1.

OBJETIVO
Documentar, implementar, divulgar y mantener el programa de limpieza y desinfección, para
darle correcto cumplimiento a la normatividad sanitaria, garantizando así un producto inocuo
y en optimas condiciones para su consumo, asegurando la satisfacción de nuestros clientes
2.ALCANCE
Aplica a todos los equipos, utensilios, baños, corredores, escaleras, cocina y demás áreas
que correspondan.

2. DEFINICIONES
Detergente: Sustancias capaces de ayudar a la limpieza, cuando se agrega agua, incluye
jabones agentes tenso activos orgánicos.

Desinfectante: Agente químico utilizado en el proceso de desinfección de objetos

superficiales.
Esterilización: Proceso de destrucción de toda forma de vida microbiana.
Fungicida: Cualquier agente usado para la eliminación y control de hongos
Humectación: Acción y efecto de humedecer
Limpieza: proceso u operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias
extrañas
Partes por millón: expresión de medidas que equivale a 1 miligramo dividido en 1
kilogramo.
Residencias: establecimientos en que se brinda hospedaje. Suele haber varias
modalidades como las residencias permanentes, usualmente para universitarios.

3. NORMATIVA

Este programa se realiza con base en el decreto 3075 de 1997 y todas las normas que lo
adicionen o modifiquen.
 4. ACCIONES PRELIMINARES PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESEINFECCION

ÁREA DE PRODUCCION
Recoger todos los residuos de maíz que se producen dentro del proceso disponer estos en
los recipientes correspondientes, posteriormente trapear la zona de trabajo con hipoclorito
5.25% diluido en agua

AREA DE OFICINAS
En el área de las oficinas se recogen las basuras de mayor tamaño, es decir, hojas de
papel, botellas etc. posteriormente se le pasa un trapero húmedo con la cantidad de
desinféctate requerido según el instructivo

EQUIPOS

 Desconecte el equipo
 Desarme el equipo si es necesario (esta limpieza se realizará según las
especificaciones del equipo ver ficha técnica del equipo)
 Retire los residuos ya sean de chocolate o maiz

PROCEDIMIENTO

Manera de aplicación de los productos de limpieza

 Limpieza: aplicar con un paño húmedo un poco de jabón lavaplatos sobre la superficie,
retirando la suciedad adherida

 Desinfección: con la ayuda de un paño impregnado con la solución desinfectante,

aplicar sobre la superficies a desinfectar

NOTA: la limpieza de techos, y paredes se realizará según lo estipulado por el personal de la

empresa CHEF LAY
 5. Clasificación por equipo/área y frecuencia.

6. PREPARACIÓN Y APLICACIÓN DE LAS SUSTANCIAS DE LIMPIEZA

Jabón liquido: en el caso del jabón liquido, se aplica con ayuda de un atomizador sobre la
superficie a limpiar con paño húmedo se

Jabón desinfectante para manos: para la aplicación de se deben seguir las instrucciones
de lavado de manos descritas en el área de lavado

Hipoclorito al 5.25%: se debe utilizar según la tabla que observaremos a continuación

CUADRO DE PREPARACIÓN

Modo de preparación
usando límpido al 5.25%
áreas Cantidad de agua Cantidad de límpido
Verduras, frutas, huevos 1 litro 1cc
Utensilios y equipos 1 litro 3cc
Pisos, baños, paredes, 1 litro 6cc
material inoxidable
 7. RESPONSABILIDADES

ACTIVIDAD RESPONSABLE
Desarrollar las actividades de limpieza y Operario encargado
desinfección
Proporcionar los elementos y productos administrador
necesarios
Documentación, divulgación y Gestor de calidad
mantenimiento del programa
Monitoreo y verificación Operario encargado

8. Control de documentos

Código y Medio en Lugar de Tiempo de Destino Autoridad

nombre del que se archivo archivo posterior de Acceso
registro recopila
Registro de carpeta Oficina del 3años marcado Operario(s)
verificación programa de jefe del como encargado
de limpieza limpieza y proceso/ obsoleto
R-BPM-05 desinfección gerencia

Realizó aprobó Vigente desde