GESTION DE MERCADOS

CAROLINA RAMIREZ
ANGIE VIVAS
FICHA: 1133306

INSTRUCTOR
CARLOS ANDRES RUBIO CARDENAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

COORDINACIÓN DE ECONÓMICA FINANCIERA Y DE GESTIÓN

PROGRAMA TECNÓLOGO EN GESTIÓN EMPRESARIAL

BOGOTÁ D.C

2016
 GESTION DE MERCADOS

CAROLINA RAMIREZ
ANGIE VIVAS

INSTRUCTOR
CARLOS ANDRES RUBIO CARDENAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

COORDINACIÓN DE ECONÓMICA FINANCIERA Y DE GESTIÓN

PROGRAMA TECNÓLOGO EN GESTIÓN EMPRESARIAL

BOGOTÁ D.C

2016
 INTRODUCCIÓN

El mercado es un conjunto de agentes donde intervienen unos oferentes y

demandantes para el intercambio de bienes y servicios, en la actualidad existen
diferentes tipos de mercado (geográfico, cliente, producto, competencia); y cada
uno tiene que identificar el nicho de mercado al que pertenece teniendo en cuenta
las necesidades específicas, similares y la capacidad de compra de un gripo de
personas.

Después de tener claro el tipo de mercado se procederá a segmentarlo por

factores como demográfico, psicografico, por ocasión o tasa de uso. Se
identificará cual es el cliente potencial, objetivo y meta.

Teniendo en cuenta esto se procederá a realizar un estudio de mercado a la

unidad productiva El buen sabor para identificar su tipo de mercado actual, sus
clientes potenciales y el perfil del cliente al que se va a llegar.
 OBJETIVOS

 Identificar el tipo de mercado donde se encuentra la empresa.

 Identificar la demanda que tiene el producto.
 Identificar el cliente potencial y objetivo.
 Identificar el perfil del cliente.
 Realizar la segmentación del mercado.

JUSTIFICACIÓN
Con los conocimientos impartidos por el técnico y la investigación que realiza el
GAES se busca identificar el tipo de mercado al cual pertenece la unidad
productiva, conocer a través de un instrumento de recolección de información
(cuestionario) aplicado al gerente los conocimientos que él tiene sobre su
mercado.

Se realizará una investigación para conocer la UPZ a la que pertenece la

organización y se procederá a realizar la segmentación del mercado por edades y
el poder adquisitivo; además se conocerá el perfil del cliente para poder identificar
través de una encuesta para saber cuáles podrían ser sus clientes potenciales.

Teniendo en cuenta las características del perfil del cliente al cual va dirigido el
producto y servicio de la unidad productiva y la segmentación del mercado se
pretende conocer el mercado potencial.
 DELIMITACIÓN

DELIMITACIÓN ESPACIAL: En el presente proyecto se realizará en la una

investigación de mercados a la unidad productiva El buen sabor. los integrantes
del GAES deban asistir a la unidad productiva, para poder llevar acabo los
estudios correspondientes (cuestionario y encuesta). Para aplicar los instrumentos
de recolección de datos se debe asistir a la UPZ 85 bosa central la más grande de
la localidad 7 y hay que tener en cuenta que para la mayoría de los integrantes del
GAES la unidad productiva se encuentra lejos de sus residencias haciendo difícil
la movilización hacia la UPZ y que en ocasiones no cuentan con los recursos
económicos suficientes.

DELIMITACION CRONOLOGICA: Se necesita un tiempo prolongado para la

implementación de los instrumentos de recolección de datos, es una delimitación
ya que en ocasiones no se cuenta con el tiempo que estos instrumentos requieren.

DELIMITACIÓN SOCIODEMOGRÁFICA: que los habitantes de la UPZ 85 bosa

central no quiera o pueda brindar la información que se necesita, porque no les
interesa o cuentan con el tiempo para realizar la encuesta.

1.ANALISIS SITUACIONAL DEL MERCADO

1.1 cuestionario al gerente de la unidad productiva

A continuación, se realizará una entrevista al gerente de la unidad productiva para

conocer las variables y conocimientos que ellos tienen actualmente respecto a la
situación del mercado potencial

1. Cuáles son las personas que con más frecuencia van a al restaurante.
RTA: Al restaurante asisten todo tipo de personas, como los trabajadores
del sector, las familias, pero más estas son más frecuentes los fines de
semana y en su mayoría comerciantes del sector.

2. Usted tiene conocimiento de cuáles podrían ser sus futuros clientes.

Explique brevemente.
RTA: Nosotros creemos que nuestros futuros clientes podrían ser los
comerciantes que están en toda nuestra localidad y no solo los que están
cerca a la empresa, también las personas que trabajan en construcciones o
actividades similares.

3. Usted se ve perjudicado por su competencia puesto a que vende el mismo

producto, o de lo contrario se ve perjudicado por aquellas que venden
productos diferentes a las mismas necesidades que usted.
RTA: Actualmente no nos hemos vistos perjudicados por la competencia
que vende diferentes servicios y productos, pero si nos hemos visto un
poco afectados con los que venden el mismo producto puesto que en el
sector ya existen muchos restaurantes.

4. Como se ve la empresa frente a la competencia directa e indirecta.

RTA: Frente a la competencia directa es complicado y existe una
competencia agresiva porque en el sector existen muchas empresas que se
dedican a esta actividad económica y frente a la competencia indirecta no
representan ningún problema para el restaurante debido a que los puestos
ambulantes de comida son pocos.
 5. Cuáles cree usted que son sus mayores competidores.
RTA: Nuestro mayor competidor es el asadero LA ESQUINA LLANERA por
las características de sus platos y también el restaurante Surtí aves la 22
debido a que tiene diversos locales en toda la ciudad.

6. Cuál es el valor agregado que tiene el restaurante frente a la competencia.

RTA: El valor agregado que tiene muestra empresa es la calidad en sus
platos y los precios que manejamos.

7. Cuáles son los criterios que usted tiene para definir el precio de cada
producto.
RTA: Los criterios que tenemos en cuenta para definir el valor de cada plato
son los precios de la materia prima, el proceso de trasformación y los
precios que manejan los competidores.

8. Saben el motivo por el cual sus clientes los prefieren sobre la competencia.
RTA: El motivo por el cual nuestros clientes nos prefieren sobre la
competencia por la calidad, el sabor, el trato que se les brinda y el precio.

9. Tiene actualmente problemas con sus competidores.

RTA: No, a pesar de que en este sector existen muchas empresas
dedicadas a la misma actividad económica que nosotros nunca hemos
tenido ningún conflicto con ninguno de ellos, debido a que no hay una
competencia desleal.

10. Ha pensado en tener promociones para atraer a nuevos clientes

RTA: no, nunca hemos tenido la idea de crear promociones ni de atraer
nuevos clientes, puesto que no lo creemos necesario además nuestra
competencia aplica este método.

1.2 Análisis de la entrevista

Se aplicó un instrumento de recolección de datos a la unidad productiva para
evidenciar si ellos conocían la situación actual del mercado donde se encuentran,
es decir, si saben quiénes son sus clientes, que esperan de la empresa, sus
competidores, etc. Se observó que no tienen definido el tipo de cliente que asiste
con más frecuencia al restaurante, pero si son conscientes de lo que busca el
cliente como es el sabor, el precio y la calidad y a su vez son estos factores los
que los diferencian de la competencia, para definir el precio ellos tienen en cuenta
los costos de la materia prima, insumos, el proceso de transformación y los
precios que manejan la competencia. en cuanto a la competencia en el sector
existe un gran número de empresas que se dedican a la misma actividad
económica haciéndola una competencia directa sea muy fuerte para la
organización, su mayor competidor es el asadero LA ESQUINA LLANERA por su
variedad de platos y frente a la competencia indirecta no se sienten amenazados
por que no tiene tanta presencia en el sector ni la misma calidad. Se identificó que
una de sus debilidades es que no implementan ninguna estrategia para atraer
posibles clientes ni innovan en sus productos para brindarles a sus clientes
actuales más variedad en el producto.

1.3 Caracterización del sector

El sector gastronómico en los últimos tres años ha venido teniendo un gran

crecimiento, en promedio se han creado más de 90000 restaurantes en
el país que realizan más de 30,7 billones de pesos en ventas. Las ventas
dependen de los días (fechas especiales) y las necesidades del consumidor en el
país se está cocinando un gran negocio. La apertura de restaurantes, la
importación masiva de utensilios y equipos de cocina y la proliferación de escuelas
de gastronomía están jalando como nunca este sector en el país. 1La Asociación

1 http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/inversiones-proyectos-gastronomicos-
colombia/206929
Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) indicó que de los 22.000
restaurantes que formalmente hay en Bogotá 2
Junio 16 del 2015

El sector gastronómico cuenta con un amplio margen de consumidores, ya hay

que tener en cuenta que todas las personas no tienen los mismos gustos y por
ellos existen diversos tipos de restaurantes que desarrollan ideas que se acoplan
a cada tipo de público; actualmente para la sociedad se ha vuelto importante ir a
establecimientos gastronómicos con más frecuencia.
Los restaurantes: en los últimos 20 años, el despertar del turismo y el comercio en
Colombia también ha fomentado la oferta de restaurantes. Los restaurantes
informales y “corrientazos” siguen siendo un común denominador en todas las
regiones del país y en muchas ocasiones presentan una oferta muy tentadora; son
además el 80% del mercado total de los restaurantes en Colombia; sin embargo,
2 http://www.larepublica.co/el-sector-gastron%C3%B3mico-creci%C3%B3-22-en-el-%C3%BAltimo-
a%C3%B1o-con-90000-restaurantes_266206
otro tipo de restaurantes ha ido ganando espacio, como los casuales y de comidas
rápidas, que constituyen un poco más del 15% del mercado local. En el primer
trimestre de 2015, según cifras del DANE, el sector de comercio, restaurantes y
hoteles creció a una tasa del 5% respecto al primer trimestre del año anterior,
aportándole un 12,1% al PIB nacional; de este sector económico, el consumo de
alimentos por fuera del hogar (los restaurantes) creció un 15% con respecto al
2014; según una firma de investigación de consumo llamada RADDAR, el
consumo alimenticio por fuera del hogar representó 30,7 billones de pesos durante
2015.3

La unidad productiva está ubicada en la localidad 7 Bosa que según la alcaldía

mayor de Bogotá cuenta con “aproximadamente 508.828 habitantes”4, esta
localidad se encuentra dividida en cinco UPZ que son las siguientes:

 UPZ Apogeo 49
 UPZ Bosa occidental 84
 UPZ Bosa central 85
 UPZ Porvenir 86
 UPZ Tintal sur 87

3 http://revistavolarcolombia.com/estilo-de-vida/negocios-estilo-de-vida/el-mercado-gastronomico-
en-colombia/
4 http://www.bogota.gov.co/localidades/bosa
Los quince territorios de la localidad se encuentran divididos en 180 micro
territorios de acuerdo al número de familias caracterizadas en el programa
“Territorios Saludables 800 familias. La mayoría de la población de la localidad
reside en el estrato 2 con un porcentaje de 87,75% (118.802 lotes), en el estrato 1
se encuentran 6,48% (8.777 lotes), en el estrato 3 se encuentran 2,47% (3.350
lotes) y en el estrato 0 se encuentran 3,29% (4.451 lotes).” 5

5http://www.saludcapital.gov.co/DSP/Documentos%20Vigilancia%20en%20Salud%20Pblica
%20Geogrfica1/An%C3%A1lisis%20espacial%20por%20localidad/Atlas%20de%20Salud%20P
%C3%BAblica/2014/Atlas%20de%20Salud%20P%C3%BAblica.%20Localidad%20Bosa
%202014.pdf
La unidad productiva pertenece a la UPZ Bosa Central está ubicada en la zona
centro sur de la localidad y es la más extensa, limita al norte y al oriente, con el río
Tunjuelito, tiene un aproximado de 221.236 habitantes de los cuales el 99,3% se
ubican en el estrato bajo, el 0,5% a población sin clasificar y el 0,2% restante en
bajo-bajo.”6. Aporta el 42%de la actividad económica y un comercio del 5,8% de la
localidad. Para realizar la segmentación del mercado se escoge la población que
tenga un adecuado poder adquisitivo entre las edades de 19 a 60 años.

6 intranet.desarrolloeconomico.gov.co
1.4 Análisis de la información

Se puede identificar que la caracterización del sector económico de la unidad

productiva ha tenido un crecimiento en los últimos años como se mencionó
anterior mente en un 4.1%. localidad 7 bosa esta dividida en 5 UPZ en la cual la
UPZ 85 bosa central es donde se encuentra actualmente la unidad productiva,
esta UPZ es la más grande de toda la localidad, en los últimos años esta localidad
ha tenido un gran crecimiento de población y se ha vuelto en la UPZ con mayor
actividad de comercio por ende has surgido un gran número de empresas que se
dedican a este tipo de actividad económica y entre ellos varios tipos de
competencias para los restaurantes como lo son los locales de comidas rápidas,
los puestos ambulantes que cada día se pueden ver con más frecuencia en las
calles, aunque algunas personas pueden preferir este tipo de empresas porque
sus productos son más económicos y su tiempo de atención es más reducido,
aun así la mayoría de personas prefieren asistir a los restaurantes puesto que el
producto tiene un proceso más elaborado, con los elementos de salubridad y el
producto cuenta con los nutrientes que necesita un ser humano para realizar las
actividades diarias, a pesar de esto no se han visto tan afectados ya que la
alimentación es una necesidad básica del hombre y algunas personas no saben,
les gusta o cuentan con el tiempo necesario para satisfacer esta necesidad por
ende deciden recurrí a este tipo de empresas.

2 CUADRO DE VARIABLES

VARIABLE DEFINICION GRADO DE IMPACTO EN LA

NICHO DE Es más pequeño que un
MERCADO segmento de mercado, para
que las personas que lo
conforman tengan las mismas
características para adquirir
cierto producto o servicio.
COMPETENCIA Describe los mercados de tal
PERFECTA manera que las empresas no
son grandes para tener el
poder para fijar un precio.
(Unificación de precio de la
competencia y la empresa).
CLIENTE la persona que accede a un
producto o servicio a partir de
EMPRESA
Se debe identificar las similitudes
que tengan los clientes entre si
identificando lo que ellos quieren.
Es tener una uniformidad en este
caso en el sector no existe ningún
tipo de uniformidad sino que cada
una de esta empresas escoge
todo a su antojo, y es allí donde el
cliente toma la decisión de donde
quiere almorzar.
En esta unidad productiva es muy
importante el cliente porque este
 un pago
SEGMENTACION Hace referencia a la división
del mercado en grupos
uniformes que comparten las
mismas características. Este
grupo se da a través de una
investigación previa.
PRODUCTO Es una cosa u objeto
producido o fabricado,
mediante un trabajo para el
consumidor.
PRECIO Es la cantidad de dinero que
tiene que pagar el usuario o
cliente par un producto, la
empresa tienen ciertas
variables para definirlo como
lo son la demanda, costo,
competencia, descreme.
PLAZA Es la ubicación de la empresa
si esta estratégicamente bien
para qué los clientes compren
su producto y los canales de
distribución
es el primer publicitario de la
unidad productiva para atraer
clientes y crecer con el alto flujo
de demanda aquí.
Es importante identificar las
similitudes o característica de los
clientes que desean el producto o
servicio o a que clientes va dado
el producto o servicio.
Es importante reconocer que tiene
de diferente este que la empresa
ofrece frente a la competencia y a
lo que el cliente quiere con el
producto.
Este tiene que darse teniendo
encueta los costos de producción,
materia prima, el precio de la
competencia y que esa ideal para
que el cliente lo obtenga. En el
caso de la empresa este es muy
importante ya que ellos son lo que
cuentan con el menor precio en la
zona y esto los favorece a traer
clientes.
Está bien ubicada porque es un
sector con abúndate concurrencia
de personas que puede adquirir el
producto ofrecido y que este
producto no tiene intermediarios

PROMOCION Es por medio de la cual la
empresa se da a conocer, con
qué tipo de publicidad o
porque medio lo hace.
para ser adquirido por el cliente.
Si es una buena publicidad y es
llamativa tendrá más clientes o
más posibilidad de tener mayor
clientes o gente interesada en ir a
comprar allí.

3. ANALISIS DE ORFERTA Y DEMANDA

3.1 OFERTA:

Es la concurrencia del mercado con el ánimo de vender un producto o servicio

para obtener una ganancia. En el sector existen muchas empresas que se dedican
a la misma actividad económica trayendo como consecuencia una oferta amplia
de este producto y servicio creando una competencia agresiva entre restaurantes.

Para muchos consumidores los restaurantes dejaron de ser sólo un lugar donde
se paga una cuenta por un almuerzo y pasaron a tener significados más
simbólicos. Desde el punto de vista instrumental al comer en un restaurante se
busca satisfacer las necesidades de alimentación. Pero, desde una perspectiva
hedonista, comer en un restaurante puede representar "la experiencia de tomar un
excelente almuerzo"; (Hansen at al., 2005: 135).

Los consumidores de hoy buscan no sólo adquirir o consumir productos y

servicios, sino también vivir experiencias agradables. Este cambio en la
racionalidad del consumidor impulsa a las empresas de servicios a buscar nuevas
formas de atraer y mantener a los clientes. Así, los lugares de consumo de
servicios no solo buscan tener un carácter exclusivamente utilitario sino también
un significado más amplio. Los elementos sensoriales del ambiente como el olor,
la temperatura, la música, entre otros, pueden revelarse como instrumentos
capaces de recrear un universo de consumo hedonista y responder a las
motivaciones afectivas de los individuos menciona que el sistema de oferta
propuesto por algunos restaurantes no se limita a las preparaciones culinarias sino
que engloba el lugar, la arquitectura, el diseño y la escenificación, creando un
espacio que producirá algo extremadamente único. El chef surge como un
componente de esta oferta que actúa en conjunto con los demás elementos para
promover un fenómeno de experiencias. El autor dice que en esta nueva forma de
sistematizar la oferta, el cliente es ubicado en el centro del proceso y su vivencia
es de naturaleza puramente experimental. 7

3.2 DEMANDA:

Es la concurrencia del mercado con el ánimo de comprar. La unidad productiva se

encuentra en un sector comercial donde existe un alto nivel de demanda
favoreciendo a la empresa puesto que ellos se encargan de satisfacer una
necesidad básica del ser humano, teniendo en cuenta que algunas personas no
les gusta, saben o no cuentan con el tiempo necesario para cocinar sus alimentos
además el producto es muy apetecido por la población.

La demanda es la suma de las compras de bienes y servicios que realiza un

cierto grupo social en un momento determinado. Puede hablarse de demanda
individual (cuando involucra a un consumidor) o demanda total (con la
participación de todos los consumidores de un mercado).

En este mercado la cantidad del producto que se demanda puede variar,

dependiendo de varios factores, fundamentalmente su precio, su disponibilidad y
la riqueza y necesidad de quien desea adquirirlo.

7 http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322013000200009
El precio es uno de los factores determinantes de un producto y es de tipo
variable; esto significa que el mismo puede modificarse a lo largo del tiempo,
generalmente lo hace en casos en los que sea necesario desde los ojos del
oferente.

Si un producto tiene una gran salida en el mercado, la disminución de sus

existencias hace que se vuelva más preciado y, para conseguir una mejor
ganancia, los productores aumentan su precio; en cambio, si se trata de un
producto que no ha tenido una gran repercusión, suele bajarse su precio para
conseguir ubicarlo satisfactoriamente en el mercado. 8

3.2.1 MERCADO POTENCIAL:

Es la capacidad de la empresa para atraer futuros clientes. Es muy importante

para atraer compradores porque de estos es que la empresa puede crecer, estos
aún no han llegado a la empresa a comprar y lo primero que tiene que hacer la
empresa es mirar que pasa y por qué ellos no compran en esta unidad sino van a
otros sitios, si se da una buena estrategia se tendrán una mayor rentabilidad y
ganancias para la empresa.

8 http://definicion.de/demanda/
Para determinar el mercado potencial de la unidad productiva se realizó una
investigación sobre la UPZ 85 bosa central donde se identificó la población actual
y se segmento por edades de 19 a 60 años teniendo en cuenta su poder
adquisitivo dándonos un tamaño de 60.994 habitantes

Se les pregunto al gerente de la unidad productiva cuales son los platos más
representativos y cuales tiene las mayores ventas (Corrientazo, costillas BBQ,
arroz con pollo y churrasco) y se realizó una encuesta a los clientes potenciales
para identificar con qué frecuencia consumían este producto al mes y ese
resultado se multiplico por los 12 meses del año para poder determinar la
demanda anual.

3.2.2 MERCADO OBJETIVO:

Es o son los clientes que la empresa ya tiene. Clientes frecuentes. Este es más
importante que el potencial ya que este es el que va a empezar a dar publicidad
de cómo se realmente el servicio y producto y así trae más clientes si estos no
están convencidos del producto o del servicio no vendrán más y aran mala
publicidad haciendo que no vendan más clientes.

3.2.3 MERCADO REAL: Es el destinatario o cliente ideal de un producto o

servicio que una empresa tiene. Es importante reconocer cual es el mercado meta
para el producto y servicio las expectativas de este para implementarlo la
empresa. Actualmente la unidad productiva tiene un mercado real que pertenece a
los comerciantes que están en un área de cinco cuadras aproximadamente puesto
que ellos actualmente no realizan domicilios más allá de esta área, también hace
parte de su mercado real las familias, estas asisten con más frecuentes los fines
de semana.

4. SEGMENTACION DEL MERCADO

divide el mercado en grupos con características y necesidades semejantes para

poder ofrecer una oferta diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos
objetivo. Esto permite optimizar recursos y utilizar eficazmente nuestros esfuerzos
de marketing.
Existen diferentes variables para segmentar el mercado, dependiendo de cada
empresa se utilizará una combinación diferente. Las variables de segmentación de
mercado se encuentran agrupadas en variables geográficas, demográficas,
psicográficas y de conducta.

Variables de segmentación de mercado:

-Geográficas: países, regiones, ciudades o códigos postales.
-Demográficas: genero, edad, ingresos, educación, profesión, clase social, religión
o nacionalidad.
-Psicográficas: estilo de vida y personalidad.
-Conductual: frecuencia de uso del producto, búsqueda del beneficio, nivel de
fidelidad, actitud hacia el producto.9

Para esta segmentación a realizar en la empresa como primera variable se toma

la geográfica y en esta se toma la ciudad de Bogotá, en la localidad 7 bosa, upz
87 bosa central.

9 http://robertoespinosa.es/2013/09/17/segmentacion-de-mercado-concepto-y-enfoque/
En la demográfica se tomó la población con una edad entre los 19 a 60 años, de
estratos 1,2 y 3, con ingresos mínimos de los dos géneros.

5. PERFIL DEL CLIENTE

Perfil del cliente

Entorno demográfico Edad. Personas entre 19 a 60
años de edad.
Ocupación. Habitantes y Comerciantes
Estrato económico. 1 al 3.
nivel de ingresos. 1 a 3 SMLV.
Entorno cultural Son variables que Hay factores en primera
comporten ciertos grupos instancia de los gustos
de personas como los familiares y regionales, que
valores, creencias, gustos influye en la planeación de
etc., que se van los platos.
transmitiendo con el
tiempo.

Grupos de referencia Es la opinión que tiene un Los clientes potenciales

grupo de personas son influenciados por los
determinadas de un clientes objetivos que la
producto o servicio de la empresa tiene.
cual se tiene conocimiento.
6. INVESTIGACION DE MERCADOS

6.1 TIPOS DE INVESTIGACION

DOCUMENTAL: durante el proceso de conocer la información se desarrolla la

habilidad para construir datos, e información atreves del conocimiento impartido,
implementando métodos e instrumentos que son base para el desarrollo de la
información. Con este tipo de investigación se estudian diferentes documentos
como lo son libros, textos, revistas, tesis, documentales e internet que contengan
información concreta y confiable sobre el tema de investigación de mercados
como el DANE, Planeación distrital, alcaldía de Bogotá, entre otros. Después se
procederá a recopilar y analizar dicha información.

DESCRIPTIVA: no solo se enfoca a la recolección de datos, si no a identificar y

analizar los procesos de manera minuciosa así se obtienen resultados que
además de contribuir a la investigación de mercado, contribuye al conocimiento.
Este tipo de investigación toma como base su alrededor para poder conocer los
clientes, clientes potenciales y la competencia de manera más concreta y
detallada.

EXPLORATODRIA: es uno de los primeros métodos que se aplica en la

investigación, empezando a indagar sobre el mercado al cual pertenece la unidad
productiva, se crean hipótesis sobre el mercado al cual debería pertenecer, y se
proceden a responder a preguntas como ¿cuál es el mercado?, ¿cuáles son los
tipos de clientes?, ¿Cuáles podrían ser sus clientes potenciales?, con el fin de
poder sacar conclusiones que nos ayuden al desarrollo del proyecto.

6.2 METODO DE INVESTIGACION

INDUCTIVO: va de lo particular a lo general. Es un método que se basa en la

observación, el estudio, la investigación y la experimentación de las variables que
definen y afecta al mercado de la unidad productiva, se observar cuáles son los
conocimientos que tiene el gerente sobre el mercado (clientes actuales, clientes
potenciales, tipos de mercado, sobre su producto, competencia, promociones)
para poder identificar al tipo de mercado al cual pertenece y los posibles clientes
potenciales.

TRIANGULACION: es la unión de diferentes métodos para analizar un mismo

fenómeno, a unión de las estrategias metodológicas (cualitativa y cuantitativa)
utilizadas en conjunto. Para el estudio de mercado se requieren de las dos
cualitativa para definir los posibles clientes a través de una encuesta donde se
tuvieron en cuenta los gustos, características, cualidades etc. Y las cuantitativas al
definir el número de platos consumidos por un cliente anual, las veces que va a un
restaurante, entre otra.

6.3 F UENTES DE INVESTIGACION

Primarias: se han obtenido información nueva sobre los distintos tipos de

mercado que existen y al cual debería pertenecer la unidad productiva, por medio
de la observación y el cuestionario realizado al gerente de la empresa se conoce
como se encuentra el estado actual se du mercado.
Secundarias: se logra extraer la información de textos, libros y fuentes de
información, revistas, internet y artículos que sean confiables, permitiendo tener
una base sólida y concreta sobre la información obtenida. Siendo útil, para
analizar, identificar y compararla con la información primaria.

6.4 TECNICAS DE INVESTIGACION

OBSERVACION: esta técnica está presente en todo proceso de la investigación,

debido que como mínimo los integrantes del GAES deben ir a la unidad productiva
una vez a la semana, en este proceso pueden identificar diversas situaciones que
los ayudaran a analizar la información obtenida en su proceso de formación.

6.5 INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

Se aplicaron dos instrumentos de recolección de datos que fueron el cuestionario

al gerente de la unidad productiva y la encuesta a la UPZ 85 bosa central.

6.6 POBLACION Y MUESTRA

Se realizó a la población tomada de la UPZ 85 bosa central una segmentación por

edades de 19 a 60 años donde se encuentra ubicada la unidad productiva EL
BUEN SABOR un muestreo aleatorio simple para identificar el número de
encuestas a realizar son 50, con un índice de confianza del 90% debido a la UPZ
85 es la más grande de la localidad 7 bosa con la siguiente formula:

n= z2*P*Q*N
E2(N-1) +(Z2*P*Q)
I.C= Índice de confiabilidad I.C= 90%
N= Población N= 45746

Z= área bajo la curva normal Z= 1,65

P= probabilidad de éxito P= 75%

Q= probabilidad de fracaso Q= 25%

E= error de estimación E= 10%

n= muestra n=?

n= (1,652) (0.75*0.25*45.746)
0.12(45746-1) +(1,652*0.75*0.25)
n= 2,7225*8577.375
(0.01*45745) +(2.7225*0.75*0.25)
n= 2,7225*8577.375
457.45+0.51046875
n= 23351.90344
457.9604688
n=50 encuestas

6.7 ANALISIS Y TABULACION DE LA INFORMACION

1. Con que frecuencia asiste a un restaurante

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. 1 vez a la semana CANTIDAD7 14%
b. Más de 2 veces al mes 18 36%
c. Todos los fines de semana 14 28%
d. Algunos fines de semana 11 22%
TOTAL 50 100%
Análisis: se puede observar que el 33% de las personas asisten más de dos
veces a un restaurante, el 28% todos fines de semana puesto que descansan y no
quieren ponerse a cocinar sino es mejor salir a comer con la familia y/o amigos, el
22% algunos fines de semana por que no tiene la capacidad económica para
asistir todos los fines de semana y el 14% una vez a la semana debido que
trabajan en el sector y en ocasiones no traen almuerzo.

2. Entre estos precios cual le parece correcto para un almuerzo corriente

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. $4.500 a $5.000 CANTIDAD
14 28%
b. $5.500 a $ 6.000 24 48%
c. $6.500 a $7.000 11 22%
d. Ninguno de los anteriores 1 2%
TOTAL 50 100%
 PRECIO ALMUERZO CORRIENTE
a . $4.500 a $5.000 b. $5.500 a $ 6.000
c. $6.500 a $7.000 d. Ni nguno de l os a nteriores

2.00%

22.00% 28.00%

48.00%

Análisis: se puede observar que el 48% de las personas piensan que un

almuerzo corriente debe valer entre $5.500 a $6.000 por que es un precio
accesible para ellos, el 28% pagaría de $4.500 a $5.000 por que es lo que
normalmente pagan en un restaurante del sector, el 22% estarían dispuestos a
pagar $6.500 a $7.000 por un buen almuerzo y el 2% opina que ninguno de los
precios anteriores debido a que opina que depende de la zona donde esté ubicado
el restaurante.

3. Entre estos precios cual le parece correcto para un almuerzo especial

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. $6.500 a $7.000 CANTIDAD 6 12%
b. $ 7.500 a $ 8.500 10 20%
c. $ 9.000 a $10.000 21 42%
d. $10.000 a 11.000 13 26%
TOTAL 50 100%
 PRECIO ALMUERZO ESPECIAL
a. $6.500 a $7.000 b. $ 7.500 a $ 8.500 c. $ 9.000 a $10.000 d. $10.000 a 11.000

12.00%

26.00%

20.00%

42.00%

Análisis: se puede observar que el 42% de las personas piensan que un

almuerzo especial debe valer entre $9.000 a $10.000 por que es un precio
accesible para ellos, el 26% estaría dispuesta a pagar $10.000 a $11.000 si es por
un buen almuerzo, el 20% de $7.500 a $8.500 por que es lo que normalmente
pagan en un restaurante del sector y 2% opina que ninguno de los precios
anteriores debido a que opina que depende de la zona donde esté ubicado el
restaurante.

4. Con que frecuencia viene a este sector

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. 1 vez a la semana CANTIDAD 5 10%
b. Todos los días 38 76%
c. 1 vez al mes 1 2%
d. Solo los fines de semana 6 12%
TOTAL 50 100%
 FRECUENCIA CON LA QUE VISITA EL SECTOR
a. 1 vez a l a s emana b. Todos l os día s
c. 1 vez a l mes d. Sol o l os fines de s emana

12.00% 10.00%

2.00%

76.00%

Análisis: se puede observar que el 76% de las personas visitan el sector todos los
días por que viven y trabajan allí, el 12% solo los fines de semana porque vas a
pasear o comprar algo, 10% una vez a la semana a comprar algún artículo y el 2%
una vez al mes cuando es necesario.

5. Cuál de estos restaurantes conoce o a asistido

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. La esquina llanera CANTIDAD14 28%
b. El buen sabor 11 22%
c. Surtí aves la 22 21 42%
d. Asadero los acuarios 4 8%
TOTAL 50 100%
 restaurantes que conoce
a. La es qui na l l anera b. El buen s abor
c. Surti aves l a 22 d. As adero l os acua ri os

8.00%

28.00%

42.00%

22.00%

Análisis: se puede observar que el 42% de las personas conocen más al

restaurante surtí aves la 22 debido a que es una franquicia y tiene locales en casi
todos los barrios, el 28% conocen a el restaurante la esquina llanera por sus
platos originales, el 22% conoce a la unidad productiva debido a sus bajos precios
y calidad del producto y el 8% el asadero los acuarios.

6. Al ir a un restaurante ¿Qué es lo que usted considera importante?

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. Sabor CANTIDAD14 28%
b. Calidad 23 46%
c. Precio 3 6%
d. Servicio 10 20%
TOTAL 50 100%
 factores importantes al ir a un restaurante
a. Sabor b. Cal i dad c. Preci o d. Servi ci o

20.00%
28.00%

6.00%

46.00%

Análisis: se puede observar que el 46% de las personas piensan que lo más
importante en un restaurante es la calidad en sus platos, el 28% asisten a un
restaurante por el sabor de los platos, el 20% opina que el servicio es un factor
importante para un restaurante y el 6 % se fijan más en los precios.

7. Cuál de los siguientes motivos es por el cual usted asiste a un restaurante

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. Fechas especiales CANTIDAD20 40%
b. Porque no cuenta con el tiempo suficiente para cocinar 21 42%
c. No le gusta cocinar 7 14%
d. Prefiere la comida de restaurante 2 4%
TOTAL 50 100%
 motivos por el cual asiste a un restaurante
a. Fechas es peci al es
b. Porque no cuenta con el tiempo s ufici ente para coci nar
c. No l e gusta coci nar
d. Prefiere l a comi da de resta ura nte

4.00%
14.00%

40.00%

42.00%

Análisis: se puede observar que el 42% de las personas asisten a un restaurante

por que no cuentan con el tiempo suficiente para preparar su comida por el trabajo
y asuntos familiares, el 40% solo asiste para celebrar fechas especiales como el
día de la madre, san Valentín, cumpleaños, aniversarios, etc. El 14% es porque no
les gusta cocinar y el 4% prefiere la comida de restaurante.

8. Cuanto tiempo dispone para almorzar.

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

a. Menos de media hora CANTIDAD15 30%
b. Media hora 16 32%
c. Una hora 10 20%
d. Más de una hora 9 18%
TOTAL 50 100%
 tiempo que dispone para almorzar
a. Menos de medi a hora b. Medi a hora
c. Una hora d. Más de una hora

18.00%

30.00%

20.00%

32.00%

Análisis: se puede observar que el 32% de las personas cuentan con media hora
estipulada por sus empleadores para almorzar, el 30% cuenta con menos de
media hora porque ellos no cuentan con un remplaza en su trabajo para ir a
almorzar, el 20% tiene una hora para almorzar debido a que ellos son los dueños
de sus puestos de trabajo y pueden disponer de este tiempo y el 18% cuanta con
más de una hora para almorzar porque su trabajo no es muy concurrido10. con
que frecuencia consume un almuerzo corriente en un restaurante.

Producto: TOTAL PORCENTAJE

Almuerzo corriente
a. Menos de 5 veces al mes CANTIDAD
26 52%
b. 5 veces al mes 12 24%
c. 10 veces al mes 5 10%
d. 20 veces al mes 4 8%
e. 30 veces al mes 3 6%
TOTAL 50 100%
 corrientazo
a. Menos de 5 veces a l mes b. 5 veces al mes
c. 10 veces al mes d. 20 veces al mes
e. 30 veces al mes

6.00%
8.00%

10.00%

52.00%

24.00%

Análisis: se puede observar que el 52% de las personas del sector consumen
menos de 5 veces un almuerzo corriente al mes debido a que traen su almuerzo
de la casa, el 24% cinco veces al mes, el 10% consumen en promedios 10 veces
al mes, el 8% veinte veces al mes y el 6% consumen un almuerzo corriente todos
los días del mes por que no cuentan con el tiempo para cocinar y trabajan en el
sector.

11. con que frecuencia consume costillas BBQ en un restaurante.

Producto: TOTAL PORCENTAJE

Costillas BBQ al
a. Menos de 5 veces CANTIDAD
mes 29 58%
b. 5 veces al mes 15 30%
c. 10 veces al mes 5 10%
d. 20 veces al mes 1 2%
e. 30 veces al mes 0 0%
TOTAL 50 100%
 COSTILLAS BBQ
a. Menos de 5 veces a l mes b. 5 veces al mes
c. 10 veces al mes d. 20 veces al mes
e. 30 veces al mes

2.00%
10.00%

30.00%
58.00%

Análisis: se puede observar que el 58% de las personas del sector consumen
menos de 5 veces costillas BBQ al mes debido a que no son su plato favorito, el
30% cinco veces al mes, el 10% consumen en promedios 10 veces al mes, el 2%
veinte veces al mes por que le gusta mucho este plato.

12. con que frecuencia consume arroz con pollo en un restaurante.

Producto: TOTAL PORCENTAJE

a. MenosArroz
de 5con pollo al mes
veces CANTIDAD
31 62%
b. 5 veces al mes 13 26%
c. 10 veces al mes 5 10%
d. 20 veces al mes 1 2%
e. 30 veces al mes 0 0%
TOTAL 50 100%
 arroz con pollo
a. Menos de 5 veces a l mes b. 5 veces al mes
c. 10 veces al mes d. 20 veces al mes
e. 30 veces al mes

2.00%
10.00%

26.00%

62.00%

Análisis: se puede observar que el 62% de las personas del sector consumen
menos de 5 veces arroz con pollo al mes debido a que no es su plato favorito, el
26% cinco veces al mes, el 10% consumen en promedios 10 veces al mes, el 2%
veinte veces al mes por que le gusta mucho este plato.

13. con que frecuencia consume churrasco en un restaurante.

Producto: TOTAL PORCENTAJE

Churrasco
a. Menos de 5 veces al mes CANTIDAD
26 52%
b. 5 veces al mes 13 26%
c. 10 veces al mes 5 10%
d. 20 veces al mes 6 12%
e. 30 veces al mes 0 0%
TOTAL 50 100%
 churrasco
a. Menos de 5 veces a l mes b. 5 veces al mes
c. 10 veces al mes d. 20 veces al mes
e. 30 veces al mes

12.00%

10.00%

52.00%

26.00%

Análisis: se puede observar que el 52% de las personas del sector consumen
menos de 5 veces churrasco al mes debido a que no es su plato favorito, el 26%
cinco veces al mes, el 10% consumen en promedios 10 veces al mes, el 12%
veinte veces al mes por que le gusta mucho este plato.
 7. CONCLUCINES

La unidad productiva EL BUEN SABOR pertenece la UPZ 85 bosa central que es

la más grande de la localidad, por ende, tiene un margen alto de posibles clientes,
la empresa podría tener en cuenta los resultados de la encuesta para identificar
cuáles son las variables que les servirían para atraer nuevos clientes, al ser un
sector comercial sus clientes potenciales son los comerciantes que están en la
zona casi todos los días y que en la mayoría de ocasiones no cuenta con el tiempo
para preparar su almuerzo y recure a restaurantes para alimentarse.
 8. BIBLIOGRAFIAS

 intranet.desarrolloeconomico.gov.co

 http://escuelamarketingastronomico.net/nuevas-tecnologias-enrestaurantes-
como-ayudan-a-subir-las-ventas-en-hosteleria

 http://marketingastronomico.com/las-primeras-grandes-nuevas-tecnologias-
aplicadas-a-gastronomia-del-2015/

 http://www.gestionrestaurantes.com/las-nuevas-tecnologias-en-la-cocina-
actual-y-su-aplicacion-en-la-restauracion/
9. ANEXOS
Encuesta:
1.Cuáles son las personas que con más frecuencia van a al restaurante.
2.Como se ve la empresa frente a la competencia directa e indirecta.
3.Que espera el cliente frente al producto y servicio y cuál es su nivel de
satisfacción.
4.Cuáles cree usted que son sus mayores competidores.
5.Sabe usted cual es el mercado donde se encuentra.
6.Que es lo que la empresa ofrece diferente a la competencia.
7.Cuáles son los criterios que usted tiene para definir el precio de cada producto.
8.Saben el motivo por el cual sus clientes los prefieren sobre la competencia.
9.Tiene actualmente problemas con sus proveedores.
10.Tiene actualmente problemas con sus clientes.
11.Tiene actualmente problemas con sus competidores.
12.Ha pensado en tener promociones para atraer a nuevos clientes
ENCUESTA
1. Con que frecuencia asiste a un restaurante
a) 1 vez a la semana
b) Más de 2 vez al mes
c) Todos los fines de semana
d) Algunos fines de semana
2. Entre estos precios cual le parece correcto para un almuerzo corriente
a) $4.500 a $5.000
b) $5.500 a $ 6.000
c) $6.500 a $7.000
3. Entre estos precios cual le parece correcto para un almuerzo especial
a) $ 7.500 a $ 8.500
b) $ 9.000 a $10.000
c) $10.000 a 11.000
4. Con que frecuencia viene a este sector
a) 1 vez a la semana
b) Todos los días
c) 1 vez al mes
 d) Solo los fines de semana
5. Cuál de estos restaurantes conoce o a asistido
a) La esquina llanera
b) El buen sabor
c) Surti aves la 22
d) Asadero los acuarios
6. Al ir a un restaurante ¿Qué es lo que usted considera importante?
a) Sabor
b) Calidad
c) Precio
d) Servicio
7. Cuál de los siguientes motivos es por el cual usted asiste a un
restaurante
a) Fechas especiales
b) Porque no cuenta con el tiempo suficiente para cocinar
c) No le gusta cocinar
d) Prefiere la comida de restaurante
8. Cuanto tiempo dispone para almorzar
a) Menos de media hora
b) Media hora
c) Una hora
d) Más de una hora
9. Que debida prefiere consumir con su almuerzo
a) Jugo natural
b) Gaseosa
c) Te
d) Jugos artificiales
10. Marque con una X con qué frecuencia usted consumes estos productos

Producto Menos de 5 veces 10 veces 20 veces 30 veces

5 veces
Corrrientaz
o
Costillas
BBQ
Arroz con
pollo
churrasco