Aprovechamiento de los

Subproductos de Aceites
Ana María Guerrero Agudelo
Tecnología de Cereales y Oleoginosas
Universidad del Valle
 Introducción
Según el método de extracción de aceite empleado nos quedara como
residuo:

 Torta, residuo de una extracción por solvente

 Expeler residuo de extracción por prensado.

En cualquiera de los dos queda algo de aceite además de aquello que

no es aceite, proteína, hidrato de carbono. El objetivo económico es
tratar de sacar la mayor cantidad de aceite posible, pero la extracción
absoluta no se puede lograr. Es por eso que normalmente la industria
aceitera en el mundo apuntaba a un límite de aceite residual en torta
del 1 %.
Las harinas de extracción constituyen el principal subproducto de la
industrialización de oleaginosas.
El aceite que queda en torta se aprovecha ya que es una fuente de
proteínas e hidratos de carbono por ejemplo para la alimentación
animal en la elaboración de alimentos balanceados.
La harina resultante de la extracción de aceite contiene, en
promedio un 30% en peso de solvente y una humedad del 12%.
En las siguientes etapas del proceso se debe eliminar el
solvente embebido y reducir el contenido de humedad.
De la torta desolventizada se pueden obtener 2 productos:
 Concentrado proteico: Se calienta la torta para inactivar las
enzimas y se obtiene un concentrado de 44- 52% en
proteínas que se destina a los frigoríficos para elaboración de
embutidos ya que tienen buenas propiedades emulsionantes.
En la obtención de los concentrados no se daña a las
proteínas sino que se van eliminando los solventes y se va
concentrando.
 Aislado proteico: Se obtienen por selección de proteínas por
ajuste de pH, se van obteniendo por el punto isoeléctrico de
la proteína. Se lo texturiza imitando la carne y se emplean en
hamburguesas, milanesas.
Proceso Productivo
La producción industrial de aceites y grasas comprende dos etapas
sucesivas, la extracción de los aceites crudos y otros subproductos, se
realiza mediante dos tipos de procesos:
El primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas,
luego se recurre al prensado, mediante prensas eléctricas con rodillos
y molinos que exprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las
oleaginosas. El segundo tipo de proceso consiste en separar los
tejidos fibrosos de los contenidos grasos mediante solventes químicos.
La mezcla que se obtiene es sometida a destilación para separar el
solvente de la grasa o aceite crudo. El bagazo o ripio que queda del
fruto, luego de extraer el contenido graso, se conoce como las tortas o
harinas oleaginosas.
La refinación, mezcla y posterior hidrogenación de los diferentes
aceites crudos. Esta consiste en un proceso completo de purificación
del aceite, donde se remueven las impurezas, se crean las
propiedades de consistencia y color de acuerdo con lo requerido por el
mercado y se le da al aceite una estabilidad a la oxidación. Los
procesos para alcanzar un aceite refinado son el desgomado, el
blanqueo y filtración, la neutralización y la desodorización.
Subproductos del Aceite de
Oliva
 Orujo
La aceituna después de extraído todo su aceite, queda reducida a una pasta
formada por el resto de pulpa y el hueso. Este residuo se llama Orujo.
Actualmente su utiliza:

 Como combustible: En las antiguas almazaras se emplea una buena

parte de estas pastas en la calefacción del agua para la generación de
vapor para calentar la caldera. También se reducen a carbón fino, llamado
cisco.
 Como abono: Los orujos que hayan sido tratados con sulfuro de carbono
necesitan estar aún algún tiempo expuestos al aire libre, antes de
esparcirlos sobre las tierras, sobre todo, si se realiza en los olivares, para
que pierdan los últimos restos de ese cuerpo. Es muy conveniente enterrar
el orujo a una prudencial distancia de las raíces del olivo, para que la
elevación de la temperatura que produce la oxidación de la grasa, no
perjudique a la planta. Es todavía mejor mezclarlos con un poco de cal viva;
pero, como resulta un abono de todo punto excelente, es haciéndolos
fermentar con estiércol y orines.
 Como alimentación animal: Los orujos se mezclan por mitad con salvado,
después de bien remolidos, para evitar que los huesos dañen la dentadura
de los cerdos, que son los que suelen comerla; también sirve para las aves
de corral.
 Alpechín
Es el agua de vegetación de la aceituna que queda,
después de la extracción y decantación del aceite. Estas
aguas son buen abono, pero en estado natural, son un
verdadero veneno para las plantas. Para utilizarlo se
preparan adicionándoles dos o tres veces su volumen de
agua, regando la tierra con la anticipación debida y dando
luego una labor de arado, antes de proceder a la siembra.
Si se vertieran puros en la tierra, se deben dar después un
par de buenas labores para meteorizar bien la parte
regada. También se mezclan con otros residuos de los
estercoleros y el total se esparce en el campo. Este es el
mejor modo de empleo.
 Alperujo
La evolución de los sistemas de extracción de aceite de
oliva da como resultado nuevos residuos que, en el caso
del sistema continuo de extracción de dos fases, se
denominan alperujos (alpechín + orujo).
El alperujo, a través de un proceso de secado, se emplea
como combustible.
El alperujo presenta un aspecto similar al de una “papilla”,
rica en nitrógeno, potasio y materia orgánica, pero también
con un alto contenido en polifenoles, de conocido efecto
fitotóxico. Por ello, es imprescindible someterlo a un
proceso de compostaje antes de su empleo en agricultura.
Subproductos del Aceite de
Palma
 Palmiste o torta de Palmiste
El Palmiste es utilizado casi exclusivamente en la
preparación de alimentos para animales. Según varios
estudios, la integración de los alimentos para animales con
torta de Palmiste favorece el saludable desarrollo de los
mismos. Adicionalmente, se estima que la integración de
las tortas de Palmiste con aceite de palma africana
incrementa la ganancia de peso de los animales,
garantizando mayores rendimientos para los ganaderos.
 Raquis, fibra y cuesco de
las nueces
Las cenizas del raquis quemado se utilizan como fertilizantes
debido a su alto contenido de potasio.
Las fibras son utilizadas como combustible en los hornos de las
plantas procesadoras.
El cuesco puede ser utilizado como complemento de materiales
de construcción (por ejemplo para las carreteras de acceso a las
plantaciones) y para obtener carbón activado.
Subproductos del Aceite de
Girasol
Borras de Neutralización: Provienen de la
etapa de neutralización de la acidez libre del
aceite crudo y están constituidas principalmente
por jabones, aceite neutro y agua. Se venden tal
cual o se adicionan como material graso a los
pellets. También pueden destinarse a oleína u
ácidos grasos.
Oleína: Es la materia grasa proveniente de la
borra. Es sinónimo de Aceite Acido cuando su
acidez alcanza al 50%. Son una fuente
energética importante para producir raciones
balanceadas.
 Destilados de desodorización: Es el material
recuperado de los desodorizadores por condensación de
las sustancias que se arrastran por arrastre de vapor. De
allí se obtienen Tocoferoles y Esteroles, compuestos
químicos muy valiosos en la industria farmacéutica y
alimenticia.
 Cascara: Es la parte externa o pericarpio de la semilla.
Se destina a calderas como combustible en la misma
fábrica que las produce. También se la utiliza en camas
de pollos. Para alimentación directa no se puede utilizar
por el alto contenido de lignina dura y de sílice.
Subproductos del Aceite de
Soya
 Harina de soya: La harina varía en su contenido de
proteína y fibra de acuerdo a la cantidad de tegumento
que se agregue a la molienda pudiendo ser de 47% y
51,5% de proteína en base seca. El aceite remanente en
la harina luego de este proceso es de 1,5 a 2%. El
elevado contenido proteico y la baja fibra permiten incluir
la harina de soja en forrajes para vacas de alta
producción y en terneros de destete precoz donde se
necesita un perfil de aminoácidos más balanceado.
 La cascarilla: Es el subproducto que se obtiene del
tegumento de la semilla. Es fibra de alta digestibilidad
compuesta en su mayor parte por pectinas o gomas.
Generalmente se utiliza en concentrados vacunos para
corregir silajes de mala calidad. Se puede utilizar para
reemplazar un 25% de forraje y hasta un 30% de grano
de maíz.
Otros Subproductos de
Oleoginosas
 Subproductos del maní: La harina de maní es 100% torta de maní
molida, la cual es obtenida en el proceso de extracción de Aceite
Crudo de maní, siendo una rica fuente de proteína vegetal utilizada
en la elaboración de concentrados animales.

 Subproductos del algodón: Como valor agregado se procesa la

semilla de algodón para obtener sus subproductos y ofrecerlos al
mercado como aceite crudo, refinado RBD de excelente condición
para frituras y sabor, torta de algodón para elaboración de
concentrados, linter para fabricación de papeles, colchones y otros
y cascarilla de algodón para alimentación bovina.

 Subproductos del ajonjolí: La semilla de ajonjolí se utiliza en la

preparación de pan, galletas, confitería y en la extracción de aceite.
Después de la extracción del aceite, queda la parte residual (torta)
útil para la alimentación del ganado y aves de corral. Contiene de
40% a 50% de proteínas.
¡Gracias!