El uso de colorantes en la industria

alimenticia
¿Qué es un colorante alimenticio? ¿Cuántos tipos de colorantes
alimenticios existen? ¿Cuáles son los usos y aplicaciones de los
colorantes alimenticios?

Tema: El uso de colorantes en la industria alimenticia

Fecha: 10-Nov-2011 Fuente: QuimiNet Sectores relacionados: Industria
Alimenticia, Bebidas

Fuente: Disosa
Colorantes
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En la industria de las bebidas y la alimenticia es indispensable que los

productos fabricados sean realmente atractivos para la vista del
consumidor, pues en ocasiones, su color, textura o tamaño es lo que hace
la diferencia para que éste escoja de entre un producto, marca o
presentación de otro.

El color en los alimentos representa uno de los factores que determina la

primera sensación que se percibe para emitir un juicio sobre su calidad,
las preferencias por los colores alimenticios, son un factor subjetivo y
difiere entre cada persona, región o edad.

En la actualidad la industria alimenticia utiliza colorantes alimenticios

con el objetivo de cumplir con las preferencias del consumidor.

Colorantes alimenticios
Los colorantes alimenticios son considerados como aditivos que
proporcionan color a los alimentos.

De la amplia gama de aditivos alimenticios, el grupo de los colorantes es

uno de los más importantes, pues este debe de cumplir con requisitos,
normas y aprobaciones por parte de autoridades encargadas de la
regulación de los alimentos y sus derivados.
Los colorantes alimenticios podrían definirse también como aquellas
sustancias que añaden color a un alimento incluyendo componentes
naturales. Se trata de extraer por métodos físicos o químicos los
pigmentos que se usarán con fines nutritivos o para dar aroma.

Clasificación de colorantes
alimenticios
Los colorantes pueden clasificarse en tres grandes grupos:

- Colorantes naturales
- Colorantes sintéticos
- Colorantes artificiales

De estos grandes grupos se desprenden las siguientes categorías.

- Categoría A: Colorantes admitidos para uso alimentario.

- Categoría B: Colorantes que no han sido lo suficientemente estudiados
para ser incluidos en la categoría A.
- Categoría C-I: Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de
los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los ensayos de
larga duración.
- Categoría C-II: Colorantes con datos inadecuados para su evaluación,
pero no se conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga
duración como para relacionarlos con procesos cancerígenos.
- Categoría C-III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para
evaluarlos, pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos
perjudiciales para la salud.
- Categoría D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo
datos referentes a su posible toxicidad. En la etiqueta debe constar el
tipo de colorante, en caso de que el alimento lo contenga.

Usos y aplicaciones de los colorantes

Dependiendo la presentación de los colorantes, es como se utilizan en
diferentes productos, ya que estos pueden ser líquidos o en polvo y se
pueden utilizar en:

- Bebidas energetizantes - Postres

- Refrescos - Panes
- Croquetas - Pasteles

- Gelatinas - Cereales

- Dulces - Aderezos