PROFESOR:

JOSÉ EDUARDO LAMAS LEAL

MATERIA: MÉTODOS Y TÉCNICAS CULINARIAS
GRUPO: 20
SEMANA FECHA RECETAS OBSERVACIONES
1 PASTA FRESCA, FETUCCINI ALFREDO, RAVIOLES AL PASTA FRESCA
PESTO, LASAGNA AL FORNO,

22-26 DE 2 CANELONI RIPIENI, SPAGUETTI A LA PUTANESCA, PASTA SECA

1 ENERO TAGLIATELI O LIGUINE A LA CARBONARA
1 RISOTTO CON CHAMPIÑONES, ARROZ BASMATI,
ARROZ PILAF AMARILLO, ARROZ SALVAJE

29 DE 2 CUADROS DE POLENTA Y QUESO CHEDDAR ,

ENERO- 2 GNOCCIS DE PAPA Y ESPINACA, COUSCOUS, DULCE
2 FEBREO DE TAPIOCA, PAPA SOUFFLÉ, PAPA HASH BROWN
ENSALADA RUSA, ENSALADA WALDORF, ENSALADA
1 CAESAR, ENSALADA GRIEGA, ENSALADA DEL CHEF,
ENSALADA CAPRESSE
5-9 DE 2 HUEVOS COCIDOS, OMELETTE, HUEVO ESTRELLADO,
3 FEBRERO FRITATA, TORTILLA ESPAÑOLA
1 SABAYON CON FRUTA DE TEMPORADA, HUEVOS
12-16 DE POCHEADOS, QUICHE LORRAINE
4 FEBRERO 2 TEORIA SOPAS
1 SOPA DE MEJILLONES AZAFRANADA, CALDO
TLALPEÑO, CREMA DE CHAMPIÑONES
19-23 DE 2 CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE, CREMA DE
5 FEBRERO ESPÁRRAGOS, CREMA DE TOMATE
SOPA CREMA DE CALABAZA, VELOUTÉ DE CREMA Y
1 NABO, FABADA ASTURIANA, LENTEJAS CON TOCINO
26 DE Y PLATANO MACHO
FEBRERO-
2 DE 2 GAZPACHO, SOPA DE ZANAHORIA EN PURÉ,
6 MARZO AGUACATE VICHISOISSE,
1 BISQUE DE CAMARÓN, MANHATTAN CLAM
SHOWDER, NEW ENGLAND CLAM SHOWDER
5-9 DE 2 SOPA DE TORTILLA, SOPA DE COL, SOPA
7 MARZO MINESTRONE, BOULLABAISE, ROUILLE
12-16 DE 1 ACTIVIDADES PROGRAMADAS,
8 MARZO 2 VIAJE A PUEBLA
1 TEORIA DE MARISCOS
19-23 DE 2 MACEDONIA DE PULPO, JAIBAS RELENAS, CANGREJO
9 MARZO SALTEADO, REMULADE
1 LANGOSTA, OSTIONES ROCKEFELLER, CALAMARES
FRITOS
9-13 DE 2 CAMARONES AL TEQUILA, PAPILLOTE DE
10 ABRIL ZANAHORIAS BABY, PAPILLOTE DE MARISCOS
16-21 DE 1 REPOSICION DE PRACTICAS
11 ABRIL 2 EXAMEN PRACTICO