Bioreactor y su importancia en la industria pisquera

DEFINICION
El bioreactor es un dispositivo de ingeniería capaz de simular un ambiente controlado y
favorable para la proliferación de microorganismos que lograran la formación de un
determinado producto. Este proceso involucra el monitoreo constante de variables que
influencian en la fermentación como lo son el ph, sustrato, sales, oxigeno, pero principalmente
la temperatura. Toda esta transformación finaliza cuando toda la materia prima es consumida
por la biomasa.

MODO DE OPERACION
El modo de operación de un sistema de cultivo, es sinónimo del modo de operar del
biorreactor o fermentador. Éste no solo influye en el diseño propio del reactor, también, en el
modelo cinético de crecimiento del cultivo y en el proceso de producción. Existen tres modos
de cultivo aunados a tres modos básicos de operación:

Discontinuo (batch): por lotes o tandas); se coloca dentro del biorreactor el lote de cultivo o
fermentación y se deja que se lleve a cabo el proceso productivo o la fermentación por el
tiempo que sea necesario; el cuál se denomina tiempo de retención.

Semicontinuo (fed-batch): por lotes alimentados; se alimenta una línea de entrada o

alimentación para que el sistema de cultivo tenga un producto (biomasa) con máximo de
crecimiento (exponencial) y aumente la productividad.

Continuo (continuos): por quimioestato, se alimenta una línea de entrada o alimentación y se

drena una línea de salida o lavado; de manera que los flujos o caudales de ambas líneas sean
iguales y la producción sea continua.

OPERACIÓN EN EL USO Y PRODUCCION DE MOSTO

Los procesos que efectúan estos instrumentos son los de homogenización, es decir, mantienen
tanto la temperatura como la distribución de las concentraciones de las demás sustancias
uniformes. Este dispositivo cuenta con un agitador interno que permite controlar la
temperatura del sustrato dentro de los límites deseados.
La aplicación del bioreactor a la fermentación alcohólica del pisco se da en la formación del
mosto del mismo. La fermentación es el proceso biológico que consiste en la descomposición
de la materia orgánica por microorganismos fermentadores (bacterias u hongos). El pisco se
obtiene a partir de la fermentación del jugo de la uva, los cuales tienen cantidades diferentes
de azúcar (glucosa y fructuosa, principalmente) y de otras sustancias que dan características
propias de cada tipo de uva. Para este caso, los azúcares se transforman en alcohol y dióxido
de carbono, así como otros productos.

INSTRUMENTACION DEL DISPOSITIVO

La instrumentación y control de un bioreactor requiere de sensores que midan las variables del
procesos fermentativo, así como sistemas que realicen los ajustes necesarios para mantener la
operación en un punto óptimo. Para tal, se considera la medición del º de Brix, temperatura,
ph, presión parcial de oxígeno y dióxido de carbono