PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS,
MORFOLOGÍA Y ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE DE PELÍCULA DE
GELATINA DE PIEL DE PESCADO
INCORPORADA CON ACEITES
ESENCIALES DE RAÍZ
RESUMEN
Se investigaron las influencias de tres aceites
esenciales de raíz (jengibre, cúrcuma y plai)
en diferentes niveles (25%, 50% y 100%, en
función del contenido de proteína) en las
propiedades y actividad antioxidante de la
película basada en gelatina de piel de
pescado. Las películas incorporadas con
todos los aceites esenciales mostraron la
menor resistencia a la tracción (TS) pero
mayor elongación a la rotura (EAB) con una
cantidad creciente de aceites esenciales, en
comparación con la película de control (sin
aceite incorporado) independientemente de
los tipos de aceites esenciales (p <0.05 ) La
permeabilidad al vapor de agua (WVP) de las
películas que contienen aceites esenciales
disminuyó a medida que aumentaba la
cantidad de aceites esenciales (p <0.05).
Disminuye en L*-valor y aumenta en b*-,
Diferencia E- y el valor de transparencia se
observó con una cantidad creciente de aceites
esenciales incorporados (p <0.05). Los
espectros de FTIR indicaron que las películas
añadidas con aceites esenciales,
especialmente de raíz de plai, exhibieron
hidrofobicidad más alta que la película de
control, como se evidencia por una mayor
amplitud en octubre de 2877-2922 cm-1 y
1732 cm-1. Se obtuvo una menor temperatura
de degradación en películas que contienen
aceites esenciales. El estudio
microestructural reveló que las películas
bicapa podían formarse cuando se
incorporaban aceites esenciales a un nivel
superior al 50%. La película incorporada con
aceites esenciales de plai y cúrcuma mostró
la mayor actividad de barrido de radicales
DPPH y ABTS, respectivamente (p <0.05),
en comparación con la película de control y
la película añadida de aceite esencial de
jengibre. Por lo tanto, la incorporación de
aceites esenciales de raíz afecta directamente
las propiedades de la película basada en
gelatina de piel de pescado, dependiendo de
los tipos y niveles incorporados.
INTRODUCCIÓN
El empaque biodegradable incluye películas
y recubrimientos preparados a partir de
materiales orgánicos y biopolímeros. Se
puede utilizar como una alternativa al
embalaje de plástico, que no es biodegradable
y causa un desequilibrio ecológico y un
deterioro estético de la naturaleza. Las
películas biodegradables pueden estar hechas
de biopolímeros neutros, que incluyen
polisacáridos, proteínas y lípidos o la
combinación de estos materiales (Huber et
al., 2009; Tharanathan, 2003). La película
basada en proteínas ha recibido atención
como un envase prometedor, debido a sus
buenas propiedades de barrera a los gases
(Cuq et al., 1997; Park y Chinnan, 1995),
biodegradación y aspecto respetuoso con el
medio ambiente (Gennadios et al., 1994).
La gelatina es un material proteínico derivado
del colágeno y puede formar un gel
térmicamente reversible cuando la
suspensión acuosa tibia se enfría
(Arvanitoyannis, 2002). Se puede utilizar
como aditivo alimentario, revestimiento
comestible y película (Kester y Fennema,
1986) y como agente encapsulante
(Moorhous y Grudon, 1994). Se ha
informado que la gelatina, especialmente la
gelatina de pescado, tiene buena capacidad de
formación de película; sin embargo, la
película de gelatina tiene poca propiedad de
barrera al vapor de agua (Gómez-Guillen et
al., 2009; Hoque et al., 2010; Jongjaronaon et
al., 2006). Esto limita la aplicación adicional
de películas basadas en gelatina como
envases de alimentos. Por lo tanto, las
sustancias hidrofóbicas como aceites, grasas,
ceras y ácidos grasos se han utilizado para
mejorar la propiedad de barrera al vapor de
agua (Limpisophon et al., 2010; Prodpran et
al., 2007; Soazo et al., 2011).
Los aceites esenciales, también llamados
aceites odoríferos volátiles, son líquidos
oleosos aromáticos extraídos de diferentes
partes de plantas vegetales aromáticas por
medios físicos y ampliamente utilizados
como sabores alimentarios (Burt, 2004). Los
aceites esenciales son la mezcla compleja de
compuestos naturales. Los principales
componentes de los aceites esenciales son los
terpenos (monoterpenos y sesquerpenos), los
compuestos aromáticos (aldehído, alcohol,
fenol, metoxi derivado, etc.) y los terpenoides
(isoprenoides) (Bakkali et al., 2008;
Mohamed et al., 2010). Además, se ha
informado que los aceites volátiles exhiben
diversas propiedades antibacterianas,
antifúngicas, antivirales y antioxidantes
(Burt, 2004; Kordali et al., 2005). Además,
los aceites esenciales pueden prolongar la
vida útil de los alimentos al reducir la
oxidación de los lípidos (Oussalah et al.,
2004; Zivanovic et al., 2005). Recientemente,
Tongnuanchan et al. (2012) incorporaron
aceites esenciales de cáscara de cítricos en la
película a base de gelatina de pescado y
descubrieron que podría aumentar la
propiedad de barrera al vapor de agua. Las
películas resultantes también mostraron
actividad antioxidante (Tongnuanchan et al.,
2012). Los aceites esenciales de raíz son de
interés ya que varias raíces son abundantes en
países tropicales, incluida Tailandia, y
pueden servir como fuente potencial de
aceites esenciales. Los aceites esenciales de
las raíces poseen actividad antioxidante y son
de naturaleza hidrofóbica. Como
consecuencia, podrían incorporarse a la
película basada en gelatina para mejorar la
propiedad de barrera al vapor de agua con la
actividad antioxidante concomitante. Sin
embargo, no se ha informado sobre la mejora
de la propiedad de barrera al agua de la
película a base de gelatina de pescado que
utiliza aceites esenciales de raíz. Este estudio
tuvo como objetivo dilucidar el impacto de
diferentes aceites esenciales de raíz sobre las
propiedades y la actividad antioxidante de la
película de gelatina de pescado.
MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Gelatina de pescado y productos
químicos
La gelatina de pescado producida a partir de
piel de tilapia (~ 240 flores) se compró en
Lapi Gelatine S.p.A. (Empoli, Italia). Los
aceites esenciales de las raíces de jengibre
(Zingiber of fi cinale), cúrcuma (Curcuma
longa) y plai (Zingiber montanum) se
adquirieron en Botanicessence (Bangkok,
Tailandia). Sal de diamonio 2,2-azino-bis (3-
etilbenzotiazolin-6 sulfónico) (ABTS), ácido
6-hidroxi-2, 5, 7,8-tetrametilcroman-
2carboxílico (Trolox), 2,2-difenil-1- picryl
hydrazyl (DPPH), glicerol y Tween 20 se
compraron de Sigma-Aldrich (St. Louis, MO,
EE. UU.). El metanol se obtuvo de Merck
(Darmstadt, Alemania).
2.2. Preparación de película a partir de
gelatina incorporada con diferentes aceites
esenciales
Para preparar la solución de formación de
película (FFS), el polvo de gelatina se mezcló
con agua destilada para obtener la
concentración de proteína del 3,5% (p / v). La
mezcla se calentó a 70ºC durante 30 minutos.
Se usó glicerol al 30% (p / p) de contenido de
proteína como plastificante. Se añadieron
diferentes aceites esenciales previamente
mezclados con Tween 20 al 25% (p / p,
basado en aceite esencial) en FFS a niveles de
25%, 50% y 100% (p / p, basado en el
contenido de proteína). Se homogenizó FFS
a 22.000 rpm durante 3 min usando un
homogeneizador (homogenizador IKA
Labortechnik, Selangor, Malasia). El aire
disuelto en el FFS se eliminó mediante una
bomba de vacío (bomba de vacío Diaphragm,
Wertheim, Alemania) durante 30 minutos a
temperatura ambiente. Para preparar la
película, se moldeó FFS (4 g) sobre una placa
de resina de silicona con borde (50 x 50 mm2)
y se sopló durante 12 ha temperatura
ambiente antes de secar a 25 ° C y 50 ± 5%
de HR durante 24 h en una cámara ambiental
(WTB Binder, Tuttlingen, Alemania). Las
películas resultantes se pelaron manualmente
y se sometieron a análisis. Se prepararon
películas de control a partir de FFS sin aceites
esenciales añadidos.
2.3.1. Espesor de la película
El grosor de la película se midió usando un
micrómetro (Mitituyoyo, modelo ID C
112PM, número de serie 00320, Mitutoyo
Corp., Kawasaki-shi, Japón). Se usaron cinco
ubicaciones aleatorias alrededor de cada
película de 10 muestras de película para la
determinación del espesor promedio.
2.3.2. Propiedades mecánicas
Antes de probar las propiedades mecánicas,
las películas se acondicionaron durante 48 h
a 25 ° C y 50 ± 5% de HR. La resistencia a la
tracción (TS) y el alargamiento a la rotura
(EAB) se determinaron según lo descrito por
Iwata et al. (2000) con una ligera
modificación usando la máquina de prueba
universal (Lloyd Instrument, Hampshire,
RU) equipada con una celda de carga de
tracción de 100 N. Se usaron diez muestras (2
x 5 cm2) con una longitud de agarre inicial de
3 cm para la prueba. La velocidad de cruce se
ajustó a 30 mm / min.
2.3.3. Permeabilidad al vapor de agua
(WVP)
El WVP se midió usando un método ASTM
modificado (American Society for Testing &
Materials, 1989) como se describe por Shiku
et al. (2004) La película se selló en una copa
de permeación de aluminio que contenía gel
de sílice seco (0% RH) con grasa de silicona
al vacío y una junta de goma para mantener
la película en su lugar. Las copas se colocaron
en un desecador que contenía agua destilada
a 30 ° C. Las copas se pesaron a intervalos de
1 h durante un período de 10 h. WVP de la
película se calculó de la siguiente manera:
Donde w es la ganancia de peso de la copa
(g); l es el espesor de la película (m); A es el
área expuesta de la película (m2); t es el
tiempo de ganancia (s); P2 - P1 es la
diferencia de presión de vapor a través de la
película (Pa).
2.3.4. Color
Las muestras de película se sometieron a
medición de color usando un colorímetro CIE
(Hunter Associates Laboratory, Inc., VA, EE.
UU.). Se usó D65 (luz de día) y una celda de
medida con una abertura de 30 mm. El color
de las películas se expresó como L * - valor
(claridad), a * - valor (verdor /
enrojecimiento), b * -valor (azul / amarillo) y
la diferencia total de color, que se calculó de
la siguiente manera (Gennadioset al., 1996):
Donde ∆𝐿∗ , ∆𝑎∗ 𝑦 ∆𝑏 ∗ son las diferencias
entre el parámetro de color de las muestras y
el parámetro de color del estándar blanco (L
= 92.85, a * = -1.20, b * = 0.46).
2.3.5. Transmitancia de la luz y valor de
transparencia
La transmitancia de la luz de las películas se
midió en el rango ultravioleta y visible (200-
800 nm) usando un espectrofotómetro UV-
vis (UV-1800, Shimadzu, Kyoto, Japón)
como se describe por Shiku et al. (2004) El
valor de transparencia de la película se
calculó usando la siguiente ecuación (Han y
Floros, 1997):
Donde 𝑇600 es la transmitancia fraccionada a
600 nm y x es el espesor de película (mm). El
mayor valor de transparencia representa la
menor transparencia de la película.
2.3.6. Electroforesis en gel de SDS-
poliacrilamida
Los patrones de proteínas de la película de
gelatina se analizaron bajo condiciones no
reductoras usando electroforesis en gel de
poliacrilamida con dodecilsulfato sódico
(SDS-PAGE) de acuerdo con el método de
Laemmli (1970). Antes del análisis, las
muestras de película se prepararon de
acuerdo con el método de Jongjareonrak et al.
(2006) con algunas modificaciones. Se
disolvieron muestras de película (200 mg) en
10 ml de SDS al 1% (p / v). La mezcla se
agitó continuamente a temperatura ambiente
durante 12 h. Los sobrenadantes se
obtuvieron después de la centrifugación a
3000 g durante 5 minutos usando Hettich
Zentrifuge (MIKRO-20, D-78532,
Tuttlingen, Alemania). El contenido de
proteína de las soluciones preparadas de
película de gelatina se determinó de acuerdo
con el método de Biuret (Robinson y Hodgen,
1940). Las soluciones se mezclaron después
con tampón de muestra (Tris-HCl 0,5 M, pH
6,8 que contenía SDS al 4% (p / v), glicerol
al 20% (v / v)) en la relación de 1: 1 (v / v).
Se cargaron muestras (20 mg de proteína) en
el gel de poliacrilamida hecho de 7,5% de gel
corriente y 4% de gel de apilamiento y se
sometieron a electroforesis a una corriente
constante de 15 mA por gel usando una
unidad Mini Protein II (Bio-Rad
Laboratories, Inc., Richmond, CA, EE. UU.).
Después de la electroforesis, el gel se tiñó con
Coomassie blue R-250 al 0,05% (p / v) en
etanol al 15% (v / v) y ácido acético al 5% (v
/ v) y se destiñó con metanol al 30% (v / v).
Nol y 10% v / v) de ácido acético. Se usaron
marcadores de proteína de alto rango de peso
molecular para estimar el peso molecular de
las proteínas.
2.3.7. Resfluencia total atenuada:
espectroscopia infrarroja de transformada de
Fourier (ATRFTIR) Antes del análisis, las
películas se acondicionaron en un desecador
que contenía P2O5 durante 2 semanas a
temperatura ambiente para obtener las
películas más deshidratadas (Sobral et al.,
2001). Las películas se escanearon con un
espectrómetro Bruker Modelo Equinox 55
FTIR (Bruker Co., Ettlingen, Alemania)
equipado con una celda de cristal de placa
ATR Trough horizontal (45 ° ZnSe; 80 mm
de largo, 10 mm de ancho y 4 mm de espesor)
(PIKE Technology Inc. Madison, WI, EE.
UU.) A 25ºC como se describe por Nuthong
et al., (2009). Las películas se colocaron en la
celda de cristal y la celda se fijó en la montura
del espectrómetro FTIR. Los espectros en el
rango de 650-4000 cm-1 con ganancia de
señal automática se recogieron en 32
exploraciones a una resolución de 4 cm-1 y
se relacionaron con un espectro de fondo
registrado desde la celda limpia vacía a 25 °
C.
2.3.8. Análisis termo gravimétrico (TGA)
Antes de la prueba, las películas se
acondicionaron en un desecador que contenía
P2O5 durante 2 semanas a temperatura
ambiente. Las películas deshidratadas se
escanearon usando un analizador
termogravimétrico (TGA7, PerkinElmer,
Norwalk, CT, EE. UU.) De 50 a 600 ° C a una
velocidad de 10 ° C / min (Nuthong et al.,
2009). Se usó nitrógeno como gas de purga a
un caudal de 20 ml / min.
2.3.9. Microscopía electrónica de barrido
(SEM)
La morfología de la superficie y la sección
transversal de las muestras de película se
visualizaron usando un microscopio
electrónico de barrido (SEM) (Quanta 400,
FEI, Eindhoven, Países Bajos). Para la
sección transversal, las muestras se
fracturaron en nitrógeno líquido antes de la
visualización. Luego, las muestras se
montaron en un trozo de bronce y se
pulverizaron con oro (Sputter coater SPI-
Module, West Chester, PA, EE. UU.) Para
hacer que la muestra sea conductiva. Las
fotografías fueron tomadas con un voltaje de
aceleración de 15 kV.
2.4. Determinación de actividad
antioxidante de películas de gelatina de
piel de pescado incorporadas con aceites
esenciales.
Las películas se solidificaron usando
nitrógeno líquido en un mortero y se
molieron con una mano de mortero. Se
mezcló película de tierra (0,25 g) con 5 ml de
metanol y se agitó vigorosamente durante 3
h. La mezcla se centrifugó a 2700 g durante
10 min usando una centrífuga (Beckman
Coulter, Avanti J-E Centrifuge, Beckman
Coulter, Inc., Palo Alto, CA, EE. UU.). El
sobrenadante obtenido se analizó para
actividades de eliminación de radicales
DPPH y ABTS.
2.4.1. Actividad captadora de radicales
DPPH
La actividad depuradora de radicales DPPH
se determinó como se describe por Wu et al.
(2003) con una ligera modi fi cación. La
muestra (1,5 ml) se añadió con 1,5 ml de 2,2-
difenil-1-picrilhidrazilo 0,15 mM (DPPH) en
etanol al 95%. La mezcla se mezcló
vigorosamente usando una mezcla de vértices
(Vertex-Genie 2, Modelo G-560E, Scientific
Industries, Inc., Bohemia, Nueva York, EE.
UU.) Y se dejó reposar a temperatura
ambiente en la oscuridad durante 30 minutos.
La absorbancia de la solución resultante se
midió a 517 nm usando un
espectrofotómetro. El blanco de muestra se
preparó de la misma manera excepto que se
usó metanol al 95% en lugar de solución de
DPPH. Se preparó una curva estándar usando
Trolox en el intervalo de 10-60 lM. La
actividad se calculó después de la
substracción del blanco de muestra y se
expresó como lmol equivalentes de Trolox
(TE) / g película seca.
2.4.2. Actividad de barrido radical ABTS
La actividad de barrido de radicales ABTS se
ensayó según el método de Arnao y col.
(2001) con una ligera modi fi cación. Las
soluciones madre incluían una solución
ABTS 7,4 mM y una solución 2,6 mM de
peróxido de potasio. La solución de trabajo se
preparó mezclando las dos soluciones madre
en cantidades iguales y permitiendo que
reaccionaran durante 12 horas a temperatura
ambiente en la oscuridad. La solución se
diluyó después mezclando 1 ml de solución
ABTS con 50 ml de metanol para obtener una
absorbancia de 1,1 ± 0,02 unidades a 734 nm
usando un espectrofotómetro. Se preparó una
solución ABTS fresca para cada ensayo. La
muestra (150 l) se mezcló con 2850 l de
solución ABTS y la mezcla se dejó a
temperatura ambiente durante 2 h en
oscuridad. Luego se midió la absorbancia a
734 nm usando un espectrofotómetro. Se
preparó una muestra en blanco de la misma
manera, excepto que se usó metanol en lugar
de solución ABTS. Se preparó una curva
estándar de Trolox comprendida entre 50 y
600 lM. La actividad se calculó después de la
resta del blanco de muestra y se expresó
como lmol equivalentes de Trolox (TE) / g de
película seca.
2.5. Análisis estadístico
Todos los experimentos se realizaron por
triplicado con diferentes tres lotes de
películas. Los datos se sometieron a análisis
de varianza (ANOVA) y las comparaciones
de medias se llevaron a cabo mediante la
prueba de rango múltiple de Duncan. Para la
comparación de pares, se usó la prueba T
(Steel y Torrie, 1980). El análisis se realizó
utilizando el paquete SPSS (SPSS para
Windows, SPSS Inc., Chicago, IL, EE. UU.).
3. Resultado y discusión
3.1. Características de la película de
gelatina incorporada con aceites esenciales
de raíz
Las películas de gelatina incorporadas sin y
con tres aceites esenciales (jengibre, cúrcuma
y plai) en diferentes niveles (25, 50 y 100% p
/ p, en función del contenido de proteína)
fueron generalmente flexibles y fáciles de
manipular. La película tenía una mayor
flexibilidad y extensibilidad, pero disminuía
la transparencia al aumentar la concentración
de aceite esencial, independientemente de los
tipos de aceites esenciales utilizados. En
general, no se encontraron exudados de aceite
en la película incorporada con baja
concentración (25%) de aceite esencial; sin
embargo, a una alta concentración de aceite
esencial (100%), se encontraron algunos
exudados de aceite en la superficie de las
películas. En presencia de aceites esenciales
de raíz, se enmascaró el olor fétido de las
películas de gelatina. La intensidad del olor
del aceite esencial en las películas aumentó al
aumentar el nivel de aceite esencial. Esto
podría limitar la aplicación de la película en
los alimentos cuando se incorporó con aceite
esencial en grandes cantidades. Sin embargo,
una cantidad menor (25%) de aceite esencial
añadido no causó el efecto perjudicial sobre
la percepción del olor o la inaceptabilidad de
la película.
3.2. Propiedades mecánicas y espesor
Las propiedades mecánicas y el espesor de
las películas de gelatina de piel de pescado
incorporadas con tres aceites esenciales
(jengibre, cúrcuma y plai) en diferentes
niveles (25, 50 y 100% p / p, basado en
contenido de proteína) se muestran en la
Tabla 1. Películas incorporadas con todos los
aceites esenciales a un nivel del 25% no
presentaron cambios en el espesor, en
comparación con la película de control. Sin
embargo, los aumentos en el espesor de la
película se observaron cuando se agregaron
aceites esenciales a niveles de 50% y 100%
(p <0.05), independientemente de los tipos de
aceites esenciales. La interacción de los
aceites esenciales entre las cadenas
peptídicas podría reducir la alineación
ordenada, cuando la red compacta no podría
desarrollarse. Entre todas las películas, la
película de control (sin aceite esencial
añadido) mostró la mayor resistencia a la
tracción (TS) y el menor alargamiento a la
rotura (EAB) (p <0,05), en comparación con
otros. Las películas incorporadas con aceites
esenciales a niveles más altos mostraron TS
más bajo, pero mayor EAB,
independientemente de los tipos de aceites
esenciales, en comparación con el control (p
<0,05). Entre todas las películas añadidas con
aceites esenciales, la TS más baja se encontró
en películas añadidas con 100% de aceite
esencial (p <0.05). En general, cuando el
nivel de concentración de aceites esenciales
aumentó, el EAB de las películas resultantes
aumentó (p <0.05). Sin embargo, EAB de
películas incorporadas con aceites esenciales
de cúrcuma y plai al 50% y 100% fueron
similares (p P0.05). En general, no se notó
ninguna diferencia en EAB en la película
incorporada con diferentes aceites esenciales
en el mismo nivel. Por lo tanto, el nivel de
aceites esenciales incorporados tuvo un
impacto significativo en las propiedades
mecánicas de la película.
La adición de lípidos, aceites o ácidos grasos
con un nivel creciente disminuyó TS de
películas basadas en proteínas, por ejemplo,
películas de gelatina de piel de tiburón azul
(Limpisophon et al., 2010), proteína de
músculo de pescado (Prodpran et al., 2007;
Tanaka et al..., 2001) y proteína de suero de
leche (Soazo et al., 2011), etc. La
incorporación de aceites esenciales en la
película de gelatina podría mejorar el
desarrollo de una matriz de película
heterogénea, lo que llevaría a la
discontinuidad de la red de película. Además,
los aceites esenciales que eran inmiscibles
con proteína en FFS más probablemente
impedían la interacción de las cadenas de
péptidos de gelatina. Esto podría reducir el
enlace entre las gelatinas en la red de
películas. La unión de hidrógeno y la
interacción hidrofóbica fueron los enlaces
principales que se estabilizaron en la película
de gelatina de piel de pescado (Hoque et al.,
2010). La adición de lípidos o aceites en
películas basadas en proteínas puede
interrumpir la red de proteínas a través de la
interacción proteína-proteína y la falta de
integridad de la estructura cohesiva de aceites
o lípidos también contribuyó a una propiedad
mecánica más pobre (Gontard et al., 1995).
La reducción en la resistencia de la película
proporcionó la extensibilidad de la película.
Por lo tanto, un aceite esencial incorporado
exhibió un efecto plastificante en la película
de gelatina de pescado. Sin embargo, (Atarés
et al. (2010)) informaron que la adición de
aceites esenciales de canela y jengibre no
afectó significativamente la resistencia a la
tracción y el alargamiento a la rotura de la
película a base de Caseinato de sodio. Esto
fue probablemente debido al bajo contenido
de aceite incorporado. Por lo tanto, la
cantidad de aceite esencial en la película de
gelatina determina directamente las
propiedades mecánicas de las películas
resultantes.
3.3. Permeabilidad al vapor de agua
(WVP)
Las películas de gelatina WVP de piel de
pescado, que contienen 30% de glicerol,
incorporadas con aceites esenciales de
jengibre, cúrcuma y plai en diferentes
niveles, se muestran en la Tabla 1. Las
películas WVP incorporadas con aceites
esenciales disminuyeron (p <0.05),
especialmente con una cantidad creciente de
petróleo. La película de gelatina WVP of skin
de piel disminuyó notablemente de 3.11 a
1.88, 1.89 y 2.45 x 10-11 gm-1 s-1 Pa-1 (p
<0.05), cuando se incorporaron películas con
jengibre, cúrcuma y plai, respectivamente, a
un nivel del 100%. La incorporación de los
aceites esenciales de jengibre, cúrcuma y plai
al más alto nivel (100% basado en proteína)
redujo la película de WVP en un 39.54%,
39.22% y 21.22%, respectivamente. Se
observó que los aceites esenciales de jengibre
y cúrcuma fueron más efectivos para mejorar
la propiedad de barrera al vapor de agua que
el aceite esencial de plai en todos los niveles
evaluados (p <0.05). El resultado sugirió una
hidrofobicidad diferente de los compuestos
presentes en diferentes aceites esenciales
utilizados. Los monoterpenos son sustancias
altamente hidrofóbicas que se encuentran en
los aceites esenciales, en los que el contenido
varía con los tipos de aceites esenciales
(Turina et al., 2006). El aceite esencial
hidrofóbico podría aumentar la
hidrofobicidad de las películas, lo que
reduciría la migración de vapor de agua a
través de la película. Generalmente, las
películas de mezcla basadas en proteína
tienen la WVP disminuida con un contenido
creciente de lípidos o hidrocarburos. Su
hidrofobicidad regula la velocidad de
transmisión de vapor de agua a través de
películas de mezcla de aceite (McHugh y
Krochta, 1994). Este resultado estuvo de
acuerdo con Pires et al. (2011) que
informaron que el aceite esencial de tomillo
incorporado en la película a base de proteína
de merluza disminuyó la WVP de las
películas resultantes, especialmente al
aumentar la cantidad de aceite. Atarés et al.
(2010) informaron que la película basada en
casinato de sodio incorporada con aceites
esenciales de canela y jengibre con una
relación proteína / aceite de 1: 0.025-0.075 no
presentaba diferencias en WVP. Por lo tanto,
la incorporación de aceites esenciales,
particularmente los de jengibre y cúrcuma,
podría mejorar la propiedad de barrera al
vapor de agua de la película a base de gelatina
de pescado.
3.4. Color
A medida que aumentaban los niveles de
aceites esenciales, se observaron valores de b
* y DE más altos en las películas resultantes
con la L * y a * y valores menores (p <0.05)
concomitantes (Tabla 2). Entre todas las
muestras de película, las incorporadas con
aceite esencial de cúrcuma tuvieron los
valores más altos b * y DE * (p <0.05) cuando
se incorporó el mismo nivel de aceite
esencial. Este resultado sugiere que el color
del aceite esencial afecta directamente el
color de la película resultante. Se observó que
el color amarillento del aceite de cúrcuma se
correlacionaba con los valores b * y DE * más
altos de la película resultante. El aceite
esencial de Plai también tenía el color
ligeramente amarillento, que también
determinaba el color de las películas. Los
cambios en el color de las películas
resultantes probablemente se atribuyeron a
los componentes colorantes en los aceites
esenciales. Este resultado estuvo de acuerdo
con Atarés et al. (2010) que informaron que
el aumento de la cantidad de aceite esencial
de canela aumentó marcadamente C con la
disminución concomitante en el índice de
blancura (WI) de las películas a base de
casinato de sodio y de proteína de soja. Sin
embargo, los parámetros de color de esas
películas no se vieron afectados cuando se
incorporó el aceite esencial de jengibre.
Pranoto y col. (2005) también informaron
que el color de la película a base de alginato
agregado con aceite de ajo tiende a ser
amarillento y oscurecerse. El cambio en el
color de la película de biopolímero se vio
afectado principalmente por el origen del
petróleo incorporado. Sin embargo, la
adición de aceite de tomillo en la película de
proteína de merluza no tuvo un impacto
significativo en el parámetro de color y el
atributo de color, principalmente causado por
el bajo contenido de aceite (0-0.25 ml de
aceite /g de proteína) en la película (Pireset
al. 2011).
3.5. Transmisión de la luz y transparencia
de la película
La transmisión de luz UV y visible en el
rango de 200-800 nm de películas
incorporadas con aceites esenciales de
jengibre, cúrcuma y plai a diferentes niveles
se presenta en la Tabla 3. Las películas tenían
la excelente propiedad de barrera a la luz en
UV a 200 nm, independientemente del tipo y
nivel de aceite esencial incorporado. Se
informó una mayor capacidad de barrera a la
luz ultravioleta para las películas de gelatina
de la piel de pargo del patudo (Jongjareonrak
et al., 2006) y la piel de jibia (Hoque et al.,
2011). La transmitancia de luz de las
películas a una longitud de onda de 280 nm
disminuyó marcadamente del 40.73%
(película de control) al 0.55%, 0.00% y
0.05% con la incorporación de aceites
esenciales de jengibre, cúrcuma y plai a un
nivel de 100%, respectivamente. Por lo tanto,
la incorporación de aceites esenciales a la
película de gelatina podría mejorar la
propiedad de barrera a los rayos ultravioleta,
especialmente para las películas añadidas con
aceites esenciales de cúrcuma y plai. La
transmisión del rango de luz visible (350-800
nm) de las películas incorporadas con esos
aceites esenciales también disminuyó al
aumentar los niveles. La disminución en la
transmitancia de la luz posiblemente fue
causada por la dispersión de la luz de las
gotas de lípidos distribuidas por toda la red de
proteínas. Al mismo nivel de aceite esencial
agregado, el aceite esencial de jengibre tuvo
la mayor eficiencia en la reducción de la
transmisión de la luz en el rango visible.
También se presumió la diferencia en la
dispersión o absorción de la luz por diferentes
compuestos en diferentes aceites esenciales.
Según el valor de transparencia (Tabla 3), las
películas incorporadas con todo tipo de
aceites esenciales tuvieron el valor de
transparencia más alto que la película de
control (p <0.05). El resultado indicó que las
películas incorporadas con todos los aceites
esenciales se volvieron menos transparentes
a medida que se incorporaban los aceites
esenciales de alto nivel. En niveles de 25% y
50%, la película incorporada con aceite
esencial de jengibre tuvo un valor de
transparencia más alto que los agregados con
aceites esenciales de cúrcuma y plai (p
<0.05). Por otro lado, cuando se incorporaron
aceites esenciales a un nivel del 100%, la
película añadida con aceite esencial de
jengibre mostró el mayor valor de
transparencia, en comparación con aquellos
que contienen aceites esenciales de cúrcuma
y plai (p <0,05). Este resultado estuvo de
acuerdo con Pires et al. (2011) que
informaron que la adición de aceite esencial
de tomillo disminuyó la transparencia de la
película de proteína de merluza. Las películas
de quitosano tuvieron una disminución en la
transparencia cuando se agregaron los aceites
esenciales de tomillo, clavo de olor y canela
(Hosseini et al., 2009). El resultado indicó
que la adición de esos aceites esenciales
podría aumentar la opacidad de la película
resultante. Las disminuciones en la
transparencia de las películas basadas en
gelatina estuvieron relacionadas con la
disminución de la transmitancia de la luz
cuando se incorporó el aceite esencial. Los
componentes colorantes en los aceites
esenciales, así como la disminución de la red
de proteínas de película ordenada, fueron en
su mayoría contribuyentes a la disminución
de la transparencia de las películas de
gelatina incorporadas en aceites esenciales.
Por lo tanto, la incorporación de aceite
esencial tuvo el impacto sobre el aspecto y las
propiedades de barrera a la luz de la película
de gelatina.
3.6. Patrón de proteínas
Los patrones de proteína de las películas de
gelatina incorporadas con los aceites
esenciales de jengibre, cúrcuma y plai en
diferentes niveles se ilustran en la figura 1.
Todas las películas de gelatina contenían las
cadenas a1 y a2 como componentes
principales. a1 y a2 cadenas constituidas
como los principales componentes en la
gelatina de piel de pescado (Benjakul et al.,
2009). Las intensidades de banda de esas dos
bandas principales de proteína en las
películas incorporadas con aceites esenciales
fueron similares a las de la película de control
(sin aceite esencial incorporado). Para todos
los tipos de aceites esenciales incorporados,
no se observaron diferencias en los patrones
de proteínas entre las películas que contienen
aceite esencial a diferentes niveles. Este
resultado sugirió que los principales enlaces
en la matriz de la película eran enlaces
débiles, que podrían ser interrumpidos por el
agente desnaturalizante utilizado para la
electroforesis. Además, se sugirió que los
aceites esenciales rara vez interactuaban con
la gelatina por enlaces covalentes. Se postuló
que los aceites esenciales formaban una
interacción hidrofóbica con la gelatina en los
dominios hidrofóbicos. Por lo tanto, los
aceites esenciales no tuvieron impacto en el
patrón de proteínas de la película de gelatina
de la piel del pescado.
3.7. Espectroscopia infrarroja de
transformada de Fourier (FTIR)
Los espectros FTIR de películas de gelatina
incorporadas con tres aceites esenciales en
diferentes niveles se ilustran en la Fig. 2. En
general, los espectros FTIR de película de
control y películas que contienen diferentes
aceites esenciales mostraron los picos
principales similares pero las amplitudes de
los picos variaron, dependiendo del nivel de
aceites esenciales incorporados. La banda
situada en el número de onda de 1031-1035
cm -1 se encontró en todas las muestras de
película, correspondientes al grupo OH,
principalmente a partir de glicerol añadido
como plastificante (Bergo y Sobral, 2007). Se
observó que la amplitud de este pico
disminuyó al aumentar el nivel de aceites
esenciales incorporados. Esto fue más
probable debido al efecto de dilución causado
por los aceites esenciales añadidos. Todas las
películas tenían espectros similares en el
rango de 1700-700 cm-1, cubriendo las
bandas de amida-I, II y III. Todas las
películas tenían las bandas principales a 1630
cm-1 (amida-I, que ilustra C = O estiramiento
/ unión de hidrógeno junto con COO), 1538
cm-1 (amida-II, presentando las vibraciones
de flexión de grupos NH y vibraciones de
estiramiento de CN grupos) y 1237 cm-1
(amida-III, que ilustra las vibraciones en el
plano de grupos CN y NH de amida unida o
vibraciones de grupos CH2 de glicina)
(Aewsiri et al., 2009; Muyonga et al., 2004a).
Jongjareonrak y col. (2008) también
informaron los espectros similares para el
pargo de patudo y la película de gelatina de
piel de pargo pardo, donde las bandas de
amida I y II se encontraron en los números de
onda de 1630 y 1545 cm -1, respectivamente.
Se encontró que las amplitudes de amideI, II
y III de la película de control eran más altas
que las de las películas incorporadas con
aceites esenciales, independientemente de los
tipos, pero las amplitudes se redujeron con la
adición de una cantidad creciente de aceites
esenciales. Esto podría deberse al mayor
contenido de proteína en la película de
control, en comparación con las películas
incorporadas con aceites esenciales. Es más
probable que los aceites esenciales
disminuyan el contenido de proteína en la
matriz de la película con la proporción
concomitante creciente de aceite esencial en
las películas resultantes.
Se observó una banda de amida A en el
número de onda de 3273 - 3306 cm ^ {- 1}, y
la banda de amida B se encontró a 2922 -
2933 cm para todas las muestras de película.
La banda de amida A representaba el
estiramiento NH acoplado con enlaces de
hidrógeno y la banda de amida B
representaba el estiramiento CH y un NH3 +
en el número de onda de 2928 cm (Muyonga
et al., 2004b). El pico de amida-A de la
película de control encontrado en el número
de onda 3273 cm-1 se desplazó gradualmente
a números de onda más altos a medida que
aumentaba el nivel de aceite esencial. Los
números de onda del pico de amida-A se
desplazaron a 3306, 3303 y 3300 cm-1 para
las películas incorporadas con aceites
esenciales de jengibre, cúrcuma y plai a un
nivel del 100%, respectivamente. Además, la
amplitud de la banda de amida-A disminuyó
al aumentar el nivel de aceites esenciales,
especialmente a un nivel del 100%. Esto
confirmó la menor interacción entre las
gelatinas, como se refleja en el TS inferior
con el aumento del EAB de las películas
cuando se incorporaron los aceites esenciales
en el nivel superior. Además, la amplitud y el
tamaño del pico de películas de amida-B
aumentaron marcadamente cuando se
incorporaron con aceites esenciales a niveles
más altos. El resultado indicó que la
presencia de aceites esenciales, que se
dispersaban en la matriz de la película
proteica e impedía la interacción proteína-
proteína en la matriz de la película.
También se encontraron picos con números
de onda de 2869-2877 cm-1 y 2922-2933 cm-
1 en todas las muestras. Los picos en los
números de onda 2853,62 cm-1 y 2923,58
cm-1 representan la vibración de estiramiento
asimétrica y simétrica de metileno del C-H
alifático en los grupos CH2 y CH3,
respectivamente (Guillén y Cabo, 1997,
2004; Muik et al., 2007). Ambas bandas de
estiramiento asimétrico de metileno a
aproximadamente 2853 cm-1 y una banda de
estiramiento simétrica de metileno cerca de
2924 cm-1 estaban obviamente presentes en
la mayoría de los lípidos (Guillén y Cabo,
2004). La mayor amplitud de estos picos se
obtuvo en la película incorporada con aceite
esencial, lo que indica la presencia de aceite
esencial que contiene hidrocarbono en la
matriz de la película. Esto estaba de acuerdo
con las disminuciones en la amplitud de la
amida-A.
Además, el pico en el número de onda de
1732 cm-1 tuvo el aumento en la amplitud
con niveles crecientes de aceites esenciales.
El pico con número de onda de 1742 cm-1
podría representar la vibración de
estiramiento C = O de los grupos aldehído o
éster carbonilo (Guillén y Cabo, 1997; Muik
et al., 2007). El aldehído, la cetona y el éster
son los principales grupos químicos en los
aceites esenciales (Mohamed et al., 2010).
Además, el aumento en la hidrofobicidad de
la película de gelatina se obtuvo cuando se
incorporaron los aceites esenciales, como lo
demuestran los picos existentes en el número
de onda de 2876 cm, 2929 cm-1 y 1732 cm-1
(Aewsiri et al., 2011). Esto estuvo de acuerdo
con las disminuciones en WVP de la película
que contiene aceite esencial (Tabla 1).
3.8. Análisis termo gravimétrico (TGA)
Los termogramas TGA que representan el
comportamiento de degradación térmica de
las películas de gelatina incorporada con tres
aceites esenciales a diferentes niveles se
presentan en la Fig. 3. Las temperaturas de
degradación (Td), pérdida de peso (Dw) y
residuos de todas las muestras se muestran en
la Tabla 4. Película de control y aquellos
incorporados con aceites esenciales a un nivel
del 25% exhibieron tres etapas principales de
pérdida de peso. Sin embargo, se observaron
cuatro etapas principales de pérdida de peso
en las películas incorporadas con todos los
aceites esenciales en niveles de 50% y 100%,
excepto para la película incorporada con 50%
de cúrcuma, que tenía tres etapas. Para todas
las películas, la pérdida de peso de la primera
etapa a 4.15-7.34% se obtuvo con la
temperatura (Td1) de 33.01 - 52.94? C. La
pérdida de peso en este rango de temperatura
estuvo plausiblemente relacionada con la
pérdida de agua libre y absorbida.
La menor pérdida de peso de las películas
añadidas con todos los aceites esenciales en
todos los niveles, en comparación con la
película de control, posiblemente se debió al
menor contenido de agua en los formadores
asociado con su mayor hidrofobicidad. El
resultado similar se observó en la película a
base de proteínas de diversas fuentes,
incluido el aislado de proteína de tilapia roja
(Tongnuanchan et al., 2011) y la proteína
porcina plasmática (Nuthong et al., 2009). La
segunda etapa de pérdida de peso (Dw2 =
18.94-26.90%) se observó a Td2 de 214.15 -
264.42 ° C. Esta etapa de pérdida de peso fue
más probable debido a la degradación del
glicerol y de la proteína de pequeño tamaño
en la red de películas. Hoque et al. (2011)
también informaron la temperatura de
degradación en el rango de 196.30-216.71 °
C para la película de gelatina de piel de jibia.
Para la tercera etapa de pérdida de peso, se
obtuvieron Dw3 de 38.79-57.88% y Td3 de
306.30-326.98 ° C para todas las muestras de
película. Esto probablemente se asoció con la
degradación del tamaño más grande o la
fracción proteica altamente asociada. Para la
cuarta etapa de pérdida de peso, Dw4 de
14.35-25.56% con Td4 414.15 ° C se
obtuvieron para las películas incorporadas
con diferentes aceites esenciales al nivel de
50% o 100%. Sin embargo, para las películas
de control y las películas incorporadas con
aceites esenciales a un nivel del 25%, la
cuarta etapa de pérdida de peso (Dw4) no era
detectable. Este resultado sugiere que la
cuarta etapa de la pérdida de peso
posiblemente esté relacionada con la pérdida
de componentes estables a alta temperatura
en la película que contiene aceites esenciales.
En general, la Td3 para todas las películas
incorporadas con aceites esenciales era más
baja que la película de control pero variaba
con los tipos y niveles de aceites esenciales
agregados. Esto podría estar correlacionado
con la discontinuidad o interacción
interrumpida proteína-proteína de las
moléculas de gelatina en la red de película
por aceites esenciales incorporados en
diferentes grados. Este resultado estuvo de
acuerdo con el TS reducido y el EAB más alto
de las películas incorporadas con aceites
esenciales, en comparación con el control
(Tabla 1). Una reducción en la estabilidad
térmica puede ser promovida por cambios en
la estructura de la proteína y provocada por la
ruptura de enlaces intermoleculares de baja
energía que mantienen la conformación
proteica (Kaminska y Sionkowska, 1999). La fase acuosa. Esto fue indicado por la
disminución de la pérdida de peso en la distribución heterogénea de aceites
primera, segunda y tercera etapa de la esenciales como se visualiza por los cristales
película incorporada con todos los aceites formados a nivel macroscópico.
esenciales, especialmente al 100%, se asoció
La película de control mostró una sección
de forma plausible con la menor interacción
transversal más suave que las incorporadas
proteica. Se postuló el efecto interferente del
con aceites esenciales. Esto reveló que la
aceite esencial a un nivel más alto en la
película de control tenía una estructura más
formación de la red de proteínas de la matriz
homogénea que otras películas. Las películas
de película. En general, se encontraron
que contienen diferentes aceites esenciales
residuos más bajos de la degradación térmica
mostraron diferentes micrografías de sección
en las películas incorporadas con aceites
transversal. Las películas añadidas con
esenciales, en comparación con la película de
aceites esenciales se volvieron más ásperas,
control, independientemente de la
en comparación con la película de control. Es
concentración de aceite. Por lo tanto, tanto el
más probable que la adición de petróleo
tipo como el nivel de aceites esenciales
reduzca la interacción proteína-proteína en la
tuvieron un marcado impacto en la
red de película, mejorando así la
estabilidad térmica de la película de gelatina.
discontinuidad y la rugosidad de la
3.9. Morfología de la película microestructura de la película. Obviamente,
las películas incorporadas con 50% hasta
Micrografías SEM de la superficie y sección
100% de concentración de aceite mostraron
transversal fracturada por congelación de las
la separación de fases entre la fase oleosa
películas de gelatina incorporados con tres
(superior) y la fase proteica (inferior),
aceites esenciales a diferentes niveles se
independientemente de los tipos de aceites
presentan en la Fig. 4. La superficie de
esenciales. Como consecuencia, el mayor
control de fi lm (sin aceite esencial
contenido de gotas de aceite esencial podría
incorporado) fue más suave que las de
mejorar el descremado y la separación de
películas incorporadas con aceites esenciales,
fases. Los aceites esenciales con alto
independientemente del tipo y la
contenido y baja densidad se separaron y
concentración de petróleo. Sin embargo, la
localizaron en la superficie superior de la
superficie más rugosa se encontró en la
película, formando así la microestructura
película incorporada con aceites esenciales
bicapa. Se observó que la estructura /
para todos los tipos y niveles. Las películas
morfología interna de la bicapa de la película
incorporadas con aceites de jengibre y plai en
se observó solo a nivel microscópico después
niveles de 25% y 50% tenían una superficie
de la observación de SEM. De hecho, el bi-
áspera. Sin embargo, se formó una partícula
layer of film no era perceptible a nivel
muy pequeña cuando se incorporó aceite
macroscópico. A pesar de que el aceite
esencial a un nivel del 100%. Se postuló que
esencial parecía localizarse en la parte
el aceite esencial a alto nivel preferiblemente
superior de la película, todavía estaba
localizado en la parte superior de la película
incrustado y atrapado en la matriz proteica de
después de la colada y el secado. A niveles
la película. Esto se relacionó con la estructura
más altos, los aceites esenciales que eran de
interna morfológica de la bicapa. Por lo tanto,
naturaleza hidrófoba podrían segregarse de la
no se encontraron exudados de aceite en la
película incorporada con baja concentración
(25%) de aceite esencial; sin embargo, se
encontraron algunos exudados de aceite en la
superficie de las películas como aceite
esencial a alto nivel (100%). La
microestructura bicapa-morfológica podría
contribuir a una menor WVP de películas de
gelatina incorporadas en aceites esenciales
(Fig. 5), comparados con la película de
control, como se muestra en la Tabla 1. La
gotita de aceite hidrófoba podría impedir que
las moléculas de agua se transfieran a través
de la película (Karbowiak et al., 2007).
3.10. Actividad antioxidante de aceites
esenciales y películas de gelatina de piel
de pescado
Incorporada con aceites esenciales La
actividad antioxidante expresada como
actividad captadora de radicales DPPH y la
actividad depuradora de radicales ABTS de
los aceites esenciales de jengibre, cúrcuma y
plai se presentan en la Tabla 5. La actividad
depuradora de radicales DPPH del aceite
esencial de plai fue la más alta (p <0.05),
seguida por aceite esencial de plai y jengibre,
respectivamente. Las diferencias en la
actividad antioxidante de diferentes aceites
esenciales se debieron principalmente a las
diferencias en los tipos y cantidades de
componentes antioxidantes presentados en
los aceites esenciales (Burt, 2004; Kordali et
al., 2005). Los componentes principales en
aceites esenciales son terpenos
(monoterpenos y sesquerpenos), compuestos
aromáticos (aldehído, alcohol, fenol,
derivados metoxi, etc.) y terpenoides
(isoprenoides) (Bakkali et al., 2008;
Mohamed et al., 2010). A partir de los
resultados, las películas de gelatina
incorporadas con diferentes aceites
esenciales a diferentes niveles exhibieron
diferentes actividades antioxidantes (Tabla
6). La película de control (sin aceite esencial
incorporado) mostró actividad de barrido de
radicales DPPH y ABTS hasta cierto punto.
La actividad antioxidante de la gelatina se
debió a los péptidos que contienen
aminoácidos particulares tales como glicina y
prolina (Bao et al., 2009; Gomez-Estaca et
al., 2009; Kim et al., 2001). Gomez-Guillen y
otros informaron que las películas preparadas
a partir de gelatina de piel de atún mostraron
actividad antioxidante según lo determinaron
los ensayos FRAP y ABTS. La película
incorporada con todos los aceites esenciales
mostró una mayor actividad antioxidante que
la película de control (p <0.05). Se ha
informado que los aceites esenciales son una
excelente fuente de antioxidantes (Wu et al.,
1982). En general, tanto las actividades de
eliminación de radicales DPPH como ABTS
de películas incorporadas con aceites
esenciales aumentaron con una cantidad
creciente de 25% a 100% (p <0,05). Sin
embargo, la actividad antioxidante variaba
con los tipos de aceites esenciales. La
actividad depuradora de radicales DPPH
incorporada con aceite esencial de plai fue la
más alta (p <0,05), seguida de la película
añadida con aceite esencial de cúrcuma y
jengibre, respectivamente. Para la actividad
de eliminación de radicales ABTS, la película
incorporada con aceite esencial de cúrcuma
mostró la mayor actividad (p <0,05), seguido
de la película añadida con aceite esencial de
plai y jengibre, respectivamente. El resultado
indicó que los diferentes aceites esenciales
contenían diferentes antioxidantes, que
podían eliminar radicales en distintos grados.
Además, varios compuestos antioxidantes
podrían interactuar con la matriz de película
de manera diferente, en la que los compuestos
antioxidantes libres en aceites esenciales
podrían liberarse de manera diferente. En el
presente estudio, las actividades
antioxidantes de las películas de gelatina afectó el olor de la película de gelatina,
incorporadas con los aceites esenciales de la especialmente cuando se usaba una alta
raíz fueron más bajas que las del aceite concentración. Esto podría limitar su
esencial puro, independientemente del tipo de aplicación en los alimentos. Por lo tanto, el
aceite esencial utilizado. Esto fue más uso de aceites esenciales de raíz apropiados
probable debido a la interacción entre la en la cantidad adecuada no solo podría
gelatina y los compuestos antioxidantes en el mejorar la propiedad de barrera de vapor de
aceite esencial, lo que reduce la liberación de agua de la película de gelatina de piel de
esos compuestos. Como consecuencia, la pescado, sino también proporcionar actividad
actividad más baja se encontró en las antioxidante para las películas resultantes.
películas resultantes. Los resultados
sugirieron que la película basada en gelatina
de pescado incorporada con aceite esencial de
raíces podría usarse como películas activas
que poseen actividad antioxidante para usos
posteriores.
4. Conclusión
La incorporación de aceites esenciales de raíz
de jengibre, cúrcuma y plai disminuyó
marcadamente el TS con el aumento
concomitante de EAB de películas de
gelatina de piel de pescado, particularmente
con niveles crecientes. Los aceites esenciales
podrían actuar como plastificantes, en los que
se impidió la interacción de proteínas en la
red de películas. La propiedad barrera al agua
se mejoró efectivamente cuando se incorporó
la película con todo tipo de aceites esenciales.
Sin embargo, los aceites esenciales
incorporados disminuyeron la transparencia
de las películas. La película incorporada con
aceite esencial de raíz a alto nivel (50%)
exhibió una microestructura morfológica
bicapa; sin embargo, la incorporación de
aceite esencial a un nivel excesivo (100%)
dio como resultado la presencia de algunos
exudados de aceite en la superficie de la
película. La película que contiene aceites
esenciales mostró actividad antioxidante,
pero la actividad se rige por el tipo y la
cantidad de aceites esenciales. Sin embargo,
el aceite esencial de raíz incorporado también