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8/2/2018 Hoja de impresión de Bollo de mantequilla

Bollo de mantequilla Por: Rocío Arroyo


Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres

Plato:Postre

Estilo: Cocina dulce,

Ambiente: Celebraciones, De
la abuela,

Tiempo: alto

Dificultad: medio

Ingredientes principales Preparación de la receta

Para la masa: Para la masa debemos comenzar por unir los huevos, la
mantequilla atemperada, el azúcar y la sal en la
1 kg de harina de fuerza
amasadora. Lo mezclamos todo con un poco de agua
180 g de mantequilla durante unos minutos. Añadimos la harina y el agua poco
25 g de sal a poco y amasamos durante 35 minutos hasta conseguir
180 g azúcar una masa elástica. Dejamos reposar la masa durante 10
minutos y añadimos, por último, la levadura y lo que
60 g de levadura fresca quede del agua poco a poco.
3 huevos
350 ml agua Ponemos 150 gr de masa en un molde de cake y dejamos
Para la crema de reposar a unos 40º durante 2-3 horas. Los untamos con
mantequilla: huevo y un poco de azúcar por encima. Los cocemos a
350 g de azúcar en grano unos 200º C, con el horno precalentado, durante unos 15
minutos. Los dejamos enfriar.
125 ml de agua
350 g de mantequilla
Para elaborar la crema de mantequilla ponemos a hervir
atemperada
el agua con el azúcar hasta hacer un jarabe. Lo dejamos
1 yema de huevo enfriar entre 30ºC - 35ºC y añadimos la mantequilla
atemperada y después la yema de huevo. Lo batimos
sin parar hasta lograr la textura esponjosa deseada y una
crema de color blanquecino. Dejamos enfriar y lo
ponemos en una manga pastelera.

Sacamos los bollos fríos, los cortamos por la mitad y los


rellenamos con la crema de mantequilla. Para decorar
les podemos poner un palito de canela.

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8/2/2018 Hoja de impresión de Bollo de mantequilla

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera


Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta
de Lionesas de nata con crema craquelin.

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