Universidad de El Salvador

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Escuela de Ingeniería Química e Ingeniería de Alimentos

CONDUCCIÓN EN
OPU-215
ESTADO INESTABLE.
DETERMINACIÓN DE
PERFILES DE
TEMPERATURA.
Practica de laboratorio #1

Integrantes Carnet

Peñate Mejía, Juan Diego PM11070 Romer

Ramírez García, Fausto José RG12006

Reyes Hernández, Giovanni RH10025

Antonio

Romero Morales, Nelson RM11027

Mauricio

Ciudad Universitaria, 5 de Abril de 2016

PRACTICA REALIZADA: 31/03/2016
0
Índice

OBJETIVOS.............................................................................................................................................2
Objetivo General:.....................................................................................................................................2
Objetivos Específicos:..............................................................................................................................2
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................3
1. TEORÍA APLICADA AL LABORATORIO......................................................................................4
2. Material y equipo utilizado..................................................................................................................6
Esquema del equipo utilizado..................................................................................................................9
3. Procedimiento experimental.............................................................................................................10
4. Cálculos y gráficos..............................................................................................................................11
 Acero Común........................................................................................................................11
 Acero Inoxidable........................................................................................................................13
 Aluminio....................................................................................................................................15
5. Cuestionario......................................................................................................................................17
6. Conclusiones......................................................................................................................................21
7. Recomendaciones..............................................................................................................................22
8. Referencias........................................................................................................................................23
8.1 Bibliográficas:.............................................................................................................................23
8.2 Internet:.....................................................................................................................................23
Anexos.......................................................................................................................................................24

1
 OBJETIVOS

Objetivo General:

 Determinar el proceso de transferencia de calor por medio de

diferentes perfiles experimentales de temperaturas de un cilindro de
aluminio en condiciones de estado no estacionario, con frontera
convectiva (convección natural).

Objetivos Específicos:
 Realizar un análisis adimensional para encontrar una relación que
pueda utilizarse para predecir la velocidad de transmisión de calor por
unidad de área a través de barras metálicas.

 Considerar métodos para resolver problemas prácticos de flujo de calor

inestable cuando la temperatura depende no únicamente del tiempo,
si no varía en el interior del sistema.

 Analizar los problemas que pueden simplificarse suponiendo que la

temperatura es una función del tiempo y es uniforme a través del
sistema en cualquier instante.

 Conocer los efectos de las variaciones geométricas en los cuerpos

cilíndricos durante la transferencia de calor.

2
 INTRODUCCIÓN

La transferencia de calor es el paso de energía térmica desde un cuerpo de

mayor temperatura a otro de menor temperatura, ocurre de tal manera que
el cuerpo y su entorno alcancen equilibrio térmico. La transferencia de calor
puede darse por conducción, convección y radiación. En este caso se utilizó
en método de conducción, que consiste en una transferencia de calor a
través de un medio estacionario (puede ser sólido) cuando existe diferencia
de temperatura.
La termodinámica es complementada con la transferencia de calor, da
información acerca de la naturaleza de las interacciones entre sistema,
medio y velocidad con las que se producen. Además, la transferencia de
calor en estado inestable es aquella que depende del tiempo y su
importancia abarca un elevado número de problemas de enfriamiento y
calentamiento en la industria química y en la industria de alimentos.
En la mayoría de estos sistemas, el material se sumerge repentinamente en
un fluido que está a la temperatura más alta o más baja, el proceso de
estado inestable o transitorio es el que depende del tiempo; en algún
momento, todos los casos de estado estable han pasado por una fase
transitoria. En muchos casos, la fase transitoria es una porción muy pequeña
del tiempo total en el que ocurre un proceso de transferencia de calor, por lo
que es relativamente de poca importancia.
En esta práctica de laboratorio se estudia la conducción en estado inestable,
determinado con diferentes perfiles de temperatura y se conoce el proceso
de transferencia de calor que depende del tiempo en un medio conductor,
además se adquiere la habilidad para analizar y resolver problemas en los
cuales tanto el tiempo como las coordenadas espaciales incluyen las
variables independientes.

3
 1. TEORÍA APLICADA AL LABORATORIO

La transferencia de energía en forma de calor es una de las operaciones más

importantes que tienen lugar en la industria de alimentos. De esta forma,
procesos como la cocción, horneado, secado, congelación, refrigeración,
pasteurización, esterilización, entre muchos otros, son parte del procesado
de la gran mayoría de los alimentos. Es por eso que resulta relevante tener
conocimiento de cómo es que se lleva a cabo la transferencia de calor en los
alimentos, para así poder llevar a cabo procesos efectivos, seguros y
controlados.

Uno de los problemas principales que se

presentan en la ingeniería de alimentos
es la destrucción de los
microorganismos presentes en los
productos alimenticios, no sólo para
prevenir su potencial contaminante,
sino también con el objetivo primordial
de preservar los alimentos durante
períodos de tiempo lo más largos
posibles. Para conseguir la destrucción
de las formas esporuladas y
vegetativas, los alimentos son tratados
térmicamente con el fin de obtener un
producto final de alta calidad,
minimizando las pérdidas de nutrientes
y propiedades sensoriales.
La transferencia de calor, al ser un
fenómeno de transporte, se rige
principalmente por tres factores: una fuerza motriz, un área de superficie y
un coeficiente, el cual depende del mecanismo por el cual se lleva a cabo la
transferencia. En este caso, la fuerza impulsadora es la diferencia de
temperaturas entre los cuerpos involucrados. De esta forma, la energía es
transmitida desde el cuerpo más caliente hacia el más frío. La velocidad de
dicho proceso, se relaciona de forma proporcional con la magnitud de la
fuerza impulsadora.
La transferencia de calor se puede llevar a cabo por medio de uno o más de
los siguientes mecanismos de transferencia: conducción, convección y
radiación. La conducción es la transferencia de energía cinética entre
moléculas adyacentes; las moléculas con más energía se encargan de
4
impartirla a las moléculas colindantes que están a niveles energéticos más
bajos. Este mecanismo se presenta en materiales continuos; no existiendo
movimiento macroscópico de materia. Por otro lado, la conducción es el flujo
entálpico asociado a un fluido en movimiento; implicando el transporte de
calor y la mezcla de elementos macroscópicos de porciones calientes y frías
de un gas o un líquido. Finalmente, la radiación puede definirse como la
transferencia de energía a través del espacio por medio de ondas
electromagnéticas; difiere de la conducción y la convección en cuanto a que
no se requiere un medio físico para su transmisión.

Figura 1. Ejemplo de conducción en estado transitorio. Antes de llegar

al punto de equilibrio, el extremo alejado del fuego siempre estará menos
caliente que el extremo cercano al fuego.

2. Material y equipo utilizado

5
 Barra de aluminio

Barra de acero inoxidable

Barra de acero corriente

6
 Termocupla

Mechero Bunsen

Soporte

7
Recipiente aislante

Pinza

Cronómetro

8
Esquema del equipo utilizado

Figura 2. Montaje del Equipo de Laboratorio

9
 onijtsxy3,1ugqhIvz 3. Procedimiento experimental
edl2a4pcr5.Sb0tim

10
 4. Cálculos y gráficos

 Acero Común

Forma del sólido: Barra cilindríca

Dimensiones:

Largo: 29 cm

Diámetro: 1.6 cm

Orificios cada 2 cm empezando en 1 cm

11
 Perfil Temperatura
60 0 mi n 10 mi n 20 mi n 30 mi n

50

40
Temperatura (°C)

30

20

10

0
0 5 10 15 20 25 30
Distancia (cm)

12
  Acero Inoxidable

Forma del sólido: Barra cilíndrica

Dimensiones:

Diámetro: 2.5 cm

13
 Perfil Temperatura
80 10 mi n 20 mi n 30 mi n 40 mi n

70

60

50
Temperatura (°C)

40

30

20

10

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Distancia (cm)

14
  Aluminio

Forma del sólido: Barra cilíndrica

Dimensiones:

Longitud: 45.1 cm

Diámetro: 1.3 cm

Orificios cada 2 cm empezando en 1 cm

15
 Perfil Temperatura
0 mi n 10 mi n 20 mi n 30 mi n 40 mi n
50

45

40

35

30
Temperatura (°C)

25

20

15

10

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Distancia (cm)

16
 5. Cuestionario
1) En la forma en que se realizó el experimento, ¿Considera que
es posible calcular la conductividad térmica de cada una de las
barras? ¿Por qué?

Se sabe de la ley de Fourier que k es independiente del gradiente de

temperatura; pero no tiene necesariamente por qué serlo de la temperatura
en sí, entonces en la forma que se realizó el experimento no es posible
calcular la conductividad térmica de las barras ya que la experiencia
confirma la independencia de k en un amplio intervalo de gradientes de
temperatura, excepto para sólidos, donde la radiación entre las partículas,
que no sigue una
ley lineal con la temperatura, es responsable de una parte importante del
flujo total de calor.
2) Si no es posible lo anterior, ¿qué suposiciones hay que hacer
para poderlas
calcular?

Como k es una función de la temperatura; entonces la variación es

relativamente pequeña de forma que, para pequeños intervalos de
temperatura como para los que experimentamos, k puede considerarse una
constante.
Para intervalos de temperaturas mayores, la conductividad calorífica varía
linealmente con la temperatura, de acuerdo con la ecuación: k a b*T
siendo a y b constantes empíricas. Las conductividades caloríficas varían en
un amplio intervalo; son muy elevadas para los metales y muy bajas para
materiales finamente pulverizados de los que se ha extraído el aire. Además
de considerarse las conductividades térmicas de cada una de las barras,
debe tomarse en cuenta el valor de la constante de convección del aire
circundante para el proceso de transferencia de calor total.
3) Compararlas con las tabuladas en libros.

material K (Btu/ hr pie °F)

Temperatura 68 212 572
(°F)
Aluminio 132 133 133
Acero 9.4 10 13
inoxidable

17
Acero comun 42.3 39 31.6

4) Calcular el flujo de calor que fluye por cada una de las barras.

Aluminio:
� = 0.013� Ti=29.4 C Q= 2πrL(Tf-Ti)h
� = 0.451 � Tf=37.15 C Q= 4.47052 w
ℎ = 25�/�2�

Acero inoxidable:
� = 0.025� Ti=26.2 C Q = 2πrL (Tf-Ti) h
� = 0.45 � Tf=35.93 C Q =8.59716 w
ℎ = 25 �/�2�

Acero común:
� = 0.016� Ti=29.7 C Q = 2πrL (Tf-Ti) h
� = 0.29 � Tf=46.5455 C Q = 6.1389 w
ℎ = 25 �/�2�

5) Por medio del análisis dimensional, encuentre una relación que

pueda utilizarse para predecir la velocidad de transmisión de

18
 calor por unidad de área a través de las barras metálicas.

Dónde:

qx: es la rapidez de transferencia de calor en la dirección de x en watts o

Btu/h;

A: es el área normal a la dirección de flujo de calor en m2 o en ft2.

19
 dT/dx: es el gradiente de temperatura en la dirección de x, en ºK/m ó en
ºF/ft.

k: es la conductividad térmica en W/m.ºK o Btu/h.ft.ºF.

La razón qx/A, cuyas dimensiones sonW/m2 o Btu/h.ft2 se llama flujo e calor

en la dirección de x.

También llamada conductividad calorífica, es la constante de

proporcionalidad k en la ecuación de la ley de Fourier, y es una propiedad de
la sustancia, análogamente a la viscosidad newtoniana  , es una de las
llamadas propiedades de transporte.

6) Calcular el calor disipado considerando la barra como una

aleta, tomando como temperaturas de superficie la del punto
intermedio y la del punto final y compararlo como que si no
estuviera la aleta.

Barra de Aluminio.
�0= 36.9℃ m=√ 4 h÷ kD
�∞=37.15℃ m = 5.79576
�=0.451� Lc=L+ D/4
�=0.013� Lc = 0.45425 m
�=229��.� Aaleta=π × D× Lc = 0.018552
m^2
tan−1 (m× Lc)
ℎ=25��2.� n= = 0.458762
m× Lc
Q= A × h×(¿−T ∞) ×n
Q = -0.053193 w

Barra de acero inoxidable:

�0= 30.9381℃ m=√ 4 h÷ kD
�∞=35.93℃ m = 15.8114
�=0.45� Lc=L+ D/4
�=0.025� Lc = 0.45625

20
�=16��.� Aaleta=π × D× Lc = 0.035834
tan−1 (m× Lc)
ℎ=25��2.� n= = 0.19865
m× Lc
Q= A × h×(¿−T ∞) ×n
Q = -0.888362 W

21
6. Conclusiones

 Los perfiles de temperatura de cada una de las barras y para

cada tiempo de análisis, obedecen una regresión exponencial, ya
que como se sabe la variación de la temperatura a través de un
cuerpo solido no es lineal, sino exponencial, dicha teoría se
comprueba al determinar los perfiles de temperatura.

 Perfiles de temperatura es el término utilizado para describir el

proceso de grabación y la interpretación de las temperaturas de
los productos a través de un proceso de tratamiento de calor;
este proceso de análisis es de gran importancia a nivel industrial,
ya que si se calcula el perfil óptimo para un determinado
producto, otorga los siguientes beneficios: mejora en la calidad
del producto, incremento en la productividad, minimización de
costos de energía, rápido diagnóstico de fallas, entre otras.

 No es posible calcular la conductividad térmica de cada una de

las barras ya que las condiciones del laboratorio no fueran las
idóneas para dicho calculo, se necesitaban de factores como las
pérdidas de calor que se dan en el material ya sea por
conducción, convección y radiación, así como también como
otras asunciones teóricas.

7. Recomendaciones

22
 I. Utilizar guantes de asbesto al momento de realizar el experimento
para evitar alguna quemadura propiciada por las barras de metal
calientes.
II. Conocer perfectamente la manera como debe manipularse un extintor,
porque al estar en presencia de fuego es importante saber cómo debe
actuarse ante un posible incendio.
III. Contar con más equipo laboratorio para que cada grupo de estudiantes
realice todos los puntos expuestos en la práctica experimental.
IV. Que el equipo utilizado cuente con una tapa aislante para evitar
pérdida de calor hacia el aire y así las mediciones de temperatura sean
más exactas.
V. No tocar con las manos las barras mientras se da el proceso de
calentamiento de estas, dicha aseveración no es solamente por
seguridad de quien realiza el experimento, sino porque puede haber
transferencia de calor entre el cuerpo humano y la barra, por cuanto se
podrían llegar a obtener resultados erróneos.

23
8. Referencias
8.1 Bibliográficas:

 Cengel A. Y. (2007). Transferencia de Calor. Un enfoque práctico

(3 ed). México: McGraw Hill Interamericana.

 Incropera F. y de Witt D. (1999). Fundamentos de Transferencia

de Calor (4 ed). México: Pearson.

8.2 Internet:

 Termipro Alimentos (Blog en linea)

http://termiproalimentos.blogspot.com/2013/02/httpwww.html

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Anexos

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