UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

ESCUELA NACIONAL COLEGIO DE CIENCIAS Y

HUMANIDADES PLANTEL VALLEJO.
Biologia III

PRACTICA DE ENZIMAS

INTEGRANTES:

 Hernández Serrano Oscar Uriel.

 Hernández Sotelo Gabriela

 Gonzales Naranjo Paola

 Maya Guerra Ana Jessica
 Martínez Morales Ana Belén

FECHA: 14 de Septiembre 2016

Introducción:

En este trabajo se pretende dar a conocer la temática de las enzimas, las

cuales estudiamos en la práctica realizada, ya que son de gran
importancia porque de ellas dependen una gran cantidad de
reacciones a nivel celular, pero antes de adentrarnos al tema debemos
manejar e identificar los conceptos tales como enzima que son proteínas
altamente especializadas que tienen como función la catálisis o
regulación de la velocidad de miles de reacciones químicas,
permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita
la célula lo cual llevan a cabo en los seres vivos. Las enzimas tienen
características muy singulares e importantes, ya que gracias a estas
características pueden realizar las actividades correspondientes de
manera segura y efectiva. A continuación, mencionaremos algunas de
estas características:

 Son proteínas que poseen un efecto catalizador al reducir la

barrera energética de ciertas reacciones químicas.
 Influyen sólo en la velocidad de reacción sin alterar el estado de
equilibrio.
 Actúan en pequeñas cantidades.
 Forman un complejo reversible con el sustrato.
 No se consumen en la reacción, pudiendo actuar una y otra vez.
 Muestran especificidad por el sustrato.
 Su producción está directamente controlada por genes.
 Está formado por aminoácidos.
Siendo vitales para la vida, existen muchas enzimas unas de ellas como
pepsina, amilasa, lipasa, tripsina entre otras, pero nos enfocaremos más
en la enzima catalasa y papaína. En el organismo existe un sistema de
protección antioxidante formado por enzimas y compuestos de bajo
peso molecular una de las enzimas que interviene en la protección y
mantenimiento del balance oxidante es la catalasa , está enzima la
podemos encontrar en organismos vivos como en tejidos animales y
vegetales, esta enzima cataliza la reacción de descomposición del
peróxido de hidrógeno (Agua oxigenada) la cual es un líquido conocido
por ser un poderoso oxidante.

Ahora bien, hablaremos de la papaína es una enzima proteolítica que se

obtiene a partir del látex de la fruta verde de la papaya antes que
comience su maduración. La papaína, se caracteriza por ser un polvo
amorfo, granuloso de color blanco grisáceo, con propiedades
peptolíticas que provocan la ruptura de múltiples enlaces en las proteínas
animales, lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para
ablandar la carne destinada al consumo humano. La papaína también
hidroliza proteínas vegetales, y es útil para evitar la formación de los
sedimentos proteicos que produce la proteína de la cebada en el
proceso de fabricación de cerveza.

También posee propiedades antiinflamatorias cuando es consumida

directamente, por lo que los frutos que la contienen han sido usados
como medicamento natural. Un entorno alcalino con pH mayor de 8, o
una temperatura mayor de 37ºC desnaturaliza la papaína rápidamente.

Esta es utilizada de forma comercial, además como lo vimos en la

práctica, en forma de ablandador de carne haciendo reacción en otro
alimento.
Sabiendo un poco más acerca de estos términos se entenderá mejor,
provocando un mayor conocimiento.

Enzima-Papaína Enzima-Catalasa

Objetivo:

En este experimento tenemos el objetivo de observar e identificar la

presencia de enzimas como la catalasa en tejidos tanto animales como
vegetales, además de ver cómo es que funcionan las enzimas, así como
bajo qué condiciones uno las puede presenciar además como se tienen
que cumplir ciertas condiciones para que estas puedan funcionar
adecuadamente en nuestro cuerpo.
Material:

 Galletas Saladas
 Gelatina
 Hígado de pollo (crudo y cocido)
 Agua oxigenada
 Trozos de papa
 Trozos de Zanahoria
 Servilletas
 Cúter
 Regla
 Ablandador de carnes

Material de laboratorio:

 6 tubos de ensayo
 Vaso precipitado
 Pipeta
 Termómetro
 Agitador
 Espátula
PROCEDIMIENTO:

1. Se enumeran los vasos de ensaye del 1 al 8.

2. En el tubo de ensaye 1 y 2 se introduce hígado de pollo con la ayuda

de la espátula, en el tubo 1 hígado crudo y en tubo 2 hígado cosido.
A ambos se le debe agregar 1 ml de agua oxigenada con ayuda de
la pipeta, medir temperatura y cuantos cm alcanzo la reacción
química. NOTA: Al medir la temperatura en cada tubo de ensaye se le
debe limpiar antes de introducirlo a una nueva muestra.

3. Hora en el tubo de ensaye 3 y 4 se hace lo mismos del paso 2, pero

ahora con ayuda del mortero y pistilo se debe tritura lo más que se
pueda el hígado de pollo. En el 3 debe de ir el hígado crudo molido y
en el 4 el hígado cosido molido. Y medir las variables, temperatura y
cuanto alcanzo la reacción química.

4. Ahora se toma la papa y la zanahoria, se corta aproximadamente 1

cm de cada uno y se introducen al tubo de ensayo respectivamente,
tubo 5 zanahoria y tubo 6 la papa, y de igual forma se le debe agrega
agua oxigenada hasta que quede cubiertos ambos trozos, se mide la
reacción química y la temperatura.

5. En los dos últimos tubos se debe triturar con el mortero y pistilo la

zanahoria y la papa y introducirlos a sus respectivos tubos, 7 zanahoria
molida y 8 papa molida, igualmente se le agrega 1 cm aprox. De
agua oxigenada y se meden las variables temperatura y reacción
química.

6. A continuación, en el vaso de precipitado se introduce un trozo de

gelatina y se le agrega una cucharada aprox. de ablandador de
carnes. Observar que sucede.

7. Se limpia el vaso y ahora se introduce una galleta salada en pequeños

trozos y de agrega unas gotas de lugol. Observar que sucede.
ANALISIS DE RESULTADOS:

La peroxidasa se encuentra en muchos tejidos tanto animales como

vegetales, en la realización del experimento su presencia fue
demostrada en el trozo de papa a la cual se añadió un poco de
peróxido de hidrógeno para la producción de burbujas con las cuales
nos percatamos que la peroxidasa fue transformada en peróxido de
agua y oxígeno. Por otro lado, las reacciones que se observaron en el
hígado de pollo, en su presentaciones: crudo (reacción de efervescencia
no tan rápida con el agua oxigenada, pérdida ligera de color),
machacado (reacción instantánea de efervescencia que iba en
ascenso) y cocido (sin una reacción notable y con un aumento de
temperatura que mostró la desnaturalización) fueron provocadas por los
peroxixomas que al someterlos a la presencia de peróxido de hidrógeno
o agua oxigenada el cual es altamente tóxico para las células del
hígado dan la función de esos peroxisomas que es proteger a las células
del hígado del agua oxigenada. Mientras que en el hígado cocido no
sucedió nada porque la catalasa se desnaturaliza fácilmente con el
calor. En el caso de la gelatina pudimos observar como la gelatina se
comenzó a cuartear en su superficie, esto sucedió porque el ablandador
de carne después de un tiempo se empezó a hacer ‘’liquida’’. En la
galleta molida al agregarle el lugol para almidón pudimos observar
como este cambia de color al ser agregado a la galleta y se torna en un
color café oscuro.
RESULTADOS:
Cuadro comparativo, catalizadoras
Comida entera Comida molida
Tipo de Tipo de
Temperatura Efervescencia Temperatura Efervescencia
comida comida
Hígado Hígado
24°C 8cm 21°C 12cm
crudo crudo
Hígado Hígado
22°C 5ml 24°C 3cm
cocido cocido
1ml
Zanahoria 21°C Zanahoria 24°C 4cm
1ml
Papa 21°C Papa 22°C 6cm

Gelatina (enzima papaína) Resultados

Un análisis después de 25 min

 Un trozo de gelatina
 1 cucharada de ablandador
(de carne fuente propia)
observamos que la gelatina está
pasando de un sólido a líquido,
debido a que la enzima (papaína)
tiene de manera natural una
cantidad excesiva de enzimas que
rompen las proteínas
proteolíticas.

Galleta Resultados

Al partir en trozos la galleta se le

agrega 3mil de gotas de lugol
 Una galleta puesto que da como resultado un
color negro-morado, quiere decir
 Lugol que el alimento es rico en
almidón y glucógeno.
Conclusiones:

Nuestras vías metabólicas son reguladas por las enzimas, el equipo lo

explica como una “talacha” que se llama catalizar y en la cual cada
enzima afecta un sustrato especifico. Entonces sabemos que las enzimas
son proteínas catalizadoras producidas por las células vivas que regulan
la rapidez de reacciones químicas, es decir, aumentan la velocidad de
ruptura de los agentes oxidantes. La catalasa se obtiene a partir de
microorganismos y puede permitir alargar la vida útil de zumos cítricos,
cerveza, vino etcétera, con esto llegamos a la conclusión que reitera que
la función de esta enzima en el organismo es la de catalizar la reacción
de descomposición del peróxido de hidrogeno en agua y oxígeno. En
base a lo observado durante el experimento y en el análisis de sus
resultados entendemos lo anterior como que la sustancia sobre la que
actúa la enzima se llama substrato; en este caso fue el peróxido de
oxigeno que es tóxico y en el cual la catalasa protegió la célula al
destruir el peróxido. Las enzimas actuaron dependiendo la temperatura y
aunque el cambio sea temperatura, la función puede modificarse
drásticamente.
Bibliografía:

 Enciclopedia de conocimientos fundamentales, Biología, Luis Felipe

Jiménez, Volumen IV, México 2010
 http://biology-cch-v.blogspot.mx/
 http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/
 http://definicion.de/enzima/
 https://www.tplaboratorioquimico.com/quimica-general/quimica-
de-los-seres-vivos/que-son-las-enzimas.html
 "ABC de la Biología" Rincón, A. Alvaro & Rocha L. Alonso, Editorial
Herrero S.A, México 2000.
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