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ACTIVIDAD 1 “FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO”

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

ASIGNATURA

INGENIERÍA DE BIORREACTORES I

UNIDAD 1

ACTIVIDAD 1 “FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO”

ALUMNO

JUAN JESÚS LÓPEZ ROSAS

DOCENTE EN LÍNEA

GABRIELA SELENE ORTIZ BURGOS

FECHA DE ELABORACIÓN DEL TRABAJO

21 DE ENERO DEL 2018

CARRERA

INGENIERO EN BIOTECNOLOGÍA

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ACTIVIDAD 1 “FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO”

ÍNDICE
NOMBRE: NÚMERO DE PÁGINA:

Instrucciones 3

Introducción 3

Desarrollo 3-5

Conclusión 6

Fuentes consultadas de acuerdo al 6-7


formato apa

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ACTIVIDAD 1 “FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO”

INSTRUCCIONES: En un documento de word, deberás elaborar un ensayo de no más de


dos cuartillas, donde respondas las siguientes preguntas: ¿Qué es una enzima?, ¿En qué
consiste la tecnología enzimática y como contribuye el estudiarla en tu formación de
biotecnólogo?, ¿Cómo se clasifica a las enzimas y cuáles son los criterios utilizados para
esta?, ¿Qué importancia tiene la utilización de las enzimas en el proceso de panificación?,
¿Qué es un complejo enzimático y cuál es su función dentro de la industria de la
panificación?, menciona algunos ejemplos de complejos enzimáticos y con tus propias
palabras describe de forma concisa ¿Cuál es su función dentro del proceso de
panificación?.

En el mismo documento deberá incluir un mapa conceptual donde incluyas los diferentes
tipos de enzimas de acuerdo al documento: Enzimas aplicadas en procesos
industriales (http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art96/#). En el cual debes resaltar
las semejanzas, diferencias, importancia, campos de aplicación, etc. No olvides apoyarte e
incluir otras fuentes además de las proporcionadas en la plataforma.

INTRODUCCIÓN: Esta actividad tiene como finalidad realizar un ensayo sobre los
siguientes tópicos: ¿Qué es una enzima?, ¿En qué consiste la tecnología enzimática y
como contribuye el estudiarla en tu formación de biotecnólogo?, ¿Cómo se clasifica a las
enzimas y cuáles son los criterios utilizados para esta?, ¿Qué importancia tiene la utilización
de las enzimas en el proceso de panificación?, ¿Qué es un complejo enzimático y cuál es
su función dentro de la industria de la panificación?, menciona algunos ejemplos de
complejos enzimáticos y con tus propias palabras describe de forma concisa ¿Cuál es su
función dentro del proceso de panificación?, así como realizar un mapa conceptual sobre
los distintos prototipos de enzimas de acuerdo al documento: Enzimas aplicadas en
procesos industriales en el cual se destacan las semejanzas, diferencias, importancia,
campos de aplicación, etc.

Es imprescindible decir que, las enzimas son polímeros de albúminas, las cuales se
localizan en cualquier organismo y que desde nuestra perspectiva bioquímica son prótidos
que gozan de una cabida fascinante para avivar reacciones químicas de condensación y
degeneración de mixturas. Éstas se diferencian por tener tres particularidades exclusivas:
Poder catalítico, especificidad y regulación, lo cual posibilita las distintas transformaciones
biológicas en todo arquetipo de supervivencia y al mismo tiempo que en distintas
transformaciones manufactureras.

DESARROLLO: Podemos hablar de enzimas como un prótido que promueve las


reacciones bioquímicas del metabolismo, es decir, que las enzimas intervienen sobre las
partículas designadas como sustratos y faculta el crecimiento de las múltiples fases
celulares.

La tecnología enzimática estriba en el adelanto de todos los problemas que surgen dilatar
la utilización de las enzimas en estos procesos a escalafón manufacturera, las enzimas son
prótidos cuya actividad biológica es catalizar las reacciones que acaecen en las células.
Este campo tiene usanza desde tiempos lejanos como la efervescencia, hoy en día distintas
manufacturas a distintos horizontes, ya que conlleva el empleo de métodos enzimáticos
numerosos que perfeccionan el tratamiento en la adquisición de desinfectante, agregados
de nutrientes, artículos químicos y farmacólogos.

La tecnología enzimática al estudiarla contribuirá en la disyuntiva biotecnológica asentada


en que las manufacturas desarrollen artículos de calidad multiforme, usen excelentemente

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ACTIVIDAD 1 “FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO”

sus materias primas, agilicen sus técnicas de creación, empequeñezcan residuos y


reduzcan el desgaste del medio ambiente.

Para agrupar los criterios universales, todas las enzimas distinguidas se organizan en seis
grandes agrupaciones, es decir, que de acuerdo con el modelo de reacción que catalizan,
las enzimas pueden ser ordenadas tomando como base su actividad metabólica, su
disposición química, su ubicación en el espécimen o la reacción que catalizan. De acuerdo
a su especificidad de reacción, las enzimas pueden aglutinarse en las siguientes clases:

1. Oxidorreductasas: Catalizan reacciones de transferencia de electrones.

2. Transferasas: Catalizan reacciones de transferencia de grupos químicos específicos.

3. Hidrolasas: Catalizan reacciones de ruptura o de unión de grupos químicos, asociadas


con la ruptura o la síntesis de una molécula de agua.

4. Liasas: Catalizan la ruptura o la formación de uniones químicas, con la formación o


eliminación de enlaces dobles. También llamadas sintasas.

5. Isomerasas: Desplazan grupos químicos dentro de una molécula, sin cambiar la fórmula
general del substrato.

6. Ligasas: Catalizan reacciones de unión de moléculas, asociadas con la hidrólisis de


nucleósidos trifosfato (principalmente ATP). También llamadas sintetasas.

Las proteasas (conocidas igualmente como proteinasas o peptidasas) trocean las leontinas
de prótidos de la partícula de gluten y de esta manera se fabrica en primera instancia un
reblandecimiento y posteriormente un colapso absoluto de la configuración. Una típica
proteasa limpia y muy determinada sólo podría separar unas exiguas ligazones de péptidos,
elaborando sólo un reblandecimiento restringido.

Con las disposiciones de gluten cortas puede ser apropiado un pronto reblandecimiento; en
este lance, tiene una importancia semejante al empleo de la cisteína. La operación
proteolítica depende más del tiempo que la actuación de la cisteína. Como producto,
incrementa con el tiempo de transformación de la masa. Éste es el móvil por el que coexiste
un requerimiento cuantioso de adecentados de enzimas que no cohíben apariencias de
proteasa.

El empleo de proteasa es menos decisivo con las moliendas ricas en gluten. Inclusive es
muy habitual en la elaboración de pan de molde (rebanadas), donde se requiere que una
masa suave ateste con exactitud el molde. Las proteasas son muy provechosas igualmente
para la elaboración de moliendas para crackers, obleas o biscochos donde no se apetece
flexibilidad del gluten.

Un complejo enzimático es un definido complejo que nos ayuda en conducir de un sustrato


a un producto y cuya función dentro de la manufactura de la panificación es reducir el tiempo
de amasado, generar azúcares para la fermentación, aumentar o disminuir la extensibilidad
de la masa por las oxidasas o proteasas, aumentar la fuerza de la masa, ajustar el equilibrio
de la masa, reducir la viscosidad de la masa y mejorar la conservación.

Algunos ejemplos de complejos enzimáticos son:

1. Amilasa salival, que actúa sobre el almidón pepsina, que actúa sobre los prótidos.

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ACTIVIDAD 1 “FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO”

2. Renina, que actúa sobre la caseína.

3. Lipasa gástrica, que actúa sobre las grasas.

4. Tripsina, que actúa sobre los polipéptidos.

La función de los complejos enzimáticos dentro del proceso de panificación es conseguir y


alcanzar canjes definidos en las transformaciones, acrecentar la supervivencia de anaquel
y las cualidades coloniales de las viandas y néctares, así como han sido amplificadas
específicamente para conseguir cambios efectivos en los ingredientes de la masa.

A continuación tenemos el siguiente mapa conceptual sobre los distintos prototipos de


enzimas de acuerdo al documento “Enzimas aplicadas en procesos industriales”:

¿QUÉ SON LAS ENZIMAS? ENZIMAS APLICADAS EN IMPORTANCIA:


PROCESOS INDUSTRIALES

Las enzimas son prótidos Fabricación activa y eficaz de


SEMEJANZAS: biocatalizadores que mantienen
específicos aptos de apresurar la
celeridad de una reacción su elevado estereoisómero,
química, fomentando así la acrecentan su consistencia, son
conversión de distintas partículas reusados y coincidentes con
Enzimas de distintas técnicas y ciencias sostenibles y
en productos definidos. procedencias, es decir de las desarrollos entornamente más
plantas, de los animales o de las higiénicos.
bacterias.
TIPOS DE ENZIMAS:
Acrecentar y aumentar la
Manejar, delinear y enriquecer las
excedencia y los recursos en
tareas enzimáticas modernas,
Las enzimas se clasifican, de dimensión y en diversidad de los
recientes y habituales.
acuerdo al tipo de reacción que nombrados catalizadores.
catalizan, en:
Alcanzar cualquier enzima de CAMPOS DE APLICACIÓN:
predicción manufacturera o
1. Oxidorreductasas: Catalizan
boticaria en extraordinarias
reacciones de transferencia de
cuantías.
electrones.
Vinaterías.

2. Transferasas: Catalizan La contención es una técnica de


reacciones de transferencia de ciencia que posibilita la Lactíferos.
grupos químicos específicos. adquisición de naturaleza
enzimática más duradera que la
enzima en reparación y que
pueden ser reusadas en distintas Amasado y horneado.
3. Hidrolasas: Catalizan
ocasiones.
reacciones de ruptura o de unión
de grupos químicos, asociadas
con la ruptura o la síntesis de una Peletería.
molécula de agua. DIFERENCIAS:

Desinfectantes y productos de
4. Liasas: Catalizan la ruptura o la limpieza.
Las enzimas en reparación
formación de uniones químicas, universalmente son empleadas en
con la formación o eliminación de una única ocasión debido al Alquimia.
enlaces dobles. También llamadas escollo que figura su redención al
sintasas. final de una oposición. Esta
periferia las consagra a las
enzimas en un pago clavado y Farmacológica.
5. Isomerasas: Desplazan grupos colisiona inmediatamente en el
químicos dentro de una molécula, precio completo del tratamiento.
sin cambiar la fórmula general del
substrato. Fisiología.

6. Ligasas: Catalizan reacciones


Vitamínica.
de unión de moléculas, asociadas
con la hidrólisis de nucleósidos
trifosfato (principalmente ATP).
También llamadas sintetasas. DISTINGUIDAS TAREAS
ENZIMÁTICAS DE ELEVADA
CONDICIÓN Y DESIGNABLES:

La variación de partículas, el
quebrantamiento de acometidas,
la ligazón de partículas y el
traslado de congregaciones.

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ACTIVIDAD 1 “FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO”

CONCLUSIÓN: Las actividades de las enzimas, se entretejen y se doblan una o más


leontinas polipeptídicas, que contribuyen un diminuto conjunto de albúminas para constituir
el lugar activo o asedio donde se incorpora el sustrato y donde se lleva a cabo la reacción.
Una enzima y un sustrato no arriban a pegarse si sus modos no empalman con precisión.
Esta faena asevera que la enzima no coopera en reacciones incorrectas.

Entre los componentes que engloban las reacciones enzimáticas tenemos a: Alteraciones
en el pH, alteraciones en la temperatura, asistencia de cofactores, las aglutinaciones del
sustrato y de los productos finales, activación, precios y excedencias.

Es esencial conocer y entender cuál es la temperatura de las enzimas ya que esta


ascensión aumenta la rapidez de una reacción catalizada por enzimas. Al comienzo la
rapidez de reacción incrementa cuando la temperatura se aúpa debido al acrecentamiento
de la energía motriz de la energía de las partículas reactantes. A esta temperatura sobresale
la desfiguración con extravío alborotado de la tarea catalítica. Por lo que las enzimas
presentan una temperatura impecable de actuación.

Así como además es imprescindible saber el pH ya que es la magnitud colosal de la función


de la enzima, acontece en el pH ideal, con veloz minoración de la función a cada lado de
esta tasación de pH. La función ideal universalmente se aprecia entre las estimaciones de
5 y 9. El pH ideal de una enzima puede asegurar vinculación con determinado embalaje
eléctrico de la zona o con requisitos ideales para la sujeción de la enzima a su sustrato.

Finalmente podemos concluir diciendo que, las enzimas intracelulares son las encargadas
de las evoluciones de envilecimiento celular. En estas evoluciones se adquieren alimentos
básicos a través de los palpables orgánicos particulares de las células cuando la
participación a partir de la dieta se suspende y las enzimas extracelulares; son aquellas que
se movilizan por afuera del tegumento plasmático o dique celular de células y cúmulos de
ellas, cumplen transformaciones metabólicas catalíticas dedicados a la deposición de la
materia en energía química.

FUENTES CONSULTADAS DE ACUERDO AL FORMATO APA:

De acuerdo a la plataforma. (2018) instrucciones para realizar la actividad 1 foro de


construcción del conocimiento

https://unadmexico.blackboard.com/webapps/blackboard/execute/announcement?method
=search&context=mybb&viewChoice=2&course_id=_46879_1&searchSelect=_46879_1

De acuerdo a la plataforma. (2018) unidad 1. Biotransformaciones

https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/BT/05/BI
B1_151217/U1/Unidad1.Biotransformaciones.pdf

De acuerdo a Gavilanes José. (2018) ¿Qué es una enzima?

http://www.bbm1.ucm.es/public_html/divul/enzima.html

De acuerdo a García Flor. (2016) tecnología enzimática

http://www.florgarcia.com/wp-content/uploads/2016/04/Tecnolog%C3%ADa-
Enzim%C3%A1tica.pdf

De acuerdo a Zarah Arias. (2011) clasificación de las enzimas

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http://enzimaszagan.blogspot.mx/2011/04/clasificacion-de-las-enzimas.html

De acuerdo a Biocon. (2017) introducción a la panificación

http://biocon.es/wp-content/uploads/2017/05/BIOCON-guia-de-panifiaci%C3%B3n-con-
enzimas.pdf

De acuerdo a Gurrera Jordi. (2012) las enzimas en la panificación

http://tatipastry.blogspot.mx/2012/05/las-enzimas-en-la-panificacion.html

De acuerdo a quiminet. (2018) función de los ingredientes en la elaboración del pan

https://www.quiminet.com/articulos/funcion-de-los-ingredientes-en-la-elaboracion-del-pan-
2561051.htm

De acuerdo a Rodríguez María y Rosales Edmundo. (2014) enzimas aplicadas en procesos


industriales

http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art96/#