HIDRATOS DE CARBONO +ANABOLICOS= GENESIS(inicio),síntesis

MEMBRANAS DEL INSTESTINO=

+Son la principal fuente de energía. BOCA: (formación).
ENTEROCITOS +Ninguno entra al CICLO DE KREBS.
Amilasa salival=
HC simples DEXTRINA CANALES +Termina proceso en donde su nombre lo indica EJ.
GLUT1 =Gradiante de GLUCOSA= GLUCOGENO.
MON0OSACARIDOS DEXTRINAS concentracion
DISACARIDOS
(DULCE) (-MENOS DULCE, GLUT2Y3=Difusion simple
(DULCE) SUPLEMENTOS ESTOMAGO:
ALIMENTICIOS) GLUCOLISIS
SACAROS Desnaturalizacion X
A enzima AS

ENZIMA DEXTRINASA=
MALTOSA
Dextrina
TRACTO DIGESTIVO: GLUCOSA
DISACARIDASA=Disacarid
LACTOSA DUODENO Y YEYUNO os

HC COMPLEJOS AMILASA PANCREATICA:

Rompe enlaces polisacaridos GLUCOSA 6 P

POLISACARI
DOS ABSORCION
Paso de la luz intestinal hasta el enterocito, se
GLUCOGEN realiza por medio de transportes.
ALMIDÓN CELULOSA FRUCTUOSA 6 P
O Fructuosa(TRANSPORTE SIMPLE): No requiere
+FUENTE energía por medio de difusión simple no requiere
+PAPA
+CEREALES DE ENERGIA energía pasa directamente a torrente sanguíneo por
+TORTILLAS ALTERNO glut3-5.
+LEGUMIN GLUCOSA: Requiere apoyo de SODIO para pasar por FRUCTUOSA 1-6
OSAS SOLUBLES: DISUELVE EN P
AGUA un TRANSPORTE FACILITADO por un canal GLUT1
(necesita energía) para entrar al enterocito, cuando
INSOLUBLE: NO SE
DIGIERE entra al enterocito, LA GLUCOSA se une a un Na
para llegar al canal GLUT2 en donde se deja el Na +1 MOLECULA DE GLUCOSA = 36 ATP
DENTRO del enterocito y pasa solamente la glucosa +HORMONAS QUE ACTUAN:
a torrente sanguíneo, la glucosa viaje por torrente  INSULINA> GLUCOSA> ESTIMULA LA
1 gr de alcohol = 7 kcl
sanguíneo a células hepáticas en donde se PRODUCCION, UNION
1gr de PROTEINA=4 kcl
encuentra el canal GLUT4 el cual se abre con el  GLUCAGON> GLUCOGENO> ROMPE
1gr de HC= 4 kcl apoyo de la INSULINA. +GLUCOGENOLISIS>GLUCOGENO-GLUCOSA
1gr de LIPIDOS=9 kcl +EN CASO DE NO TENER INSULINA SE PUEDE + GLUCOGENOGENESIS> GLUCOSA-GLUCOGENO
DIGESTION: Proceso que rompe o degrada ABRIR EL CANAL GLUT4 CON EJERCICIO
nutrientes para que puedan ser absorbidos. METABOLISMO
FIBRAS=1-2DIAS Procesos energéticos, químicos y bioquímicos que
ALMIDON=8HRS suceden dentro de la celula. SE DIVIDE EN 2:
MONO,DISACARIDOS=10-15MIN CATABOLICOS=Degradar estructura compleja a
ACCION DINAMICA ESPECIFICA DE LOS simple (EXARGONICA:LIBERAN ENERGIA).
ALIMENTOS: Proceso de gasto de energía para +Catabolico=GLUCOSA=ATP
digerir el propio alimento. +Catabolicos= LISIS (ruptura)
+GANAN SIEMPRE ATP
+Siempre va a CICLO DE KREBS
ANABOLICOS:Proceso de formación, simple a
complejo.
+ENDERGONICOS( acumulan energía)
 BOCA:
ACIDOS GRASOS ESTOMAGO:
LIPIDOS ME COMO UN
Son cadenas que se componen de Carbono, ACTUA LA LIPASA GASTRICA,LO
TRIGLICERIDO ACTUA
Hidrogeno, Oxigeno. ROMPE EN GLICEROL Y ACIDOS
LA LIPASA LINGUAL Y
GRASOS LIBRE
1 gr de alcohol = 7 kcl LO DEGRADA 10%
1gr de PROTEINA=4 kcl
1gr de HC= 4 kcl
+CADENA CORTA = 6 Carbonos
1gr de LIPIDOS=9 kcl
+CADENA MEDIA= 6-12 Carbonos EN EL ESTOMAGO SE ABSORBE
+CADENA LARGA=15 o Más Carbonos POCA CANTIDAD DE ACIDOS
LIPIDOS GRASOS LIBRES

LIPIDOS SIMPLES COMPLEJOS

INTESTINO:
GRASA MISELA:
PASA AL INSTESTINO DELGADO
GRASAS FOSFOLIPIDOS DONDE SE ENCUENTRA LA LIPASA INGRESA AL
PANCREATICA, DONDE SE GENERA ENTEROCITO .
CERAS GRASA SIMPLE: GRASA COMPUESTA: LA BILIS Y LA CUAL VUELVE EN SALE A TORRENTE
ALVEOLIPIDOS MICELAS AL ACIDO GRASO Y
ES UN TRIGLICERIDO SANGUINEO IGUAL
ES UN TRIGLICERIDO QUE GLICEROL.
PUESE SER DE PODRIA ESTAR UNIDO A UN
SULFOLIPIDOS CADENA CORTA O FOSFATO,PROTEINAO
AMINOLIPIDOS LARGA GLUCOSA,FOSFOLIPIDO,
LIPOPROTEINA O GLUCOLIPIDO Y SE VUELVEN A UNIR
SE PUEDE FORMAR EN SANGRE YA QUE LLEGA A
PARA VOLVER A FORMAR
LIPIDOS Y TAMBIEN SE COMEN TORRENTE SANGUINEO
TRIGLICERIDOS EN
SE DESASE LA MICELA Y
SANGRE , AHORA SE
VUELVEN A QUEDAR
PUEDEN UNIR A UNA
DIGESTION: Proceso que rompe o degrada ACIDOS GRASOS LIBRE Y
PROTEINA, GLUCOSA,
SATURADO MONOINSATURADO POLIINSATURADO nutrientes para que puedan ser absorbidos. GLICEROL
ETC.

+ACIDO ACIDO DEICO

LAURICO +TIENE UNA DOBLE
+CANELA LIGADURA
+COCO +ESTADO LIQUIDO +TIENE MAS LIPOPROTEINAS
+LIPOPROTEINAS DE ALTA DE UNA KILOMICRONES:Grasas compuestas con proteína>
+ESTADO DOBLE casi todos son triglicéridos, grasas insaturadas.
SOLIDO DENSIDAD.
LIGADURA HDL: Lipoproteina de alta densidad> casi en su
totalidad es proteína con poca grasa y buena.
LDL:Lipoproteina de baja densidad> tiene poca
proteína y mucha grasa casi toda saturada.
DLD:Lipoproteina de muy baja densidad>tiene
mucho menos proteína y tienen grasa buena y mala.
LIPOLISIS
LIPASA INTRACELULAR> Encargada de romper el
triglicérido en glicerol y ácidos grasos.
BETAOXIDACIÓN
El ACIDO GRASO es transportado por una CoA
hasta la mitocondria donde hay oxigeno, solo la
lleva hasta la membrana;LA CARTININA es la enzima
que ayuda al acido graso para transportar de la
membrana hasta la mitocondria.

+MIENTRAS MAS OXIGENO SE REQUIERE MAS
GRASA PUEDO METABOLIZAR.
1°OXIDACION> DESHIDRO> FAD+H>> CADENA
2° DESHIDROGENASA> NAD+H>> DE
TRASNSPORTE DE ELECTRONES.
+Enzima TIOLASA rompe carbonos por carbonos.
+Se le llama BETAOXIDACION por que ocurre en el
2° carbono.
+ENTRA AL CICLO DE KREBS c-c-CoA (por cada
ruptura de carbonos)
+EXACTAMENTE IGUAL QUE LA GLUCOSA.
+SUS CANALES SE LLAMAN “PROTEICOS”
Se lleva acabo la absorción cuando ya es
AMINOACIDO se debe unir a una molecula de sodio
para pasar por el canal atravez de un transporte
facilitado>>> pasa a sangre para formar una proteína
y asi poder irse a tejido muscular o para el lugar
donde se requiera.

GANANCIA X 1 MOLECULA DE c-c-CoA = PROCESO CATABOLICO

 3 NAD
 1 FAD
 1 ATP

COMIENZA EN
AMINOACIDO
SALIO UNA
PROTEINA DE
PROTEINAS MUSCULO LE QUITA HIDROGENO Y SE
Union de aprox 20 aminoacidos. VUELVE EN NH3
+Siempre es estructura.
+En caso de ayuno es metabolizada-transaminación.

LA DEGRADACION
INICIA POR LA ENZIMA DESAMINACION
ALANINA +GLUCAMATO
DESHIDROGENASA
LE QUITA EL GRUPO
GLUCAMATO

DIGESTION
La primera enzima que actua sobre la digestión de
TRANSAMINACI-ON LO RECIBE LO CONVIERTE EN
las proteínas se encuentra hasta el estomago AMONIACO Y ESTE SE VA
llamada GASTRINA, se activa cuando llega el olor de +SE LE QUITA EL GRUPO AMINO A GLUTAMATO
LA PROTEINA ATRAVEZ DE AL CICLO DE LA UREA
la comida, atraves de las células y están en el
CETOACIDO
estomago estas producen la GASTRINAS y las
células parietales producen el ACIDO CLORHIDRICO MEDIO DE TRANSPORTE
. DEL GRUPO AMINO
POLIPEPTIDO>>>>ooo/ooo/ooo/ooo>> LO ROMPE
EN FRAGMENTOS----Despues llega a el intestino
delgado( aquí se activa la enzima TRIPSINA)-----Esta
se activa con dos hormonas *COLECISTOQUININA
*SECRETINA>>>> En la parte final del yeyuno ya
solo ha dipeptidos y tripeptidos…

ABSORCION DE AMINOACIDOS.
+REQUIERE SODIO+ TRASPORTE ACTIVO
 VITAMINAS
Nutrientes orgánicos requeridos en pequeñas cantidades para
mantener el crecimiento y metabolismo normal estos no
proveen energía, sirven como materiales de construcción del
cuerpo.
Las vitaminas se dividen en 2 grupos:
LIPOSOLUBLES: A, D, E y K se absorben junto con otros lípidos
en el intestino delgado y se empaquetan en los
quilomicrones. No pueden absorberse en una cantidad
adecuada a menos que se ingiera con otros lípidos. Estas
pueden almacenarse en los hepatocitos
HIDROSOLUBLES: como las del grupo B y C se disuelven en los
líquidos corporales. Las cantidades en exceso de estas no se
almacenan si no se excretan en la orina
LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES, A, D, E y K, se consumen
junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en
el hígado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas
todos los días por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Las vitaminas liposolubles son:
Vitamina A (retinolftalina)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrágica)
Vitaminas hidrosolubles[editar]
LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES son aquellas que se
disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del
metabolismo.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1
(tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5
(ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12 (cobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico).
Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto
la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción
de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el
hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la
orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente
diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Por
otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción
de los alimentos con facilidad, por lo que resulta conveniente
aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.
MINERALES
Minerales: son sustancias inorgánicas de gran importancia en
la formación y funcionamiento de nuestro organismo. Entre el
4 y el 5% del peso corporal se debe a los minerales. Los más
importantes para nuestro organismo son los siguientes:
Azufre (S): forma parte de compuestos orgánicos como la
insulina, heparina, vitamina B1, metionina, cisteína, etc.
Como el azufre forma parte de las proteínas, cuando el aporte
proteico es correcto las necesidades de azufre están
cubiertas.
Calcio (Ca): interviene en la formación de huesos y dientes y
tiene un papel importante en la coagulación sanguínea, así
como en la regulación de tejidos excitables (músculo).
Cinc (Zn): forma parte de un número importante de enzimas y
tiene un papel importante en la síntesis del ácido
desoxirribonucleico (ADN), del ácido ribonucleico (ARN) y de
las proteínas. Se encuentra en las ostras, pescados, espinacas,
legumbres y carnes.
Cloro (Cl): forma el ácido clorhídrico del estómago y, junto
con el sodio, interviene en el mantenimiento de la presión
osmótica y en el equilibrio ácido-base. Fuentes alimentarias
son el pescado, marisco, patata, espinacas, queso y huevos.
Cobre (Cu): es un catalizador de los procesos de
oxidorreducción. Los alimentos más ricos en cobre son los
mariscos, las nueces, legumbres secas y carnes.
Cobalto (Co): es necesario para la formación de vitamina B12.
En una dieta equilibrada las necesidades se cubren
satisfactoriamente.
Cromo (Cr): está ligado al metabolismo de los HC, ya que es
un componente del factor de tolerancia a la glucosa.
Flúor (F): es importante para la formación de huesos y
dientes. Actualmente se considera necesario para la
prevención de la caries en edad infantil. Se encuentra en
pescado, marisco, productos lácticos, acelga, col, espinacas y
sal fluorada.
Fósforo (P): al igual que el calcio, el fósforo es necesario para
la formación de los huesos y los dientes. Las principales
fuentes naturales son la leche y sus derivados, huevos,
pescados, carnes, habas, zanahorias, trigo, guisantes,
plátanos y tomates.
Hierro (Fe): forma parte de las estructuras transportadoras de
oxígeno (hemoglobina). El hierro de los alimentos se absorbe
muy poco, aproximadamente un 10%. Las principales fuentes
se encuentran en las carnes, pescados, mariscos, huevos,
frutos secos, cereales, coliflor, habas y espárragos. Su déficit
produce un tipo de anemia denominada microcítica.
Magnesio (Mg): entre sus funciones más importantes se
encuentra la participación en la actividad neuromuscular;
interviene en la síntesis proteica y participa en la
metabolización de los HC. Cuando se produce un déficit de
magnesio éste se manifiesta clínicamente con contracciones,
temblores y debilidad musculares, apatía, taquicardia y
depresión. Los alimentos ricos en magnesio son los cereales,
vegetales y pescados.
Manganeso (Mn): es un activador enzimático. Valores bajos
pueden producir pérdida de peso, dermatitis y náuseas. La
fuente principal son los cereales, nueces, almendras y
plátanos.
Molibdeno (Mo): forma parte de la estructura xantino
oxidasa y aldehído oxidasa. Se encuentra en las leguminosas y
el trigo.
osmótica evitando la pérdida excesiva de agua y en la
excitabilidad del músculo. Son alimentos ricos en sodio la sal
de mesa, las conservas, aceitunas, embutidos, quesos, jamón,
pescados secos y marisco.
Yodo (I): es un constituyente esencial de las hormonas
tiroideas. Las carencias de yodo producen un aumento de
tamaño de la glándula tiroides (bocio). Son alimentos ricos en
yodo el pescado, marisco, setas, ajo, cebolla, espinacas,
mantequilla y sal yodada.
VALORACION ANTROPOMETRICA
PERIMETROS : Circunferencias en cm, cinta métrica flexible e
Es un método no invasivo , valoración del estado nutricional. inextensible , anchura de 7 mm .
PESO CORPORAL: bascula calibrada.
TALLA: Distancia de los pies hasta el techo de la bóveda del
cráneo , tallimetro (1 mm).
IMC: peso (kg) / talla m2.. Desnutricion menor 18.5
Peso normal 18.5 y 24.5
Sobre peso 25 y 29.9
Obesidad grado 1: 30 y 34.9
Obesidad grado 2: 35 y 39.9
Obesidad mórbida : mayor 40
PLIEGUE CUTANEO : valora cantidad de tejido adiposo
subcutáneo (mm) ,plicometro o compas de pliegues cutáneos,

Potasio (K): está relacionado con la excitabilidad

neuromuscular y con el equilibrio ácido-base. Su déficit
produce debilidad muscular, anorexia y taquicardia. Es
abundante en los cereales, frutos secos, frutas, pescado y
aves de corral.

Selenio (Se): es un componente de la enzima glutatión

reductasa, un antioxidante. También protege los lípidos de la
membrana contra la oxidación. Las fuentes ricas son los
pescados y mariscos.

Sodio (Na): tiene mucha importancia en la conservación del

equilibrio ácido-base, en el mantenimiento de la presión

AMPLITUDES: distancia tomada entre dos puntos anatómicos
medida en cm, antropómetro o compas para grandes
diámetros y paquimetro para pequeños diámetros.
PESO TEORICO: medición corporal donde se compara el peso
actual de la persona..
 Hombre : Talla2 * 23
 Mujer : Talla2 * 21.5
RELACIONES: Mujer : Talla2 * 21.5
Altura por la altura de rodilla
 Peso para la edad Hombres= 64.19 –(0.4 x edad)+( 2.2 x altura de rodilla)
 Peso para la talla Mujeres: 84.88 –( 0.2 x edad)+ ( 1.83 x altura de rodilla ).
 Talla para la edad Suma de 4 pliegues (mm)
4P= ( PCT+ PCS+PCB+PCA)
COMPOSICION CORPORAL:
 Grasa  13% y 17% hombre, 20% y 25% mujer.
 Hueso 10 %
 Musculo esquelético y tejidos blandos 29%
 Musculo esquelético 36%
SOMATOTIPO
Sistema diseñado para clasificar el corporal o físico , Sheldon
RECORDATORIO DE 24 HORAS :
1940 , Heath y Carter en 1967 , utilizado para estimar la forma
corporal y composición . Método de valoración alimentaria, recordatorio de todo lo
que consumió durante 24 horas, utilizar en periodos de 7
ECTOMORFO: brazos delgados y largos, hombros y caja
días.
torácica angostas, poca fuerza, poco nivel de grasa
subcutánea, frente alta, barbilla retrasa, pecho y abdomen FRECUENCIA ALIMENTARIA: Cuantificación de la ingesta
estrechos, poca grasa y poco musculo, metabolismo rápido. dietética, cuantas veces se consume un alimento en un
determinado tiempo ( semanal, diario, mensual , ocasional).
ENDOMORFO: Estructura ósea y extremidades gruesas,
brazos y piernas cortas , cintura y cadera cancha, BIOQUIMICA SANGUINEA
metabolismo lento, poca fuerza, acumulan grasa, cuerpo con
forma de pera, cabeza redondeada, caderas y hombros Glucosa  60-100 mg/dL ( enzimatico)
anchos , mucha grasa cuerpo, brazos y músculos.
Urea  16 -36 mg/ dL ( enzimatico)
MESOFORMO: Hombros y caja torácica ancha, metabolismo
rápido, fuertes, rápido crecimiento muscular debido al Creatinina  0.74 -12 mg/ dL
entrenamiento, deseo constante de estar en movimiento,
cuerpo en forma de V, cabeza cubica, piernas y brazos Acido Urico 
musculosos, mínima cantidad de grasa. 2.5 -5.4 mg/dL mujeres
5.4 – 7.0 mg/dL hombres
FORMULAS ANTROPOMETRICAS
Indice cintura – cadera :
Colesterol  150 – 200 mg /dL ( enzimático)
cintura (cm) / cadera ( cm)
Hombres  0.71 a 0.84 LDL  130- 160 mg / dL
Mujeres 0.78 a 0.93
Peso ideal : HDL  65 mg / dL
Hombre : Talla 2 * 23
Trigliceridos  200 mg/dL

Bilirrubina Total  0.1 – 1.2 mg/ dL

Bilirrubina directa  0.3 mg /dL

Bilirrubina Indirecta  0.1 – 1.0 mg/dL

TGO  32 UI/L

TGP  31 UI/L

Fosfatasa Alcalina  20 -130 UI/L

Albumina  3.2 -4.5 g/dL

Globulinas  2.3 – 3.5 g/dL

Relación A/G  1.0 – 1.2

Proteinas totales  6-8 g/dL

Leptina  3.7 – 11.1 ng /mL