Panquemao.

Receta de Semana Santa

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February 19, 2018

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Panquemao sobre stand de mármol

¿Verdad que este preciosérrimo panquemao de Semana Santa o panquemado parece un

suizo gigante? Y la masa es similar, con la salvedad de que se aromatiza con anís y lleva
aceite en lugar de mantequilla, esponjosa y estupenda.
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El panquemao o panquemado, cuyo nombre procede de la costumbre de tostarlo mucho,
también recibe los nombres de toña, mona o fogaza, entre otros, y es muy popular en la
Comunidad Valenciana y Murcia. La fórmula que hemos usado se inspira en la de Recetas
de Rechupete.

Se consume en Semana Santa y Pascua (aunque dicen que también se puede consumir el
resto del año). Se caracteriza por ser una pieza grandota que se remata con un buen
montón de azúcar o incluso con un pegote de merengue. Para que crezca bien y salga
bien alta hay que usar una buena harina de fuerza como la que tenemos en la tienda.

Panquemao de Semana Santa

Ingredientes:
550 g de harina de fuerza
Dos huevos
100 g de azúcar
80 ml de aceite de oliva suave
5 g de levadura de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca)
110 g de leche entera
La ralladura de un limón y de una naranja
25 g de licor de anís dulce
Una cdta. de sal
Un huevo para pintar
Azúcar adicional para adornar

Elaboración:
Rallamos el limón y la naranja con un rallador. Reservamos las ralladuras.
Pesamos en la báscula todos los ingredientes menos la levadura de panadería, que me
gusta pesarla en una cuchara medidora para tener más precisión: la harina de fuerza, el
azúcar, los huevos, el aceite, la leche y el anís.
Mezclamos todo y amasamos con robot amasador o a mano, en intervalos de 1 minuto
con reposos intermedios de 10 minutos.

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Amasamos en tantos ciclos como sea necesario hasta obtener una masa fina y
elástica.
Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que
doble el volumen.

Cuando la masa haya doblado, la pasamos a la mesa y la aplastamos con la mano para
quitarle todo el gas, no queremos feos agujerazos después en la miga.
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Hacemos una bola bien tensa, boleando con brío, arrastrando sobre la encimera en
todas las direcciones para que la superficie se tense.

Colocamos la masa encima de un papel de hornear; podemos aplastarla un poco con la

mano, luego crecerá hacia arriba si la hemos formado debidamente. Tapamos y
dejamos fermentar.

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Cuando haya aumentado un 50-75% (más o menos) batimos el huevo en un bol y
pintamos con un pincel el bollo con el huevo batido. Le hacemos un corte en cruz en
la cocorota, con una cuchilla o un cúter.
Mojamos un puñado de azúcar con unas gotas de agua para que se apelmace y lo
espolvoreamos encima del bollo. Cocemos el panquemao 30-35 minutos a 190ºC en
un nivel bajo del horno.

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Panquemao en plato de GreenGate

Las masas enriquecidas con aceite como la de este panquemao de Semana Santa salen
deliciosamente esponjosas si se hacen bien. No echas de menos la mantequilla en
absoluto. Probadlo porque merece la pena.
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