ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

ESTRATEGIA DE OPERACIONES
ESTUDIANTE: JUAN DAVID RAMÍREZ

BSB, Inc., la guerra de las pizzas llega al campus

PREGUNTAS
1. ¿BSB, Inc., tiene ventajas competitivas o competencias centrales?
La empresa tiene ventajas competitivas:
 Contrato de 10 años con la universidad, por lo que está bien ubicada y posicionada.
 Abarca una buena parte del mercado con diferentes servicios.
 Tiene a la demanda cerca
 Tiene servicio a domicilio.
 Tiene precios razonables
 Tiene variedad de productos

2. Inicialmente, ¿cómo decidió Renee Kershaw utilizar los recursos de su negocio de pizzas
para competir con la venta de alimentos fuera del campus? ¿Cuáles fueron sus
prioridades competitivas?
Luego de su capacitación uso algunas estrategias basadas en un estudio de su mercado.
Implementaría un nuevo menú que serían las pizzas en el local de comida a la parrilla.
 Uso bajo costo (repartiendo en bicicleta el costo era bajo).
 Para no incrementar los costos limitó los ingredientes y poder así elaborar una pizza
estándar.
 Como optimizó las operaciones al inicio pudo cumplir con los tiempos de entrega,
pero luego con el crecientito de la demanda tuvo el problema de no poder
satisfacerla a tiempo.

Sus prioridades competitivas fueron:

 Acercar la comida a los estudiantes para que no deban salir del campus
ofreciéndoles servicio a domicilio a costo bajo y a tiempo.

3. ¿Qué impacto tendrán los nuevos servicios de alimentos en las operaciones del negocio
de pizzas de Kershaw? ¿Qué prioridades competitivas podría elegir ahora para
concentrar su atención?
La aparición de la competencia incidirá principalmente en la posibilidad de escoger más
tipos de comida por parte de los estudiantes.
Las prioridades competitivas en las que debería tener enfoque serían:
 Mejorar y mantener los estándares de tiempo en la entrega de pizzas.
 Hacer publicidad para mostrar las ventajas de sus productos.
 Puede incrementar la flexibilidad de ingredientes y de horario.

4. Si decidiera cambiar las prioridades competitivas del negocio de pizzas, ¿qué brechas
hay entre las prioridades y las capacidades de los procesos? ¿Cómo afectaría eso sus
decisiones sobre los procesos de operación y la capacidad?
Actualmente la prioridad es el tiempo de entrega a costo bajo, pero si desea cambiar de
prioridad a una flexibilidad de ingredientes, por ejemplo, debe considerar el costo
adicional al incrementar la capacidad de su proceso de elaboración. Si se decide
 incrementar la flexibilidad de ingredientes se debería estimar las posibles demandas de
esos productos y en las capacidades del proceso es incide en:
 Ampliar la zona de trabajo para poder elaborar las diferentes pizzas,
incrementar los empleados capacitados para tales labores
 Tener un almacén adicional para los nuevos ingredientes y manejar los
inventarios de los mismos para no tener desabastecimiento ante un pedido.

5. ¿Cuál sería una buena estrategia de servicio para que las operaciones de Kershaw en el
campus puedan hacer frente a la competencia del futuro comedor?
El flujo de procesos que más se adecua a las necesidades de Kershaw es un flujo flexible
(Estrategia make to order) porque estará orientado principalmente al cliente y según las
encuestas realizadas, los alumnos solicitan variedad de productos y horarios flexibles
que coincidan básicamente con los horarios de estudios.
Asimismo, la sugerencia seria la unión de todos los locales en una sola ubicación para
que así compartan áreas comunes, con lo cual se optimizaría el espacio en la
universidad. Esto les daría una nueva versión del servicio a los estudiantes y los haría
salir de sus habitaciones y de ser posible brindar algún servicio de entretenimiento como
pantallas gigantes en donde compartir eventos de la universidad o alguna distracción