CONSULTING AND TRAINING

CURSO VIRTUAL

HACCP
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS

DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Inicia: 03 de Febrero
Finaliza: 18 de Febrero
DIRIGIDO A: Duración: 20 horas
Personal de la industria alimentaria que forme parte del Equipo de
Inocuidad de Alimentos de la empresa o bien sea responsable del proceso de
implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control:
• Gerentes de producción y calidad, consultores y asesores de la industria alimentaria, jefes de plantas
procesadoras y mandos medios de producción.
• Profesionales de aseguramiento y control de la calidad de alimentos.
• Profesionales y Técnicos de organismos bromatológicos y entidades reguladoras de alimentos.
• Profesionales y estudiantes universitarios de la industria alimentaria.
• Personal técnico relacionado con el servicio gastronómico.

INOCUA FOOD AND LIFE S.A.C. www.inocuafl.com

Tel.: 975 755197 / 983 700 810
info@inocuafl.com - contacto@inocuafl.com
@InocuaPeru
 TEMARIO

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN AL HACCP

Introducción a la seguridad de alimentos en el sistema HACCP. Visión general del Sistema.
Sistema HACCP. Antecedentes. Objetivos del Sistema. Beneficios y Dificultades. Principios
del HACCP. Prerrequisitos del manual de programa de Estandarización Operativa (POES) y
Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM).

UNIDAD 2: DESARROLLO DEL HACCP: PASOS PRELIMINARES

Etapas preliminares del Sistema: Formación del Equipo HACCP, Descripción del Producto,
Identificación del Uso Previsto, Elaboración de Diagrama de flujo, Verificación In-Situ.

UNIDAD 3: DESARROLLO DEL HACCP: PRINCIPIOS

Principios del Sistema HACCP: Evaluación de Riesgos, Determinación de Puntos Críticos de
Control, Establecimiento de Límite Crítico para cada PCC, Establecimiento de un sistema de
vigilancia, Establecimiento de Medidas Correctivas, Establecimiento de Procedimientos de
verificación, Sistema de Registros y Documentación. Implantación del Sistema.

UNIDAD 4: VALIDACIÓN DEL SISTEMA HACCP

Validación del sistema HACCP. Plan de monitoreo. Vigilancia. Correcciones. Acciones
correctivas, análisis de causas. Acciones preventivas. Documentación y registros. Trazabilidad.
Medición y mejora del sistema HACCP. Actividades de aplicación práctica mediante estudio
de casos.

Inscripción Vía Internet:

Enviar voucher de depósito y/o transferencia a la cuenta de ahorros BCP en

soles a nombre de la empresa Inocua Food and Life S.A.C. : 193-2380453-0-78 @InocuaPeru
y datos personales: Nombres y Apellidos completos y DNI a nuestro correo:
info@inocuafl.com
Los estudiantes deberán adjuntar, también, carnet universitario Una vez enviado el correo con el voucher
o comprobante de pago y sus datos personales, se les remitirá la ficha de inscripción.