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Tarta de Sándwich de
atún omelette
Pág. 2 Pág. 4
Para el calor
el exito de la
tele en tu diario
Torta helada
alimonada
Pág. 6
Frutos y aromas
Una fiesta de
color y sabor
sanjuaninos
Pág. 7
Fría y rica
Rosca
de arroz
Pág. 5
Sabias que...
datos El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en
un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de
útiles triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Por este motivo,
es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado
habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a
las carnes.
Ingredientes Relleno: sal, pimentón, oliva y agua. Integrar y tomate picados. Sumar el atún
Cebollas 2 y descansar en heladera envuelta y caballa, perejil picado, queso un secreto
Masa: Morron 1 en film. blanco, salsa blanca, condimentar
Harina 000 300 grs Tomates 2 e integrar. Dejar enfriar y terminar Cuando terminas de hacer
Sal 1 cda Ajo 4 dientes Paso 2, hacer la salsa blanca con el huevo duro picado. la salsa blanca y la
Pimenton 1 cda Atun 2 latas Para la salsa blanca, disolver la
manteca en olla caliente y sumar Paso 4, armar la tarta
dejas sobre la cocina, se
Agua tibia 100 cc Caballa 1 lata
Aceite de oliva 50 cc Perejil 1 puñado la harina. Integrar con batidor de Estirar la masa y dividir en 2 recomienda que cubras
Aji molido alambre y sumar la leche. partes desiguales. Forrar un molde la olla con un repasador
Salsa blanca: Queso blanco 2 cdas Seguir batiendo hasta espesar. desmontable de 26 cm (aceitado) o con un film para que no
Manteca 50 grs Huevos 3 Condimentar con sal, pimienta y y rellenar. Tapar con la masa le ingrese aire a la salsa.
Harina 0000 50 grs nuez moscada. restante. Pinchar.
De esta manera vas a
Leche 300 cc Procedimiento
Nuez moscada Paso 1, hacer la masa Paso 3, hacer el relleno Paso 5, cocer la tarta evitar que se le haga una
Pimienta Colocar la harina en un bol y sumar Rehogar la cebolla, ajo, morrón Llevar al horno medio por 45 minutos. pelicula fea a la salsa.
Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 3
Ingredientes Procedimiento
Aceite de oliva un secreto otra historia
Morron rojo 1 En sartén con oliva, saltear
Morron amarillo 1 los morrones y cebolla Cuando incorporas las
Morron verde 1 filetados. Salpimentar y papas paille a las verduras, Otra version del origen del revuelto gramajo afirma
Cebollas 3 sumar el jamón filetado, el hacelo cuando estas que su creador fue Julio Izquierdo, un coronel de los
sal y Pimienta ajo y verdeo picados. años 30 hijo de Afrodita durante la presidencia de
Jamon cocido 100 grs Cocer por unos minutos ya esten listas. Una vez
Ajo 4 dientes y sumar las arvejas y las incorporadas, revolvelo Victorino de la Plaza; este hacia dejar papas paille
Cebolla de verdeo 4 papas fritas y los huevos rapido y enseguida sumale en su cocina, unos huevos y jamon cocido cortado
Arveja 100 grs batidos. los huevos, para que el en juliana. De esta forma, cuando el llegaba a la
Huevos 8 Cocer hasta que el huevo proceso sea rapido. Las madrugada de aquellos años a las 4 de la mañana,
solidifique, mezclando. se preparaba el revuelto y asi podia levantarse
Papas paille: Para las papas paille, papas no deben estar mucho
Papa 500 grs cortar en finos bastones y tiempo en la mezcla, asi no tranquilamente despues del mediodia sin morir de
Aceite neutro c/n freír en aceite caliente. pierden la crocancia. hambre en el intento.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de marzo de 2018
Ingredientes Procedimiento
UN BUEN FRIO un secreto
Arroz doble carolina 1 taza Hervir el arroz en agua y sal y
grande pasar a un bol. Mezclar con el
No hace falta que le Cuando sacas el arroz
Sal perejil y verdeo picados más las
Cebollas de verdeo 2 arvejas, queso de rallar, zanahoria agregues gelatina sin ya hervido tenes que
Arveja 1 puñado rallada, el pollo previamente sabor para que se una. El dejarlo un rato afuera
Perejil 1 puñado hervido en caldo y deshilachado, para que se enfrie.
Queso de rallar 50 grs salpimentar y por último aderezar mismo almidon del arroz
Tomate cherry 100 grs con la mezcla de queso crema y hara que quede bien firme Pero antes de preparar
Zanahoria 1 curry. y compacta la rosca. Te toda la mezcla de los
Patamuslo 1 Para al armado, forrar un molde condimentos, dejalos al
conviene PONERLA tres
Caldo c/n circular con film, colocar cherries
Pimienta en mitades sobre el film y volcar horas EN LA heladera y el menos un par de horas
Queso crema 1/2 pote la mezcla sobre éstos. Emparejar y frIo harA su trabajo. en la heladera.
Curry 2 cdas llevar a la heladera.
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¿Sabias que..?
datos Son tres los merengues conocidos, el francés, el suizo y el italiano. Tres naciones linderas que se apoderaron de clasificar esta deliciosa
preparación con claras, que son muy utilizadas en las cocinas del mundo entero. Siempre pasa que hay confusión con ¿cuál es el italiano? o
útiles ¿cual es el francés?, pero para que no haya más equivocaciones vamos a definirlos. El merengue francés es el merengue que se hace con claras
y azúcar, el suizo es el que se hace con claras y azúcar batidas a baño María, hasta que se disuelven el azúcar y el merengue italiano, que es el
que se realiza con un almíbar, y se agrega a las claras hasta formar ese maravilloso pompón blanco delicioso.
L
}} Desde el corazón de Caucete, un abanico de os sanjuaninos tienen todo listo La Ruta del olivo ofrece un artesanales con las tecnologías
para la XXI edición de la Fiesta exquisito y aromático paseo a más avanzadas para la elaboración
propuestas para un fin de semana que será una Nacional de la Uva y el Vino en los sitios donde se producen de destacados vinos.
fiesta de color con sabores de uva, historia y Caucete. La celebración se ha con- finos aceites. Pero hay más sabores que son
vertido en la segunda más grande una tentación y se complementan
tradición. Una oportunidad para ir al encuentro de la provincia. Y no es para menos se trata de los dulces y confituras a los buenos vinos y bodegas en
de cata de vinos y auténtica cocina sanjuanina. cuando se trata de exhibir con orgu- rellenas con alcayota, o acompañar estas tierras sanjuaninas. La Ruta
llo los frutos de su más apreciada picadas con pastas de aceituna y del olivo ofrece un exquisito y
producción y legado vitivinícola. el pan recién salido del horno de aromático paseo a los sitios donde
La fiesta se desarrollará el 9 y 10 de barro, probar el vino patero o el se producen finos aceites. Y no
marzo con una propuesta artística, mistela. Toda una fiesta de sabores se quedan atrás otros lugares
cultural y folklórica de gran nivel del recetario sanjuanino. donde comer platos típicos a
nacional y provincial, que tendrá El viaje se puede complementar base de jugosas carnes como
como escenario el predio municipal con otros atractivos que pueden la punta de espalda. Este corte
«Ex bodega El Parque. Y razones inspirar por su pujanza, leyendas típico es todo un símbolo en la
para estar ahí sobran. Entrar en y devoción, donde muchos cocina sanjuanina. Más allá de la
contacto con sus tradiciones, peregrinan hasta aquí motivados curiosa forma que tiene, que se
sabores y atractivos en un paisaje por la fe. asimila al mapa de la provincia, lo
de serranía donde se destacan sus Caucete también es paso importante es disfrutarlo en alguna
plantaciones de viñedos. obligado para quienes llegan hasta de sus 4 variantes de preparación:
En este marco festivo habrá una la capital de San Juan, a sólo 28 a la llama, al disco, a la parrilla
feria productiva, gastronómica y kilómetros. Se integra a la Ruta o al horno con salsa roquefort.
exposición de artesanos. Ideal para del Vino, como cuna del Syrah, ¡Delicioso!
conocer y probar frutos frescos y donde es imperdible optar por una Otra razón más para confirmar que
delicias que derivan de su cosecha experiencia enoturística. Las fincas la cocina argentina es tan diversa
de uvas, olivos y otros frutos secos y bodegas están abiertas para que viajar es una oportunidad de
como nueces, almendras, castañas hacer un recorrido guiado y apreciar conocer los sabores y recetas que
entre otras de carozo. Qué decir si cómo se combinan los procesos se descubren detrás cada paisaje.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
pregunta
Arranco “oficialmente el ¿Cual vas a
año”. ¿Como te cuidas para preparar vos?
mantenerte en forma?
tr
@elyonvencedor: Camino 8km todos los días y @mariangelespe Sami Leiva
naranjas guaschalocro
bizcochuelo de
como sano. No hago frituras, como carne cada
dos meses, como pescado, pollo verduras, frutas y
yogurt.