SLANI ŠTAPIĆI

 400g brašna (ja sam mešala integralno i meko speltino)

 200ml mlake vode

 prašak za pevico

 malo sode bikarbone

 kašičica soli

 malo ulja za premazivanje

 pola čaše brašna (za onaj slani preliv odozgo)

 1/4 čaše soli (isto za preliv)

 oko 1/4 čaše vode (za preliv)

 Pravimo testo za štapiće... pomešati vodu i brašno i dodati pzp, so, sodu i
ostaviti da odmore nekih pola sata, sat. (Ko ima domaći kvasac može da stavi i
njega, ali nisu nešto porasle sa kvascem, tako da i nema potrebe). Posle pola
sata/sat napraviti 10 kuglica i premazati uljem i ostaviti da odstoje još nekih 15-
tak min... Posle toga rukama valjati i napraviti oblik valjka tj dužinu prilagoditi
plehu u koji ćemo da slažemo štapiće. Kad smo složili 10 štapića u pleh na koji
smo stavili papir za pečenje ubacujemo ga u zagrejanu rernu na 200 stepeni na
15-20 min...

Za to vreme napraviti slani preliv (brašno,so i voda) koji treba da bude gušći
od smese sa palačinke. Inače preliv je jako slan, recimo mojoj mami je
preslan, tako da može da se smanji so (staviti po želji). Zatim kad je prošlo 15-
20min izvaditi iz rerne štapiće i kašikom preliti slani preliv preko štapicća i
vratiti u rernu na još 3-5 min..

ŠKOLJKICE SLANE
150 gr.speltinog brasna
150 gr.sitnog sira
70 gr.masti
Pola pr.za pecivo, soli.

Sve se to zamesi i prave školjkice, unutra šunkica a može i ajvar

GALETE NA HRONO NAČIN

 300 g ovsenog brašna (ali može i neko drugo ili da pomešate 2-3)
 1/2 praška za pecivo
 malo ulja neko hladno cedjeno
 razno semenje, po želji
 kisela voda odokativno da bude gušće , ali ne previše gusto
 morska so
Potrebno je imati rebrasti grill toster , zamesiti testo od svih gore pomenutih
namirnica i peći u zavisnosti od toga koliko želite da bude hrskavo...Lepo i brzo!
Prijatno!

HRONO GALETE
1 čaša kiselog mleka,2 jaja, 1,5 šoljica ovsenog brašna, 1,5 šoljica heljdinog
brašna, 1 šoljica mlevenog lana, 7 kašika susama, 2kašike kima, 1/2 kašičice
sode bikarbone, 1 p.p., 1-2 kašičice soli, 1šoljica maslinovog ulja

KOLAČIĆI OD PROSA I SIRA

13/10/2014

Proso obožavam i presrećna sam što sam našla potpuno nov način da ga iskoristim.
Hvala Vedrani Cetković za ideju!

Uveče sam skuvala jednu šolju prosa sa tri šolje vode. U pitanju je bila ona srednja
šolja za nes kafu, možda 3 decilitra. Pustila sam da vri par minuta, poklopila, sklonila
sa ringle i ostavila tako do ujutru. Pola posla gotovo.

Ujutru sam umutila 2 jaja, šest punih kašika sira, kašiku ili dve maslinovog ulja, malo
soli, malo praška za pecivo. Na kraju sam u to umešala proso i sipala smesu u kalup za
mafine.

Na kraju sam u svaki kolačić ubacila po jednu maslinu.

Pekla sam možda pola sata, na 23o jer je to maksimalna temperatura na kojoj može da
bude silikonski kalup. E sad, ukoliko imate bolju rernu od moje, koja u poslednje vreme
zeza sa temperaturom i jedino savršeno peče kada je na 250, probajte i na manjoj
temperaturi. Kolačiće pečete sve dok ne porumene.

NAPOMENA: Ova količina prosa je jako velika, dobila sam 24 kolačića, i to veća.
Slobodno smanjte proso na 2 dcl, ostavite dva jaja, smanjite sir za kašiku ili dve, sve
ostalo isto.
Posna proja
Za ovaj recept je potrebno:
1 čaša integralnog pšeničnog brašna
1 čaša običnog pšeničnog brašna
1 čaša piva(umesto piva kisela voda i malo sode bikarbone)
1/2 čaše ulja
1 prašak za pecivo
kašičica izmrvljenog ruzmarina
semenke lana

Priprema:

Izmešajte sve suve sastojke, pa dodajte pivo i ulje, a zatim i semenke lana i ruzmarin.Izlijte
dobijenu smesu u pleh koji ste obložili papirom za pečenje i pecite 35 minuta na 180°C.

KIFLICE
500gr meko speltino brasno, 2dl kiselo mleko, na vrh noza soda bikarbona, 2 kasicice pzp, 250 dl kisela
voda, 2 kasike rastopljene masti... Umesiti testo i napraviti kifle… Staviti kiselu vodu i sodu da
prokljuca...kifle spustati u vodu na jedan minut da nabubre vaditi i redjati u pleh oblozen papirom za
pecenje…I peci na 15 min na 200 stepeni…

Za umakanje znaci zamesi se testo samo sa k.mlekom,pzp,i masti...a voda i soda za umakanje

KIFLICE OPET
500gr speltinog (ja sam 200 spelte, 200 heljdinog, 100 jecmenog)
2 kashike rastopljene masti (ja sam maslinovog ulja)
2 kk pp
1/2 kk sb
2dl kiselog mleka (ja sam kisele vode)
oko 2.5dl kisele vode
(ja sam ukupno 300ml kisele vode)

Ukljucite rernu na 200C. Umesite testo od svih sastojaka, u sherpu staviti 1.5l vode i ravnu
kk sb da provre zajedno. Za to vreme razvucite testo i formirajte kiflice (mozete ih filovati, ja
nisam). Pripremite pleh sa pek papirom. Kad voda provri, spushtajte kiflice u vodu na minut i
vadite u pleh. Pecite 15ak minuta.

NANIN HLEB
 400gr speltinog brašna
 100gr ječmenog brašna
 500ml mlake vode
 2 kašike maslinovog ulja
 2 kašike semenki golice
 2 kašike semenki suncokreta
 2 kašike mlevenog lana
 2 kašike susama
 1 prašak za pecivo
  1 kašikica sode bikarbone
 1 kašikica soli

U posudu sipati brašno i so i pomešati smesu, dodati semenke, prašak za pecivo i sodu
i opet promešati smesu.
Nakon toga dodati maslinovo ulje i vodu.
Smesu mešati oko 5 minuta dok se ne umuti. Smesa će biti prilično žitka, ne brinite,
takva i treba da bude.
Umešenu smesu ostaviti minimum 2 sata da stoji.
U vatrostalnu činiju na dno stavite papir za pečenje (ili namazite uljem), smesu sipajte
u činiju, poklopite i stavite u rernu.
Rernu tad uključite na 250 stepeni i hleb pecite sat vremena.
Nakon sat vremena proverite sa nožem ili štapićem da li je hleb pečen u sredini.
Hleb izvaditi iz posude, staviti na rešetku da se ohladi a zatim uviti u čistu kuhinjsku
krpu.
Prilikom vađenja budite obazrivi, posuda je vrlo vruća ;)
Vrste brašna možete zameniti, samo ispoštujte količinu.

Hrono pancerote
Sastojci :

 500 gr mešanog brašna ( ječmeno, raženo, heljdino i graham)

 275 ml mlake vode
 1 kašičica soli
 2 praška za pecivo
 2 kašike masti

Priprema :

Umesiti testo od 500 gr mešanog brašna ( ječmeno, raženo, heljdino i graham), 275 ml mlake
vode, 1 kasicica soli, 2 praska za pecivo i 2 kašike masti. Zatim testo podeliti na 8 delova i od
svakog dela rastanjiti krug veličine tacne za kafu.
Na testo staviti fil, preklopiti na pola dobro pritisnuti ivice pa odložiti u pleh.
Pre pečenja premazati ih umućenim jajetom i posuti ih semenkama susama i lana.

Fil :

 150 gr šunke
 svež paradajz ili hrono ajvar
 sir
Peći na temperaturi od 200 – 220°C zavisno od jačine rerne.

PIZZA

1. 200 gr speltinog , 100 graham brasna , 100 ml. vode kisele, malo pp, soli, malo ulja,umesiti,
odozgo pelat paradajz,sunka ,mozzarela... ranije sam stavljala umesto graham razeno
brasno,isto bude dobro..

2. spelta 150g,integr.150g,1mk soda bik,1k masl ulje, 1mk pr.za pec.,kisela

voda,zamesiti da se ne lepi
 POGACICE SA FETA SIROM

250gr putera, 250gr fete, 250gr speltinog brasna i 1 prasak za pecivo. Puter otopis i ostavis na
sobnoj temp.da se ohladi, dodas sve ostale sastojke i umesis testo.Razvuces debljine 1 cm i
vadis modlom oblike.Odgore stavis malo lana i peces u zagrejanoj rerni na 220ºC.Prijatno!

ĐEVRECI
potrebni sastojci :

 200 gr speltinog brašna

 100 gr raženog brašna
 kafena kašičica u vrh puna masti
 kašičica soli
 1,80 dcl mlake vode
 1 prašak za pecivo

način pripreme :

Umestiti srednje meko testo, podeliti na 7 delova. Oblikovati djevrek .Spuštati u

proključalu vodu jedan po jedan.

Čim ispliva na površinu vaditi širokom spatulom pažljivo da ne polomite. Sačekati

da se malo prosuše, pa uvaljati u susam i slagati na papir za pečenje u
tepsiju . Peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne porumene .

Hrono hleb, lep i visok

 300 g integralnog psenicnog brasna
 150 g razenog brasna
 50 g heljdinog brasna
 450 ml vode
 3 kasike ulja
 1 kasicica soli
 lan, susam...
 1 prasak za pecivo
 1/2 kasicice sode
 2 kasicice limunovog soka
1. Sve sastojke, osim praška za pecivo, sode bikarbone i limuna, umutiti mikserom.
Kotistiti nastavke za testo.
Ostaviti da odstoji između 6 i 8 sati.
2. Po isteku vremena dodati:
1 prašak za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
Dobro umutiti mikserom pa dodati:
2 kašikice limunovog soka.
Ponovo sve sjediniti mikserom i nastavcima za testo pošto je smesa gusta.
 3. U pleh/kalup dimenzima 28 cm x 18 cm staviti papir za pečenje i izručiti smesu.
Sada taj pleh stavite u hladnu rernu i uključite na 220 C.

Pecite dok se hleb ne odvoji od kalupa, tj. dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe
suva.

Natašine 5 minuta lepinje

 200 ml kiselog mleka

 400 ml brašna tj 2 šolje od 2dcl
 1 jaje
 morske soli po ukusu
 1/2 kašičica sodebikarbone
1. Rernu uključiti na 250 stepeni i staviti prazan pleh u rernu.
Sve sastojke staviti u posudu i pomešati.
Ostaviti da umućena smesa stoji dok se rerna ne zagreje.
Nakon što se rerna zagrejala, staviti pek papir ili premazati pleh sa uljem/mašću i
kašikom vaditi lepinjice. Od ove smese ispadne 6 do 8 komada lepinja.
Peći 5 do 7 minuta u zavisnosti od rerne.

FANTASTICAN HLEB

Hleba Fantazija recept :2 dl razano brasno, 1 dl heljda brasno, 4

dl integralno brasno speltino, 30 gr rastopljen maslac , semenke
po zelji, 2 kasicice p.p. , 2 kasike psylliuma ( ljuspice ili ovde se
zovu fiber husk) 1 kasicica so, 5 dl kisela voda i 1 dl obicna voda
. Postupak prvo izmesam suve sastojke , onda dodam maslac
rastopljeni i na kraju vodu , izmesam kasikom da dobijem
kompaktnu masu ( sto manje mesanje testa to bolje) .Ostavim
testo da odmara izmedju 20 i 30 minuta, posle toga testo uopste
ne mesim vec mokrim rukama vadim testo iz plasticne
vanglice , mokrim rukama oblikujem veknu i tako ostavim ih jos
mozda 10 minuta , pre pecenja premazem opet hladnom vodom ,
pecem na 200' oko 35 ili 40 min, ( moja rerna ima ventilator ako
ne zaboravim da ukljucim ventilator onda pecem 30 min, ) ja
licno nikada ne stavljam vodu u rernu ,( mozes isto ovo testo da
pokusas sa sodom umesto p.p., meni licno tada se vise svidja ali
stvar ukusa , od ovog testa sa sodom kiflice su fantasticne ).

DEJANINE KUGLICE
Ja sam testo umesila uveče, izvaljala kuglice, stavila u pleh i pekla ih ujutru.

 2 čaše speltinog brašna

 2 čaše ražanog brašna
 2 kašike masti
 2 čaše kisele vode, so, prašak za pecivo
Sve se umesi, naprave se loptice i uvaljaju u susam. peku se na 200 stepeni, 20 minuta.
LEPINJICE ZA OCAJNE DOMACICE
Uključim rernu. Uzmem čašu i po brašna, dodam u nju malo soli, dve kašičice praška za pecivo, dve manje
kašike maslinovog ulja, malo smrvljenog lana i čašu kisele vode. U pitanju su čaše od kiselog mleka, ali to
već verovatno znate.
Kašikom izvadim smesu na dve gomilice. Mokrim rukama ih oblikujem i gurnem u rernu. Bile su gotove za
petanestak minuta.
Taj prvi dan sam ih pravila od kombinacije speltinog i ražanog integralnog brašna.
Kada izvadite dovoljnu količinu za svaku, mokrim rukama ih zagladite i dodajte nešto preko njih.
Ako želite, dobre su i bez ičega.

PICA GALETE IZ TOSTERA

 3 šolje brašna (ražano, ovseno)

 1 šolja semenki lana, susama, suncokreta, bundeve
 polovina kesice praška za pecivo
 2 kašike maslinovog ulja
 malo soli
 kisele vode tek toliko da testo bude gusto kao za proju
Testo treba vaditi kašikom i stavljati u toster. Kada budu pečene, galete nafilovati pečenicom, baby
mozzarelom, paradajz pireom i origanom.
Semenke možete a i ne morate da sameljete, osi lana, njega treba obavezno samleti jer u suprotnom neće
imati efekta. Samo će protrčati kroz organizam.

Burek s mesom
Još jedan recept gde će se oduševiti cela porodica.

Potrebno:
 500gr integralnih kora
 200gr mlevenog mesa
 velika glavica crnog luka
 pola decilitra kisele vode
 velika kašika masti
 2,5 decilitara vode
 so i crni biber po ukusu

Luk iseckati što sitnije na kockice, dodati meso, so, bibe,r kiselu vodu i dobro
promešati.

U šerpicu nasuti vodu, dodati mast i pustiti da provri.

Tepsiju blago premazati sa malo masti (ja uzmem papirni ubrus obrišem kašiku kojom
sam zahvatila mast pa tim papirom premažem tepsiju). Dve kore staviti unakrst tako
da krajevi testa vire iz tepsije. Ostatak kora podeliti na 3 dela. Prvi deo kora brzo
umočiti u vrelu vodu sa masti i rasporediti po tepsiji. Po vlažnim korama pobacati
polovinu fila. Drugu trećinu kora umočiti u vodu sa masti i složiti preko fila. Rasporediti
drugu polovinu fila i prekriti trećom trećinom kora koje su predhodno umočene u vodu i
mast. One krajeve kora koji vire iz tepsije vratiti u tepsiju preko vlažnih kora i peći u
vrućoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta.
Kada je pečeno poklopiti burek i neka odstoji oko 20 minuta.

Prijatno

PROJICE OD PROSENOG BRAŠNA

 2 jaja
 1 decilitar prosenog brašna
 1 decilitar ražanog brašna
 kačičica soli
 2 kačičice praška za pecivo
 1 decilitar kisele vode
 3 kašike ulja
 2 tanka struka mladog luka (ili jedan normalan)
 malo šunke
Šunku i luk sam iseckala. Ali na kraju nisam upotrebila sve sa slike gore, tako da možete malo i da
smanjite količinu. Pomešala sam brašna, so i prašak za pecivo. Zatim sam umutila dva jaja, dodala
kiselu, ulje, pa onda brašna. Na kraju sam umešala šunku i luk. Sve sam promešala špatulom, a
onda napunila kalup za mafine, koji sam pre toga nauljila.
Stavila sam ih u zagrejanu rernu i pekla na 220 oko dvadesetak minuta.

MALA POGAČA
Sve što vam treba su:
2 šolje brašna
1 kiselo mleko
prašak za pecivo
kašičica soli
kašika maslinovog ulja

Ja sam ovog puta koristila ražano brašno, ali vi možete bilo koje. Ukoliko se testo i dalje bude lepilo za ruke
dodajte još malo brašna. Oblikujte pogaču, premažite maslinovim uljem i poprskajte sa semenkama ili nečim
drugim ako želite. Ja sam je ovog puta posula ovsenim mekinjama.

MAFINI SA 4 VRSTE BRAŠNA

 1 jaje
 12 kašika brašna (ja sam stavila po 3 od svakog brašna)
 2 kašičice praška za pecivo
 1 kašičica soli
 3 kašike maslinovog ulja
 200 militara kisele vode
Umutite jaje i dodate mu kiselu vodu a onda redom: ulje, so, prašak za pecivo i brašna. Kalup za mafine
namažite svinjskom mašću (najbolja za podmazivanje, verujte mi) i sipajte smesu. Ja sam pravila manje
mafine da mogu da ih pojedem iz dva zalogaja i nisam punila kalupe do kraja. Tako ih je ispalo osam, da sam
ih punila do kraja bilo bi otprilike 6, tako da je ovo smesa za dvoje za doručak. A da li ćete se najesti, zavisi i
od toga šta imate pored njih. Ja sam ovog puta jela domaći ljuti ajvar, zelene masline i malo pečenice.

ŠVEDSKI HRSKAVI HLEB

Za švedski hrskavi hleb vam treba:
 2 decilitra semenki bundeve
 1 decilitar susama
 1 decilitar ovsenih mekinja
 1 decilitar lana
 3, 5 decilitra ražanog brašna
 2 decilitra hladne vode
 1 decilitar i 1/4 maslinovog ulja
 1 čajna kašika praška za pecivo
 2 čajne kašike soli
Isečete na table (što sam ja zaboravila da uradim, pa sekla naknadno) i pečete od 15 minuta do
pola sata na 200 stepeni, zavisi od tebljine. Ovaj moj hrono “šveđanin” je bio gotov za 20 minuta.
Drugi put kada sam ga pravila, istanjila sam ga između dva liste pek papira i napravila ga kao
krekere. Pekla sam ga na onom velikom plitkom plehu koji dobijete sa rarenom. Bio je neuporedivo
ukusniji.

Proja sa ajvarom i šunkom

 2 jaja
 2 šolje graham brašna
 1 šolja vode (ja sam stavila kiselu)
 1/2 šolja ulja
 1/2 kašičica soli
 1 prašak za pecivo
 2 prepune kašike ajvara
 rendana šunka, količina po želji (ja sam stavila 150 grama stišnjene šunke)
 susam po želji
Umutila sam jaja, dodala, so i prašak za pecivo, kiselu vodu, a zatim i brašno. Na kraju
sam dodala ulje, dobro umešala, a na samom kraju i ajvar.
Obložila sam veći pleh sa pek papirom, sipala smesu, posula susamom i pekla
dvadesetak minuta, na 220 stepeni. Rernu sam prethodno zagrejala.

DELIKATESNI MAFINI SA SIROM I AJVAROM

 2 jaja
 1 čaša ražanog brašna
 1 čaša ječmenog brašna
 1/2 mekinja od spelte
 1 ravna kašičica soli
 2 pune kašike ajvara
  2 pune kašike sira
 1/3 čaše maslinovog ulja
 2 kašičice praška za pecivo
 1 čaša kisele vode
čaša je ona mala plastična od kiselog mleka, staje otprilike 2 decilitra
Umutite jaja penasto, dodate kiselu vodu, zatim brašna pomešana sa solju i praškom za pecivo, ulje i na kraju
ajvar i sir. Sve dobro umešate špatulom i punite kalupe. Pre punjenja sam ih namazala svinjskom mašću jer
se pokazala kao najbolji podmazivač, a i šteta je koristiti maslinovo ulje za to.
Kako imaju dosta vlažnog materijala u sebi, ovim mafinima je potrebno malo više da se ispeku, negde oko
pola sata. Uvek uradite “čačkalica test”. Ako se ništa ne lepi za čačkalicu, a na površini se uhvatila fina
korica, to je to, gotovi su.

Proja sa sirom i prosenim brašnom

Treba vam:
 2 šolje prosenog brašna
 1 šolja speltinog brašna
 4 jaja
 2 veće kriške mladog sira
 1, 5 kašičica morske soli
 šolja (ili šolja i po, ako vam bude pregusto) kisele vode
 3 kašičice praška za pecivo
 pola šolje maslinovog ulja
 susam
Prvo sam umutila jaja, a onda dodala brašno pomešano sa praškom za pecivo, zatim kiselu vodu,
so i izmrvljen sir. Sipala sam smesu u pleh sa pek papirom, posula je susam i pekla oko pola sata
do 40 minuta na 220 stepeni. Kada je porumenelo uradila sam “čačkalica test”. Ako se ništa ne lepi
za nju, to je to.
PANCEROTE SA LJUTENICOM
Za ove pancerote vam je potrebno:
 500 grama brašna (stavila je po 125 grama ražanog, graham, ječmenog i
heljdinog)
 čašičicu soli
 2 praška za pecivo (preporučujem jedan)
 2 kašike masti
 275 militara mlake vode
Umešate suve sastojke pa dodate mast i vodu i zamesite testo. Ostavite ga malo da odmori dok napravite fil.
Za fil vam je potrebno:
150 grama šunke
1 belance
2 kašike sira
4 kašike ljutenice
 Zapravo u fil možete da stavite šta god želite. Koliko god da je važno da testo bude ukusno, toliko je
važnije da fil rastura od ukusa. I nemojte da štedite. Sledeći put stavljamo mocarelu.
 Po originalnom receptu, testo treba podeliti na 8 loptica. Međutim, tetka je htela manje pancerote pa
ih je razvila u više. Mislim da je na kraju ispalo 16. Bio je pun pleh.
 Razvaljate loptice u krugove, napunite filom, preklopite i dobro ih pritisnete viljuškom po ivicama.
Uzmete ono preostalo žumance, namažete ih i pospete semenkama. Tetka je stavila susam i lan.
 Pečete na 220 stepeni između 30 i 40 minuta.
 KUGLICE SA PUTEROM
 2 čaše od kiselog mleka speltinog brašna
 2 čaše ražanog brašna
 1 čašu kisele vode
 malo soli
 3 kašike putera
 pola praška za pecivo
Umesila sam testo, izvaljala kuglice, premazala ih žumancetom i posula speltinim mekinjama.
Peklo se dvadesetak minuta na 200 stepeni.
HLEB OD SPELTE, HELJDE I RAŽANOG BRAŠNA
1 šolja speltinog brašna
1/2 šolje ražanog brašna
1/2 šolje heljdinog brašna
1,5 šolju mlake vode
1 prašak za pecivo
mrvica sode bikarbone
1 kašičica začina za hleb (anis, komorač, korijander, kim)
2 kačičice maslinovog ulja
1/2 šolje semenki
1 kašičica (ravna) morske soli
Smesu sam ostavila da stoji sat vremena pre nego što sam je presula u pleh
Pošto nisam imala dovoljno brašna (ne samo po vrsti već i količini) nisam koristila velike šolje, već
čašu od kiselog mleka. Ako koristite veće šolje samo malo povećajte maslinovo ulje, so i začine
Pekla sam sat vremena na 200 sa folijom preko i onda još 15 minuta bez folije da se gore uhvati
korica.

MINI POGAČA
Za nju vam je potrebno:
 110 grama ražanog brašna
 110 grama speltinog brašna
 150 militara obične vode
 1/2 kašičice soli
 2 kašike maslinovog ulja
 2 kašičice praška za pecivo
Pomešate suve sastojke, a zatim u njih dodate ulje i vodu. Zamešate kašikom, pa izručite testo na
pobrašnjenu radnu ploču. Nemoje da dodajte još mnogo brašna. Tek toliko da testo prestane da se lepi a da
ostane meko.

Formirajte loptu, nauljite je i pospite semenkama po želji. Ja sam koristila smrvljen lan i susam. I ostavite je
sa strane dok se rerna ne zagreje sve sa plehom. Kada je rerna postigla temperaturu od 22o stepeni, izvadila
sam pleh, stavila pek papir i pogaču na njega. Vratila sam pleh u rernu i pustila je da se peče nekih 20
minuta. Probajte čačkalicom da li je gotova. Ako se ništa ne lepi, spremna je za vađenje iz rerne.

Nemojte odmah da je sečete da ne bi ste nožem slepili unutrašnjost. Pustite je da se malo ohladi,
ne mora mnogo, deset minuta će biti sasvim dovoljno.
 Makedonska pogača
 150 gr mladog sira
 3 jaja

 200 ml kiselog mleka

 200 ml maslinovog ulja

 1 kesica praška za pecivo

 25 kašika brašna po izboru

 semenke suncokreta, golice, susama, lana po izboru

 1 kašikica soli

Sir staviti u posudu i usitniti ga. Dodati ostale sastojke i mešati narednih 5
minuta dok smesa ne postane homogena. Preliti u podmazan kalup i peći 30
minuta na 200 stepeni. Proveriti sa čačkalicom da li je sredina dovoljno pečena.

ŠPANSKA PITA
 4 jaja
 200 grama sira
 200 grama slanine
 200 grama kiselih krastavčića (Oni mogu ponekad van restrikcije, a možete ih
zameniti maslinama. Ukus će biti još intezivniji)
 Malo ruzmarina
 So, biber
 5 ili 6 supenih kašika speltinog brašna (ili nekog drugog integralnog)
 pola kesice praška za pecivo
 1 decilitar ulja od koštica grožđa

Prvo iseckate slaninu i propržite je. Dok se ona cedi na ubrusu i hladi, umutite jaja, dodate začine, a
zatim ubacite sitno seckane krastavčiće (ili masline), seckan sir, a zatim i slaninu.
Onda polako dodajte kašike brašna i prašak za pecivo. Ne treba da napravite gustu smesu kao za
palačinke, već treba da se naziru umućena jaja. Što je smesa ređa (ali opet ne da bude kajgana), testo
će biti vazdušastije.

PICA PREKLAPAČA
 250 grama brašna (ražano, speltino, ječmeno i heljdino)
 kašičica soli
 polovina praška za pecivo
 1 kašika masti
 140 militara mlake vode
Testo će biti masnije.
Podelila sam ga na dva dela i razvaljala krugove. Gledala sam da testo bude što tanje. Nema veze što će biti
krecavo na ivicama, jer ćete njih spojiti na kraju.
Filovala sam sa paradajz sosom, pilećim prsima, origanom i kačkavaljem. Ako ste u restrikciji stavite svežu
mocarelu ili neki drugi sir. Sve sam posula sa malo mladog luka i preklopila. Ivice sam prvo prstima
zatvorila, a onda i pristila viljuškom.
Gornju površinu sam namazala sa žumancetom koje sam razmutila sa malo vode, a onda sve
posula susamom.
Stavila sam u zagrejanu rernu i pekla na 220 stepeni između 20 i 3o minuta.

HRONO MAN HLEB

2 čaše (od kiselog mleka) ražanog brašna

1 čaša (od kiselog mleka) ječmenog brašna
Kašičica sode bikarbone
Kašičica soli
Kašika limunovog soka
1 1/2 čaša (od kiselog mleka) kisele vode
Priprema:

Izmešao sam sve suve sastojke, pa u to onda dodao kiselu vodu, limun. Kašikom sve lepo sjedinio.
Gustina smese treba da vam bude takva da kada zabodete kašiku u nju ostane da stoji. Izručio u kalup,
mokrim rukama lepo oblikovao, izrezao nožem po površini i posuo brašnom. Zatim sam prekrio krpom i
ostavio da odstoji minimun 45 minuta. Dobro sam zagrejao rernu i ubacio hleb na pečenje sa ovlaš
prekrivenom alu. folijom. Prvo sam ga pekao na 180 stepeni nekih pola sata, zatim sam na 200 stepeni
još pola sata i na kraju sam sklonio alu. foliju i pekao na 220 stepeni nekih 10-ak minuta.

PALACINKE
Recept za palačinke od spelte i heljde je sledeći:

•160g spelte
•40g heljde
•Pola kašičice sode bikarbone
•Oko 600ml mlake vode
•Prsohvat soli
•Kašika masti
•1 jaje
•Kašika limunovog soka

Priprema:
Pomešao sam suve sastojke, zatim dodao izmućeno jaje, vodu i limun. Mikserom sve lepo
sjedinio. Stajanjem smesa vam može postati gušća pa po potrebi dodajte još vode. Pre svakog
pečenja tiganj uvek premažem mašću, ali četkicom i to vrlo malo.
 PRAVA DOMAĆINSKA POGAČA
 200 grama brašna
 1 decilitar kiselog mleka (pola one plastične čaše)
 1 decilitar kisele vode
 1/2 kašičice morske soli
 2 kašike maslinovog ulja
 2 kašičice praška za pecivo
Ja sam ovog puta mešala brašna. Stavila sam oko 100 grama ražanog, oko 50 grama speltinog, po 25 grama
ječmenog i prosenog. U njih sam dodala so, prašak za pecivo i sve dobro promešala. Zatim sam dodala ulje,
kiselo mleko i kiselu vodu. Zamesila sam testo. Dobila sam ovakvu vlažnu gomilu koju sam doradila na
ploči sa još brašna: trebalo bi da dobijete glatko i mekano testo, koje bi se još malo lepilo kada bi
prepolovili loptu. Prebacila sam je na pek papir i zasekla nožem dva puta. A onda sam sve posula
brašnom da dobijem onaj rustični izgled.
Točkić na rerni sam, kao i uvek, okrenula na 250 stepeni da se rerna brže zagreje. Obično spustim
temperaturu kad ubacim testo unutra, ali sam ovog puta zaboravila. Ona je zato jako brzo narasla,
lepo se raspucala, ali je brzo morala napolje. U rerni je bila malo duže od 15 minuta. Unutra nije
ostala živa, ali bi tekstura bila malo lepša da sam je pekla 5 do 7 minuta na 250, a onda na 220
stepeni.
Ako ste u restrikciji, uz ovakvu pogačau ne bi trebalo da jeete jaja ili neko drugo mlečno (puter se ne
računa). Ja nisam, pa mogu da mešam sa svim i svačim.
I još nešto, imajte na umu da se peciva spremljena sa ječmenim ili prosenim brašnom uvek mrve, pa nemojte
da preterujete sa količinom.

MAFIN HLEB OD RAŽANOG BRAŠNA

 3 čaše ražanog brašna (ako smesa bude ređa, dodajte još jednu čašu, sve zavisi
od brašna kako je mleveno)
 2 čaše kisele vode
 1 kašika smrvljenog lana
 pola kašike suncokreta
 pola kašike golice (seme bundeve)
 kašičica soli
 polovina praška za pecivo
 2 kašike maslinovog ulja
Prvo umešate suve sastojke. Semenke, osim dobrog dela smrvljenog lana, nisam stavljala u brašno,
ostavila sam samo za posipanje. Dodala sam ulje i vodu, sve umešala kašikom i punila nauljene
kalupe.

Obratite pažnju na smesu, treba da bude baš gusta. Ako bude ređa, dodajte još
jednu čašu brašna. Svako integralno brašno je priča za sebe
Napunila sam ih do vrha i stavila u zagrejanu rernu. Pekla sam ih na 220 stepeni oko pola sata.

MAFINI SA ŠUNKOM I MOCARELOM

 1 jaje
 1 čašu (od kiselog mleka) kisele vode
 1 čašu speltinog brašna
 1 čašu ječmenog brašna
 malo soli
  malo organa
 kašičicu sode bikarbone
 šunku isečenu na kockice
 pola mocarele
Kašikom sam stavljala smesu u nauljene modle, a onda parčiće mocarele samo zabila u smesu po sredini.

Pleh sam stavila u dobro zagrejanu rernu i pekla 15 do 20 minuta.

SKONSI SA ČVARCIMA
 130 grama finog speltinog brašna
 130 grama integralnog speltinog brašna
 110 grama putera
 1 kiselo mleko (plus kašika)
 3 kašičice praška za pecivo
 2 kašičice soli
 pola kašičice sode bikarbone
 100 grama čvaraka
Prvo sam pomešala suve sastojke i u njih stavila čvarke, da bi bili lepo svuda raspoređeni. Zatim sam
narendala zamrznuti puter i varjačom umesila sa brašnom. To zapravo i nije bilo klasično mešenje,

Zatim u to dodate kiselo mleko i umestite homogenu masu, ali gledajte da to što brže uradite da se
puter ne otopi. Prebacite testo na pobrašnjenu radnu ploču i domesite ga. Zatim napravite loptu,
uvijete u celofan i stavite u frižider da odmori na pola sata. Ova faza je neophodna.

Nakon toga, izvadite testo, rukom formirate disk, debljine minimum 2 santimetra, i isečete ga na šestine ili
osmine.

Prebacite delove na pleh pokriven pek papirom i premažete ih kašikom kiselog mleka koja je razmućena sa
malo vode.

Pečete 20 minuta na 200 stepeni.

Hleb „Hrono Devojka“ bez psilijuma

-300gr Ovsenog brasna ( ili Speltinog)

-200 gr Heljdinog brasna
-prasak za pecivo
-MALO sode bikarbone(na vrh kasicice,bas malo)
-morska so po zelji
-sok od jednog limuna
-5-6 kasika puuunih ulja od kostice grozdja
-pola litre tople vode
Sve sjediniti.Prvo sve suve mateije izmesati,pa dodati ulje,pa limun,pa vodu.I onda sa
mikserom,sa nastavkom za testa,sve lepo izmesati.Ne treba tu puno da se mesi.
Tu ciniju sa testom,prekriti dobro folijom.I staviti u frizider da fermentise oko 12h,da
odstoji…Sutradan,ugrejati rernu na 250C,staviti testo u pleh koji je oblozen pek papirom,i
nikako ne mesiti testo ponovo,samo ga sasuti u pleh za pecenje.Odozgo mozete
posuti susam.Peci 5-8 minuta u rerni na 250C,pa smanjiti na 220C.Tako peci pola sata do
40 minuta,pa smanjiti na 200C jos par minuta i gotovo.
Odmah po zavrsetku pecenja izvaditi hleb iz pleha,na zicu,i ostaviti da se ohladi oko 3-4
sata,i da ispari sva vlaga koja se mozda zadrzala.Cuvati ga uvijenog u krpu,pa u
kesu.Mozete ga jesti odmah taj dan,ali je sutra dan najbolji,kad odstoji.Ne mrvi se
uopste,i divnog je ukusa.

INTEGRALNE PALAČINKE S AJVAROM

 1 jaje
 4 pune kašike heljdinog brašna
 4 pune kašike ječmenog brašna
 1 kašika maslinovog ulja
 1 decilitar kisele vode
 2 decilitra obične vode
 ravna kašičica soli
Prvo umutite jaje što penastije, a onda dodate kiselu vodu. Zatim dodajete po kašiku
brašna. Kada se previše zgusne dodate običnu vodu i maslinovo ulje. Malo posolite. I
pečete palačinke.
Sve palačinke sam namazala ajvarom. Tetkinim domaćim i ljutim. Najbolji je na svetu.

Bavarske kifle

Recept : 250 gr speltino brasno ,1 ravna kasicica so, 2 kasicice p.p., pola kasicica soda , 2
kasike masti ili ulja ili putera , 1 dl kiselo mleko, malo vise od 1 dl kisela voda . Sve se
zamesi napravis glatko testo ,ostavis da odmori testo 15 min, mapravis kifle 8 i te kifle
spistas u kipecu vodu ( 1 litar voda i 1 ravna kasika soda) kuvaju se jedan minut ,ili vidis
same isplivaju na povrsini, vadis ih resetkastom kasikomi spustas na pek papir u pleh i peces
na 200' oko 20 min .

INTEGRALNE KIFLE SA SUSAMOM

 200 grama brašna (ja sam ovog puta mešala integralno speltino i ražano)
 125 militara vode
 2 kašike ulja
 ravna kašičica soli
 1/2 praška za pecivo
Umesila sam testo, a zatim ga izvadila na pobrašnjenu ploču i doradila ga, trebaće vam još malo brašna.
Umesila sam valjak koji sam podelila na tri dela i oblikovala loptice. Razvila sam ih duguljasto sa oklagijom,
a zatim rolala kifle. Kada su bile gotove namazala sam ih žumancetom i posula susamom.

Dok sam to radila, zagrejala sam rernu na 220, a onda ubacila kifle. Bile su gotove za 15 do 20
minuta.

HLEB KOJI UVEK USPEVA

Meni je najlepši kada mešam ražano i speltino brašno, u istoj razmeri.
Ukoliko ga ostavljate preko noći da se fermentiše, ne morate da stavljate kiselu vodu, možete i običnu. Ali u
tom slučaju prašak za pecivo stavite pre pečenja, a ne na početku. Iako bi svi hlebovi trebalo da se ermentišu
preko noći i zbog fitinske kiseline, često taj korak preskočimo jer nemamo dovoljno vremena. Svi
ponekad malo kršimo pravila. Tad stavite kiselu vodu.
Ovo nije velika vekna hleba, ima nešto malo više od 300 grama brašna, ali može da traje tri dana. Sve zavisi
šta jedete uz njega. Glavna razmera je: tri čaše brašna, dve čaše kisele vode.

 2 čaše speltinog brašna

 1/2 čaše ječmenog brašna
 1/2 čaše heljdinog brašna
 2 čaše kisele vode
 po kašiku semenki: susam, bundeva (golica), suncokret, smrvljeni lan
 kašičica soli
 2 kapike maslinovog ulja
 1 prašak za pecivo
Sve sam umešala, presula smesu u pleh sa pek papirom i mokrom rukom zagladila površinu. Posula sam
semenkama, pokrila folijom i stavila u zagrejanu rernu. Pekao se oko sat vremena na 230 stepeni. Pred kraj
pečenja možete da ga otkrijete da se uhvati lepa korica. U ovom slučaju nije bilo potrebe. Sve vreme sam
držala foliju, doduše ne preklopljenu preko celog pleha. Napravila sam kao pravougaoni poklopac koji je
stajao na vrhovima pek papira.

Kada je bio gotov, izvadila sam ga i uvila u krpu da se tako hladi do jutra.

S obzirom na to da sam stavila ječmeno brašno, bio je malo manje kompaktan nego kada koristim samo
ražano i speltino, ali se hleb nije mrvio prilikom sečenja. Ispali su baš lepi parčićiči.

LEPINJE SA SUNCOKRETOM
Potrebno vam je:
 1 jaje
 60 grama ražanog brašna
 60 grama ječmenog brašna
 kašika smrvljenog lana
 1 ravna kašika masti
 1 puna kašičica praška za pecivo
 1 ravna kašičica soli
 1 decilitar kisele vode
 suncokret za posipanje
Kašiku masti rastopite i ostavite da se malo prohladi dok zamesite testo. Prvo umutite jaje, dodate kiselu
vodu, brašna, so, prašak za pecivo i lan. Na kraju sipate mast i sve dobro promešate.
Kašikom vadite smesu na pleh u koji ste stavili pek papir. Ja još nisam kupila pek papir pa pleh namastim
svinjskom mašću i pospem brašnom. Često su tako ukusnije, jer i odozdo upiju malo masti, pa ono brašno
koje se zalepi…. Ali tako svaki dan više ribam posuđe.

Zatim mokrim rukama formirate lepinjice i pospete ih suncokretom. Malo ga uatpkajte u testo da ne bi
ispadao po pečenju.

Stavite ih u zagrejanu rernu i pečete između 10 i 15 minuta na 220 stepeni. Probodite ih čačkalicom da vidite
da li su gotove. Ako se ništa ne lepi za nju, onda jesu.

HRONOMAN PIZZA

300g spelte ili ražanog brašna (ražano brašno zahteva malo više vode)
150ml mlake vode
1 kašičica sode
1 kašičica soli
1 kašika soka od limuna
1 puna kašika masti
Ispadnu dve pice-prečnik pleha 30cm.
Pre kečapa namazati mast. Peći na 200 stepeni oko 20 minuta.

MILIN FERMENTISANI HLEB

500 g brašna ( stavile smo oko 250 g ražanog, a ostalo smo pomesale ječmeno, speltino, malo integralnog
pseničnog i heljde)
1 kašičica morske soli
4-5 kašika maslinovog ulja
1 ravna kasika kima
1 kašika mlevenog lana
500 ml vode

U činiju smo stavile prvo suve sastojke, pa ‘mokre’ i umesile. Dobije se malo ređe testo. Pokrile smo činiju
sa folijom i stavile krpu preko. Stajalo je oko 20 sati. Kod mene u stanu je prilično toplo pa nisam smela
duze da fermentišem. U svakom slučaju, kad pomirišete testo, treba da ima taj blago sladak-kiseo miris. Ako
nema, ostavite još nekoliko sati. Kad je testo fermentisano, dodajte 1 prašak za pecivo, pola kašičice sode
bikarbone i kašičicu soka od limuna pa dobro promešajte. Prebacile smo testo u kalup za hleb obložen
papirom za pečenje, dodale razne semeke i pokrile alu folijom. Pekle smo 15- tak minuta na najjačoj
temperaturi, pa još 40 minuta na 200 stepeni, zatim otkrile foliju, ugasile rernu i pustile jos 10-tak minuta.
Danas ćemo probati da dodamo semenke u samo testo.

INDIJAC SA FETOM I AJVAROM

 125 grama speltinog brašna

 1/3 čaše vode (čaša je ona plastična od kiselog mleka)
 1/3 kašičice soli
Kako je na ovu malu količinu brašna teško odrediti koliko vode ide, jer tek to mala količina, ovog puta sam
napravila mekše nego ranije. I ispale su odlično. Bilo ih je malo teže preneti do tiganja, ali su bile jako
ukusne i čini mi se da su se iz tog razloga i bolje ispekle.
Pomešate brašno, so i vodu i umesite loptu. Zatim je rukama razvalajate u valjak i podelite na četiri dela
(kada pravite celu količinu ispadne osam delova).
Napravite male loptice između dlanova, a onda ih razvaljate oklagijom. Pomešate fetu i ajvar i
filujete.
Namažete dva diska, a onda ih preklopite sa druga dva i ivice dobro pritisnete prstima. Zagrejete tiganj
dobro, a onda spustite temperaturu na srednje toplu. Ako kod mene raspon ide od 0 do 9, ja sam pekla na 5.
Bitno je da ne bude velika temperatura da bi se indijac lepo ispekao, a da ne pocrni. Hleb ubacite u tiganj i
sačekate da se sa donje strane uhvati korica, okrenete ga, a onda tu ispečenu stranu namažete puterom. Pa
kada se sa donje strane uhvati korica, opet ga okrenete na ovu već ispečenu stranu. Ovu novu stranu
namažete puterom. I tako ga okrenete par puta, da malo upije taj puter. Generalno mu nije potrebno više od 2
ili 3 minuta sa svake strane.
Kada se malo prohladi isečete ga na četvrtine. Ali ne puštajte ga mnogo, najlepši je vruć