Guía completa de protocolo en la

mesa
EnBoca Vinos julio 22, 2015 Cultura del vino 94 Comentarios

¿Has ido a una cena y no sabías distinguir entre los diferentes tenedores y copas? ¿Quieres, por el

contrario, organizar tu propia comida e impresionar a tus comensales? ¿Cómo sentar a tus

invitados? ¿Cómo debes actuar si te invitan a una cena importante? ¿Cómo servir el vino? ¿Y si
 estás en un restaurante en Tailandia? Estas y mucha otras cuestiones intentaremos resolver en

estaguía de protocolo en la mesa:

El servicio
Quizás alguna vez hayas estado en una de esas cenas o eventos en las que te encuentras con

varios cuchillos, tenedores y cucharas alrededor del plato más varios tipos de copas y no sabes

distinguir para qué es cada una de ellas. En este caso, siempre debes empezar de afuera hacia

dentro. Si eres el anfitrión y no sabes qué elementos debe conformar el servicio de cada comensal,

ten en cuenta esta enumeración:

El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el
de pescado. La copas de vino y agua a la derecha y el pan a la
izquierda.
Cena informal:

 Plato

 Servilleta

 Tenedor para ensalada (si corresponde)

 Tenedor para la cena

 Cuchillo para la cena

 Cuchara para la sopa (si corresponde)

 Cucharilla de té o café

 Copa para el agua

 Copa para el vino

Cena formal:

 Plato para primero

 Plato para segundo

 Plato para servicio

 Servilleta

 Tenedor para ensalada a la izquierda

 Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior

 Cuchara para sopa

 Cucharilla de té o café

 Cuchillo para cena

 Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde)

 Cuchara o tenedor para postre arriba del plato

 Plato para pan a la izquierda

 Cuchillo para pan

 Copa para agua

 Copa para vino tinto

 Copa para vino blanco

 Tarjeta con nombre del comensal

El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el de pescado. La copas de

vino y agua a la derecha y el pan a la izquierda.

El lenguaje de los cubiertos

La posición del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y después de la comida puede ayudar al

comensal a comunicar al camarero o anfitrión si hemos finalizado o si nos ha gustado el plato. De

esta forma podemos expresar:

 Que no hemos terminado pero estamos haciendo una pausa: Para ello, colocamos el cuchillo y

el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse.

 Que hemos terminado el primer plato y estamos listos para el siguiente: Formamos una cruz

en forma de + con el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal.

 Que hemos terminado el plato: Cuchillo y tenedor en vertical y paralelos entre sí para indicar que

hemos finalizado el plato.

 Que nos ha gustado el plato: Cuchillo y tenedor paralelos en el centro del plato pero en

horizontal.

 Que no nos ha gustado el plato: El cuchillo y tenedor forman una V invertida como en el primer

caso pero en este se tocan entre sí y, en algunos casos, el cuchillo se introduce entre las puntas

del tenedor.

Elegir la copa adecuada

Crianzas, reservas y blancos jóvenes deben llenar una tercera parte de la
copa. El resto de blancos, rosados o tintos se sirven hasta la mitad del
vaso y el espumoso casi hasta arriba.
Si bien no hay que ser un experto en vinos ni tener en casa una cristalería propia de un

restaurante, en importante conocer qué tipo de copa corresponde a cada vino, ya seamos

anfitriones o invitados. Tenemos un post dedicado a este punto aquí.

Como hemos indicado anteriormente, las copas se colocan a la derecha en el siguiente orden (de

izquierda a derecha): agua, vino tinto, vino banco y cava.

También es importante saber la cantidad adecuada que debemos servir de cada tipo de vino,

ya que la temperatura y oxigenación de este influye. En el caso de un tinto crianza o reserva y

unblanco joven es recomendable llenar una tercera parte de la copa. El resto de vinos

blancos, rosadoso tintos jóvenes se sirven hasta la mitad del vaso y el espumoso casi hasta

arriba (unas tres cuartas partes). Al beber el vino, toma la copa por el pie y nunca por el globo, ya

que de ese modo podrías calentar el vino.

Si eres el anfitrión de la cena, no olvides además la importancia de servir el vino a una temperatura

óptima.
El brindis
Algo tan sencillo y espontáneo como un brindis con vino o espumoso también tiene su protocolo,

basado también en el sentido común. Por ejemplo, al chocar las copas, hazlo con cuidado. Imagina

que quien te ha invitado ha puesto su cristalería fina o herencia familiar y rompes una de las piezas

por brindar con demasiado entusiasmo… ¡No queremos eso!

 Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.
Inclina el vaso ligeramente hacia la persona con la que brindas. Si bien no es ninguna regla escrita,

también hay quienes opinan que hay que mirar a los ojos de a persona o personas con las que

brindamos. Por supuesto, en cenas formales, evitar brindis del estilo “Arriba, abajo, al centro y pa’

dentro”.
Los elementos decorativos
Debemos evitar que el mantel presente manchas o dobleces. La servilleta debe colocarse sobre

el plato llano o a la izquierda del comensal si hay plato hondo.

Flores, velas y cualquier ornamento sobre la mesa queda bonito siempre que no estorbe, respete

una separación mínima entre los comensales o no dificulte la vista.

También puedes crear ornamentos propios como por ejemplo servilleteros, marcadores de copas o

velas con corchos de vino. ¡Perfectos para la mesa!

Distribución de los comensales alrededor la mesa
Por norma general, el anfitrión suele sentarse presidiendo la mesa. Ese lugar es el que marca el

sentido de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su izquierda.

Para crear una distribución más homogénea alrededor de la mesa y evitar que ningún comensal se

sienta desplazado, es recomendable intentar que las parejas no se sienten juntas y mezclar a

hombres y mujeres. Cuando hay niños, es preferible que estos se sienten al lado de al menos uno

de sus padres.
 Comportamiento de los comensales en la mesa
El respeto, la educación y el sentido común es básico en cualquier tipo de comida o cena. Si

bien las comidas formales e informales pueden tener ciertos matices protocolarios que las

diferencien, destacamos algunas normas de comportamiento sobre la mesa que no debemos

olvidar:
Sirve agua o vino a los demás comensales que tengas más cercanos
antes de a ti mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra
1. El babero para los bebés. Un adulto debe dejar la servilleta sobre la mesa o colocarla sobre la

pierna o regazo.

2. En cenas familiares o con amigos es más común apoyar los codos sobre la mesa o sentarnos de

forma más desgarbada. Sin embargo, si no conocemos a los demás comensales o anfitrión y en

cenas de etiqueta o fiestas, debemos sentarnos con la espalda pegada al respaldo y los codos

fuera de la mesa, apoyando los antebrazos sobre ésta. Además, mantén los codos pegados al

cuerpo mientras comes para no molestar a quien está sentado a tu lado.

3. Si la comida está caliente, remuévela o espera para que se enfríe. Evita soplar. En el caso de las

bebidas, no sorbas haciendo ruido.

4. En España es muy común beber café con a cucharilla dentro una vez hemos echado el azúcar.

Intenta no hacerlo. Además de evitar sacarte un ojo al beber, queda más fino si dejar reposar la

cucharilla sobre el plato y bebes el café.

5. Sobra decir que debes comer con la boca cerrada y sin hacer ruido. Tampoco hables con la boca

llena. La comida suele ser siempre agradable a la vista cuando está sobre el plato pero nunca

dentro de tu boca.

6. Si se comparte la barra de pan, corta tu trozo con un cuchillo y no con la mano. Mientras lo comes,

trata de dejar caer las migas sobre el plato y no sobre la mesa o el suelo. No lo utilices para limpiar

el plato. Unta los propios alimentos en su lugar.

7. Sirve agua o vino a los demás comensales que tengas más cercanos antes de a ti mismo e intenta

no tocar el vaso con la botella o la jarra. Si quien te pide la jarra o botella de vino está lejos, no te

levantes. Pide a alguien sentado entre medias que lo pase por ti.

8. No eches sal a los platos con la mano. Si alguien te pide algún condimento, pásaselo antes de

usarlo tú mismo.

9. No chupes el cuchillo, no uses palillos dentales en la mesa, no tosas o estornudes sin taparte nariz

y boca y fuma después de comer sólo si está permitido y a los comensales más cercanos no les

importa.

10. Evita el móvil en la mesa. Que cada vez estemos más acostumbrados a hablar, tuitear, mirar redes

sociales e incluso fotografiar con el móvil en la mesa, estas prácticas no dejan de ser una falta de

respeto hacia el resto de comensales y una forma de aislamiento.

11. Los cafés o tés al final de la comida suelen marcar el fin de la parte formal de esta por los que, en

caso de necesitar abandonar la mesa, este es el momento adecuado.

Consejos básicos para comer o cenar en el extranjero
No dividas la cuenta en Francia, sorbe en Japón, comparte en Tailandia
o eructa en China.
Dicen que “allá donde fueres haz lo que vieres” pero si viajas a alguno de los siguientes países,

recuerda estas pautas básicas para quedar de maravilla en cualquier restaurante o comida:

Portugal

Es común dejar como propina alrededor del 10% del total de la cuenta. No pidas sal o pimienta si

no está ya sobre la mesa ya que los portugueses pueden considerarlo una ofensa hacia el chef.

Francia

El pan es una pieza fundamental sobre la mesa en el país galo. Por ello, es habitual utilizarlo para

empujar la comida hasta el tenedor. Debemos tomar con los dedos un trozo en lugar de comerlo

directamente de la barrita. Si no queremos más, debemos dejarlo sobre la mesa y no sobre el

plato. Por otro lado, está mal visto dividir la cuenta. Si no te ofreces a pagar el total de la cuanta,

otro lo hará.

Japón

El país nipón tiene unas reglas culturales diferentes a las nuestras y, en ocasiones, hasta extrañas

como el hecho de que no dejen propina porque pueden considerarlo hasta de mala educación. El

uso de los palillos es además un arte ancestral para ellos y requiere un respeto por lo que no

debes chuparlos, clavarlos en la comida o cruzarlos. Todo esto también es muy grosero para ellos.

Puesto que utilizan palillos y no cucharas, está permitido beber la soba desde el cuenco o sorber

los fideos incluso haciendo ruido. Es un signo de aprobación hacia el chef.

 Italia

La propina por el servicio está normalmente incluida en la cuenta pero si el servicio ha sido

excepcional, deja entre un 5 y un 10% de propina. No pidas queso si no te lo ofrecen. Puede estar

mal visto que añadas más queso del que el chef ha considerado.

India

Termina toda la comida del plato ya que malgastarla se considera un desprecio. Lava tus manos

antes y después de comer. Puesto que no suele haber cubiertos, come siempre con la mano

derecha. No comas ni muy rápido ni muy despacio.

Tailandia

Compartir la comida es bastante común en Tailandia, incluso intercambiar platos. No comas con el

tenedor. Este es utilizado para empujar la comida dentro de la cuchara. Si hay un plato para

compartir, está mal visto coger el último bocado.

China

Eructa. Está considerado un halago al chef por crear una comida deliciosa. Llega siempre puntual

a la cena y vestido acorde a la ocasión. No dejes propina y no finalices toda la comida del plato.

Dejar algo es una forma de demostrar que el anfitrión te ha dado suficiente comida.

Ya sabes, ten a mano esta guía de protocolo para tus próximas comidas o cenas y evita

situaciones incómodas. ¿Has vivido alguna vez alguna de ellas? ¡Cuéntanosla! Y si crees que

deberíamos añadir algún punto más en nuestra guía, déjanos un comentario. Si te ha gustado,

no dudes en compartir en redes sociales y si tienes una cena en casa próximamente, sirve el

mejor vino.
Colocación de la mesa. ¡¿Cuál es mi pan?!
RED

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50crisis ▼

● offline

25/06/2014 - 08:07 ▪ IP: ▪ Comentarios: 15

Hola amigos,
Como supongo que todos sabréis, en España tenemos nuevo rey. La semana pasada fue su
coronación. Hubo su acto institucional, su paseíllo por las calles y como no, su piscolabis en el
palacio real. Mientras lo veía por la tele me surgió una duda, la gente que fue a la recepción
tendría las típicas dudas de ¿cuál es mi pan? ¿El de la derecha o el de la izquierda? ¿Cuál es
la copa del agua? O, ¿por qué me han recogido el plato si no había terminado? Seguro que no
soy la única a la que le ha pasado eso, reconocedlo. Seguro que en más de una boda,
bautizo o comunión os habéis quedado mirando a ver quién es el primero en coger el pan para
imitarlo.
Así que cuando Rosa, nuestra amiga de Caceroladas (¿la recordáis?) puso esta foto en una
de sus redes sociales, pensé ?¡GRACIAS! Por fin alguien nos pode las cosas claras?.

Pues vamos a aprovechar esto y vamos a aprender un poco por si el rey nos invita a comer un
día.
Como podemos ver en la imagen que compartió Rosa, nuestro pan y nuestra servilleta (si no
está sobre el plato) son la de la izquierda. ¡Misterio resuelto!
A la derecha quedan las copas para las bebidas. Por orden de más cerca de más alejado
nuestro sería, para el agua, para el vino tinto y para el vino blanco. Un poco atrás se situaría
la copa para el champan. En algunas ocasiones tras la copa para el vino blanco podemos
encontrar otra que se reserva para licores.
El orden de la copa del vino tinto y el vino blanco se puede alterar. ¿Cómo sabemos entonces
cual es cual? Pues el protocolo también tiene pensado eso y cada según su uso las copas
tienen un tamaño u otro.
Copa de agua: De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se
llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.
Copa de vino tinto: Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas
que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4
de su capacidad.
Copa de vino blanco: Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de
mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su
capacidad. Suele recomendarse llenar a ½ de su capacidad.
Si queréis saber más sobre los tipos de copas, aquí os dejo este enlace.
Bueno ya sabemos dónde beber. Ahora vamos a ver con qué comemos.
Los cubiertos se usan de fuera hacia dentro. Arriba los cubiertos para el postre y a los lados
los de los platos principales.
A la izquierda se ponen los tenedores y a la derecha los cuchillos, palas, cucharas y el
tenedor para los frutos del mar. ¿Tenedor para los frutos del mar? Sí, es ese pincho pequeñito
para ayudarnos a comer marisco o caracoles. Mi experiencia personal, si no estás
acostumbrado a usarlos échate a temblar. Lo más probable es que la primera vez acabes
como Pretty woman en la escena del restaurante ;).
Haced memoria. Seguro que alguna vez os ha pasado que habéis ido al servicio o a saludar a
alguien y cuando habéis vuelto vuestro plato no estaba, ¿a que sí? Pues eso es que no le
hemos hablado al camarero en el lenguaje correcto. Sí, sí, hay una manera de indicarles lo
que queremos que hagan con nuestro plato.
Y recordad, los platos se sirven por la derecha y se recogen por la izquierda. Sabiendo esto
evitaremos tener que regatear al camarero.
Ya hemos aprendido muchas cosas para mejorar nuestro comportamiento en la mesa. Ya me
contaréis si las ponéis en práctica ahora que estamos en plena temporada de bodas. Pero
cada ocasión tiene su forma de presentar la mesa, no solo los grandes eventos.
¿Qué os parecen estas reglas? ¿Os la sabíais todas? ¿Cuál se las muchas reglas que me he
dejado atrás os parece también importante? Y ahora, a modo de confesión. Si no sabéis usar
el tenedor de frutos del mar o no sois muy duchos bebiendo sopa, ¿qué hacéis? ¿Lo intentáis
dignamente o hacéis como que no os gusta y dejáis el plato?
Un beso y hasta el próximo día.

Fuente: http://50crisis.blogspot.com.es