Fase 2: Trabajo Individual

Cuestionario y Ensayo: Módulo De Biotecnología Alimentaria

Ángela Yaneth Ortiz Calderón _Código: 1095826214

Grupo 211619_6

Presentado A:
Giovanny Rueda

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Unad_ Escuela De Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería
Febrero De 2018
 Actividad Individual dos (2) CUESTIONARIO

Leer el artículo:

Knockaert, M., Manigart, S., Cattoir, S., & Verstraete, W. (2015). A perspective on the
economic valorization of gene manipulated biotechnology: Past and future. Biotechnology
Reports, 6, 56-60.

1. ¿Porque es importante la investigación realizada en el artículo en la gestión

biotecnológica?

La importancia de la investigación realizada en este documento es diferenciar los

diferentes campos de la biotecnología, y distinguir las fortalezas y debilidades de cada
campo con respecto a la evolución económica actual.
En general se puede destacar la importancia de cada campo de la biotecnología en las
áreas en que aplican como lo son la biotecnología médica, vegetal e industrial,
asimismo se explica porque no ha sido desarrollada la biotecnología ambiental y que
barreras ha tenido para su desarrollo igualmente se incentiva a la necesidad de trabajar
sobre ésta ya que los resultados son de gran importancia y para el beneficio universal.
La investigación se realizó a todos los campos de la biotecnología: salud, agricultura,
procesamiento de alimentos y bebidas, recursos naturales, medio ambiente,
procesamiento industrial y bioinformática; entre las cuales destacaron la valorización
económica actual de la biotecnología manipulada por genes pues esta incluye la
biotecnología médica, vegetal e industrial; en donde la biotecnología medica ha sido la
primera en surgir y sigue siendo la más fuerte.

2. Explique que implica la importancia de los sistemas de innovación nacionales y

regionales en los que se inserta la biotecnología?

La importancia de los sistemas de innovación nacional y regional se debe a la inversión

de recursos en áreas específicas que se consideran importantes para el desarrollo, así
como por ejemplo en estados unidos se centraron en la salud, en donde se generaron
numerosas empresas dedicadas a la industria médica. Asimismo las características del
 mercado de cada país es un factor que determina en qué áreas es más factible la
inversión y actualmente estos recursos no son suficientes pues en algunos casos como
la biotecnología industrial requiere grandes inversiones iniciales para poder construir
los proyectos y poder generar nuevas tecnologías los cuales hacen que no evolucione la
biotecnología en esos campos.

3. ¿Por qué el artículo recomienda invertir en otros campos biotecnológicos diferentes

a la biotecnología médica?
Recomienda invertir en nuevas tecnologías no desarrolladas hasta el momento como la
biotecnología ambiental que es una herramienta para mejorar la calidad de vida
generando un medio ambiente más sano, pues estas solo se ha concentrado a eliminar
sustancias químicas y no a mejorar las condiciones ambientales, aunque las condiciones
económicas no son muy alentadoras, esto podría generar una nueva visión en la cual de
contrarreste las consecuencias del cambio climático.

¿Según la lectura, la biotecnología Alimentaria sería un campo de inversión

promisorio?

Si sería un campo de inversión promisorio, ya que la evolución nos ha demostrado que

se han cambiado las culturas de alimentación por alimentación más saludable y lista
para consumir, pero debe ir de la mano con la biotecnología industrial ya que esta
permite la realización de los procesos de producción rápidos y efectivos que puedan
satisfacer las necesidades de la biotecnología alimentaria para poder producir
alimentos nuevos y saludables.

Bibliografía
Knockaert, M. M. (2015). A perspective on the economic valorization of gene manipulated
biotechnology: Past and future. . Obtenido de Biotechnology Reports, 6, 56-60.
 Ensayo

Realizar La Lectura Del Capítulo 1. Contextualización Biotecnológica, De La Referencia

Bibliográfica: Florez, G. (2013). Módulo Biotecnología Alimentaria. Colombia. Recuperado
De Http://Hdl.Handle.Net/10596/11030

1. Portada.

Fase 2: Trabajo Individual

Cuestionario y Ensayo: Módulo De Biotecnología Alimentaria

Ángela Yaneth Ortiz Calderón _Código: 1095826214

Grupo 211619_6

Presentado A:
Giovanny Rueda

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Unad_ Escuela De Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería
Febrero De 2018
2. Introducción.

La biotecnología es un conjunto de técnicas en donde se manipulan organismos vivos

para la obtención de productos y procesos, en la actualidad se han descubierto diferentes
aplicaciones de estos organismos en la industria, agricultura, salud, etc. y que han
ayudado a mejorar procesos y asimismo a optimizarlos.

La biotecnología es una herramienta que se hizo necesaria para crear nuevas alternativas
en las que se pueda satisfacer las necesidades de la humanidad, como lo es la Commented [P1]: Espacio entre párrafos.

alimentación en donde la biotecnología ha jugado un papel importante en la historia de Commented [T2R1]:

la alimentación, pues gracias a estos estudios se han desarrollado nuevas formas de

conservación, mayor valor nutricional de los alimentos, mayor productividad y
reducción de costos, alimentos resistentes a insectos y patógenos y asimismo resistentes
a sequias y cambios climáticos, en general ha aportado grandes descubrimientos a la
industria alimentaria y que hoy en día han sido de gran importancia y que han sido motor
para nuevos descubrimientos y estudios.

3. Resumen.

Lección 1. Definición de biotecnología alimentaria

La biotecnología alimentaria es una ciencia que mezcla la biología con la tecnología para la
construcción de alimentos más sanos, nutritivos y a bajos costos; en la actualidad se han
modificado plantas, hongos y bacterias acido lácticas para alimentación, asimismo la
biotecnología alimentaria se preocupa por la seguridad de los alimentos genéticamente
modificados.
La biotecnología en Colombia se define como: toda aplicación tecnológica que utilice
sistemas biológicos u organismos vivos, arte de ellos o sus derivados, para la creación o
modificación de productos o procesos para usos específicos; esta se ha usado en varios Commented [P3]: Alinear documento (justificar).

campos con el objetivo de solucionar problemas de calidad.

Lección 2. División y tipos de Biotecnología alimentaria

La biotecnología se divide en:
Biotecnología humana
Biotecnología animal
Biotecnología alimentaria
Biotecnología industrial
Biotecnología vegetal
Biotecnología ambiental

Asimismo los usos se dividen en diferentes áreas por colores:

Biotecnología blanca: engloba los procesos industriales, para diseño de procesos y productos.
Biotecnología roja: procesos implicados con la medicina, vacunas, antibióticos y fármacos.
Biotecnología verde: se centra en la agricultura, creación de nuevas plantas, producción de
biofertilizantes, biopesticidas, cultivo in vitro y clonación de vegetales.
Biotecnología azul: explotación de los recursos del mar para generación de productos y
aplicaciones de interés industria.
Biotecnología gris: aplicaciones en el medio ambiente, como lo mantenimiento de la
biodiversidad y la eliminación de contaminantes.

Lección 3. Antecedentes históricos

La alimentación ha tenido una evolución en el hombre, ya que inicialmente se alimentaban

solo con plantas, seguidamente el hombre se alimentó de animales y plantas y surgieron
cambios de dietas como lo fueron: cambio de la dieta vegetal a carnívora, cocción de los
alimentos, cambios asociados a las plantas y la domesticación animal.
Asimismo el hombre ha tenido a necesidad de producir, transformar y conservar los
alimentos, también mejorar la presentación y el sabor obteniendo un alimento menos duro y
más asimilable como lo fueron técnicas como el asado de los alimentos inicialmente en
piedras calientes y sopas.
Seguidamente la evolución se caracterizó por la agricultura y la crianza de animales, la
creación de zumos de frutas, prensado del aceite, vino de cerezas, la cerveza de cebada, trigo,
arroz, maíz, en diferentes partes del mundo.
Igualmente en otros países surgen los derivados de la leche como la mantequilla, el queso, se
descubre que a mayor humedad los alimentos se descomponían más rápido y por esta razón
surgen los alimentos deshidratados al sol, también surgieron los embutidos cárnicos eran
sazonados, condimentados, y prolongaban su vida útil con técnicas como el secado y
ahumado. Por otra parte la historia habla de las practicas higiénicas implementadas por
Carlomagno quien enseñaba la forma higiénica de preparar carnes, mantequilla cerveza,
queso, harinas y prohíbe pisar las uvas para la obtención del vino, luego tuvo lugar la
obtención de la panela y azúcar atravez de la evaporación del jugo de caña de azúcar, las
frutas en almíbar surgieron seguidamente por los europeos.

Lección 4. Investigación, tecnología y producción.

Los ingenieros de alimentos deben ser preparados para poder ser capaz de generar ideas para
la transformación de materias destinadas a la alimentación, para elaborar nuevos productos,
optimizar producción y trabajar en el mejoramiento de procesos como fermentación,
purificación, extracción los cuales son la columna vertebral de varios procesos y esta
herramienta es de gran importancia para el futuro de la alimentación.

Lección 5. Desarrollo de la Biotecnología alimentaria en el contexto nacional.

La biotecnología debe ir ligada a la investigación permanente que este constantemente

mejorando la calidad del producto final. Actualmente en las universidades se realizan
investigaciones en el campo industrial ya que este campo es el menos desarrollado y se están
apoyando atravez de becas para la motivación de los estudiantes, asimismo los centros de
investigación suministran recursos destinados a la biotecnología, y estas mismas capacidades
puede desarrollar un ingeniero de alimentos atravez de proyectos innovadores y con un gran
valor para el desarrollo de la ciencia de los alimentos.
4. Diagrama Conceptual.
5. Análisis Temático.

6. Conclusiones.

7. Bibliografía

Bibliografía
Florez, G. (2013). Capítulo 1. Contextualización Biotecnológica, Módulo Biotecnología
Alimentaria. Obtenido de Http://Hdl.Handle.Net/10596/11030