06/01/2009

EL AGUA

El agua

Biomolécula abundante de la Tierra.

Representa el 75 – 80% del volumen celular y
un 60% del volumen del cuerpo humano.

Consiste de dos átomos de hidrógeno y uno
de oxígeno.

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Enlace de Hidrógeno

Cada molécula de agua es capaz de unirse a

4 más. Esta propiedad es la responsable de
la elevada cohesión interna del agua
líquida.

El agua y sus
Estados Físicos

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Propiedades bio-
bio-físico
físico--químicas

Constante dieléctrica elevada. Debilita

fuerzas electrostáticas entre iones. Disuelve.

Dipolar. Hidrata o solvata iones

Elevado Calor específico.

Elevado Calor de vaporización.

Elevada Tensión superficial.
Resistencia a la ruptura de la superficie libre.

Medio de reacciones químicas.

Propiedades bio-
bio-físico
físico--químicas

Lubricación. Relacionada con su alto calor

específico.

Termorregulación. Relacionada con su alto
calor específico y de vaporización.

Transporte.

Mantiene el volumen celular junto a las
sales.

Electrolito débil. H2O H+ + OH-

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Propiedades Coligativas
(en Disolución)

Propiedades que dependen únicamente de la
cantidad (concentración) de soluto añadida
(moles o moléculas de soluto), pero no de su
naturaleza (de qué soluto sea). Es decir el
soluto modifica propiedades del disolvente

Dependen del número de partículas disueltas
 La temperatura de ebullición aumenta
 Desciende temperatura de congelación.
 Disminución de la presión de vapor.
 Se eleva la presión osmótica.

PRODUCTO IÓNICO DEL

AGUA.-- Escala de pH
AGUA.

HIDROXILO HIDRONIO

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pH

La disolución iónica del agua es un proceso

de equilibrio. Su constante (keq) es:
[H + ] [OH − ]
k eq =
[H 2O ]

La concentración de H2O en agua pura es
elevada (1000/18=55,5M) y la concentración
de iones H+ y OH- es pequeña (1 x 10-7M a
25°C).

pH

La concentración molar del agua no cambia
por su ionización y Keq se expresa:
55,5 Keq = [H+] [OH-]

55,5 Keq se sustituye por Kw (producto iónico
del agua).
Kw (25°C) = 1,0 x 10-14

Base para la escala de pH (concentración de
iones H+)
[H+] = [OH-] = 1,0 x 10-7M

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pH.-- Escala
pH.

pH de algunos fluidos
Fluido pH
Agua de mar (diversas) 7,0 – 7,5
Plasma sanguíneo 7,4
Fluido intersticial 7,4
Fluidos intracelulares:
Músculo 6,1
Hígado 6,9
Jugo gástrico 1,2 – 3,0
Jugo pancreático 7,8 – 8,0
Saliva 6,35 – 6,85
Leche de vaca 6,6
Orina 5,8
Zumo de tomate 4,3
Zumo de pomelo (toronja) 3,2
Zumo de limón 2,3

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ÁCIDOS y BASES

Los compuestos que se disuelven en agua y se

ionizan formando una concentración de
hidronios mayores que 10-7M se conocen
como ÁCIDOS.

Los ácidos pueden donar uno o mas protones
(H+). El mayor grupo donador es el carboxilo
(COOH).
HCl + H2O  H3O+ + Cl-
CH3COOH + H2O  H3O+ + CH3COO-

ÁCIDOS y BASES

Una BASE es un compuesto capaz de aceptar

un ión hidrógeno.

Ácido: Sustancia que, en disolución acuosa, da H+

HCl → H+ + Cl−
Base: Sustancia que, en disolución acuosa, da OH−
NaOH→ Na+ + OH−

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Buffer, Tampón o Amortiguador

Una reacción ácido-básica comprende un par

ácido-básico conjugado formado por un dador
y un receptor de protones. Ej. Ácido acético y el
anión acetado (CH3COOH / CH3COO-).

Los pares ácido-básico conjugados actúan
como tampones o amortiguadores. Estos se
encuentran en los fluidos corporales. El más
importante: H2PO4- / HPO4-2 (Buffer fosfato).

Buffers

El principal tampón extracelular sanguíneo y

de fluidos intersticiales es el del bicarbonato.

Si se agrega 1 mL HCl 10N a 1 L de SSF el pH

desciende a 2, pero si se agrega lo mismo a la
sangre el pH desciende de 7,4 a 7,2.

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pH de los amortiguadores

Los buffers contienen en proporciones

análogas, las formas disociada y no disociada
de un ácido débil (A) por ejemplo:
AH A− + H + [ A − ] [H + ]
k=
[ AH ]
Despejando [H+]: [H + ] = k
[ AH ]
[ A− ]
Tomado logaritmos: log [H + ] = log k + log [ AH ]
−
[A ]

pH de los amortiguadores

Utilizando la nomenclatura de pH:

[sal ]
pH = pk + log
[ácido ]

Ejemplo: El ácido acético tiene pK = 4,75. Si

mezclamos un mol de este ácido y dos de
acetato sódico, la proporción sal/ácido será
2:1 y la ecuación dará:
2
pH = 4,75 + log = 4,75 + 0,30 = 5,05
1

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Constantes de Disociación

Ka pKa

Ácido acético 1,82 x 10-5 4,74

Ión amonio 5,50 x 10-10 9,26

Glicina 4,47 x 10-3 2,35

Reglas de los amortiguadores

El pH de los buffers no depende de las

concentraciones absolutas de ácido (o base)
sino de la proporción entre formas disociada y
no disociada (sal/ácido o base/sal).

Los buffers mas concentrados tienen mayor
capacidad de amortiguación.

Cuando la diferencia pH y pK es mas de 2 la
amortiguación es nula.

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Reglas de los amortiguadores

Un ácido débil funcionará como tampón al

añadirle una base fuerte, siempre que al
reaccionar quede algún exceso de ácido.

Un base débil funcionará como tampón al
añadirle un ácido fuerte, siempre que al
reaccionar quede algún exceso de base.

Funcionamiento del Buffer

HCO3-/H2CO3

Si la sangre tiene pH ácido el bicarbonato
acepta los H+ y forma ácido carbónico
HCO3- + H+  H2CO3

Si tiene pH básico, el ácido carbónico libera

H+, estos se combinan con OH- y forman
agua:
H2CO3 + OH-  HCO3- + H2O

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SALES MINERALES

En tres formas:
 Precipitadas
 Disueltas (iónicas)

 Asociadas

Sales Precipitadas

Constituyen estructuras rígidas:

 Carbonato de calcio [CaCO3] y fosfato de
calcio [ Ca3(PO4)2 ] en huesos.
 Cuarzo [SiO2] en las diatomeas.

 Carbonato de calcio [CaCO3] en las

conchas de moluscos.

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Sales Disueltas

Se encuentran en forma iónica:
 Aniones: Cl-1, SO4-2, PO4-3, HCO3-1
 Cationes: Na+1, K+1, Ca+2, Mg+2

Mantienen constante el pH

Interactúan en la turgencia celular:
 El K+ favorece imbibición y el Ca+2 la
dificulta.

Su variación provoca permeabilidad,
excitabilidad y contractibilidad.

Sales Asociadas

Fundamentalmente iones que se unen

a moléculas orgánicas:
 Proteínas: fosfoproteínas
 Lípidos: fosfolípidos

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