10. Aporte Energético por Macro-nutrientes y Porcentaje recomendado.

Los Macronutrientes son aquellos elementos que el individuo precisa ingerir en grandes cantidades
ya que le aportan material y energía metabólica indispensable para la vida. Aproximadamente las
proteínas y los carbohidratos aportan 4kcal/gr y las grasa 9 kcal/gr. Los carbohidratos son los
macronutrientes que aportan mayor energía al organismo cerca del 40 o 50% de la recomendada.
Pero para saber las necesidades energéticas de una persona mayor de diez años, la estimación del
gasto metabólico basal (GMB) sirve de base para el cálculo del requerimiento energético total.

11. Clasificación de Carbohidratos y sus Alimentos fuentes.

Los hidratos de carbono o carbohidratos se clasifican en glúcidos simples y glúcidos complejos. Los
simples son aquellos como la fructosa o la galactosa (azúcar y derivados, leche, frutas,) y los
complejos como el almidón (papas, tubérculos, cereales, arroz, pastas)
12. Enfermedades causadas por deficiencia de Aminoácidos.
 Trastornos mentales y físicos
 Hiperinsulemia
 Depresión
 La falta de Lisina puede causar: anemia, irritabilidad, falta de energía, poco apetito
 La falta de metionina puede causar el Hígado graso
 La falta de histidina puede causar dolores en las articulaciones óseas.

13. Procesos que pueden incrementar el contenido vitamínico en los alimentos.

Fortificando el alimento el cual se utiliza para ajustar el contenido de nutrientes en alimentos
procesados, de manera que sus niveles estén más cerca de los del alimento en estado natural. Por
ejemplo, los cereales que se someten a una molienda, como la harina de trigo, pueden contener
nutrientes que se agregan para reemplazar los que se han perdido durante el proceso de
refinamiento.
También están los métodos de conservación que permiten mantener el estado nutritivo del
alimento durante un largo tiempo.
14. Ácidos Grasos Esenciales.
Son ácidos grasos que el organismo no puede sintetizarlos y por lo tanto deben ser obtenidos por
medio de a dieta. Estos ácidos grasos son el ácido linoleico y el ácido linolénico, o como
comúnmente los llaman Omega 6 y Omega 3. Estos ácidos grasos participan en la estructura del
tejido adiposo y membranas celulares, y en la inmunidad del organismo.
15. Aminoácidos Modificados.
Los aminoácidos modificados son parte del grupo de aminoácidos proteicos, con la diferencia en
que estos son el resultado de distintas modificaciones químicas posteriores a la síntesis de
proteínas. Esto pueden modificarse mediante hidroxilación, como lo son: La 4-hidroxiprolina y la 5-
hidroxilisina, componentes estructurales importantes del colágeno, la proteína más abundante del
tejido conjuntivo; también por fosforilación, cuando las proteínas son catalizadas por enzimas
quinasas, dando como residuos la serina y la tirosina.
16. Alimentos ricos en Lípidos.
De origen vegetal están:
 Aceites vegetales
 Margarina
 Algas
 Nueces
 Maní
 Cacao

De origen animal:
 Mantequilla
 Tocino
 Yema de huevo
 Jamón del país
 Carne de vaca
 Pollo
 Manteca de cerdo
 Leche evaporada
 Pescados (salmón, sardinas, atún)
 Atún - conserva