I)

Cómo preparar sake casero

Ingredientes:

 1 y ½ kilogramo de arroz
 400 grs. de Kome-koji o arroz malteado*
 ½ grs. de ácido cítrico* o jugo de 1 limón
 2 y ½ litros de agua
 5 grs. de levadura

* Tanto el kome-koji como el ácido cítrico pueden conseguirse en farmacias o tiendas

especializadas en salud natural o herboristerías.

Preparación:

 Comienza lavando el arroz varias veces, y déjalo en agua durante ½ hora. Luego de pasado este
tiempo, vierte el arroz en un colador y déjalo allí durante 1 hora para que pierda toda el agua.
 Ahora coloca el arroz junto a 1,8 litros de agua en una cacerola y colócalo a cocer. Si lo cocinas
directamente sobre el fuego probablemente te tome unos 10 minutos, y si lo haces al vapor
(queda mucho mejor) puede que te tarde un poco más.
 Cuando el arroz esté listo, retira del fuego y deja que enfríe.
 A parte, diluye el ácido cítrico o jugo de limón en 2,4 litros de agua, y añádele los 400 gramos
de arroz malteado, mezclando bien para que se integre.
 Cuando la preparación anterior haya reposado unos 30 minutos, agrégale el arroz hervido y
mezcla bien
 Por último, agrega la levadura y tapa la cacerola para reservar.
 Cuando hayan pasado unos 15 días de fermentación, cuela tu preparado con un colador
esterilizado y reserva el sake resultante en un recipiente de vidrio.

Como siempre te recomendamos, ante un receta un tanto compleja, es conveniente preparar una
pequeña cantidad la primera vez para adquirir experiencia, y luego sí podrás comenzar a producir
esta bebida que tanto puedes utilizar para acompañar las comidas o en un cóctel, así como en un
tónico para la salud.

II)

Sake en Japón es un término que designa cualquier bebida alcohólica. Sin embargo, en los países
occidentales se lo utiliza para designar una bebida japonesa en particular, hecha a partir del arroz.
Los japoneses le dan el nombre de nihonshu, es parte de diversos rituales de la cultura y se sirve
tanto frío como caliente.

Ingredientes para hacer sake

- 1 kilo y medio de arroz

- 400 grs. de Kome-koji (arroz malteado)
- ácido cítrico o jugo de limón
- agua
- 5 grs. de levadura de cerveza seca
Cómo hacer sake

Dejar el arroz en remojo durante cinco horas y luego colarlo y dejar escurrir durante 20 minutos.
Hervir el arroz en una olla, con dos litros de agua. Cuando esté cocido, dejar enfriar un buen rato.

Mezcla apenas un chorro de jugo de limón o ácido cítrico en dos litros y medio de agua. Esto le
dará un ligero sabor al sake y es un buen preventivo de la contaminación de bacterias.

A la mezcla con el jugo de limón, agrega el arroz koji y mezcla bien con una cuchara metálica. Deja
reposar 30 minutos y agrega el arroz cocido y frío, agitando bien con la cuchara. Agrega la
levadura de cerveza.

Debes batir la mezcla al menos una vez al día, y ser muy cuidadoso con la higiene, para prevenir
cualquier contaminación. Luego de dos semanas, la fermentación habrá concluido.

Debes colar tu sake con un colador. Si quieres clarificar la bebida puedes hacerlo por decantación.

Cómo beber sake

La graduación alcohólica del sake es dos o tres veces superior a la de la cerveza, así que se
aconseja beber con moderación. Puedes servir el saque en los típicos pocillos japoneses, que son
del tamaño de un vaso de shot.

Una vez que tengas tu licor de arroz, puedes colocarlo en un pequeño vasito de shot para tomar el
popular Sake Bomb. Toma dos palillos y coloca el shot sobre los éstos, encima de un vaso de
cerveza.

Con las palmas sobre la mesa pega tres veces mientras gritas “sake…sake…bomb”. La tercera vez
pega un golpe bien fuerte para que el saque caiga dentro del vaso de cerveza. Debes tomarlo de
forma inmediata.

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