UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

NIT 891080031-3

Profesora: Ing. MSc. Adys Isabel Llanos Ayola

Curso: panificación.

Forma de entrega: El trabajo deberá ser entregado vía digital al correo electrónico adysllanos@gmail.com
Grupo máximo de dos estudiantes.

Fecha de entrega: 21 de marzo de 2018

NOTA: Los insto a ser puntuales en la entrega de la actividad de consulta. En caso de

presentar en forma tardía se procederá a rebajar la nota en un 20%.

TRABAJO DE CONSULTA N° 2
1. Consulte sobre las propiedades físicas de la harina de trigo.
2. Investigue sobre las propiedades mecánicas y geológicas de la harina de trigo.
3. Defina los términos: tenacidad, elasticidad y extensibilidad.
4. Consulte sobre las propiedades fermentativas de la harina de trigo.
5. ¿Qué se entiende por maduración de la harina de trigo?.
6. Diseñe la ficha técnica para un PAN ALIÑADO. (Realice todas las suposiciones del caso
sean necesarias).
7. Diseñe la etiqueta para el PAN ALIÑADO. (Realice todas las suposiciones del caso sea
necesarias).
8. ¿Qué es, cuál es la función y para que se emplea el Farinógrafo de Brabender?
9. ¿Qué es, cuál es la función y para que se emplea el alveógrafo de chopin?
10.Elabora un informe donde indica las diferencias entre el proceso industrial y casero de la
elaboración de panes, determinando ingredientes, descripción de las etapas del proceso y
equipos para la elaboración de estos productos.