Fish Processing Wastes As A Potential Source of Proteins Amino Acids and Oils A Critical Review 1948 5948.1000110.en - Es

.
Ghaly et al, J Biochem Microb Technol 2013, 5: 4
Microbiana y Tecnología Bioquímica http://dx.doi.org/10.4172/1948-5948.1000110
Artículo
Artículo dede investigación
revisión Acceso abierto
Acceso abierto
Los residuos de procesamiento de pescado como una fuente potencial de proteínas, aminoácidos y aceites: una
revisión crítica
Ghaly AE *, Ramakrishnan VV, Brooks MS, SM Budge y Dave D
Departamento de Ingeniería de Procesos y Ciencias Aplicadas de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Dalhousie, Halifax, Nueva Escocia, Canadá
Abstracto
La industria de procesamiento de pescado es un importante exportador de productos del mar y marinos en muchos países. Alrededor del 70% de los peces se
procesa antes de la venta final. Elaboración de pescado implica impresionante, la clasificación, la eliminación limo, de destapadura, lavado, escalado, evisceración, el
corte de las aletas, la separación del hueso de la carne y los filetes y filetes. Durante estos pasos cantidad significativa de residuos (20-80% dependiendo del nivel de
procesamiento y el tipo de pescado) se genera que puede ser utilizado como ensilado de pescado, harina de pescado y salsa de pescado. residuos de pescado también
se puede utilizar para la producción de diversos productos de valor añadido tales como proteínas, aceite, aminoácidos, minerales, enzimas, péptidos bioactivos, colágeno
y gelatina. Las proteínas de pescado se encuentran en todas partes del pescado. Hay tres tipos de proteínas en el pescado: proteínas estructurales, proteínas
sacroplasmic y proteínas de tejido conectivo. Las proteínas del pescado pueden ser extraídos por proceso químico y enzimático. En el método químico, se utilizan sales
(NaCl y LiCl) y disolventes (isopropanol e isopropanol aezotropic), mientras que durante la extracción enzimática, enzimas (Alcalase, neutrasa, Protex, protemax y
Flavorzyme) se utilizan para extraer las proteínas de pescado. Estas proteínas de pescado se pueden utilizar como un ingrediente funcional en muchos alimentos debido a
sus propiedades (capacidad de retención de agua, absorción de aceite, la actividad de gelificación, formación de espuma propiedades de capacidad y emulsionantes).
También pueden ser utilizados como sustitutos de leche, sustitutos de panadería, sopas y fórmulas infantiles. Los aminoácidos son los bloques de construcción de
proteínas. Hay 16-18 aminoácidos presentes en las proteínas de pescado. Los aminoácidos pueden ser producidos a partir de proteínas de pescado por procesos
enzimáticos o químicos. La hidrólisis enzimática implica el uso de sustratos de proteína directos y enzimas tales como Alcalase, neutrasa, carboxipeptidasa, quimotripsina,
pepsina y tripsina. En el proceso de hidrólisis química, ácido o álcali se utiliza para la descomposición de las proteínas para extraer aminoácidos. La principal desventaja
de este método es la destrucción completa de triptófano y cisteína y destrucción parcial de tirosina, serina y treonina. Los aminoácidos presentes en los peces pueden ser
utilizados en la alimentación animal, en forma de harina de pescado y salsa o se pueden utilizar en la producción de diversos productos farmacéuticos. El aceite de
pescado contiene dos importantes ácidos grasos poliinsaturados llamados EPA y DHA o los llamados de otro modo como ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos
omega-3 tienen bioactividades beneficiosas incluyendo la prevención de la aterosclerosis, la protección contra la enfermedad maníaco-depresiva y varias otras
propiedades medicinales. El aceite de pescado también se puede convertir en no tóxico, biodegradable, el medio ambiente biodiesel amigable usando transesterificación
química o enzimática.
palabras clave: Pescado; procesamiento de pescado; desechos de los peces; Almacenamiento; Limo; desglose de agua de la materia orgánica en presencia de oxígeno que conduce a una reducción
Rigor mortis; autolisis; Proteína; Aminoácidos; colágeno; Petróleo; enzimas; Ensilaje; Hidrólisis encimática; considerable de oxígeno en el agua. También hay sobrecargas de nitrógeno, fósforo y amoníaco,
reactor de membrana de enzima que conducen a la variación del pH, el aumento de la turbidez del agua y como resultado de la
descomposición de las algas. La reducción en el contenido de oxígeno en agua crea una condición
Introducción anaeróbica que conduce a la liberación de gases de falta tales como sulfuro de hidrógeno y
amoníaco, ácidos orgánicos y gases de efecto invernadero tal como dióxido de carbono y metano
La industria de procesamiento de pescado en Canadá es importante motivo de exportador de
[6].
productos del mar y marinos. Canadá exporta el 75% de sus productos pesqueros a más de 80
países. En el año 2012, las exportaciones de Canadá ascendió a 595,615.738 toneladas métricas de
pescado por valor de $ 4.15 billón [1]. Canadá tiene la costa más larga del mundo (244.000 Los descartes de las plantas de procesamiento ascienden a 20 millones de toneladas, que es
kilometros) que hace que el 25% de la costa de todo el mundo. Canadá Atlántico representa 40.000 equivalente a 25% de la producción total del mundo de la pesca marina de captura de [4]. Estos
km de costa que comprende cuatro provincias principales. Se exporta pescado de alta calidad planta residuos se pueden utilizar para producir concentrado de proteína de pescado, aceites de pescado y
cosechada, crustáceos y peces pelágicos de contabilidad para el 85% del total de los desembarques enzimas (tales como pepsina y quimotripsina), así como otros productos de valor añadido. El aceite de
de pesca canadienses [2]. representa la pesquería del Pacífico para el 14% de las capturas totales pescado se utiliza para productos tales como margarina, ácidos grasos omega-3 y biodiesel.
de pescado e incluye bacalao, gallineta sp., lenguado, merluza, arenque, atún, salmón y calma. La
pesca de agua dulce representó el 1% de las descargas totales e incluye perca, el lucio, pescado
blanco, lucio amarillo y caldo de fusión. La producción acuícola en Canadá para el año 2011 alcanzó
161,036 toneladas por $ 845598 [3]. * Autor correspondiente: El Dr. Abdel Ghaly, Departamento de Ingeniería de Procesos y Ciencias Aplicadas de
la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Dalhousie, Halifax, Nueva Escocia, Canadá, Tel: (902) 494-6014;
Email: abdel.ghaly@dal.ca
Recibido 25 de de septiembre de de 2013. Aceptado 09 de noviembre de de 2013. Publicado

Las capturas marinas mundiales aportan más del 50% de la producción mundial de pescado. 15 de noviembre de, 2013
Alrededor del 70% de los peces se procesa antes de la venta final, lo que resulta en 20-80% de los
Citación: Ghaly AE, Ramakrishnan VV, Brooks MS, SM Budge, Dave D (2013) Los desechos de procesamiento
desechos de pescado en función del nivel de procesamiento y el tipo de pescado [4]. Además, una de pescado como una fuente potencial de proteínas, aminoácidos y aceites: una revisión crítica. J Biochem
cantidad significativa de la captura total de la piscicultura se desecha cada año. Además, la operación Microb Technol 5: 107-129. doi: 10.4172 / 1948-
de procesamiento de pescado requiere grandes volúmenes de agua potable que se traduce en 5948.1000110
cantidades significativas de aguas residuales [5]. La mayoría de los desechos de los peces se Derechos de autor: © 2013 Ghaly AE, et al. Este es un artículo de acceso abierto distribuido bajo los términos de
desechan en el océano. Las bacterias aeróbicas presentes en el la licencia Creative Commons Attribution License, que permite el uso ilimitado, distribución y reproducción en
cualquier medio, siempre que el autor original y la fuente se acreditan
J Biochem Microb Technol

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 107
ISSN: 1948-5948 JMBT, una revista de acceso abierto
Citación: Ghaly AE, Ramakrishnan VV, Brooks MS, SM Budge, Dave D (2013) Los desechos de procesamiento de pescado como una fuente potencial de proteínas, Amino
Ácidos y aceites: una revisión crítica. J Biochem Microb Technol 5: 107-129. doi: 10.4172 / 1948-5948,1000110
El concentrado de proteína de pescado se utiliza como la alimentación humana y animal. proteína de 4,2%, África representó el 2,2% y Oceanía representó el 0,30% de la producción
pescado también es rica en aminoácidos que son muy adecuados para el consumo humano [7]. acuícola mundial en el año 2010. Sin embargo, Asia representó la mayor parte (89%)
de la producción acuícola mundial en
2010. La producción de peces de acuicultura asiática comprende de peces de aleta
la producción pesquera (64,6%), molluscus (24,2%), crustáceos (9,7%) y otras especies (1,5%). La producción
acuícola por región para el año 2010 se muestra en la Tabla 4. Los diez principales
mundial de pescado Producción
productores acuícolas del mundo en el año 2010 se muestran en la Tabla 5 [9].
En todo el mundo, el pescado se produce a partir de la pesca de captura y la acuicultura [3,8].
Unos 154 millones de toneladas de pescado se produjeron en el año 2011 (Tabla 1) con un valor de $
217,5 mil millones. Aproximadamente 131 (85%) millones de toneladas se utilizaron directamente la producción pesquera Canadá
como alimento y el resto (15%) fue poco utilizado como cebo vivo para la pesca, productos
En Canadá, los peces son producidos por ambas pesquerías comerciales (de agua dulce y de
ornamentales (perlas y conchas), alimento para especies carnívoras cultivadas y gusano marino. Ha
mar) que incluyen la pesca de captura y la acuicultura.
habido un crecimiento sostenido en el suministro de pescado durante los últimos 50 años con una tasa
de crecimiento promedio de 3,2% cada año, que es más alta que la tasa de crecimiento de la El aterrizaje del total de las pesquerías de aguas en el año 2011 fue de
población mundial (1,7%). Por lo tanto, el suministro de pescado per cápita aumentó en 17,5% durante 850,533 toneladas métricas con un valor de $ 2,107,402. La región del Atlántico
período de 10 años como se muestra en la Tabla 2. La Tabla 3 muestra los diez países de cosecha representó 703,905 toneladas métricas (82,76%) con un valor de $ 1828,714 mil y
peces más importantes del mundo. La producción de peces en China, Indonesia, India y Rusia ha la región del Pacífico representó 146,628 toneladas métricas (17,24%) con un valor
aumentado, mientras que la producción pesquera disminuyó en otros países durante el período de diez de $ 278.688 mil. La producción de peces de mar ha disminuido en un 15,24% en
años. Pescado y productos pesqueros son una fuente importante de proteínas y micronutrientes el año 2011 en comparación con la producción en el año 2000. Las pesquerías de
esenciales. En 2009, el pescado representó el 16,6% del consumo mundial de proteína animal y el agua dulce aportó otros 25.744 toneladas con un valor de $ 58.206. Las cantidades
6,5% de toda la proteína disponible en el mundo [9]. de pescado producida a partir de agua de mar y agua dulce durante el período de
2000-2011 se muestran en la Figura 1. La cantidad de peces producidos a partir de
la pesca de agua dulce disminuido gradualmente por 36,69% en el período de 10
años. Por otro lado, la producción de la pesca de mar aumentó alcanzando su
mayor producción (1176,
la producción de captura de peces del mundo durante un período de diez años (2000-
2011) se muestra en la Tabla 1. La captura total de peces en 2011 fue de 90,4 millones de toneladas, o
aproximadamente el 58,7% de la producción total de pescado. La producción de captura de peces interior
aumentó en 30,68%, mientras que los desembarques de pesca marina de captura se redujo en 9,1%, lo Hay diferentes tipos de operaciones de acuicultura dependiendo de la especie, las
que resultó en una reducción neta de 5,43% en la captura total de pescado [9]. tecnologías de medio ambiente y de cultivo utilizados como se muestra en la Figura 2 [10]. La
acuicultura en Canadá se lleva a cabo en todas las provincias de Canadá y en el territorio de
Yukon. La mayor parte de las costas este y oeste forman parte de peces y mariscos. Las truchas
Actualmente, la acuicultura representa el 40,33% de la producción mundial de pescado. Se
se encuentran en la acuicultura de agua dulce en todas las provincias. la acuicultura de peces en
define como la cría de peces, crustáceos y plantas acuáticas en agua salada fresca o [3]. La
Canadá también incluye tilapia activa, esturión, fletán y otras operaciones. La producción de
acuicultura ha crecido a 63,6 millones de toneladas en 2011. Alrededor de 600 especies
peces de la acuicultura durante el período de 2000-2011
acuáticas son criados en cautiverio en todo el mundo. América representó el 4,30%, Europa
representaba
Producción 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
captura
continental 8.8 8.9 8.7 9.0 8.6 9.4 9.8 10.0 10.2 10.1 11.2 11.5
Marina 86,8 84.2 84.5 81.5 83.8 82.7 80.2 80.4 79.5 79.2 77.4 78.9
TOTAL 95.6 93.1 93.2 90.5 92.4 92.1 90.0 90.3 89.7 89.6 88.6 90.4
acuicultura
continental 21.2 22.5 24.0 25.5 25.2 26.8 31.3 33.4 36.0 38.1 41.7 44.3
Marina 14.3 15.4 16.4 17.2 16.7 17.5 16.0 16.6 16.9 17.6 18.1 19.3
Total 35.5 37.9 40.4 42.7 41.9 44.3 47.3 49.9 52.9 55.7 59.9 63.6
PESCA total mundial 131,1 131,0 133,6 133,2 134,3 136,4 137,3 140,2 142,6 145,3 148,5 154,0
Tabla 1: producción mundial de pescado en millones de toneladas desde 2000 hasta 2011 [9].
Producción 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Consumo humano 96.9 99.7 100,7 103,4 104,4 107.3 114,3 117,3 119,7 123,6 128,3 130,8
Usos no alimentarios * 34.2 31.3 32.9 29.8 29.8 29.1 23.0 23.0 22.9 21.8 20.2 23.2
El suministro total de pescado 131,1 131,0 133,6 133,2 134,2 136,4 137,3 140,3 142,6 145,4 150,1 154,0
Población (miles) 6.1 6.1 6.3 6.4 6.4 6.5 6.6 6.7 6.7 6.8 6.9 7.0
cápita suministro de pescado Per (kg) 16.0 16.2 16.0 16.3 16.2 16.5 17.4 17.6 17.8 18.1 18.6 18.8
* El cebo vivo para la pesca de especies

ornamentales vivos
productos ornamentales (perlas y conchas) alimento para especies carnívoras

cultivadas Cultura de la biomasa para palanton, Artemia y gusano marino
Tabla 2: la utilización mundial de pescado en millones de toneladas desde 2000 hasta 2011 [9].

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 108
País 2001 2010 Diferencia (%)

China 14,403,875.0 15,665,587.0 8.75
Indonesia 4,294,458.0 5,384,418.0 25.38
India 3,817,092.0 4,694,970.0 22.99
Estados Unidos 4,981,800.9 4,378,683.7 - 12.10
Perú 7,991,712.0 4,265,459.0 - 46.62
Japón 4,837,830.2 4,141,312.4 - 14.39
Rusia 3,638,827.0 4,075,541.0 12.00
Myanmar 1,187,880.0 3,063,210.0 157,87
Chile 4,031,799.0 3,048,316.0 - 24.39
Noruega 2,862,152.0 2,675,292.0 - 6.52
otros países 39,935,214.0 38,110,903.7 - 4.56
total mundial 91,982,640.1 89,503,692.8 - 2.69
Tabla 3: Los diez principales productores de captura de peces del mundo en toneladas métricas [8].
Figura 2: Diferentes tipos de acuicultura en Canadá [10].
Regiones 2000 2010

toneladas (%) toneladas (%)
África 399676 1.20 1288320 2.20
Américas 1423433 4.40 2576428 4.30
Asia 28422189 87.70 53301157 89.00
Europa 2050958 6.30 2523179 4.20
Oceanía 121482 0.40 183516 0.30
Mundo 32417738 100.00 59872600 100.00
Tabla 4: La producción mundial de acuicultura por región 1970-2010 [9].
Mundo toneladas (%)

China 36734215 61.35
India 4648851 7,76
Vietnam 2671800 4.46
Indonesia 2304828 3.85 Figura 3: La producción acuícola canadiense 2000-2011 [3].
Bangladesh 1308515 2.19
Tailandia 1286122 2.15
se muestra en la Figura 3. En 2011, la producción total de los peces de acuicultura era
Noruega 1008010 1.68
163,036 toneladas con un valor de $ 845.598. En 2010, British Columbia, New Brunswick
Egipto 919585 1.54
producidos y Terranova y Labrador producen 58%, 18% y 13% de la producción total de
Myanmar 850697 1.42
la acuicultura, respectivamente [3].
Filipinas 744695 1.24
Otro 7395281 12.35
Total 59872600 100.00 procesamiento de pescado
Tabla 5: Los diez principales productores de acuicultura en el mundo en 2010 [9].

Mayoría de las plantas de procesamiento de pescado pescado proceso mediante los pasos
siguientes: impresionantes de pescado, la clasificación, la eliminación de cieno, escalado, lavado,
descabezado, evisceración, el corte de las aletas, cortando en filetes, el fileteado, carne- separación de
hueso, embalaje, etiquetado y distribución ( Figura 4). La cantidad de residuos recogidos de cada provincia
canadiense se muestra en la Tabla 6.
Maravilloso
La impresionante de pescado es la primera y más importante etapa en el procesamiento de agua

dulce y los peces de cultivo porque agonía prolongada experimentado por los peces causa la
producción de sustancias no deseadas en tejidos de peces. La deficiencia de oxígeno en la sangre y
el músculo causa la acumulación de ácido láctico y conduce a la parálisis del sistema neural.
Impresionante de los peces produce suficientes movimientos para romper las vértebras y la ruptura de
los vasos sanguíneos. manchas rojas aparecen en la superficie de la piel y en los tejidos musculares
cerca de la columna vertebral [11].
Erikson et al. [12] indicó que algunos de los peces salvaje están sometidos a la asfixia a
bordo después de la captura hasta que mueren usando CO 2. Robb et al. [13] informaron de que
la inmersión en CO 2 agua saturada resultó en narcoss, con una pérdida de la función cerebral.
Figura 1: la producción pesquera canadiense 2000-2011 [8]. Durante el inicio de

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 109
y aumento de la calidad de los productos de pescado en el extremo de la cadena de procesamiento
[16,20].
eliminación de cieno
Peces segrega limo en su superficie como un mecanismo de protección contra condiciones

perjudiciales. La secreción limo se detiene antes de rigor mortis. especies de Pseudomonas son uno de
los spoilers potentes, siempre presente en el agua de mar, y la mucosidad del pescado les proporciona
un ambiente perfecto para crecer [21,22]. Las bacterias anaerobias presentes durante el procesamiento
de pescado pueden producir sulfuro de hidrógeno mediante la adopción de compuestos de azufre de la
baba, piel y la carne [23,24]. Por lo tanto, el lodo debe ser eliminado por lavado continuo. Limo presente
en algunas de las especies como la anguila, trucha y otras especies de agua dulce debe ser empapado
en una solución de 2% de bicarbonato de sodio y después se lavó en una lavadora de rotación cilíndrica
[16,22].
Figura 4: pasos de procesamiento de pescado.
Escalada
Aterrizaje Producto Residuos
Provincia
(Toneladas) (%) (Toneladas) (%) (Toneladas) (%) El proceso de escalamiento es uno de los pasos más difíciles en el procesamiento de pescado y
Nuevo Brunswick 113588 89012 13.95 78.36 21.63 24576 es mucha mano de obra. Las escalas pueden albergar patógenos bacterianos y la eliminación de ellos
Newfoundland y Labrador van a mantener el pescado fresco mientras refrigerada o congelada [25,26]. La escala se puede hacer
267.959 32,92 120.999 45,15 146.960 54,84
manualmente con un cepillo duro o cuchillas de escala. Las escalas de algunos peces como la perca,
nueva Escocia 366.381 45,01 146.708 40,04 219.673 59,95
lucioperca, carpa dorada y son difíciles de eliminar. Estos peces se blanquean primero en agua
Isla del Príncipe Eduardo 66046 8.11 39.000 59,04 27.046 40,95
hirviendo durante 3-6 segundos y luego a escala utilizando escaladores de mano mecanizadas en un
Total 813 974 100,00 395 719 418 255 48,61 51,38
movimiento perpendicular al eje del cuerpo de largo. Los escaladores eléctricos son más eficientes en
Tabla 6: cantidad de desechos de pescado por provincia en 2001 [4]. escalas de eliminar por completo que las herramientas manuales y ahorrar mucho tiempo [16].
narcosis, el pescado muestra una fuerte aversión que dura de 30 segundos a 3 min después de la
inmersión en CO 2. La inmersión provoca desequilibrios de pH en la sangre y alterando de esta
manera la función del cerebro. Poli et al. [14] informaron de que el CO 2 narcosis inició mayor Lavado
producción de ácido láctico. Roth et al. [15] informaron de que el CO 2 impresionante de los peces es
El objetivo principal de lavado es para limpiar y eliminar las bacterias acumuladas en el
el método más estresante causando reacciones de pánico y de vuelo debido al ambiente ácido y
pescado. El lavado eficaz de pescado depende de la relación pescado: agua, la calidad del agua y
hipóxico, lo que conduce al agotamiento rápido de phosphogens de energía y aumenta el inicio más
la energía cinética de la corriente de agua. El pescado lavado recomendada: proporción de agua es
temprano del rigor mortis.
de 1: 1. Sin embargo, la cantidad de agua utilizada aumenta por dos veces durante el proceso. El
uso de agua potable se recomienda durante el procesamiento de peces de agua dulce [16]. El
En algunos casos de los peces de piscifactoría, el pescado se sumerge directamente en agua lavado se llevó a cabo utilizando tambor vertical, tambor horizontal y arandelas cinta transportadora.
helada en el que la temperatura se mantiene cerca de 0 ° C. Es crítico que la temperatura se El tiempo de lavado es de aproximadamente 1-2 min y estas arandelas mecanizadas se puede
mantiene baja debido a que el pescado no moriría debido al choque de temperatura, pero por utilizar para procesar pescado entero, eviscerado y eviscerado, así como los filetes de pescado.
asfixia que afecta a la calidad y textura de los peces [16]. acción de lavado no causa ningún daño físico al producto [27]. El proceso de lavado es siempre
continua y se lleva a cabo por pulverización de agua a presión. El agua sucia se recoge en las
cuencas de desecho. La cantidad de aguas residuales producidas durante cada paso en el
BORDERÍAS y Sánchez-Alonso [16] indicó que el aturdimiento eléctrico se recomienda
procesamiento de pescado se muestra en las Tablas 7-9 [28].
para matar el salmón y la carpa de césped sobre CO 2 porque causa inicio más temprano del
rigor mortis y trifosfato eradenosine rápido (ATP) aturdimiento llevado a cabo en el rodaballo
(Scopthalmus maximus) dio lugar a una rápida caída en el pH y aumento potencial de filete
abierta. Erikson et al. [12] indicó que la eficiencia de aturdimiento eléctrico dependía de si el
pescado queda aturdido en la cabeza o a través de todo el cuerpo. Morzel et al. [17] informó de descabezado
que durante el aturdimiento, el pH inicial era baja y rápido inicio del rigor mortis se produjo
La cabeza de pescado constituye hasta el 20% de su peso (Tabla 10) y por lo general se considera
resultante en la carne que era más suave, más rojas y más oscuro en comparación con el
como una parte no comestible [29]. Los peces pueden ser eviscerado manual o mecánicamente. El corte
pescado cortado por percusión o sangrado. Roth et al. [15] informó de que cuando el salmón del
manual es más fácil para los pequeños peces de agua dulce. Los peces más grandes que van desde
Atlántico fueron aturdidos eléctricamente en agua durante 1,5 s, no hubo desarrollo acelerado el
20-40 cm de eviscerado se pueden usar dispositivos mecánicos. Los peces pueden ser cortadas en tres
rigor y no se observaron lesiones en los peces. formas diferentes: corte redondo, corte recto y corte perfilado. En la mayoría de las plantas de pescado, de
destapadura manual se lleva a cabo debido a que causa una pérdida mínima carne. Un corte alrededor del
opérculo se denomina un corte redondo y da lugar a la pérdida de la carne bajo. El corte de contorno se
extiende perpendicular a la columna vertebral pescado y luego en un ángulo de 45 °. Este corte se utiliza
clasificación
principalmente cuando el producto final es un sin hueso y sin piel filete [16]. Las máquinas con un cortador
El segundo paso en el procesamiento de pescado es el pescado de clasificación por especie y de guillotina son adecuados para los peces más grandes bajo-dando vueltas o cortes de contorno. Las
tamaño. La clasificación de los peces puede hacerse manualmente o con equipo mecánico. La máquinas con una sierra circular de accionamiento manual son adecuados para los peces más grandes
clasificación mecánica es más preciso para los peces antes o después de rigor mortis que para el pescado sometidos a cortes rectos. La cantidad de residuos eviscerado producido a partir de procesamiento de
en un estado de rigor mortis. Los instrumentos de clasificación automatizada son 6-10 veces más eficiente pescado es 27-32% como se muestra en la Tabla 7 [28].
que la clasificación manual de [18,19]. Los beneficios básicos del sistema automatizado son: bajos costos
de producción

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 110
entradas salidas
Proceso Fish Energía Aguas residuales BOD BACALAO 5 El nitrógeno Fosforoso Residuo sólido
(kg) (kWh) (metro 3) (kg) (kg) (kg N) (Kg P) (kg)
Hielo: 10-12 Piel: 40-50
fileteado del pescado blanco 1000 congelación: 50-70 5-11 35 50 - - Cabezas: 210-250
Fileteado: 5 Huesos: 240-340
Hielo: 10-12
fileteado pescado azul 1000 congelación: 50-70 5-8 50 85 2.5 0,1-0,3 400-450
Fileteado: 2-5
descongelación de pescado congelado 1000 - 5 - 1-7 - - -

De deshielo y lavado 1000 0,8-1,2 1 - 0,7-4,9 - - 0-20
Molienda 1000 0,1-0,3 0.3-0.4 - 0,4-1,7 - - 0-20
El escalado de pescado blanco 1000 0,1-0,3 10-15 - - - - Escalas: 20-40
Destapadura de pescado blanco 1000 0,3-0,8 1 - 2-4 - - Cabeza y escombros: 270-320
Fileteado del pescado blanco eviscerado 1000 1.8 1-3 - 4-12 - - Marcos y corta: 200-300
Entrañas, colas, cabezas y marcos:
Fileteado del pescado azul con vísceras 1000 0,7-2,2 1-2 - 7-15 - -
400
Pelar pescado blanco 1000 0,4-0,9 0,2-0,6 - 1.7-5 - - Piel: 40
Desollar el pescado azul 1000 0,2-0,4 0,2-0,9 - 3-5 - - Piel: 40
Recorte y corte de pescado blanco
1000 0,3-3 0.1 - - - - -
Envasado de filetes 1000 5-7.5 - - - - - -

Congelación y almacenamiento 1000 10-14 - - - - - -
Manipulación y almacenamiento de pescado 1000 10-12 - - 130-140 - - -
Descarga de los peces 1000 3 2-5 - 27-34 - - -
Tabla 7: Las entradas y salidas de procesamiento de la producción de pescado [28].
Proceso entradas salidas

Fish Energía Aguas residuales BOD BACALAO 5 El nitrógeno Fosforoso Residuo sólido
Envase 1000 150-190 15 52 116 3 0.1-0.4 Cabeza: 250
Huesos: 100-150
Descarga de pescado para la industria conservera 1000 3 2-5 - 27-34 - - -

Precocción del pescado que se conserva 1000 0,3-11 desde 0,07 hasta 0,27 - - - - las partes no comestibles: 150
Nobbing y envasado en latas 1000 0.4-1.5 0,2-0,9 - 7-15 - - De cabeza y las entrañas: 150
Huesos y carne: 100-150
Drenaje de las latas de pescado que contiene comida precocinada 1000 0.3 0.1-0.2 - 3-10 - - -
relleno de salsa 1000 - - - - - - El derrame de salsa y aceite: varía
El sellado se puede 1000 5-6 - - - - - -

El lavado de las latas 1000 7 0.04 - - - - -
La esterilización de latas 1000 230 3-7 - - - - -
Tabla 8: Las entradas y salidas de proceso de enlatado de pescado [28].
Proceso entradas salidas

Fish Energía Aguas residuales BOD BACALAO 5 El nitrógeno Fosforoso Residuo sólido
La harina de pescado y aceite de pescado 1000 Electricidad: 32 - - - - - -
Cocción del pescado 1000 90 - - - - - -
Al pulsar el pescado cocido 1000 - aceite 750 kg 150 kg - - - - Torta de prensa: 100 materia seca
de agua
El secado de la torta de prensa 1000 340,0 - - - - - -

el pulido de aceite de pescado 1000 Agua caliente 0,05-0,1 - 5 - - -
la evaporación del agua del palillo 1000 475 - - - - - agua de cola concentrada: 250
de materia seca: 50
Tabla 9: Las entradas y salidas de los peces proceso de producción de harina [28].
destripar otros peces, pero su uso aumenta el costo de procesamiento de pescado [30]. Los órganos internos
constituye alrededor del 5-8% del peso de los peces [29]. La cantidad de residuos en el procesamiento de
Eviscerado del pescado es la eliminación de los órganos internos y de limpieza, opcionalmente,
evisceración se muestra en la Tabla 7 [28].
la cavidad del cuerpo del peritoneo, el tejido del riñón y sangre. En el proceso de evisceración, el
pescado se corta longitudinalmente para eliminar los órganos internos en una mesa hecha de un El corte de las aletas
material especial que es fácil de lavar y no absorbe fluidos. La tabla se enjuaga y desinfectarse
Aletas constituyen alrededor del 1-2% del peso de pescado. La cantidad de residuos de la aleta
periódicamente. Hay algunas máquinas de destripar mecánicos utilizados para la trucha, anguila y
después de procesamiento de pescado se muestra en la Tabla 7 [28]. Se cortan las aletas

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 111
Componente Peso promedio (%) desechos de pescado sólida consiste en la cabeza, cola, piel, intestino, aletas y marcos. Estos
Cabeza 21 subproductos de la industria de procesamiento de pescado puede ser una gran fuente de productos de
Intestino 7 valor añadido tales como proteínas y aminoácidos, colágeno y gelatina, aceite y enzimas como se muestra
Hígado 5 en la Tabla 12 [40,41]. Estos residuos contienen proteínas (58%), extracto de éter o grasa (19%) y
Hueva 4 minerales. Además, los ácidos monoinsaturados, ácido palmítico y ácido oleico son abundantes en los
Columna vertebral 14 desechos de pescado (22%).
Aletas y pulmones 10
Piel 3
proteínas
Filete sin piel 36
Tabla 10: Composición media de los peces [29]. marcos de pescado contienen cantidades significativas de proteínas
musculares. Estas proteínas musculares son muy nutritivos y de fácil digestión. Por
manualmente, ya sea por un cuchillo o por cuchillas de disco giratorio mecanizadas [31]. Este proceso se
lo tanto, las proteínas de esta parte de los residuos de pescado se pueden extraer
lleva a cabo sobre todo después de descabezado y eviscerado. Este proceso es difícil para el corte de los
mediante hidrólisis enzimática en lugar de ser desechados como residuos [42]. Las
peces más grandes. Los cuchillos mecánicos están provistos de una abertura de ranura en la que se
proteínas derivadas de pescado son nutricionalmente superior en comparación con
cortan las aletas cuando los peces se pasan a través de ella manualmente [16,32].
los de fuentes vegetales. Tienen un mejor equilibrio de los aminoácidos esenciales
en la dieta en comparación con todas las otras fuentes de proteínas animales
Filetes y filetes [43,44]. Sin embargo, las proteínas de músculo de pescado son más sensibles al
calor que las proteínas musculares de mamífero [45]. Además, las proteínas de
Filetes son piezas de carne que contienen solamente el dorsal y los músculos abdominales. Los músculo de pescado de las especies de agua fría son más susceptibles a la
filetes se procesan manualmente o mecánicamente. fileteado Manual se lleva a cabo en pequeñas desnaturalización por calor cuando se compara con las de los peces de agua
industrias de peces de agua dulce y de fileteado mecánico se utiliza para el procesamiento de peces tropical.
marinos. pescado entero eviscerado se corta en filetes por corte perpendicular a la columna vertebral.
Los peces pequeños y de tamaño medio se cortan manualmente en una cuenca cóncava con ranuras
espaciadas uniformemente para facilitar el corte en lonchas. El espesor medio de los trozos de
pescado es 2,5-4,5 cm. Los peces grandes, tales como los ciprínidos se cortan mecánicamente debido Los músculos del pez son de dos tipos: la luz y la oscuridad. La proporción de músculo oscuro es
a su sólida columna vertebral y masiva. Estas piezas son más populares en el mercado minorista y la baja en pescado blanco como el bacalao y el eglefino donde hay una pequeña tira de músculo oscuro o
industria conservera [16,33]. Una vez que el filete de hojas de las estaciones de fileteado, tres rojo justo debajo de la piel en ambos lados del cuerpo. En el pescado graso, como el arenque y la
productos permanecen: nuca, bloque y el filete recortado. Nucas son la parte más delgada de un filete caballa, el porcentaje de los músculos oscuros es alta y los músculos contienen más vitaminas y grasas,
que cubría las agallas antes se vació el pescado. Los bloques son las piezas desmontadas de filetes como se muestra en la Figura 5 [7]. músculo luz es más abundante y contiene aproximadamente
para fines estéticos. filete recortado es el producto final en el que la nuca y clavija ósea unida a unos 18-23% de proteínas.
filetes será eliminado [30].
Acerca de 70-80% de los músculos de pescado se componen de proteínas estructurales y el

20-30% restante se componen de proteínas sarcoplásmicas con proteínas de tejido conectivo
insolubles alrededor del 2-3%. proteínas miofibrilares
separación del hueso de la carne
Alrededor de 30-50% de la carne se suele dejar a lo largo de las costillas y la columna vertebral Tipo de pescado Gordo (%) Ash (%) Proteína (%) Humedad (%)
durante el fileteado. En los peces más pequeños, la pérdida de la carne es alta y carne de pescado picada Bagre 7.7 0.9 15.4 76.3
así que está ganando más atención [34,35]. carne de pescado picada también puede ser producido a partir Bacalao 0.1 1.1 18.2 80.8
de especies de menor valor después de descabezado y cuidadosamente retirar sus órganos internos. En Platija 0.7 1.3 14.0 84.6
este proceso, la carne se retira de la piel, escamas y huesos a través de separadores automatizados. El Caballa 11.7 1.1 18.8 69,0
pescado viaja a lo largo de una cinta transportadora que se extiende estrechamente a un cilindro Salmón 1.6 1.1 23.5 74.3
perforado. La carne se comprime a través de los orificios debido a la presión aplicada desde la cinta Tabla 11: Composición de los filetes de pescado determinados por métodos estándar [39].
transportadora y los huesos están raspado [16]. La estabilidad de carne de pescado picada es mucho
menor que la del músculo de pescado intacta y por lo que se congela inmediatamente. Se utiliza para Nutritivo desechos de pescado
producir hamburguesas de pescado, palitos de pescado, pescado en conserva, mezclas de verduras y Proteína cruda (%) 57,92 ± 5,26
albóndigas de pescado [36,37]. Gordo (%) 19,10 ± 6,06

Fibra cruda (%) 1,19 ± 1,21
Ash (%) 21,79 ± 3,52
Composición de los desechos de los peces Calcio (%) 5.80 ± 1.35
Fósforo (%) 2,04 ± 0,64
La composición de los peces varía según el tipo de especie, sexo, edad, estado
Potasio (%) 0,68 ± 0,11
nutricional, época del año y la salud. La mayoría de los peces contiene proteína de 15-30%,
De sodio (%) 0,61 ± 0,08
0-25% de grasa y 50-80% de humedad [7,38]. Suvanich et al. [39] informaron de que la
El magnesio (%) 0,17 ± 0,04
composición de bagre, bacalao, lenguado, la caballa y el salmón variedaccording a la
Hierro (ppm) 100.00 ± 42.00
especie (Tabla
Zinc (ppm) 62.00 ± 12.00
11). Caballa tenido el más alto contenido de grasa (11,7%) y el bacalao tenía el más bajo (0,1%).
Manganeso (ppm) 6,00 ± 7,00
Salmon tenido el mayor contenido de proteína (23,5%) y la platija tenía el más bajo (14%). El
Cobre (ppm) 1,00 ± 1,00
contenido de humedad de los cinco peces varió entre 69 y 84,6%, pero el contenido de cenizas
Los valores en% o mg / kg (ppm) en una base de materia seca.
de todas las especies fue similar.
Tabla 12: Composición de los desechos de pescado [40].

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El colágeno y la gelatina
Los residuos de piel de pescado es una buena fuente para el colágeno y la gelatina que se utilizan
actualmente en los alimentos, cosmética y las industrias biomédicas. El colágeno y la gelatina son dos
formas diferentes de misma macromolécula en la que la gelatina es una forma parcialmente hidrolizada
de colágeno. El colágeno y la gelatina son dos formas únicas y más significativas de proteínas en
comparación con la de las proteínas de músculo de pescado.
La importancia reside en el contenido de aminoácidos; más de 80% son aminoácidos no

polares tales como glicina, alanina, valina y prolina [55]. La desnaturalización térmica de colágeno
se convierte fácilmente en gelatina. El colágeno y la gelatina extraída de fuentes bovinas plantean
el riesgo de enfermedad de las vacas locas o encefalopatía espongiforme bovina (EEB), mientras
que el colágeno y la gelatina extraída de piel de pescado elimina estos riesgos de EEB. La
Figura 5: Tipos de músculos de pescado y grasa de pescado blanco [7].
gelatina se extrae enzimáticamente a partir de piel de pescado tiene mejores actividades
biológicas como antioxidantes y agentes antihipertensivos. La gelatina tiene una secuencia de
son las proteínas de los alimentos primarios y que constituyen aproximadamente el 66-77% del
repetición única de glicina-prolina-alanina en su estructura en comparación con los péptidos
contenido total de proteína en la carne de pescado. Estas proteínas miofibrilares comprenden de
derivados de la proteína de músculo de pescado y es la razón principal detrás de la gelatina
50-60% de la miosina y la actina 15-30% [47]. Las fibras de miosina pueden ser escindidos por las
propertyof antioxidante [56,57].
proteasas tripsina y quimiotripsina en un extremo y en el otro extremo con papaína. Durante este
escote, las fibras de miosina se dividen en meromiosina pesada y meromiosina luz con diferentes
propiedades funcionales. La actina se produce en dos formas, G-actina, un monómero esférica y
F-actina, un gran polímero que se conecta a la miosina [46]. Las enzimas
Los órganos internos de los peces son una fuente rica de enzimas, muchas de las cuales
exhiben una alta actividad catalítica a concentraciones relativamente bajas. Las enzimas que
están disponibles en el pescado incluyen: pepsina, tripsina, quimotripsina y la colagenasa. Estas
Aminoácidos
enzimas se extraen comercialmente de las vísceras de pescado en una gran escala. Ellos poseen
proteína de pescado contiene una composición de aminoácidos bien equilibrada. Fish se compone mejores propiedades catalíticas, buena eficiencia a temperaturas más bajas, menor sensibilidad a
de 16-18 aminoácidos basándose en el tipo de especies y variaciones estacionales. El perfil de las concentraciones de sustrato y una mayor estabilidad en una amplia gama de pH [56-58].
aminoácidos de caballa del Atlántico se muestra en la Tabla 13 [48,49]. El pescado contiene
composiciones de aminoácidos bien equilibrado que consta de ocho aminoácidos esenciales y ocho
aminoácidos no esenciales. Debido al contenido de aminoácidos rica de pescado, que está siendo
La pepsina es una enzima proteolítica que se encuentra en el estómago de los peces y
utilizado como harina de pescado, salsa de pescado, fertilizantes, alimentos para animales y peces
constituye el 5% del peso de pescado. Se utiliza en diversos procesos de extracción tales como la
ensilaje [50].
extracción de la gelatina y el colágeno se puede usar como sustituto de cuajo y se puede utilizar para
digerir las proteínas. Las condiciones óptimas para la pepsina fueron pH 2-4 y la temperatura de 30 °
C [59-63].
Petróleo
La quimotripsina es una endoproteasa que hidrolizan proteínas rompiendo los enlaces
procesamiento de pescado por productos contienen aceite de pescado. La cantidad depende
peptídicos centrales, y obteniéndose una mezcla de péptidos y aminoácidos. quimotripsina
generalmente del contenido de grasa de las especies de peces. Generalmente, pescado contiene
Fish consta de dos formas diferentes:
2-30% de grasa. Casi el 50% del peso corporal generada como residuos durante el procesamiento de
pescado sería una gran fuente potencial de aceite de pescado de buena calidad que se puede utilizar
para el consumo o la producción de biodiesel humano. El aceite de pescado se compone de dos Aminoácidos caballa pescado
principales ácidos grasos, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos dos conjunto de tejidos músculo blanco músculo oscuro
ácidos grasos son ácidos grasos poliinsaturados y se clasifican como ácidos grasos omega-3. Se Ácido aspártico 11.8 12.2 11.4
encuentran principalmente en los animales marinos que tienen alto contenido de ácidos grasos treonina 5.7 5.5 5.5
poliinsaturados [51]. serina 4.5 5.2 4.1

Ácido glutamico 15.8 18.0 15.6
prolina 1.5 4.6 1.5
Los péptidos bioactivos glicina 6.0 6.2 4.6

alanina 7.7 7.3 7.3
Proteínas extraídas de la músculo de pescado contienen una serie de péptidos que valina 7.8 6.8 8.5
tienen manybioactivities tales como antihipertensivo, antitrombótico, modulador inmune y metionina 2.7 4.6 2.8
propiedades antioxidantes [52]. Los péptidos bioactivos obtenidos a partir del músculo de isoleucina 5.5 6.0 5.6
pescado tienen propiedades anticoagulantes y antiplaquetarios, que son la razón principal leucina 9.4 10.0 8.8
de la capacidad de los péptidos obtenidos a partir de los peces para inhibir factores de tirosina 3.5 3.9 3.4
coagulación en la vía intrínseca de la coagulación [53]. La proteína obtenida mediante la fenilalanina 4.2 4.0 3.1
hidrólisis enzimática del músculo de pescado tiene varias propiedades nutricionales y histidina 4.5 3.8 5.2
funcionales de la que muchos péptidos biológicamente activos se pueden obtener [54]. lisina 7.9 8.0 7.6
arginina 7.6 5.9 7.1
Tabla 13: perfil de aminoácidos de Caballa del Atlántico (g amino ácido / 100 g de proteína) [48].

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 113
quimotripsina A y quimotripsina quimotripsina B. Fish tiene mayor actividad catalítica, una fuente muy buena de la hidroxiapatita (Ca 10 ( correos 4) 6 (OH) 2) que se puede utilizar como
Baja estabilidad termo y difiere en polipéptido composición de aminoácidos a la material de injerto de hueso en las aplicaciones médicas y dentales. Anteriormente autoinjertos,
quimotripsina bovina. Las condiciones óptimas para la quimotripsina fue pH 7-8 y la aloinjertos y xenoinjertos fueron utilizados para resolver las fracturas de huesos y daños, pero
temperatura de 50 ° C [58,64,65]. que resultaron ser ineficaces debido a su inestabilidad mecánica e incompatibilidad. Las
propiedades importantes de hidroxiapatita son: no se rompa en condiciones fisiológicas, es
termodinámicamente estable a pH fisiológico y que desempeña un papel activo en el hueso de
La tripsina es una importante serina proteasa pancreática que se sintetiza como
unión [70].
proenzima por las células acinares pancreáticas y se secreta al intestino. tripsina Fish es
similar a la tripsina de mamíferos en el peso molecular y la composición de aminoácidos
[66]. La tripsina rompe el enlace peptídico en el lado carboxilo de la arginina y la lisina. Se La utilización actual de estropeado y ensilaje de pescado pescado
hidrolizan sustratos sintéticos tales como Nα-benzoil-L-arginina-p-nitroanilida y el éster de
metilo de tosilo-arginina. La tripsina es susceptible a los inhibidores de serina-proteasa tal Residuos
como fluoruro de fenil-metil-sulfonilo (PMSF), inhibidor de tripsina de soja (SBTI) y
ensilado de pescado es una fuente de proteína excelente que tiene altas propiedades
aprotinina. Las condiciones óptimas para la tripsina isa pH de 9 y una temperatura de 40 ° C
biológicas para la alimentación animal. ensilado de pescado es un producto líquido a base de
[67,68].
pescado entero o partes de pescado que se licuan por la acción de enzimas en el pescado en
presencia de ácido añadido. Las enzimas presentes en las proteínas de pescado desglose
colagenasas de pescado, también llamadas serina proteasas colagenolíticas que difieren medio ácido en unidades más pequeñas solubles mientras que el ácido ayuda a acelerar su
de las colagenasas musculares, pertenecen a los metaloproteasas de zinc y son conocidos para actividad y evitar el deterioro bacteriano. ensilado de pescado puede estar hecha de pescado en
hidrolizar Triple Tipo I, II y III molécula de tropocolágeno. Se muestran tanto la tripsina y la mal estado, las especies sub-utilizadas, subproductos de peces marinos, desechos de pescado
quimotripsina como actividades. Son más activos en el intervalo de pH de 6,5-8,0 y a una comercial y los residuos industriales procedentes de la industria de fileteado [41,71]. Las
temperatura de 30 ° C [67]. proteínas presentes en el ensilado de pescado también se pueden hidrolizar a los ácidos amino
libres, haciendo que el ensilaje de la fuente más disponible de aminoácidos para la biosíntesis
de proteínas.
minerales
Las espinas de pescado son normalmente separados después de la eliminación de las proteínas
musculares de los marcos. Los huesos de pescado representan el 30% del colágeno y se consideran una Durante la preparación del ensilado de pescado, la materia prima se corta en trozos pequeños
fuente adicional de colágeno junto con piel de pescado. huesos de pescado contienen 60-70% de y se añade un 3% en peso de solución de ácido fórmico al 98% y se mezcló bien y después se
minerales, incluyendo calcio, fósforo y hidroxiapatita [56]. En general, el calcio es deficiente en la mayoría almacena durante 48 días. El pH de la mezcla debe ser inferior a 4 para evitar la acción bacteriana
de las dietas regulares y para mejorar la ingesta de calcio, el consumo de pescado entero pequeña puede [72,73]. ensilado de pescado también se puede preparar por un método de fermentación en el que
ser nutricionalmente valiosa. Los huesos de pescado obtenidos a partir de los residuos de procesamiento se corta el pescado, picada y se mezcla con 5% (w / w) de melaza de remolacha azucarera. Un
de pescado se pueden utilizar para proporcionar calcio. Para que los huesos a ser un alimento fortificado, cultivo de Lactobacillus plantarum se inocula en melaza y se incubó hasta que una población de 10 7 bacterias
deben ser convertidas en forma comestible por el reblandecimiento su estructura con el tratamiento de por g de melaza se obtiene. A continuación se añade Este cultivo en una proporción de 2 ml / kg a
agua caliente, soluciones de ácido acético en caliente o por cocción al vapor supercalentado [69]. espinas la pescado picado. Se incuba el inóculo a 30 ° C durante 7 días dentro de cubos de plástico
de pescado son sellados.
Aminoácidos SO FSW ASW FW APT AFW TR FTR ATR

triptófano 0.79 0.65 0.66 0.97 0.87 1.34 0.52 0.61 0.43
lisina 10.12 9.16 7.90 7.48 9.92 9.09 9.75 5.94 6.77
histidina 5.24 5.85 5.70 2.65 3.08 2.75 2.02 2.52 2.20
arginina 3.03 2.19 6.11 3.62 1.80 7.72 2.46 2.49 7.27
Ácido aspártico 9.05 10,79 7.83 10.17 9.62 6.20 10.16 11,79 8.98
treonina 2.85 4.97 4.58 3.18 5.12 5.28 2.76 4.68 4.72
serina 2.71 3.23 4.49 3.39 3.52 5.53 2.04 3.72 5.11
Ácido glutamico 13.57 14.45 14.04 16.18 13.83 9.26 13.88 14.76 13.10
prolina 3.19 3.66 5.74 4.37 5.57 7.78 7.75 7.22 5.94
glicina 6.49 5.87 8.17 6.20 6.32 11.55 7.50 9.22 12.32
alanina 8.60 7.41 7.39 9.27 8.12 6.00 8,81 8.92 7.63
½ cistina 0,81 0.69 1.54 0.97 1.03 0.63 1.40 0.86 1.34
valina 6.42 5.77 4.16 5.95 5.83 3.92 6.62 5.06 4.31
metionina 6.88 6.03 3.75 3.19 4.97 5.31 2.80 5.54 5.37
isoleucina 5.31 5.05 3.10 5.38 5.00 3.10 6.24 4.63 2.51
leucina 9.16 8.00 7,33 9.61 9.31 7.57 10.32 6.72 6.23
tirosina 1.78 1.90 3.45 2.40 2.02 2.73 1.22 1.70 2.43
fenilalanina 3.99 4.32 4.08 5.02 4.07 4.26 3.76 3.63 3.35
CP (g / kg) 776,7 596,1 699,1 496,2 420.9 443,8 429,9 358,4 395,9
SW: Comercial peces de agua salada de residuos; FSW: Fermentado peces de agua salada ensilaje; ASW: Ácido agua salada pescado ensilado; FW: Comercial peces de agua dulce de residuos; APT: Fermentado peces de agua dulce de
ensilaje; AFW: Acid peces de agua dulce ensilaje; TR: Tilapia Fileteado de residuos; FTR: Fermentado Tilapia Residuo ensilaje; ATR: Acid Tilapia Residuo ensilaje; CP: proteína cruda (materia seca)
Tabla 14: composición de aminoácidos (g / 100 g PC) y contenido de proteína de pescado ensilado [71].

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 114
La autolisis se detuvo posteriormente mediante calentamiento del ensilaje a 90 ° C durante 30 min [74,75]. La producción y la utilización de proteínas de pescado
ensilado de pescado puede ser mezclado con salvado de trigo y secó en estufa a 105 ° C. Co-secado
Las proteínas del pescado se extraen de pescado utilizando químicamente y métodos
ensilado de pescado con los cereales reduce los tiempos de secado del ensilaje y mejora el contenido
enzimáticos. Los hidrolizados de proteínas obtenidos a partir de estos procesos tienen diversos usos
nutricional del ensilaje. Para prevenir el deterioro del ensilaje seca debe contener bajo contenido de
industriales como sustitutos de leche, suplementos de proteínas, estabilizadores de bebidas y
humedad. Los niveles de agua superiores a 120 g / kg pueden apoyar bacteriana, el moho y el crecimiento
potenciadores del sabor.
de la levadura [76].
la extracción química de proteína de pescado
Según Gildberg [77], muchos productos bioactivos incluyendo peptona, aceite y pepsina se pueden
El método de extracción más común usado para las proteínas de pescado es el método de
obtener de ensilado de pescado. Pescados como el bacalao del Atlántico y el salmón tienen altas
extracción con disolvente. El protocolo estándar para la extracción con disolvente de proteínas
cantidades de pepsina en el estómago. Las condiciones óptimas de almacenamiento para la
reportados por Sikorski y Naczk [85] se muestra en la Figura 6. El pescado entero es primero
recuperación de la pepsina están pH de 3 y 25 ° C durante 3 días. Por ultra-filtración y secado por
suelo y la proteína se extrajo usando isopropanol. Después de la molienda, se recoge el
pulverización, el ensilaje de estómago puede proporcionar pepsina crudo correspondiente a 0,5-1 g de
sobrenadante y se extrajo tres veces. La primera extracción se lleva a cabo a 20-30 ° C durante
pepsina pura por kg. La pureza de la pepsina crudo extraído varía de 2-10%. El ensilaje de estómago de
50 min en isopropanol. La segunda extracción se lleva a cabo a 75 ° C durante 90 min con
bacalao y las vísceras también puede proporcionar 100 g de peptona de bajo peso molecular por kg de la
isopropanol. La tercera extracción se lleva a cabo a 75 ° C durante 70 min con isopropanol
materia prima.
azeotrópica. La fracción sobrenadante final se recoge, se seca, se muele y se tamiza para
separar partículas de hueso. Hermansson et al. [86] informaron de que el concentrado de
proteína de pescado también se puede producir a una temperatura de 50 ° C pero tendrá
Comida de pescado
inferiores propiedades emulsionantes y la mala solubilidad. Las desventajas de este método son
La harina de pescado es un polvo seco preparado a partir de pescado entero o de pescado pobres funcionalidad, malos sabores, alto costo de producción y trazas de disolvente en el
residuos de fileteado que son inaceptables para el consumo humano. Las materias primas se producto final, por lo que es comercialmente infructuosos.
transportan a las fábricas de procesamiento, ya sea frescos o conservados en formaldehído o
nitrato de sodio [78]. La producción de harina de pescado se lleva a cabo en seis pasos:
calentamiento, presión, separación, evaporación, secado y molienda. Cuando se calienta el
pescado la proteína presente en coagula y rompe los depósitos de grasa. Esto libera aceite y
Otro método químico para la producción de concentrado de proteína de pescado y
agua. El pescado se presiona a continuación, que elimina grandes cantidades de líquido de la
gelatina (Figura 7) fue informado por Arnesen y Gildberg [87]. 2000 g del bacalao del
materia prima. El líquido se recoge para separar el aceite del agua. El agua que también se
Atlántico se añaden a 2000 ml de agua y el pH se ajusta a 11 con 62 ml de NaOH 3 M.
conoce como agua de cola se evapora hasta un jarabe espeso que contiene 30 a 40% de
La primera extracción se lleva a cabo durante 15 min y la muestra es centrífuga se
sólidos. A continuación, se sometió a secado usando el método de la torta de prensa para
después se suspendió en 2000 ml y el pH se ajustó a 11 con NaOH 3 M (15
obtener una comida estable.
ml). La segunda extracción se lleva a cabo durante 60 min y luego se centrifuga la

muestra. El sedimento se suspendió de nuevo en 2000 ml de agua y el pH se ajustó a 2
La harina de pescado obtenido a partir de toda pescados y mariscos-salvaje recogiendo actualmente con HCl 3 M (145 ml). La tercera extracción se llevó a cabo durante 15 min y se
constituye la principal fuente de proteína acuático disponible para la alimentación animal. La producción centrifugó. Los sobrenadantes de los tres extractos se combinaron juntos y el pH se
mundial de harina de pescado fue de 5 millones de toneladas en 1976, que aumentó a 7,48 millones de ajustó a 7 con NaOH 3 M. Las muestras se dejan precipitar durante 15 min a habitación
toneladas en 1994 y luego disminuyó a 5,74 millones de toneladas en 2009. En los últimos años, la
producción de harina de pescado de las pesquerías subproductos se ha incrementado drásticamente y
alrededor de 6 millones de toneladas de desechos de pescado se han usado para la producción de harina
de pescado. Se estima que el 25% (1,23 millones de toneladas en 2008) de la harina de pescado total
producida es de subproductos de pescado [9].
En 1988, alrededor de 80% de la harina de pescado total producido se utilizó como alimentación de
cerdos y aves de corral y 10% del total se utilizó para la acuicultura. Actualmente, el 63% de la harina de
pescado está siendo consumida por la industria de la acuicultura, 25% en los cerdos, 8% en las aves de
corral y 4% por otros animales [80].
Salsa de pescado
La salsa de pescado está hecho de pequeños peces pelágicos o subproductos utilizando

fermentación sal. Fish se mezclan con sal en una proporción de 3: 1 a 30 ° C durante seis meses y
una solución de proteína de color ámbar se drena del fondo del tanque. Se puede utilizar como
condimento en platos de verduras y es muy nutritiva debido a la presencia de aminoácidos
esenciales [81]. salsa de pescado fermentado tiene varias actividades biológicas que incluyen la
enzima (ACE) actividad inhibidora de conversión de la angiotensina I y la actividad estimulante de
insulina secretion-. Varios estudios informaron actividad inhibidora de ECA en la salsa de pescado
fermentado de salmón, sardina y anchoa. Se encontraron tres péptidos de la ECA (Gly-trp, ile-trp y
val-Trp) en salsa de pescado fermentado [82-84].
Figura 6: Extracción de proteína de pescado usando disolvente [85].

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Kelleher y Hultin [90] Se utiliza cloruro de litio para la extracción de proteína a partir de
músculo de pescado. 40 g de músculo triturado se mezclaron con 760 ml (1:20) de 4,2% LiCl y
0,02 M Li 2 CO 3 a un pH de 7,2 y una temperatura de 25 ° C. Los contenidos se homogeneizaron en
un mezclador durante 2 min y se centrifugaron a 2600 g durante 20 min. El sobrenadante se
recogió y se analizó para proteína usando el método de Biuret. Se utilizó el mismo procedimiento
pero LiCl fue reemplazado por 5% de NaCl con 0,02 M NaHCO 3 y 6% de KCl con 0,02 M de
KHCO 3. Los resultados indicaron que el cloruro de litio era mucho mejor que los cloruros de sodio
o de potasio con respecto al tiempo de mezcla. También, cloruro de litio tuvo un rendimiento de
proteína estable y constante durante un amplio intervalo de concentraciones en comparación con
las otras dos sales.
Nurdiyana et al. [91] optimizado el proceso de extracción de proteínas a partir de liofilizado desechos
de pescado utilizando la metodología de superficie de respuesta. El desechos de pescado obtenido se
trituró en un mezclador y tratados previamente con éter de petróleo para eliminar la grasa. El desechos de
pescado desgrasada se secó por congelación durante 24 h. El desechos de pescado secada por
congelación se mezcló con agua destilada en la proporción de 1:10 antes de la adición de NaOH. Los
resultados de la metodología de optimización de superficie de respuesta indicaron que la relación óptima
de NaOH: muestra fue de 1,54: 1, la velocidad óptima de rotación fue de 105 y el momento óptimo de
extracción fue de 49 min a un pH de 10,5. El rendimiento de proteína prevista en estas condiciones fue
85,02 mg / ml en comparación con un rendimiento de proteína experimental de 83,51 mg / ml.

Figura 7: La extracción de proteínas musculares y gelatina de bacalao del Atlántico [87].
la temperatura y la proteína soluble se separa por centrifugación a 4 ° C durante 60 min a 5000

extracción enzimática de proteínas de pescado
g. En total 47.5% de la proteína total se recupera a partir del extracto agrupados de músculo y
los tejidos blandos. Los sólidos que quedan después de la tercera extracción incluyen huesos, El procesamiento enzimático de diversos biopolímeros en los productos
la piel y los tejidos musculares residuales. alimenticios (tales como polisacáridos, proteínas y pectinas) es un proceso
importante que se utiliza para mejorar las propiedades organolépticas del alimento
original en relación con el valor nutritivo y las características de absorción intestinal
Batista [88] informó sobre la extracción de proteínas a partir de merluza y rape desechos
físicas, químicas y. La extracción enzimática de la proteína se lleva a cabo en
utilizando un método químico. Los residuos de pescado picada se mezcló con agua en proporciones
condiciones de pH controladas sin degradar sus cualidades nutricionales para la
de 20: 1 20: 5 para un tiempo que varía de 5-120 min. El pH estaba en el intervalo de 1-12 y el
aceptación en la industria alimentaria y amplio espectro de productos se pueden
intervalo de temperatura estaba en el intervalo de 22-55 ° C. La extracción se llevó a cabo con HCl
producir para una amplia gama de aplicaciones [92]. Muchos hidrolizados de
en la fase de ácido y con NaOH y Ca (OH) 2 en la fase alcalina. Después de que se completó la
proteínas se someten a procesamiento enzimático para producir dietas especiales
extracción, los extractos de proteínas se centrifugaron durante 15 min a 5000 rpm y el sobrenadante
para bebés y adultos enfermos. Esto sólo es posible cuando los hidrolizados son
obtenido se filtró a través de lana de vidrio. Los resultados indicaron que la solubilidad mínima para
bajos en amargura, osmóticamente equilibrada, hipoalérgico y tienen buen sabor.
las proteínas de desecho de merluza se observó a un pH en el intervalo de 5-6 para los desechos
de pescado merluza y a un pH de 5 para residuos rape. La cantidad de proteínas solubilizadas a pH
óptimo fue 17% para los desechos de pescado merluza y 9% para los residuos rape. El tiempo de
extracción influyó en la cantidad de proteína solubilizada en ambos merluza y rape desechos. Se Aunque procesamiento enzimático se ha aplicado ampliamente a diversos carne de ganado y aves
obtuvo un rendimiento superior a 45 ° C cuando se usó NaOH para la extracción y a 50 ° C cuando de corral y la leche, hay pocos estudios sobre la producción de pescado hidrolizado de proteína usando
Ca (OH) 2 se utilizó para la extracción. La relación de 10: 1 (pescado: agua) se encontró que era más enzimas. residuos de procesamiento de pescado también ha sido poco utilizado para su uso como un
conveniente dar mejor rendimiento. alimento o un fertilizante [46]. La mayoría de los estudios de investigación realizados en el procesamiento
enzimático de proteínas de pescado parece ser laboratorio o pequeña escala orientadas y tienen sus
limitaciones cuando se escala hasta escala industrial [94]. Sin embargo, la producción a gran escala de
los hidrolizados de proteínas de pescado se llevan a cabo en varios países, entre ellos Francia, Japón y
otros países del sudeste asiático. El proceso tiene varias desventajas, incluyendo los bajos rendimientos,
Undeland et al. [89] proteínas extraídas con pescado entero arenque ácido y el álcali desde el
el alto costo inicial de las enzimas, la inactivación de las enzimas después de la hidrólisis, ya sea por
suelo (120-300 g) en un mezclador usando 9 volúmenes de agua destilada enfriada con hielo. Las
calor o por el pH y la incapacidad de reutilizar enzimas [95].
proteínas presentes en el homogeneizado se solubilizaron mediante la adición de HCl 2 N o NaOH 2
N en gotas hasta un pH de
se alcanzó 2,8 o 10,8. La suspensión de proteínas se centrifugó durante 15 min a 18.000 g que
dieron cuatro capas: una capa de emulsión flotante, un sobrenadante transparente, de gel suave El procesamiento enzimático de desechos de pescado puede ser útil en la producción de un
como sedimentos y los sedimentos más difícil parte inferior. El sobrenadante se separó de la capa de amplio espectro de ingredientes de alimentos y productos industriales para una amplia gama de
emulsión mediante filtración a través de un paño de queso doble capa. Las proteínas solubilizadas aplicaciones [96]. Las enzimas utilizadas en la industria alimentaria para la preparación de pescado
se precipitaron ajustando el pH en el intervalo de 4,8-7. Las proteínas precipitadas se centrifugaron a hidrolizado de proteínas son en su mayoría carbohidrasas, proteasas y lipasas.
100.000 g durante 20 min. Los resultados indicaron que el extracto solubilizado por el ácido tenía
92,1 ± 3,4% de proteínas en comparación con 88.6 ± 3.8% solubilizado por medio de álcali.
Las proteasas son una de las enzimas más altamente utilizados en la industria de alimentos [97].
Las proteasas se derivan de origen animal, vegetal y microbiana

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fuentes. Enzimas extraídas de fuentes vegetales incluyen la papaína, la bromelaína y y inactivado las enzimas endógenas. El rendimiento de hidrolizado de proteína de pescado tenía
queratinasas. Enzimas extraídas de fuentes de animales incluyen tripsina, quimotripsina, pepsina mayor cantidad de lípidos tales como fosfolípidos y otros lípidos polares. Alcalase con la adición
y renina. Debido a la incapacidad de las proteasas de plantas y animales para satisfacer la de agua producida buena proteína de pescado de calidad y aceite.
demanda actual en el mercado, hay un aumento en la demanda de proteasas microbianas.
proteasas bacterianas se utilizan a menudo en la producción de hidrolizado de proteínas [46,98].
Guerard et al. [102] extrae la proteína de un atún de aleta amarilla ( albacores albacares) perder
Son principalmente neutro o alcalino y son producidos por el género Bacillus. Las proteasas
el uso de Alcalase. El liofilizado hidrolizado de proteína se utilizó como sustrato de nitrógeno
neutras son activos en el intervalo de pH de 5-8 y tienen baja tolerancia a la temperatura,
para cultivos microbianos tales como E. coli, L. casei, S. cerevisiae, S. odorus, P. roqueforti y
mientras que las proteasas alcalinas son activos en el intervalo de pH de 7-10 y tienen una
A. niger.
amplia especificidad [98].
La hidrólisis enzimática se llevó a cabo en la mielga del Atlántico
(Squalus acanthias), que es de bajo valor comercial pero fuente potencial de proteínas de alta
Alcalase es una enzima alcalina producida a partir de Bacillus licheniformis que es desarrollado
calidad por Diniz y Martin [103]. Las variables optimizadas para la extracción de proteínas a partir
por Novo Nordisk (Bagsvaerd, Dinamarca) para la industria de los detergentes. Esta enzima se ha
de residuos cazón eran una temperatura de 35 ° C, un tiempo de reacción de 23,8 h, una
demostrado ser una de las mejores enzimas utilizadas para preparar la proteína de pescado hidrolizado
velocidad de rotación de 171 rpm y una relación enzima: sustrato de 1,5. El rendimiento de
[54,99]. Shahidi et al. [92] declarado que hidrolizado de proteínas de pescado producido por Alcalase
proteína fue 80,75 g / L [91].
tenía mejores propiedades funcionales, un alto contenido en proteína con un rendimiento de nitrógeno
excelente, una composición de aminoácidos comparable a la de los músculos y un valor nutricional más
alto que los producidos por otras enzimas tales como Neutrase. Beak y Cadwallader [104] informaron sobre la extracción de proteínas a partir de subproductos
de procesamiento de cangrejo de río utilizando Optimase proteasa alcalina. Las condiciones
óptimas para la hidrólisis enzimática eran una temperatura de 65 ° C, un pH de 8-9, un tiempo de
reacción de 2,5 h y una concentración de enzima de 0,3%. El rendimiento máximo de proteína fue
Liaset et al. [100] informó sobre la extracción de hidrolizado de proteína de los marcos de
del 75%.
pescado de bacalao del Atlántico y el salmón del Atlántico utilizando cuatro enzimas diferentes
neutrasa, Alcalase, pepsina y kojizyme. El estudio reveló que después de 120 min de hidrólisis, La utilización de proteínas de pescado
salmón tratado con Alcalase y de bacalao tratadas con pepsina produjo mayores recuperaciones de
proteína de 67,6% y 64%, respectivamente. proteína de pescado contiene muchos péptidos bioactivos que son fácilmente
absorbidos y pueden ser utilizados para diversas actividades metabólicas. Se pueden
utilizar como un ingrediente funcional en muchos productos alimenticios, ya que tienen
Shahidi et al. [92] informó sobre la extracción de hidrolizado de proteínas de capelán ( Mallotus propiedades tales como capacidad de retención de agua, absorción de aceite, la
villosus) usando Alcalase, neutrasa y papaína. Las muestras también fueron sometidos a actividad de gelificación, capacidad espumante y la propiedad de emulsificación. Varios
hidrólisis autolítico. Los resultados revelaron que las recuperaciones de proteínas con enzimas nutracéuticos se producen comercialmente y sus aplicaciones se muestran en la Tabla
comerciales alcanzaron 15 [105,106]. Kristinsson y Rasco [46] informaron de que el hidrolizado de proteínas de
51,6 a 70% en comparación con el rendimiento de la hidrólisis autolítico de 22,9%. hidrólisis Alcalase pescado se puede utilizar como un sustituto de la leche con ratio de eficiencia proteínas
tenía la recuperación de proteína más alta en comparación con las otras enzimas. de alto valor (PER) y de una manera rentable de leche desnatada seca. Debido a su
composición de ácidos ricos amino, proteína de pescado se puede utilizar como un
Los efectos de la inactivación inicial de enzimas endógenas, agua y diferentes enzimas complemento de proteínas de cereales y se puede utilizar en productos de panadería,
en el rendimiento de proteínas y aceite de bacalao (Gadusmorhua) fueron estudiados por sopas y fórmulas infantiles.
Slizyte et al. [101]. Las enzimas utilizadas en la hidrólisis fueron Alcalase y Lecitase Ultra.
Los resultados revelaron que el calentamiento inicial de la materia prima cambió su
composición Durante el almacenamiento del pescado en condiciones de congelación, impartir
Nombre del producto Preparación aplicaciones País

Seacure ® Preparado por hidrólisis del océano profundo proteínas de pescado Suplemento dietético ayuda a apoyar las células en el tracto gastrointestinal y regular la función intestinal. Estados Unidos y Canadá
blanco
Amizate ® Producido a partir de proteínas de pescado salmón del Atlántico por La nutrición deportiva para el anabolismo muscular y la recuperación metabólica. Norteamérica
autolisis
Stabilium ® 200 Se preparó a partir dypterygia molva por autolisis Soporta la respuesta del cuerpo al estrés y proporciona apoyo nutricional para la memoria y Reino Unido
función cognitiva.
Protizen ® Producida por hidrólisis enzimática de proteínas de pescado También se le llama como “el estado de ánimo de alimentos” para luchar contra el estrés y los síntomas tales como trastornos del peso, la Reino Unido
blanco presión del trabajo, problemas de sueño y dificultades de concentración
Vasotensin ® Producido a partir de Bonito ( Sarda orientalis) por hidrólisis Es compatible con la función vascular saludable para el flujo de sangre óptimo y recipiente de presión de la sangre. Estados Unidos y Japón
termolisina
Peptace ® Producido a partir de Bonito ( Sarda orientalis) por hidrólisis Se reduce la presión de la sangre mediante la inhibición de la enzima ACE. Estados Unidos y Japón
termolisina
Nutripeptin ® Fabricado por hidrólisis enzimática de filete de pescado de bacalao Esto ayuda en la estabilización de la glucosa en sangre y el control de peso. Reino Unido y EE.UU.
liquamen ® preparado a partir de Molva molva por autolisis Suplemento dietético que ayuda a reducir el estrés oxidativo, la reducción de índice glucémico y anti estrés Reino Unido
Molval ® Producido a partir de peces del Atlántico Norte Molva molva por Suplemento dietético recomendado para el equilibrio del colesterol, control del estrés y promueve la buena Reino Unido
hidrólisis enzimática salud cardiovascular
Seagest ® Preparado por océano profundo proteínas de pescado blanco Es compatible con la estructura de la mucosa intestinal y la salud NOS
hidrolizantes
Tabla 15: nutracéuticos comerciales de hidrolizados de proteínas de pescado [106].

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cambios en la textura y las propiedades funcionales de las proteínas de pescado y eventualmente h a 110 ° C bajo vacío [92]. En estas condiciones de hidrólisis, asparagina y glutamina son
puede desnaturalizar ellos. Para evitar la desnaturalización de proteínas, crioprotectores se utilizan completamente hidrolizado a ácido glutámico y ácido aspártico, respectivamente. El triptófano
para aumentar la tensión superficial y la cantidad de agua unida a prevenir la formación de hielo y la está completamente destruida y cisteína no puede determinarse directamente a partir de las
migración de las moléculas de agua en la proteína. Azúcar-sorbitol en una proporción de 1: 1 se muestras de ácido hidrolizado. Tirosina, serina y treonina son parcialmente hidrolizado. Hay
utiliza comúnmente crioprotectores. Estos productos de pescado no puede ser servido en los generalmente 5-10% de pérdida en la recuperación utilizando hidrólisis ácida [110].
pacientes diabéticos debido a la presencia de hidratos de carbono en los crioprotectores. El
hidrolizado de proteína de Pacific Hake, cabeza de camarón se puede utilizar como crioprotectores
El método convencional de hidrólisis ácida se modificó mediante la adición
sin ninguna pérdida en la propiedad crioprotector en comparación con otros crioprotectores
de ácido acético al 50% con el fin de reducir el tiempo de hidrólisis [112].
[107-109]. Los hidrolizados de proteínas de pescado también poseen diversas bioactividades tales
Durante la hidrólisis convencional, las recuperaciones de los aminoácidos son
como antioxidante, antitrombótica y propiedades antihipertensivas.
muy bajos y, por lo tanto, en presencia de ácido orgánico que es posible llegar a
las regiones hidrófobas de proteínas. Tsugitaand Scheffler [113] Se utiliza ácido
fórmico, ácido acético, ácido trifluoroacético y ácido propiónico para hidrolizar
Producción y utilización de Fish Amino Acids proteínas. Se encontró ácido trifluoroacético para ser un ácido fuerte con un pKa
de 0,23, presión de vapor alta y bajo punto de ebullición (72,5 ° C). El dipéptido
Los aminoácidos pueden ser producidos por hidrólisis de proteínas. métodos biológicos
constituido por valina e isoleucina (Val-Val, Val-Ile, Ile-Val e Ile-Ile) en las
(enzimáticos) químico (ácido o álcali) y se utilizan más comúnmente para la hidrólisis de
proteínas se hidrolizaron a 160 ° C durante 25 min con diversas combinaciones
proteínas [46]. hidrólisis inducida por microondas de la proteína también ha sido reportado. El
de mezclas de ácido clorhídrico y ácido orgánico.
objetivo del proceso de hidrólisis es liberar aminoácidos y recuperarlos sin degradar sus
propiedades. Los factores que afectan a la hidrólisis de las proteínas son la temperatura, el
tiempo, el agente de hidrólisis y aditivos. Estos factores afectan a la calidad y rendimiento
[110].
Fountoulakis y Lahm [110] informaron de que el tiempo y la temperatura son siempre
variables importantes a tener en cuenta en los procesos de hidrólisis de ácido convencionales. La
La hidrólisis ácida de las proteínas de pescado hidrólisis de la proteína con HCl 6 M a 145 ° C durante 4 h da recuperaciones y cuantificación
comparables en comparación con la hidrólisis convencional con HCl 6M a 110 ° C durante 24 h.
La hidrólisis ácida es el proceso más comúnmente utilizado para la hidrólisis de
Las recuperaciones de treonina y serina se redujeron en un 50% después de 4 h, mientras que las
proteínas. El proceso en sí es muy duro y difícil de controlar, pero sigue siendo el método
recuperaciones de valina e isoleucina aumentaron en un 100%. En comparación, la hidrólisis
preferido para la hidrólisis de proteínas. La hidrólisis ácida se lleva a cabo normalmente
acortado a temperaturas elevadas dio resultados similares o superiores a las de la hidrólisis
usando ácido clorhídrico y en algunos casos con ácido sulfúrico [111]. Los agentes utilizados
convencional a 110 ° C durante 24 h.
en la hidrólisis ácida de las proteínas se muestran en la Tabla 16. La hidrólisis ácida
convencional de proteínas de pescado se lleva a cabo usando HCl 6 M durante 20-24
Csapo et al. [114] indicó que además del rendimiento de recuperación, la
Determinación
agente de hidrólisis Condiciones de hidrólisis aditivos
específica
M HCl 6 110 ° C, 24 h 0,02% de fenol Todos los residuos, excepto de Cys, Trp
6 M HCl o 4 M MSA 110 ° C, 24 h 0,2% de azida de sodio Cys

ácido tioglicólico 5%, 0,1% de fenol, ácido 3,3'-ditio
M HCl 6 110 ° C, 18 h Cys
M HCl 6 3-bromopropilamina Cys

M HCl 6 145 ° C, 4 h Las muestras previamente oxidados con ácido perfórmico Cys, Met, Lys
4 M MSA 3- (2-aminoetil) indol Trp, sulfóxido de metionina
4 M MSA 115 ° C, 22 h Las muestras previamente alquilado, triptamina todos los residuos
4 M MSA 160 ° C, 45 min todos los residuos
La oxidación con ácido perfórmico

4 M MSA o 5,7 M HCl 150 ° C, 90 min todos los residuos
50 ° C, 10 min
3 M p-toluenosulfónico ácido sulfóxido de metionina
ácido M 12 HCl-propiónico (1: 1) 150 ° C, 90 min péptidos unidos a la resina
ácido M 12 HCl-propiónico (1: 1) 840 W, 1-7 min microondas péptidos unidos a la resina
ácido p-toluenosulfónico 15 min, microondas
DCI potencia media, 30 min de microondas residuos sensibles

2,5 M mercaptoetanosulfónico ácido 176 ° C, 12,5 min muestras S-piridiletilado Cys, Trp
6 M HCl-TFA (6: 3) 120 ° C, 16 h ácido ditiodiglicólico, 1% de fenol Cys
HCl ácido tioglicólico Trp
HCl 110 ° C, 24 h 0,4% β- mercaptoetanol Trp
HCl 166 ° C, 25 min o 145 ° C, 4 h 3% de fenol Trp
HCl 145 ° C, 4 h triptamina Trp
M HCl 6 145 ° C, en fase gaseosa 4 h Triptamina [3- (2-aminoetil)] indol Trp
TFA-HCl (1: 2) 166 ° C, 25-50 min ácido tioglicólico 5% Trp, Met
7 M HCl, 10% de TFA 10% de ácido tioglicólico, indol Trp
Tabla 16: agentes de hidrólisis de la hidrólisis de proteínas [110].

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mezcla de ácidos Composición (v / v) Recuperación (%)
El ácido fórmico: HCl 1: 1 85

1: 2 95
El ácido acético: HCl 1: 1 97
1: 2 100
2: 1 85
El ácido trifluoroacético: HCl
1: 1 100
1: 2 100
El ácido propiónico: HCl 1: 1 90
1: 2 97
Tabla 17: Recuperación de aminoácidos de ácido glutámico valil- [113].
duración también afecta el grado de racemización del hidrolizado. Cuando se utiliza la identificar y cuantificar triptófano pero no puede ser utilizado para el análisis de las proteínas que están
hidrólisis de proteínas convencional, la racemización es 1.2- contaminados con hidratos de carbono tales como los de la alimentación animal.
1,6 veces mayor en comparación con la hidrólisis llevada a cabo a temperaturas elevadas de
160-180 ° C. A temperaturas más altas, las proteínas se hidrolizan rápidamente en aminoácidos
Ault [120] indicó que el método de extracción depende del material de partida que puede
libres y racemización de aminoácidos libres es siempre más lento que el de aminoácido unido a
incluir: cabello, queratina, plumas, harina de sangre y la soja. El procedimiento estándar se
polipéptidos. Durante ácido convencional hidrólisis de las proteínas se hidrolizan a un ritmo mucho
compone de la hidrólisis con ácido acuoso, en el que se capturan los aminoácidos cuando
más lento, y los aminoácidos unidos a enlaces de polipéptidos fueron expuestos al calor durante
pasando el hidrolizado a través de una resina de intercambio iónico fuertemente ácida. La
un tiempo más largo que causan racemización. Según Ozols [115], hay ciertos enlaces peptídicos
resina se lava posteriormente con agua y se eluyó con amoniaco acuoso que libera los
que son muy difíciles de escindir, incluyendo Ile-Val, Val-Val, Ile-Val, dando como resultado
aminoácidos. Este es uno de los procesos más económicos para la producción de tirosina y
solamente 50-70% de rendimiento a 110 ° C en 24 h y por lo tanto la hidrólisis deben llevarse a
cisteína. El principal inconveniente de este proceso es que las materias primas no pueden
cabo para 92-120 h con el fin de obtener mayores rendimientos.
mantenerse al día con la demanda creciente de aminoácidos [121].
Blackburn [116] usa ácido metanosulfónico (MSA) en presencia de ácido 3- indol

Sano [122] informó sobre la extracción de aminoácidos a partir de gluten de trigo que
(2-aminoetil) para la hidrólisis de proteínas. La ventaja de usar ácido metanosulfónico en
se identificó como la principal fuente de glutamato. El proceso consta de tres pasos:
comparación con HCl es que el triptófano no se destruye y la metionina se determina como
extracción, aislamiento y purificación. En el proceso de extracción, el gluten se separó en
sulfóxido de metionina. Para reducir las pérdidas sufridas por la hidrólisis ácido ciertos
primer lugar de la harina de trigo por lavado del almidón a partir de la masa. El gluten en
agentes de protección, tales como fenol, ácido tioglicólico, mercaptoetanol, indol o
bruto se transfirió a recipientes de cerámica y se mezcla con ácido clorhídrico y se calienta
triptamina se añaden a la muestra Adebiyi et al. [117] utilizó un único proceso de hidrólisis
durante 20 h. Los hidrolizados se filtraron después para quitar el residuo negro resultante
de proteínas paso con ácido metanosulfónico 4 M a 115 ° C durante 22 h en presencia de
de la reacción de aminoácidos con hidratos de carbono. El filtrado se transfirió al mismo
0,02% triptamina, en el que se determinaron incluso triptófano y cisteína.
recipiente y se concentró durante 24 h y luego se transfiere a otro recipiente para cristalizar
durante 1 mes. Los cristales de clorhidrato del ácido L-glutámico se aislaron a partir del
líquido a través de filtración y se redisolvió en agua. El pH se ajustó a 3. 2 y se almacenó
Chiou y Wang [118] proteínas hidrolizadas usando ácido metano sulfónico, en el durante 1 semana para la cristalización del ácido L-glutámico. Los cristales tenían dos
que se añadieron 0,5 mg de muestras de proteínas con polimorfos α-forma granular y, β-forma delgada estable. La α-forma sólo contenía cristales
0,5 ml 4 M de ácido metanosulfónico que contiene 0,2% de 3- (2-aminoetil) indol. Los tubos de de glutamato con pureza mejorada. Los cristales α-forma de ácido L-glutámico separadas
hidrólisis se lavaron abundantemente con gas nitrógeno durante 1 min, se cerraron se disuelven en agua y se ajustó el pH a 7 y se filtraron y se decolora con carbón activado.
herméticamente y se calentó a 160 ° C durante 45 min. Al final de la hidrólisis, las muestras se La solución filtrada se concentró por calentamiento y se enfría para formar L-glutamato
neutralizaron parcialmente con hidróxido de sodio 8 M a un pH de 2. Las muestras se analizaron monosódico.
utilizando el analizador de aminoácidos y los resultados se compararon con la hidrólisis HCl
convencional. Hidrolizar las proteínas a una temperatura más elevada y un tiempo más corto, se
produjeron resultados exactos para todos los aminoácidos incluyendo triptófano y medio-cistina
que normalmente se degradan en el proceso de hidrólisis de ácido HCl convencional. Una ventaja
La hidrólisis alcalina de proteínas de pescado
adicional de este proceso es que no hay degradación de la serina, treonina y tirosina como en el
caso de hidrólisis prolongada. La recuperación aminoácidos eran entre 97- 102% a una La hidrólisis de proteínas se puede llevar a cabo usando hidróxido de sodio, hidróxido
temperatura de 160 ° C durante 45 min. sulfónico metano también es no volátil en la naturaleza y de potasio o hidróxido de bario. El tratamiento alcalino se utiliza específicamente para la
no se puede evaporar después de la hidrólisis y es, por lo tanto, a menudo se neutralizó a pH 2 determinación de triptófano. También se aplica a las muestras que tienen un mayor
antes del análisis. porcentaje de hidratos de carbono como en el caso de los alimentos y la formulación de
soluciones farmacéuticas que tienen mayor porcentaje de monosacáridos. La principal
desventaja de este método es que la serina, treonina, arginina y cisteína se destruyen y
todos los demás aminoácidos se racemizada [123].
Liu y Chang [119] proteínas hidrolizadas utilizando 3 ácido N p-toluenosulfónico
contiene indol 0,2% de 3- (2-aminoetil) a 110 ° C durante 22, 48 y 72 h. Al final de la
hidrólisis, se añadieron 2 ml de NaOH y la mezcla se transfirió a 5 ml del matraz Linder et al. [124] declaró que muchas reacciones perjudiciales se producen en
volumétrico, en el que el volumen total se completó hasta 5 ml antes del análisis. Los soluciones alcalinas durante la hidrólisis. Estas reacciones se inician por la abstracción de
resultados indicaron que la hidrólisis de ácido p-toluenosulfónico puede llevarse a cabo a hidrógeno del carbono alfa de un aminoácido que incluye la racemización de los aminoácidos
L- para producir aminoácidos D-.

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 119
Lahl y Braun [125] informó de que los aminoácidos D- no son absorbidas por los seres humanos Bhumiratana et al. [131] estudiaron la solubilización enzimática de proteínas de pescado en
y que la hidrólisis alcalina también divide enlaces disulfuro con la pérdida de la cisteína, serina y reactores de membrana en lote, el modo continuo de las operaciones que utilizan la temperatura
treonina por medio de reacciones β-eliminación y formaciones de lisinoalanina, orinithinoalanine, de tripsina de 50 ° C y pH de 9,0 semi-lotes y. Los resultados indicaron que las proteínas de
lantionina y β-amino alanina. Estas eliminaciones también puede conducir a la producción de pescado se solubilizaron completamente en el reactor y las propiedades funcionales del producto
sustancias tóxicas tales como lisinoalanina y son indeseables en los alimentos. mejoraron mejor que el sustrato original.
Los productos químicos que son producidos durante la hidrólisis alcalina de la proteína Para la hidrólisis completa de la proteína, una combinación de diferentes proteasas es
se muestran en la Figura 8 [46]. La fosforilación de proteínas juega un papel importante en necesario con un tiempo de incubación más largo. Por lo tanto, no se aplica este método para
la biología celular y las ciencias biomédicas. La adición de fosfato a la cadena lateral de el análisis de serie [110]. Linder et al. [124] indicó que, debido a la presencia de varios
aminoácido por esterificación provoca cambios conformacionales a la proteína en términos enlaces peptídicos y su accesibilidad específica a la reacción enzimática, la hidrólisis
de actividad y estabilidad. Los aceptores típicos de fosfato en su estructura de anillo son los enzimática es un proceso complejo. La especificidad de las enzimas no es el único factor que
aminoácidos hidrófobos tales como tirosina, serina, triptófano, histidina, ácido aspártico, afecta a la hidrólisis pero algunos factores ambientales tales como la temperatura y el pH
ácido glutámico, lisina, arginina y cisteína. también juegan un papel importante en la hidrólisis de las proteínas. Sin embargo, la
aplicación generalizada de este tipo de hidrólisis se ve obstaculizada por la especificidad
relativa de las proteasas de determinados residuos.
Yan et al. [126] informó de la hidrólisis parcial de enlaces amida usando álcali puede
liberar fosfoaminoácidos. Fountoulakis y Lahm [110] informaron de que la hidrólisis de
hidróxido de potasio se aplicó para la cuantificación de tirosina fosforilada y sulfatadas y
para el análisis de fosfohistidina. hidrólisis proteolítica de muestras de proteína, seguido de Para superar los inconvenientes de la hidrólisis enzimática de proteínas, enzima reactores de
los resultados de hidrólisis alcalinos en rendimientos superiores de fosfoaminoácidos [126]. membrana (EMR) se puede utilizar para producir aminoácidos. El establecido para reactores de membrana
utilizados para la producción de aminoácidos incluye la membrana de extremo muerto; reciclar membrana,
membrana de difusión y reactores de membrana de varias fases. En un reactor de callejón sin salida, la
solución que contiene enzimas es empujado hacia la membrana, se obtiene el producto en el otro lado y
La hidrólisis enzimática de proteínas de pescado
las enzimas se retienen (Figura 9a). En un reactor de membrana de reciclaje, el sustrato que contiene
Kim y Wijesekara [127] informaron de que la hidrólisis enzimática de proteínas de enzimas se recicla continuamente desde y hacia el reactor a través de la membrana de filtración (Figura
pescado con enzimas apropiadas tales como Alcalase, pronasa, colagenasa, pepsina, 9b). Si se utilizan las enzimas solubles, la reacción tiene lugar tanto en recipiente y el módulo de
papaína, Protamex, bromelaína, quimotripsina y tripsina permite la preparación de péptidos membrana, pero sólo se produce en el módulo de si enzima inmovilizada se utilizan [132133]. El reactor de
bioactivos hechos arriba de la longitud específica de aminoácidos . La principal ventaja de la membrana de difusión permite la difusión pasiva de las moléculas de sustrato a través de la membrana a
hidrólisis enzimática de las proteínas es que permite la cuantificación de la asparagina y la las enzimas compartimento que contiene adyacentes (Figura 9C). Estos reactores sólo se utilizan para
glutamina y otros residuos sensibles, que normalmente son destruidas por la hidrólisis ácida sustratos de bajo peso molecular (como el substrato se difunde de nuevo después de la catálisis). Los
y alcalina, y no causa ninguna racemización durante la digestión. reactores multifase son capaces de crear contacto interfacial entre la enzima y el sustrato en la matriz de la
membrana por difusión (Figura 9d). En este tipo de reactor, la membrana actúa como un soporte entre dos
fases líquidas y en algunos casos la presión positiva se puede aplicar con el fin de evitar las fases de la
mezcla de [133]. Los reactores multifase son capaces de crear contacto interfacial entre la enzima y el
Wachirattanapongmetee et al. [128] hidrolizan proteínas de pescado obtenidas de marco
sustrato en la matriz de la membrana por difusión (Figura 9d). En este tipo de reactor, la membrana actúa
siluro híbrido. Las proteínas se mezclaron con agua destilada en una proporción de 1: 1,5 (w / v)
como un soporte entre dos fases líquidas y en algunos casos la presión positiva se puede aplicar con el fin
y la hidrólisis se inició mediante la adición de 0,5, 1,5 o 3% v / w enzima Protex. Las proteínas
de evitar las fases de la mezcla de [133]. Los reactores multifase son capaces de crear contacto interfacial
de pescado se hidrolizaron para 60, 120 y 180 min. El experimento se realizó para mejorar las
entre la enzima y el sustrato en la matriz de la membrana por difusión (Figura 9d). En este tipo de reactor,
propiedades funcionales de las proteínas de pescado tales como la solubilidad de proteínas,
la membrana actúa como un soporte entre dos fases líquidas y en algunos casos la presión positiva se
propiedades de emulsión y capacidad de absorción de grasa en lugar de romper por completo
puede aplicar con el fin de evitar las fases de la mezcla de [133].
las proteínas de pescado en aminoácidos.
Las principales ventajas de los reactores de membrana de enzima (EMR) incluyen: (a)
desarrollo de procesos continuos para la producción de aminoácidos, (b) una mayor productividad,
Cheftel et al. [129] hidrolizado de proteínas de pescado utilizando enzimas (pronasa,
(c) el medio ambiente controlable, cambio en el equilibrio químico, (d) tasa mejorado de reacción, (e)
pepsina, bromein, ficina, P11 Rhozyme y Rhozyme 41) para obtener la solubilización
concentración de las corrientes de proceso (f) posibilidad de llevar a cabo reacciones de proceso de
completa de las proteínas. Los resultados indicaron la cantidad de proteína hidrolizada
múltiples fases, (g) no hay costes de fijación de la enzima, (h) la capacidad de intercambio de los
dependía del tipo de enzima utilizada y la hidrólisis tiempo. La constante de velocidad de la
sistemas de sustrato / enzima, el uso de (i) de multienzimático sistema, (j)
reacción disminuye con el aumento con el tiempo y la hidrólisis no siguió de reacción de
primer orden. Además, la formación de productos dentro del sistema era inhibitorio a la
velocidad de reacción. Los resultados indicaron que la enzima pronasa era capaz de
hidrolizar el 94% de las proteínas en 23 h.
Yamashita et al. [130] hidroliza el concentrado de proteína de pescado (FPC) en un

proceso de hidrólisis en dos etapas usando dos enzimas (papaína y pronasa). Las proteínas de
pescado se hidrolizaron primero usando papaína durante 48 h a una temperatura de 37 ° C y un
pH de 1,5 con agitación vigorosa. Después, la mezcla se hidrolizó usando pronasa a una
temperatura de 37 ° C durante otras 5 h en diversas condiciones de pH que varía de 6 a 9. La
proteína se descompone completamente y era comparable a la de los hidrolizados de frijol de
soya.
Figura 8: Productos químicos formados después de la hidrólisis alcalina [46].

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 120
(PFA) recipiente a presión que estaba libre de las impurezas de metal y se mantiene en el
sistema de microondas a 125 ° C durante 2-4 h. Los resultados mostraron que la mayoría de
los aminoácidos se hidrolizaron completamente dentro de 2 h, excepto valina, isoleucina y
leucina, que eran resistentes a la hidrólisis. El triptófano no era estable y no se podía medir.
Cuando el tiempo se aumentó a 4 h, treonina, serina y tirosina fueron estables en
comparación con el proceso de hidrólisis convencional.
Wu et al. [138] utiliza energía de microondas para estudiar la escisión de

péptido sintético. En este estudio, los péptidos sintéticos (1 mg / ml) se
disolvieron en ácido clorhídrico diluido (0,006, 0,015, 0,03, 0,06 M) y agua en
0,3 ml viales de teflón. Los viales se lavó con gas nitrógeno durante
aproximadamente min y se colocan en el horno de microondas durante
intervalos de tiempo que van de 1 a 7 min. Los resultados indican que los
péptidos en la M HCl 0,06 se hidrolizaron completamente en 3 min y los
péptidos en la M HCl 0,03 se hidrolizaron en 4 min. El contenido de péptido en
la solución neutra fue de menos de 15% después de 4 min. La energía de
microondas que se emite es absorbido en el medio líquido mediante dos
mecanismos: conducción iónica y la rotación dipolo. Por lo tanto, la potencia de
entrada durante la hidrólisis microondas juega un papel importante y 572-650 W
de potencia es muy adecuado para la hidrólisis de microondas.
Figura 9: Reactores de membrana [133].
de esterilización de la planta y (k) ninguna limitación de difusión. Los principales inconvenientes de

EMR son: (a) un sustrato específico se utiliza para producir aminoácidos correspondiente, (b)
Joergensen y Thestrup [139] realizaron microondas hidrólisis asistida en muestras de
proteína (caseína y gelatina). Los resultados sugieren que un tiempo de hidrólisis de 10-30
carece de estabilidad operacional, las enzimas son resistentes hacia la inactivación del producto, (c)
min es suficiente para escindir todos los enlaces peptídicos, sin pérdida de serina o treonina.
altas concentraciones de sustrato y de sal, (d) no puede soportar la alta temperatura y los
se encontró metionina a ser estable con la adición de ácido tioglicólico durante el proceso de
disolventes orgánicos, (e) no es estable a valores de bajo o alto pH, (f) el envenenamiento de la
hidrólisis. Como en el caso de proceso de hidrólisis convencional, cisteína y triptófano no
enzima, (g) la desactivación de enzimas, (h) la polarización de concentración, (i) el ensuciamiento y
podían ser cuantificados. Para cuantificar la cisteína, la muestra se sometió a pre-hidrólisis
la enzima (j) fugas [133134].
de oxidación en el que se añadieron 20-50 mg de la proteína a 5 ml de hielo ácido
perfórmico fría (0,5 ml 30% H 2 O 2 y también se añadieron 4,5 ml de ácido fórmico) y 250 l de
Microondas inducida por hidrólisis de proteínas de pescado 200 m Mn o leucina junto con 250 l de 10% de fenol a 0 ° C durante 18 h. Después de 18 h,
los reactivos se secaron bajo vacío usando un liofilizador y 5 ml de agua y 10 ml 30% se
En el horno de microondas inducida por hidrólisis de proteínas, el sustrato puede ser
añadieron HCl para las muestras secas para llevar a cabo la hidrólisis de microondas.
hidrolizado en el modo de fase líquida o gas con HCl u otros reactivos. En este método, el
instante captación de los resultados de la energía de radiación en la reducción del tiempo global
de la hidrólisis de muchos horas a pocos minutos, 1-30 min para la hidrólisis en fase líquida y
20-45 min para la hidrólisis en fase gaseosa. No hay informes en la literatura sobre el uso de
este método con proteínas de pescado. Sin embargo, este método ha sido utilizado con Weiss et al. [140] realizó hidrólisis en fase de fase y gas líquido en
albúmina de suero bovino, caseína, gelatina y α interferón humanos recombinantes 2 y tiene el soluciones de proteínas (recombinantes de interferón α humanos 2 de E coli) utilizando
potencial para la aplicación en la hidrólisis de proteínas de pescado. una técnica de microondas. En la hidrólisis de microondas fase líquida, se
añadieron 500 l de solución de proteína a 6 M HCl que contiene 0,02% de fenol
o de ácido sulfónico 4 metano M que contiene 0,2% de 3- (2-aminoetil) indol. El
vial de hidrólisis se colocó en el horno de microondas en el interior de un vaso
Englehart [135] informaron de que la hidrólisis de microondas de proteínas han sido objeto de
investigación para determinar la cantidad de aminoácidos en los tejidos conectivos de los
de precipitados que contiene agua 200 ml para la igualdad de absorción de
productos cárnicos. El colágeno de la proteína en los productos de carne contiene una alta
energía y la hidrólisis se llevó a cabo a 155 ° C (900 W) durante 4 min. En la
concentración de aminoácidos que se pueden determinar por hidrólisis de microondas.
hidrólisis de microondas fase gas, a 300 l de solución de proteína se evaporaron
hasta sequedad, se añadieron 6 M HCl y la hidrólisis se realizó a 1000 W
durante 5 min y 500 W durante 15 min después del lavado de los viales con gas
Kaiser y Benner [136] estudiaron microondas inducida por hidrólisis de proteínas (albúmina argón. Los resultados indicaron que el uso de esta técnica de microondas,
de suero bovino). Los aminoácidos se hidrolizan con un CEM Marte 5000 para microondas
equipado con un juego de accesorios hidrólisis de proteína que incluía cuatro tubos de teflón
para las muestras. Las principales ventajas del procedimiento fueron: (a) que permite el
procesamiento de 40 muestras en 3 h, (b) sólo se necesitó 100 l para el análisis, (c) las muestras
contienen ácido solamente clorhídrico y humedad con menos impurezas y (d) más factible para Utilización de aminoácidos
muestras de menor tamaño.
Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. Tienen gran valor nutricional, el
sabor, la acción medicinal y propiedades químicas. Todos los aminoácidos se venden en diferentes
Margolis et al. [137] estudiaron la hidrólisis de proteínas (albúmina de suero bovino) por cantidades cada año como se muestra en la Tabla
la energía de microondas utilizando albúmina de suero bovino que se hidrolizó con 10 mol L 18. Se utilizan como aditivos alimentarios, en aplicaciones farmacéuticas, alimentación y
HCl / en un Teflon ácido limpio lixiviado suplementos alimenticios. Los aminoácidos tales como arginina, glicina,

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glutamato e histidina se utilizan en productos farmacéuticos de proteínas como un Soxhlet o Goldfisch, Folch, Bligh y secadora método y método de digestión de ácido con
excipiente para el desarrollo de fármacos se muestra en la Tabla 19. La mayor diversos disolventes tales como éter dietílico, éter de petróleo, cloroformo / metanol y
consumidor de aminoácidos es la industria de saborizante de alimentos que utiliza el hexano [143].
glutamato monosódico, alanina, aspartato y arginina para mejorar el sabor de los
método Goldfisch: En el método Goldfisch, se coloca 10 g de las muestras previamente
alimentos. El segundo mayor consumidor de aminoácidos es la industria de la
secado en un cartucho de extracción de cerámica. Para la muestra, se añadieron 40 ml de hexano o
alimentación animal que utiliza lisina, metionina, treonina, triptófano y otros para mejorar
éter de petróleo y se mantuvieron durante 4-7 h. La muestra se enfrió y el disolvente se evapora a 95
la calidad nutricional de la alimentación animal. Los aminoácidos también se puede
° C durante 30 min. La muestra se enfrió y el peso de los lípidos se calcula como se muestra en las
utilizar en diversas aplicaciones farmacéuticas, tales como purificación de proteínas y
ecuaciones 1 y 2 [143-145].
formulaciones y la producción de antibióticos como jadomycin [141]. El mercado total de
aminoácidos en 1996 se estimó en $ 4.5 mil millones. El valor de mercado de los
aminoácidos se ha incrementado drásticamente desde 1996 [121]. Los productos de Peso de lípido = (peso de recipiente + lípido extraído) - (peso del recipiente)
fermentación en 2004 se estimaron en $ 14.1 mil millones y $ 17 años. (1)
Masa de lípido extraído (g)

conten lípidos ()=
t% × 100 (2)
peso de la origina l de la muestra (g)
Hwang y Regenstein [146] describieron el uso de procedimiento de extracción Fisch oro

Producción y utilización de la extracción de aceite de para determinar el contenido de grasa del pescado menhaden congelado a diferentes
temperaturas e intervalos de tiempo. Erickson [147] llevó a cabo la extracción de lípidos a
pescado química del aceite de pescado
partir de siluro músculo picada usando el método goldfisch y se compara con otros métodos de
El aceite de pescado puede ser extraído de los peces y de los desechos usando químicamente extracción de
Aminoácidos Cantidad (ton / año) Proceso Usos

L-glutamato 1000000 Fermentación potenciador del sabor
D, L- metionina 350000 Químico Alimentos, Suplemento alimentario y farmacéutico
L- lisina HCL 250000 Fermentación suplemento alimenticio
glicina 22000 Químico Pharmaceutical, salsa de soja
L-fenilalanina 8000 La fermentación, la síntesis El aspartamo
ácido L- aspártico 7000 enzimática Aspartame, Pharmaceutical

L-treonina 4000 Fermentación suplemento alimenticio
L-cisteína 1500 Extracción, enzimática Farmacéutico

D, L- Alanina 1500 Químico Aroma, edulcorante
L-glutamina 1300 Fermentación productos farmacéuticos
L- Arginina 1200 Fermentación Sabor, farmacéuticos

L-triptófano 500 La fermentación, enzimática suplemento alimenticio, productos farmacéuticos
L-Valina 500 Fermentación productos farmacéuticos
L-leucina 500 Fermentación, extracción productos farmacéuticos
L-alanina 500 enzimática productos farmacéuticos
L-isoleucina 400 Fermentación productos farmacéuticos
L-histidina 400 Fermentación productos farmacéuticos
L-prolina 350 Fermentación productos farmacéuticos
L-serina 200 Fermentación productos farmacéuticos
L- tirosina 120 Extracción productos farmacéuticos
Tabla 18: La producción mundial de aminoácidos en 1996 [121].
Aminoácidos Concentración Producto Substancia de droga Empresa

L-Arginina 55 mg / mL TNKase ® activador del plasminógeno tisular humano (tPA) Genentech
L-Arginina 35 mg / mL activase ® activador del plasminógeno tisular humano (tPA) Genentech
L-glicina 21-25 mM Kogenate ® FS factor antihemofílico recombinante (rAHF) Bayer
L-glicina 3 mM Synagis ® Anticuerpo monoclonal humano MedImmune
L-glicina 260 mM BeneFIX ® El factor de coagulación IX Wyeth
L-glicina 0,17-0,34 mg / mL Nutropin ® Hormona de crecimiento humano (hGH) Genentech
L-glicina 23 mg / mL NeumegaÂ® ® La interleucina-11 Wyeth
L-glutamato 1 mg / mL Varivax ® vacuna de virus de la varicela en vivo Merck
El L-glutamato 5 mg / mL Streptase ® estreptoquinasa Aventis
L-histidina 55 mM Recombinate factor antihemofílico Recombinate (rAHF) Baxter
L-histidina 18-23 mM Kogenate ® FS factor antihemofílico Recombinate (rAHF) Bayer
L-histidina 47 mM Synagis ® Anticuerpo monoclonal humano MedImmune
L-histidina 5 mM Herceptin ® Anticuerpo monoclonal humano Genentech
L-histidina 10 mM BeneFIX ® El factor de coagulación IX Wyeth
Tabla 19: productos farmacéuticos de proteínas aprobados que contienen aminoácidos como excipiente [ 141].

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 122
y se encontró el método de cloroformo / metanol para ser el mejor sistema disolvente para la extracción y Bligh y Dyer de extracción para los cambios en el EPA y DHA. Los resultados indicaron que
de lípidos a partir de pez gato. este método de Bligh y Dyer fue más eficiente en la extracción de lípidos polares y no polares
que el método de éter de petróleo y también impidió pérdidas de ácidos grasos
Paredes y Baker [148] estudiado los cambios sensoriales físicas, químicas y durante el
poliinsaturados por reducción de la oxidación.
procesamiento térmico de siluro lata, perca oceánica y Atlantic Pollock. En este estudio, la
grasa de todas las tres especies fue extraído por medio goldfisch método de extracción.
Aryee y Simpson [160] extrajeron aceite de pescado de piel de salmón usando el método de Bligh
y Dyer y determinaron el rendimiento total. Gruger et al. [161] extrajeron lípidos de 21 especies de peces
método de cloroformo / metanol: Folch et al. [149] se describe un procedimiento de
marinos, peces de agua dulce y mariscos, utilizando el método de Bligh y Dyer y determinó la
extracción de lípidos en cloroformo / metanol en el que se mezcló 1,5 g de tejido de pescado con
composición de ácidos grasos de especies de peces. Indrati et al. [162] extrajeron los ácidos grasos de
30 ml de 2: 1 de cloroformo / metanol. Después, la mezcla se filtró y se lavó varias veces usando
aceite de aceite de pescado y de hígado de bacalao, utilizando el método de Bligh y Dyer y determinó
2: 1 de cloroformo / metanol y una solución de sal débil de 0,88% de NaCl fue entonces añadido
los ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) presentes en el aceite.
para obtener una relación final de 8: 4: 3 de cloroformo / metanol / agua. La capa bifásica final se
centrifugó hormiga la fase inferior se recogió en un tubo de vidrio previamente pesado y se
evapora a sequedad bajo nitrógeno en un baño de agua controlado termostáticamente mantenida Zhong et al. [163] extrajeron los lípidos de los músculos y las vísceras de la trucha arco iris
a 25-30 ° C. Para eliminar completamente todas las trazas finales de disolvente y de agua, el usando Bligh y Dyer método con una relación de cloroformo / metanol de 2: 1 para caracterizar
tubo de muestra fue entonces lavó abundantemente con nitrógeno y se aplicó vacío de succión la composición de ácidos grasos de los músculos y vísceras. Los resultados indicaron que
para 5 min. Después se determinó el contenido de lípidos gravimétricamente pesando los lípidos tenían músculos más ácidos grasos poliinsaturados que las vísceras.
restantes en el tubo.
método de digestión ácida: En el método de digestión ácida, 5 g de muestra molida se

hidroliza usando HCl 6 N a 80 ° C durante 1 h, o a 110 ° C durante 4-24 min hasta disolución
Iverson et al. [150] extrajeron los lípidos de las muestras de peces usando el completa. Los lípidos se extraen usando 1: 1 (v / v) de cloroformo / metanol, conservando las
procedimiento original descrito por Folch et al. [149] y los resultados se compararon con el capas orgánicas cada vez. El disolvente orgánico se elimina a 40 ° C bajo presión reducida
método de Bligh y Dyer de extracción de lípidos. Los resultados sugirieron que los dos métodos usando el evaporador arotary. Entonces, el peso y el contenido de lípido se calculan [143].
de extracciones fueron altamente correlacionados y la única ventaja del uso de Bligh y Dyer es
la reducción de la relación de disolvente / muestra; 1 parte de tejido a 3 partes en el método de
cloroformo / metanol en lugar de 1 parte de tejido a 20 partes de cloroformo / metanol en el
Xiao [144] extrae los lípidos usando el método de digestión con ácido, en el que se pesó 4 g
método de Folch.
de muestra de pescado en un matraz y se secó a 103 ° C en un horno durante una hora. Después
del secado, 100 ml de éter de petróleo eran a la añadió al matraz y la extracción se llevó a cabo
Bell et al. [151] extrajeron los lípidos de la salmón del Atlántico (Salmosalar) usando el durante 2 h. A continuación, el éter de petróleo se separó por destilación y se calentó de nuevo la
procedimiento descrito por Folch et al. [149]. Gigliotti et al. [152] informó sobre la extracción de muestra durante 1 hora a 103 ° C. Después, se añadieron 3 ml de ácido clorhídrico y la muestra
lípidos de krill Atlántico (Euphausiasuperba) utilizando el método de Folch. Ramanathan y Das se hirvió durante 1 h en un baño de agua. La muestra se enfrió y se filtró. El filtrado se lavó con
[153] extrajeron lípidos de Scomberomorus commersoni usando el método de Folch para agua destilada hasta que el filtrado es neutro. La muestra se secó de nuevo durante 1 hora a 103
estudiar la oxidación de los lípidos de los peces suelo en presencia de antioxidantes. ° C. se añadieron 100 ml de éter de petróleo de nuevo a la muestra y se extrajeron durante la
Bernárdez et al. [154] informó sobre la extracción de lípidos de caballa del Atlántico noche con una velocidad de condensación de aproximadamente 2-3 gotas / segundo. El éter de
(Scomberscombrus) utilizando el método de Folch y analizaron los ácidos grasos libres en el petróleo se separó por destilación y la muestra se secó en el horno durante 2 horas a 103 ° C.
pescado. Saify et al. [155] extrae los lípidos a partir de dos especies de tiburón utilizando
cloroformo / metanol (2: 1) método de extracción (método de Folch) y evaluar la composición
lipídica de tanto las especies.
abw
-
Grasa = × 100 (3)
Bligh y Dyer: En el Bligh y Dyer [156] método, 100 g de muestra se homogeniza con Dónde,
100 ml de cloroformo y 200 ml de metanol. A esta mezcla, se añaden 100 ml de cloroformo
y se homogeneizaron durante 30 segundos. Después se añaden 100 ml de agua destilada a = peso del tubo con extracto de grasa (g) B =
o solución de sal débil (0,88% de NaCl) a la mezcla. El homogeneizado se filtró usando peso del tubo (g) w = peso inicial de la muestra (g)
papel de filtro No. 1 Whatman. El filtrado se transfiere a continuación a 500 ml cilindro de
medición y se deja para la separación y clarificación. El cloroformo contiene más tarde, el
lípido que se separa entonces por destilación. A continuación se determinó el contenido de
Radar et al. [164] determina la cantidad total de grasa y grasa saturada en diversos productos
lípidos gravimétricamente pesando los lípidos restantes en el tubo.
alimenticios, incluyendo peces usando la cromatografía de gas después de la hidrólisis ácida usando
ácido clorhídrico 6 N y éter de petróleo.
Christie [165] indicó que durante la extracción de los lípidos, los problemas pueden ocurrir
Iverson et al. [150] extrajeron los lípidos de tejidos de los peces utilizando el método de extracción
debido a la presencia de grupos funcionales altamente hidrófilos tales como ésteres de
de Bligh y Dyer. Smedes y Askland [157] extrajeron lípidos de filete de bacalao utilizando el método de
acil-coenzima A, lisofosfolípidos y polifosfoinosítidos y gangliósidos. Especialmente con
Bligh y secadora y determinó el contenido total de lípidos en los peces. Norziah et al. [158] extrae el
polifosfoinosítidos, siempre necesario almacenar los tejidos de los peces en una condición
aceite de pescado a partir de residuos de la industria de procesamiento de mariscos, utilizando el método
adecuada, de modo que se minimice la degradación enzimática. En tales casos, los tejidos se
de Bligh y Dyer y determinaron los valores de peróxido y anisidina.
extrajeron con cloroformo / metanol en presencia de cloruro de calcio inicialmente y con ácido
clorhídrico 1 M para una mejor recuperación de los lípidos.
Ozogul et al. [159] compararon el éter de extracción con disolventes de petróleo

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 123
la extracción enzimática de aceite de pescado en la materia prima (tractos digestivos, la carne y columna vertebral) que junto con el aceite
presente en el hígado forma diversos complejos cuando se calienta durante la desactivación
La hidrólisis enzimática de los peces se lleva a cabo usando diversas enzimas
térmica de las enzimas endógenas. Durante la inactivación por calor, las proteínas en la
comercialmente disponibles tales como Alcalase, neutrasa, Lecitase Ultra, Protex y
materia prima se desnaturalizaron y se precipitaron. Sólo una pequeña parte de las proteínas
Protamex. En el método de extracción enzimática, las muestras de peces se desmenuzan
desnaturalizadas se puede solubilizó y las restantes formas un complejo lípido-proteína que
y se calienta inicialmente 50 g de carne picada de pescado a 90 ° C durante 5 minutos
eventualmente reduce la liberación de los lípidos en la fracción de aceite. El informe también
para desactivar las enzimas endógenas y para las muestras calentadas se añaden 50 ml
sugiere que la cantidad mínima de lípidos en la materia prima debe ser mayor de 8,5 g / 100 g
de agua o tampón. La temperatura y el pH de la carne picada de pescado se ajusta a 55 °
para formar una emulsión y para disminuir la formación de emulsión de la cantidad de proteína
C y 8,0 para Alcalase, 45 ° C y 6,5 para neutrasa, 40 ° C y 6,8 para Lecitase Ultra, 60 ° C
debe ser superior a
y 9,0 para Protex y 50 ° C y 7,5 para Protamex. La hidrólisis se inicia mediante la adición
de 0,5% (w / w) de la enzima a la mezcla y procedió durante 1, 2, 3 o 4 h. Después de
16,5 g / 100 g.
cada intervalos de tiempo de hidrólisis, las muestras se calentaron a 90 ° C durante 5
minutos para desactivar las enzimas añadidas. La utilización de aceite de
pescado para el consumo humano
Mbatia et al. [170] utilizó 0,5% bromelina y 0,5% Protex para extraer aceite de la perca y Los aceites de pescado son fuentes fácilmente disponibles para los ácidos grasos
salmón cabezas nilo a 55 ° C. Los resultados indicaron que un rendimiento máximo de aceite de poliinsaturados de cadena larga whichconsist de ácidos grasos omega-3 compuestos
11,6 g / 100 g y 15,7 g / 100 g se logró para la bromelina y Protex, respectivamente. El aceite principalmente de cis-5,8,11,14,17- ácido eicosapentaenoico (EPA) y cis-4,7,10,13,
recuperado de los lípidos totales disponibles en cabezas de salmón y perca del Nilo usando 16,19- ácido docosahexaenoico (DHA) [173]. Los ácidos grasos omega-3 tienen muchos
bromelina y Protex eran 65% y 88% y 81% y 81%, respectivamente. El estudio también sugiere bioactividades beneficiosas incluyendo la prevención de la aterosclerosis, la protección
que el aumento de la concentración de la enzima aumentó la velocidad de hidrólisis, pero no contra las arritmias, la reducción de la presión arterial, beneficio para los pacientes
aumentó el rendimiento de aceite de pescado. diabéticos, la protección contra la enfermedad maníaco-depresiva, reducción de los
síntomas en los pacientes de asma, la protección contra las enfermedades pulmonares
obstructivas crónicas, el alivio de la síntomas de la fibrosis quística, la mejora de la
Linder et al. [171] utilizaron tres enzimas diferentes Neutrase, Alcalase y Flavourzyme a una supervivencia de pacientes con cáncer, la reducción en la enfermedad cardiovascular y
concentración de 0,05% y tres temperaturas (45, 55 y 50 ° C) durante 2 h para extraer aceite de mejora la capacidad de aprendizaje [96156174].
las cabezas de salmón. El rendimiento de aceite con Neutrase, Flavourzyme y Alcalase eran
17,2, 17,0 y 17,4%, respectivamente.
Para la producción de biodiesel

Dauskas et al. [172] extrae el aceite de bacalao (Gadusmorhua) por los
productos utilizando Alcalase enzima a 50 ° C y pH de 6,5 a partir de varias El biodiesel se compone de ésteres monoalquílicos de los aceites vegetales, grasas animales o
partes de bacalao. El estudio informó máxima recuperación de aceite de 82,8% a aceites de pescado que se pueden sintetizar a partir de aceites comestibles, no comestibles y los
partir de vísceras de bacalao sin tracto digestivo utilizando Flavourzyme enzima. residuos. Es una fuente de energía no tóxico, biodegradable y renovable. El biodiesel puede ser
La recuperación de aceite más baja de 36,4% se logró mediante el uso de enzima producido químicamente o enzimáticamente. En la actualidad, la producción de biodiesel a escala
Neutrase en vísceras con columna vertebral. Los autores sugirieron que al final industrial se lleva a cabo químicamente, utilizando álcali (NaOH) como catalizador debido a la alta
de lípidos de hidrólisis se formaron en tres formas: libre de aceite, emulsión y relación de conversión de trigliceroles (TAG) a ésteres metílicos (biodiesel) y tiempos de reacción bajas
lodos. La formación de la emulsión no es deseable y el aumento de la cantidad de (4-10 h). [176]. Hay varias desventajas que utilizan catalizadores químicos, incluyendo alta temperatura
emulsión disminuye la cantidad de aceite libre producido. El estudio sugiere que de reacción, la formación de jabón, la generación de residuos y la contaminación de glicerol con
la adición de agua durante la hidrólisis aumentó la formación de emulsión y la catalizadores alcalinos.
disminución de la producción de aceite libre. En este estudio el mayor rendimiento
de aceite (76.
La producción de biodiesel usando transesterificación enzimática se realiza
principalmente utilizando lipasas tales como Canadida la Antártida, Carica papaya,
Rhizopusoryzae, Pseudomonas cepacia, Pseusdomonas fluorescente, Rhizomucormiehei y
Slizyte et al. [167] extrae el aceite de bacalao (Gadusmorhua) por los productos Mucormiehei. Las ventajas de utilizar método enzimático son: no hay formación de jabón,
utilizando Alcalase enzima a 55 ° C y pH de 7,5 y Lecitase de ultra a 70 ° C y pH de 8,5 requisito baja temperatura, sin la generación de residuos y de alta calidad de glicerol. Las
durante 60 min. En este estudio, la extracción se llevó a cabo variando parámetros tales desventajas de utilizar transesterificación enzimática son: altos tiempos de reacción (12-24
como la inactivación por calor y adición de agua tanto individualmente como en combinación
h) y el alto costo de las enzimas [176-178].
de enzimas. El aceite se obtiene por centrifugación a 10.000 g durante 10 min. Los
resultados indicaron que la alcalasa muestras tratadas y sin adición de agua dio mejores
resultados, seguido por la combinación de Alcalase y Lecitase sin adición de agua. La Conclusión
adición de agua aumenta la formación de la emulsión y aumentó el rendimiento de proteína y
procesamiento de pescado es una de las principales industrias en Canadá. Elaboración de pescado
la disminución de la producción de aceite. La inactivación por calor antes del comienzo de la
implica impresionante, la clasificación, la eliminación limo, de destapadura, lavado, escalado, evisceración,
hidrólisis aumentó la cantidad de aceite liberado en el sistema.
el corte de las aletas, la separación del hueso de la carne y los filetes y filetes. Durante estos pasos se
genera gran cantidad de residuos que se pueden utilizar como ensilado de pescado, harina de pescado y
salsa de pescado. residuos de pescado también se puede utilizar para la producción de diversos productos
Slizyte et al. [101] utilizó Flavourzyme y Neutrase para extraer aceite de bacalao y informó de valor añadido tales como proteínas, aceite, aminoácidos, minerales, enzimas, péptidos bioactivos,
de que la disminución en la cantidad de la fracción de aceite libre se puede atribuir a la colágeno y gelatina.
presencia de grandes cantidades de proteínas

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 124
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utilizar como un ingrediente funcional en muchos alimentos debido a sus propiedades (capacidad de 14. Poli BM, Parisi G, Scappini F, Zamapacavallo G (2005) bienestar y calidad del pescado como
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Citación: Ghaly AE, Ramakrishnan VV, Brooks MS, SM Budge, Dave D (2013) Los desechos de • Compartir Opción: Redes sociales Habilitado
procesamiento de pescado como una fuente potencial de proteínas, aminoácidos y aceites: una revisión • Autores, Revisores y Editores recompensado con créditos científicas online
crítica. J Biochem Microb Technol 5: 107-129. doi: 10.4172 / 1948-5948,1000110 • Mejor descuento para sus artículos posteriores enviar su manuscrito en: http://www.editorialmanager.com/jmbt

Volumen 5 (4): 107-129 (2013) - 129

Fish Processing Wastes As A Potential Source of Proteins Amino Acids and Oils A Critical Review 1948 5948.1000110.en - Es

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.

Ghaly et al, J Biochem Microb Technol 2013, 5: 4

Microbiana y Tecnología Bioquímica http://dx.doi.org/10.4172/1948-5948.1000110

Recibido 25 de de septiembre de de 2013. Aceptado 09 de noviembre de de 2013. Publicado

J Biochem Microb Technol

aproximadamente el 58,7% de la producción total de pescado. La producción de captura de peces interior

* El cebo vivo para la pesca de especies

productos ornamentales (perlas y conchas) alimento para especies carnívoras

J Biochem Microb Technol

País 2001 2010 Diferencia (%)

Regiones 2000 2010

Tabla 4: La producción mundial de acuicultura por región 1970-2010 [9].

Mundo toneladas (%)

Tabla 5: Los diez principales productores de acuicultura en el mundo en 2010 [9].

siguientes: impresionantes de pescado, la clasificación, la eliminación de cieno, escalado, lavado,

canadiense se muestra en la Tabla 6.

La impresionante de pescado es la primera y más importante etapa en el procesamiento de agua

J Biochem Microb Technol

y aumento de la calidad de los productos de pescado en el extremo de la cadena de procesamiento

Peces segrega limo en su superficie como un mecanismo de protección contra condiciones

J Biochem Microb Technol

descongelación de pescado congelado 1000 - 5 - 1-7 - - -

Destapadura de pescado blanco 1000 0,3-0,8 1 - 2-4 - - Cabeza y escombros: 270-320

Envasado de filetes 1000 5-7.5 - - - - - -

Tabla 7: Las entradas y salidas de procesamiento de la producción de pescado [28].

Proceso entradas salidas

Descarga de pescado para la industria conservera 1000 3 2-5 - 27-34 - - -

El sellado se puede 1000 5-6 - - - - - -

Tabla 8: Las entradas y salidas de proceso de enlatado de pescado [28].

Proceso entradas salidas

El secado de la torta de prensa 1000 340,0 - - - - - -

J Biochem Microb Technol

Columna vertebral 14 desechos de pescado (22%).

filetes será eliminado [30].

Acerca de 70-80% de los músculos de pescado se componen de proteínas estructurales y el

albóndigas de pescado [36,37]. Gordo (%) 19,10 ± 6,06

J Biochem Microb Technol

comparación con la de las proteínas de músculo de pescado.

La importancia reside en el contenido de aminoácidos; más de 80% son aminoácidos no

aminoácidos de caballa del Atlántico se muestra en la Tabla 13 [48,49]. El pescado contiene

poliinsaturados [51]. serina 4.5 5.2 4.1

Los péptidos bioactivos glicina 6.0 6.2 4.6

J Biochem Microb Technol

Aminoácidos SO FSW ASW FW APT AFW TR FTR ATR

J Biochem Microb Technol

la extracción química de proteína de pescado

ml). La segunda extracción se lleva a cabo durante 60 min y luego se centrifuga la

producción de harina de pescado de las pesquerías subproductos se ha incrementado drásticamente y

producida es de subproductos de pescado [9].

corral y 4% por otros animales [80].

La salsa de pescado está hecho de pequeños peces pelágicos o subproductos utilizando

Figura 6: Extracción de proteína de pescado usando disolvente [85].

J Biochem Microb Technol

de pescado utilizando la metodología de superficie de respuesta. El desechos de pescado obtenido se

resultados de la metodología de optimización de superficie de respuesta indicaron que la relación óptima

85,02 mg / ml en comparación con un rendimiento de proteína experimental de 83,51 mg / ml.

la temperatura y la proteína soluble se separa por centrifugación a 4 ° C durante 60 min a 5000

J Biochem Microb Technol

Nombre del producto Preparación aplicaciones País

hidrólisis enzimática salud cardiovascular

Tabla 15: nutracéuticos comerciales de hidrolizados de proteínas de pescado [106].

J Biochem Microb Technol

Csapo et al. [114] indicó que además del rendimiento de recuperación, la