LACTEOS

LECHE

 Contiene vitaminas tanto hidrosolubles como

liposolubles, entre las que encontramos vitaminas del
grupo B, C, A, niacina y riboflavina.
 Contiene además calcio, hierro y proteínas.
 Según estudios tomar leche diariamente reduce en un
60% el riesgo de sufrir cáncer de mama, especialmente
en mujeres.
 Es recomendada en casos de gastritis, ya que es capaz de neutralizar la acidez. En este
caso es mejor tomarla descremada

CREMA
 reviene la Osteoporosis: Por su alto contenido de calcio
favorece la formación del hueso y ayuda a prevenir la
osteoporosis. Desgraciadamente este hecho se esta
poniendo en duda por las evidencias que demuestran que en
lugar de prevenir pudiera causarla.
 Actividad Uricosúrica: Se ha comprobado que el consumo
de leche ayuda a bajar los niveles de ácido úrico. Sus
proteínas no producen este ácido.

REQUESON
entre las propiedades nutricionales del requesón cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 0,30 mg. de hierro, 12,31 g. de proteínas, 95 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 88 mg. de
potasio, 2 mg. de yodo, 0,60 mg. de zinc, 3,30 g. de
carbohidratos, 9 mg. de magnesio, 230 mg. de sodio,
22,33 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,25
mg. de vitamina B2, 2,92 mg. de vitamina B3, 0,40 ug. de
vitamina B5, 0,08 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina
B7, 27 ug. de vitamina B9, 2 ug. de vitamina B12, trazas
de vitamina C, 0,03 ug. de vitamina D, 0,07 mg. de
vitamina E, 0,40 ug. de vitamina K, 150 mg. de fósforo,
101,10 kcal. de calorías, 13 mg. de colesterol, 4,30 g. de
grasa, 3,30 g. de azúcar y 9,40 mg. de purinas.
El queso duro: A pesar de que tiene un alto contenido de grasa, si se
incluye en cantidades moderadas, es decir, dentro de los
requerimientos calóricos, y se combina con una actividad física
adecuada, puede proporcionar los nutrientes esenciales. Para que lo
disfrutes aún más, te damos cinco propiedades del queso:

 Reduce las enfermedades crónicas

 Mejora tu sistema cardiovascular y reproductivo
 Favorece el crecimiento celular
 Te llena de minerales esenciales
 Útil para los intolerantes a la lactosa

Queso Fresco: Los quesos se caracterizan por ser alimentos con un

importantísimo valor nutricional, que aportan un interesantísimo y
variado número de beneficios y propiedades muy interesantes para
nuestra salud.

Valores nutricionales de los quesos frescos

 Calorías del queso fresco: 175 calorías.

 Proteínas: 16 g.
 Hidratos de carbono: 5 g.
 Grasas: 12 g.
 Vitaminas: ácido fólico (14,3 mcg.), B2 (0,18 mg.), B3 (1,2 mg.) B6 (0,09 mg.)
 Minerales: sodio (1.200 mg.) calcio (185 mg.), selenio (15 mcg.) fósforo (600 mg.).

Cuajada: Las proporciones de los nutrientes de la cuajada pueden

variar según el tipo y la cantidad del postre, además de otros factores
que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.

Entre las propiedades nutricionales de la cuajada cabe destacar que

tiene los siguientes nutrientes: 0,10 mg. de hierro, 4,50 g. de proteínas,
178 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 218 mg. de potasio, 9 mg. de yodo,
0,50 mg. de zinc, 6,60 g. de carbohidratos, 16 mg. de magnesio, 64 mg. de sodio, 42 ug. de vitamina
A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,22 mg. de vitamina B2, 1 mg. de vitamina B3, 0,21 ug. de vitamina B5,
0,12 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 0,30 ug. de vitamina B12, trazas
de vitamina C, 0,21 ug. de vitamina D, 0,23 mg. de vitamina E, 0,42 ug. de vitamina K, 129 mg. de
fósforo, 86,70 kcal. de calorías, 6,60 mg. de colesterol, 4,70 g. de grasa, 6,60 g. de azúcar y 0 mg. de
purinas.

El yogur cuenta con importantes virtudes para la salud, gracias a que

posee una serie propiedades y beneficios sumamente destacadas.

Entre los beneficios o virtudes más importantes del yogur, encontramos:

 Ayuda contra las infecciones y las enfermedades digestivas.

 Contribuye en la optimización y mejora del sistema inmunológico,
activando las defensas naturales del organismo.
 Protege el estómago cuando se toman ciertos medicamentos, y ayuda en la minimización
de los efectos negativos de los antibióticos.
 Disminuye los efectos de la gastroenteritis.
  El consumo regular de yogur mejora la tolerancia a la lactosa, mejorando los síntomas de la
intolerancia a la lactosa.
 Como ya hemos visto, actía sobre la flora intestinal, mejorando su funcionamiento.
 Es muy bueno contra la osteoporosis, ya que, según recientes estudios, la ingesta diaria de
un yogur puede ayudar a prevenir su aparición.

La leche condensada pasa por un proceso donde a la leche de vaca se le

elimina la mayor parte del agua que contiene, para luego añadirle una
gran cantidad de azúcar. Gracias a eso, se consigue esa mezcla espesa.

Propiedades

 Vitaminas: Es sin duda una fuente muy importante de vitamina A y

D, con algo de vitaminas del grupo B y vitamina C.
 Minerales: Resulta un producto muy bueno en calcio y fósforo, pero algo pobre en lo que
se refiere a potasio y magnesio. Al contrario que otras leches, resulta bastante rico en zinc.
 Carbohidratos: Al contrario de lo que ocurre con otras leches, las propiedades nutritivas de
la leche condensada en lo que a hidratos de carbono se refiere, posee un elevado contenido
de azúcar, debido al proceso al que se somete para su preparación. Por no hablar del
elevado nivel de glucosa y lactosa.

Leche evaporada Las proporciones de los nutrientes de la leche

evaporada entera pueden variar según el tipo y la cantidad de la leche,
además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de
sus nutrientes.

Entre las propiedades nutricionales de la leche evaporada entera cabe

destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,26 mg. de hierro, 8,40 g.
de proteínas, 0 g. de fibra, 360 mg. de potasio, 11 mg. de yodo, 0,90 mg.
de zinc, 8,09 g. de carbohidratos, 29 mg. de magnesio, 180 mg. de sodio,
121,67 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,42 mg. de vitamina B2, 2,20 mg. de vitamina
B3, 0,75 ug. de vitamina B5, 0,07 mg. de vitamina B6, 4 ug. de vitamina B7, 11 ug. de vitamina B9,
0,10 ug. de vitamina B12, 1 mg. de vitamina C, 0,10 ug. de vitamina D, 0,19 mg. de vitamina E, 1,60
ug. de vitamina K, 260 mg. de fósforo, 151 kcal. de calorías, 34 mg. de colesterol, 9,40 g. de grasa,
8,09 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

Quesillo. Es un alimento, frecuentemente de producción

artesanal, característico de gran parte de las zonas rurales y
semirurales.

Propiedades

 Aporta vitaminas A, D, B12 y B2, que protegen de las

infecciones, cuidan la piel, mejoran la cicatrización y favorecen el
buen funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular.
 Contiene proteínas de buena calidad, al igual que las carnes rojas, que ayudan a formar,
reparar y mantener los tejidos del cuerpo.
 Es rico en calcio y fósforo, que ayudan a la formación y cremiento de los huesos. Una porción
de 100 gramos de queso equivale a un aporte de 1000 mg de calcio, más que suficiente para
el requerimiento diario de este mineral.
 Queso mozzarella Las proporciones de los nutrientes del queso
mozzarella pueden variar según el tipo y la cantidad del queso,
además de otros factores que puedan intervenir en la modificación
de sus nutrientes.

Entre las propiedades nutricionales del queso mozzarella cabe

destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro,
19,90 g. de proteínas, 0 g. de fibra, 67 mg. de potasio, 2 mg. de yodo, 2,21 mg. de zinc, 2,20 g. de
carbohidratos, 24 mg. de magnesio, 373 mg. de sodio, 206 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina
B1, 0,27 mg. de vitamina B2, 4,10 mg. de vitamina B3, 0,06 ug. de vitamina B5, 0,01 mg. de vitamina
B6, 2 ug. de vitamina B7, 10 ug. de vitamina B9, 0,65 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,10
ug. de vitamina D, 0,35 mg. de vitamina E, 2,30 ug. de vitamina K, 233 kcal. de calorías, 78 mg. de
colesterol, 16,10 g. de grasa, 2,20 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

Queso Chédar Las proporciones de los nutrientes del queso

cheddar pueden variar según el tipo y la cantidad del queso,
además de otros factores que puedan intervenir en la modificación
de sus nutrientes.

 El queso cheddar es un alimento rico en fósforo ya que 100

g. de este queso contienen 489 mg. de fósforo.
 Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina A. La cantidad de vitamina A que
tiene es de 440 ug por cada 100 g.
 Con una cantidad de 3,90 mg por cada 100 gramos, el queso cheddar también es también
uno de los alimentos con más zinc.
 Este queso es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, el queso
cheddar es también un alimento muy rico en yodo (39 mg. cada 100 g.), calcio (752 mg. cada
100 g.) y proteínas (25,39 g. cada 100 g.).

La leche desnatada es muy común encontrarla en supermercados, donde existen

diferentes marcas que la comercializan a precios asequibles. Se trata de la leche de
vaca, de cabra u oveja, pero que ha sido sometida a un largo proceso en el que se
elimina la grasa que contiene dicha leche.

Propiedades de la leche desnatada

 Calorías: la leche desnatada es una bebida con muy pocas calorías, ya que
posee únicamente 37 calorías por cada 100 gr. Esta cantidad representa solamente
al 1% de la cantidad de calorías que una persona adulta necesita diariamente.
 Vitaminas: la leche desnatada es especialmente rica en vitaminas del grupo B, sobre todo
en vitamina B9. Luego se encuentran, en pequeñas cantidades, la vitamina C y, con muy
poca presencia, la vitamina K.
 Minerales: esta leche resulta especialmente rica en minerales como el calcio y fósforo, pero
no tan rica como si fuese entera. También tiene cierta presencia de yodo, magnesio, potasio,
sodio y un poco de selenio y zinc.
 Carbohidratos: la leche desnatada: propiedades y beneficios incluye una buena presencia
de azúcar y lactosa, como ocurre con la leche entera, pero no presenta ácidos grasos.
 La Mantequilla Entre los alimentos de la categoría de los aceites y
grasas que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o
supermercado habitual, se encuentra la mantequilla.

Este alimento, pertenece al grupo de las mantequillas y margarinas.

A continuación puedes ver información sobre las características

nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la mantequilla a tu organismo, así como la
cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

La mantequilla es un alimento beneficioso en la estimulación de las vitaminas liposolubles A, D, E y

K y en su biodisponibilidad. En sí, la mantequilla contiene vitamina D, que es esencial para la salud
de nuestros huesos, ya que aumenta la absorción de calcio. Todos estos son esenciales para
diferentes procesos corporales metabólicos relacionados con el crecimiento. La mantequilla,
además contiene selenio que ha dado promesas en algunos estudios en la reducción del crecimiento
del cáncer, pero estas afirmaciones aún no son del todo fiables.

La mantequilla es rica en colesterol y se ha demostrado que no es tan mala para la salud como la
gente piensa. Las enfermedades relacionadas con el colesterol alto se deben a un consumo excesivo
de carbohidratos simples. En pequeñas cantidades el colesterol dietético no es peligroso y más bien
contribuye al desarrollo cerebral de los niños.

La leche de cabra se ha convertido poco a poco en una bebida natural

cuyo consumo ha aumentado en los últimos años en nuestro país.

Beneficios de la leche de cabra

En muchos estudios científicos llevados a cabo para descubrir –y

confirmar- cuáles son los beneficios de la leche de cabra, se ha llegado
a comparar en bastantes ocasiones a esta leche con la maravillosa
leche materna, debido sobretodo a su menor contenido en caseína
(de ahí que sea considerada como una leche hipoalergénica), y un
contenido en oligosacáridos parecido (que al llegar al intestino grueso actúan como prebióticos,
ayudando en el desarrollo de la flora probiótica).

Posee una menor cantidad de lactosa en comparación con la leche de vaca, por lo que es mucho
más digestiva y puede ser más tolerada por algunas personas con intolerancia a la lactosa.

Pero en comparación con la leche de vaca sus beneficios nutricionales no acaban aquí, ya que la
leche de cabra contiene incluso una mayor cantidad de ácidos grasos esenciales. Esto significa que
ayuda a disminuir los niveles altos de colesterol total y triligéridos, reduce las transaminasas altas
(GOT y GPT) y previene enfermedades cardiovasculares.

Leche de Oveja Son muchas las discrepancias sobre si es mejor tomar

leche de oveja o de vaca. A lo largo de este artículo os hablaremos de las
propiedades de la leche de oveja, así como de sus beneficios.

Propiedades de la leche de oveja para 100gr.

Para empezar, contiene 96.70 calorías por cada 100 gr. que consumamos,
lo que implica que su aporte energético es de un 2% de la dosis
recomendada diaria para un adulto. Es muy rica en fibra, así como en
grasas, en lo que supera a las propiedades nutricionales de la leche.
beneficios de la leche de ovejaVitaminas: Es un alimento especialmente rico en vitamina A y varias
del grupo B, en especial de vitamina B9, B7 y B3. En menores cantidades encontramos la vitamina
C, D, E y K.

Minerales: Por su puesto, una de las propiedades nutricionales de la leche de oveja más fuerte es
su rica fuente en calcio, fósforo y potasio. También aporta importantes cantidades de cloro, sodio,
magnesio, hierro y yodo al organismo.

Carbohidratos: Sobre todo contiene azúcar y lactosa, con breve potencia de algunos ácidos
orgánicos como es el ácido cítrico.

La Nata Entre los alimentos de la categoría de los lácteos y derivados

de la leche que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra
tienda o supermercado habitual, se encuentra la nata montada.

Este alimento, pertenece al grupo de las natas.

A continuación puedes ver información sobre las características

nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la nata montada
a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales
nutrientes.

Entre las propiedades nutricionales de la nata montada cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 0,03 mg. de hierro, 2,36 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 112 mg. de potasio,
2,40 mg. de yodo, 0,26 mg. de zinc, 3,27 g. de carbohidratos, 10 mg. de magnesio, 34 mg. de sodio,
339 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 0,62 mg. de vitamina B3,
0,30 ug. de vitamina B5, 0,04 mg. de vitamina B6, 3,40 ug. de vitamina B7, 4 ug. de vitamina B9, 0,40
ug. de vitamina B12, 1 mg. de vitamina C, 1,10 ug. de vitamina D, 0,71 mg. de vitamina E, 1 ug. de
vitamina K, 63 mg. de fósforo, 308 kcal. de calorías, 109 mg. de colesterol, 31,70 g. de grasa, 3,27 g.
de azúcar y 0 mg. de purinas.

Leche de búfala En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento

que destaca por su significativo aporte de calcio, ácidos grasos
saturados, fósforo, sodio, proteínas, grasa, cinc, ácidos grasos
monoinsaturados, calorías, colesterol, vitamina B2 y selenio. El
resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por
relevancia de su presencia, son: retinol, agua, vitamina B3, vitamina
A, magnesio, vitamina B12, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina
B9, vitamina E, hidratos de carbono, potasio, yodo, vitamina B,
vitamina D, hierro y vitamina B6.

Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa

a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos
rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado.
 Leche en polvo
La leche en polvo con el paso del tiempo se ha ido convirtiendo en
una leche muy popular. Su sabor característico es distinto de la
leche común y las propiedades de la leche en polvo aportan muchos
nutrientes y benefician a para nuestro organismo, tal y como
veremos a lo largo de este artículo.

Propiedades
Para empezar, contiene ni más ni menos que 351,76 calorías por cada 100 gr. que consumimos, lo
que representa un 13% de la cantidad de energía diaria recomendada para un adulto.
Vitaminas: Resulta especialmente rica en vitamina A, seguida de la vitamina B9 y D. También
encontramos que contiene una fuente considerable de vitamina C, E y K.
Minerales: Es una fuente muy importante de diferentes nutrientes como son el calcio, fósforo y
potasio. También contiene una buena dosis de sodio, magnesio, yodo y selenio.
Carbohidratos: Resulta muy rica es azúcar y lactosa, lo que no la hace muy saludable para quienes
padezcan intolerancia. También es muy rica en ácidos grasos si la comparamos con la leche en su
estado normal.

Queso de cabra
El queso de cabra es un excelente y sabroso alimento que nos acompaña
desde la antigüedad y que ofrece importantes beneficios para nuestra
salud por su bajo contenido en grasas y su gran aporte de calcio,
proteínas y vitaminas.

Propiedades
Queso de cabra contiene más minerales y vitaminas que el queso de vaca. Es especialmente rica en
vitamina D y vitamina K, mientras que también contiene la misma cantidad de vitamina A como el
queso vaca. Queso de cabra también es rica en vitaminas del grupo B como la tiamina, niacina y
riboflavina. La riboflavina es una vitamina esencial que ayuda a promover la salud de los tejidos (5).
A medida que su cuerpo no produce estas vitaminas y minerales esenciales por su cuenta, queso de
cabra puede proporcionar una fuente constante de estas vitaminas esenciales.
Es más fácil de digerir.
Alto contenido de nutrientes.
Es más bajo en calorías, colesterol y grasa.

Queso de oveja
Los quesos de oveja son más intensos, cremosos y aromáticos y se
caracterizan por su gusto ligeramente ácido, salado y mantecoso.
Además de su excelente sabor, son muchos los beneficios del queso de
oveja para nuestro organismo, aunque quizá no siempre bien
conocidos.

Propiedades
 Posee alto contenido en minerales, especialmente hierro, calcio, fósforo y zinc. Por ello es ideal
para prevenir la anemia, la osteoporosis y la descalcificación. Además, contribuye a fortalecer
el cabello, la piel y los dientes.
 Contiene muchas vitaminas del grupo B que son muy importantes para un correcto
funcionamiento del metabolismo. Este tipo de vitaminas se eliminan con la orina, por ello es
muy necesaria su ingesta diaria. El queso de oveja también es una gran fuente de vitaminas A,
D y E.
 Es un alimento muy nutritivo. El queso de oveja es rico en materia grasa y nos aporta gran
cantidad de energía y proteínas, fundamentales para nuestro organismo y para mantener los
músculos fuertes.
 La leche de soja
La leche de soja (también llamada leche de soya en algunas partes de
latinoamérica) es una bebida tradicional de la cocina asiática que se obtiene
moliendo los granos de soja y mezclándolos con agua, por lo que se trata de una
bebida completamente vegetal, en cuya composición se incluyen proteínas,
carbohidratos, grasas y minerales.

Propiedades
 Aporte de aminoácidos: aunque su contenido de proteínas sea inferior al de la leche de vaca,
la variedad de los nutrientes proporcionados por la leche de soja asegura un aporte completo
de aminoácidos, incluso los esenciales (los que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y
se deben adquirir a través de la dieta).
 No contiene colesterol malo.
 Buena presencia de vitaminas B1 (regulan el apetito y el metabolismo energético), B2 (salud de
la piel, visión y absorción de otras vitaminas), B6 (sistema inmunitario, producción de
emoglobina, regulación de los niveles de glucosa en la sangre), ácido fólico-B9 (formación de
glóbulos rojos, metabolización de proteínas, embarazo), A (interviene también en la salud de
la piel, los huesos y la vista) y la vitamina E, que es antioxidante y previene la aterosclerosis.

Leche descremada
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta
lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido
graso y por consiguiente de menor cantidad de calorías.

Propiedades
Para las funciones del cerebro: El cerebro necesita de fósforo para estar sano y realizar sus
funciones básicas. Como una de las propiedades nutritivas de la leche desnatada es que
contiene una rica cantidad de calcio, se obtiene una considerable cantidad de este mineral al
tomar un simple vaso al día.
Para las dietas: Gracias a que es una bebida baja en grasas, los expertos recomiendan tomar
leche desnatada en lugar de la entera, porque ayuda mejor a reducir el peso. Además, debido
a que no tiene dichas grasas, no aumentan los niveles de colesterol.
Para el rendimiento físico: Según expertos, un beneficio de la leche desnatada es que si se
toma después de una actividad física, funciona como reconstituyente. También puede
combinarse la leche con un poco de cacao, ya que esta combinación permite obtener una
cantidad de carbohidratos y proteínas suficiente, reponiendo los stocks de azúcar en el muslo
sin que éste se degrade.
Para las caries: Los dientes necesitan de calcio y fósforo, al igual que los huesos, así como
también de vitamina C. La leche es una buena opción para prevenir las caries y, en caso de
padecerlas, sirve para tratarlas, reduciendo un poco el dolor que provocan. Incluso puede servir
como remedio casero para prevenir el dolor de muelas.
Otros beneficios de la leche: también puede ser muy útil para dormir mejor, especialmente
tomando un vaso de leche antes de acostarse; asimismo, puede mantener sana la piel por su
riqueza en vitamina C, y sobre todo, es ideal para embarazadas.
 Leche semidescremada
Las proporciones de los nutrientes de la leche semidesnatada de vaca
pueden variar según el tipo y la cantidad de la leche, además de otros
factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.
Recuerda que según la preparación de la leche semidesnatada de vaca,
pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Propiedades
Entre las propiedades nutricionales de la leche semidesnatada de vaca cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,09 mg. de hierro, 3,50 g. de proteínas, 125 mg. de calcio, 0 g. de
fibra, 155 mg. de potasio, 8,60 mg. de yodo, 0,52 mg. de zinc, 4,80 g. de carbohidratos, 11,90
mg. de magnesio, 47 mg. de sodio, 18,90 ug. de vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,19 mg.
de vitamina B2, 0,71 mg. de vitamina B3, 0,35 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 3,50
ug. de vitamina B7, 2,70 ug. de vitamina B9, 0,30 ug. de vitamina B12, 0,52 mg. de vitamina C,
0,02 ug. de vitamina D, 0,04 mg. de vitamina E, 0,20 ug. de vitamina K, 91 mg. de fósforo, 47,60
kcal. de calorías, 6,30 mg. de colesterol, 1,60 g. de grasa, 4,80 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.