POLLOS PIKOS

Hablemos del proceso de aprovisionamiento

Descripción de las actividades logísticas

La empresa Pollos Pikos posee una planta de producción avícola ubicada en la ciudad de Cali, que
abastece a todos sus clientes.
La gestión de compras se hace a través del jefe de compras, quien está encargado de adquirir insumos
tales como maíz y concentrado, entre otros. Estas compras se realizan de acuerdo con el Manual de
compras y procedimientos. El manejo de los inventarios de la materia prima recibida en el almacén es
llevado a cabo por el jefe de compras. Esta es transportada en vehículos especiales para animales.
Se mencionan algunos aspectos referentes a los procesos que el proveedor debe registrar:

a. Políticas de envíos:

• Se presentan dos tipos de envíos: envíos directos y envíos a través de almacenes.

• Los proveedores deben entregar los insumos y materiales en los días asignados.

• Las características del embalaje deben ser óptimas, de tal manera que faciliten la recepción de
los materiales. En el caso de productos como el maíz y el aserrín, deberán cumplir con condiciones
tales como el peso establecido, que para estos productos corresponde a un promedio de 25 kilos.

b. Sistemas de comunicación con los proveedores:

Se utilizan recursos humanos, tecnología EDI (del inglés Electronic Data Interchange; intercambio
electrónico de datos, en español) y comunicación electrónica.

c. El almacenamiento se realiza apilando alrededor de 15 bultos y el inventario de la materia

prima se hace mensualmente.

Los proveedores de alimento concentrado están, en su mayoría, ubicados en el Valle del Cauca,
aunque algunos se sitúan en la ciudad de Buga.
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… Y ahora hablemos del proceso de producción

La empresa Pollos Pikos posee 10 galpones distribuidos estratégicamente en la planta para facilitar
el ingreso de insumos y el despacho de productos. Sobre un estimado de ventas, que se realiza
anualmente, se calcula la cantidad de pollos que se requiere levantar.

Cuenta con una capacidad instalada del 80%, y se espera una ampliación de la planta, para lo cual
se utilizará tecnología de punta. De acuerdo con estudios previos, se cree que la planta de Cali podría
cubrir todo el mercado avícola actual. Sin embargo, existe el temor de un posible desabastecimiento
en el futuro.
La empresa cuenta con planillas de control en cada una de las fases de producción, en las cuales se
consigna el peso y el volumen del pollo para determinar la cantidad de alimento en cada ciclo.

Los procesos de cría y levante se desarrollan en periodos máximos de tres meses. Una vez el pollo
cumple con el requisito del peso estandarizado, pasa al proceso de sacrificio, durante el cual se
despresan y separan partes como perniles, pechugas, cuadriles, etc. Posteriormente, se llevan al área
de empaque y embalaje en el almacén, donde también se etiqueta el producto, para lo cual se indica
el peso, la fecha de empaque y la fecha de caducidad.

... Y finalmente, el proceso de distribución

El almacenamiento del producto se realiza en cuartos fríos, ubicados en la planta de levante. La

cantidad de producto almacenado es mínima ya que se despacha directamente a los clientes.
El producto se empaca en canastillas de plástico con alto índice de pérdidas.

Los clientes principales son las cadenas de supermercados y tiendas a los que se les realiza los
despachos diariamente, y ello se comunica vía EDI. La empresa, también cuenta con servicio de
plataforma y efecto cross docking con algunas de las cadenas.

Para la entrega de producto se establece una ruta determinada por las tiendas de Cali y de otros
municipios del Valle del Cauca; en las horas de la tarde, se regresa a la bodega para reintegrar el
producto que no fue vendido. La empresa no tiene un enfoque logístico, ya que esta se centra en dos
funciones principales: la de producción y la de mercadeo o comercialización. El resto de las actividades
se consideran funciones auxiliares y de apoyo para mercadeo.
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De otro lado, se menciona que el personal que labora en la empresa está preparado para entregar un
buen servicio al cliente, ya que son muy rápidos en responder las inquietudes de los clientes y hacer
un seguimiento adecuado del producto para asegurar las entregas oportunas.

Para optimizar la venta, se tiene un equipo de vendedores que recorre los diferentes sectores de la
ciudad en vehículos refrigerados. Cada vendedor tiene un capturador de datos con el cual hace entrega
inmediata de la factura a sus clientes, actualiza la información y la cartera, diariamente. Además, esta
herramienta, entrega a la empresa datos estadísticos precisos y actualizados, que son clave para la
toma de decisiones.

La empresa cuenta con una flota tanto de vehículos propios como alquilados, que prestan el servicio
por rutas de aproximadamente 10 horas diarias. Los supermercados son atendidos con los vehículos
propios y los demás clientes con vehículos alquilados.

A continuación, se explican los intermediarios que intervienen en la comercialización de pollos:

Expendedores minoristas: los expendios o famas tradicionales son pequeños y medianos

establecimientos comerciales de tipo familiar, que venden el pollo al consumidor y se
localizan en pueblos, barrios y plazas de mercado. En general, estos expendios poseen
una infraestructura deficiente que se refleja en la calidad y en el volumen de ventas.

Famas: a pesar del amplio cubrimiento geográfico de los supermercados, las famas siguen
siendo uno de los canales principales de venta de carne de pollo al consumidor.

Almacenes de cadena y supermercados: la distribución de carne de pollo en las cadenas

de supermercados se ha incrementado en el país. Son innovadores en las aplicaciones de
las normas de calidad en el merchandising, en la diversidad de presentación del producto, en
el uso de marcas propias y de terceros, en la negociación directa, en la integración vertical y
en el uso de empaques modernos que evitan el deterioro del producto. Los supermercados
compran a comercializadores los productos empacados y listos para su distribución.

Asaderos de pollos: canal que representa un gran consumo de pollo procesado, asado y
frito, listo para consumir. Las condiciones de negociación son especiales ya que requieren un
pollo más pequeño, con mejores condiciones de pago pero con alta frecuencia de compra.

Puntos de venta: el pollo se consume directamente en asaderos de pollo (con presentaciones

tales como pollo asado y apanado). Algunas empresas participantes en el mercado utilizan
las franquicias y las licencias como canal de venta al público.