Grupo N° __

LABORATORIO N° 1 DE BIOQUÍMICA
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y CENIZAS EN UNA MUESTRA
BIOLÓGICA
Hernández Ramirez, Anderson Javier (217095134); Narváez Muños, Jimmy Leandro (217095215);
Noguera Rocero, Byron Alexander (217095220); Santacruz Barrera, Néstor Felipe (217095299).

Universidad de Nariño, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - Biología - Semestre 3

javihr2000@udenar.edu.co; jimmynarvaez@udenar.edu.co; byronnoguera20@udenar.edu.co

nestorfelipesantacruzbarrera@gmail.com
RESULTADOS
TABLAS 1. Tabla de datos de cenizas y  Porcentaje de error:
humedad. Val. teórico − Val. experimental
%𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 = x 100
Val. teórico
Peso del Peso Peso
Muestra crisol (humedad) (seca) 67 % − 66,2 %
%𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 = × 100 = 1,19 %
18,533 g 28,054 g 9,496 g 67 %
% cenizas 0,5 %
Se determino el porcentaje de cenizas de la
Costilla 66,2
de cerdo
Experimental
% muestra tomando en cuenta la tabla 1, para
% humedad ello se realizó los siguientes cálculos
67
Teórico
%
 Porcentaje de cenizas:
Peso de las cenizas
CÁLCULOS %𝐂𝐞𝐧𝐢𝐳𝐚𝐬 = x 100
Peso de la muestra seca

Se determinó el porcentaje de humedad de la 0,048

%𝐂𝐞𝐧𝐢𝐳𝐚𝐬 = x 100 = 0,5 %
9,496
muestra y el porcentaje de error de los datos
experimentales teniendo en cuanta los DISCUSIÓN
resultados de la tabla 1, para ello se realizó los
siguientes cálculos: Los resultados obtenidos durante la
experimentación demuestran que hubo un
 Porcentaje de humedad: porcentaje de error del 1.19 %, el cual se debe
a errores humanos en el momento de medir y
Contenido de humedad = peso de la muestra pesar la muestra biológica, también hubo un
húmeda - peso de la muestra seca sobrepaso del tiempo al dejar que la muestra
húmeda se secara, de igual manera los
Contenido de humedad = 28,054 g – 9,496
instrumentos de medición presentan ciertos
g deficiencias para determinar de manera
Contenido de humedad = 18,558 correcta y exacta el peso de la muestra y esto
llevo a que se produjeran errores en la
contenido de humedad experimentación y al momento de comparar
% 𝐝𝐞 𝐡𝐮𝐦𝐞𝐝𝐚𝐝 = × 100
peso de la muestra humeda
los resultados obtenidos con la literatura, estos
18,558 no fueron correctos en su totalidad.
% 𝐝𝐞 𝐡𝐮𝐦𝐞𝐝𝐚𝐝 = × 100 = 66,2 %
28,054
El contenido de humedad de los alimentos
varía enormemente, el agua es un
constituyente principal en la mayoría de los
productos alimenticios, las cifras de contenido
en agua varían entre un 60 y un 95% en los
alimentos naturales. Los datos sobre contenido
de humedad se utilizan para expresar los
resultados de otras determinaciones analíticas
en una base uniforme (por ejemplo, con base
en el peso seco). El contenido de humedad
tiene un papel fundamental en el secado,
procesamiento y almacenamiento de los
productos determinando así el tiempo máximo
de almacenamiento sin deterioración.

Cuando se habla de porcentaje de cenizas, se

refiere al contenido de minerales, que son
convertidos en óxidos, sulfatos, cloruros,
fosfatos y silicatos; ya que, al incinerar la
muestra, se busca eliminar todo el contenido
orgánico.
La cantidad de cenizas es de gran importancia
por varias razones: Las cenizas son el primer
paso en la preparación de una muestra de
alimentos para análisis elemental específico,
la determinación del contenido de cenizas
sirve para obtener la pureza de algunos
ingredientes que se usan en la elaboración de
alimentos tales como: azúcar, pectinas,
almidones y gelatina, además se usa como
índice de calidad en algunos alimentos.1
CONCLUSIONES
El contenido de cenizas de la muestra
equivalente a 1 g de costilla fue de 0,5% que
representa el residuo inorgánico posterior a la
ignición del material orgánico, Estas cenizas
están formadas por los minerales presentes en
la carne que pueden ser fosforo, zinc, potasio
y hierro.
BIBLIOGRAFIA
1. Hurtado, M. (2015). Determinación de
cenizas en alimentos. Disponible en:
https://www.quiminet.com/articulos/determin
acion-de-cenizas-en-alimentos-41328.htm.
Consultado el 26 de febrero de 2018.