PRACTICA N°1

“ELABORACION DE MERMELADA DE NARANJA”

INTRODUCCION

¿QUÉ ES LA MERMELADA?

Conserva dulce que se elabora cociendo fruto, entera o troceada en un poco de agua y con una
porción de azúcar igual al peso de la fruta también puede prepararse con alguna hortaliza
como (zanahoria, tómate o calabaza).

¿QUE ES LA NARANJA?

La naranja es un fruto cítrica comestible obtenido del naranjo dulce (citrus x sinensis), del
naranjo amargo (citrus x aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, antiguos
híbridos asiáticos originarios de india Vietnam, o del sureste de china. Es un hesperidio
carnoso de cascara más o menos gruesa y endurecida y su pulpa está formada típicamente por
once gajos u hollejos llenos de jugo el cual contiene mucha vitamina c, flavonoides y aceites
esenciales.

CARACTERÍSTICAS DE LA NARANJA

 TAMAÑO Y PESO DE NARANJA: tiene un diámetro de 6 a 10 cm. Las naranjas son de

los frutos de menos tamaño. Su peso esta entre los 50 gr hasta los 200gr sin piel.

 FORMA DE LA NARANJA: las naranjas tienen forma de esfera y chata por los poros.

 COLOR DELA NARANJA: las cascara de la naranja es muy coloreada, puede ser lisa o
rugosa, pero dependiendo de la variedad, debajo den ella, tiene una segunda piel
blanca que envuelve el fruto protegiendo la pupa, la cual es muy esponjosa de un color
anaranjado.

 SABOR: la pulpa contiene 8 y 12 gajos alargados y curvos estos proporcionan un

abundante jugo de sabor dulce con matices ácidos, más o menos fuertes dependiendo
de la variedad.
MATERIA PRIMA

 800ml de jugo de naranja

 80 gr de grenetina
 600gr de azúcar
 1gr de jugo de limón

UTENSILIOS

 Cuchillos
 Olla de aluminio
 Trapos de cocina
 Tabla de picar
 Bascula
 Traste chico
 Estufa
 Frascos de cristal
 Probeta

DESARROLLO

 En un recipiente lavamos la naranja para desinfectar.

 Eliminamos las cascara y semillas con el cuchillo.
 Partimos la naranja a la mitad para extraer el jugo manualmente.
 Exprimimos el jugo de naranja en la olla cuidando que no pasara ninguna semilla.
 Medimos el jugo en una probeta.
 Pusimos el jugo en la olla y la mezclamos la mitad del azúcar pesada.
 Hervimos el jugo de naranja.
 Después de a ver hervido, le echamos la otro mitad de azúcar.
 Esperamos que se terminara de cocer hasta tener una densidad óptima.
 Hidratamos la grenetina con agua.
 Echamos la grenetina al jugo hervido.
 Adicionamos el jugo de limón.
 Envasamos en frasco de vidrio.
 RESULTADO

El resultado que obtuvimos de 800ml de jugo de naranja fue de 1.200Kg de mermelada

aproximadamente.

MÉTODO DE CONSERVACIÓN

 REFRIGERACIÓN: consiste en bajar la temperatura del producto para disminuir la

actividad de los microorganismos que descomponen el producto.

 EL CONCENTRADO DE AZÚCAR: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas,

evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del
aire.

COSTO DE ELABORACIÓN

Cantidad Materiales Costo

2Kg Naranjas $30
80gr Grenetina $24
600gr Azúcar $12
1gr Jugo de limón $1

TOTAL: $67

CONCLUSIÓN

La elaboración de este producto es rentable dado a que el costo de producción es

relativamente bajo a comparación de otros productos y el resultado es satisfactorio
dependiendo de la cantidad de materia prima que se utilice.

BIBLIOGRAFÍA

http://es.m.wikipedia.org>wiki>Naranja

www.eladerezo.com>recetas>mermelada-de-naranja-casera.html