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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina Nombre (s) Funciones Deficiencia Toxicidad Fuentes


 Antioxidante  Escorbuto  Diarrea  Frutas y verduras
 Indispensable para el  Hemorragias en piel,  Cálculos renales cítricas (guayaba,
desarrollo y mantenimiento articulaciones, encías. (propensa) naranja,
del tejido y la cicatrización.  Cansancio mandarina, limón,
 Interviene en el desarrollo de  Irritabilidad etc.)
C Ác. ascórbico dientes, huesos, cartílagos.  Pérdida de apetito
 Interviene en el sistema  Pérdida de dientes
inmunitario.  Baja de defensas
 Facilita la absorción de hierro.
 Necesaria para la producción
de colágeno.
 Funciona produciendo  Beriberi (enfermedad  Dosis parenterales  Cereales integrales
energía para la regulación del que se caracteriza por 100 veces más altas y enriquecidos,
sistema nervioso, lo que debilidad muscular y a la recomendación  Vísceras.
interviene en el estado de puede ocasionar producen: cefalea,  Leguminosas
B1 Tiamina ánimo infartos). convulsiones,  Frutos secos
 Regulación cardíaca.  Dos tipos: húmedo y debilidad muscular,
seco. arritmia y reacciones
alérgicas.
 Colabora en el metabolismo  Lesiones en la piel.  No tóxica, el exceso  Leche
y la formación de tejidos.  Carencia con otras es excretado por  Carnes
 Importante en la producción vitaminas: orina.  Quesos
de energía.  Trastornos bucales:  En algunos Px:  Cereales
 Metabolismo de grasas, labios agrietados,  Picazón,  Hígado
entumecimiento,
B2 Riboflavina
HCO y proteínas. queilitis angular,  Leguminosas
 Participa en el metabolismo úlceras, lengua sensación de
(lentejas)
quemazón,
de otras vitaminas. magenta, hipertrofia o
sensibilidad a luz  Vegetales de hoja
atrofia de las papilas verde
solar.
bucales.  Productos
 Oculares: prurito, derivados de la
lagrimeo, pérdida de soya.
agudeza visual.  Almendras.
 Cutáneos: piel seca,
pérdida del cabello
 Cicatrización lenta.
 Fatiga.
 Funciona en la  Síntomas como:  No se presenta en  Carnes magras
vasodilatación que permite  Debilidad muscular dosis de 1 a 2 g tres  Aves
mejor circulación de la  Anorexia veces por día.  Pescado
sangre y mayor producción  Indigestión  Cacahuates
de hormonas y  Erupciones cutáneas  Hongos
neurotransmisores  Vómito  Leche y huevo
indispensables para el  Estreñimiento (pequeñas
Niacina
cerebro y el sistema  Diarrea cantidades)
B3 Ác. Nicotínico
nervioso.  Lengua roja y adolorida  Harinas y Pan de
Nicotinamida
 Interviene en la respiración  Neurológicos: depresión, trigo.
celular apatía, cefalea, fatiga,  Arroz Integral.
pérdida de la memoria,
posteriormente,
demencia, confusión,
desorientación,
temblores.
 Deficiencia graves:
pelagra (piel pelada)
 Producción de energía a  Sólo se ha observado en  No se ha observado  Sintetizada por la
partir de HCO, proteínas y mujeres de edad  Solo malestar flora intestinal.
lípidos. avanzada intestinal leve y  En todos los
 Se requiere para la síntesis  Síntomas: fatiga, diarrea. alimentos
de ác. Grasos, colesterol. irritabilidad, inquietud, vegetales y
Ác. trastornos del sueño, animales
B5 pantoténico depresión, retraso en la  Champiñones,
cicatrización. brócoli, pastas,
aguacate, leche
 Yema de huevo,
riñón, hígado,
vísceras,
leguminosas,
 cacahuates,
salmón, levadura
de cerveza

 Forma parte de más de 60  Rara en humanos, se  Se presenta en  Carnes


enzimas. puede manifestar con: personas que toman  Aves
 Colabora en la formación de o Dermatitis suplementos orales  Pescado
glóbulos rojos o Queilosis de 1 a 6g/día,  Plátano
o Glositis neuropatía periférica  Frutos secos
B6 Piridoxina o Estado de ánimo con marcha atáxica,  Cereales integrales
depresivo. ausencia de reflejos  Verduras
en extremidades,
hipertermia, dolores
óseos, debilidad
muscular.
 Interviene en la producción de  Rara vez se observa  No se conocen  Leche
energía.  Puede provocar su efectos tóxicos  Hígado
 Indispensable en la formación deficiencia el consumo  Yema de huevo
y mantenimiento de la piel y de clara de huevo cruda  Verduras
B8 Biotina sus componentes, como las y se manifiesta como:  Sintetizada por la
glándulas sebáceas.  Dermatitis seborreica. flora intestinal.
 El desarrollo de las glándulas  Alopecia
que generan las hormonas.  Parálisis
 Depresión.
Necesario para la producción y Síntomas:  No se conocen  Verduras de hoja
mantenimiento de nuevas células  Diarrea, pérdida de peso, efectos tóxicos verde (espinaca,
Importante en periodos de debilidad, lengua brócoli, espárrago,
crecimiento y embarazo adolorida, dolor de etc.)
B9 Ácido Fólico Esencial para la formación de cabeza, taquicardia,  Hongos
eritrocitos y leucocitos en la irritabilidad, trastornos de  Carnes en general
médula ósea y para su conducta.  Cereales integrales
maduración.  Durante el embarazo:
Interviene en la replicación del productos de bajo peso
ADN al nacer, prematuros y
con defectos del tubo
neural, espina bífida.
 Adultos: anemia
macrocítica y
megaloblástica.
 Niños: retardo en el
crecimiento
 Interviene en la utilización de  Deficiencia del  En algunos Px  Sintetizada en flora
ácidos grasos crecimiento pueden presentarse intestinal
 Interviene en la formación y  Desmielinización reacciones alérgicas.  Carne y derivados,
maduración de eritrocitos discontinua, difusa y en menor grado en
 Interviene en la síntesis de progresiva, con leche y productos
ADN y ARN entumecimiento, lácteos.
B12 Cianocobalami sensación de hormigueo,  NO se encuentra
na ardor en pies, rigidez y en productos
debilidad generalizada vegetales
en piernas, alteraciones
del intelecto y depresión.
 Lengua carnosa, roja y
lisa.
 Anemia (perniciosa).
MINERALES
Mineral Nombre Funciones Deficiencia Toxicidad Fuentes Requerimiento
Ca Calcio Más abundante en el organismo Dolor y calambres en Su exceso puede ser Leche y derivados Infantes: 450-600mg
Constituye 1.5-2% del peso total piernas, articulaciones. eliminado: Tortilla de maíz Jóvenes: 800-1000 mg
Estructura y mantenimiento de huesos Arritmias Estreñimiento, vómito, Sardinas Adultos: 800mg
y dientes Debilidad en uñas calcificación de huesos Charales Embarazadas: 1200mg
Contracción muscular Nerviosismo, irritabilidad Cálculos renales
Interviene en la coagulación de la Osteoporosis
sangre Tetania
Transmisión de impulsos nerviosos
Activación de enzimas
P Fósforo Segundo lugar en abundancia Deficiencia rara Reducción de masa Leche y derivados
Se combina con el Ca para formar Pérdida de masa ósea ósea Yema de huevo
fosfato cálcico (constituyente de Osteoporosis Carne
huesos y dientes) Debilidad muscular Pescado
Forma parte del ADN y ARN Aves
Forma parte de los fosfolípidos de las Nuez
membranas celulares. Leguminosas
Forma parte de la mielina (sustancia Cereales integrales
que recubre los nervios).
Se requiere para el crecimiento.
Mg Magnesio Interviene en la transmisión del Es muy rara Alteraciones del Semillas, nueces,
impulso nervioso y en la relajación Temblores sistema nervioso central leguminosas,
muscular. Espasmos musculares (parálisis) cereales integrales,
Actúa como activador de numerosas Cambios en la Es poco probable. leche y alimentos
enzimas. personalidad, anorexia, de hoja verde.
Participa en la síntesis de proteínas. náuseas, vómito, tetania,
convulsiones, calambres,
mialgias, debilidad, latidos
irregulares, hipotensión.
Na Sodio Electrolito que ayuda a mantener el Hiponatremia Aumento de la presión Sal Se recomienda no pasar
equilibrio de los líquidos corporales por diarreas severas, arterial en consumo Todos los de 2500 mg día
dentro y fuera de las células vómitos prolongados y excesivo alimentos
(homeostasis). Es necesario para la severos, excesiva Retención de líquidos industrializados
transmisión y la generación del sudoración, uso de Formación de cálculos (embutidos,
impulso nervioso. Ayuda a que los diuréticos y alteraciones renales, osteoporosis, enlatados, etc.)
músculos respondan correctamente a renales. cáncer y alteraciones
los estímulos Síntomas: cardíacas.
Dolores de cabeza
Náuseas y vómitos
Calambres musculares
Fatiga
Palpitaciones
Desorientación y
desmayos
Edema cerebral,
convulsiones, coma y
daño cerebral en casos de
hiponatremia severa.
K Potasio Electrolito que interviene en la La alteración de sus Hiperkalemia Carnes, vísceras.
regulación del agua dentro y fuera de niveles puede llevar a Debilidad muscular en Cítricos como
las células. Esta ocupación la realiza problemas de tipo los miembros naranja y
conjuntamente con el sodio, neurológico, endocrino, Parálisis muscular mandarina
constituyendo la bomba Na-K. muscular y cardiovascular. temporaria Plátano y jitomate.
Transmisión de impulsos nerviosos. Debilidad muscular y Hormigueo o
Interviene en el metabolismo de HCO fatiga adormecimiento de los
y proteínas. Calambres musculares miembros
Vómitos o náuseas Malestar
Confusión gastrointestinal y
Irritabilidad ulceraciones por
Constipación o parálisis suplementos de potasio
intestinal Palpitaciones y
Dolor abdominal arritmias cardíacas
Palpitaciones o arritmias
cardíacas
Cl Cloro Es un macromineral que forma parte Pérdida de apetito. Retención de líquidos. Sal
de la sal común, junto con el sodio. Alteraciones
Asimismo, participa de manera muy neuromusculares.
activa en los procesos digestivos.
También es un electrolito,
completando así el trío con potasio y
sodio.
Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro y
fuera de las células.
Forma parte del ácido clorhídrico
gástrico que participa en la digestión.
Fe Hierro Transporte y depósito de oxígeno en 1. Disminución de los En caso de Carnes magras,
los tejidos en forma de hemoglobina depósitos de Fe (ferritina suplementación puede hígado, yemas de
Síntesis de ADN sérica). ocasionar daño huevo,
Cerebro: funciones relacionadas con el 2.Disminución en la hepático. leguminosas,
aprendizaje, memoria, sistema motor. producción de cereales.
hemoglobina (no hay
anemia)
3.Anemia ferropénica
(cansancio, sueño,
palidez en piel, mayor
riesgo de infecciones)
Zn Cinc Interviene en funciones reguladoras, Retraso en el crecimiento, Es muy rara, podría Carnes rojas,
como el crecimiento y maduración anorexia, dermatitis, presentar erosiones vísceras, pescado,
sexual, ya que es un receptor alteración de la capacidad gástricas. huevo y cereales
hormonal. reproductiva, anomalías integrales.
Componente de la insulina. esqueléticas, diarrea y
alopecia.
Cu Cobre Actúa como antioxidante Anemia, diminución de El hígado tiene la Hígado, mariscos,
Interviene en la mielinización nerviosa leucocitos. capacidad de excretar carnes,
En casos graves: el cobre, por lo que no cacahuates,
osteoporosis y existe reporte de nueces, semillas de
enfermedad cardiaca toxicidad. girasol, garbanzos,
(hipertrofia) leguminosas y
granos integrales.
Se Selenio Antioxidante (disminuye incidencia de Enfermedad de Keshan Selenosis, pérdida de Nueces
cáncer) (miocardiopatía) pelo y uñas, lesiones Riñón
Interviene en la fertilidad masculina; Enfermedad de Kashin- cutáneas, caída de Pescado
en la biosíntesis de testosterona y Beck (tipo de artritis dientes. Vísceras
formación y desarrollo normal de deformante) Mariscos
espermatozoides.
Función protectora contra patologías
cardiovasculares.
F Flúor Interviene en el fortalecimiento de Mayor incidencia de Fluorosis dental Sal fluorada
dientes al endurecer el esmalte dental. caries. (esmalte dentario con Patas dentales
Disminuye la acumulación de bacterias muchas manchas de
en la cavidad bucal. color café)
Participa en la formación de músculos,
ligamentos, piel, y cabello.
Favorece la absorción de hierro
durante el embarazo.
Cr Cromo Constituye la molécula central de una Alteración de glucosa en Exposición industrial Carnes y cereales
sustancia llamada Factor de tolerancia sangre (hiperglucemia) dermatitis alérgica y integrales.
a la glucosa (GTF), que incrementa el ulceraciones cutáneas.
poder de la insulina.
I Yodo Componente de hormonas tiroideas: Bocio (crecimiento de No determinada Sal yodatada
triyodotironina (T3), tetrayodotironina tiroides). Productos del mar
(T4) En el feto: mayor muerte
Metabolismo de HCO, proteínas y fetal, abortos y anomalías
lípidos. congénitas.
Recién nacidos: aumento
de mortalidad.
Niños: déficit de atención,
bajo rendimiento escolar.

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