RECETA BASICA

[NOMBRE DEL PLATO]

CANTIDAD DE PORCIONES

INGREDIENTE

huevos
sal
mantequilla
jamon
queso

Procedimiento:
1. Calentar aceite en un sarten.
2. Picar el jamón y el queso al gusto
3. Mientras se calienta el aceite revolver los huevos
4. Juntar los huevos revueltos con el queso y jamon
5. Agregar el preparado al sarten.
6. Echar sal al gusto
7. Voltear de un lado al otro los huevos para que no se quemen
 CANTIDAD

4 unidades
1 pizca
2 cucharaditas
4 tajadas
4 tajadas
 [NOMBRE DEL RESTAURANTE]
RECETA ESTANDAR
FECHA DE ELABORACION:
[NOMBRE DEL PLATO]

CANTIDAD DE PORCIONES 4
COSTO POR PORCION $ 1,478.47
PESO POR PORCION (cruda) 96.75

NOMBRE DEL INGREDIENTE EN CORTES Y DETALLES UNIDADES (g, ml, und)

DETALLE

1 huevos batidos gramos

2 Jamon de pavo picado gramos
3 queso doble crema picado gramos
4 mantequilla gramos
5 sal gramos
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

TOTAL PESO TOTAL INGREDI

PROCEDIMIENTO: (dirigido a cocineros)

1. Sazonar los huevos con sal y queso.
2. Cortar y dorar el jamón.
3. Reservar todo.
4. Batir y saltear todo.
 CANTIDAD BRUTA (g, ml, CANTIDAD NETA (g, ml, und) MERMA (g, ml,
%Rinde MERMA %
und) und)
AS PURCHASED EDIBLE PORTION - YIELD YIELD % WASTE WASTE %
212.0 188.0 88.7% 24.0 11.3%
112.0 112.0 100% 0 0%
60.0 60.0 100% 0 0%
15.0 15.0 100% 0 0%
12.0 12.0 100% 0 0%

PESO TOTAL INGREDIENTES 387.00

PRECIO ($) POR g, ml, COSTO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
und BRUTA ($) NETA ($) MERMA ($)
PRICE AS PURCHASED COST YIELD COST WASTE COST
$ 1.8 $ 380.0 $ 337.0 $ 43.0
$ 32.6 $ 3,651.2 $ 3,651.2 $ -
$ 25.0 $ 1,502.4 $ 1,502.4 $ -
$ 1.2 $ 17.4 $ 17.4 $ -
$ 30.2 $ 362.9 $ 362.9 $ -

$ 5,913.88 $ 5,870.86 $ 43.02