LOS

LIPIDO
S
1. DEFINICION:
Son un conjunto de moléculas orgánicas constituidas
principalmente por carbono e hidrogeno y en menor
medida por oxígeno. Cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energética, estructural y reguladora. En exceso es dañino.

2. CARACTERISTICAS:
Los lípidos son formados por grasas.
Son poco solubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos como la acetona, el éter, cloroformo, benceno, etc.
Actúan como amortiguadores físicos y aisladores de
temperatura corporal.
Son ésteres de alcohol y ácidos grasos, y pueden ser sólidos (ceras) o líquidos (aceites).
Presentan baja densidad.
Tienen un tacto grasiento o untuoso.
Son diversas, algunos son flexibles otros son rígidos o semiflexibles, algunos comparten
carbonos libres otros forman puentes de hidrogeno.

3. PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS
  Carácter antipático: El poseer una cadena hidrocarbonada hace que sea insoluble en el
agua.
 Punto de fusión: Depende de la longitud de cadena y número de insaturaciones
 Esterificación: Pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
 Saponificación: Los ésteres formados dan lugar a jabones por hidrólisis.
 Auto oxidación: Los ácidos grasos pueden oxidarse espontáneamente.

4. FUNCIONES
DE LOS LIPIDOS
a) Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo.
b) Función estructural: Recubren órganos y le dan consistencia y protección.
c) Función biocatalizadora: Favorecen o facilitan las reacciones químicas dentro de los seres
vivos.
d) Función transportadora: transporta lípidos desde el intestino hasta su destino, a través
de su emulsión de los ácidos biliares y a los proteo lípidos.
e) Función transportadora: transporta lípidos desde el intestino hasta su destino, a través
de su emulsión de los ácidos biliares y a los proteo lípidos.
5. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. Lípidos Saponificable
 Simples
Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerina, formados por una
reacción llamada Esterificación.
Céridos: Son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con
un alcohol monovalente.
 Complejas
Fosfolípidos: Poseen un grupo de naturaleza fosfato que les otorga polaridad.
Glucolípidos: Son esfingolípidos formados por un ceramida.

2. Lípidos insaponificables
Terpenos:
Son derivados del hidrocarburo isopreno, tienen como mínimo dos moléculas de
isopreno.
Esteroides:
Son derivados del núcleo del hidrocarburo esterano, tienen cuatro anillos formados de
carbono de diversos grupos funcionales.
Prostaglandinas:
Son derivados de ácidos grasos esenciales de 20carbonos tipo omega-3.