RECETAS SIN GLUTEN

Recetas
Recetas de boletines
Pastel festivo de sandía
Ingredientes:
Pastel:
 1 sandía grande
 ½ taza de yogur de coco sin leche (sin azúcar)
 ½ taza de coco finamente desgrasado y sin azúcar
Decoraciones:
 1 plátano pequeño, muy finamente cortado
 6 fresas, cortadas a la mitad
 ⅓ taza de arándanos
 ½ taza de frambuesas
 ¼ de taza de coco sin azúcar y finamente rallado
 2 cucharadas. almendras en rodajas finas
Instrucciones:
1. Corta los extremos de la sandía y siéntala recta. Corte los bordes de la sandía para dar un lado
recto hacia arriba y hacia abajo todo alrededor. Luego, recorra los lados que acaba de quitar y
redondee los bordes para que se vea un poco más circular.
2. Pat la sandía un poco seco con una toalla de papel o un paño de cocina. Coloque en un plato
para servir encima del periódico.
3. En un tazón pequeño, mezcle las partes iguales de yogur y coco. Agregue una capa muy fina en
la parte superior y los lados de la sandía. Puede parecer que más es mejor, pero en realidad lo
hará más difícil de decorar.
4. Decora la parte superior de la torta con las bayas. Agregué un anillo de arándanos alrededor del
borde, fresas en la parte superior, frambuesas asomando entre las fresas y muchos arándanos en
el medio.
5. Ligeramente mezcle el coco entre los lugares vacíos en la parte superior y a lo largo de los lados
de la "torta".
6. Agregue una hilera de arándanos y frambuesas alternadas a lo largo de la parte inferior, luego
un anillo superpuesto de finas rebanadas de plátano. Termine con almendras en rodajas finas
esparcidas a lo largo de los lados de la torta.
7. Refrigere hasta que esté listo para servir y disfrute crujiente y frío.

Salsa de carne de pavo con fideos de calabacín

Porciones 2
Ingredientes:
 8 onzas de pavo molido magra
 1½ cucharadas de aceite de oliva, dividido
 ¾ taza de zanahorias en cubitos, ~ 2 zanahorias
 ½ taza de cebolla picada
 2-3 calabacines medianos
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 1½ taza de salsa marinara
 ¼ cucharadita de albahaca seca
 ¼ cucharadita de orégano seco
  2 dientes de ajo
Instrucciones
1. Caliente ~ 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregue las
zanahorias, la cebolla y el pavo molida. Cocine por ~ 8 minutos o hasta que esté casi cocido,
agregue la salsa marinara, hierva, luego reduzca a fuego lento durante ~ 10 minutos mientras
trabaja en el calabacín.
2. Spiralize zucchini. Caliente ~ 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande, agregue 2 dientes
de ajo y cocine por 1 minuto. Agregue el calabacín y cocínelo durante 4 minutos. Quieres que
sea un poco tierno pero aún crujiente.
3. Retire y divida entre placas. Cubra con pavo marinara y queso parmesano.
.
Ensalada tailandesa picante con pollo al coco con jengibre
Ingredientes para el pollo
 1 libra de muslos de pollo sin piel sin hueso
 ¼ taza de tamari
 jugo de 1 lima
 1 cucharada de miel
 1 cucharadita de salsa de pescado
 1 pulgada pedazo de jengibre finamente rallado
 1 cucharada de aceite de coco virgen
Ingredientes para el aderezo
 Puñado de menta
 Puñado de cilantro
 ½ jalapeño: se eliminan las semillas y las costillas (o una pequeña cantidad de chiles tailandeses
si lo tiene)
 1 lima, piel eliminada
 ¼ taza de tamari
 1 diente de ajo pequeño
 1 cucharada de miel
 1 cucharada de salsa de pescado
 2 cucharadas de aceite de semilla de uva

Ingredientes para la ensalada
 4 tazas de ensalada verde
 ½ pepino inglés muy finamente cortado
 ¼ cebolla roja muy finamente cortada
 2 zanahorias ralladas
 algunas hojas de cilantro y menta desplumadas de tallos
 ½ taza de cacahuetes toscamente picados (usé asado sin sal)
Instrucciones de pollo
1. Precalentar el horno a 350º
2. Libra los muslos de pollo con un mazo de carne unas cuantas veces. No estamos haciendo
chuletas, simplemente aplastando un poco las cosas y ablandando el pollo para que empape el
adobo muy bien.
3. Agregue el pollo al adobo y deje reposar durante 20 minutos
4. Calentar una cacerola a fuego alto hasta que esté muy caliente, luego agregue ½ del aceite de
coco, cepillándolo sobre los puntos altos de la cacerola de la parrilla a medida que se derrita
5. Agregue los muslos de pollo a la sartén, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Trabaja en lotes
si es necesario.
Tenga otra sartén grande (apta para horno) de pie, calienta suavemente el resto del aceite de coco en esta
olla asegurándose de que cubra la parte inferior de la sartén. Si necesita un poco más de aceite de coco,
agregue un poco ahora, deje derretir y luego baje la llama.
 1. Voltee los muslos de pollo una vez después de aproximadamente 5 minutos. Levanta
suavemente una esquina del muslo para asegurarte de que se levanta fácilmente y está listo para
voltearse. Deberías ver algunas marcas de parrilla ahora.
2. Cocine en el otro lado durante aproximadamente 3 minutos más y luego agregue el pollo y el
adobo a la sartén más grande. Repita para un segundo lote de pollo.
3. Ponga una sartén grande de pollo en el horno a 350º y cocínelo hasta que la temperatura interna
alcance los 160º. Debería tomar de 12 a 15 minutos dependiendo del grosor.
4. Inmediatamente, ponga el pollo en un plato para descansar y enfriar durante aproximadamente
10 minutos antes de cortarlo.
5. Rebane en trozos iguales y póngalos en la nevera para enfriar aún más si lo desea.
Instrucciones de preparación
1. Agregue todos los ingredientes del aderezo excepto el aceite en el tazón de su procesador de
alimentos y procese hasta que la cal y el chile estén completamente incorporados.
2. Con el procesador todavía en funcionamiento, rocíe el aceite para emulsionar.
Instrucciones de ensalada
1. Coloque el pepino, las zanahorias y la cebolla roja encima de los verdes, luego rocíe con el
aderezo. Agregue las piezas de pollo, luego rocíe los cacahuetes y finalmente agregue algunas
hojas de menta y cilantro para decorar.

Chocolates con chocolate y aguacate

Ingredientes
 1½ tazas de leche de almendras
 ¼ de taza) de azúcar
 2 cucharadas de cacao en polvo
 ¾ taza de chips de chocolate negro (semi dulce o chocolate con leche puede ser sustituido)
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 2 aguacates maduros, sin hueso y pelados
Instrucciones
1. En una cacerola mediana, lleve la leche, el azúcar y el cacao en polvo a ebullición a fuego
medio, batiendo continuamente
2. Una vez que la mezcla comience a hervir, retírela del fuego y agregue las virutas de chocolate y
la vainilla hasta que se derrita y se suavice.
3. Cuele el líquido sobre un tazón mediano con un tamiz de malla fina y deje enfriar a temperatura
ambiente (alrededor de 20-30 minutos)
4. Una vez que se haya enfriado, agregue los aguacates y la mezcla de chocolate a un vitamix o
licuadora y procese hasta que esté muy suave. No deben quedar trozos de aguacate y la mezcla
tendrá una consistencia similar a un pudín
5. Viértalo en moldes para helados dejando aproximadamente ½ "desde la parte superior, ya que el
hielo se expandirá cuando se congele
6. Cubra, coloque palos de madera en aproximadamente ⅔ del camino adentro y colóquelos en un
congelador por 12 horas
7. Para eliminar los trozos de hielo del molde de plástico, cubra ⅔ en un baño de agua tibia en el
fregadero durante aproximadamente 20-30 segundos hasta que pueda aflojarlos y levantarlos
con los palitos
8. Los estallidos individuales se pueden congelar en bolsas ziploc hasta que estén listos para servir

Lean and Clean Turkey Burgers

Sirve: 5
Ingredientes:
 1 lb de pavo molido magra orgánico
 1/2 taza de cebolla roja picada
 1 huevo, ligeramente batido
  1/2 taza de hojuelas de quinoa o harina de almendra
 2 cucharadas de perejil fresco
 2 cucharadas de orégano fresco
 2 cucharadas de albahaca fresca
 1 diente de ajo, picado
 3/4 cucharadita herbavere
 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
1. En un tazón grande, bata ligeramente el huevo.
2. Agregue todos los ingredientes excepto el pavo y mezcle bien con sus manos o con una cuchara
hasta que los copos de quinua o la harina de almendra estén cubiertos.
3. Agregue el pavo y el puré con las manos hasta que estén combinados. Forme 5-6 hamburguesas
y colóquelas en la parrilla al aire libre, en la parrilla interior o en el horno a 350 ° F durante 45
minutos. Si tiene un termómetro para carnes, quiere alcanzar una temperatura interna de 165F.

Ensalada de bacalao y rúcula con vinagreta de frambuesa

Ingredientes:
Vinagreta:
 ½ taza de frambuesas congeladas sin azúcar, descongeladas
 ¼ c de Aceite de Oliva Virgen Extra
 2 cucharadas de jugo de limón fresco
 1 cucharada de miel
 Sal y pimienta negra
 1 cabeza grande de Bibb o Butter Lettuce, desgarrada en pedazos de 1 pulgada para producir 4
tazas
 4 tazas de rúcula
 ¾ Copas con cáscara de semillas de calabaza, tostadas

1. Para la vinagreta: Coloque las frambuesas, el aceite de oliva, el jugo de limón y la miel en una
licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Sazonar con sal y pimienta, al gusto.
2. En una ensaladera grande, mezcle la lechuga, la rúcula y las semillas de calabaza. Justo antes de
servir, agregue la vinagreta y mezcle hasta que todos los ingredientes estén cubiertos
3. Nota de Cook: para tostar las semillas de calabaza, coloque en una sola capa en una bandeja
para hornear. Hornee en un horno precalentado a 350 grados hasta que esté ligeramente dorado,
de 6 a 8 minutos
Smoothie de leche de cáñamo y fresa
Ingredientes:
 1 taza de Helado de vainilla helado
 1 taza de fresas orgánicas maduras refrigeradas, en rodajas
 1 cucharadita de miel, al gusto
Instrucciones:
1. Vierta la leche de cáñamo en la licuadora
2. Agrega fresas y miel
Cubre y látigo en alto.

Gluten-Free Spring Veggie Stir Fry con fideos

Ingredientes:
Para los fideos:
 1 paquete de 8 onzas gruesas fideos blancos, cocidos, escurridos
 Sal al gusto
 Aceite de sésamo, al gusto
Para el aderezo:
  ¼ taza de agua
 1 cucharada de salsa de soja sin gluten
 3 cucharadas de mantequilla cremosa de nueces
 1 cucharadita de jengibre rallado
 ½ cucharada de Sriracha
 Zest de 1 lima
Para el salteado:
 1 paquete de 15 onzas de tofu frito o ahumado
 1 taza de cacahuetes tostados sin sal
 2-1 / 2 cucharadas de aceite de sésamo, dividido
 ½ taza de guisantes de nieve, cadenas retiradas
 ¾ taza de espárragos picados
 2 zanahorias medianas, cortadas en monedas
 ¼ de taza de brotes de soja
 1/3 taza de cebollines, picados
 ¾ taza de florecillas frescas de brócoli
Instrucciones:
1. En un tazón mediano, agregue los fideos, sal ligeramente, y rocíe con un toque de aceite de
sésamo.
2. Para el aderezo, en un tazón mediano mezcle todos los ingredientes. Cubra los fideos con
aderezo hasta que estén bien cubiertos.
3. En una sartén grande a fuego medio-alto, mezcle el tofu, los cacahuetes y 1 cucharada de aceite
de sésamo y saltee hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos. Dejar de lado. Agregue el
aceite de sésamo restante, los guisantes de nieve, los espárragos, las zanahorias, las coles, el
cebollín y el brócoli y saltee, revolviendo a menudo, hasta que los vegetales estén coloreados y
ligeramente tiernos. Combina verduras con mezcla de tofu y maní.
4. Para servir, divida los fideos de manera uniforme entre los tazones para servir y cubra con
verduras, tofu y cacahuetes. Servir caliente.
Calabaza de espagueti al horno del suroeste
Porciones: 2-4
Ingredientes:
 3 libras de calabaza espagueti; reducido a la mitad longitudinalmente y sembrado
 2 latas no de frijoles negros de sodio; escurrido y completamente enjuagado
 2 pimientos (utilicé naranja y amarillo, pero puede usar cualquier color); cortado en cubitos
 1 jalapeño; sin semillas y finamente picado
 ½ cebolla amarilla; picado muy fino
 ½ taza de salsa orgánica + adicional para cubrir
 2 cucharadas. ajo molido
 2 cucharadas. comino + adicional al gusto
 Sal rosa del Himalaya al gusto
 Cilantro fresco picado para cubrir (opcional)
 Láminas de queso sin lácteos para cubrir (opcional); Usé jirones de pepperija Daiya
Instrucciones:
Precalentar el horno a 400F.
Corta la calabaza espagueti por la mitad longitudinalmente y quita las semillas.
Coloque el centro de calabacín preparado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de
aluminio que esté ligeramente cubierta con un aerosol antiadherente para cocinar, y colóquelo en la
rejilla del medio del horno para hornear durante unos 20 minutos. Cuando la calabaza esté lista, la piel
dará levemente la presión de tu dedo.
Retire la calabaza terminada del horno y cuidadosamente voltee la calabaza de manera que quede hacia
el centro hacia arriba. Permita que la calabaza se enfríe.
Mientras la calabaza se está enfriando, cubra una sartén generosamente con un atomizador antiadherente
y saltee los pimientos, el jalapeño y la cebolla hasta que la cebolla esté translúcida.
Agregue el ajo y los frijoles negros y revuelva para mezclar bien. Sazonar con comino y sal al gusto,
luego incorporar ½ taza de salsa orgánica y retirar del fuego.
Haciendo solo la mitad a la vez, toma un tenedor y raspa la pulpa fibrosa de la calabaza en un recipiente
mediano, teniendo cuidado de mantener la piel intacta para que puedas usarla como un
recipiente. Mezcle sus "fideos" con la mitad de la mezcla de frijoles negros y agregue aderezos
adicionales si es necesario.

Springtime Strawberry Lime Crisp

Ingredientes:
PARA EL LLENADO:
 2 libras de fresas frescas, cascadas y picadas (alrededor de 5,5 tazas)
 2 tazas de mango fresco picado (alrededor de 3 mangos)
 1 cucharada de polvo de arrurruz
 3 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar granulado de elección)
 1.5 cucharadas de ralladura de lima
 1 cucharada de jugo de lima fresco
PARA EL TOPPING:
 1 taza de avena arrollada, use certificado sin gluten si es necesario
 1 taza de almendras en rodajas finas
 1/3 taza de harina de almendras o harina de almendras
 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
 1 cucharadita de canela
 1/4 cucharadita de sal marina de grano fino
 1/4 taza de jarabe de arce puro
 1/4 taza de aceite de coco virgen, derretido
Instrucciones:
Precalentar el horno a 375F. Engrase ligeramente una cazuela de 8 tazas (2 litros).
Para el relleno: Coloque las fresas picadas y el mango en un recipiente mediano y espolvoree el polvo de
arrurruz en la parte superior. Mezcle hasta que la fruta esté cubierta.
Agregue el azúcar y la ralladura. Rocíe el jugo de lima y mezcle ligeramente para combinar. Vierta la
mezcla de fruta en el plato preparado y distribuya uniformemente.
Para el relleno: en un tazón mediano, mezcle la avena, las almendras, la harina de almendras, el coco
rallado, la canela y la sal. Vierta el jarabe de arce y el aceite de coco derretido y revuelva hasta que se
combinen.
Espolvorea la cobertura en toda la mezcla de frutas en una capa uniforme.
Cubra el plato con papel de aluminio y haga un par de agujeros en la lámina. Hornee durante 20 minutos,
hasta que la fruta esté tierna. Retire la lámina y hornee por otros 15 a 20 minutos hasta que la cobertura
esté dorada y el relleno burbujee alrededor de los lados
Sirva con una bola de helado de vainilla no lácteo, crema batida de coco o simplemente por sí
mismo. Almacene en el refrigerador por 3-4 días.

Pollo al horno mediterráneo

Ingredientes (para 4)
 4 pechugas de pollo de corral orgánicas divididas [sin piel están bien]
 Sal de mar y pimienta de limón sin gluten sazonar al gusto
 1 14 onzas de Muir Glen tomates asados al fuego con jugo
 ¾ taza de salsa de pasta Muir Glen
 ¼ taza de vinagre balsámico
 ½ taza de vino tinto
 6 dientes de ajo picados
 2 tazas de tiras de pimiento fino: pimientos verdes, amarillos y anaranjados mezclados
 2 champiñones portobella grandes, en rodajas
  10-12 tomates cherry o de uva, cortados a la mitad
 ½ taza de aceitunas negras picadas
 2 cucharadas llenas de alcaparras
 ½ taza de pasas doradas
 1 cucharada de albahaca seca
 1 cucharadita de orégano seco o mejorana
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350 grados F.
Engrase ligeramente un molde para hornear de 10 × 13 pulgadas con aceite de oliva.
Lave el pollo en agua fría y en seco; sazonar con pimienta de limón; colocar en la fuente de horno.
En un recipiente para mezclar, combine los ingredientes restantes y vierta sobre las pechugas de pollo.
Cubra sin apretar con papel aluminio y hornee hasta que el pollo ya no esté rosado en el interior, en
cualquier lugar de 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas de pollo, etc.
Sirva con arroz integral, quinoa o puré de papas. Ofrezca queso feta o queso de cabra desmenuzado
como guarnición.

Espárragos con Maple Tahini Dressing

Ingredientes (para 4)
1 manojo de espárragos delgados, suficientes para cuatro personas
Para el aderezo:
 2 cucharadas de sésamo tahini
 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas de jarabe de arce puro
 2 cucharadas de vinagre balsámico
 Agua caliente, según sea necesario
Para servir:
Sal marina gruesa o sal kosher
Instrucciones:
Recorte los extremos inferiores de los tallos de espárrago, enjuague y colóquelos en una sartén; Usé mi
gran sartén de hierro. Agregue suficiente agua para evitar que se quemen y cocínelas brevemente,
girándolas hasta que estén de color verde brillante. Pruebe la cocción a su gusto.
Enjuáguelos rápidamente con agua fría (hago esto para evitar que se cocinen, se vuelven demasiado
blandos y se vuelven de color verde amarillento; me gustan los brillantes y crujientes para este aderezo).
Batir los ingredientes del aderezo en una taza de medir de vidrio; agregue un poco de agua caliente para
diluir. Batir hasta que quede suave. Pruebe el sabor y ajuste el equilibrio entre dulce, nuez y tarta. (No
agrego sal al aderezo porque sirvo los espárragos con una pizca de sal marina gruesa en la parte
superior).
Sirva los espárragos escurridos en un plato con un chorrito de aderezo de Maple Tahini y una pizca de
sal marina gruesa.
Tiempo de cocción: 5 min

Sopa de zanahoria y coliflor limón

Ingredientes: (sirve 4)
 1 cucharada de semillas de cilantro
 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más para servir
 1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en cubitos (2 tazas)
 2 dientes grandes de ajo, finamente picados
 5 zanahorias medianas (1 libra), peladas y cortadas en trozos de 1/2-pulgada (2 tazas)
 1 ½ cucharaditas de sal kosher, más según sea necesario
 3 cucharadas de miso blanco o tahini (opcional)
 1 coliflor de cabeza pequeña (o la mitad de una grande), cortada y cortada en florecillas
 ½ cucharadita de ralladura de limón
  2 cucharadas de jugo de limón, más al gusto
 Polvo de chile ahumado, para servir
 Sal marina gruesa, para servir
 Hojas de cilantro, para servir
Instrucciones:
Regrese la olla a fuego medio. Agregue el aceite y caliente hasta que esté tibia. Agregue la
cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente coloreado, de 7 a 10
minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.
Agregue las zanahorias, el cilantro triturado, la sal y 6 tazas de agua a la olla. Incorpore el miso / tahini
hasta que se disuelva. Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar, sin tapar, 5 minutos. Agregue la coliflor
y cocine, tapado, a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
Retire la sopa del fuego. Usando una licuadora de inmersión, puré la sopa hasta que esté
suave. (Alternativamente, puede dejar que la sopa se enfríe un poco y luego puréela en tandas en un
procesador de alimentos o licuadora). De ser necesario, devuelva la sopa purificada al fuego para que se
caliente. Agregue la ralladura de limón y el jugo justo antes de servir. Rocíe con aceite y espolvoree con
chile, sal marina y hojas de cilantro.

Mousse de chocolate vegano de San Valentín

Ingredientes (sirve 1-2):
 1 aguacate maduro grande
 1/4 taza de cacao en polvo crudo
 1/4 taza de leche de coco o leche de almendras
 2 cucharaditas de miel
 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
 Extras opcionales: almendras rebanadas tostadas, semillas de chia, bayas mixtas congeladas,
mantequilla de almendras, semillas de cacao, aceite de coco
Instrucciones :
Puré el aguacate hasta que quede suave.
Mezcle el cacao en polvo y la leche hasta que se combinen y agregue al aguacate.
Agregue la stevia, el extracto de vainilla y cualquier ingrediente adicional (las almendras tostadas
añaden un delicioso crujido, y las bayas congeladas le dan a la mousse un gran aroma afrutado) y se
mezclan bien.
Transfiera la mousse a cuencos individuales y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para comer.

Ensalada de aguacate y pollo de California

Ingredientes:
 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel, sal y pimienta, al gusto
 1 cucharada. jengibre fresco pelado y picado
 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
 4 cucharadas jugo de lima fresco, 3 cdas. cilantro picado
 Sal y pimienta, al gusto - 5 c. verdes frescos del campo
 1 aguacate, pelado y rebanado
 2 melocotones (o mangos), pelados y rebanados
 2 cucharadas. cebolla roja picada
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350. Espolvorea sal y pimienta en el pollo y hornea hasta que esté bien cocido,
pero aún húmedo (30 - 40 min.)
Retire del horno y cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, córtelo en trozos del tamaño
de un bocado. Dejar de lado.
Combina el jengibre, el aceite de oliva, el jugo de lima, el cilantro, la sal y la pimienta en una ensaladera
y bate bien.
Agregue los verdes y mezcle con aderezo.
Divida los greens entre 4 platos y coloque el aguacate, los melocotones y el pollo en cada plato.
Adorne con cebolla roja y sirva inmediatamente .

Receta de sopa de col rizada de Karina con salchicha de pollo picante, oro y patatas dulces
Ingredientes:
 1 cucharada de aceite de oliva bueno 2 dientes de ajo picados
 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta picado
 4 salchichas de pollo picante sin gluten (las nuestras tenían jalapeños)
 2 camotes medianos, pelados y cortados en cubitos
 1 papa grande de oro, pelada y cortada en cubitos
 1 lata de 14 onzas de tomates picados al horno con fuego orgánico, con jugo
 1 caldo de pollo orgánico de cartón de 32 onzas (bajo en sodio si se desea)
 1 manojo de col rizada
 Sal marina y pimienta molida, al gusto, si es necesario
Direcciones:
En una olla de sopa grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los copos de ajo y
pimiento rojo; agitar durante 1 minuto.
Cuarta las salchichas a lo largo; luego corta en pedazos. Agregue la salchicha al aceite; revuelva y rinda
la salchicha durante 5 minutos, hasta que se dore.
Agregue las papas, los tomates cortados en cubitos y el caldo; Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y
cocine a fuego lento, cubierto de 10 a 15 minutos.
Mientras tanto, lava la col rizada, quita el agua y arranca los tallos duros. Rasga pedazos más grandes en
pedazos pequeños. Cuando las papas estén tiernas, agregue la col rizada a la olla y cocine a fuego lento,
tapado, hasta que la col rizada esté tierna y marchita, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Pruebe el caldo y sazone con sal marina y pimienta molida, si es necesario. Para 4 personas.

Ideas para el desayuno

Tazón de desayuno de otoño
 ¾ taza de quinua cocida
 ½ taza de manzanas o peras al horno
 1 cucharadita de miel
 ½ taza más un poco más para probar la almendra de vainilla sin azúcar o la leche de coco
 2 TBS nueces picadas
Direcciones:
Coloque todos los ingredientes a excepción de las nueces en una sartén pequeña y caliente a fuego lento.
Retire del fuego, agregue al recipiente, cubra con nueces.
¡Revuelve y disfruta!
Berry Breakfast Bowl
sirve a uno
Ingredientes
• ¾ taza de mijo cocido
• 2 TBS almendras troceadas o blanqueadas
• ¼ taza de arándanos frescos
• ¼ taza de fresas en rodajas
• ½ cucharadita de canela
• ½ taza más un poco más para probar almendras vainilla sin endulzar o leche de coco
• * 2 cucharadas de coco tostado
Instrucciones:
Coloque todos los ingredientes, excepto las nueces y el coco tostado opcional, en una olla pequeña y
caliente a fuego medio / bajo.
Retirar del fuego, agregar al bol, cubrir con nueces y coco
¡Revuelve y disfruta!
Atlantis Granola
Ingredientes:
 1 ½ almendras picadas
 1 taza de anacardos crudos
 1 taza de semillas de calabaza cruda
 ½ taza de semillas de cáñamo
 2 tazas de hojuelas de coco sin azúcar
 1/3 taza de miel cruda local
 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
 1 cucharadita de canela
 ½ taza de semillas de cacao crudo
 ½ taza de bayas de goji
Direcciones:
1. Precalentar el horno a 300F. Alinee una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
2. Mezcle nueces, semillas y coco juntos en un tazón grande. Agregue canela y revuelva para
cubrir.
3. Derretir el aceite de coco y la miel a fuego lento hasta que estén bien combinados y agregar la
vainilla.
4. Vierta la mezcla de aceite de coco sobre nueces y semillas. Revuelva para cubrir. Vierta en una
bandeja para hornear forrada en pergamino y distribuya uniformemente.
5. Hornee por 30 minutos, hasta que estén doradas. Agregue las bayas de Goji y las semillas de
cacao para mezclar y deje enfriar en la sartén. Una vez enfriado, divídalo en trozos grandes y
guárdelo en un recipiente hermético.

Anna Banana Smoothie

Rinde 2 porciones
• 1 taza de leche de almendra sin azúcar
• 2 cucharadas pequeñas de espinaca
• 2 cucharadas de harina de linaza molida
• 1 cucharadita de semillas de chía
• 1 banana congelada
• 1 cucharada de mantequilla de almendras
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de Vainilla
Direcciones:
Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Este batido es ideal para una mañana ocupada. Está cargado de proteínas y fibra, lo que significa que te
llenará y mantendrá tu nivel de azúcar en la sangre estabilizado, ¡lo que te dará mucha energía y
concentración mental!
Batido de calabaza para
2 personas
• 1 1/2 taza de leche de almendra sin azúcar endulzada
• 1 taza de calabaza rallada
• 1 banana congelada
• ½ taza de hielo
• 1 cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de miel local
Instrucciones:
Coloque todos los ingredientes una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Disfruta, este
es DELICIOSO!
Berry Smoothie para
2 personas
• 1½ tazas de leche de coco sin endulzar o leche de almendras
• ½ de una banana madura
• 1 cucharada. miel cruda
• 2 cucharaditas semillas de chia
• 1½ taza de bayas congeladas
• ¼ de aguacate
Instrucciones:
coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que estén suaves por unos 30
segundos. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue agua para diluir.

Sopas y guisos

Guiso de patata dulce marroquí

Sirve 5
Sirva sobre arroz jazmín (cocinado por separado)
 1 aceite de coco TBS
 1 cebolla amarilla mediana picada
 3 TBS de jengibre picado
 1 ½ TBS de ajo picado
 1TBS de comino molido
 Cilantro molido 1TBS
 1 TBS canela
 ½ cucharadita de clavo de olor molido
 2 cditas de tumore
 ¼ cucharadita de pimienta de cayena - opcional (omita si no te gusta demasiado picante)
 1 boniato grande pelado y cortado en trozos del tamaño de un bocado
 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubos orgánicos sin drenar
 2 tazas de calabaza pelada y en cubos
 1 (15 oz) puede garbanzos orgánicos
 1 (15 onzas) puede encender la leche de coco
 5 onzas de espinaca baby
 ½ taza de cilantro picado
 Zest y jugo de 1 limón
 Sal al gusto
Direcciones:
1. En una olla grande, caliente el aceite de coco por unos 30 segundos a fuego medio. Agregue la
cebolla y deje ablandar, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el jengibre, ajo, comino,
cilantro, canela, clavo de olor, cúrcuma y pimienta si lo usa. Permita que los sabores se fijen,
reduciendo el fuego a bajo durante aproximadamente 5 minutos.
 2. Levante el fuego a medio alto y agregue a la sartén la batata, los tomates y sus jugos, calabaza,
garbanzos y leche de coco. Llevar a ebullición suave y reducir el fuego a fuego lento, cubrir y
dejar cocer durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Una vez que las batatas estén blandas, apague el fuego. Agregue la espinaca, la ralladura de
limón, el jugo de limón y el cilantro. Sal al gusto. ¡Sirva sobre arroz y DISFRÚTELO!

Sopa Diosa Verde

Para 4 personas
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 ½ tazas de cebolla picada
 ¾ taza de chalotes en rodajas
 6 dientes de ajo picados
 1 ½ tazas de quinua cocida
 2 latas de frijoles cannellini enjuagados
 1 Cúrcuma TBS
 5 tazas de la canela en rodajas finas y luego picadas
 8 tazas de caldo de pollo sin gluten reducido en sodio
 1 manojo de perejil enjuagado y picado
 ½ taza de albahaca fresca picada
 1 aguacate, piel y hueso extraídos, cortados en pequeños trozos
 Sal marina del Himalaya
Direcciones:
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue cebollas, chalotes, ajo y
cúrcuma. Permita que se vuelva translúcido y fragante. Agregue kale, permita suavizar. Agregue el caldo
de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego a un nivel bajo y deje cocer a fuego lento durante 30
minutos. Agregue frijoles cannellini enjuagados, quinoa y perejil picado y albahaca. Condimentar con
sal y pimienta.
Permita que los sabores se pongan juntos en tazones de sopa individuales y cubra con ¼ del aguacate.

Sopa cremosa de calabaza moscada

Sirva con una ensalada verde cubierta con Pepitas tostadas
 32 onzas cortadas calabaza
 16 onzas de verduras sin gluten
 2 cebollas medianas picadas
 ¾ cucharadita de canela
 ¼ cucharadita de nuez moscada
 2 jarabe de arce TBS
 Sal marina al gusto
 * 1/2 taza de leche de coco
Direcciones:
En una olla grande a fuego alto, combine la calabaza, el caldo de verduras y la cebolla. Cubra y deje
hervir. Agregue canela, nuez moscada y jarabe de arce. Permita que hierva con la tapa apagada durante 5
minutos. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Verifique que las verduras
estén tiernas. Trabajando en lotes, agregue la mitad de los contenidos en la licuadora. Para ventilar, quite
la parte superior pequeña de la tapa de la licuadora (es una buena idea colocar un paño de cocina sobre la
abertura para evitar un desastre). Mezcle hasta que esté suave y cremosa. Sazonar con sal al
gusto. Vuelva a colocar en la olla y cocine a fuego lento a fuego lento para volver a calentar.
* Si se siente creativo, puede agregar ½ taza de leche de coco a la sopa una vez puré y calentar
nuevamente.

Lados simples y platos principales

Simple quinua de hierba fresca

Porciones 2
 1 taza de quinua
 2 tazas de caldo de pollo sin gluten
 ¼ taza de cebollín fresco picado
 ¼ taza de perejil fresco picado
 1 cucharadita de aceite de oliva
 Sal marina y pimienta al gusto
Direcciones:
Enjuague y cocine la quinua según las instrucciones, y sustituya el caldo de pollo por agua en las
instrucciones.
Agregue al recipiente para mezclar junto con los ingredientes restantes, mezcle y sirva.

Ensalada de quinoa con peras y cerezas secas

Sirva sobre Verduras Mixtas y con Proteína Lean de elección
Para 4 personas
 2 tazas de quinua cocida
 Sal marina del Himalaya
 1/4 taza más 1 TB de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
 2 TBS taza de vinagre de champán
 2 cucharaditas de miel local
 Pimienta recién molida
 3 tazas de peras en cubitos
 1/2 taza de queso de cabra fresco desmenuzado
 ½ taza de cerezas secas picadas
 ¼ de taza de estragón fresco picado
 ¼ de taza de perejil fresco picado
Direcciones:
Coloque la quinua cocida en un tazón grande.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, agregue el vinagre y mezcle lentamente el aceite de oliva. Agregue
la miel y sazone con sal y pimienta. Es posible que deba agregar un poco más de vinagre y aceite de
oliva según sus preferencias de sabor.
Pon la quinua en un tazón grande para servir y revuelve los grumos. Agregue las peras, el queso de
cabra, las cerezas estragón, el perejil y ½ taza de vinagreta. Mezcle para vestir quinua, agregue más
vinagreta según sea necesario y sal y pimienta al gusto.

Frittata con champiñones y espinacas baby

acompañadas de ensalada
• 6 huevos orgánicos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 ½ chalotes en rodajas finas
• 1 taza de champiñones bellamente cortados en rodajas
• ¾ libra de espinaca bebé
• albahaca
fresca picada • perejil fresco picado
Instrucciones:
precaliente el horno a 400 grados.
Batir los huevos con 2 TBS de agua.
Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido u otra sartén para horno. Agregue los chalotes y los
champiñones, saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos.
Agregue la espinaca y cocine hasta que la espinaca apenas comience a marchitarse. Espolvorea en las
hierbas.
Vierta los huevos y transfiéralos al horno caliente.
Hornee durante 10-12 minutos, hasta que estén bien dorados y dorados. Rebane y sirva con una ensalada
verde.

Ensalada de fideos de maní

• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 1 TBS de jengibre picado
• ½ taza de mantequilla de maní natural
• ¾ taza de agua
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• Tamari sin gluten
• 1/2 paquete de fideos de arroz ancho- cocinado de acuerdo a las instrucciones y reservar
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1-2 cabezas de baby bok choy- remueva 1/2 pulgada de abajo hacia abajo y deseche, pique y use la
porción restante
• 1 pimiento rojo cortado finamente
• 1/3 taza de zanahorias ralladas
• 1 manojo de cebollín en rodajas finas
* Si desea hacer de esta una comida completa, agregue una proteína de su elección: tofu, langostino y
pollo todos combinan muy bien con este plato. *
Direcciones:
Combine la mantequilla de maní, el agua, el vinagre de arroz y el tamari en un tazón pequeño, mezcle
bien y reserve.
Caliente el aceite de coco en una sartén grande sobre calor MED, agregue el ajo y el jengibre, y reduzca
el fuego a bajo. Deje que se cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente para que el ajo y el
jengibre no se quemen.
Agregue las proteínas si las usa, aumente el fuego y cocine hasta que estén casi hechas, consulte a
continuación los tiempos de cocción de acuerdo con la proteína)
Agregue las verduras a fuego medio durante 3 minutos más.
Retire del fuego.
En un tazón grande, combine los fideos de arroz cocidos y coloque el contenido de la sartén. Agregue la
mezcla de mantequilla de maní que había sido apartada. Cubra las verduras y las proteínas si las usa,
agregue más agua para diluir según sea necesario. Mezclar bien. Adornar con cebollines.
* Tofu cortado en cubos y prensado de todo el líquido- 5 minutos
Pollo- cortado en trozos pequeños y cocinado alrededor de 4-5 minutos
Camarón- aproximadamente 4 minutos
Pimientos Rellenos de Quinua
Servir con una ensalada verde fresca.
para 4 personas
• 4 pimientos a la mitad
• (o para una opción "más sustanciosa" puedes elegir hongos portabella, la receta es la misma en ambos
casos)
• 2 ½ cucharadas de aceite de oliva dividido
• 4 tazas de quinua cocida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 chalotas picadas
• 2 hongos Portabella toscamente picados
• 2 tazas de col rizada o espinaca baby
• 1/4 taza de perejil picado
• ¼ taza de albahaca picada
• Sal marina y pimienta al gusto
• * opcional: puede agregar ½ taza de queso parmesano-reggiano o levadura nutricional al relleno para
agregar sabor si así lo desea.
Direcciones:
Precaliente el horno a 425. Coloque las mitades de pimiento con la piel hacia abajo sobre la bandeja para
hornear. Rocíe 1 ½ cucharada entre las 4 mitades de pimientos. Hornea durante 10 minutos mientras
preparas el "relleno". Coloque una sartén grande sobre el calor del medicamento y deje que se caliente, y
luego agregue el aceite de oliva restante. Baje el calor a med / low. Saltee los chalotes por 1 minuto,
luego agregue los champiñones picados y la col rizada. Cocine por unos 5 minutos, permitiendo que las
verduras se ablanden. Agregue la albahaca y el perejil permitiendo que los sabores se mezclen. Retire los
pimientos del horno y baje la temperatura del horno a 400.
Rellene cada pimiento con 1 ½ tazas de la mezcla de quinua. Regrese al horno, cubra con papel de
aluminio y hornee durante 25 minutos adicionales.

¡Por último, si bien no menos importante!

Mousse de chocolate libre de culpa

Porciones 2
 1 aguacate maduro
 ½ banana
 1 TBS cariño
 2 cucharadas de vainilla
 ¼ taza de polvo de cacao
 2 cucharadas de leche de coco
 Pequeña pizca de sal
 1 taza de frambuesas lavadas
Direcciones:
Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso. Con una cuchara, saque la carne y colóquela en una
licuadora pequeña o procesador de alimentos. Agregue el plátano, la miel, el cacao en polvo, la vainilla,
la sal y la leche. Mezcle hasta que esté suave. Pruebe y ajuste la dulzura deseada.
2. Vierta la mezcla en un recipiente y deje enfriar hasta que esté listo para servir. Cubra con frambuesas
frescas.
Pudín de Chia de Chocolate
Sirve 2
• 3 semillas TBS de chia
• 1 taza de leche de almendras vainilla sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 dátiles picados
• ¼ de plátano (opcional)
• 1 cucharadita de polvo de cacao crudo
• cobertura batida sin lácteos
• bayas frescas para cobertura
Direcciones:
Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Coloque
en tazas para servir individuales y permita que se enfríe en el refrigerador durante una hora para un
juego suave, más tiempo para un budín más firme. Cubra con topping batido y bayas frescas justo antes
de servir.
Tenga en cuenta que si prefiere una consistencia tipo tapioca, simplemente mezcle todos los ingredientes
y deje reposar durante la noche en el refrigerador.