Membrete CONSULTORIA UPN

Código JC UPN/N°001/14
Título Informe de consultoría sobre la leche envasada
de la empresa Gloria S.A
Información Para: Ing. Juan Pérez Suavecito
institucional
Gerente General de Gloria S.A
De: Ing. Jacinto el Gruñón
Jefe de Consultoría
Fecha: Cajamarca, 27 de octubre de 2010
Introducción 1. Introducción

El presente informe se desarrolló por encargado de la Gerencia

General de Gloria S.A. Esta gerencia solicito a UPN, entidad
especializada en los logros institucionales de las empresas según los
estándares internacionales, realizar el diagnóstico del procedimiento de
la leche envasada que realiza la empresa Gloria S.A y determinar las
recomendaciones pertinentes.

El informe incluye una reseña de lo que ha sido el desarrollo

institucional de la empresa Gloria S.A en los últimos siete años. De
igual modo, analiza el estado en que se encuentra la leche envasada
de dicha empresa, para lo cual se describen tres rubros:
pasteurización, esterilización y envasado. Seguidamente, se
presentan las conclusiones producto del análisis y, finalmente, se
exponen las recomendaciones para superar los problemas que
presentan las relaciones al interior de la empresa.

Desarrollo 2. Antecedentes

La empresa Gloria S.A. es una entidad peruana de reconocido prestigio

por su alta funcionalidad, gran variedad de productos y por ser
precursores líderes del país en la elaboración; comercialización y
calidad en todas sus propuestas de productos lácteos.

Los logros económicos y la rentabilidad de Gloria S.A, se

incrementaron notablemente por la gran cantidad de demanda de sus
productos; La variedad, calidad de los productos que fabrica y
comercializa, aunado a la eficiente capacidad de distribución,
transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le permite a
la empresa generar sinergias que garantizan una estructura
diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un
entorno altamente competitivo; Sin embargo, anda recibiendo una gran
cantidad de denuncias sobre el mal estado de sus productos creando
inseguridad en los consumidores y deficiencia en la economía de la
empresa.
3. Análisis del mal estado de la leche envasada

El estudio del mal estado de la leche envasada incide en tres aspectos

fundamentales: pasteurización, esterilizada y envasado.
3.1 Pasteurización

Se comercializa bajo la denominación de Leche Fresca, esta consiste

en un calentamiento moderado de la leche para destruir todo el
microorganismo patógeno eventualmente presentes y una proporción
muy importante de los demás gérmenes.

La leche es sometida a un calentamiento de 72ºC durante 15-20

segundos sabiendo así que la pasteurización no disminuye el valor
alimenticio de la leche, ni altera ninguna vitamina, salvo la C, pero la
leche no es una fuente importante de esta vitamina; después del
proceso de pasteurización debe conservarse siempre en frío.

3.2 Esterilizada

Se produce mediante el aumento de la temperatura hasta los 110 ºC,

por un periodo de 20 minutos una vez envasada la leche
herméticamente, el problema fundamental de este método radica en la
perdida de características organolépticas de la leche ya que el
tratamiento es bastante severo, destruyéndose algunas
vitaminas, desnaturalizando proteínas, caramelizando azúcares de la
leche (lactosa), etc.

Es un sistema utilizado en menor medida que la pasteurización y la

ultra pasteurización.

3.3 Envasado

La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los

alimentos, además de servir para informar al consumidor, también
facilita la venta del producto y su empleo, este debe estar limpio e
higienizado; en leches pasterizadas los envases son de plástico y
cartón principalmente; también pueden ser de vidrio pero cada vez se
utilizan menos.

La leche pasterizada se comercializa bajo la denominación de leche

fresca. Debe conservarse a una temperatura inferior a 6 °C y ser
vendida al consumidor dentro de 72 horas siguientes al día del
envasado.
Conclusiones 4. Conclusiones

En conclusión, el Ing. Jacinto el gruñón encontró una serie de

deficiencias en la investigación de la empresa gloria S.A. Estas se
exponen a continuación:

1. Los centros donde se hacen la leche envasada no se

encuentran en buen estado.

2. En el proceso de pasteurización no es adecuada ya que la

leche no se encuentra en un calentamiento mayor a 71 °C.

3. La empresa no promueve, adecuadamente la capacitación

ni la implementación del personal, lo que genera una falta
de actualización y de especialización de los trabajadores.

4. El último proceso que es de envasado, los productos en

que se van a envasar no se encuentran limpios.

5. Pierden la inseguridad en sus consumidores.

6. Pierden su economía por que los productos no están bien

laborados.
Recomendaciones 5. Recomendaciones

Con el fin de superar lo que han venido realizando en la empresa. El

ing. Jacinto el gruñón plantea las siguientes recomendaciones:

1. Que los establecimientos donde se hacen este tipo de productos

deben estar en buen estado.

2. Las maquinas deben estar en constante mantenimiento para así

tener una buena leche.

3. La empresa debe tener una gran apertura de parte de los

empleadores para con los trabajadores.

4. Los productos en que va hacer envasada la leche tiene que tener

una mayor higiene.

5. Tienen que sacar bien los productos para así sus consumidores
estén satisfechos con el producto.

6. Los productos deben estar en buen estado para así tener más
economía en su empresa.
Firma, Jacinto el Gruñón
aclaración
Ing. Jacinto el Gruñón
y cargo
Jefe de consultoría
Iniciales del JG/
responsable
y de quien digitó