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RECETAS DE COCINA (maricarmen)
CHOQUITOS EN SU TINTA
1º .- Sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimiento.
2º .- Pasar por el pasapuré encima de una olla con los chocos.
3º .- Majado : ajo crudo, pimienta, nuez moscada. Echar migaja de pan
(mojada en agua) y aceite crudo (chorrito)
4º .- Echar el majado a la olla con un poco de vino. Fuego fuerte y
cuando esté
hirviendo poner a fuego lento.
5º .- Echar la sal cuando esten tiernos
CHOCOS CON GUISANTES
1º .- Freir cebolla y ajo con bastante aceite. Cuando está frita hechar
una mata
de perejil ( tener cuidado que salta)
2º .- Batir con un poco de azafrán, agua y pimienta.
3º .- Echar los chocos y poner a hervir.
4º .- Cuando estén tiernos, echar los guisantes y ponerles sal.
MERO A LA ROTEÑA
INGREDIENTE:
Cebolla
Ajo
Pimiento
Tomate
PREPARACION
Con la candela baja, se refríe y cuando está hecho se mete el mero y
se le echa un chorreón de vino y se deja hacer un poco.
Cuando es hurta, se le pone mantequilla y se deja hacer un poco y se
mete después al refrito.
MERLUZA EN SALSA VERDE
Se fríe mucha cebolla con un poquito de sal. Se enharina el pescado y
se va metiendo en la tartera con la cebolla.
Se hace un majado de ajo y perejil y se le pone un poquito de vino y se
deja hervir hasta que esté hecho el pescado.
VOLOVANES
1 Kg. De puerros, una cebolla picada, se rehoga en la sartén y se tapa
hasta que estén hechos.
Se hace un bechamel y se le agrega jamón cocido picado y los puerros.
Se rellenan los volovanes y se calientan un poco en el horno antes de
servir.
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SOPA DE ALMEJAS
Se refríe cebolla, pimiento y tomate (pelado)
Se echan las almejas, una vez abiertas, el agua y el majado.
Majado : Un ajo crudo, comino, pimienta, azafrán.
Des pues se le añade perejil picado, limón y sal.
PATE DE CABRACHO (En la Thermomix)
INGREDIENTES
4 – Huevos
Pescado
250 – Gramos de Nata
1 – Cubilete de Ketchup.
1 – Pastilla caldo de pescado.
Pimienta molida-
MODO DE HACERLO
45 – Minutos Varoma.
PATATAS CON ALMEJAS
Se frie ajo, pan una mata de perejil y un puñado de almejas,
Se echa todo en el vaso de la batidora, con un poco de vino.
Mientras, se rehogan las patatas con un poco de aceite. Luego se le
echa
Todo lo anterior batido.
Cuando están tiernas se le echan las almejas.
CHUMI-CHURRI
7 – Cabezas de ajo (picado)
6 – Guindillas
1 – Manojo de perejil con troncos.
1 – Vaso de vino blanco.
2 – Vasos de aceite.
GARBANZOS CON BACALAO
Se echa en agua el bacalao y se le cambia el agua.
Se pone en agua el bacalao junto con los garbanzos.
1
Se pone en agua caliente los garbanzos, con una cabeza de ajos, una
mata de
Perejil y dos cucharas de aceite.
A parte se frie el bacalao harinado y en aceite que queda se frie una
cebolla, 2 ó 3 pimientos. Se pelan 3 tomates, se pican y se frien.
Mientras, se majan 3 ó 4 dientes de ajo, una mata de perejil y sal. Al
majado se le añade vino blanco hasta llenar el mortero.
El majado se echa al refrito para que hierva.
Encima de los garbanzos que ya están tiernos se le echa el refrito y se
pone a hervir un poco.
CALDERETA DE CORDERO
Se parte el cordero no muy grande, se frie y en el aceite que queda se
frie una cebolla (blandita)
Se le pone laurel y se echa el cordero, el vino y una cucharadita de
pimentón y un majado de 3 dientes de ajo y una añora.
CORDERO AL CHILINDRON (Alejandro)
Refreir el cordero. En el mismo aceite se frie cebolla, ajos y tomate.
Cuando esté hecho se le agrega el cordero y se le añade un buen
chorrerón de vino
Fino y una cucharadita de añora.
Se deja cocer hasta que este tierno.
El tiempo de coción puede ser de 1 hora a 1,5 hora, según sea el
tamaño del cordero y la cantidad.
CORDERO CON SETAS
INGREDIENTES
Cordero
Setas
2- Ajos
1 - Cucharada de harina.
- Romero.
- Sal
- Perejil picado.
- Vinagre.
MODO DE HACERLO
Se rehoga el cordero con 2 ajos y se le añade las setas.
Se le echa una cucharada de harina, romero y sal y se le
añade un majado de ajo, perejil picado y una cucharada de
vinagre.
Se cubre de agua o caldo de carne y se deja cocer media
horaa fuego no muy fuerte.
ENSALADA DE CODILLOS
Se cuecen los codillos de pasta y se le agrega la piña, piña, manzana
mahonesa y jamón cocido.
PASTEL DE SALMON
INGREDIENTES
400 gramos palitos de cangrejo (CRISIA)
3 Huevos duros
Mahonesa
MODO DE HACERLO
Meter los palitos y los huevos duros en la minipimer y dar golpecitos
para que no se muela del todo.
Se le quita la corteza al pan (pan-rico) y se moja con el aceite del
salmon o la palometa.
Se pone 2 ó 3 tandas de pan, con la mezcla de los cangrejos, huevos y
mahonesa y se cubre con el salmón o palometa.
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ROSBIS (26/07/08)
2 Horas antes, meterle unos ajos cada 4 ó 5 centimetros (un ajo o
medio)
Ponerle pimienta negra y yerbas (tomillo, orégano, etc.)
Ponerle sal y aceite y dejarlo macerar
Freirlo por fuera hasta que se dore.
Meterlo al horno a 170º de 15 a 20 minutos por kilo de carne.
A la mitad del tiempo de estar en el horno, riciarlo con el brandy que
tenemos preparado. Vaso con 6 ó 7 cucharadas de brandy rebajado
con agua)
Al servirlo a la mesa, sacarlo del horno 5 minutos antes, para que la
concentración del sabor a ajos y yerbas este mejor concentrado.
CARNE DE CERDO AL HORNO
Atar con cuerda la carne.
Ponerle sal y pimienta.
2
Ponerlo en la rustidera con ajos con la piel estrujados, 2 cebollas a
cuartos, manzana con la piel a cuartos, con los cascabullos, palitos de
canela y aceite-
Fuego fuerte arriba y abajo. Si se pone el turbo, poner papel plata
agujereado.
Ponerle vino.
La salsa pasarla por el pasapure.
SERVIR
LOMO CON PIÑA
INGREDIENTE Y MODO DE HACERLO
Se rehoga el lomo con puerro, zanahoria, tomate, cebolla y
ajo.
Cuando este dorado el lomo, se le agraga un poco de vino fino
y un poco de jugo de piña y se deja hasta que el lomo este
tierno.
Se saca el lomo y se pasa el resto de los ingredientes por la
batidora.
Se vuelve a poner el lomo en el cacharro y se le hecha el resto
del jugo de la piña y la piña.
SOLOMILLO DE CERDO CON OREJONES Y CIRUELAS
INGREDIENTES
½ Kg. Solomillo de cerdo
Cebolla
10 ó 15 Clavos
Vino Pedro Ximénez
Vino oloroso seco
Coñac
¼ Kg. Orejones
1/4Kg. Ciruelas pasas sin hueso
MODO DE HACERLO
Se ponen a macerar los orejones y las ciruelas pasas
cubriéndolo de coñac rebajado con un poco de agua. Tiempo
de maceración dos horas.
Se corta el solomillo cejado con un ancho de dos
dedos(normales si sin finos tres)
y se sazona.
Se corta la cebolla muy picada y se freír en la sartén.
En el mismo aceite de freír la cebolla se fríe un poco la carne
(se sella), antes se pasa por harina.
Se pone en una cacerola, se le añade el aceite de freír la
cebolla y la carne y se le pone la cebolla frita.
Se le añaden los clavos salteados ( de 10 a 15 clavos)
Se le agrega una copa de Pedro Ximénez y otra de oloroso
seco. También se le agrega el coñac de macerar los frutos
secos.
Cuando lleva un rato hirviendo a fuego medio, se le añaden
los orejones y al poco rato las ciruelas.
Dejar hervir a fuego medio sobre media hora (dependiendo de
la cantidad e intensidad del fuego ) hasta que se observe que
la carne está guisada.
Si una vez servido sobra carne, para servirla otra vez en el
caso de que se quede seca, echarle un poco de agua y avecren
y ponerlo a calentar.
PAVO RELLENO
INGREDIENTES
1 - Pavo de 6 kg.
1 – Kg. De carne picada (1/2 de cerdo y ½ de ternera)
Sal, perejil, ajo, clavo, pimienta, almendra nueces y
piñones.
MODO DE HACERLO
El dia anterior se le inyecta con una jeringa un vaso de coñac
por los muslos, pechugas, etc. y se embadurna en aceite.
Se bate todo y se añade a la carne.
Se pasa por la sartén con un poco de aceite de oliva, sin hacer
mucho, redorar.
Se casa un bol se añaden, ciruelas, pasas, orejones y dátiles.
Con esto se rellena el pavo por el buche. Se puede añadir
huevos duros, zanahorias, baby.
Ademas se pone un huevo duro en el buche y otro en el culo
para que no se salga el relleno.
Una vez relleno se cubre de caldo de carne y vaso de vino
blanco,
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Meter al horno, ½ hora por un lado y otra ½ hora por el otro.
Aproximadamente a la hora y ½ se le va agregando caldo y
vino.
BOQUERONES
INGREDIENTE
1 Kg. De boquerones.
1 Vaso de aceite
Pimiento molido
Pan rallado.
MODO DE HACERLO
Se limpian los boquerones quitandole la espina.
Se ponen en una cazuela de barro con un poco de aceite en el
fondo.
Se pone una tanda de boquerones, un poco de pimiento
molido y on poco de pan rallado y asi sucesivamente.
Por ultimo se le termina de echar el vaso de aceite y se mete
en el horno.
PATE DE CABRACHO
INGREDIENTES
½ Kg. De cabracho (gallineta)
2 – Botes de nata LA LECHERA
2 – Huevos
1 - Bote de tomate triturado (frito)
Sal y pimienta
MODO DE HACERLO
Triturarlo todo y al horno a 180º al baño maria.
SALMON
INGREDIENTES
Habichuelas verdes
Cebolletas
Patatas
Salmón
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se cocen las habichuelas verdes, las cebolletas y las patatas y
se hacen puré que se deja en el fondo del plato como si fuera
una crema.
Se engrasa la sartén y se fríen los filetes de salmón muy poco
tiempo.
Sazonarlos con sal y pimienta.
PATE DE SALMON
INGREDIENTES
100 gramos de salmón ahumado
1 Huevo duro
1 Pimiento morrón
½ Bote de mahonesa (un bote pequeño o ½ de los grandes)
1 Sobre de gelatina “ASPIC” (RIERA MARSA)
MODO DE HACERLO
Preparar la gelatina en menos de ½ litro de agua y dejar
entibiar.
Triturar los ingredientes con la batidora, conservando un poco
de gelatina para cobrir los recipientes ( la gelatina de cubrir
no se puede agregar si el paté no está bien cuajado)
HOJALDRE DE SALMON
INGREDIENTES
4– Huevos duros picado
1– Kg. Puerros picados finos
30- Gramos mantequilla
Paquete de masa de hojaldre conjelada
600-Gramos salmón en una sola pieza
Llema de huevo
Sal, pimienta
MODO DE HACERLO
Freir el puerro en la mantequilla durante + ó – 20 minutos,
dejar enfriar.
Disponer una lámina de hojaldre fina sobre la placa, colocar
sobre la masa 2/4 del puerro, el salmón el huevo y terminar
con más puerro, cubrir con más hojaldre
Pintarlo de huevo y hornear a 200º + ó – 40 minutos.
Servir con salsa de nata, mostaza y cebollino.
PUDING DE GAMBAS Y CANGREJOS
INGREDIENTES
4
4 – Huevos
½ - Kg. Gambas crudas
1 – Paquete de palitos de cangrejo
1 – Bote de leche Ideal
Sal y pimienta molida
MODO DE HACERLO
Batir todo y hornear.
En el fondo del molde se coloca mantequilla y pan rallado
PASTEL DE ANCHOAS Y NUECES (Para 4/6 personas)
INGREDIENTE
1 – Estuche de puré de patata
¼ - Litro de leche
25 gr. Mantequilla
2 Latas de anchoas
2 Huevos duros
60 gr. Nueces peladas
100gr. Aceitunas sin hueso
1 Bote pequeño de mahonesa
Pan rallado y sal
MODO DE HACERLO
Preparar el puré con ¼ litro de agua, la leche, la mantequilla
y sal
Preparar dos pastas, una de ellas, con mantequilla mezclada
con las anchoas y las aceitunas machacadas con 3 cucharadas
de mahonesa y la otra con las nueces machacadas con los
huevos duros y 2 ó 3 cucharadas de mahonesa
Untar un molde con mantequilla espolvoreado con pan rallado
y llenarlo con capas alternadas de puré pasta de anchoas y
pasta de nueces.
Terminar con una capa de puré
Dejarlo en refrigerador durante 2 ó 3 horas y desmoldearlo.
(sacar del molde)
Servir cubierto con el resto de la mahonesa.
BRAZO DE GITANO
INGREDIENTES
200 gr. De mantequilla
1 Taza pequeña de azucar
1 Chorrito de coñac
Chocolate
MODO DE HACERLO
Derretir la mantequilla (al baño maría) y se agregan los
ingredientes hasta que se haga el chocolate (se le añade un
poco de coco)
Se empapan las galletas en leche y azucar y se va haciendo el
brazo, luego se recubre con chocolate y se le echa encima
coco rallado.
TARTA DE NARANJA MANDARINA
INGREDIENTES
1 Base masa quebrada (se compra congelada)
Crema: ¼ litro de leche
Cucharas soperas de maicena
Raspadura de 2 naranjas mandarinas
Cucharas soperas de azucar
Yemas de huevo
El zumo de 3 mandarinas
MODO DE HACERLO
Poner en el fuego la leche, mezclar el azucar, la maicena
Batir las yemas y el zumo de las mandarinas agregar en frio a
el azucar y la maicena
Coger un poco de leche muy caliente y mezclar bien, agregar
todo esto a la leche
Dejar en el fuego suave sin parar de remover hasta que
espese.
Extender la masa sobre una placa redonda de tarta, llenarla
con la crema, hornear a 180º durante 20 minutos.
En un cazo poner las raspaduras de las mandarinas, ½ vaso de
agua y 3 cucharadas de azúcar. Dejar reducir hasta conseguir
un jarabe.
Una vez cocida la tarta y sin enfriar cubrirla con gajos de
mandarina a ser posible pelados cada un no de ellos. Cubrir
con el jarabe y dejar enfriar.
TARTA DE HOJALDRE Y MEJILLONES
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INGREDIENTE
1 – Masa de hojaldre
½ Litro de nata
4 Huevos
1 Lata de mejillones escurridos
1 Trozo de queso roquefort
4 Quesos del caserio
Sal.
MODO DE HACERLO
Se bate todo y se pone sobre el hojaldre.
Se mete en el horno a 200º
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
INGREDIENTES
Pimientos del piquillo
Bacalao
Cebolla
Pimientos verdes
Tomate frito
Ajos
Nata liquida
2 Huevos
MODO DE HACERLO
Cortar la cebolla y pimiento verde muy picadito y lo freimos
Salteamos el bacalao con un poco de aceite y ajos picados y
lo añadimos al preparado anterior
Echamos un cazo de tomate frito y otro de nata liquida y
dejamos cocer a fuego lento (para que tenga más cuerpo le
podemos añadir 2 huevos batidos)
Se rellenan los pimientos y para la salsa un poco de tomate
frito y nata liquida y dejamos reducir un poco hasta que la
salsa coja densidad.
ALMOGROTE
INGREDIENTE
½ Kg. Tomates
¼ Kg. Queso de cabra
¼ Kg. Queso manchego
Diente de ajo
Guindilla
Poco de sal fina
MODO DE HACERLO
Se parten los tomates en 4 trozos, se ponen en una cacerola
con un poco de aceite, sal y se fríen
Se tritura el queso un poco
Se coge el ajo, guindilla y un poco de sal y se machaca en un
moledor (mortero)
Luego se pasan los tomates por el pasapure y se le incorpora
el ajo con las guindillas
Con el tomate caliente se le echa el queso triturado y se
remueve
Se deja enfriar y se mete en el frigorífico
Se pican los dos quesos por separado
Luego se frien los tomates como en la Termomix, mas los ajos
y las guindillas y cuando esté frito se le añaden los quesos y se
mueven un poco
Se queda liquido hasta que se cuaje
MOJO PICON (Thermomix)
INGREDIENTES
Sal
Guindilla (según gusto)
Comino molido 75 gr.
Picar a velocidad 10, 1 minuto.
AÑADIR
40 gr. Pimiento dulce
380gr. Agua
100gr. Vinagre
80 gr. Ajo
Picar a velocidad 10, 1 munuto
A velocidad 4, añadir aceite de girasol, hasta completar
recipiente ( 2 litros)
GAZPACHO CALIENTE
Se majan dos dientes de ajo, 2 pimientos y sal.
Se ponen a hervir 3 ó 4 tomates y una rebanada de pan de telera
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En el momento de servir, se echan los tomates pelados con el pan y un
polco de agua.
Se echa 1/8 de aceite y se mueve hasta que no se vea el aceite y se le
echa pan troceado
Para servirlo se le pone unos pimientos asados por encima.
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TARTA DE QUESO
INGREDIENTES
2 – Latas de nata LA LECHERA
1 – Taza de azúcar
1 – Tarrina de queso SAN MILLAN
1 – Sobre de gelatina de limón
– Bizcocho de soletilla
– Mermelada
MODO DE HACERLO
Se hace la gelatina.
Se prepara la nata, el azúcar y el queso en la batidora y se
incorpora la gelatina ya templada.
Se prepara un molde con los bizcochos mojados en leche y se
le echa la crema anterior por encima.
Se pone 2 horas en el congelador y por ultimo se cubre de
mermelada.
AJO BLANCO
INGREDIENTES
150– Gramos almendra cruda pelada
2 – Dientes de ajo
100– Gramos miga de pan blanco remojado
2 – Cucharadas de vinagre
1 – Taza de aceite (+ó -)
1 – Litro de agua (+ ó - )
Sal
¼- Hg- de uvas (para servir)
MODO DE HACERLO
En la batidora se mezclan las almendras, ajo, la miga de pan.
Se bate hasta que
Esté cremoso, se le añade la sal el vinagre y el aceite y volver
a todo de nuevo.
Se echa en una sopera y se incorpora el agua fría hasta que
este agusto.
Se pelan bien las uvas y se incorporan en los recipientes.
AJO ARRIERO (para 4 personas)
INGREDIENTE
200 gr. Bacalao por persona
Pimiento verde
Tomate natural triturado ( 2 cucharads para 4
personas )
Ajos ( cortados a láminas )
3 Pimientos rojos secos ( remojados en agua 2 horas antes )
¼ De una cebolla picada.
MODE DE HACERLO
Desalar el bacalao 24 horas antes cambiando 3 veces el agua.
Desmigar tirando las espinas pequeñas. Los huesos y la piel se
usan para dar más gusto.
En abundante aceite echar los ajos y cuando empiecen a coger
color añadir el pimiento verde y rojo, la cebolla y el tomate.
Cuando este pochado el refrito añadir el bacalao desmigado y
menear la perola.
Aparte freir patatas a taquitos ( 400 gr ) y se le añade cuando
el bacalao ya esta hecho y se deja que coja un hervor.
Decorar con gambones o cigalas, uno por persona.
SALMOREJO
INGREDIENTES
1 – Kg. Tomates bastantes maduros
¼ - Litro aceite de oliva
2– Dientes de ajo
2 – Yemas de huevos duros
Pan ( ½ cateto aproximadamente ), sal y vinagre
MODO DE HACERLO
Se mezclan en la batid0ora, los tomates pelados con el pan
seco troceado y el ajo.
Se le va agregando el aceite para que ligue bien y a
continuación, las yemas la sal
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Y el vinagre, hasta que resulte una salsa fina. Si no está
espesa suficientemente
Espesa, se le añade más pan.
Se enfría antes de servir. Se acompaña con las claras de los
huevos y un poco
de jamón
UDABERRI
INGREDIENTES Y MODO DE HACERLO
Pelar calabacines; cortar a cuadrados; fundir mantequilla;
antes de hervir echar calabacín; saltear 10 minutos y salar.
Echar ½ vaso hak liquida y jamón o bacón; mezclar echando
las gambas braceadas y queso cremoso.
Hojaldre enrrollado a lo largo.
Pruvelar un poco con agua y meterlo en el horno solo para que
se haga algo.
Echar la mezcla y dejar en el horno.
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PASTEL DE CALABACIN
1 Kg. De calabacines a cuadradito. Se cuecen con un poco de
aceite. Cuando están casi hechos se le agrega ¼ Kg. De bacón
a cuadritos y se rehoga. Se añade ½ Kg. De gambas y un bote
pequeño de teta-brik de nata.
Se hace el hojaldre y se pincha antes de meterlo en el horno.
Se rellena t se mete en el horno un poco antes de servir.
SOLOMILLO CON BACON
Se corta el solomillo de cerdo a taquitos y se le lia en una tira
de bacón con un palillo.
Se fríen. Cuando están todos fritos se quita un poco de aceite
y se le agrega una copa de coñac y nata y se deja hervir hasta
que espese la salsa. Se le añade pimienta molida.
PECHUGA DE POLLO RELLENA
Se fríe mucha cebolla y se coloca en la tartera.
De pone en una pechuga huevo cocido picado, perejil y una loncha de
queso y se tapa con la otra pechuga. Se ponen las pechugas sobre las
cebollas y se le pone sal, pimienta y un chorreón de vino y se mete en
el horno.
COCTEL
2 Lechugas rizadas o escarola
1 Tomate
1 Muslo de pollo
200 gr. De gambas
Mahonesa
Cebollinos
2 Patatas
ENSALADA DE FRUTOS SECOS
Se puede servir en copas grandes sobre una hoja de lechuga.
La ensalada se empieza a preparar el dia anterior partiendo en juliana
una col lombarda, macerándola con un aliño de aceite, vinagre al
estragón y sal ( se le puede añadir un poco de salsa Perrins ) junto a
unas avellanas.
Al día siguiente se añade a esto cuadraditos de queso flojo (puede ser
Chamois dòr)
Pasas de corinto, piñones y zanahoria en juliana.
Se envuelve esto en salsa rosa y se sirve encima de la hoja de lechuga.
Se adorna con piñones y zanahoria.
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COCTELES DE PIÑA Y MELOCOTON DE PIÑA
Salsa rosa hecha con mayonesa y ketchu, palitos de cangrejo y de
colocan sobre la piña.
DE MELOCOTON
Salsa rosa, gambas y huevo cocido picado. Se coloca sobre el
melocotón.
ROLLOS DE JAMON YORK Y DE TORTILLA
DE JAMON YORK
Se coloca el roquefort sobre una loncha de jamón york y se
enrolla.
Se congela y luego se corta a rodajas.
Se sirve con una pasa.
DE TORTILLA
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Se hace una tortilla plana y se le pone foie-gras y se enrrolla.
Se congela y se sirve a rodajas.
BACON CON DATILES
Se en enrrolla un dátil en bacón y se frie.
PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS
INGREDIENTES
Pimientos morrones
Espinacas
Mantequilla, harina y lecha
Harina y huevos
MODO DE HACERLO
Se cuecen las espinacas.
Se hace la bechamel y se le añade la espinaca cocida y
picada.
Se rellenan los pimientos y se pasa por harina y huevo y se
fríen.
CHULETAS AL YORK CON GUARNICION
INGREDIENTES
400 gr. Chuletas sin hueso
Lonchas de york o cocido
Lata de champiñones o naturales
Huevo
Harina, pan rallado y perejil
1 Ajo
3 Tomates
Aceitunas, aceite, sal, mantequilla
Algunas lonchas de queso gallego de tetilla
MODO DE HACERLO
Poner los champiñones partidos con un poco de aceite, el ajo
y el perejil picado; pelar los tomates y triturarlos, echarlo a lo
anterior, añadir sal y pimienta y dejar durante 20 minutos al
fuego lento.
Pasar las chuletas por harina, huevo y pan rallado.
Derretir en la sartén un poco de mantequilla. Con 2
cucharadas de aceite freir las chuletas un poco ( que estén
doraditas )
Escurrirlas muy bien en papel absorvente y poner en la fuente
para meter en el horno.
La fuente ha de ser untada previamente con un poco de
aceite.
Encima de las chuletas poner el YORK cubriéndolas. A
continuación el queso y luego la salsa de champiñones ya
hecha.
Poner en el horno ½ hora a 180º (s-6 del termostato)
Agregar como adorno las olivas verdes.
LANGOSTINOS (Al estilo Paco) 2/08/13
Pelar el dia anterior. Rajar por arriba para quitar la venilla negra.
Ponerlos en sal, perejil picado y unas gotas de brandy (dejar
macerando de 8 a 10 horas)
Freír ajos, una cucharadita de harina y media de pimiento molido.
Poner pimiento chíl (si se quiere)
Verter en la sartén un chorro de vino blanco.
Echar los langostinos a la sartén poco tiempo.
ADOBO (NANO)
Se prepara el adobo con cabezas de ajo machacadas, pimentón,
orégano y comino (estos dos últimos machacados) una parte de agua
por dos de vinagres(vinagre blanco) y se sala. Se tiene la caballa
macerando 8 o 10 horas y se saca y se seca con unas servilletas. Ya
está listo para freir.
COCTELES THERMOMIX
CAIPIRINHA
Thermomix TM21 - TM31 / Nivel de dificultad: Bajo / Raciones: 4 /
Tiempo de preparación: 1 min.
Ingredientes:
8 limas partidas en cuartos.
Un paquete de azúcar moreno.
Una botella de cachaza (licor).
Una bolsa de hielo.
Preparación:
Ponga en los vasos que va a utilizar para servir unos 2 cm de
azúcar moreno.
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Ponga en el vaso de la Thermomix las limas y de 3 golpes de turbo.
Incorpore el contenido a los vasos con el azúcar.
Llene la mitad del vaso con hielo, programe 5 segundos, velocidad
5. Incorpore los vasos y vierta por encima la cachaza, hasta que
cubra. Muévalo y sirva.
MOJITO
Thermomix TM31 / Nivel de dificultad: Bajo / Raciones: 6 /
Ingredientes :
150 gr. de zumo de lima.
30 gr. de azúcar moreno.
1 Puñado de hojas de menta o hierbabuena.
200 gr. de ron blanco.
50 gr. de soda.
800 gr. de hielo.
Preparación:
Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta o
hierbabuena. Programe 5 segundos, velocidad 7.
Añada el ron, la soda y los hielos. Programe 20 segundos,
velocidad progresiva 5-10.
Sirva inmediatamente y decora con hojas de menta.
PIÑA COLADA
Thermomix TM31 | Nivel de dificultad: Bajo | Raciones: 4 |
Ingredientes:
1 Bandeja de hielo.
150 gr. de coco rallado.
200 gr. de azúcar.
3 Rodajas de piña de bote.
400 gr. de zumo de piña.
200 gr. de ron.
Preparación:
Ponga el azúcar en el vaso para convertirlo en azúcar glass. Suba a
velocidad 5-7-9 progresivamente. Agregue después el coco y repita
la operación hasta que esté todo bien mezclado.
Añda el resto de ingredientes en el vaso y programe 1 minuto
utilizando las velocidades 5-7-9 progresivamente.
Con la ayuda de la espátula baje los restos de las paredes y
compruebe que está la piña y el hielo bien triturado
POSTRES Y GALLETAS
MASA PARA CRÊPES CON CERVEZA
Ingredientes:
comensales: 6
3 huevos
1 ½ vaso de leche
1 ½ vaso de cerveza
250 grs de harina de trigo
1 pizca de sal
aceite
DESCRIPCIÓN
Los crepes es algo que según oímos hablar de ellos lo primero que se nos
viene a la menta es un postre o algo dulce. Pero si los rellenamos de algo
salado también resulta algo realmente bueno. Para que lo pruebes si no lo
has hecho ya, te traigo esta receta de masa para crêpes con cerveza,
Prueba y repetirás.
Cogemos un cuenco grande y en él mezclar bien la harina, la leche, los
huevos y la cerveza. Añadir la sal y el aceite y batir bien.
Dejaremos descansar esta masa al menos unos 30 minutos.
Calentaos una sartén, la cual hemos untado con mantequilla derretida y
con ayuda de un pincel y vamos haciendo las crepes de una en una.
Cuando se desprenda sola de la sartén, dar la vuelta y dorar por el otro
lado. Las vamos apilando en un plato y ya sólo tenemos que decidir de qué
vamos a rellenarlas.
Prueba con pollo al curry, o con unas verduras sofritas en un poco de
aceite, o crudas en forma de ensalada... Da lo mismo, seguro que están
buenísimas.
BIZCOCHO DE CALABACÍN CON CHOCOLATE.
Si ves que te va a sobrar masa, no te preocupes, se puede hacer y guardar
10 en la nevera durante 2 días que no se estropea.
Si en casa nos gustó el bizcocho de calabacín no quiero contaros éste,
ha sido todo un éxito, nadie adivinaba que llevaba calabacín, sólo
acertaban a decir lo rico que estaba. Se trata de un
bizcocho húmedo con fuerte sabor a chocolate que va a hacer las
delicias de los adictos al chocolate.
Por cierto que publiqué mi primera receta el día 16 de septiembre de
2007, habrá que celebrarlo de alguna forma…¿alguna idea?
Bizcocho de calabacín con chocolate
Ingredientes
• 300 gr de calabacín
• 3 huevos
• 250 gr de azúcar
• 120 gr de leche
• 120 gr de aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 75 gr de cacao en polvo sin azúcar
Elaboración
Lavamos el calabacín, cortamos las puntas y picamos finamente.
11
Añadimos los huevos junto con el azúcar y mezclamos.
La leche y el aceite, mezclamos.
Por último incorporamos la harina, la levadura, el cacao y la sal.

Terminamos de mezclar.
Engrasamos un molde tipo plum cake y si no es de los de silicona
ponemos papel vegetal para luego facilitar el desmoldarlo.
12
Introducimos el molde en el horno precalentado a 170ºC con calor
circular, ventilador, unos 45 minutos.
Recién salido…¡cómo huele la casa!
Una vez que se haya enfriado lo desmoldamos.
Lo espolvoreamos con azúcar glas y ya sólo nos queda disfrutar de uno

de los mayores placeres de la vida….
FLAN DE PLÁTANO AL MICROONDAS
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Tabla de contenidos de esta receta
Flan de plátano al microondas: presentación
El flan de plátano al microondas es una versión del clásico flan de
huevo casero. Esta versión se debe a que los plátanos se nos maduran
deprisa y mucho más cuando llega el verano. Para aprovechar esos
plátanos tan maduros con ese sabor tan intenso, merece la pena
hacerlos protagonistas de un postre. Espero darte una buena idea para
cuando te encuentres en tu frutero plátanos muy maduros y pocos
candidatos a comerlos. Verás cómo triunfa este flan de plátano al
microondas y que poca pereza te dará prepararlo.
Ingredientes
Para 8 raciones
350 ml de leche
250 ml de nata (crema de leche)
3 plátanos maduros
75 g de azúcar
3 huevos tamaño L
Para el caramelo:
50 g de azúcar
3 cucharadas de agua
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Ingredientes para preparar Flan de plátano al microondas
Flan de plátano al microondas: videoreceta
Puedes ver este vídeo en YouTube para poder comentarlo, marcar Me
gusta o suscribirte a mi canal de videorecetas.
Flan de plátano al microondas: preparación de la receta
1.- Preparación del caramelo. Coloca en un cazo el azúcar para
preparar el caramelo y añade dos o tres cucharadas soperas de agua.
Mezcla para que quede mojado todo el azúcar. Calienta al fuego, sin
necesidad de remover. Cuando tome un color dorado suave, retira del
fuego y vierte el caramelo en un molde de silicona. Mueve el molde
para cubrir el fondo con el caramelo líquido. Una vez cubierto,
reserva.
2.- Pela y limpia los plátanos. córtalos a rodajas y colócalos en un bol
lo bastante amplio para que quepan todos los ingredientes de la
preparación del flan de plátano al microondas.
3.- Añade el azúcar y la mitad de la crema de leche. Tritura con la
batidora de brazo hasta que te quede una pasta sin grumos. Añade los
huevos y bate de nuevo. Incorpora la leche y el resto de nata o crema
de leche y bate un momento para integrar todo.
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Preparación del flan de plátano al microondas
4.- Vierte la preparación del flan al molde caramelizado. Hazlo a
través de un colador porque el centro del plátano no se tritura bien y
mejor dejar esas motitas fuera. Una vez colado el flan de plátano, ya
lo tienes listo para introducir al microondas.
5.- Saca la bandeja del microondas y coloca el flan (lo manipularás
mucho mejor). Introduce en el microondas a potencia media (450
vatios) y programa 15 minutos.
6.- A los 15 minutos, pincha el flan para comprobar si se ha cuajado en
el centro. Si sale el pincho mojado es que necesita un tiempo más en
el microondas. Déjalo dos o tres minutos y comprueba de nuevo.
Repite hasta que se haya cuajado por completo.
7.- Deja enfriar el flan primero a temperatura ambiente por lo menos
una o dos horas. Luego introdúcelo en el frigorífico hasta que esté bien
frío. Yo lo he dejado toda la noche, pero imagino que con seis horas
puede ser suficiente.
8.- Cuando el flan esté completamente frío, mejor justo antes de
servirlo, desmolda. Para desmoldar sólo tienes que colocar el plato o
bandeja boca abajo encima del molde y darle la vuelta. Se desmoldará
con toda facilidad.
9.- Puedes decorar con unas guindas, rodajitas de plátano u otras
frutas y unas hojitas de menta.
A disfrutar de tu flan de plátano al microondas con esos plátanos tan
maduros que se podías echar a perder.
Te gustan los flanes? Pues no te pierdas este Recopilatorio de 5 flanes
caseros muy fáciles y esta Tarta de queso al microondas.
BIZCOFLAN
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Este postre , bizcoflan, se llama así porque es una combinación de
bizcocho y flan...
Parece difícil de hacer, pero para nada, se hace fácilmente y queda
delicioso.
Una receta de las primeras que puse en el blog y que, como otras
muchas de los comienzos, necesitaba un lavado de cara...
Un dos en uno que es uno de los postres preferido en casa, una
combinación de sabores y texturas que hacen que este postre sea una
verdadera delicia.
Parecerá mentira que el flan y el bizcocho no se mezclen...pero es
cierto, no se mezclan, solo invertirán sus posiciones y dará lugar a esta
maravilla de postre!!
Ingredientes:
Para el flan:
- 500ml de leche
- 1 cucharada de azúcar avainillada
- 4 huevos
- 70g de azúcar
- caramelo líquido
Para el bizcocho:
- 100g de chocolate negro
- 75g de mantequilla
- 75g de azúcar
- 75g de harina
- 2 huevos
- 8g de levadura química en polvo (polvo de hornear)
Hacemos primero la masa del bizcocho, derritiendo el chocolate junto

con la mantequilla.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Añadimos el chocolate y mezclamos bien. Por último añadimos la

harina tamizada con la levadura y mezclamos.
Ponemos el caramelo líquido en el molde y añadimos la masa del
bizcocho.
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Hacemos la masa del flan, poniendo todos los ingredientes en el baso
de la batidora y se baten bien. Lo echamos encima de la masa del
bizcocho con cuidado...
Lo tapamos con papel aluminio y lo metemos en el horno precalentado,

al baño maría (echamos agua en la bandeja de horno hasta cubrir 2 cm
el recipiente) a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente...lo
pinchamos con un palillo para ver si está hecho...si sale limpio ya está,
si no, lo dejamos unos minutos más...
Lo dejamos templar y lo desmoldamos. Lo metemos en el frigorífico y

lo servimos acompañado de nata montada o lo que os apetezca.
PUDIN RÁPIDO DE GALLETAS. MÁS FÁCIL IMPOSIBLE
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El pudin o budin es un postre de origen inglés. Está compuesto por
leche, huevos, azúcar y algún tipo de masa. Se puede preparar de pan,
de bizcocho, magdalenas y todas aquellas masas, que pasados unos
días se quedan duras, pero que siguen manteniendo el rico sabor de sus
ingredientes. También se preparan con frutas y con estos dos datos,
podemos inventar todos los tipos de pudin que se nos ocurran. Está
emparentado con los flanes, pero, a diferencia de éstos, que usan
únicamente el huevo para tomar consistencia, el pudin usa masas ya
cocinadas. El resultado será todo lo espeso que deseemos, pues cada
uno tiene su propio criterio a la hora de elaborarlo. Éste que he
preparado tiene una consistencia bastante suave, aunque permite que
se pueda hacer un corte limpio con el cuchillo para que servirlo resulte
Aunque
mucho máslos púdines
fácil. se elaboran con huevos, he usado un preparado
para flanes que ahorra la cocción al baño maría y esto permite que
prepararlo sea mucho más sencillo. Seguro que está más rico con los
huevos y usando el tradicional método de cocción del baño maría, pero
te aseguro que el resultado con este tipo de elaboración es
espectacular y lo preparas en un momentito de nada.
Ingredientes
Para 8 a 10 personas
700 ml de leche
12 galletas
200 ml de nata para cocinar o media crema
3 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de preparado para flan (flan chino mandarín)
Para el caramelo:
3 cucharadas de azúcar
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Ingredientes para preparar Pudin rápido de galletas. Más fácil
imposible
Pudin rápido de galletas. Más fácil imposible: videoreceta
Pudin rápido de galletas. Más fácil imposible: preparación de la receta
1.- Coloca tres cucharadas soperas de azúcar y tres de agua en un cazo
para preparar el caramelo. Lleva al fuego y espera a que empiece a
cambiar de color. Cuando tome un color dorado, vierte el caramelo en
el molde donde vas a preparar el pudin. Mueve el molde para repartir
el caramelo por toda la base y reserva. Te puedes ayudar de una
espátula o cuchara para llegar a todos los rincones.
2.- Aparta un vaso de leche y diluye el preparado de flan en este vaso.
Añade tres cucharadas de azúcar o un poco más, si te gusta dulce, y
mezcla hasta que no quede ningún grumo.
3.-En un cazo, vierte el resto de la leche y la nata o crema de leche.
Caliéntalo al fuego. Incorpora las galletas troceadas y, cuando empiece
a hervir, incorpora la mezcla de la leche con el preparado de flan.
Bate con las varillas a fuego suave durante tres minutos.
4.- Aparta del fuego y bate con el accesorio de purés de la batidora.
Cuando no queden ya trocitos de galleta enteros, ya puedes verter el
pudin en el molde caramelizado. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Cuando se haya enfriado, guárda el pudin de galleta en el frigorífico.
Lo he dejado 5 horas. Pasado este tiempo, ya puedes desmoldarlo.
Preparación paso a paso del pudin rápido de galletas
5.- Para desmoldar, despegar el borde del pudin con un cuchillo, si

estuviera pegado, y coloca encima boca abajo la bandeja donde lo vas
a servir. Voltea con rapidez y, si lo deseas, lo decoras con unas hojitas
de menta, nata o guindas.
Trucos y consejos:
Cuando prepares el caramelo, ten mucho cuidado de que el color no
sea marrón, porque se quema con mucha facilidad y en lugar de dar un
toque dulce al postre, le daría un sabor amargo bastante desagradable.
Lo mejor es prepararlo de un día para otro y desmoldarlo justo en el
momento de llevarlo a la mesa. Te ocupará menos espacio en la nevera
y mantendrá mejor su forma.
Puedes decorarlo con algo que le dé color como unas frutas o nata. La
hojita de menta es muy socorrida, pero sólo cuando tienes una plantita
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en casa la tienes siempre fresca. Así que improvisa con lo que tengas
para darle ese toquecito de color, que tan bien le queda.
Si te gustan las recetas de flanes, te sugiero que veas el Clásico flan de
huevo casero (receta aquí).
Pudin rápido de galletas

TARTA DE QUESO AL MICROONDAS

Presentación
Ingredientes
Videoreceta
Preparación
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tarta de queso al microondas: presentación
La tarta de queso es un postre delicioso que gusta a todos. Puedes
encontrar muchas y muy variadas versiones de este rico postre ya que
las hay que se preparan con gelatina, otras con horno, algunas con
galletas y ésta que hoy te traigo que se prepara a modo de flan el en
microondas y con su caramelo. Es un postre muy rápido, con una
textura cremosa y un sabor indescriptible. Verás que delicia.
Al final de la receta te dejo unos consejillos si quieres que esta tarta
sea completamente LIGHT.
Ingredientes
Para 10 raciones
500 g de queso tipo quark
500 ml de leche
5 huevos tamaño L
1 cucharada de esencia de vainilla
75 g de maizena
100 g de azúcar
cerezas confitadas y menta para decorar
Para el caramelo:
75 g de azúcar
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Ingredientes para preparar Tarta de queso al microondas
Tarta de queso al microondas: videoreceta
Tarta de queso al microondas: preparación de la receta
1.- Prepara el caramelo: Coloca dos cucharadas de agua y el azúcar
para el caramelo en un cazo. Llévalo al fuego. Cuando el azúcar
burbujee y tome un color dorado, retíralo del fuego y viértelo al molde
donde vas a preparar esta tarta. Ten mucho cuidado de que no se
queme porque amargaría en lugar de endulzar. Mueve el molde para
repartir bien el caramelo por toda la base. Puedes caramelizar las
paredes si lo deseas.
2.- En un bol, coloca los huevos (claras y yemas), el azúcar y el queso.
Bate con las varillas a baja potencia para evitar en todo lo posible las
burbujas. Si te quedan burbujitas, no te preocupes.
3.- Incorpora la leche, la maizena y la vainilla. Bate de nuevo.
4.- Coloca el molde caramelizado encima del plato del microondas.
Vierte todo el preparado de la tarta de queso al microondas dentro del
molde. De esta manera, los moldes de silicona se manipulan mucho
mejor y el riesgo de derramar el contenido se reduce de forma
sorprendente. Lleva el molde al microondas con mucho cuidado.
22
Preparación de la tarta de queso al microondas.
5.- Enciende el microondas a potencia media y comprueba al cabo de
diez minutos si se ha cuajado (en mi microondas son 560 watts, si el
tuyo va por números o niveles, ponle un nivel por debajo del nivel
máximo). Si no se ha cuajado, déjalo 5 minutos más y vete haciendo
esta comprobación cada cinco minutos hasta que al pinchar con un
palillo veas que sale limpio. Puedes ver en el vídeo que no lo he
pinchado porque a la vista estaba que se había cuajado a la
perfección. Ante la duda, pincha. En mi caso ha tardado un total de 15
minutos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego guArda tu
tarta de queso al microondas en el frigorífico por lo menos durante
cuatro
6.- Unaovez
cinco horas.
fría, sólo que da desmoldar. Tapa con un plato boca abajo
y voltea el molde tal como ves en el vídeo. Es importante, si tu molde
es de silicona, lo hagas como yo para evitar que se te derrame y se te
rompa. No es difícil, pero yo tuve un disgustillo la primera vez que usé
este molde. Decora con unas guindas y unas hojitas de menta. Seguro
que gustará a todos.
Consejos:
He probado a hacerlo con leche desnatada y con queso fresco batido
0% grasa y queda riquísima, así que te dejo este truco si quieres
hacerla un poco menos calórica. TaMbién puedes sustituir el azúcar por
un edulcorante como la stevia. En el envase te indica la equivalencia
con el azúcar y así podrás hacerlo totalmente light. Te preguntas cómo
hacer el caramelo sin azúcar? Pues no te pierdas esta receta de Flan de
huevo casero desnatado y sin azúcar y podrás hacer un rico caramelo
siguiendo las indicaciones de la receta. Te dejo también esta Receta
de tarta de queso con yogur griego AQUÍ.
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Tarta de queso al microonda
FLAN DE YOGUR
INGREDIENTES para un flan grande (8-10 raciones)

• 2 yogures naturales sin azúcar o de sabores (yo he puesto
yogur de limón)
• 1 bote pequeño de leche condensada (370 gr)
• La misma medida del bote con leche
• 5 huevos
• Caramelo líquido
ELABORACIÓN
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1. Ponemos la leche condensada en un bol o una jarra donde
luego la batiremos. Ponemos también la medida de leche. Hay que
calentarla para que quede más líquida, así que puedes hacerlo al fuego
o, para abreviar, en el microondas un par de minutos.
2. Añadimos los yogures y los huevos y batimos todo al a ves unos
minutos para que quede una mezcla muy bien ligada.
3. Caramelizamos un molde grande o moldes individuales, como
prefieras, y ponemos la mezcla.
4. Hacemos al baño María en el horno o en la olla, como
acostumbres, durante algo más de media hora. Desmoldamos y
dejkamos enfríar antes de servir. La consistencia es mejor incluso de
un día para otro.
Consejos y comentarios
Esta receta de flan de yogur se puede preparar con cualquier yogur de
sabores que te guste, limón, vainilla, plátano, piña… No sólo es una
forma de enriquecer los aportes nutricionales y el sabor del flan (por
ejemplo para los niños), sino que la textura se aligera y queda muy
original.
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FLAN DE HUEVO CASERO
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Hola amigos, estoy feliz y contento, hoy he superado las 20.000 visitas
y para celebrarlo y como esta semana va de postres en el blog, se la
voy a dedicar a uno de mis postres favoritos y que encima no habia
subido por aqui, EL FLAN DE HUEVO. vereis que facil de hacer es y que
rico y maravilloso que queda, os cuento…
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Ingredientes:
3 cucharas soperas de azucar
1 cuchara de agua
5 huevos
750 ml de leche
azucar al gusto
FLAN DE HUEVO CASERO EN VIDEO RECETA
estan sueltecitas por el campo y he de reconocer que las mimo

demasiado, asi pasa, que me dan una docenita diaria, asi como no voy
a hacer flanes jejejeje
en la flanera que vayamos a usar echamos el azucar
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y la cucharada de agua
lo llevamos al fuego
y vereis como poco a poco se va deshaciendo
no dejeis de remover
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veis como va cambiando de color, pues el tueste del azucar es a
vuestro gusto, cuanto mas lo tosteis mas amargara, asi que de vosotros
depende
uina vez que este bien liquido y tostado
vais girando la flanera para ir cubriendo las paredes de la misma.

¡OJO! quema mucho ehhh, cuidado con que se os caiga o con probarlo,
os podeis abarasar.
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en una cazuela echamos los huevos
y con la inestimable colaboracion del chef Alvaro, los batimos
y añadimos el azucar, a vuestro gusto y seguimos batiendo
ahora añadimos la leche poco a poco

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pero sin dejar de remover que os conozco jejejeje
cuando este todo bien removido, creedme, es importante, asi no

saldran marcas de aire luego, lo vertemos sobre la flanera
ponemos el horno a 180 grados, en una fuente ponemos la flanera y la

llenamos de agua para hacer el flan al baño maria durante
aproximadamente 50 minutos, aunque dependera del horno y de como
sea el molde, si mas plano o mas hondo
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y ya está, listo para emplatar y para comer
FLAN EXPRÉSS EN 4 MINUTOS
Este flan lo ví hace algún tiempo en el programa de Antena 3 de Karlos

Argiñano, fué verlo y hacerlo. Animaros sale estupendo!!. Los
ingredientes son solo 4, igual que los minutos que se tarda en
cocinarlo.
Ingredientes (4-6p):
• 1/2 litro de Leche
• 4 Huevos
• 6 cucharadas de Azúcar
• Agua
Elaboración:
Colocamos 4 cucharadas de azúcar en un cuenco. Cascamos los huevos
y batimos bien con una varilla. Añadimos la leche poco a poco sin dejar
de remover. Reservamos.
Para hacer el caramelo, colocamos 2 cucharadas de azúcar en una
sartén. Agregamos 2 cucharadas de agua y dejamos que caramelice.
Colocamos el caramelo en el fondo de un molde y añadimos la mezcla
que teníamos reservada. Vertemos un dedo de agua en la olla rápida e
introducimos el molde. Tapamos el molde con papel de aluminio.
Colocamos la tapa de la olla y cocinamos (al 2) durante 4 minutos a
partir de que comience a salir el vapor. Dejamos templar el flan.
Desmoldamos
PUDIN DE GALLETAS y sirve.
SIN HORNO
Pudin de galletas es lo mismo que decir flan de galletas, pero cuando
el, flan lleva magdalenas, bizcocho, pan, manzanas...Lo correcto es
llamarlo pudin o budin.
Hoy he pensado que sería una buena opción poneros este postre que no
tiene horno ni microondas. Se hace en poco tiempo y con dos guindas y
un par de hojitas de menta queda precioso.
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Ingredientes del Pudin de Galletas Sin Horno
• 500 ml. de Leche
• 200 m. de Nata de Cocinar (Media Crema)
• 1 Sobre de Flan (Para esa cantidad de leche)
• 3 Cucharadas de Azúcar
• 10 Galletas
• Caramelo (Azúcar y Agua)
¿Cómo se hace el Pudin de Galletas Sin Horno?
En un recipiente apartamos un poquito de leche y la mezclamos bien
con el sobre de preparado para flan.
En el molde donde vayamos a hacer el caramelo ponemos agua y
azúcar y lo llevamos al microondas hasta que nuestro caramelo esté
hecho. Te dejo el vídeo de cómo hacerlo en el microondas.
En una cacerola ponemos el resto de la leche que nos quedaba, la nata
y las galletas un poco troceadas. Cuando comience a hervir quitamos el
fuego, vertemos la mezcla de leche y flan que teníamos apartada y lo
batimos todo muy bien con la batidora hasta que no queden grumos.
Echamos la mezcla en el molde que teníamos ya caramelizado y lo

dejamos enfriar primero fuera del frigorífico y luego dentro un mínimo
de 5 horas.
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Si te ha gustado esta receta seguro que también te interesa este Flan
de Leche Condensada (receta aquí) o esta Tarta de Chocolate Blanco
(receta aquí)
TOCINO DE CIELO
Postre maravilloso y típico en la gastronomía española. En casa es
conocido por McGiver como “tocinillodeheaven” ¡No tiene guasa ni ná!
Y es que, como utilizo muchas claras para otros postres, me encanta
emplear las yemas en este dulce tan delicioso.
Seguro que estaréis pensando que con la cantidad de calorías que
tiene, se os va a quedar el tocinillo adherido al muslamen, o que es un
postre no apto para colesteroles, pero se trata de tomar un trocito
moderado, no meterse el tocino entero.
Os propongo dos maneras de hacerlo, una a mano y otra a máquina. La
primera es apta para las tardes de invierno, cuando nos apetece
dedicarle un poco más de tiempo a estos menesteres. Es una receta de
las monjitas del monasterio de Santa María del Socorro de Sevilla, y
como todo lo que hago de ellas, tiene garantía absoluta de éxito. La
otra forma, para unas prisas, es la receta del libro de la Thermomix, y
realmente el resultado es estupendo.
Solamente tengo un truco para que resulte magnífico, y es dejarlo
reposar en la parte que más enfríe del frigorífico. Os aseguro que se lo
podéis ofrecer al paladar más exigente, y quedará encantado.
Si optáis por la receta de las monjitas, pues ya que nos ponemos a
hacerlo manualmente, merece la pena hacer nosotros el caramelo que
va en la base. Sin embargo, cuando lo hago a máquina, empleo el
caramelo líquido de Royal, y queda estupendo.
FLAN DE HUEVO Y LECHE CONDENSADA EN OLLA EXPRESS
Muchas veces no tenemos tiempo de nada y menos para hacer un

postre pero sin embargo nos apetece algo dulce pues hoy os traigo una
receta tan solo necesitamos 10 minutos y de ese tiempo podemos
hacer otras cosas porque no hay que estar pendiente. Espero que os
guste. Bon Appétit ;-)
Ingredientes:
1 bote de leche condensada de 370g
6 huevos (si lo queréis de consistencia menos dura entonces 5).
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2 medidas de leche de vaca ( el bote de leche condensada vacío lo
usáis como medidor)
Caramelo
Flanera especial metálica con tapa.
Preparación:
Se bate todos los ingredientes con la batidora, se echa el caramelo en
la flanera y a continuación la mezcla, tapar.
Poner a baño maría en la olla express, el agua tendrá que estar por la
mitad o un poco menos de la flanera. Cerrar la olla y una vez que la
válvula suba dejar hacer 10 min a fuego lento.
Espero que os guste! Besitos y Bon Appétit
Ver receta de Flanes de Queso Mascarpone Aquí
Nota: El caramelo lo hay a la venta pero también se puede hacer:
36
Ponemos un cazo pequeño antiadherente y le echamos 50 g de azúcar y
2 cucharadas de agua fría, lo llevamos a ebullición, para remover no
utilizar nada para no estropearlo, simplemente cogemos el cazo y lo
ladeamos para que el caramelo se mueva en forma circular, una vez
que coja el color deseado sacarlo del fuego y echarlo inmediatamente
en las flaneras para que no se endurezca.
La proporción de azúcar seria por cada 25 g 1 cucharada de agua fría,
por si queréis hacer más o menos cantidad.
RECETAS PARA FIESTAS
RECETAS CON PATATAS
RECETAS LIGHT
FLAN DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR
00:00:14
Ingredientes
• 1 lata de medio kilo (peso escurrido) de melocotones en
almíbar (no sirve en su jugo ni en almíbar ligero)
• 200 ml de nata líquida para montar
• 100 gr de mermelada de melocotón
• 2 sobres de gelatina neutra
ELABORACIÓN
1. Pasamos por la batidora los melocotones con su almíbar y la

mermelada.
2. Ponemos la nata al fuego. Separamos un poco de almíbar y lo
calentamos (puedes hacerlo en el microondas) para diluir en él la
gelatina. Lo mezclamos con la nata al fuego y retiramos en cuanto
rompa el hervir.
3. Mezclamos la nata con el puré de melocotones en la batidora
y trituramos de nuevo para que mezcle todo bien. Llevamos a un
molde a tu gusto, tipo cake, de corona… o moldes individuales.
4. Dejamos enfriar unas horas en la nevera hasta que esté muy
bien cuajado. Decoramos con rodajas de melocotón y nata montada.
THERMOMIX: Ponemos en el vaso los melocotones con el almíbar de la
lata, la gelatina, la nata y la mermelada. Trituramos 10 seg. en vel.
37
progresiva 7 a 10. Programamos 7 min., temp. Varoma, vel. 2.
Ponemos la mezcla en un molde o moldes individuales y dejamos
enfriar en la nevera.
Consejos y comentarios
Este flan de melocotón en almíbar es muy fácil de preparar y tiene una
presentación colorista y muy vistosa. Si lo prefieres puedes caramelizar
el molde (o los moldes) donde vayas a cuajarlo.
RECETA DE TOCINO DE CIELO

Ingredientes
3 huevos enteros
7 yemas
430 g de azúcar
250 g de agua
Para el caramelo
100 g de azúcar
1 cucharadita de agua
Preparación
El caramelo
1. Poner el azúcar en un cazo antiadherente a fuego flojo, sin dejar de
remover.
2. Cuando coja el color dorado deseado retirarlo del fuego, añadir la
cucharadita de agua y mezclar bien.
3. Dejar enfriar.
El almíbar
1. Mezclar el agua y el azúcar y poner a hervir hasta conseguir un
almíbar espeso, a punto de lágrima —esto es levantar la cuchara con la
que se está removiendo y ver formarse una hebra que caiga
lentamente—. El tiempo aproximado es de unos 15 minutos.
2. Retirar del fuego y dejar reposar para que pierda la temperatura
extrema.
La crema
1. Se baten los tres huevos enteros junto con las siete yemas. Sobre
este batido se va echando poco a poco el almíbar, sin dejar de remover
con las varillas. ( no hacerlo con batidora, se mete demasiado aire)
2. Impregnamos un molde con el caramelo
3. Se echa la mezcla en el molde, pasándola por un colador, se tapa
con papel de aluminio y se pone al baño maría en el horno durante
unos 40 minutos. Temperatura del horno 180º calor arriba y abajo. Es
muy importante que el agua no penetre en el molde donde estamos
haciendo el tocinillo.
4. Dejarlo enfriar.
5. Cuando esté frío, pasar por los bordes un cuchillo muy afilado y
No os desesperéis si a la primera no conseguís la textura exacta,
volcar.
porque el sabor es fantástico. Que nos queda más duro, presentamos
un flan celestial; que más blandete, pues… ¡unas ricas natillas
conventuales!
TARTA DE QUESO Y LECHE CONDENSADA.
Ya sabéis de mi afición a las tartas de queso. Bueno, a las tartas en

general, pero es que las tartas de queso me encantan, las simples y las
que llevan "complementos", las que van al horno y las que no... todas
me gustan mucho y claro me encanta prepararlas y comerlas, pero yo
sola no debo, porque si no, faltaría país para acogerme.
Por eso aprovecho cuando tengo algún evento familiar para
experimentar y compartirla con otras personas.
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Y eso es lo que he hecho, aprovechar una comida familia para preparar
esta deliciosa tarta que ha encantado a todos.
Os dejo la receta, para una tarta bien hermosa, como para 10-12
raciones. Si la queréis más pequeña reducid a la mitad los
ingredientes.
INGREDIENTES:
6 huevos.
5 yogur griego
100 gr de harina
500 gr de queso fresco batido (o queso crema)
100 gr de azúcar
100 gr de leche condensada
100 gr de mermelada de fresa
2 hojas de gelatina
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

En el vaso de la thermomix ponemos los huevos con el azúcar y lo
blanqueamos durante un minuto a velocidad 4.
Agregamos los yogures, la leche condensada y el queso y batimos 30
segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 40
minutos. Pinchamos con un palillo y si sale seco está lista.
Dejamos enfriar antes de meter en la nevera unas horas para que se
asiente bien.
Cuando ya esté bien cuajada, preparamos la cobertura de mermelada.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua. Calentamos en el
micro la mermelada para que se diluya un poco y agregamos las hojas
de gelatina. Removemos bien y vertemos sobre la tarta. Dejamos de
nuevo en la nevera hasta que cuaje. Un par de horas al menos.
SIN THERMOMIX:
Batimos con unas varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que
blanqueen.
Agregamos los yogures, la leche condensada y el queso y batimos un
rato hasta que esté todo bien integrado.
Incorporamos la harina y volvemos a mezclar hasta que tengamos una

mezcla homogénea. A partir de aquí seguimos como se indica mas
arriba.
Primero blanqueamos los huevos con el azúcar.
Agregamos los yogures.
Y el queso y batimos bien.
39
Al final echamos la harina. Mezclamos muy bien.
Vertemos en un molde engrasado. Yo he usado un molde cuadrado de

25x25. Al horno. Cuando se enfríe la dejamos en la nevera unas horas
antes de poner la cobertura.
Cuando ya esté bien fría y cuajada, preparamos la cobertura.

Calentamos en el micro la mermelada y le añadimos dos hojas de
gelatina previamente hidratadas y escurridas. Lo vertemos por la
superficie de la tarta. Y dejamos de nuevo en la nevera.
TARTA CARROT CAKE AUTÉNTICA AMERICANA
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**PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
-100 gr. nueces

-340 gr. zanahorias sin piel
-260 gr. harina
-1 cta. bicarbonato
-2 ctas. levadura tipo royal
1/2 cta. sal
-2 ctas. canela
-4 huevos L
-250 gr. azúcar
-240 gr. aceite girasol
-1 cta. vainilla
-pizco nuez moscada, (opcional)
250 g. de queso Philadelphia
Para el frosting de queso:
55 g. de mantequilla
250 g. de azúcar glass
1 cdta de extracto de vainilla
Preparación:
1- Precalentar el horno a 180º y tostar las nueces unos 8 minutos.

2- Picar las nueces 4 seg. vel.4. Reservar.
3- Sin lavar el vaso, rallar las zanahorias en trozos, 10 seg. vel.10.
Reservar en otro bol.
4- Secar bien el vaso, harina, bicarbonato, levadura, sal y canela, 10
seg. vel.6. Reservar.
5- Sin lavar el vaso, huevos y azúcar, 8 min. 37º, vel.4.
6- Aceite y vainilla, 10 seg. vel.4.
7- Mezcla de harina, 10 seg. vel.4.
8- Zanahoria rallada, 10 seg. vel.4. Agregar las nueces y mezclar con
movimientos envolventes.
9- En un molde engrasado de unos 23- 26 cm. ( yo lo he dividido en
dos, para hacer el experimento de la zanahoria, jejeje) hornear de 45
a 60 minutos a 180º.
Dejar enfriar y desmoldar.
*Cobertura:
Mientras horneamos el bizcocho preparamos el frosting. Para ello
batimos durante unos minutos la mantequilla a temperatura ambiente,
añadiendo a continuación el queso y el extracto de vainilla. Seguimos
batiendo mientras añadimos el azúcar glass hasta lograr una masa
homogénea. Lo reservamos en la nevera. (se puede congelar)
41
TARTA DE QUESO
Bueno a la receta que se me va el santo al cielo,es muy sencilla de

preparar, como en casa solo somos 2 (bueno 3 pero el peque no puede
comer aun jeje) lo que hago es hacer 2 moldes pequeños, y una de las
tartas las meto al congelador ya cortada en raciones, y cuando nos
apetece un poco la sacamos unos 10 minutos antes y esta buenísima.
Como podéis ver en la foto la tarta tienes 3 partes, la base que la
hemos hecho con galletas y mantequilla.
El centro con queso, nata, azúcar...
Y el topping con mermelada de fresa, no uso gelatina ni nada por el
estilo, solo un truco caliento la mermelada que voy a poner y añado un
poco de agua, cuando enfrié sobre la tarta estará perfecta como veis
arriba.
Ingredientes:
-18-20 galletas tipo Maria (Yo usé Schar sin gluten)
-65 grMantequilla
-1 Tarrina de queso de untar
-300 ml de nata
-700 ml Leche
-75 gr Azúcar (podéis añadir un poco mas si os gusta mas dulce)
-3 Cucharadas soperas de mermelada
-1 Cucharada soperas de agua
Elaboración:
-2 sobre de cuajada
Para la base:
Trituramos las galletas, y ponemos en un bol.
Derretimos las mantequilla y mezclamos bien, ponemos la masa en el
molde o moldes que vayamos a usar y metemos en la nevera para que
se endurezca.
Mientras preparamos el relleno:
Apartamos un vaso de leche fría y disolvemos los sobres de cuajada.
En un cazo ponemos, la nata, el resto de la leche, el azúcar y el queso,
mezclamos bien y ponemos a hervir, una vez comience a hervir,
añadimos el vaso de leche que habíamos apartado con la cuajada, y
ponemos a hervir nuevamente sin dejar de mover.
Echamos el relleno sobre la base de galletas que teníamos en la nevera
y dejamos que enfríe primero fuera de la nevera y cuando este fría en
Para el topping:
la nevera unas 2 horas.
Ponemos la mermelada en un cazo, junto con el agua y calentamos,
una vez listo, ponemos una lamina de gelatina lo echamos por encima
del relleno y dejamos enfriar.
2ª forma (prima gema)
Ingredientes: Para la base: galletas maria y mantequilla Para la crema
de queso: 250 gr. queso Philadelphia, 500 ml de nata y 1 sobre de
gelatina de limon Para el adorno: mermelada de fresa
Preparacion 1. Derretimos la mantequilla (usamos el microondas, es
más rápido). Con la picadora trituramos las galletas (sino tuvierais, en
un trapo de cocina echamos las galletas y las envolvemos para luego
machacarlas con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero
sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida. 2.
Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y la repartimos por la
base de un molde desmontable grande. Apretamos contra el fondo con
la ayuda de una cuchara o con los dedos. Introducimos en la nevera
mientras hacemos la crema de queso 3. En un bol introducimos los 250
gr. de queso Philadelphia. Añadimos 1/2 litro de nata y mezclamos con
la batidora. 4. Preparamos la gelatina según las instrucciones del
paquete y acto siguiente mezclamos con la anterior mezcla de queso y
5. Sacamos el recipiente con la base de galleta de la nevera y echamos
nata
la mezcla obtenida. Volvemos a introducir en la nevera unas 3-4 horas
(hasta que quede cuajada)
42
6. Por ultimo instantes antes de servir extendemos mermelada de fresa
por encima y listo!
Espero que te guste y que la disfruteis. Oye ya me contaras que tal te
quedo
Un besotazo muy fuerte de la prima gallega que mas te quiere
(jejejejejjejeje no se lo digas a mis hermanas que sino se enfadan
jajajajajajajaj)
P.D: si tienes alguna duda en la preparacion avisame que te digo
BESOS DE DAMA
Ingredientes:
-200 gr. almendra cruda

-200 gr. azúcar
-220 gr. harina
-230 gr. mantequilla fría
-30 gr. coñac o brandy
-colorantes (opcional)
-150-200 gr. chocolate fondant
Preparación:
1- Moler las almendras, 20 seg. vel. 5-7-10. Despegar del fondo y

paredes.
2- Añadir el azúcar, harina, mantequilla en trozos fría y coñac, 20 seg.
vel.6. Después 2 min. Espiga. Formar una bola envuelta en film o echar
en boles para darles el color. Llevar a la nevera un par de horas
mínimo.
3- Precalentar el horno a 190º.
4- Tomar porciones, del tamaño de una nuez, formar bolitas,e ir
colocando sobre una bandeja separadas entre sí.
5- Hornear (190º) unos 10-12 minutos, ellas por sí sólas, tomarán la
forma. Dejar enfriar completamente.
6- Fundir el chocolate y mojar las galletitas por el lado plano,
emparejándolas presionando levemente. Dejar que el chocolate
endurezca y a degustar esta delicia!!!
43
BIZCOCHO DE LAS MONJAS (AL ACEITE) Pg.Google food and cook (índice de
recetas)
INGREDIENTES
4- Huevos
400- gr de harina
325- gr de azúcar
250- ml de leche
250- ml de aceite de oliva virgen
Raspadura de limón
16- gr de levadura (un sobre)
MODO DE HACERLO
En un bol ponemos las yemas de los huevos, las raspaduras de limón y
200 gr de azúcar, lo batimos bien hasta conseguir que nos quede una
mezcla suave y esponjosa de color pálido. Suguidamente añadimos el
aceite y la leche y lo batimos bien hasta conseguir que nos quede una
masa homogénea.
En otr bol, tamizamos la harina junto a la levadura y lo incorporamos a
la mezcla anterior, mezclamos hasta conseguir una masa lisa y sin
grumo.
Reservamos
Seguidamente montamos las claras, cuando estén a medio montar le
añadimos el resto del azúcar (125 gr) y seguimos batiendo hasta
conseguir que nuestro merengue este firme.
Finalmente incorporamos nuestro merengue a la masa y lo mezclamos
suavemente y con movimientos envolventes hasta que nos quede
integrado. Engrasamos nuestro molde y añadimos la masa sobre él.
Ahora introducir en el horno previamente calentado a 165º y lo
dejamos hornear durante unos 40 minutos aproximandamente o hasta
que veamos que al pincharlo con un palito este sale limpio.
BROWNIE ESTILO CLASICO (THERMOMIX)
Tiempo de preparación: 6 mins
Cocción: 24 mins
Tiempo total: 30 mins
Raciones: 6
El brownie es de los bizcochos americanos más conocidos. Mezcla de
harina, nueces, huevo, mantequilla y chocolate. Una bomba calórica.
44
INGREDIENTES:
125 gr de nueces
150 gr de chocolate
100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
70 gr de harina de trigo
1 cucharada de levadura química
1 pizca de sal
PREPARACIÓN¨:
Pon en el vaso las nueces y trocea 4 segundos en velocidad 4. Retira y
reserva
Pon en el vaso el chocolate en trozos y trocea con 3 golpes de turbo y
5 segundos en velocidad 9. Retira y reserva
Coloca en el vaso la mariposa y agrega la mantequilla a temperatura
ambiente, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla y mezcla 5
minutos, 37ºC, velocidad 3.
Agrega la harina, el chocolate reservado, la levadura y la pizca de sal,
mezcla 5 segundos en velocidad 3.
Retira la mariposa, incorpora las nueces y mezcla con la ayuda de la
superespátula.
Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Prepara un molde cuadrado o rectangular para brownie, unta con
mantequilla o spray desmoldante y vierte en el la mezcla. Cuando el
horno esté listo, introduce el brownie y hornea unos 20-25 minutos o
hasta que esté listo -compruébalo con un palito-.
Desmolda sobre una rejilla y si quieres corta en cuadraditos.
Notas:
El molde que he usado es un molde oscuro, cuadrado de 20cm x 20cm x
5cm de alto
VOLCÁN DE CHOCOLATE
Ingredientes para 12 unidades:
170 de chocolate Fondant
170 gr de mantequilla
3 huevos
3 yemas de huevo
70gr de azúcar
50 gr de harina de repostería
Preparación:
1.-Precalienta el horno a 240º.
2.-Pon en el vaso el chocolate en trozos grandes y tritúralo
programando 20 segundos el velocidad progresiva 5-10.
3.-Incorpora la mantequilla y programa 3 minutos, 80º y velocidad 2
4.-Añade los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcla programando 30
segundos en velocidad 3.
5.-Agrega la harina y programa 15 segundos, velocidad 3.
6.-Coloca la mezcla en moldes individuales engrasados para que se
desmolden con facilidad ya que lo tendrás que hacer en caliente, los
de silicona te valen, si usas los moldes de papel para magdalenas el
tiempo se reduce a 5 minutos (6cm de diámetro por 4 de alto).
45
7.-Introduce en el horno, y hornea durante 7 minutos. Retira,
desmolda y sirve inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fuera y
el chocolate fundido por dentro, puedes servirlo acompañado de
helado…
GALLETAS ALEMANAS SPITZBUBEN (BLOG MATI Y SUS COSAS)
INGREDIENTES
250gr.de mantequilla
125gr.de azucar glass
1 sobrecito de azucar vainillada
1 clara de huevo
375gr. de harina de reposteria
PREPARACION
Batir la mantequilla con el azucar hasta formar una pasta blanquecina.
Incorporar la mitad de la harina y mezclar .A continuacion la clara de
huevo y por último
el resto de la harina.
Dejar en la nevera 1 hora reposando.
Estirar la masa en una mesa enharinada y cortar las galletitas con un
cortapastas.
La receta original es montarlas unas con otras y rellenarlas con
mermelada, pero como a mi me gusta probar otras cosas las he
adornado con chocolate.
EsperoDE
SULTANAS que os guten!!!!!!jejejej....
COCO (BLOG MATI Y SUS COSAS)
INGREDIENTES
500gr. de coco rallado.
500gr. de azucar.
6 huevos.
ELABORACION
Separar las claras y ponerlas a punto de nieve
incorporando el azucar poco a poco.
Añadir las yemas de una en una despacito para que
no se baje el merengue.
Por ultimo ir echando el coco rallado batiendo con movimientos
envolventes.
Poner en una manga pastelera sin boquilla e ir haciendo montoncitos
en la bandeja
del horno.
hornear a 180º hasta que cojan ese color doradito.
No os vayais muy lejos se hacen enseguida.
GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE (BLOG MATI Y SUS COSAS)
INGREDIENTES
150 gr.Harina.
100 gr.azucar.
100 gr. mantequilla.
1 cucharadita de postre de levadura.
1 sobre de azucar vainillado.
Gotas de chocolate(mercadona)
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ELABORACION
1-mezclar la harina,la manteca pomada, el azucar y la levadura
2-añadir las chispas de chocolate
al gusto y volver a mezclar con una espatula o cuchara.
3-hacer bolitas con la masa del tamaño de una nuez y aplastarlas con
la palma de la mano sobre un papel para horno, cunto mas planas las
pongais mas crujientes quedaran.
Es importante que la mantequilla este pomada y no liquida para que la
masa se pueda moldear.
Meter en el horno 15 minutos a 180º.
No las perdáis de vista se queman fácilmente.
Otra opcion es sustituir las gotas de chocolate por pasas, por frutos
secos
o fruta desidratada.De todas formas salen riquiiiisimas.
MINI TARTAS RELLENAS
COCINA CASERA y GUISOS

SOPA DE CEBOLLA ALSACIANA
• Fácil
• 50 minutos
• Para 6 personas
Ingredientes para Sopa de cebolla. Receta tradicional francesa
6 cebollas grandes y dulces
30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
60 g de mantequilla
1 diente de ajo
2 litros de caldo de carne
12 rebanadas de pan del tipo baguette
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
20 ml de brandy o coñac
100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)
Cómo preparar sopa de cebolla. Estamos en otoño y el
invierno asoma a la vuelta de esquina, el cuerpo nos pide
recetas de cuchara: sopas, cremas calientes, purés, cocidos,
guisos, estofados y un largo etcétera. Si buscáis en el blog
47
veréis que recetas de sopas tengo pocas o ninguna. Me he
decidido a cambiar ésto comenzando con un clásico: “Sopa de
cebolla a la francesa”
Una receta exquisita, tradicional y básica en cualquier cocina
que se precie. Un plato delicioso y sencillo que puede ser un
primer plato en Navidad o plato único con un gran cuenco de
sopa en una cena casera. Imaginaos, en fusión con el sofá,
calentando poco a poco las manos mientras ves tu serie o peli
preferida, me dan ganas de tomarme otro cuenco más.
Como casi todas las recetas de sopa, esta tiene una gran
historia, según el escritor de “Los tres mosqueteros”, el
francés Alexandre Dumas, era “una sopa muy querida de los
cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”.
Como veis una receta económica del pueblo aunque fue
Estanislao Leczinski. Antiguo rey de Polonia y apasionado de la
gastronomía, el que descubrió esta sopa tradicional en una
fonda francesa. Tanto le gustó su sabor delicado que no paró
hasta hacerse con la receta. Desde ese momento adquirió
fama y popularidad en la corte y más tarde se convirtió en el
plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas
parisinas,
Os dejo condelaahí
versión
la citamoderna
de Dumas.
de esta sopa originaria de
Francia, hecha con pan seco, caldo de carne y cebollas
caramelizadas. La “soupe á l’oignon gratinée” o sopa de
cebolla gratinada, una variación de la receta de Paul Bocuse
en el libro “La cocina del mercado”. Sencilla, humilde,
sabrosa, nutritiva y saludable, espero que os guste tanto como
a mí.
Preparación de la sopa de cebolla
1. En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las

encontraremos en el mercado o cualquier supermercado.
Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será igual
de suave y meloso.
2. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en
finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservamos en un
cuenco.
3. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en
el fondo de la cazuela. Añadimos la mantequilla, que es la
verdadera base de esta sopa francesa.
4. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de
oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito.
Añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto
salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden
antes.
5. Removemos con una cuchara de madera de manera
envolvente hasta que la cebolla quede transparente o
translúcida, no debe coger color.
6. Este proceso es lento porque queremos tener la
cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave
tardaremos unos 20-25 minutos.
7. Podéis tapar o no la cazuela durante la cocción
aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará
en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.
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Preparación final de la sopa de cebolla y presentación
1. Si no hemos usado cebollas dulces en este momento
podemos agregar una cucharada de azúcar. Aunque debemos
tener cuidado de que no caramelice muy rápido para que la
cebolla no quede con color.
2. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos
con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la
cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos
ayudará a ligar y espesar la sopa.
3. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se
evapore.
4. Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos
guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (así le daréis
vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y
llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy
suave.
5. La sopa tiene harina y si incrementamos la
temperatura se irá al fondo de la cazuela. Se pegará pudiendo
llegar a fastidiarnos la receta.
6. Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos
ligeramente.
7. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la
superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa
y las tostadas por encima.
8. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste
(yo he utilizado gruyère).
9. Metemos al horno precalentado a 200º. Gratinamos a
220º durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien
caliente.
La elaboración de esta sopa es muy fácil, aunque puede que
un poco laboriosa. Una sopa líquida pero con un punto de
almidón que le da una textura entre sopa y crema, lo que le
da a la sopa de cebolla ese toque único.
Una receta digna tanto de un primer plato en la comida de
Navidad como de una cena sencilla en estas noches de frío en
las que sólo quieres estar con tu mantita en el sofá
PULARDA RELLENA DE FRUTAS AL CAVA

Ingredientes
1 pularda de 2 kg.
1 botella de buen cava
6 manzanas reinetas
1/2 kg. de uvas
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta negra
PREPARACION:
Limpiar la pularda por dentro y por fuera, extrayendo los
interiores.
salpimentar por fuera y por dentro y rellenar con manzanas
cortadas en dados y uvas peladas.
Untarla toda ella con mantequilla y aceite de oliva y ponerla
en una bandeja de horno que habremos untado con
mantequilla
meter en el horno 60 u 80 minutos y veinte minutos antes de
saacar se rocía con cava y se deja terminar.
El jugo del cava con la pularda se sirve en una salsera
Se presenta decorada con unas manzanas asadas y unas uvas
GUISO DE CHOCOS Y CHICHAROS
INGREDIENTES
1 kilo de chocos frescos.
1/4 de chicharos
6 dientes de ajos.
1 cebolla.
1/2 kg de tomates.
laurel y tomillo.
un vasito de vino blanco.
MENUDO DE CHOCOS
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El menudo de chocos es una variante del menudo, un guiso de callos y
garbanzos. En este caso los callos se sustituyen por chocos y se dejan
el resto de los ingredientes incluido el chorizo o la morcilla. Entraría
dentro de los potajes marineros donde también hay versiones
destacadas como los garbanzos con langostinos. El menudo de chocos
lo hizo famoso el restaurante sanluqueño Casa Bigote, pero es posible
encontrarlo en muchos más establecimientos. De hecho la receta se
considera como típica de Sanlúcar. Así lo recoge el libro La Cocina
Sanluqueña del gastrónomo José Carlos García Rodríguez. La versión
que reproducimos es de otro cocinero famoso y especialista en cocina
marinera, Jesús Vela,
INGREDIENTES del 4Mesón
(PARA Los Claveles de Jerez.
PERSONAS)
Medio kilo de garbanzos
Medio kilo de chocos
Una cebolla pequeña
Una cabeza de ajo
1 pimiento rojo pequeño
2 guindillas
0,06 litros de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
150 gramos de morcilla
150 gramos de chorizo
Media cucharadita de comino
5 o 6 hojas de hierbabuena
Agua
Sal
ELABORACIÓN
La noche anterior poner los garbanzos en remojo en agua tibia
con sal. Ya por la mañana poner a calentar agua (un litro
aproximadamente) y cuando esté bien caliente agregar los
garbanzos, la cabeza de ajo y la cebolla entera y el choco,
limpio troceado en cuadrados. Cuando empiece a soltar
espuma quitarla con espumadera y agregar el resto de los
ingredientes. El chorizo y la morcilla debe ir troceado en
taquitos pequeños.
Dejar al fuego de dos a dos horas y media aproximadamente
hasta que estén tiernos los garbanzos. Con olla rápida, el
tiempo será de 30 a 40 minutos.
PATÉ DE ERIZOS DE MAR
INGREDIENTES:
- 25 erizos de mar
- 6 huevos medianos
- Medio litro de nata líquida
- 200 g de tomate triturado frito
- 1 pimiento del piquillo asado
- 15 g de sal
- Una pizca de pimienta blanca molida
ELABORACIÓN:
50 Abrir los erizos y retirar las gónadas naranjas (es la parte

comestible). Mezclar en un bol junto a la nata, los huevos, el
tomate frito el pimiento, la sal y la pimienta. Triturar con ayuda
de una batidora.
Preparar un molde de paté (tipo plum-cake por ejemplo) untado

con mantequilla. Verter dentro la pasta obtenida después de
triturar. Envolver el molde en papel de aluminio y meter en el
horno precalentado a 150ºC, al baño maría, durante 50 minutos
aproximadamente.
Transcurrido el tiempo comprobar que está cuajado introduciendo

la puta de un cuchillo en el centro. Ésta debe salir limpia. Una vez
horneado sacar, dejar enfriar y desmoldar.
Presentar con tostas de pan, mayonesa y ensalada.
NOTAS: este paté tiene un exquisito sabor a erizo de mar, una

textura fabulosa y una presentación inmejorable. Es fabuloso para
los amantes de este animal marino. Se come muy bien como
aperitivo a platos de marisco o pescado. Normalmente solo se
puede hacer en temporada de erizos, es decir, desde Diciembre a
POLLO ALMarzo,
AJILLOque es cuando están llenos. Es fundamental que los erizos
Lo primero
sean frescos,
que hacemos
del mismo
al comprar
día. ¡Buen
el pollo
provecho!
es pedirle al carnicero que
nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y
les retiramos la piel salvo a las alitas. Eliminar la piel es opcional, pero
considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria.
Salpimentamos los trozos ligeramente.
En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva y
echamos los ajos sin pelar. Los cocinamos a fuego medio, estando
pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden
caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite. Cuando
vemos que están blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y
reservamos.
Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de
los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo.
El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20
minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la
vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito
por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como
cuando lo preparamos para un guiso, lo que queremos es que el pollo
quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por
fuera.
Cuando vemos que nuestra carne está casi lista retiramos el exceso de
aceite, añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y
agregamos el vino. Seguimos cocinando la carne hasta que el vino se
haya reducido casi por completo, también le echamos un poco de
cerveza a la salsa . Si no tenemos vino de Jerez podemos emplear
perfectamente cualquier otro vino blanco de calidad que tengamos por
casa, un Albariño, un Godello… el Jerez le da un toque particular, pero
con cualquiera
SOLOMILLO DE CERDOde HORNEADO
estos quedará
CONestupendamente.
SALSA DE ALMENDRAS Y GUARNICIÓN
DE VERDURAS
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

600 gramos de solomillo de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajo
250 gramos de bacon en lonchas
100 gramos de almendras fritas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Medio litro de manzanilla de Sanlúcar
51
Aceite de oliva virgen extra del Molino del Salado de Olvera
Pimienta negra molida
Sal
Romero
Perejil
ELABORACION:
Lo primero es limpiar los solomillos. Se les quita la grasa que puedan
llevar y reservamos enteros. En una tabla disponemos lonchas de bacón
una al lado de otra procurando pisar una loncha con otra. Ponemos el
solomillo sobre las lonchas, le ponemos sal y pimienta y enrollamos las
lonchas sobre el solomillo. En una bandeja de horno, con un poco de
aceite, ponemos los dos solomillos. Por encima se echa la mitad de la
manzanilla y espolvoreamos el romero. Ponemos el conjunto al horno a
180 grados
Mientras media
que hora.
se hace la carne preparamos la salsa y la guarnición. En
una sartén ponemos los 4 dientes de ajo laminados y la mitad de la
cebolla, cortada en tiras. Salteamos el conjunto con tres cucharadas
de aceite y lo dejamos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.
Entonces incorporamos las almendras y dejamos el conjunto un minuto
más. Finalmente incorporamos la otra mitad de la manzanilla y
dejamos a fuego medio hasta que quede la mitad del líquido. Se pasa
el conjunto por la batidora. Quedará una salsa cremosa. Si está muy
densa,
En otrale incorporamos
sartén ponemos un poco
otras decucharadas
tres agua. Reservamos la salsa.
de aceite. Picamos los
pimientos verdes y rojos en dados y la otra mitad de la cebolla en
tiras. Calentamos el aceite e incorporamos la verdura. La dejamos
también a fuego medio hasta que esté tierna. Para darle más sabor al
final se le puede agregar un poco de aceite crudo con ajo y perejil
picado.
Para servir el plato, se cortan los solomillos, sin retirar el bacón, como
en rodajas de un dedo de gordas. Se ponen en el plato y se le pone la
salsa de almendras por encima. Al lado se sitúa la guarnición de
pimientos y cebolla. Se sirve caliente.
Esta receta pertenece al cocinero sanluqueño Dani Martínez. Es una de
las que tiene alojadas en su página web Cocina con Dani Martínez, y
donde se pueden ver sus creaciones y algunos de los videos de los
programas que hace para televisión. Pinchar aquí para visitar la web.
Esta receta de solomillo en salsa la puede ver también en video,
pinchando aquí.
LA CARNE MECHÁ EN SU JUGO DEL BAR MARI Y JOSÉ
La carne mechá ha sido siempre uno de los atractivos de este
establecimiento gaditano. La fórmula que emplean, realizada con
cabeza de lomo, una parte del cerdo con vetas de grasa especialmente
jugosa, es de 1986 cuando la hizo por primera vez Antonia Blanco, una
de las fundadoras del bar
INGREDIENTES
1 cabeza de lomo (1,250 gramos aproximadamente)
250 gramos de cebolla
300 gramos de tomates maduros
1 pimiento rojo de asar
1 pimientos verde de asar
Media cabeza de ajo
Comino
Orégano
Pimentón
Sal
0,3 litros de vino blanco
Agua
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
poner el horno a calentar a 180 grados y mientras alcanza la
temperatura preparar una bandeja de horno grande para que quepan
las verduras y la carne. poner el aceite y la carne y alrededor las
verduras partidas en trozos grandes. al tomate se le quita la parte que
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lo une a la mata, pero no es necesario pelarlos, ya que se triturarán
para hacer la salsa. los ajos se ponen enteros y pelados. la cebolla se
pela y se parte en cascos y los pimientos, despepitados, en trozos
grandes.
se agrega también a la bandeja el vino, las especias, la sal y se añade
agua hasta que el líquido, aproximadamente, quede a la altura de la
mitad de la pieza de carne. cada media hora abrir y dar la vuelta a la
pieza de carne. la carne estará hecha en aproximadamente una hora y
media. para comprobar que está en su punto pinchar con una brocheta
y si no sale sangre, la pieza está ya hecha.
una vez que la carne está lista se saca del horno y se aparta. con el
resto de los ingredientes: la verdura y el jugo que ha soltado la carne,
además del vino y el agua se prepara la salsa. para ello se vierte todo
en una batidora y se tritura. debe quedar una salsa espesa.
para tomarla se corta la carne en lonchas finas. se puede tomar sola o
con la salsa, caliente, por encima. en el bar le ponen una guarnición
de patatas fritas. también es perfecta para bocadillos.
antonio camarena, el gerente del bar mari y josé, señala que la misma
receta se puede realizar también con ternera u otra pieza de carne,
aunque con la cabeza de lomo es como sale más jugosa.
la receta de esta carne mechá en su jugo la creó en 1986 antonia
blanco, la esposa de josé parrado. ambos fundaron el establecimiento
ese año en unión de jesús macías y pedro parrado. desde entonces el
plato se ha mantenido en la carta y se ha convertido en una de las
estrellas de este bar.
horarios, localización, teléfono, la carta completa y más datos del bar
mari y José, aquí.
más recetas míticas de bares de la provincia de Cádiz, aquí.
RABO DE TORO ESTILO CORDOBÉS (INMA AMAYA)
PREPARACIÓN
Salpimentar el rabo de toro, harinar y freír un poco. En el mismo
aceite que se fríe, se cuela y se utiliza para el refrito que se hace con
media cebolla, medio pimiento (mejor rojo), 4 zanahorias grandes, 1
tomate, 3 0 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal y se sofríe, cuando
esté pochado, se pone la carne y que se haga un par de minutos, a
continuación un vaso grande de vino tinto se deja hacer a fuego lento
hasta que esté tierno. Finalmente lo mejor es pasar por la batidora la
salsa.
RECETA DE FABADA ASTURIANA (del restaurante "Casa Gerardo" de Prendes)
INGREDIENTES:
3 KG. de fabada asturiana
8 chorizos
6 morcillas
150 gr. de tocino
100 gr de lacón
caldo de gallina
sal
agua
1 cebolla
pimentón
La noche anterior se ponen a remojo (cubiertas de agua fría) les fabes,
asimismo, en recipiente distinto, se pone el lacón en agua templada
cortado en tres trozos.
En una cacerola adecuada se ponen les fabes, el chorizo y la morcilla,
todo ello cubierto de agua fría, a fuego medio y teniendo la precaución
de espumarlo antes de que empiece a hervir (quitar la capa que
sueltan las carnes al cocido).
Roto el hervor se baja el fuego para dejar cocer lentamente durante,
aproximadamente, hora y media.
En otro recipiente tendremos hirviendo el lacón durante una hora, para
quitarle la sal y la fuerza. Pasado ese tiempo lo agregamos a la
cacerola con todos los ingredientes, teniendo cuidado que les fabes no
rompan al depositarlo.
Asimismo, hemos de procurar que les fabes no queden descubiertas de
agua para que no despellejen. También agregamos al potaje, de vez en
cuando, un chorrito de caldo de gallina frío para cortarles el hervor,
operación que en Asturias llamamos "pasmarles". Agregamos en total
aproximadamente un 3/4 litro de caldo. A mitad de cocción se hace un
sofrito con el aceite, la media cebolla y el pimentón dulce, el cual
agregaremos al cocido junto con el azafrán, desleído y deshecho en un
poco de agua caliente.
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Pasada aproximadamente una hora, probamos y rectificamos de sal,
teniendo en cuenta que el compango (carnes que acompañan a les
fabes) sazonan también la fabada.
A continuación, las retiramos del fuego para dejarlas reposar durante
una hora. Este tiempo de reposo es imprescindible.
Para servirlas, les fabes se presentan en legumbrera y el compango
troceado en fuente aparte.
Si la fabada resultara con el caldo excesivamente líquido, pasaremos
un poco de fabada por el pasapurés y las agregaríamos al cocido.
PULPO CON GARBANZOS
1 pulpo de 1,5 o 2 kilos.
Garbanzos (800 gramos aprox.)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
7 dientes de ajo
1 cebolleta pequeña
2 tomates
3 hojas de laurel
1 ñora
1 guindilla (sin pepitas)
2 cucharaditas pimentón de la Vera
8 hebras de azafrán
6 pimienta en grano gruesa
6 semillas de cilantro
Sal
Aceite virgen extra
Eneldo
1 copa de brandy
1 copa de oloroso
En una olla grande, cocemos el pulpo fresco, que previamente hemos

congelado y descongelado. Le damos “los tres sustos”… ¡y a la olla! con
dos hojas
de laurel y un trozo de corcho, a fuego medio/alto. En 30 minutos
estará listo. Comprobamos que está tierno y lo dejamos enfriar sin
tirar el agua de
cochura que reservaremos.
En una cazuela, fuego lento sofreímos con virgen extra, el laurel, la
cebolleta, los ajos laminados (menos uno que metemos al sofrito
entero), los dos
pimientos cortados, la guindilla muy picada (sin pepitas) y una pizca de
sal. Al poco incorporamos el tomate troceado y sin piel. A partir de los
10 minutos
le echamos el brandy y el oloroso (generosas las copas) y dejamos que
vaya reduciendo lo alcoholes, junto con las hebras de azafrán que,
previamente,
hemos tostado.
Al lado de la cazuela tenemos, en otro fuego, el agua de cochura del
pulpo que vamos incorporando poco a poco al sofrito y que éste lo vaya
ligando
Entretanto, majamos en el mortero: una pizca de sal, el pimentón de
la Vera, el ajo grande (que lo hemos sacado del sofrito), las pimentas
en grano, las
semillas de cilantro, un poco de eneldo y la pulpa de la ñora, que
hemos hidratado y se lo unimos al sofrito.
Echamos el pulpo que hemos troceado junto con los garbanzos, en
remojos del día anterior y a fuego medio dejamos unos 20 minutos que
ligue todo bien
y le echamos toda el agua de pulpo que el guiso vaya pidiendo.
Y preparad una buena telera. Este guiso no tiene absolutamente nada
que ver con el menudo de chocos.
VERDURAS
CREMA DE CALABAZA
Sofreir 800 gr. de calabaza en aceite, al finalizar se sofrie junto con
cebolla (150 gr.), puerro (150 gr.), 1 diente de ajo se rehoga todo
durante 10 minutos y se añade una manzana tipo reineta. añadimos
1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 de curry y 1/2 de pimenton.
añadimos 1 litro de caldo de pollo y cocemos 15 o 20 minutos, luego
añadimos 100 ml de leche(vasito de sidra pequeño). al terminar le
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podemos poner una guarnicion (piñones, avellanas, bacon crujiente,
queso...podemos añadir chorrito de aceite y cucharada de chile
RECETA DE CARDO CON PASAS Y PIÑONES
Esta receta de cardo con pasas y piñones es un plato rápido de hacer y

muy sabroso. Si tenéis tiempo y ganas, podéis intentarlo con cardo
natural, limpiándolo bien y cociéndolo de antemano.
Ingredientes para dos personas
Un bote grande de cardo en conserva, una cucharadita de postre
colmada de harina, una cebolla dulce pequeña, 40 gr. de piñones, 40
gr.de pasas, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer cardo con pasas y piñones
Escurrimos el cardo reservando el agua de conserva. Picamos la cebolla
muy fina y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorreón de
aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente,
agregamos la harina y removemos con una cuchara de palo, dejando
que se tueste cinco minutos.
Añadimos los piñones y las pasas, removemos y dejamos que tomen
calor durante cinco minutos. Incorporamos el cardo escurrido, y
mezclamos todo bien. Cubrimos la verdura con el caldo de conserva y
dejamos que cueza a fuego medio hasta que el líquido haya reducido a
la mitad. Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja
Degustación
Esta receta de cardo con pasas y piñones es un excelente primer plato
para una comida de mediodía de esas que anuncian un segundo
contundente, ya que resulta muy ligero. En casa lo solemos comer en
la cena, ya que reconforta el estómago pero no resulta pesado.
RECETA DE JUDÍAS VERDES CON BAGNA CAUDA
Karlos Arguiñano prepara una receta de judías verdes con una salsa
llamada "bagna cauda", una rica salsa italiana rica a base de anchoas,
ajos y aceite de oliva.
Ingredientes
• 800 gr. de judías verdes
• 8 rebanadas de pan
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• agua
• sal
• - Para la bagna cauda:
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• aceite virgen extra
Elaboración de las judías verdes con bagna cauda
Limpia las judías verdes, quítales los hilos, parte por la mitad y
córtalas en juliana. Coloca el cocedero de vapor sobre una cazuela con
agua hirviendo y sal y pon las judías en el cocedero. Coloca la tapa y
deja que se cocinen al vapor durante 10 minutos.
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Pon a cocer los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10
minutos. Pélalos, lamínalos y reserva.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que se doren por los dos
lados. Úntalas con ajo y resérvalas.
ENDIVIAS FLAMBEADAS
Ingredientes (4 comensales)
4 endivias grandecitas,
2 cucharadas de mantequilla,
1 copa de brandy,
sal y pimienta molida.
Ahuecamos el extremos del tallo de las endivias para que no
amargen, y las blanqueamos en agua hirviendo con sal, 2 minutos,
apartamos y escurrimos bien.
Las cortamos por la mitad , salpimentamos y ponemos en una
sarten con la mantequilla caliente y los cortes de las endivias para
abajo y dejamos hacer a fuego lento para que la mantequilla no se
queme unos minutos 3 ó 4.
Añadimos el brandy caliente y encendemos, en cuanto se
apaguen estan listas para servir.
ENSALADA CRUJIENTE CON POLLO Y SÉSAMO
Esta ensalada, és de las llamadas nutritivas, ya que lleva el pollo y las

semillas de sésamo, dándole un sabor y aroma especial a la ensalada
Ingredientes (1 comensal)
1 muslo de pollo ó una pechuga pequeña
Lechuga Hojas de roble ó otra rizada
Un corazón de endivia
2 cucharadas de sésamo
aceite de oliva virgén
sal
vinagre balsámico
Pimienta mólida
Partir el pollo en trozos, salpimentar, freirlo en una sartén
con un poco de aceite ( también podeis utilizar pollo que os haya
sobrado de otra comida).
Cuando esté frito añadir las dos cucharadas de semillas de
sésamo , rehogar el pollo y el sésamo , hasta que estén dorados.
Mientras lavar las hojas de roble ponerlas en un plato ó
bandeja, cortar el corazón de endivia en trozos, lavar y añadir a la
bandeja junto a las hojas de robles, sazonar.
Cuando el pollo esté frito, repartir los trozos por la ensalada
uniformemente. Aliñar con aceite de oliva virgén y vinagre balsámico
al gusto .
El pollo, yo ya lo tenia asado de almediodia, solo he tenido que freir el
sésamo y rehogar el pollo con él.
ESPÁRRAGOS BLANCOS CON JAMÓN COCIDO Y GRATINADOS CON MAYONESA
Cogemos un bol y ponemos el queso crema, 2 cucharadas de mayonesa

y un poco de orégano, mezclamos bien todo y reservamos. Cogemos
una loncha de jamón y la untamos con la mezcla del queso.
Luego cogemos un espárrago y lo envolvemos con la loncha de jamón,
hacemos así con todos los espárragos hasta acabarlos.
Colocamos los espárragos en una fuente para horno y colocamos
encima las 2 cucharadas de mayonesa y añadimos un poquito de queso
rallado, metemos al horno a gratinar y cuando estén gratinados
sacamos del horno y servimos.
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ESPINACAS CON POLLO Y SÉSAMO
1 bolsa de espinacas limpias, cortadas y lavadas
1 pechuga de pollo pequeña
1 cucharada de sésamo
Unas cuantas uvas pasas
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimientas variadas
Limón
Trocear la pechuga , macerarla, salpimentada, con un buen
chorro de limón y otro de aceite,
Tapar y reservar en la nevera durante una hora ó más. Cocer
las espinacas, colarlas y reservarlas.
Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, freír el
pollo y espolvorearlo con el sésamo, dorarlo por los dos lados y cuando
esté dorado, añadirle el caldo de la maceración y cocer durante 5
minutos más.
Retirar el pollo de la sartén , poner un poco de aceite y
rehogar las espinacas, añadir las pasas y cuando se hayan inflado,
añadir el pollo, rehogarlo todo junto.
Emplatar las espinacas con el pollo. Servir caliente
ESPINACAS ESPARRAGÁS O ESPARRAGADAS
Espinacas
2 huevos
Pan del día de antes
Aceite
2 dientes de ajo
Vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
Cortamos y lavamos las espinacas o bien una bolsa de
espinacas cortadas y lavadas
Las cocemos con una pizca de sal gorda, aceite y un poco de
agua durante 10'
Cortamos el pan en rebanadas, lo introducimos en un
recipiente hondo, lo rociamos con un poco de vinagre y llenamos de
agua para que el pan se empape
Las espinacas las escurrimos bien con la ayuda de un colador
Calentamos aceite en una sartén, doramos los ajos con el
pimentón (no se queme), echamos el pan y lo mezclamos bien, las
espinacas.
Ligamos bien hasta que sea una masa (más o menos 5') y, por
último, los 2 huevos crudos con una pizca de sal, removemos 2'. Listo
para comer
DIP DE ESPINACA
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Dip de espinacas, mozzarella, queso parmesano, crema de leche y ajo
machacado; se sirve con galletas ritz o pan tostado.
1 tza de queso mozzarella rallado
1/2 tza. de queso parmesano rallado
1/2 tza de crema de leche
1 diente de ajo
un paquete de espinacas listas para servirse, crudas o cocidas
al vapor
sal y pimienta
se mezcla el queso mozzarella con el queso parmesano, la
crema y un diente de ajo machacado, y las espinacas cocida.
mezcla todo muy bien hasta que quede bien integrado todo. sazona
con sal y pimienta. se sirve acompoanado con galletas ritz o pan
tostado.
PECHUGA DE POLLO RELLENA DE VERDURITAS CON CARBONARA DE PUERRO
PARA EL RELLENO:
Zanahoria
puerro
calabacin
cebolla
ajos
aceite
espárragos trigeros
sal y pimienta
PARA LA CREMA:
aceite
Puerro
baicon
nata liquida de 45% grasa
sal , pimienta y comino molido
Cojemos la pechuga de pollo y le hacemos una incision por el
medio sin llegar a cortarla del todo la salpimentamos y reservamos en
nevera.
Cortamos todas las verduritas a daditos muy paqueños,
ponemos en una olla aceite y cuando este caliente le echaremos las
verduritas prebiamente lavadas y escurridas , las ponemos en la olla y
la saltearemos con un poco de sal y pimienta durante unos 5 min.
Cogemos la pechuga de pollo y la rellenamos con las
verdiritas, la cerramos y la untamos con un poco de aceite por encima
de la pechuga y la ponemos al horno.
PARA LA CREMA: Cortamos el puerro a tiras finas y lo ponemos en una
sarten con aceite " el puerro previamente lavado" y lo cocinamos a
fuego suave para que no coja color , cuando esté el puerro
transparente le añadiremos el baicon cortado a daditos subimos el
fuego para rehogar con el puerro unos 3 min. y le añadimos la nata
liquida que reduzca a textura deseada "no tiene que estar ni muy
espesa ni muy liquida ".
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON COMINOS
1 bote de cristal de espárragos trigueros verdes, podeis
usarlos naturales, ya cocidos.
1 rodaja de pan del día anterior
un puñadito de cominos
1 diente de ajo gordo
1 punta de cuchara de pimentón dulce de la Vera
2 cucharadas de vinagre, de vino o de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Ponemos una sarten al fuego con el aceite, freimos el pan y el
ajo, lo ponemos en el mortero y picamos con los cominos, un poco de
sal, y por ultimo añadimos el vinagre, mezclamos bien.
En el aceite que ha quedado en la sarten añadimos el
pimentón, rehogamos rapidamente y vertemos la picada del mortero,
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mezclamos y añadimos los esparragos cortaditos a trozos, rehogamos
un par de minutos y servimos acompañado de un par de rodajitas de
pan frito.
Consejos y trucos
Esta picada es muy habitual hacerla en la región de Murcia, para
acompañar diferentes platos, como por ejemplo la coliflor.
TAGARNINAS ESPARRAGÁS
Ingredientes (Para 4 personas) :

1 kilo de tagarninas limpias y troceadas.
5 dientes de ajos pelados.
1 rebanada de pan de campo.
1 cucharada de comino molido.
2 cucharada de pimentón dulce.
Un cuarto litro de aceita de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
2 pimientos ñoras (pimientos secos colorados).
Sal a gusto.
4 rebanadas de pan de campo cortadas finas.
Elaboración:
Cogemos las tagarninas ya limpias y troceadas en tiras de dos o tres
centímetros (normalmente cuando las compramos en el mercado
vienen ya así preparadas y limpias). Primero que nada le damos un
hervor. Deben de quedar tersas, no lacias por un excesivo hervor. Las
ponemos a escurrir para que suelten el agua y reservamos esta ya que
nos hará falta luego. A continuación cogemos el aceite de la Sierra de
Cádiz, lo ponemos a fuego medio y freímos en él los dientes de ajo,
las ñoras (que no sean picantes) y la rebanada de pan de campo. Una
vez que el pan esté frito lo sacamos todo del perol y lo escurrimos de
aceite. Cogemos un mortero y lo majamos todo (el pan, los dientes de
ajo, las ñoras y añadimos al majado el pimentón y el comino molido).
En el perol donde freimos el majado y con el aceite donde se había
frito este añadimos las tagarninas cocidas, el majado, la sal a gusto y
lo cubrimos de agua. Dejamos que las tagarninas se acaben de poner
tiernas y que el agua se consuma. Las 4 rebanadas de pan de campo
cortadas finas las partimos por la mitad y la mojamos en el caldo de
cocción de las tagarninas que habíamos reservado. Una vez bien
mojadas las metemos en el horno a 170º unos 10 minutos, hasta que se
Finalmente cogemos una sartén pequeña y añadimos dos cucharones de
doren. Nos servirán de guarnición del plato.
tagarninas y en medio cuajamos un huevo dejándolo en su punto para
mojar. Repetimos esta misma operación para cada uno de los 4
comensales. Se sirve, es importante que esté bien caliente, en un
plato hondo con dos trozos de pan o también en un plato de barro.
Esta receta se sirve en el restaurante Venta La Duquesa
HUEVOS ESPARRAGAOS
Ingredientes para 4 personas
3 manojos de espárragos verdes, 1/2 vaso (de agua) de aceite, 2
dientes de ajo pelados, 2 rebanadas de pan, 2 cucharadas de
pimientón dulce, un chorro de vinagre, 1/2 litro de caldo de ave, 4
huevos.
Cómo hacer espárragos esparragados con huevo
Empezamos limpiando los espárragos y retirando la parte dura del
tallo. Los troceamos y reservamos. En una cazuela freímos los ajos
enteros en aceite caliente. Los retiramos y reservamos. Hacemos lo
mismo con el pan.
Trituramos los ajos, el pan frito, el pimentón y el vinagre. En la misma
cazuela freímos los espárragos, añadimos el majado anterior y el
caldo. Tapamos y lo dejamos cocer todo a fuego lento unos minutos.
RECETA DE PISTO DE VERDURAS (VELOCIDAD CUCHARA)
INGREDIENTES:
150gr de pimiento rojo
150gr de pimiento verde
300gr de cebolla
300gr de calabacín sin pelar
80gr de aceite de oliva virgen extra (yo le pongo 50 gr)
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500gr de tomate natural triturado (yo le pongo 400 gr)*
Sal
Pimienta (no le pongo)
PREPARACIÓN:
1.- Pon en el vaso la mitad de las verduras y trocéalas 4 segundos en
velocidad 4, reserva. Después haz lo mismo con el resto de verduras y
ponlo todo en el vaso.
2.- Añade el aceite y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda
y velocidad cuchara.
3.- Incorpora el tomate, la sal y la pimienta al gusto, y programa 20
minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Nota: para envasar el pisto no es necesario un embudo especial, basta
con recortar el cuello de una botella o garrafa de agua, nos hará de
embudo perfectamente sin gastar un euro, jeje.
Dietas Especiales*: normalmente en tomate natural triturado no lleva
gluten, pero deberéis comprobarlo. Apto para celíacos, vegetarianos,
diabéticos, intolerantes a la lactosa y alérgicos al huevo.
ESPINACAS CON GARBANZOS
INGREDIENTES:
300 gr de espinacas frescas o congeladas.
1/2 kg de garbanzos cocidos.
2 dientes de ajo.
3 rebanadas finas de pan de barra(o una de hogaza).
1 cucharada de café rasa de pimentón dulce.
1/2 cucharada de café rasa de comino en grano.
Aceite de oliva.
Una cucharada sopera de vinagre de vino.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
1- Ponemos a escurrir los garbanzos una vez cocidos y reservamos
(también se pueden utilizar de bote).
2- Cocemos las espinacas con un poco de agua y sal, escurrimos y
reservamos.
3- En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos pelados pero
enteros y las rebanadas de pan hasta que estén tostadas; a
continuación lo ponemos en el mortero junto con el comino y el
vinagre y lo majamos bien. Reservamos el aceite de freír hasta que se
temple un poco.
4- En el aceite que tenemos templado, echamos el pimentón para
refreírlo ligeramente y el majado del mortero, removemos y
agregamos las espinacas escurridas y los garbanzos, volvemos a
mezclar y lo ponemos todo a fuego lento durante 10 minutos para que
se integren los sabores y....¡¡ya está!!
Las espinacas con garbanzos es un plato típico de la cuaresma sevillana
y aquí no es difícil encontrar bar o restaurante donde no las sirvan.
Aunque es un plato más típico de invierno, en casa lo consumimos todo
el año, eso sí, en verano con un buen aparato de aire acondicionado al
lado.
ESPINACAS CON GARBANZOS (2ª FORMA)
INGREDIENTES:
500 grs. de garbanzos. (Para los más impacientes, podéis usar de bote.
Os dejo).
1 kg. de espinacas. (Bueno venga, también podéis usarlas de bolsa,
incluso congeladas, los que tengáis frigorífico, SNIF.)
3 dientes de ajo.
1 rebanada hermosa de pan blanco.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de moca de comino en grano.
3 cucharadas soperas de un vinagre suave.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
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Sal.
PREPARACIÓN:
Poner en remojo los garbanzos en abundante agua con sal durante 12
horas al menos.
Cocer los garbanzos en cualquier tipo de olla hasta que estén tiernos.
Los escurrimos y lo volvemos a poner en la olla.
Limpiamos las espinacas y las troceamos si son frescas, y si no,
directamente de la bolsa a la olla donde la coceremos, con abundante
agua con sal, a fuego lento durante unos 10 minutos.
Las sacamos, escurrimos y vertemos en la olla de los garbanzos. (No
tiramos el caldo de la cocción, por si quedaran un poco secos poder
añadirlo al guiso.)
En una sartén con AOVE caliente, echamos el pan troceado y los ajos
enteros y pelados y le damos vueltas hasta que el pan se dore.
Retiramos la sartén del fuego y cuando el aceite se temple, echamos el
pimentón, el vinagre y el comino. Damos unas vueltas.
Vertemos el contenido de la sartén en una batidora y trituramos hasta
que quede una pasta homogénea.
Echamos la mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas,
rectificamos la sal si hace falta y dejamos a fuego muy lento durante
unos 10 minutos para que se mezclen los sabores. Si veis que el potaje
queda un pelín seco, podeis añadir un poco de agua de la cocción de
las espinacas.
TORTILLA DE CALABAZA
Ingredientes:
300 gramos de calabaza,
Tres huevos,
Media cebolla,
dos dientes de ajo,
un poquito de sal y un poquito de pimienta,
dos cucharadas de aceite de oliva,
Unas hojas de perejil.
Preparación:
Pela la calabaza, y corta en láminas,
Pica la cebolla y los ajos,
En una sartén con el aceite, pon la cebolla y los ajos, y dora. Saca y
reserva,
En el mismo aceite, echa la calabaza y cuece a fuego medio unos diez
minutos, echa medio vasito de agua, y cuece otros cinco minutos más,
En un cuenco hondo echa los huevos y bate, la cebolla y los ajos
dorados, la calabaza, un poco de sal, una pizca de pimienta, el perejil
picado y remueve,
Pon la sartén y añade aceite si hiciera falta, pero poco,
cuando el aceite esté caliente, echa la mezcla y deja unos segundos.
Con una paleta revuelve bien para que se vaya cuajando un poco. Deja
hacerse unos 5 minutos,
Da la vuelta a la tortilla. Yo suelo hacerlo con una tapadera para darle
la vuelta a las tortillas, o un plato del mismo tamaño que la sartén,
Cuaja otros 5 ó 7 minutos por la otra parte, pero a fuego medio,
controlando que no se queme.
ACELGAS SALTEADAS CON PASAS Y PIÑONES
Ingredientes(4 comensales)
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1 kg de acelgas
1 cebolla
2 hojas de laurel
100 gramos de uvas pasas
40 gramos de piñones
80 gramos en cintas de beicon
2 cucharas de mantequilla
una pizca de canela
aceite
sal
pimienta
PREPARACIÓN
Se deja en remojo las pasas con agua tibia. Se van limpìando las
acelgas, se trocean y se lavan con bastante agua. Pelamos y cortamos
la cebolla por la mitad
Se introducen las acelgas en una olla con agua hirviendo y se le añade
la cebolla y el laurel y una pizca de sal. Se cuecen de 8-10 minutos y se
escurren.
Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos los piñones, se
doran ligeramente y los retiramos. Se incorpora el beicon en la misma
sartén y también lo doramos un poco.
Añadimos un poco de aceite y salteamos las acelgas, junto con las
pasas. Agrega la canela y los piñones y mezclalo bien. LISTO PARA
SERVIR.
LECHUGAS GRATINADAS
INGREDIENTES:
2 Lechugas grandes (o 6 u 8 cogollos)

6 lonchas de jamón york
una cebolla mediana
una cucharada de harina
50 gr de queso rallado
25 gr de aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN
1. - Primero pondremos una cacerola grande con abundante agua con
sal. Cuando el agua rompa a hervir metemos las lechugas y las cocemos
durante unos 10 minutos. Las sacamos y reservamos el agua. Yo he
tenido que cocerlas de una en una porque eran enormes.
2. - picamos la cebolla y las ponemos a pochar a fuego suave.

3. - Mientras separamos las hojas de fuera, con las que haremos unos
"paquetitos", y dejamos el cogollo entero o si son cogollitos no tenéis
que hacer nada de este paso.
4. - Para hacer los paquetes, ponemos una hoja y la enrollamos, luego
ponemos esta hoja sobre otra y volvemos a enrollar, así con 3 hojas. Y
reservamos los envueltos.
5. - Cuando la cebolla empiece a dorarse, le añadimos la cucharada de

harina, removemos para que se tueste un poco .
62
Y le vamos añadiendo la sal, un poco de pimienta y el agua de la
cocción de las lechugas, hasta que quede una crema clarita. Y dejamos
al fuego medio para que cueza mientras montamos la fuente.
6. - Extendemos media loncha de jamón, y ponemos un paquete de

lechuga o un cogollo y enrollamos.
7. - Y colocamos en una fuente de horno. Vertemos por encima la salsa
ligera que teníamos reservada y espolvoreamos con el queso rallado.
8. - Metemos al horno a 180- 200º unos 20 minutos y servimos.
ZARANGOLLO
INGREDIENTES
400 g de calabacines sin pelar y cortado en trozos (mejor si son de
agricultura ecológica)
400 g de cebolla cortada en cuartos
70 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
4 ó 5 huevos
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso los calabacines y programamos 2 segundos,
velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
Echamos en el vaso la cebolla y programamos 3 segundos, velocidad 4.
Con la espátula bajamos los restos de la cebolla de la tapa y del
interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y la sal y programamos 15 minutos, varoma, giro a
la izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos el calabacín, la sal y la pimienta. Programamos 20 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos los huevos y programamos 2 minutos, temperatura
varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN YORK
INGREDIENTES:
(para 2 ó 4 personas)
Para las endivias.
* 2 endivias frescas
* 4 lochas de jamón york (largas)
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharadita de aceite de oliva o girasol
* 120 gr de queso emmental
---
Para la bechamel.
* 30 gr de harina de trigo
* 30 gr de mantequilla
* 500 ml de leche entera
* Sal y una pizca de nuez moscada
ELABORACIÓN
Primero vamos a empezar con la bechamel y para ello, ponemos en un
cazo la mantequilla y el aceite de oliva.
Una vez fundidos ambos ingredientes, vamos a echar la harina y
removemos rápidamente con una varilla o mezclador de globo.
Tostamos unos segundos hasta ver que cambia de color, de blanca a
beige. En seguida incorporamos la leche, pero lo haremos en tres veces
y removiendo sin parar.
Vamos a remover hasta ligar todo y ver que los grumos hayan
desaparecido, lo importante para una bechamel es no dejar de
remover y que quede una crema lisa y suave. Una vez incorporada la
leche, añadimos sal al gusto y una pizca de nuez moscada.
63
Removemos hasta integrar y dejamos cocinar durante 1 minuto
aproximadamente, que si se cocina por mucho tiempo se pone
demasiado espesa. (reservamos)
A continuación vamos con las endivias, las lavamos y cortamos por la
mitad a lo largo.
A continuación hacemos un corte en "V" en el tallo para quitar un poco,

ya que es allí donde radica más el amargor de la endivia. Luego en una
cacerola ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a fundir.
Añadimos un poco de sal a las endivias y colocamos boca abajo en la
cacerola.
Cocinamos 2 minutos por ambos lados a fuego medio y tapamos de

preferencia cuando demos la vuelta para que se pongan más tiernas.
A continuación vamos a poner un refractario y vamos a montar las
endivias. Primero ponemos un poco de bechamel en el molde.
Luego pondremos una loncha de jamón, un poco de bechamel, una
mitad de endivia, bechamel y queso rallado. Deben de poner sólo para
el relleno ya que con el resto de la bechamel y el queso, vamos a
gratinar.
Luego hacemos como una especie de rollo y que el final del jamón
termine hacia abajo.
Repetimos la operación con los demás de ingredientes y después vamos

a echar el resto de la bechamel por encima y también el resto de
queso.
64
Llevamos al horno precalentado y gratinamos a 200ºC, hasta que el
queso quede con un tono dorado.
TORTILLA DE ESPINACAS Y PATATA CON ANCHOAS
INGREDIENTES (Para 6 personas):

9 huevos
300 g de espinacas congeladas picadas
1 lata de anchoas en aceite
1 cebolla
2 patatas
aceite de oliva
perejil picado
sal y pimienta
ELABORACIÓN DE TORTILLA DE ESPINACAS Y PATATA CON ANCHOAS
Pelar y picar la cebolla. Pelar, lavar las patatas y cortar en rodajas
finas. En una sartén grande poner la cebolla picada, las espinacas
previamente descongeladas y las patatas, rociar con aceite y añadir un
poco de sal. Dejar que todo se sofría lentamente hasta que esté tierno.
Retirar de la sartén, escurrir el aceite sobrante y reservar. Escurrir
bien las anchoas, cortar en trocitos y añadir al sofrito. Batir los huevos
con un poco de sal, teniendo cuidado pues el sofrito está sazonado y
las anchoas son sabrosas y pimienta. Añadir el sofrito y mezclar bien.
Cuajar una tortilla grande o varias pequeñas y servir calientes. Deben
quedar
ROLLO hechas pero
DE ESPINACA, jugosas.
SALMÓN Y QUESO
Este plato surge de la necesidad de presentar de forma diferente
ingredientes muy utilizados en este blog, el salmón ahumado y el
queso filadelfia. Creí erróneamente que una vez que hice una fabada ,
sin tutela materna, había superado la fase del pimiento piquillo con
filadelfia, me equivoqué.
Para huir del Sota, Caballo y Rey, opté por el mismo perro pero con
distinto collar.
INGREDIENTES:
450 gr de espinacas ( yo utilicé frescas y congeladas)
4 huevos
salmón ahumado
queso de untar tipo Filadelfia y un poco de mayonesa (opcional)
PREPARACIÓN:
Pasamos por la sartén las espinacas hasta que suelten todo el agua.
Batimos las claras de 4 huevos a punto de nieve, con un poco de sal, y
las yemas a parte.
Mezclamos primero las yemas con las espinacas y después las espinacas
en las claras montadas. Con movimientos envolventes ( oh como me
gusta decir envolventes) para que no se nos bajen las claras.
Precalentamos el horno a 200º y en papel de horno echamos las
espinacas haciendo una especie de plancha rectangular.
Lo dejamos en el horno unos 10 minutos o así, cuando veamos que
cuaje. Mientras tanto cortamos el salmón en cuadraditos o lonchas,
vale igual, y removemos el queso filadelfia con un poco de mayonesa o
nata para hacerlo más líquido para esparcir mejor.
Sacamos el "bizcocho " de espinaca y en un trapo de cocina, se
sobreentiende limpio, ponemos el bizcocho con el papel del horno
hacia arriba y vamos despegando poco a poco.
Después echamos el queso y los trocitos de salmón y vamos enrollando
poco a poco como si fuera un rollito de sushi o un brazo gitano.
Una vez frio lo envolvemos en papel de film y lo metemos en la
nevera.
.
65
Consejos:
Este plato se puede acompañar con mostaza o mayonesa.
También se puede hacer con otros ingredientes, a voz de pronto, se me
ocurre con unos champiñones, con bonito, con jamón y queso. Seguro
que esta receta la repetiré porque es un plato sencillo de hacer y rico.
LASAÑA DE BERENJENAS
INGREDIENTES:
lonchas de jamón cocido o pechuga de pavo
lonchas de queso
salsa de tomate casera
queso rallado ( 4 quesos)
orégano.
ELABORACIÓN:
Cortamos las berenjenas en tiras a lo largo y las hacemos a la plancha.
Cogemos una fuente apta para horno y en la base ponemos unas
cucharadas de salsa de tomate,
sobre ella una rodaja de berenjena, un poquito más de salsa de
tomate, una loncha de jamón cocido, otra de queso y volvemos a
repetir lo mismo otra vez para hacer la siguiente capa.
Le ponemos un poquito de queso rallado y espolvoreamos con orégano
picado, gratinamos unos minutos en el horno y listo............
66
MARICONADITAS
FLAMENCUCHE ALSACIANA
Tarte flambée con queso Munster, receta alsaciana, paso a paso
Desde mi visita a tierras alsacianas hace unos años, me he aficionado a

cocinar algunos de los platos típicos de aquella zona de Francia,
limítrofe con Alemania. La tarte flambée es una torta salada
tradicional, que normalmente incorpora bacon ahumado, cebollas y
queso. La que hoy he preparado es una de las más apreciadas, la tarte
flambée con queso Munster, uno de los mejores quesos de la región, de
intenso sabor y del que ya os hablé hace poco.
Y un poco de historia. Cuentan que el origen del plato es muy antiguo.
Parece que los panaderos ponían a cocer una torta de masa en el horno
para comprobar que había alcanzado la temperatura adecuada para
hacer el pan. Así que esta “prueba” del horno ha ido evolucionando
hasta la tarte flambée que conocemos hoy día, con la adición de queso
y otros ingredientes. Curioso, ¿no?
Aunque a simple vista nos pueda recordar la pizza italiana, no tiene
nada que ver, ni en preparación, ingredientes, ni en sabor. Me
sorprende un poco que la tarte flambée no haya alcanzado la
popularidad de su competidor italiano, la verdad es que está riquísima,
no tiene nada que envidiar a la pizza, salvando las distancias.
Si no encuentras el queso Munster, de hermosa corteza rosada, puedes
usar algún queso de pasta blanda que te guste, de vaca o incluso
alguno de cabra, si te gustan sabores intensos.
Ingredientes, para 2 tartas (2-3 personas)
67
Masa: 250 gr. harina, 30 gr. manteca de cerdo refinada, 30 gr.
mantequilla, 1 yema de huevo, pizca de sal, 100 cc. agua fría, 1
cucharada de nata espesa.
Relleno: 1 cebolla, 1 yema de huevo, 100 cc. nata espesa, 200 gr.
queso Munster , sal, pimienta blanca, nuez moscada molida.
Preparación
Pica la cebolla en tiras finas y escalda en agua hirviendo uno o dos
minutos, para que se ablande un poco y pierda el fuerte. Escurre y
reserva.
Haz una montaña con la harina en la mesa de la cocina o en un cuenco
amplio y, haciendo un hueco en el centro a modo de volcán, añade el
resto de los ingredientes de la masa; la mantequilla y la manteca
desmenuzadas, frías, la yema de huevo, el agua, la nata y la sal. Si no
quieres usar manteca de cerdo, sustituye por mantequilla. Ve
removiendo con los dedos mezclando los ingredientes hasta hacer una
masa lisa, volteando sobre la mesa unos minutos.
También puedes amasar en thermomix mezclando todos los
ingredientes (la manteca y la mantequilla fría cortada en dados, la
yema, el agua, la nata, la harina y la sal), 30 segundos a velocidad 5.
Corta la masa en dos porciones iguales. Estira cada pieza con rodillo
hasta darle forma redondeada, muy fina, con unos 2-3 mm. de grosor.
No es necesario enharinar la superficie. Pasa a una bandeja de horno
cubierta de papel de horno o silpat. La masa rinde para hacer dos
tartas redondas, de unos 22 cms., o una grande rectangular que ocupe
toda la bandeja. Para que queden bien redondas corta los bordes con
un cuchillo bien afilado, si queres te puedes ayudar de un molde de
tarta redondo para cortarla. Deja reposar la masa, una vez estirada, en
frío, unosreposa
Mientras 20-30 minutos.
la masa, mezcla aparte la nata, la yema de huevo, el
queso troceado, con su corteza comestible, la sal y las especias,
mezclando bien con la batidora eléctrica hasta que quede una crema
espesa. Extiende este relleno sobre la masa, y cubre con la cebolla
escaldada escurrida. Hornea a horno fuerte, precalentado a 250º, unos
10 minutos, o hasta que se empiecen a dorar los bordes y la masa
quede bien crujiente y dorada. Sirve al momento, sobre una tabla,
cortada en porciones.
68
La tarte flambée con queso Munster admite muchos rellenos, aunque
debería llevar siempre la base de cebolla y queso. Puedes usar otros
quesos cremosos, como el brie, camembert o comté, añadiendo
champiñones, espárragos, jamón, bacon ahumado, speck, etc. Marida
bien con un riesling alsaciano, o algún vino blanco afrutado, bien
fresco.
CREPPES
SALMON FRESCO MARINADO A LOS 3 CITRICOS CON SALSA DE ALGA WAKAME
Se marina salmon fresco durante 24 horas en un marinado de 600
gramos de sal, 600 de azucar, ralladura de 4 limones, ralladura de 4
limas y ralladura de 3 naranjas con la piel hacia abajo se pone sobre
una cama de este preparado y se envuelve todo lo demás, se protege
todo con papel film.
una vez marinado, se corta y aliña con el zumo de las naranjas, la
lima, el limon, aceite de sésamo, más sesamo y piemta de sushi,
acompañado de un preparado de algas wakame.
CREMA FRÍA DE BONITO, AGUACATE Y MELOCOTÓN
Un trío que me encanta para aperitivos: crema de bonito, aguacate y
melocotón. Como ahora no estamos en temporada de melocotón, yo lo
preparo con esta fruta en conserva, pero cuando llegue el verano y en
vuestras mesas haya melocotones dulces y maduros, recordad que hay
un entrante que os va a encantar.
Ya sabéis que me gustan mucho las presentaciones en vasitos. Me
parece comodísimo, porque no tienes que estar con repartos. Además,
para recetas hechas a base de capas, estos vasos de cristal
transparente quedan perfectos.
69
Receta de crema fría de bonito, aguacate y melocotón
Ingredientes para 6 vasitos
Para la capa de bonito
1 lata de bonito de 250 g
1 huevo
1 cucharada sopera de queso Philadelphia
Para la capa de aguacate
2 aguacates
Una pizca de cebolla tierna
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Para la capa de melocotón
1 lata de melocotón en almíbar —o ½ k de melocotones maduros—
Para las brochetas
12 gambas
Unos brotes de espinaca
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra
calculadora
Preparación
Más sencilla no cabe
La capa de bonito
1. Escurrir el bonito y ponerlo en un vaso de la batidora.
2. Cocer el huevo durante 10 minutos. Refrescarlo debajo del grifo y
pelarlo. Añadir la yema al vaso. Si no sabes qué hacer con la clara la
puedes añadir también.
3. Añadir la cucharada de queso tipo Philadelfia —esto se hace para dar
textura, y no aporta casi sabor—.
4. Batir. Sacarlo del vaso y reservar.
La capa de aguacate
1. Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Ponerlo en el vaso de la
batidora limpio.
2. Añadir una pizca de cebolleta, una pizca de sal y el aceite de oliva
virgen extra.
3. Batir. Sacarlo del vaso y reservar.
La capa de melocotón
1. Escurrir el almíbar del melocotón. Ponerlo en el vaso de la batidora
limpio.
2. Batir y reservar.
Montaje del plato
1. Poner cada crema en una manga pastelera con boquilla redonda
mediana, y servir por capas en los vasitos. Sino tienes manga
pastelera, ayúdate de dos cucharadas soperas, una para coger la crema
y otra para empujarla al vasito. Colocar la crema de aguacate en la
mitad, para que no se oxide. Esto te permitirá preparar los vasitos con
antelación.
2. Cocer las gambas 30 segundos en agua hirviendo con un poco de sal.
Pelarlas, insertarlas en una brocheta y ponerlas en un brote de
espinaca
CANAPE para que
DE QUESO, no seSECOS
FRUTOS hunda YenCEBOLLA
las cremas. Servir frío.
Canapé de queso cremoso, cebolla y frutos secos
Comenzamos refriendo cebolla hasta que se dore y la apartamos.
Luego extendemos queso de untar de una tosta. Machacamos
levemente cacahuetes o avellanas, una mezcla de los dos u otros frutos
secos similares al gusto, y lo espolvoreamos sobre la tosta con queso.
Por último, añadimos la cebolla, y listo para degustar
TARTAR DE AGUACATE, SALMON Y MANGO
70
Ingredientes
• 1 mango maduro
• 1 aguacate maduro
• 50 gr de salmón ahumado
• Huevas de trucha
• Aceite de oliva virgen
• Mostaza de Dijon
• Miel
• Pimienta negra
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestro tartar es
elaborar las frutas. El mango y el aguacate deben ir pelados y cortados
en daditos pequeños, pero no demasiado. Piensa siempre en el tamaño
que te gustaría tener en un bocado. Cuanto más uniforme sea el corte,
más bonito y sabroso quedará el plato, ya que todos los ingredientes
estarán en equilibrio.
Cortamos en daditos del mismo tamaño que los anteriores el salmón
ahumado. Aunque no suele ser habitual, revisa que no quede ninguna
escamita ni se haya escapado alguna espina del envase. Lo vertemos
en un bol junto al mango y al aguacate, y añadimos los ingredientes
que formarán el aliño: una cucharadita de mostaza de Dijon, una de
miel y un poco de pimienta negra. Es un buen momento para probar la
mezcla y rectificar si es necesario.
Si está en su punto, lo siguiente es mezclar bien el tartar, con cuidado
siempre de no aplastarlo y que los cubitos mantengan su forma lo
máximo posible. A continuación, en un plato montamos el tartar en un
círculo de emplatar. Encima del tartar ponemos una cucharadita
generosa de huevas de truchapara darle el toque final. ¡La
combinación de colores y sabores es irresistible!
PAN CRUJIENTE DE QUESO Y AJO
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1. Receta de pan crujiente con queso y ajo, deliciosa y muy fácil
de hacer. Descubre como hacer un pan relleno de queso y ajo para
tus…
2. Ingredientes
3. Ingredientes 1 pan (estilo pan de Viena) 3/4 taza de queso
mozzarella 100 g de mantequilla 2 dientes de ajo Una pizca de sal 1
cucharadita de perejil fresco ,picado Info Nutricional 290 Kcal Pan tipo
Viena (por 100 g) 248 Kcal Mozzarella (por 100 g) Instrucciones 1.
Cortar el pan en diagonal formando rodajas de 2 cm pero sin llegar a
cortar der todo 2. Rellenar con el queso 3. Calentar la mantequilla y
añadirle la sal ,perejil y ajo . 4. Pintar el pan varias veces y
asegurandonos que entra dentro. 5. Envolvemos en papel de aluminio y
cocinamos durante 15minutos . 6. Quitamos el papel de aluminio y
cocinamos 5 minutos más para que quede crujiente Raciones : 4
Preparado en : 15 Minutos Plato :Aperitivo, Entrante, Snack Tipo de
71 Receta :Comida, Queso Ingrediente :aceite de oliva, ajo, Pan, Queso
BOLAS DE QUESO CON THERMOMIX
- 1,5 Cubilete de Leche
- 1 Gajo de Cebolla
- 150 Gramos de Queso graso
- 150 Gramos de Queso azul
- 1 Cuchara sopera de Mantequilla
- 200 Gramos de Queso crema
- 1 Puñado de Nueces troceadas
4. Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 30
segundos a 40ºc con velocidad 8, ayudándose con la espátula. Repetir
la operación, si es necesario, hasta obtener una pasta homogénea.
5. A continuación, vierte el paté de queso en un cuenco forrado
con papal plástica transparente. La idea es poder envolver la pasta en
el papel. Introduzca en el frigorífico y deje reposar hasta que esté
consistente.
6. Triture las nueces junto con el perejil durante 8 segundos a
velocidad 3 1/2. Reserve para la decoración final.
7. Cuando la pasta de queso esté consistente, dele forma de
bola y reboce en las nueces con perejil.
HUMMUS DE GARBANZO
Tiempo de preparación: 4 mins

Cocción: 1 min
Tiempo total: 5 mins
Raciones: 6
Receta de Hummus de garbanzo, típica marroquí
INGREDIENTES:
o 1-2 dientes de ajo medianos, al gusto
o 400gr de garbanzos cocidos
o 60gr de agua
o 30gr de zumo de limón
o 40gr de sésamo tostado
o 70gr de aceite de oliva virgen extra
o ½ cucharadita de comino en polvo
o 1 cucharadita de salsa Tahine (opcional)
o sal al gusto
o Para servir:
o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
o 1 pellizco de pimentón dulce
PREPARACIÓN:
1. Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 1 minuto en
velocidad progresiva 5-10.
2. Sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva virgen extra -
que sea del bueno y espolvorea con pimentón.
PATATAS RELLENAS DE MOUSSE DE QUESO DE CABRA
72
Todos hemos hecho alguna vez patatas rellenas, de carne, de atún, de
jamón, pero hoy quería probar con una mousse de queso .
INGREDIENTES:
• patatas (una grande por persona)
• mousse de queso de cabra Rosara
• jamón en tacos.
ELABORACIÓN:
Ponemos las patatas, con su piel, a hervir en agua con sal, y cuando
estén cocidas las pelamos.
Vamos haciendo un hueco en el centro, con un sacabolas, estos restos
de patata luego los aprovecho para hacer un puré de patata,
añadiendo un poco de agua.
Añadimos la mousse de queso de cabra.
Encima, colocamos los tacos de jamón.

Metemos en el horno las patatas, y esperamos que se gratinen un poco.
En esta foto de corte podéis ver como queda de cremosa esta mousse.
Dificultad: baja
Tiempo: horno 15 minutos

PATATAS HASSELBACK CON BACON
Hoy os traigo otro plato muy famoso por la red, que sirve de
acompañamiento o entrante perfecto. Me he inspirado en la receta de
mi amigo Manucatman (ayer fue su cumple felicidades!!!), aunque he
hecho algunas variaciones. El nombre es debido a su origen, que es
sueco, y más concretamente de uno de los restaurantes más
prestigiosos de Suecia, el Hasselbacken, Entre 1947 y 1969 se creó allí
la primera escuela-restaurante del país, de la cual surgieron grandes
cocineros que recorrieron el mundo. Entre las recetas que allí
surgieron estan estas patatas, una idea de los alumnos para darle
prestigio a la más humilde de las guarniciones, las patatas asadas.
Ingredientes:
4 patatas medianas (tirando a pequeñas)
bacon
queso
aceite de oliva
Elaboración:
Se puede hacer con patatas peladas, pero a mi me parece más
autentico con patatas sin pelar, eso si, bien lavadas.
Tenemos que hacer cortes a lo largo de toda la patata pero sin llegar al
otro lado, para ello podemos seguir el truco deManucatman de poner la
patata sobre una cuchara y que esta nos haga de tope.
73
Os he hecho fotos del paso a paso porque es muy importanto que no se
abra del todo, aunque podremos arreglarlo con un palillo.
Así hasta acabar con toda la patata.
Ahora llega la parte complicada, y es que en cada ranura vamos
alternando trocitos de queso y de bacon, al gusto.
Al final espolvoremaos algo especias y rociamos con aceite de oliva y lo

metemos en el horno precalentado durante unos 40 minutos a 220º,
aunque controlad para que el bacón no se queme y según el tamaño de
la patata. En caso de apuro podemos hacerlas con el microondas,
aunque no queda tan crujiente.
Puede personalizarse combinando distintos ingredientes como cambiar
el bacon por jamón (tambien serrano), pimientos, utilizar algún queso
de sabor intenso o distintas especias. Lanzaos a probarlo y me contais!
IDEAS DE CANAPÉ CON PAN DE MOLDE: TARTALETAS, EMPANADILLAS Y
CUCURUCHOS
Cuando te juntas a cenar con unos amigos se preparan muchos

aperitivos para poder ir probando cada uno varias cosas. Más allá de los
clásicos, podemos ir mezclando distintos alimentos, y descubrir nuevos
sabores. Casi siempre tenemos pan de molde en la nevera, pero no solo
vale para sandwich, aquí tenéis 3 presentaciones y rellenos distintos.
74
Podeis utilizar pan de molde normal, integral, de avena,
multicereales...y los rellenos que más os apetezca, dependiendo de si
vais a meterlo en el horno o no, y teniendo en cuenta que pueden ser
cremosos pero con cuidado para que no cale la salsa.
Ingredientes:
pan de molde
lechuga
tomate
mayonesa
paté
Elaboración:
• Para las tartaletas:
Con un rodillo aplanamos las rebanadas de pan de molde y las

colocamos sobre moldes de magdalenas o muffins y lo metemos en el
horno unos 5 minutos a 180ª (hasta que se dore).
Mientras tanto podemos preparar el relleno que más nos apetezca,

cualquier tipo de embutido, pate... en este caso he optado por algo
fresco y ligero como ensalada; he cortado el tomate en taquitos, lo he
puesto sobre hojas de lechuga colocadas sobre tartaletas.
75
Al final lo he decorado con mayonesa que he echado con una manga
pastelera.
• Para las falsas empanadillas:
Con una rebanada de pan de molde la colocamos sobre este

instrumento para hacer empanadillas. Podéis humedecer un poco el
pan para que este más flexible.
Ponemos el relleno en el centro (en este caso paté de gambas),

cerramos y recortamos los bordes.
76
Apretamos para que se cierre bien y luego volvemos a abrir.
Podemos probar con varios rellenos.
• Para los cucuruchos o conos:

Con un rodillo aplanamos una rebanada de pan de molde (en este caso
integral)
77
Cogemos un molde metalico en forma de cono y colocamos el pan de
molde alrededor.
Apretamos bien para marcar la forma y sacamos el molde. Si queréis

que quede un poco más duro podéis meterlo un par de minutos en el
horno o microondas (cuidado con el cono si es metálico nunca puede
meterse en el microondas, sustituidlo con un cartón).
Ahora ya ponemos el relleno que queramos.
78
En un momentín hemos preparado unos entrantes sencillo, fácil y
rápido.
PALMERAS DE JAMÓN Y QUESO
Si quieres hacer un aperitivo o un entrante rápido, nada más fácil que

estas palmeras, puedes poner queso rallado si no tienes lonchas de
79
queso y también quedan bien. Para que queden más doradas es
mejor poner un poco de huevo batido por encima.
Esta receta también les encanta a los niños, y puedes hacerla con
ellos, colocando el jamón y el queso y luego enrollando el hojaldre.
Para la versión dulce, haz click aqui
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre fresco
jamón de york
queso en lonchas
1 huevo
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º
Estira la lámina de hojaldre, pon, primero, una capa de jamón de york,
luego otra de queso en lonchas.
Empieza a enrollar desde un lateral hasta el centro, luego sigues con el

otro lateral.
Cuando llegues al centro con los dos rollos los unes un poco.
80
Vas haciendo cortes, aproximadamente de un centimentro de grosor,
más o menos.
Luego pones las palmeras en una bandeja de horno, sobre papel

vegetal .
Las pintamos con el huevo batido.
Ponemos la bandeja en el horno, a 200º, durante 12 ó 15 minutos,

hasta que estén doradas.
Servimos frias o calientes.
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos de horno.

TRENZAS DE HOJALDRE SALADAS: SARDINAS, Y LOMO CON QUESO Y
PIMIENTOS
81
Desde que empecé con el blog estoy continuamente probando nuevas
recetas, siempre me ha gustado experimentar. Pero si hay una cosa
que no cambia es que los viernes se cena empanada. Cada uno suele
cenar a una hora y así me aseguro que comen bien y sano, y si sobra,
pues para un picoteo durante el finde, que si no, cuando da pereza
cocinar siempre acabamos con una cena "buffet" (una forma glamurosa
de decir que se cenan sobras).
Desde que descubrí las laminas de hojaldre, no hay excusa, voy
probando distintos rellenos:
- anchoas,
- jamón y queso,
- pollo y pimientos de Piquillo...
y distintas presentaciones:
- Hojaldre enrollado de bacon y queso,
- Mega empanadilla de bonito
- Espiral de tofu, queso, cebolla caramelizada y miel
Desde hace un tiempo he visto por la blogosfera estas trenzas de

hojaldre y mientras me animo a hacer una con masa casera y relleno
dulce, os dejo estas dos ideas sencillas y sabrosas.
INGREDIENTES:
-trenza de sardinas:
1 lámina de hojaldre
1 lata de sardinas con tomate
-trenza de lomo con queso:
1 lámina de hojaldre
1 lata de pimientos
3 filetes de lomo
200 gramos de queso
82
ELABORACIÓN:
Estiramos la lámina de hojaldre, hay que dividirla en 3 y realizar
cortes en diagonal hacia fuera en los laterales tal y como se ve en la
foto.
Después colocamos el relleno en el medio y lo tapamos con los flecos

laterales a modo de trenza (primero un fleco de un lado y luego del
otro lado y vuelta a empezar).
La primera trenza vamos a hacerla de sardinas:

Las sardinas con tomate se ponen directamente con su salsa. Luego se
va cerrando la trenza, se pinta con huevo batido, se pincha un poco el
hojaldre, se mete en el horno 30 minutos, a 180º
Cuando esté dorada podéis sacarla:
La segunda trenza, requiere un poco más de preparación:
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El lomo debes freirlo, y os aconsejo que cuando empiece a dorarse
apagues la sartén y eches el queso para que se funda un poco mientras
aun se mantiene el calor. Además es mejor que lo partas todo en
trozos pequeñitos para conseguir una mejor combinación de sabores y
sea más fácil de comer.
Cuando hayamos terminado, pintamos con un poco de huevo la parte

superior y lo metemos en un horno precalentado a 180º durante 30
minutos.
Listo para tomar, frio o caliente:
ROLLITOS DE PAN DE MOLDE CON PATÉS.

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Los sandwich son una idea genial para fiestas cn mucha gente, pero
tambien para una simple cena en casa. Podeis intentar sorprender
tanto con el relleno como con la presentación. Teneis las fotos paso a
paso para conseguir estos sandwich en espiral, como ya hice en estos
otros canapes. Para lo segundo en este caso he usado patés caseros,
pero si no os apetece hacerlos siempre lo podéis hacer con patés
comprados, aunque yo siempre aconsejo los caseros, podéis pinchar
en cada paté y veréis la receta original. También podeis hacerlo con
guacamole como hice aqui. En todo caso os dejo todas estas ideas a
continuación, y tambien la receta de tzatziki, salsa de yogur y pepino
de origen griego.
Ingredientes:
pan de molde sin corteza
paté de salami
paté de anchoas
paté de queso con nueces
tzatziki (al final podéis ver la receta)
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes
tienes más información aqui
Elaboración:
Para hacer los rollitos juntamos dos rebanadas de pan de molde (sin
corteza), ponemos una encima de otra, con un rodillo las aplastamos
hasta conseguir una masa fina, pero que no se nos rompa.
Como he hecho 4 rollitos os dejo las fotos del paso a paso del primer
rollo, luego el resto serán iguales solo cambiará el ingrediente del
relleno.
1. Aplastamos con un rodillo las 2 rebanadas de pan de molde
2. Untamos el paté
3. Enrollamos el pan
4. Con papel film lo envolvemos y cerramos bien en los
extremos.
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Estos son los 3 rellenos que hice: queso con nueces, salami, tzatziki y
anchoas.
Una vez envueltos los rollitos los metemos en la nevera, un mínimo de

3 horas.
Pasadas este tiempo desenvolvemos los rollitos y cortamos en

rebanadas.
Tzatziki:
2 yogures griegos, 1 pepino, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1
diente de ajo, sal, y 1/2 limón
Pelamos el pepino y lo rallamos hasta que nos quede un puré fino,
añadimos sal y esperamos que suelte un poco de agua.
Mezclamos el yogur, el ajo, el aceite y el zumo de medio limón,
añadimos el pepino, removemos todo bien y metemos en la nevera
para que esté bien frío.
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Estos rollitos los podemos conservar en la nevera, sin cortar, durante
varios días.
PASTEL DE CEBOLLA Y DE PATATAS
Cuando veáis esta receta os recordará una quiche pero esta vez la
base no es masa quebrada, sino que son unas patatas hechas puré o a
una tartiflette, pero este no lleva queso. La receta original es de Loli,
de Aprendo en la cocina, un blog que sigo desde hace bastante y
espero que vosotros también lo hagáis.
Ya sabéis que cuando los bloggers cogemos una receta siempre nos
gusta cambiar algún ingrediente, pues esta vez he cambiado el pavo
por jamón, y en vez de puré de patatas cocinado, he hecho puré de
patatas casero, me ha gustado muchísimo, si queréis hacer la receta
original podéis poner pavo.
Ingredientes:
-300 grms. de patatas
-1/2 vaso de leche o nata
-400 grms. de cebollas
-100 grms. de jamón (a tacos)
-3 huevos
-harina y mantequilla
-sal, pimienta y aceite
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes
tienes más información aqui
El puré de patatas lo he hecho casero, primero he puesto a cocer

Elaboración:
patatas con agua y sal, cuando estaban hechas las he quitado todo el
agua, las he partido y las he triturado con un tenedor, he añadido
medio vaso de leche y lo he mezclado todo con la batidora.
He cortado la cebolla, la he puesto a dorar en una sartén, le he

añadido un poco de sal.
Precalentar el horno a 180º.
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Después he añadido el jamón, partido en tacos, lo de dado unas
vueltas.
He untado un molde con mantequilla, luego he espolvoreado con

harina.
Luego he extendido el puré de patatas por todo el molde y los

laterales.
He mezclado el jamón y la cebolla con los huevos, y lo he colocado

encima del puré de patatas.
Lo he metido en el horno, a 180º, unos 30 minutos.
Podemos tomarla caliente o fría, como véis queda muy dorada la

cebolla.
PAN RELLENO
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INGREDIENTES (Para 6-8 personas):
1 pan de molde sin cortar
1 bote de mayonesa
200 gr. de palitos de cangrejo
aceitunas rellenas
4 huevos duros
lechuga picada
1 tarrina de queso fresco para untar
tomates para adornar (opcional)
3 latas de bonito en aceite
1 lata de pimiento rojo
2 pepinillos picados
ELABORACIÓN DE PAN RELLENO
Retirar al pan, salvo la de la parte de arriba, la corteza y partirlo en
tres o cuatro trozos. Mezclar los palitos con los pepinillos picados, un
poco de lechuga muy picada, dos de los huevos duros, un poco de
cebolla también muy picada y unir el conjunto con unas cucharadas de
mayonesa. Probar el sazonamiento.
Por otra parte mezclar el bonito escurrido con pimiento rojo, unas
aceitunas rellenas cortadas muy finas y el queso fresco para untar.
Rectificar el sazonamiento y reservar. Colocar en una bandeja un lecho
de lechuga bien picada y encima colocar una rebanada de pan, cubrir
con la mezclar de bonito y queso y poner otra rebanada de pan,
seguidamente cubrir esta con el relleno de palitos y colocar encima la
última rebanada de pan, la que hemos dejado sin corteza, cubrir con
una ligera capa de mayonesa, adornar al gusto dejar reposar un rato en
la
Lo nevera
ideal esy envolver
servir. el pan antes de adornar con papel film y dejar
reposar un rato en frío para que coja cuerpo y luego quede mejor a la
hora del corte.
SUGERENCIAS:
Este es solo un ejemplo de lo que se puede hacer, ya que los rellenos y
adornos pueden ser muy variados, desde ingredientes sencillos a
ingredientes más sofisticados como salmón ahumado, langostinos,
gambas, trucha ahumada...etc. Es un plato ideal para el verano.
BAGUETTE RELLENA
INGREDIENTES (Para 6-8 personas):

2 baguettes cortas
2 tarrinas de queso fresco para untar
4 quesitos
200 gr. de jamón cocido cortado en daditos
2 latas de pimiento rojo
6 pepinillos agridulces
un poco de cebolla en polvo
sal y pimienta DE BAGUETTE RELLENA
ELABORACIÓN
Sacar la miga a las baguettes no muy largas para hacerlo con mayor
facilidad. Mezclar el queso fresco para untar con los quesitos, la
mantequilla, el jamón cocido cortado en daditos, los pimientos bien
escurridos y cortados en trocitos y los pepinillos agridulces también
troceados finamente. Sazonar el conjunto con un poco de cebolla en
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polvo, sal y pimienta y llenar con esta crema las baquettes. Dejar en la
nevera unas cuantas hora y servir cortado en rodajas gruesas y puesto
en bandejas o platitos.
ROLLITOS DE SALMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
(Para 6 personas):
18 lonchas finas de salmón ahumado
2 cucharadas soperas de cebolla muy picada
1 cucharada sopera de eneldo muy picado
260 gr. de queso fresco para untar
1 cucharada sopera de alcaparras picadas
ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE SALMÓN Y QUESO
En un bol se mezclan el queso, el eneldo, las alcaparras y la cebolla,
debe estar picado muy menudo, y se deja reposar media hora. Pasado
este tiempo se pone una cucharadita en cada trozo de salmón, se
enrollan y se dejan en la nevera. Se sacan 10 minutos antes de servir.
Los rollitos se pueden atar con unas ramas de cebollino.
ROLLITOS DE PAN INTEGRAL CON QUESO, NUECES Y PASAS
Final del formulario

24 rebanadas finas y muy tiernas de pan de molde integral
75 gr. de nueces picadas
150 gr. de queso gruyere rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
75 gr. de pasas sin pepitas
sal y pimienta
ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE PAN INTEGRAL CON QUESO, NUECES Y
PASAS
Las rebanadas de pan se aplanan con el rodillo. En la batidora se ponen
los dos quesos, la mantequilla, el aceite, sal y pimienta. Se bate,
cuando se haya obtenido una crema homogénea se añaden las pasa
picadas y las nueces., se mezcla todo bien. Con esta crema se cubren
las rebanadas de pan, se enrolla, se envuelve cada una en papel
transparente y se dejan reposar en la nevera durante un par de horas.
Luego sacar, cortar en rodajas de 1 a 2 cm. de grosor, adornar al gusto
y servir. DE TARTAR DE SALMÓN Y HUEVOS DE CODORNIZ
TARTALETAS
Principio del formulario
INGREDIENTES (Para 6 personas ):

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24 tartaletas de masa quebrada (pueden comprarse hechas)
250 gr. de salmón ahumado
4 pepinillos agridulces
1 cucharadita de cebolla picada muy finamente
1 ó 2 cucharadas de mayonesa suave y espesa + la necesaria para la
decoración
18 huevos de codorniz
semillas de amapola
ELABORACIÓN DE TARTALETAS DE TARTAR DE SALMÓN Y HUEVOS DE
CODORNIZ
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante cinco
minutos desde que el agua comience a hervir; pasado este tiempo,
refrescar, pelar, partir 12 de ellos por la mitad y picar los otros seis.
Reservar. Picar el salmón ahumado y poner en un bol, añadir los
pepinillos bien picados, la cebolla, .los huevos de codorniz picados y la
mayonesa,. Mezclar y rectificar el razonamiento si fuera preciso.
Llenar con esta mezcla las tartaletas. Colocar luego medio huevo de
codorniz encima; poner mayonesa espesa en una manga pastelera con
boquilla rizada no muy gruesa y poner una roseta encima de cada
medio huevo, salpicar con semillas de amapola, colocar en bandejas y
servir.
SUGERENCIAS:
El tartar se puede hacer con salmón crudo o mitad y mitad, puede
dejarse preparado con antelación y luego sólo es cuestión de rellanar
las tartaletas que también tendremos preparadas o compradas.
Los huevos de codorniz cocidos, se conservar perfectamente en la
nevera una semana en agua ligeramente salada y bien tapados.
MINI CROISSANTS RELLENOS DE ENSALADILLA TROPICAL
Un rico aperitivo o una cena ligera. Una merienda bien rica para los
más pequeños y muchas combinaciones para variar el relleno.
18-24 mini-croissants
6 rodajas de piña en su jugo
200 gr.de jamón cocido o de york
150 gr. de queso emmnental u otro similar cortado en daditos
1/2 pimiento rojo cortado en daditos
mayonesa suave
sal y pimienta
ELABORACIÓN DE MINI CROISSANTS RELLENOS DE ENSALADILLA
TROPICAL
Abrir los mini-croissants por la mitad y si se desea tostar un poco, eso
va en gustos, reservar. En un bol poner la piña bien escurrida cotada
en trocitos, los daditos de pimiento rojo, que si se desea para que se a
más tierno puede ser de conserva, el jamón cocido cortado en daditos,
el queso preparado de la misma forma y mezclar bien. Añadir unas
cucharadas de mayonesa para ligar el relleno, sazonar con un poco de
sal y pimienta y rellenar con esta mezcla los mini-croissants. Una vez
hechos
PINCHO colocarDE
DE HUEVO enCODORNIZ
platos y servir.

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18 huevos de codorniz
18 rebanaditas de pan
1 bote de salchichas de cóctel
18 lonchitas de jamón cocido finas
18 lonchitas de queso Emmental u otro que funda bien y sea rico
18 rodajas de tomate finas
un poco de pimentón dulce
ELABORACIÓN DE PINCHO DE HUEVO DE CODORNIZ
Poner en cada rebanada de pan 1 rodaja de tomate, luego una de
jamón, luego dos salchichas de cóctel, encima de éstas el queso. Poner
en el horno en una bandeja forrada con papel, sólo con el grill y
esperar que el queso comience a fundirse. Sacar del horno y poner
encima de cada una un huevo de codorniz frito o a la plancha. Finalizar
el pincho con un pellizco de pimentón dulce.
SUGERENCIAS:
También se puede hacer como una tosta o tostada grande y servir
como plato único junto con una ensalada. En este caso emplearíamos 1
huevo de gallina por cada persona y salchichas grandes.
PINCHO DE ENSALADILLA Y JAMÓN

200 gr. de atún en aceite
300 gr. de patata cocida
200 gr. de zanahoria
200 gr. de guisantes
mayonesa suave
lonchitas de jamón cocido o de york
rebanadas de baguette
sal
ELABORACIÓN DE PINCHO DE ENSALADILLA Y JAMÓN
Mezclar la patata cocida y cortada en daditos con la zanahoria
preparada de la misma forma, los guisantes cocidos y refrescados, el
atún o bonito en aceite, bien escurrido y desmenuzado, la mayonesa y
un poco de sal, si fuera preciso. Poner en cada lonchita de jamón un
poco de ensaladilla, enrollar o formar cucuruchos, colocar encima del
pan, que habremos untado con un poco de mayonesa o de aceite de
oliva. Colocar en platos y servir.
ARROLLADITOS DE TORTILLA CON QUESO Y BONITO
INGREDIENTES (Para 6 personas o tres piezas):

Para las tortillas:
3 huevos
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas de postre de harina
sal y pimienta
Para el relleno:
1 tarrina de queso fresco para untar
3 lonchas de jamón cocido grandes
3 latas pequeñas de bonito en aceite
ELABORACIÓN DE ARROLLADITOS DE TORTILLA CON QUESO Y BONITO
Batir los huevos con la harina, la leche, sal y pimienta. En una sartén
grande poner un poco de aceite, añadir la tercera parte del batido de
huevos y dejar que se haga la tortilla a fuego suave por un lado. Volver
la tortilla y dejar que se haga por el otro lado. Hacer lo mismo para
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obtener tres tortillas. Una vez hechas poner cada una sobre un trozo
de papel de aluminio y encima colocar una loncha de jamón, luego
extender queso para untar, después el bonito bien escurrido y
desmenuzado. Enrollar con ayuda del papel, apretando fuerte y dejar
reposar en la nevera unas cuantas horas. Cortar en lonchas gorditas
antes de servir y colocar en platos o fuentes.
ROLLITOS DE JAMÓN

12 lonchas de jamón cocido o de york
12 filetes de queso Emmental
2 cucharadas soperas de leche
100 gr. de paté a las finas hierbas
ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE JAMÓN
Se trabaja un poco la mantequilla y se mezcla con el paté y la leche.
Cuando esté bien mezclado se unta con esta crema cada loncha de
jamón y se coloca encima una de queso. Se enrollan, apretando fuerte,
y se envuelven en papel de aluminio. Se dejan en la nevera y cuando
se vayan a servir se cortan en rodajas de 1 cm. de grosor. Se deben
hacer la víspera y se conservan dos o tres días, sin cortar, en la nevera.
CANAPÉS DE CREMA DE ROQUEFORT Y NUECES

18 cuadraditos de pan de molde
100 gr. de queso Roquefort
100 gr. de nueces picadas
un poco de cebolla en polvo
un poco de perejil picado
nueces para el adorno
sal y pimienta DE
ELABORACIÓN si fuera preciso
CANAPÉS DE CREMA DE ROQUEFORT Y NUECES
Preparar la crema de queso, trabajan todos los ingredientes excepto
las nueces picadas que se añaden al final. Una vez hecha la crema y
sazonada al gusto, añadir las nueces, mezclar bien.
Poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y rellenar con ella
los albaricoques bien escurridos y secos.
Adornar con cuartos de nuez.
Colocar en bandejas. Reservar en frío hasta el momento de servir para
que la crema quede firme
HUEVOS RELLENOS CON ESPINACAS Y QUESO
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INGREDIENTES
9 huevos
150 gr. de espinacas congeladas
1 cucharadas sopera de aceite de girasol
1/2 dl. de agua
sal y pimienta
ELABORACIÓN DE HUEVOS RELLENOS CON ESPINACAS Y QUESO
Para hacer el puré de espinacas se cuecen las espinacas congeladas con
el aceite, el agua y un poco de sal. Cuando estén tiernas y sin nada de
jugo se retiran, se trituran y se deja enfriar
Cocer los huevos en agua con sal (para pelarlos mejor) durante 10-11
minutos desde que el agua comience a hervir. Una vez cocidos
refrescar y pelar. Partir por la mitad a lo largo y con cuidado extraer
las yemas y colocarlas en un bol. Añadir la mantequilla ablandada, el
queso, un poco de cebolla en polvo, sal, pimienta y el puré de
espinacas. Trabajar la mezcla un rato ponerla en manga pastelera con
boquilla rizada y rellenar los huevos. Si no se usa manga pastelera
hacerlo
PASTEL con una cuchara.
DE TORTILLAS

9 huevos
aceite
3 patatas medianas
mayonesa espesa pero suave
100 gr. de espinacas cocidas
2 latas pequeñas de pimiento rojo
2 cebollas medianas
2 latas pequeñas de bonito en aceite
un poco de ajo en polvo
aceitunas rellenas o sin hueso
sal
ELABORACIÓN DE PASTEL DE TORTILLAS
En una sartén con aceite se fríe una de las cebollas con las patatas
peladas y cortadas para tortilla. En otra sartén se fríe la otra cebolla
bien picada y cuando este frita se divide en dos partes; una se mezcla
en una sartén con las espinacas y un poco de ajo en polvo, se deja que
se rehoguen las espinacas y se reservan. La otra parte de la cebolla se
mezcla con el bonito bien escurrido y un poco de pimiento picado. Los
huevos se baten de tres en tres y se hace una tortilla de patata, otra
de espinacas y otra de bonito. Se coloca primero la tortilla de patata y
se cubre con una finísima capa de mayonesa, encima poner la tortilla
de espinacas y un poco de mayonesa y por último la de bonito. Cubrir
ésta última con una capa más generosa de mayonesa y adornar al gusto
antes de servir con el resto del pimiento cortado en tiras, aceitunas
SUGERENCIAS:
cortadas en rodajitas, gajos de tomate, guisantes cocidos….etc.
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En lugar de mayonesa se puede cubrir con besamel y queso rallado y
gratinar al horno.
Las tortillas se pueden variar al gusto o según los ingredientes de que
dispongamos. Pero siempre habrá de tener una de patata.
Es un plato sencillo pero vistoso y que gusta a todo el mundo, tanto se
haga gratinado como se haga con mayonesa.
TARRINAS DE BACON
Las tarrinas son facilitas, con las tapas para empanadillas, las
colacamos en unos moldes para magdalenas, en mi caso de silicona de
esos individuales, los moldeamos en la parte exterior , y horneamos
unos 10 minutos.Luego sacamos del horno desmoldamos con cuidado y
reservamos.
A continuación pelamos 3 patatas chicas una cebolla mediana,
cortamos en cubitos pequeños y freimos como para tortilla, una vez
que tenemos listo esto batimos tres huevos, dependiendo de la
cantidad de comensales (nos. eramos tres), y mezclamos con las patas
y la cebolla , ponemos el relleno en las tarrinas y llevamos al horno
hasta que cuaje un poco el huevo, ponemos un poco de jamon serrano
arriba, quedan muy ricas y son muy faciles de elaborar.
PUDIN “SALADO” DE PAN DE MOLDE CON BACÓN, SALCHICHAS DE
FRANKFURT Y QUESO COTTAGE
INGREDIENTES:
8-9 rebanadas de pan de molde sin corteza (o 200 gr.)
2,5 vasos de leche desnatada
3 huevos
200 gr. de queso fresco tipo cottage (granulado)
200 gr. de bacón ahumado cortado a tiras
5 salchichas pequeñas de Frankfurt
una pizca de pimienta negra
una pizca de nuez moscada
mantequilla para untar el molde
INDICACIONES:
En un bol echar la leche, la nuez moscada y la pimienta negra.
Cortar las rebanadas de pan de molde a cuadraditos y ponerlas en
remojo en la leche, impregnando bien todos los trozos.
Freír el bacón en una sartén, sin echar aceite. Se freirá en su propia
grasa.
Retirar el bacón de la sartén y freír en el mismo aceite del bacón las 5
salchichas. Cuando estén doradas, retirarlas del fuego y trocearlas.
Encender el horno a 170 ºC, con calor por arriba y por abajo.
En otro recipiente batir los 3 huevos junto con el queso tipo cottage.
Para que la mezcla sea más fina, batir con la batidora eléctrica.
Batir también con la batidora los trozos de pan de molde junto con la
leche.
Incorporar el pan y la leche a la mezcla los huevos y el queso y
continuar batiendo.
Añadir las salchichas y el bacón a la mezcla, y remover.
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Engrasar un molde de plum cake con un poquito de mantequilla y echar
la mezcla en el molde.
En una bandeja de horno, más grande que el molde del plum cake,
añadir agua y poner el molde de plum cake dentro para que se haga al
baño maría en el horno.
Ir controlando la mezcla, para ver si se cuaja el huevo. Sabremos
cuando el pudín estará listo cuando al introducir una aguja ésta salga
limpia. Seguramente tardará de 45 minutos a 1 hora.
Cuando esté cuajada la mezcla, retirar del horno con cuidado, ya que
el agua de la bandeja estará muy caliente.
Dejar enfriar y desmoldar.
Se puede servir acompañado de ensalada.
BRAZO DE GITANO DE CARNE
INGREDIENTES: 4 PERSONAS
500 grs. de carne picada
4 huevos enteros
150 grs. de judías verdes cocidas
4 o 5 lonchas de bacon ahumado
2 rodajas de pan de molde
1/2 vaso de leche
ajo, perejil y sal
pan rallado
ELABORACIÓN :
Empezamos preparando la carne para que tenga un poquito de
consistencia y no se deshaga al cocinarla.
Le ponemos el ajo y el perejil picaditos con una pizca de sal. El pan lo
mojamos en la leche y bien escurrido se lo añadimos. Y finalmente le
añadimos 1 huevo entero. Mezclamos todo bien y dejamos una hora
aproximadamente para que tome sabor.
Extendemos una hoja de plástico de cocina y encima vamos poniendo

la carne picada hasta formar un rectángulo. No deben quedar espacios
en la carne, es decir, vamos compactando y la ponemos de un grosor
de un centímetro y medio aprox.
Sobre la carne, colocamos las lonchas de bacon ahumado en sentido
longitudinal.
Sobre la carne, colocamos la tortilla francesa que haremos con los tres
huevos restantes y una pizca de sal.
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Sobre la tortilla, colocamos las judias verdes. Yo he utilizado judías
congeladas redondas, pero también se pueden utilizar las planas.
Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.
Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la

superficie del rollo. Volvemos a enrollar para que se fije el pan
rallado.
Lo colocamos en un molde alargado, tipo cake, y le ponemos un

chorrito de aceite por encima.
Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos.
Si encendemos el horno arriba y abajo, no es necesario darle vueltas,
aunque de vez en cuando es conveniente ponerle un poquito del aceite
del fondo por encima, para que tome un color bonito.
Servimos cortado en rodajas y si queremos, podemos acompañarla con

una salsita de tomate casera servida aparte.
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PASTELA MARROQUI
• Cocina: Arabe, Navidad
• Plato: Entrante
• Nivel de dificultad: Intermedio
• Raciones : 4/6
• Tiempo de preparación : 1:30 h
La pastela marroquí, es uno de los platos más conocidos de la
gastronomía árabe. Típica de Marruecos, se hace principalmente con
pichón o paloma, frutos secos, huevos, cebolla, especies morunas y
canela, todo ello envuelto en unas hojas de pasta brick.
Esta receta me la dieron en una de las tiendas del barrio de Lavapiés,
en Madrid, donde habitualmente compro especias y dulces, aunque en
alguno de sus ingredientes la he adaptado a mi manera, como tantas
otras recetas de este blog. Por ejemplo he sustituido el pichón o
paloma (ingredientes no muy fáciles de encontrar en nuestros
mercados) por pollo asado. Puede servir perfectamente para este plato
restos de pollo asado, pero que también podéis poner restos de pollo
que hayáis guisado, o pollo asado comprado ya hecho o un rotí de
pollo. Lo que no os recomiendo es otro tipo de carne ya que quedaría
muy
No esfibroso.
difícil… a lo mejor laboriosa, pero merece la pena el resultado.
Fue plato en la cena familiar de la Nochebuena de 2010 y fue un
exitazo.
Yo utilizo el mix de frutos secos que venden en Mercadona: tiene
nueces, pasas, almendras y frutos secos deshidratados, pero podéis
utilizar los frutos secos tradicionales.
Ingredientes
300 gramos de pollo asado.
3 cebollas medianas.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
6 cucharadas soperas de brandy o vino dulce
1 cucharita de café de especias morunas (ras-al-hanut)
Media cucharita de café de canela molida
2 cucharadas soperas del mix de frutos secos (pasas, nueces,
almendras en láminas)
1 cucharita de café de pistachos pelados
1 cucharita de piñones
Media cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de miel
Un chorrito de agua de azahar
3 huevos batidos.
Hojas de pasta brick
Mantequilla para pincelar las hojas de pasta brick
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Azúcar glas y canela para decorar.
Pasos
Paso 1
Poner en una sartén honda el aceite y echar la cebolla laminada fina.
Dejar pochar.
Paso 2
Cortar el pollo con un cuchillo en trocitos muy pequeñitos,
incorporarlo a la sartén cuando ya la cebolla este transparente y
rehogar cinco minutos. Añadir el vino y dejar cocer unos cinco minutos
más.
Paso 3
Incorporar los frutos secos, las especies morunas, la canela, la miel y
el agua de azahar. Dejar rehogar como cinco minutos vigilando que no
se agarre a la sartén la mezcla. Incorporar los huevos batidos. Revolver
para que toda la mezcla quede homogénea. El relleno ya está listo.
Reservar.
Paso 4
En cuanto a la confección de la pastela (en este caso individuales) os
aconsejo que utilicéis, para cada pastela, un recipiente redondo no
muy grande (un bol por ejemplo) y pongáis una capa de pasta brick,
crucéis otra capa en forma de cruz, y las restantes irlas cruzando en
forma de abanico de modo que todo el bol quede cubierto con la
pasta. Pintamos estas tiras con la mantequilla, y con la ayuda de una
cuchara vamos rellenando el hueco, vamos cerrando las tiras de la
pasta brick lo sacamos del molde y lo envolvemos con una hoja de la
misma pasta y volvemos a pintarla de mantequilla con ayuda de una
brocha. Tiene que quedar todo bien cerrado y apretado. Y así estarán
listas
Paso 5para meter en el horno.
Podéis utilizar pasta brick (se puede comprar en grandes superficies), o
utilizar, si vais a hacer pastelas individuales, las láminas que venden
para hacer los rollitos primavera (lo veréis en la foto de la receta). Y el
relleno, os aconsejo lo hagáis el día anterior, o si lo hacéis en el día,
que este frio antes de rellenar la pastela.
Paso 6
Introducir en el horno previamente calentado a 180º unos 30/35
minutos, hasta que empiecen a dorar. Espolvorear con el azúcar glas y
adornar con canela molida. Servir caliente.
LASAÑA DE BERENJENAS
INGREDIENTES:
lonchas de jamón cocido o pechuga de pavo
lonchas de queso
salsa de tomate casera
queso rallado ( 4 quesos)
orégano.
ELABORACIÓN:
Cortamos las berenjenas en tiras a lo largo y las hacemos a la plancha.
Cogemos una fuente apta para horno y en la base ponemos unas
cucharadas de salsa de tomate,
sobre ella una rodaja de berenjena, un poquito más de salsa de
tomate, una loncha de jamón cocido, otra de queso y volvemos a
repetir lo mismo otra vez para hacer la siguiente capa.
Le ponemos un poquito de queso rallado y espolvoreamos con orégano
picado, gratinamos
PAQUETITOS unos minutos
DE PASTA BRICK RELLENOS en el horno y listo............
INGREDIENTES:
6 Obleas de pasta brick
Queso Brie
Bacon
Jamón serrano
PREPARACIÓN:
Cortamos los ingredientes en trocitos pequeños.
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En una sartén caliente echamos el bacon, esperamos a que esté un
poco echo y añadimos parte del queso para que se derrita con el fin de
hacer una masa.
Cuando esté sacamos y reservamos.
A continuación hacemos el mismo procedimiento con el jamón y la otra
mitad del queso.
RECETAS DE CADIZ
EL POLLO A LA CANILLA DEL RESTAURANTE LA BODEGA
El pollo a la canilla es una de esas recetas surgidas en la segunda mitad
del siglo XX que se han convertido en recetas típicas de la provincia,
en este caso de la ciudad de Cádiz. Para su realización se utiliza uno
de los vinos con más personalidad del marco de Jerez, el amontillado.

1 kilo de pollo (pechuga y muslo) partidos en trozos pequeños, igual
que como si se hicieran al ajillo y conservando la piel.
Media botella de vino amontillado de la Denominación de Origen Jerez.
1 cabeza de ajos.
2 guindillas
sal.
aceite de oliva para freir
PREPARACIÓN
Si no hemos pedido en la carnicería que nos preparen el pollo para
hacer la receta, habrá que partir los muslos y las pechugas en trozos,
conservando los huesos y también la piel.
Depositamos los trozos de pollo en un recipiente al que añadiremos los
dientes de ajo, a los que les daremos un golpe para romperlos un poco.
Además se pone la sal, la guindilla y se cubre todo con el vino
amontillado. En la bodega utilizan un amontillado que ellos mismos
crian en las botas que tienen en el establecimiento.
La mezcla se deja reposar en el frigorífico durante 24 horas. Poco
antes de servir el plato, ya que debe estar caliente, calentamos una
sarten con bastante fondo para que los trozos de pollo se sumergan
enteros en el aceite o una freidora. Habrá que calentar el aceite a la
misma temperatura que usamos para freir pescado, es decir alta.
Escurrimos los trozos de pollo del adobo en que lo hemos tenido, pero
no apartamos los ajos, que también los podemos freir junto al pollo.
Cuando el aceite esté caliente se echan. Si es necesario hacerlo en
varias tandas para no enfriar el aceite ya que el secreto de este plato
está en que quedé crujiente y dorado por fuera y el pollo esté jugoso
por dentro.Cuando el pollo esté dorado se saca de la sartén o freidora
ENSALADILLA
y se deja DEL
escurrir
BAR sobre
LAS PALOMAS
papel absorbente.
INGREDIENTES (PARA CUATRO PERSONAS)
4 patatas de Sanlúcar.
1 zanahoria.
1 lata de guisantes de 125 gramos de la marca “Martínez” bien
escurridos
Medio litro de leche.
Un litro y cuarto de aceite de girasol.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
1 cucharada sopera de sal.
1 cucharadita de café de colorante alimentario.
ELABORACIÓN
Poner a cocer a fuego fuerte en agua con sal las patatas y la zanahoria,
sin pelar. Cuando estén tiernas apartar del fuego y partir en trozos
pequeños. Añadir los guisantes y mezclar todo. Dejarlo en la fuente.
En una batidora poner el aceite, la leche, el aceite de girasol, la
cucharada de zumo de limón, la sal y el colorante, que es el que da el
color amarillo característico a esta ensaladilla. Introducir la batidora
hasta que se forme la salsa. Reservar hasta el momento de servir. Lo
típico es coger la masa con un dispensador de helados para darle forma
de bola y, en el momento de servirla ponerle la salsa por encima,
100
cubriendo bien la masa de patatas, guisantes y zanahorias. Acompañar
con picos.
Esta es la receta de la versión actual de la ensaladilla de Las Palomas
que se hace en el bar y que lleva a cabo el cocinero Manolo Pérez
Oliva, su actual propietario. La ensaladilla de Las Palomas la inventó
en 1954 el cocinero José Román Naranjo, propietario del
establecimiento cuando se creó la tapa. La versión primitiva llevaba
huevo en vez de leche, cambio que se introdujo en 1998, cuando las
autoridades sanitarias impidieron a los bares utilizar huevos frescos
para hacer mayonesa. Asimismo, la primera versión, llevaba una
aceituna para decorar la ensaladilla y no llevaba limón en la fórmula
de la mayonesa.
Si desea conocer toda la historia del Bar Las Palomas y su ensaladilla
pulse aquí.
ATÚN ENCEBOLLAO EN COLORAO (RESTAURANTE EL CAMPERO)
El atún encebollao es un guiso que abunda en las costas andaluzas,

pero en Barbate se hace de una forma singular, “en colorao”, ya que al
guiso se le agrega pimentón. Esta versión de El Campero se ha
convertido en una receta mítica de la provincia y es una versión de
matrícula de honor del guiso tradicional.
250 gramos de mormo de atún rojo de almadraba (también se puede
utilizar contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte
grasa).
Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
1 ramillete de orégano salvaje.
Sal.
Harina.
Media cucharada de pimentón.
2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva de las bodegas Páez Morilla.
Agua.
ELABORACIÓN
En primer lugar colocamos en una sarten el aceite, los ajos laminados,
la cebolla troceada muy fina y el orégano. A fuego medio dejamos que
se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.
Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de
vinagre de Jerez y una cuatro cucharadas de agua. Ponemos en la
sartén entonces el mormo ya troceado en tacos. Echamos un poco de
sal y espolvoreamos un poco de harina.
Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso.
Apartamos y servimos caliente.
Esta receta, el atún encebollao, es uno de los grandes clásicos del
restaurante El Campero de Barbate (Avenida de la Constitución-Local 5
c. Teléfono:956432300). La fórmula pertenece a Dolores Sánchez, la
madre de Pepe Melero Sánchez, el propietario de El Campero y fue uno
de los primeros guisos que se incorporaron al establecimiento.
Dolores ya le ponía el toque original de un poco de vinagre lo que le da
un sabor singular al plato. En otras fórmulas de esta misma receta se
sustituye el vinagre por vino fino. La receta es tradicional de Barbate.
LA EMPANADA DE ATÚN DE CASA HIDALGO
No cabe duda de que la empanada es un plato típico gallego y no
pretendemos quitarle, evidentemente, su principal símbolo de
identidad gastronómica. Pero es cierto que la empanada, gracias a
Casa Hidalgo, se ha convertido en un plato típico de la ciudad. Por
primera vez se hace pública la receta de este famoso producto que
está a punto de cumplir 50 años de vida. Nuestro agradecimiento a la
familia Hidalgo.
101
INGREDIENTES (PARA UN KILO DE HARINA)
MASA:
1 kilo de harina de trigo.
25 gramos de sal.
25 gramos de Levadura especial para panadería.
1 Huevo.
0,125 litros de vino blanco.
0,250 litros de agua.
25 gramos de manteca de cerdo.
PARA EL RELLENO:
0,125 litros de aceite de girasol.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 tomate rojo maduro grande.
1 lata de tronco de atún en aceite (En la confitería utilizan los de las
marcas Pescamar o Puerto Gallego).
1 cucharadita de pimentón
Media cucharadita de colorante alimentario del que utilizamos para
sustituir al azafrán.
Sal.
ELABORACIÓN
Lo primero que hay que hacer es elaborar la masa. En la pastelería
utilizan para ello una amasadora y un detalle importante, le
incorporan un poco de masa madre, es decir de masa de empanada del
día anterior. Se puede hacer también la empanada sin este último
detalle. Si se tiene amasadora en casa se van poniendo en ella los
ingredientes. Primero los elementos líquidos y luego se van añadiendo
los demás. En caso de no utilizar amasadora utilizamos un recipiente
amplio en el que ponemos la harina con la sal y la levadura y en el
centro vamos incorporando la manteca, el vino blanco, el agua y el
huevo. Debemos amasar bien el conjunto con las manos hasta que
todos los ingredientes estén bien ligados y la masa sea uniforme.
Estará en su punto cuando tan sólo se pegue muy ligeramente a los
dedos. Una vez alcanzado este punto la reservamos con un paño por
encima y la dejamos que suba su volumen. Este proceso depende de la
Mientras
temperatura tanto preparamos
pero el relleno.
será de unos Se pone aceite a calentar y en el
20 minutos.
se pochan las verduras a fuego lento picadas. Al tomate se le deja la
piel. Una vez que las verduras están tiernas se le añade el tronco de
atún sin el aceite, el pimentón, un poco de sal y el colorante
alimentario y todo se pasa por una picadora. En caso de no tener en
casa este aparato se puede utilizar una batidora pero cuidando de que
todo quede en trozos pequeños, sin que llegue a ser una pasta. Se
puede optar también por picar sólo el atún y dejar el refrito tal como
sale de lalisto
Una vez sartén.
el refrito y si se comprueba que la masa ha subido ya de
volumen, ponemos en el sitio donde la vayamos a estirar y en el rodillo
que vayamos a utilizar para estirarla, un poco de harina espolvoreada.
Lo mismo hacemos con nuestras manos para evitar que se nos pegue.
Vamos estirando la masa con el rodillo hasta que quede de un grosor
muy fino. Si la queremos utilizar para hacer empanadas individuales,
como las que hacen en la pastelería, el molde se puede hacer con una
fuente ovalada. Si no también un plato redondo podría valer.
Colocamos el relleno en el centro y, como si fuera una empanadilla,
doblamos la masa para que la empanada quede cerrada en forma de
media luna. Luego vamos uniendo los bordes con las manos. Para ver
como se hace el molde de la empanada, como se cierra y como se hace
FIDEOS CON CABALLAS
el dibujo (RESTAURANTE
del exterior LAS MARISMAS
mirar este video DE SAN
realizado por FERNANDO)
la pastelería.
102
Los guisos marineros con fideos, sobre todo con fideos gordos o con
babetas (una versión de los tallarines pero cortados en tiras del
tamaño de los fideos) son muy habituales en la provincia. Los fideos
con caballas se atribuyen como recetas típicas de San Fernando y
Cádiz, aunque parece que la receta puede ser compartida con otras
zonas ya que también aparece en algunos libros como receta típica de
Huelva.
500 gramos de cebollas.
250 gramos de pimientos verdes.
1 kilo de tomates rojos maduros.
250 gramos de fideos gordos del número 4 de pastas Gallo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz.
1 hoja de laurel.
0,125 litros de zumo de tomate concentrado.
1 kilo de caballas.
Sal gorda de las salinas de San Fernando.
ELABORACIÓN
Lo primero es limpiar las caballas para dejar solo los lomos. Se elimina
la cabeza, las espinas y la parte de la ventresca, que también tiene
muchas espinas. Tan sólo se utilizan los lomos. Para eliminar la piel se
puede meter el pescado, unos segundos en agua hirviendo y así se le
quita facilmente.
Esta fórmula, la de hacer el guiso con la caballa desespinada y limpia,
es la fórmula del cocinero Alberto Marín del restaurante La Marisma.
Así, el guiso, resulta muy fácil de comer. De todos modos se puede
hacer a la manera tradicional y dejar la caballa con sus espinas y la
ventresca. Para ello lo que se hace es que se corta cada ejemplar,
eliminando la cabeza, en varios trozos gordos.
Si optamos por la primera fórmula, la del cocinero Alberto Marín, las
espinas y las cabezas, bien limpias de la sangre del pescado, se echan
en agua y se dejan cocer durante un par de horas, obteniendo un caldo
de pescado que, antes de añadirselo al guiso, se pasa por un colador
para eliminar espinas o trozos de pescado.
Una vez preparadas las caballas, vamos con la verdura. Se corta la
cebolla en tiras y los pimientos verdes también de la misma forma. Es
bueno que los trozos sean grandes. Se hace lo mismo con el tomate,
que se parte en trozos, dejándole incluso la piel. En una olla ponemos
a cocer tomate natural y lo dejamos reducir hasta que quede la mitad,
más o menos.
En la otra sartén, donde vamos a hacer el guiso, ponemos aceite de la
Sierra de Cádiz a fuego medio e incorporamos la verdura. La
tendremos salteándose, moviéndolo de vez en cuando, hasta que las
verduras estén tiernas. Entonces añadimos la hoja de laurel, salamos e
incorporamos también el tomate concentrado. Una vez que esté todo
caliente incorporamos el caldo de la cocción de las espinas, lo
suficiente para que cuezan los fideos. No debe quedar muy caldoso con
lo que un par de vasos debe ser suficiente. Cuando el refrito de
verduras con el caldo esté hirviendo incorporamos los fideos que
deberán cocer el tiempo que espeficique en el paquete el fabricante.
Cuando queden 5 minutos para que el guiso esté listo se añaden los
lomos de las caballas. Una vez hechos los fideos se dejan reposar otros
Esta
2 o 3receta
minutospertenece
y se sirvealcaliente.
cocinero Alberto Marín del restaurante La
Marisma de San Fernando (Calle Buen Pastor número 8. Teléfono:
956898502) que la elabora desde hace 8 años cuando se incorporó al
establecimiento. La receta la realizan en la temporada de caballas del
15 de junio al 15 de septiembre y el resto del año la realizan con
boquerones, que también limpian y dejan tan sólo los lomos. La receta
tiene algunos aspectos personales ya que no lleva ajo ni vino, algo
habitual
La mismaen otras se
receta recetas
puedede este mismo
elaborar guiso.
también con babetas, en vez de
con fideos. Paco Muñoz, propietario del restaurante La Marisma señala
103
que esta es una receta típica de San Fernando y se empezó a hacer
porque en Cádiz había varias fábricas de pasta y con los recortes que
sobraban, que se regalaban a los trabajadores, se elaboraban guisos
marineros, entre ellos este que se empezó a hacer en San Fernando
aprovechando las caballas que traían los pescadores al muelle de
Gallineras, que son los pescados que utiliza Muñoz para elaborar este
plato.
Muñoz coincide con esta adjudicación del plato a San Fernando con el
gastrónomo Pepe Oneto que en su libro Memorias de una isla de olores
y sabores (ver aquí más información) también atribuye a la Isla la
receta. De hecho el Ayuntamiento de San Fernando en unión de los
hosteleros de la ciudad está realizando en el verano de 2011 una ruta
dedicada a la caballa con este guiso como protagonista (más
información aquí).
TORTILLITAS DE CAMARONES (Versión realizada por Gonzalo Córdoba del
restaurante El Faro)
Dice Gonzalo Córdoba el creador de esta mítica receta que para que
salgan bien a la tortillita, cuando se echa en la sartén “hay que
acunarla” como a un niño chico para que salga fina y crujiente.
Ofrecemos la receta de uno de los platos más conocidos de la cocina
gaditana y una de sus versiones más sobresalientes.
Aceite de oliva virgen extra.
300 gramos de cebolletas frescas o cebolla.
Agua muy fría.
20 gramos de perejil fresco.
200 gramos de harina de trigo (Se puede añadir también un poco de
harina de garbanzos pero en pequeña proporción).
150 gramos de camarones crudos y a ser posible vivos.
ELABORACIÓN
Lo primero que hay que hacer es picar la cebolleta en trozos pequeños
y el perejil que debe quedar en trozos más grandes, como se ve en la
foto, para que se vea luego en la tortillita.
En un recipiente se añade la harina. En esta receta, la original de
Gonzalo Córdoba, se utiliza harina de trigo y tan sólo un poco de
harina de garbanzo, una cucharada aproximadamente. Actualmente,
muchos cocineros, entre ellos Fernando Córdoba, de El Faro de El
Puerto e hijo de Gonzalo, es partidario de utilizar sólo harina de trigo,
preferiblemente de la misma que se usa para freir pescado.
Se echan los camarones enteros, incluida la cabeza. En la fórmula
original se utilizan vivos. Si no desea que sea así, puede cocerlos antes
en agua con sal y luego incorporar esta en vez del agua del grifo a la
fórmula, previamente enfriada también.
Por último incorporamos el agua. En este caso agua del grifo que está a
temperatura muy fría. Mejor tenerla en el frigorífico hasta el momento
de usarla. Ir añadiendo agua a la masa hasta obtener una textura
parecida a la de un yogur cuando lo movemos con una cuchara. Por
último incorporamos la sal. Muy bueno añadir a la masa un huevo.
Es mejor hacer la masa en el mismo momento que se va utilizar. Luego
se va deteriorando. Una vez que la masa esté lista ponemos una sartén
al fuego. Lo ideal es utilizar una paellera o una sartén bien amplia para
que las tortillitas no se peguen unas a otras. El aceite debe estar bien
caliente, como cuando preparamos pescado frito. No debe llegar a
humear, pero la temperatura debe ser alta. Es mejor disponer junto a
la sartén un plato con papel absorbente para ir poniendo las tortillitas
cuando
Es salgan.también poner pocas por cada tanda. En la sartén debe
importante
haber como dos dedos (en horizontal) de aceite, unos tres centímetros
para ser más exactos. Cogemos una cuchara sopera y la llenamos de
masa y ahora viene el momento fundamental. Como dice Gonzalo
Córdoba “hay que acunarla sobre la sartén como a un niño”. De esta
forma gráfica el creador de esta receta lo que indica es que no se debe
echar de golpe la masa a la sartén sino moviendo la cuchara hacia
104
atrás a la vez que se echa la masa para que esta así se expanda, no
caiga toda en el mismo sitio y salga más fina. Una vez frita por un lado
se le da la vuelta y cuando esté “rubia” por los dos lados, se saca, se
escurre bien y se deja en el papel absorbente. Deben servirse en la
mesa recien hechas.
LOMO EN MANTECA CON HUEVOS FRITOS (Receta típica de Vejer del
restaurante La Barca de Vejer)
Este restaurante, situado al pie de la antigua carretera de Cádiz a

Algeciras, era una parada obligatoria para los viajeros para desayunar
o para comprar los bocadillos de lomo en manteca. Ahora, la autovía
ha desviado el tráfico, pero el plato sigue pero que muy vivo. María
José Estudillo sigue elaborando la fórmula magistral que un día le
enseñara su suegra Luisa Duarte.
INGREDIENTES
1 kilo de lomo de cerdo ibérico.
1 cabeza de ajos.
2 cucharadas de orégano salvaje.
125 centimetros cúbicos de vinagre de Jerez.
Sal
Pimentón de la Vera dulce
Dos vasos de agua.
1,5 kilos de pella de cerdo ibérico
ELABORACIÓN
48 horas de hacer el guiso meter el lomo partido en trozos de unos 200
gramos en un adobo que haremos con los dientes de ajo, sin pelar, el
orégano, el vinagre, sal y agua.
Lo dejamos en el frigorífico así hasta que se vaya a cocinar. Cuando ya
lo vayamos a hacer ponemos una cacerola a fuego medio y ponemos en
ella la carne con el adobo. Cuando está hecha lo apartamos y sacamos
la carne. Se derrite la pella en otra cacerola y añadimos la carne con
los ingredientes del adobo, escurridos y sin el líquido de cocción.
Vamos friendo un poco el lomo teniendo cuidado de moverlo
permanentemente. Pasado un rato lo apartamos del fuego. Si
queremos que vaya en manteca colorá añadimos entonces el pimentón
de la Vera y removemos hasta tintar la manteca. Dejamos reposar y
unapuede
Se vez que la manteca
utilizar se solidifique
de muchas maneras. ya
Lo está
más listo paraes
habitual usar.
cortar las
piezas de lomo en finas lonchas y servirlo en bocadillos. Para ello se
unta el pan con la manteca y luego se pone el lomo en medio. Se
puede tomar caliente o frío. También se puede usar la manteca donde
hemos hecho el lomo y los trocitos que este ha soltado durante el guiso
para untarlo en el pan del desayuno, preferiblemente en pan de
telera. También se puede servir simplemente loncheado en un plato o
usarlo en tacos de lomo que se acompañan con patatas fritas y huevo
frito.
En la venta también lo venden en tarrinas y en orzas de barro para
llevar. La receta ha sido realizada por María José Estudillo, que la
aprendió de su suegra Luisa Duarte Guerrero. La receta tiene más de
50 años. María José Estudillo es la jefa de cocina del restaurante La
Barca de Vejer (Carretera Cádiz Málaga Kilómetro 36,6 -a la altura de
la desviación para Barbate.Teléfono 956451083). El establecimiento
abre todos los días desde las siete de la mañana y hasta las once o las
doce de CON
GARBANZOS la noche.
LANGOSTINOS DE EL CABALLO NEGRO
El guiso se aproxima ya a sus 20 años de vida. Es uno de esos
protagonistas destacados de un abanico de “potajes marineros” en los
que las legumbres se combinan con pescado o marisco. Esta versión, la
realizada por El Caballo Negro de Puerto Real, es una de las más
famosas de la provincia. La venta sigue conservando la costumbre de
sólo servirlo los sábados.
105
INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS):
1 kilo de garbanzos remojados de la noche anterior.
1 kilo de langostinos crudos.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 patata mediana.
1 cabeza de ajos.
Perejil.
Pimentón.
Aceite virgen de oliva.
Sal.
Medio kilo de culata de jamón buenecito.
2 choricitos de la Sierra de Cádiz.
ELABORACIÓN
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua templada
con sal. Por la mañana comenzamos a hacer el guiso. Lo primero será
pelar los langostinos. Guardamos las colas y las cabezas y los
caparazones de los langostinos, los cocemos en dos litros de agua. El
caldo resultante lo colamos y lo ponemos ya en la olla para hacer el
potaje.
Primero incorporamos el aceite de oliva junto al ajo con las verduras
(el pimiento entero despepitado, la cebolla pelada entera, la patata
entera pelada y el tomate pelado. Cuando ya el agua esté hirviendo
incorporamos los garbanzos remojaos. Bajamos el fuego y lo dejamos a
fuego lento.
Cuando haya pasado una hora sacamos el tomate, el pimiento, la
calabaza, la patata, la cabeza de ajos y la cebolla. Trituramos toda la
verdura en la batidora, excepto la cabeza de ajos y la incorporamos de
nuevo al guiso. En ese momento salamos e incorporamos los choricitos
de la Sierra y la culata de jamón finamente picados, además del
pimentón.
EL ATÚN EN MANTECA DE LA TABERNA DE ABELARDO
El atún en manteca es un plato típico de La Janda y el Campo de
Gibraltar. Esta versión de esta taberna marinera de Barbate conocida
también como el Bar de Presenta va aromatizada con un poquito de
vino de Chiclana, clavo y pimienta.
Foto: Cosas de Comé

INGREDIENTES:
1 kilo de lomo de atún rojo de almadraba.
0,5 litros de aceite de oliva.
250 gramos de manteca blanca de cerdo.
1 cabeza de ajos.
Un poquito de perejil.
15 granos de pimienta negra.
1 clavo.
Sal.
1 vaso de los de caña de manzanilla de vino fino de Chiclana de
Primitivo Collantes (unos 125 centímetros cúbicos).
Agua.
ELABORACIÓN
106
Primero que nada se corta el atún en láminas como de medio dedo de
gordas (como se ven en la foto). La cabeza de ajos también se parte en
láminas.
En una olla se pone a fuego medio la manteca y el aceite de oliva.
Cuando se funde la manteca se añade el ajo en láminas, la pimienta y
el clavo. Luego se añade el perejil picado y el vino de Chiclana.
Cuando se haya evaporado el vino, se añade un poco de agua. Hay que
calcular que el líquido debe cubrir por entero el atún.
Cuando el agua hierva se incorpora el atún, se deja el fuego medio
bajo y se deja cocer el pescado unos 20 minutos, hasta que quede
tierno. Una vez hecho y sin que se haya enfriado se van cogiendo las
láminas de atún y e ponen en una fiambrera en la que quepa todo. Se
van poniendo ordenados y juntos, como si estuvieran en una lata de
conservas. Entonces se prepara un colador y se pasa por el la salsa de
aceite, vino y manteca. Una vez colada se pone en la misma fiambrera
del atún hasta cubrirlo. Se espera a que cuaje la manteca y ya se
puede
LOMO comer. DE CURRO EL COJO
EN MANTECA
Francisco Durán Valle, Curro El Cojo, es uno de los nombres míticos de
la hostelería de la provincia de Cádiz. Regentó varios restaurantes en
Arcos y Cádiz y se hizo famoso por la abundancia de sus raciones y por
este plato en particular, el lomo en manteca. Esta es la receta.
INGREDIENTES
1 kilo de lomo de cerdo ibérico de la Sierra de Cádiz
¾ kilo de pella de manteca de cerdo ibérico de la Sierra de Cádiz
1 cabeza de ajos
El zumo de un limón
Agua
Sal
ELABORACIÓN
Lo primero es partir el lomo en tacos y sumergirlo en una mezcla con
los ajos machacados, el zumo de limón y sal. Se cubre con agua y se
deja en el frigorífico durante 24 horas. Transcurrido este tiempo se
saca de la nevera y se escurre del líquido. En una olla se pone a
calentar la manteca y cuando esté líquida y caliente se echan los tacos
de lomo para que se doren en ella. Una vez que están dorados se sacan
y se depositan en un recipiente en el que luego lo vayamos a
mantener. Hay que cubrirlos bien con la manteca en que se han frito
para queosebien
Se toma conserve.
en tacos, o bien cortado a lonchas finas en pan de
telera untado con la propia manteca y tostado. Esta receta pertenece
al hostelero Francisco Durán Valle, Curro El Cojo, y se hizo famosa en
sus establecimientos como Curro El Cojo en Arcos, el mesón de la
Molinera, el mesón del Brigadier o el restauarnte que tuvo en Cádiz. El
plato lo guisaba su mujer su mujer Rosario Arias, más conocida como
Rocío a la que se le transmitió el chacinero de Benaocaz Pepe Ramirez.
ENSALADILLA AL AJILLO DEL BAR PICCOLA
La ensaladilla al ajillo es una de esas tapas que están practicamente
desaparecidas. Es una especie de plato de fusión entre la ensaladilla y
las papas alioli y hace un par de décadas era una fórmula muy habitual
en los bares de la ciudad de Cádiz. Uno de los pocos que la sigue
manteniendo es el bar Piccola, situado en la calle San José, casi en el
cruce con la plaza Mina.
107
500 gramos de papas de Sanlúcar
4o gramos de guisantes en conserva.
Dos huevos duros.
Sal.
250 gramos de mayonesa de bote (que sea suave).
50 mililitros de aciete de girasol.
1 diente de ajo.
ELABORACIÓN
Cocer las patatas en agua con sal enteras. Una vez que estén tiernas
apartar del fuego y dejar enfriar. Mientras se cuecen en agua también
dos huevos, unos 12 minutos para que queden duros. Una vez frias las
patatas y los huevos se pican a trozos pequeños los dos. Majamos el
diente de ajo en un mortezo y se mezcla con al aceite de girasol. Lo
unimos y vamos añadiendo poco a poco este aceite aromatizado con
ajo a la mayonesa, con ciudado para que no se corte. Se añaden los
guisantes y se mezclan con las patatas, los huevos y la mayonesa de
ajo.
LANGOSTINOS COCIDOS AL ESTILO DE CASA BIGOTE
INGREDIENTES (UNA RACIÓN PARA DOS PERSONAS):

250 gramos de langostinos de Sanlúcar crudos
Agua
Sal
Hielo en cubitos
ELABORACIÓN
Se pone a calentar agua en un recipiente amplio (una olla) en el que
quepan con holgura los langostinos. Mientras alcanza el punto de
hervor en una ensaladera se coloca agua fría, sal en abundancia y unos
cubos de hielo. Se mezcla todo. La finalidad de esta salmuera será
cortar de raiz la cocción de los langostinos y lograr que queden
jugosos. No importa que haya más sal que la que se usaría para
condimentar un plato ya que el langostino solo coge la justa. Una vez
que el agua está hirviendo se echan los langostinos y se mantienen en
el agua hasta que esta vuelve a hervir. Con una espumadera se sacan y
se echan en la salmuera. Al poco tiempo estarán ya frios. Se retiran
de la salmuera y se preparan en un plato para servir. En el frigorífico
pueden aguantar así 24 horas. En ese caso la fuente con los langostinos
EL PATÉ
debeDE CABRACHO
taparse con un(RASCACIO) DE ELpara
trapo húmedo FARO
que no se sequen.
INGREDIENTES:
108
1 molde rectangular para horno de 1,5 litros
1 Gallineta o Rascacio de (750 grs.)
¾ Litro de Nata Líquida
7 Huevos
100 Grs. de Tomate Frito (Solo le da el color)
Sal
Pimienta Blanca
ELABORACIÓN:
Se cuece el pescado en agua con una hoja de laurel. Una vez cocido, se
desespina y se mezcla con el resto de los ingredientes. Opcionalmente
se puede pasar por un colador para evitar que se pasen las espinas.
Se echa el líquido en un molde rectangular y se pone al baño maría a
110º durante una hora y media, dependiendo del tipo de horno. Para
saber si está cocinado se pincha con un palillo de madera y
comprobamos que la textura es la de un flan.
Esperar 12 horas para delmoldarlo y servir con mayonesa y tostadas de
pan.
El paté de cabracho es uno de los platos más populares actualmente de
la cocina española y el estandarte de lo que se dió en llamar la nueva
cocina vasca un movimiento gastronómico surgido en España en el
último cuarto del siglo XX. Fernando Córdoba, allá por 1980 realizaba
prácticas de cocina en el restaurante Molino de Puente Arce uno de los
punteros entonces en Santander. Entre los platos que aprendió a hacer
se encontraba este paté de cabracho que había inventado el cocinero
Juan Mari Arzak en 1971. Córdoba lo puso por primera vez en El Faro
en 1980 y desde entonces, y han pasado ya 30 años, no sólo no se ha
movido de la carta sino que se ha convertido en una de las recetas
emblemáticas de el Grupo El Faro y una de las que más versiones se
han hecho en la provincia de Cádiz. La receta, que hoy publicamos
gracias a la deferencia de Fernando Córdoba, ha sido una de las más
perseguidas durante décadas.
Su origen, la receta de Córdoba es muy parecida a ella, está, según
cuenta el libro “La cocina vasca” de Rafael Gacía Santos, en 1971.
Arzak solía tapear en el Bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un
pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un
estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho
(cabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo
de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más
ligero.
Para hacerlo en Cádiz Córdoba escogió el rascacio, que también recibe
el nombre de cabracho y que es habitual en las costas gaditanas.
Además, su uso era entonces muy pequeño, tan sólo para darle sabor a
sopas. También se utiliza a veces otro pez parecido para hacerlo que
es la gallineta.
CONSEJOS:
El secreto para comer legumbres y otros alimentos sin aportar calorías innecesarias a tu dieta
está en la forma de cocinarlas. A continuación os presentamos algunos consejos para sacarles el
mayor sabor a sus guisos pero con el menor número de calorías posibles:
- Sustituir el aceite que utilizamos para hace el sofrito inicial de cebolla, por rocío vegetal y
gotas de caldo. De esta forma ahorraremos una cantidad importante tanto de calorías como de
grasas.
- Dejar macerar las carnes o aves antes de la cocción en un preparado de leche o vino y especias.
Debemos dejarlo al menos dos horas; de esta forma sus carnes quedarán mucho más tiernas y
sabrosas.
- Desgrasar los caldos antes de usarlos, ya sean caseros o comprados. Para ello debemos
enfriarlos en la heladera o congelador y quitarles la grasa que va apareciendo en la superficie.
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- Agregar los caldos poco a poco durante la cocción, evitando así que el guiso se seque y también
que nos queden aguachentos.
- A la hora de evitar la acidez de las salsas de tomate, en lugar de echar el azúcar que ponemos
habitualmente. Podemos agregar zanahoria rallada a la cacerola.
- Utilizar un gran volumen de verduras que reemplacen a las patatas, el arroz, la batata o los
fideos e intentar usar poca cantidad de carne, ya que estos alimentos son los que aportan mayor
valor calórico al guiso.
- Cuece el chorizo, la morcilla o el tocino aparte para desengrasarlo y no te lo comas si estás a

dieta.
- Cuando eches carne o chorizo, añade un pimiento rojo o un nabo y luego retíralo, absorben las
- Si queremos aportar mayor sabor y humedad a los guisos, lo mejor es utilizar vinos secos. Con el
grasas.
calor se evapora el alcohol del vino y por lo tanto también lo hacen sus calorías; sin embargo, el
guiso conserva todo el aroma que éste aporta.
- Escoger los cortes de carne de vaca más magros, como puede ser el lomo, el peceto, la nalga,
la bola de lomo, paleta, bifes sin grasa, etc. Si utilizamos pollo, le debemos quitar la piel.
También podemos utilizar todo tipo de pescados, marisco o cortes magros de conejo y cerdo, es
decir, sus fiambres, pero nunca los embutidos. Y si escogemos cordero, lo mejor será utilizar el
fueguino ya que contiene mucha menos grasa.
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RECETAS DE COCINA (maricarmen)

La leche y el aceite, mezclamos.

Por último incorporamos la harina, la levadura, el cacao y la sal.

Recién salido…¡cómo huele la casa!

Una vez que se haya enfriado lo desmoldamos.

Lo espolvoreamos con azúcar glas y ya sólo nos queda disfrutar de uno

FLAN DE PLÁTANO AL MICROONDAS

Hacemos primero la masa del bizcocho, derritiendo el chocolate junto

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Añadimos el chocolate y mezclamos bien. Por último añadimos la

Lo tapamos con papel aluminio y lo metemos en el horno precalentado,

Lo dejamos templar y lo desmoldamos. Lo metemos en el frigorífico y

PUDIN RÁPIDO DE GALLETAS. MÁS FÁCIL IMPOSIBLE

Preparación paso a paso del pudin rápido de galletas

5.- Para desmoldar, despegar el borde del pudin con un cuchillo, si

Pudin rápido de galletas

Tabla de contenidos de esta receta

INGREDIENTES para un flan grande (8-10 raciones)

estan sueltecitas por el campo y he de reconocer que las mimo

en la flanera que vayamos a usar echamos el azucar

y vereis como poco a poco se va deshaciendo

uina vez que este bien liquido y tostado

vais girando la flanera para ir cubriendo las paredes de la misma.

y con la inestimable colaboracion del chef Alvaro, los batimos

y añadimos el azucar, a vuestro gusto y seguimos batiendo

ahora añadimos la leche poco a poco

cuando este todo bien removido, creedme, es importante, asi no

ponemos el horno a 180 grados, en una fuente ponemos la flanera y la

Este flan lo ví hace algún tiempo en el programa de Antena 3 de Karlos

Echamos la mezcla en el molde que teníamos ya caramelizado y lo

Muchas veces no tenemos tiempo de nada y menos para hacer un

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FLAN DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

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RECETA DE TOCINO DE CIELO

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Ya sabéis de mi afición a las tartas de queso. Bueno, a las tartas en

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Incorporamos la harina y volvemos a mezclar hasta que tengamos una

Agregamos los yogures.

Y el queso y batimos bien.

Vertemos en un molde engrasado. Yo he usado un molde cuadrado de

Cuando ya esté bien fría y cuajada, preparamos la cobertura.

TARTA CARROT CAKE AUTÉNTICA AMERICANA

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1- Precalentar el horno a 180º y tostar las nueces unos 8 minutos.

Bueno a la receta que se me va el santo al cielo,es muy sencilla de

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1- Moler las almendras, 20 seg. vel. 5-7-10. Despegar del fondo y

COCINA CASERA y GUISOS

1. En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las

PULARDA RELLENA DE FRUTAS AL CAVA

50 Abrir los erizos y retirar las gónadas naranjas (es la parte

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Transcurrido el tiempo comprobar que está cuajado introduciendo

Presentar con tostas de pan, mayonesa y ensalada.

NOTAS: este paté tiene un exquisito sabor a erizo de mar, una

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

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Esta receta de cardo con pasas y piñones es un plato rápido de hacer y

Esta ensalada, és de las llamadas nutritivas, ya que lleva el pollo y las

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