Craft Bier: Volume de Malte na Receita Página 1 de 4

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" A Craft Bier resgata uma tradição familiar de produzir Cervejas Especiais. Elaboradas com a mais
pura água Rioazulense , as Cervejas da Craft Bier contém em sua formulação , os melhores maltes,
leveduras e lúpulos importados. O processo de fabricação segue rigorosamente a Lei de Pureza
Alemã de 1516 . A qualidade dos ingredientes associados a receita dos nossos mestres cervejeiros,
resultam em uma Cerveja Artesanal com aroma inconfundível, de sabor intenso e paladar marcante."

QUARTA-FEIRA, 1 DE JUNHO DE 2011 O QUE MAIS GOSTOU EM NOSSAS

BREJAS

Volume de Malte na Receita Aroma 0 (0%)

Aparência 0 (0%)
Sabor 0 (0%)
Teor Álcool 0 (0%)
CALCULANDO A QUANTIDADE DE MALTE EM UMA RECEITA Geral 0 (0%)

Votos até o momento: 0

Uma dificuldade evidente para os iniciantes é saber a quantidade de Enquete encerrada
malte necessária para uma receita.

Para quem usa um aplicativos é simples, basta ajustar o volume de AVALIE: AROMA 0/12
cerveja a ser produzida e acrescentar maltes até a densidade 1 a 3/12 0 (0%)
original (OG) desejada. Mas e quem não usa nenhum aplicativo, 4 a 6/12 0 (0%)
7 a 9/12 0 (0%)
como fica?
10 a 12/12 0 (0%)

Apesar de os cálculos se basearem em unidades de medidas Votos até o momento: 0

americanas, vou tentar simplificar o conceito. Os maltes tem certa Enquete encerrada

capacidade de produzir material solúvel após a mostura, que são os

açucares fermentáveis e as dextrinas. Essa capacidade varia
AVALIE: APARÊNCIA 0/3
conforme o tipo de malte, o produtor e até mesmo o lote. Para efeito
1/3 0 (0%)
de cálculos básicos, vamos considerar valores tabelados por tipo de
2/3 0 (0%)
malte. Esse valores, que iremos chamar de "Extrato potencial", são 3/3 0 (0%)
apresentados como, a densidade original obtida em uma mostura
de 1 libra de malte em 1 galão de mosto, com eficiência de Votos até o momento: 0
Enquete encerrada
laboratório de 100%.

Por exemplo, um típico malte pilsen tem um Extrato Potencial de AVALIE: SABOR 0/20
1,035 ou 35 em Unidades de densidade (GU) o que significa que 0-4/20 0 (0%)
para 1 libra de malte em 1 galão de mosto teríamos uma OG de 5-10/20 0 (0%)
1,035. Mas se considerarmos uma eficiência de 70% na brassagem, 11-15/20 0 (0%)
o que é comum para produção artesanal, teremos uma OG de 16-20/20 0 (0%)

1,024 ou 24 GU.
Votos até o momento: 0
Enquete encerrada
Se quisermos produzir 20 litros de uma cerveja tipo Pilsen, com OG
de 1,045 usando somente malte pilsen, podemos calcular da
seguinte maneira: AVALIE: TEOR ÁLCOOL 0/5
1/5 0 (0%)
2/5 0 (0%)
1 Convertemos litros em galões. 20 litros = 5,28 galões
3/5 0 (0%)
2 Convertemos a receita em Unidades de densidade total. 45 GU x
4/5 0 (0%)
5,28 gal = 237,6 GU 5/5 0 (0%)
3 Dividimos pelo extrato potencial do malte pilsen a 70% de
eficiência. 237,6 GU / 24 GU = 9,9 libras Votos até o momento: 0
Enquete encerrada
4 Convertendo libras em Kilogramas. 9,9 lb = 4,5 kg de malte pilsen.

Concluindo, precisamos de 4,5 kg de malte para produzir 20 litros

http://craftbier.blogspot.com.br/2011/06/volume-de-malte-na-receita.html 08/11/2017
Craft Bier: Volume de Malte na Receita Página 2 de 4

de pilsen com OG de 1,045 a 70% de eficiência de brassagem. AVALIE: GERAL 0/10

0-2/10 0 (0%)

Para uma receita com vários tipos de maltes, multiplicar as 3-5/10 0 (0%)
6-8/10 0 (0%)
Unidades de densidade total da receita (2) pelo percentual de cada
9-10/10 0 (0%)
malte na receita, e calcular a quantidade separadamente para cada
malte, lembrando que o Extrato potencial de cada malte varia Votos até o momento: 0
conforme o tipo e o produtor. Enquete encerrada

Segue abaixo uma tabela de extrato potencial aproximado para

ARQUIVO DO BLOG
alguns tipos de maltes, extratos e adjuntos.
jun 2012 (1)
nov 2011 (12)
Malt
out 2011 (1)
set 2011 (5)
ago 2011 (1)
jul 2011 (1)
Potential jun 2011 (3)
Extract (points mai 2011 (1)
per pound per Can Be
abr 2011 (1)
Type of Malt gallon) Steeped?
mar 2011 (3)

Pale 2-row malt

fev 2011 (2)

37 N jan 2011 (4)

dez 2010 (2)
Pale 6-row malt
out 2010 (1)
35 N
set 2010 (2)

Munich malt (Belgian/German)

37 N
LINKS CERVEJEIROS
http://dr-beer.blogspot.com
Munich malt (US) http://femalecarioca.blogspot.com
33 N
http://www.acervacarioca.com.br
http://www.acervacatarinense.com.br
Wheat malt
http://www.acervagaucha.com.br
39 N
http://www.acervamineira.com.br
Crystal malt http://www.acervaparanaense.com.br
34 Y http://www.acervapaulista.com.br
http://www.bardocelso.com.br
Special "B"
http://www.bodebrown.com.br
30 Y
http://www.brejas.com.br

Chocolate Malt http://www.cervejagourmet.com.br

30 Y

TOTAL DE VISUALIZAÇÕES DE PÁGINA

Black Patent

29 Y

Roasted Barley

29 Y

Amber/Brown malt

32 N

Cara-pils (US)

33 N

Cara-pils (Belgian)

34 Y

Aromatic

36 N

Biscuit

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35 N

Malt Extract and Sugars

Extract (points
Type of Extract or per pound per
Sugar gallon)

Dry malt extract (DME)

45

Liquid malt extract (LME)

37

Corn sugar

40

Cane sugar

45

Honey

35

Boas cervejas

Postado por Craft Bier às 21:53

Marcadores: cerveja, Craft Bier, Rio Azul; Craft Bier

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