Вы находитесь на странице: 1из 2

Мясная продукция

Условия хранения продукции


Наименование продукта Температура Относительная Допустимый
хранения, °С влажность, % срок хранения
Баранина 0…-1 85...90 2 недели
Говядина 0...-1 85...90 2 недели
0…+4 до 1 мес
Колбасы варено-копченые -7... -9 — до 4 мес
+5…+8 8 дн
Колбасы варено-копченые (в
+12…+15 — до 15 дн.
подвешенном состоянии)
Колбасы варено-копченые
(нарезанные ломтиками и +15…+18 — 6 дн
упакованные под вакуумом)
Колбасы вареные (упакованные
0…+8 — 5-6 дней
под вакуумом)
Колбасы вареные в оболочке 0…+8 — до 5 дн
Колбасы вареные, сосиски,
0…+8 — до 48 ч.
сардельки, хлебы мясные
Колбасы полукопченые (в
не выше 12°C — до 10 дн
подвешенном состоянии)
Колбасы полукопченые (под +5…+8 до 12 дн
вакуумом, при порционной —
нарезке) +12…+15 до 8 дн
Колбасы полукопченые (под +5…+8 до 10 дн
вакуумом, при сервировочной —
нарезке) +12…+15 до 6 дн

Колбасы полукопченые не выше 6°C до 15 дн



(упакованные в ящики) -7 ... -9 до 3 мес
Колбасы сырокопченые +5…+8 75-78% 8 дн
(нарезанные ломтиками и
упакованные под вакуумом) +15…+18 — 6 дн
Мясные кулинарные изделия -22…-18 90…95 1…3 мес
Мясо мороженное -14…-18 80…90 10…12 мес
Мясо мороженное фасованное -12…-8 80…85 3 сут
Мясо охлажденное 0…+6 80…90 3 сут
Мясо охлажденное фасованное +4…+6 80…85 36 час
Окорок и филей -2 85 2 недели
Птица домашняя -15…-18 85…90 10-12 мес
Птица домашняя охлажденная +1…+5 80…85 1-2 сут
Птица, дичь -2 85..90 10 дней
Свинина -1....-2 85...90 2 недели
Сосиски (упакованные под
0…+8 до 3 дн
вакуумом)
Субпродукты мороженные -12…-8 80…85 2 сут
Телятина 0...-1 90 12 дней

Оценить