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JUIN 2012
EPIGRAPHE
« La gestion des stocks est une fonction importante de l'entreprise ; il est
donc essentiel de bien situer son importance et ses relations avec les
autres domaines de la gestion »
Pierre BERGERON
IN MEMORIUM
A toi grand père Matthieu MWINDO qui nous a quitté alors que nous avions
encore besoin de ton affection et tes conseils.
REMERCIEMENTS
Nous ne pouvons guère prétendre que la réalisation de ce travail ait été le
fruit de nos seuls efforts, elle a connu la participation soutenue de plus
d'une personne, ce qui nous motive à travers ce paragraphe, à exprimer
nos sincères remerciements à ceux qui nous ont soutenu d'une manière ou
d'une autre.
La liste étant longue, nous restons reconnaissants envers tous ceux là qui
nous ont tendu main forte.
SIGLE ET ABREVIATIONS
C.A. : Chiffre d'Affaires
DG : Directeur Général
DT : Directeur Technique
OP : Ordre de Paiement
Qté : Quantité
SF : Stock Final
0. INTRODUCTION GENERALE
0.1. PROBLEMATIQUE
Cependant, l'analyse des différents coûts associés aux stocks est une
étape importante dans l'établissement d'une gestion des stocks. Pour les
entreprises commerciales, cette analyse est un préalable à l'établissement
du prix de vente et des marges de profit ; pour les entreprises industrielles
et de service, elle sert au calcul des lots à commander, à l'établissement
des méthodes de réapprovisionnement, à l'évaluation du rendement des
investissements en stock. Toutes ces structures des coûts peuvent être
reparties en quatre catégories : le coût d'achat, le coût de commande, le
coût de stockage et le coût de rupture de stocks.
En effet, le coût de rupture quand bien même sous estimé par bon nombre
des gestionnaires est susceptible de compromettre le fonctionnement de
toute l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses
partenaires.
Ainsi, c'est sur cette toile de fond que notre étude s'articule autour de la
gestion des stocks au sein d'une entreprise hôtelière, Lac Kivu Lodge. A
l'instar d'autres hôtels de la place, Lac Kivu lodge doit faire face aux clients
respectant une loi de distribution donnée sans maîtriser leurs fréquences
d'arrivées. Ce qui lui demande de recourir aux stocks surtout en produits
vivriers pour satisfaire les demandes quotidiennes des clients surtout dans
sa branche restaurant.
· Quelle politique l'hôtel Lac Kivu Lodge utilise pour éviter une rupture de
stock? Qu'en est-il de l'accumulation des stocks dans cette entreprise ?
Cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en
complément aux travaux abordant la même thématique de recherche, celle
de la gestion des stocks et pourra à travers nos investigations être un point
de départ pour d'autres recherches. Pour la communauté scientifique, les
théories et les résultats de cette étude constitueront un guide et/ou une
source d'information pouvant permettre aux autres chercheurs
d'approfondir la notion de gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres
facettes de recherches.
Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront
permettre à l'hôtel Lac Kivu Lodge de rationaliser la gestion de ses stocks
et in fine, répondre favorablement aux demandes de ses clients dans un
délai assez réduit.
0.4. METHODOLOGIE
a) Méthodes du travail
Une méthode est essentiellement une démarche intellectuelle qui vise, d'un
coté, à établir rigoureusement un objet de science et de l'autre, à mener le
raisonnement portant sur cet objet de la manière la plus rigoureuse
possible.5(*)
De sa conception jusqu'à sa mise en forme finale, toute oeuvre faisant objet
d'une étude scientifique doit faire scène une méthode convenable, propre,
cohérente et adaptée au sujet de recherche.
Signalons aussi que pour constituer la partie théorique de notre travail nous
avons recouru à la documentation.
Tout travail doit avoir une délimitation dans le temps et dans l'espace pour
que le chercheur ait l'idée de ce qu'il va entreprendre.
En ce qui concerne notre travail, nous nous sommes surtout intéressés à
l'hôtel Lac Kivu Lodge au cours d'une période allant de l'année 2009 à
2011.
1.1.1.1. La gestion
La gestion est une activité aussi vieille que l'homme. C'est un concept
complexe vu qu'il existe autant de définitions qu'il y a autant d'auteurs. Mais
de toutes les définitions ressortent les éléments communs à savoir : la mise
en oeuvre des ressources et l'atteinte des objectifs dans un cadre bien
déterminé.
La plus ancienne des définitions est celle de H. Fayol qui, pour lui, gérer
c'est Prévoir, Organiser, Commander, Coordonner et Contrôler les activités
au sein d'une entreprise.
Dans son sens large, la gestion est définie comme étant une mise en
oeuvre des ressources de l'entreprise en vue d'atteindre les objectifs
préalablement fixés dans le cadre d'une politique déterminée6(*).
Selon MARINET et A. SILEM, la gestion peut être définie comme étant une
science permettant de déterminer la combinaison la plus satisfaisante en
termes de rendement et de productivité des moyens matériels et de la
ressource humaine dans les organisations7(*).
De tout ce qui précède, nous pouvons en fin retenir que gérer, est la
manière de mettre en oeuvre les ressources humaines matérielles et les
facteurs organisationnels dans le but d'aboutir aux objectifs assignés.
Comme cette gestion doit porter sur une cible bien déterminée, il s'agit
dans notre travail de la gestion des stocks. Ce qui nous pousse à nous
intéresser à la notion de stock.
1.1.1.2 Le stock
C'est donc d'une manière générale et dans son acceptation la plus large
que nous nous intéressons au stock. Le stock est caractérisable par son
seul niveau à chaque instant du temps. Il se différencie du flux sur lequel il
est habituellement difficile d'agir du moins à court terme.
Le niveau du stock est contrôlé par les modulations appropriées des flux
d'entrée c'est-à-dire l'approvisionnement du stock. Une comparaison peut
être faite avec le volume d'eau contenu dans une baignoire dont le bouchon
d'écoulement est retiré. L'eau qui s'écoule correspond à la satisfaction
d'une demande sur laquelle on peut agir. Le stock est caractérisable par le
niveau d'eau dans une baignoire et l'on peut agir dessus qu'en arrivant plus
ou moins les robinets d'arrivée d'eau.13(*)
Au sein d'une organisation quelle que soit sa nature, les stocks jouent un
rôle primordial vu les aléas qu'ils évitent à l'entreprise : éviter la rupture et
donc, l'arrêt de l'activité ou faire face à une demande inattendue.
- L'offre peut être accentuée à une période donnée de l'année alors que la
demande s'étale tout au long de l'année.
En plus des rôles poursuivis par la détention des stocks, il est important de
faire le point sur la distinction fonctionnelle pour ressortir les différents types
de stocks rencontrés au sein d'une entreprise et pour lesquels le
gestionnaire devrait normalement tirer une particulière attention.
1. Le stock normal
· Le stock d'alerte ou minimum : c'est celui qui lorsque son niveau est
atteint, on passe automatiquement une nouvelle commande.
2. Le stock disponible
3. Le stock maximum
4. Le stock mort
Est le stock qui est en magasin lorsque le flux d'entrée et de sortie est nul.
5. Le stock de récupération
Est constitué de matériels déjà utilisés mais qu'il est probable de pouvoir
les remettre en activité dans le circuit de l'entreprise après remise en état.
La gestion des stocks est définie comme une technique de maintien d'un
stock suffisant et nécessaire à la maitrise des problèmes pour être à même
de contrôler et réglementer les flux d'entrées et les flux de sorties. Comme
dit plus haut, ce n'est pas le stock qui compte mais sa gestion. C'est ainsi
que la constitution d'un stock accompagnée d'une bonne gestion est trop
capitale du fait qu'elle permet de :
· Parer aux aléas de livraison dans ce sens que les délais de livraison
peuvent ne pas être respectés par les fournisseurs.
· Le classement en catégories
La détention des stocks au sein d'une entreprise présente aussi bien des
avantages que des inconvénients. Ces derniers se présentent sous forme
des difficultés que le gestionnaire des stocks est censé surmonter.
La gestion des stocks revêt un certain nombre des difficultés dont les
principales sont :
Devant toutes ces difficultés, la question qui se pose est celle de savoir s'il
faut commander par petite quantité afin d'éviter l'immobilisation des
capitaux et de l'espace sans oublier qu'on augmente le risque de rupture de
stocks.
Les entrées sont enregistrées aux prix d'achats majorés de tous les autres
frais d'approvisionnement. De manière analytique :
En principe, tout élément stocké sort du magasin au prix auquel il est entré.
Cependant, étant donné que les produits sont interchangeables et que
leurs prix unitaires varient suivant la quantité entrée en magasin date par
date, il devient difficile de chiffrer les entrées en stock.
Pour faire face à cette difficulté, plusieurs méthodes sont d'usage dont les
plus importantes feront l'objet d'un approfondissement dans notre travail. Il
s'agit de:
- Les méthodes de valorisation des stocks ;
Exemple :
Est appelé coût préétabli à l'avance parce que la valeur des mouvements
des matières et/ou marchandises en valeur est connue ex ante.
- Les différents niveaux de stock qui sont des stocks maximums, le stock
minimum, le niveau instantané du stock et le niveau de
réapprovisionnement ;
- Les coûts engendrés par le stock qui sont les coûts de stockage, de coût
de lancement de commande et de pénurie ;
- Le coût d'acquisition ;
- Le coût de commande ;
- Le coût de stockage ;
- Le coût de rupture.
Le coût de rupture est le coût qui tient compte de la réaction des clients qui
arrivent en rupture et de l'importance des pertes consécutives à cette
rupture.
On distingue :
- La surveillance,
- Le coût du stock,
Il va sans dire que tous ces éléments de coût ne jouent pas en même
temps mais lorsque l'on prend des décisions en fonction du critère basé sur
l'horizon temporel, tous les éléments jouent à long terme, ce qui n'est pas le
cas pour la courte période.
Une bonne gestion doit minimiser les coûts totaux résultant de la détention
de stock. Une augmentation des stocks entraîne d'une part des coûts
supplémentaires (frais d'entrepôt, assurance des stocks, risque de
détérioration) et d'autre part, diminue les coûts de rupture des stocks, les
coûts d'interruption de la production. Plusieurs méthodes de gestion des
stocks existent dont quelques unes feront l'objet d'un développement dans
la suite de notre travail.
Ce modèle élémentaire de gestion des stocks est basé sur des hypothèses
déterministes et a pour but de déterminer la quantité optimale pour chacune
des commandes en tenant compte :
- Du chiffre d'affaires ;
Dans ce modèle, les stocks impliquent deux sortes de coûts : les coûts de
détention qui regroupent les coûts de stockage, assurance, dépréciation,
etc. et les coûts de commande (appelés autrement coût d'ordonnancement
ou d'approvisionnement et de livraison). Ainsi, la politique optimale des
stocks que ce soit pour les produits finis ou les encours de fabrication doit
tendre à minimiser la somme des coûts de détention et d'ordonnancement.
La détermination du stock optimal des produits finis est basée sur deux
éléments :
· Groupe 1 (20/80) : ceux qui sont plus importants et qu'il faut gérer avec
rigueur et au moindre coût. Les économies sur les coûts à cet effet,
pourront être élevées ;
· Groupe 2 (80/20) : ceux qui sont les moins importants et qu'il faut gérer
moins rigoureusement. Les stocks seront établis avec des marges de
sécurité élevées.
Chapitre 2. PRESENTATION DU
CADRE D'ETUDE : L'HOTEL LAC
KIVU LODGE
Pour mener à bien une recherche, il faut connaître suffisamment le milieu
d'étude. Tel est l'objet de ce chapitre. Articulé autour de trois sections, ce
chapitre est consacré essentiellement à la présentation de l'hôtel Lac Kivu
(2.1), sa structure organisationnelle (2.2) et en fin un aperçu sur la gestion
des stocks à cette entreprise hôtelière.
2.1 PRESENTATION DE L'HOTEL LAC KIVU LODGE
L'hôtel Lac Kivu Lodge est situé dans la ville de Goma, commune de Goma,
précisément dans le Quartier KATINDO, avenue Maniema N°172 ; il est
face en face de l'ONG handicap international et se situe au bord de la route
qui mène vers le bureau du gouvernorat de la province du Nord-Kivu
communément appelé « Musée ».
2.1.2 Historique
Anciennement appelé hôtel Stella MATUTINA Lodge qui est une société
privée à responsabilité limitée créée le 03 mai 1996 et ayant son siège
social à Kinshasa avec comme propriétaire José ENDUNDO BONONGE.
Depuis l'année 2002 jusqu'au 28 juillet 2006, l'hôtel fut mis en location.
C'est en date du 28 juillet 2006 que sa mission avait pris fin ; puis le
propriétaire reprend la responsabilité de son hôtel mais sous la gérance de
Monsieur JEANOT MUSA KALINDA.
C'est après que Mr José ENDUNDO a cédé (vendu) cet hôtel à la société
Group Congo Lodge avec comme propriétaire Mr Robert. Ainsi l'hôtel Lac
Kivu Lodge a été créé en date du 28 Septembre 2011.
L'hôtel Lac Kivu Lodge a pour objectif de fournir différents services à ses
clients dont : le service de logement, de la restauration et bar, de la prise
des photos dans le jardin.
Signalons ici que l'hôtel Lac Kivu reçoit les clients de plusieurs catégories ;
les résidentielles du passage et les non résidentielles.
L'hôtel Lac Kivu existe sous forme d'une société privée à responsabilité
limitée dénommée « SORIMO » SPRL qui a été créée le 3 mai 1996. Son
siège social se trouve à Kinshasa avec comme propriétaire José
ENDUNDO BONONGE
- les décrets
L'hôtel Lac Kivu Lodge est une entreprise homologuée qui répond au
critère de deux étoiles et deux fourchettes.
L'hôtel Lac Kivu comporte une organisation complexe qui nécessite bel et
bien une connaissance appropriée. Après avoir présenté l'hôtel Lac Kivu, il
nous est utile de parler de sa structure organisationnelle.
2.2.1 Organigramme
Direction Générale
Département d'exploitation
Département Adm et Fin
Technique
Restauration
Hébergement
Plomberie
Cuisine
Réception
Restaurant
Télécom
Lingerie
Bagagistes
Bar et SNACK
Economat
Jardinage
Electricité
Gestion du personnel
Rél Publique
Secrétariat
Dispensaires
Finances
Chef du personnel
Sécurité
Cost Control
Recouvrement
Comptabilité
Chauffeur Mécanicien
Menuisier ie
Peint
L'hôtel Lac Kivu est doté d'une structure organisationnelle qui se présente
de la manière suivante :
2.2.2 Fonctionnement
- l'administration du personnel ;
- la paie du personnel ;
- le social et protocole.
1. L'administration du personnel
Cette sous branche de l'administration du personnel se charge de la
gestion des dossiers des agents, la gestion de la carrière des agents à
travers les dossiers administratifs pour chaque agent de l'hôtel Lac Kivu.
- les décisions : toutes les décisions que l'employeur prend envers son
employé.
3. Section Paie
Cette section s'occupe de tout ce qui est lié aux rémunérations des agents,
enregistre les présences des agents, il s'occupe des calculs et payement
des salaires ainsi que de tous les avantages sociaux (indemnités de
logement, de transport, pécule de congé, etc.).
4. Le service de la comptabilité
Il se charge de la paie des agents, de mettre à jour la liste des agents avant
la fin du mois, il recense les créditeurs de l'hôtel et propose au Directeur
administratif leur payement, mais aussi les créanciers. Le comptable
assiste le Directeur administratif à tous les travaux.
Il doit faire l'imputation de chaque dépense et recette qui ont été effectuées
au niveau de chaque service de l'hôtel.
A la fin de chaque mois le comptable doit préparer les états financiers dans
lesquels il doit déterminer combien chaque service a consommé et combien
ce service a fait entrer comme recettes. Cela permet de savoir les services
qui régénèrent beaucoup de recettes et faire l'analyse des écarts des
autres services qui ne produisent pas plus.
A part cela, le comptable doit savoir combien nous devons payer a titre
d'impôt sur la rémunération à la DPI, les redevances de l'INSS, payer la
FPT, la DGRAD, environnement, les taxe de la commune, tenir le livre des
recettes cumulées.
6. Le service de sécurité :
2.2.3.1 L'hébergement
1. La réception
2. La lingerie20(*)
C'est un service qui s'occupe du nettoyage des linges de l'hôtel et ceux des
clients mais moyennant payement. C'est lui qui supervise le service
s'appelle lingère
3. La télécommunication
4. Les bagagistes
C'est un service qui se charge du transport des bagages des clients dès
leur arrivée à l'hôtel. À l'hôtel Lac Kivu ce service est assuré par les agents
de la sécurité, secondée par les garçons de chambre.
2.2.3.2 La restauration21(*)
- la cuisine ;
- le restaurant ;
- le bar
2.2.3.3 L'économat
2.3.3 Transport
A l'hôtel Lac Kivu Lodge, les marchandises sont transportées à l'aide d'un
véhicule de marque Land Cruiser qui aussi la propriété de l'hôtel.
Le chargé des stocks inventorie les produits à tout moment. Il fait donc à
effet un inventaire permanent. Il enregistre toutes les opérations d'entrée et
de sortie en stock sur base des fiches des stocks. L'inventaire physique se
fait chaque matin pour le stock du magasin et du bar et chaque deux
semaine pour le stock de la cuisine. De tout ce qui précède, restons donc
sans ignorer que le gestionnaire des stocks a à sa disposition trois fiches
de stock qu'il a l'obligation de tenir quotidiennement afin que le stock
physique égalise toujours le stock sur la fiche de stock.
SF = SI + E - S
La méthode utilisée pour la valorisation des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge
est celle de FIFO (First In First Out).
Pour accéder aux données de notre travail, nous avons recouru aux
techniques documentaires et d'entretien libre.
3.1.2 Echantillonnage
En voulant étudier cette gestion de stock au sein de l'hôtel Lac Kivu Lodge,
notre méthodologie est essentiellement quantitative.
Pour évaluer s'il existe une gestion efficace, nous calculons respectivement
la vitesse de rotation ou de renouvellement de stock, le délai d'écoulement
ainsi que le stock moyen, pour enfin tirer des conclusions.
Ainsi, en prenant en compte d'une part le volume des sorties et d'une autre
part, le prix moyen, la rotation de stock est déterminée en référence à A.
VERHULST22(*), par la forme ci-dessous :
Pour l'auteur précité, cette formule peut être exprimée en quantité ou, en
valeur. C'est pourquoi, dans la présente étude, faute des données en
valeur, seules les quantités sorties ou vendues ainsi que les quantités
réceptionnées sont pris en compte dans nos différents calculs.
a. Lait NIDO
c. Primus
Le tableau 3.3 montre que l'hôtel Lac Kivu Lodge a effectué des
approvisionnements de Primus de 2009 à 2011. Il s'est donc observé que
d'une année à l'autre les quantités ont évolués à la hausse. Il s'agit de 750
casiers en 2009, 761 casiers en 2010 et 760 casiers en 2011. Force est de
connaître que cette évolution s'explique par la demande des
consommateurs qui a évolué aussi d'une année à l'autre.
Partant de ce qui précède, nous pouvons donc noter que durant ces trois
années l'hôtel Lac Kivu Lodge a effectué des approvisionnements et cela
d'une manière régulière. Il faut noter également que ces quantités ont
évolués à la hausse d'une année à l'autre.
a. Lait NIDO
Par rapport aux quantités réceptionnées, l'entreprise n'a pas écoulé tous
ses produits. Ceci ne veut pas dire qu'il y a eu une mauvaise gestion des
stocks mais les quantités restées après ont permis de maintenir à un seuil
acceptable le niveau de stock. Les détails concernant les quantités restées
dans les stocks sont présentés dans les paragraphes qui suivent.
b. Filet de Tilapia
Par rapport aux quantités approvisionnées, l'entreprise n'a pas écoulé tous
ses produits.
c. Primus
Cette section se propose d'analyser les données, les interpréter afin d`en
tirer des conclusions. Partant de nos hypothèses, nous nous assurons que
cet hôtel connaît ou non des ruptures de stocks.
Tableau 3.10 : calcul des stocks finaux pour le Lait NIDO (en boites)
Année Rubriques J F M A M J J A S O N D
SI 4 2 1 0 3 1 2 5 4 5 3 2
2009 ENTREES 48 45 47 42 40 48 48 45 40 45 43 46
SORTIES 42 39 41 42 40 42 42 39 34 39 43 41
SF 10 8 7 0 3 7 8 11 10 11 3 7
SI 10 8 7 0 3 7 8 11 10 11 3 7
2010 ENTREES 49 50 49 46 47 46 48 50 52 47 48 46
SORTIES 39 41 42 40 42 46 48 39 41 42 40 42
SF 20 17 17 6 8 7 8 22 19 16 13 11
SI 20 17 17 6 8 7 8 22 19 16 13 11
2011 ENTREES 48 50 52 47 48 46 48 45 47 48 46 48
SORTIES 41 42 42 40 42 40 42 38 39 47 46 41
SF 27 25 27 13 14 13 14 29 25 17 13 18
Dans les lignes qui suivent, nous calculons les stocks finaux du Filet de
Tilapia. Une occasion pour nous d'analyser avec soin le tableau ci-dessous
repris :
Tableau 3.11 : calcul des stocks finaux pour le Filet de Tilapia (en pièces)
Année Rubriques J F M A M J J A S O N D
SI 0 25 45 80 100 119 134 154 194 207 237 285
2009 ENTREES 200 190 195 185 189 190 190 200 178 200 196 197
SORTIES 175 170 160 165 170 175 170 160 165 170 175 158
SF 25 45 80 100 119 134 154 194 207 237 285 297
SI 0 30 48 90 110 131 154 184 204 224 249 273
2010 ENTREES 190 189 200 200 190 200 200 190 195 185 189 190
SORTIES 160 165 158 180 169 177 170 170 175 160 165 170
SF 30 48 90 110 131 154 184 240 224 249 273 293
SI 0 35 55 85 110 140 170 175 185 216 226 247
2011 ENTREES 200 190 200 200 190 195 185 185 189 190 190 200
SORTIES 165 170 170 175 160 165 170 175 158 180 169 177
Nous devons donc signaler que ces différents stocks finaux augmentaient
d'un mois à l'autre, cela signifie qu'à l'hôtel Lac Kivu Lodge, au cours de
ces trois années, les ventes étaient décroissantes.
Compte tenu de cela, l'hôtel Lac Kivu Lodge a intérêt à ne pas effectuer
plus d'approvisionnements pour qu'il ne puisse pas s'observer des
accumulations de stock ; ce qui n'est pas bon pour une bonne gestion des
stocks. En 2009, le stock le plus faible est 25 pièces et le plus élevé est de
297 boites, en 2010 le plus faible est de 30 et le plus élevé est de 293 et en
fin en 2011 le plus faible est de 35 et le plus élevé est de 270.
Ainsi dit, nous calculons en fin les stocks finaux pour le produit Primus. Il
convient donc de signaler que le tableau suivant nous a aidé à analyser les
stocks finaux du produit Primus.
SF 3 5 8 11 17 23 25 28 30 34 36 38
Ce tableau, relatif aux stocks finaux de Primus, montre que pendant les
trois années d'étude, aucune rupture de stock n'a été signalée. Pour les
stocks initiaux début période en commençant par l'année 2010, cette
situation qui s'apparente comme une rupture, n'est pas en tout état de
cause comme telle par le fait que les stocks finaux à la fin de la période
n'ont pas été reportés pour l'année suivante.
Il y a, part contre, une accumulation des stocks pendant ces trois années,
qui évoluent d'une façon croissante d'un mois à l'autre.
Celle-ci n'est pas bonne pour l'entreprise car elle joue sur la vitesse de
rotation et le délai d'écoulement du produit Primus.
Après qu'on ait calculé le stock final ainsi que le stock moyen pour chaque
produit, nous calculons en suite la rotation de stock et le délai d'écoulement
de produit. 24(*)Les relations suivantes nous ont permis de les déterminer :
Plus la vitesse de rotation est élevée, plus court est le délai d'écoulement
des stocks. Au magasin de l'hôtel Lac Kivu Lodge, concernant ce produit en
étude, après 5 jours l'entreprise a renouvelé son stock moyen en 2009, ce
délai a été de 14 jours en 2010 et de 20 jours en 2011. Il a fallu alors moins
d'approvisionnement pour ces deux dernières années. Alors que la vitesse
de rotation était mois élevée, le délai d'écoulement ne faisait qu'augmenter.
L'accumulation des stocks est donc à cette fin un problème que le
gestionnaire doit résoudre.
- du délai de livraison ;
a. Le NIDO
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2009 est de 484 : 24 = 40
Boites
Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le
taux quotidien moyen qui est égal: 40 : 30 jours du mois = 1,4 2 boites
Les quatre boites représentent le niveau au quel l'on ne doit pas dépasser
pour lutter contre toute éventuelle.
Il en est de même pour les deux autres années. Ainsi après calcul le stock
d'alerte est de 4 boites respectivement pour les années 2010 et 2011.
Il faut donc noter que le gestionnaire de l'hôtel Lac Kivu Lodge doit faire de
sorte qu'on ne puisse pas atteindre le niveau minimal pour lutter contre
toute éventuelle rupture.
b. Le filet de Tilapia
Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le
taux quotidien moyen qui est égal: 153 : 30 jours du mois = 5,1 5 pièces
c. Le produit Primus
Etant donné que le délai de livraison est exprimé en jours, il faut estimer le
taux quotidien moyen qui est égal: 59,5 : 30 jours du mois = 1,9 2 pièces
Il était question dans ce travail de savoir comment l'hôtel Lac Kivu Lodge
gère-t-il son stock afin de satisfaire les demandes de ses clients du
restaurant. De manière claire, notre préoccupation se résumait en ces
points :
· Quelle politique l'hôtel Lac Kivu Lodge doit-il utiliser pour éviter de tomber
dans une situation de rupture ou d'accumulation de stock?
Pour atteindre notre objectif, nous avons émis deux hypothèses que nous
nous sommes proposé de vérifier :
· Pour que Lac Kivu Lodge ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks,
il constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas
d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter
contre les accumulations, il se fonderait sur la demande de ses clients. De
ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution
de ses clients dans son restaurant.
Après analyse des données, cette démarche nous a conduit aux principaux
résultats :
En effet le stock moyen a été vendu 7 fois pendant l'exercice 2009, 14 fois
en 2010 et 20 fois pendant l'exercice 2011, il a fallu 5 jours en 2009, 10
jours en 2010 et 14 en 2011 pour écouler les produits de Lait NIDO. Pour le
Filet de Tilapia, la rotation a été de 12 fois en 2009, 11 fois en 2010 et 12
fois en 201 et en fin, pour le Primus, elle a été de 36 fois pour l'année 2009,
37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Toutes fois il s'est observé pendant le
mois d'Avril 2009 une rupture de stocks pour le lait NIDO. Cette situation de
rupture de stock s'explique soit par le fait que l'hôtel Lac Kivu Lodge a
écoulé tous ses produits à tel point que rien resté n'est comme stock de
sécurité dans ses magasins. Pour le produit Primus, il a été renouvelé 36
fois en 2009, 37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Il a fallu 18 jours pour
écouler le stock respectivement pour l'année 2009 et 2010 et 16 jours en
2011. Notons aussi que le stock d'alerte a été dépassé 3 fois en 2009 et
2fois en 2011 pour le produit NIDO, et une fois en 2011 pour le produit
Primus. Au vu de ces résultats, nous confirmons partiellement notre
première hypothèse.
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BIBLIOGRAPHIE
1. OUVRAGES
GRAWITZ M., lexique des sciences sociales, 7ème Ed. Dalloz, Paris 2000.
IN MEMORIUM II
DEDICACE III
REMERCIEMENTS IV
SIGLE ET ABREVIATIONS V
0. INTRODUCTION GENERALE 1
0.1. PROBLEMATIQUE 1
0.4. METHODOLOGIE 3
1.1.1.1. La gestion 5
1.1.1.2 Le stock 6
2.1.2 Historique 20
2.2.1 Organigramme 22
2.2.3.1 L'hébergement 26
2.2.3.2 La restauration 27
2.3.3 Transport 28
2.3.4 Système de stockage 28
CONCLUSION GENERALE 46
BIBLIOGRAPHIE 48
Tableau 3.11 : Calcul des stocks finaux pour le Filet de Tilapia (en pièces)
* 3 M. GRAWITZ, Lexique des sciences sociales, 7è éd. Dalloz, Paris 2000, P11
* PINTO et GRAWITZ M., Les méthodes de recherche en science sociale, éd. Dalloz, Paris 1971, p208
* 8 GOUMET et RENOUJ J., Comptabilité d'une entreprise, Ed. SEREY 1976, p.13.
* 10 Joëlle MUKENYI K., Problématique de la gestion des stocks dans une entreprise commerciale. Cas de
l'EDINOKI (1996-1998), TFC inédit, ULPGL-Goma, FGA, 1996-1997.
* 13 J. MUKENYI, Op.cit
* 14 R. ARUNA MATHE, Informatisation de la Gestion de Stock d'une PME, Mémoire inédit, ULPGL 2004, p.21.
* 15 MBAMBU S., problématique de la gestion des stocks des médicaments essentiels en période post conflits
armés, TFC inédit-ULPGL/Goma, FGA, 2004-2005, p.6
* 17 DAYAN A. et al. Manuel de gestion, volume 2, Ellipses Editions Marketing, Paris 1999, p.620.