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1. Introdução ...................................................................................................................................2

1. Desenvolvimento ........................................................................................................................2

2.1. Definição..................................................................................................................................2

2.2. Tipos de Lipídios.......................................................................................................................2

2.3. Importância Biológica dos Lipídios ......................................................................................3

2.4. Metabolismo dos Lipídios .......................................................................................................4

2.5. Métodos dos Lipídios ..............................................................................................................5

3. Fosfolipídios..................................................................................................................................6

4. Fundamentos dos àcidos gordos e Livres ..............................................................................6

4.1. Valor Normal ou de referencoia ..........................................................................................8

5. Fundamento do Colesterol .......................................................................................................9

5.1. Importância do Colesterol ....................................................................................................9

5.2. Diagnóstico e valor de Refência..........................................................................................9

6. Fundamento dos Triglicerídeos...............................................................................................10

6.1. Valores Normais de Triglicéridos e Niveis Sanguíneos .....................................................10

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 1. Introdução

Os lipídios desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos,

sendo os principais depósitos de energia. Na indústria alimentícia, fornecem
aroma, sabor e palatabilidade aos alimentos.

Os lipídeos servem como transportadores de nutrientes e das vitaminas

lipossolúveis, substâncias solúveis em gorduras, como as vitaminas A, D, E e K.

Os lipídeos são abundantes nas células, formando, juntamente com as proteínas,

a estrutura fundamental das membranas celulares.

Os lipídeos podem ser sólidos ou líquidos, sendo que os lipídios considerados

gorduras têm origem animal e são sólidos enquanto que as gorduras liquidas são
conhecidas como óleos, e têm origem vegetal.

1. Desenvolvimento
2.1. Definição

 Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos (gordos) e

álcool que desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos.

Essas moléculas orgânicas são formadas a partir da associação entre ácidos graxos e
álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a
benzina e o éter. Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada.

 Os lipídios são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos

essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas
lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes
orgânicos, tais como éter, clorofórmio e acetona, dentre outros. Estes são
classificados em: simples (óleos e gorduras), compostos (fosfolipídios, ceras etc.) e
derivados (ácidos graxos, esteróis). Os óleos e gorduras diferem entre si apenas na
sua aparência física, sendo que à temperatura ambiente os óleos apresentam
aspecto líquido e as gorduras, pastoso ou sólido.

2.2. Tipos de Lipídios

Os lipídios são classificados em simples, compostos e derivados.

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  Lipídios simples - são compostos que por hidrólise total dão origem somente a
ácidos graxos e álcoois. Esta categoria inclui os óleos e gorduras, representados
pelos ésteres de ácidos graxos e glicerol, sendo denominados acilgliceróis; e as
ceras, ésteres de ácidos graxos e monohidroxiálcoois de alto peso molecular
geralmente de cadeia linear.
 Lipídios compostos - são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de
ácidos graxos e alcoóis. Este grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que
consistem de ésteres de ácidos graxos, que contêm ainda na molécula ácido
fosfórico e um composto nitrogenado; e os cere brosídios (ou glicolipídios),
compos tos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.
 Lipídios derivados - são as substâncias obtidas na sua maioria por hidrólise dos
lipídios simples e compostos. Este grupo inclui ácidos graxos; alcoóis, como glicerol,
álcoois de cadeia reta de alto peso molecular, e esteróis; hidrocarbonetos;
vitaminas lipossolúveis; pigmentos; e compostos nitrogenados, entre os quais
colina, serina, esfingosina e aminoetanol.

A melhor classificação para os lipídios é aquela baseada na presença ou não de ácidos

graxos em sua composição. Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são
saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais
energéticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs.

As duas substâncias mais conhecidas dessa categoria orgânica são as gorduras e os

óleos. Se por um lado, esses dois tipos de lipídios preocupam por estarem associadas a
altos índices de colesterol no sangue, por outro, eles exercem importantes funções no
metabolismo e são fundamentais para a sobrevivência da maioria dos seres vivos.

2.3. Importância Biológica dos Lipídios

Paralelamente serem fundamentais para a sobrevivência, um dos papéis dos lipídios é o

de funcionar como eficiente reserva energética.

As principais fontes de lipídios nos alimentos se encontram em margarinas, milho, aveia,

soja, gergelim, cevada, trigo integral, centeio, óleo de canola, óleo de soja e óleo de
peixes.

Os lipídios são os principais depósitos de energia. Constituem o combustível celular ideal,

pois cada molécula carrega grandes quantidades de energia por unidade de peso.

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Podem ser encontrados livres nas células como reserva energética e são as moléculas
mais eficientes como reserva energética.

Ao serem oxidados nas células, geram praticamente o dobro da quantidade de calorias

liberadas na oxidação de igual quantidade de carboidratos. Outro papel dos lipídios é o
de actuar como eficiente isolante térmico, notadamente nos animais que vivem em
regiões frias. Depósitos de gordura favorecem a flutuação em meio aquático; os lipídios
são menos densos que a água.

Os ácidos graxos são as biomoléculas mais calóricas, apesar dos carboidratos serem bem
mais eficazes na produção de energia.

2.4. Metabolismo dos Lipídios

O metabolismo energético dos lipídios acontece, portanto, secundariamente ao dos

carboidratos, o que torna os lipídios que contém ácidos graxos, notadamente os
triacilgliceróis (trigligerídeos), as principais biomoléculas de reserva energética. Um grama
de gordura contém cerca de nove calorias de energia, mais que o dobro da capa-
cidade armazenadora de energia de uma quantidade igual de carboidratos e proteínas.

A maior parte dessa gordura fica disponível para a produção de energia, especialmente
durante o exercício prolongado. Os nutrientes em excesso, que não as gorduras, são
transformados prontamente em gordura para serem armazenados. Dessa forma, a
gordura funciona como principal depósito do excesso de energia alimentar.

À semelhança do que ocorre com os carboidratos, a utilização de gorduras como

combustível poupa proteínas para suas importantes funções de síntese e reparo dos
tecidos.

Mas, apesar da enorme quantidade de energia acumulada nas gorduras, a velocidade

com que estas são oxidadas para a produção de energia, principalmente em exercícios
intensos de curta duração, é relativamente menor do que a dos carboidratos. Por isso,
quando o organismo necessita de maior quantidade de energia por uni- dade de
tempo, utiliza os carboidratos. Já nos exercícios de resistência (como corrida ou ciclismo),
conforme diminui a intensidade do esforço, os lipídios passam a ser responsáveis por
maior produção de energia. Cada grama de lipídio fornece nove calorias, enquanto
cada grama de proteínas e de carboidratos fornece quatro calorias.

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 2.5. Métodos dos Lipídios

A determinação de lipídios em alimentos é feita, na maioria dos casos, pela extracção

com solventes, por exemplo, éter. Quase sempre se torna mais simples fazer uma
extracção contínua em aparelho do tipo Soxhlet, seguida da remoção por evaporação
ou destilação do solvente empregado.

O resíduo obtido não é constituído unicamente por lipídios, mas por todos os compostos
que, nas condições da determinação, possam ser extraídos pelo solvente. Estes conjuntos
incluem os ácidos graxos livres, ésteres de ácidos graxos, as lecitinas, as ceras, os
carotenóides, a clorofla e outros pigmentos, além dos esteróis, fosfatídios, vitaminas A e
D, óleos essenciais etc., mas em quantidades relativamente pequenas, que não chegam
a representar uma diferença significativa na determinação.

Nos produtos em que estas concentrações se tornam maiores, a determinação terá a

de- nominação mais adequada de extracto etéreo. Uma extracção completa se torna
difícil em produtos contendo alta proporção de açúcares, de proteínas e umidade. Em
certos casos, podem ser aplicados outros métodos na determinação dos lipídios, tais
como:

 A extracção com solvente a frio (método de Bligh-Dyer ou Folch);

 Hidrólise ácida (método de Gerber ou Stoldt- Weibull);
 Alcalina (método Rose-Gotllieb-Mojonnier).
2.6. Valores de Referencia dos Lipídios

Valor de referência dos Lipídios para indivíduos> 20 anos

Lipídios Valores (mg/dL) Categorias

<200 Óptimo
200-239 Limítrofe
CT
≥240 Alto
<100 Óptimo
100-129 Desejável
LDL,c
130-159 Limítrofe
160-189 Alto
≥190 Muito alto
HDL,c <40 Baixo

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 >60 Alto
<150 Óptimo
150-200 Limítrofe
TG
200-499 Alto
≥500 Muito alto

Valor de referência dos Lipídios para indivíduos 2 a 19 anos

Lipídios Idade (anos) Valores (mg/dL)

Desejáveis Limítrofes Aumentados
CT <200 <170 170-199 ≥200
LDL-c 200-239 <110 110-129 ≥130
HDL-c <10 ≥40 - -
10-19 ≤35 - -
TG <10 ≤100 - >100
10-19 ≤130 - >130

3. Fosfolipídios

Qualquer um dos diversos lípídios contendo fósforo, tais como lecitina, que são
compostos principalmente por ácidos gordos, um grupo fosfato, e uma molécula
orgânica simples, tais como o glicerol. Os fosfolipídios são os principais lipídios nas
membranas celulares.

Fosfolipídios - são um componente importante das membranas celulares, contêm apenas

ácidos graxos unidos a uma molécula de glicerol. O terceiro grupo hidroxila de glicerol se
esterifica a ácido fosfórico em lugar de faze-lo a ácido graxo. Este fosfato está unido
também a uma segunda molécula de álcool, que pode ser colina, etonolamina, inositol
ou serina, de acordo com o tipo de fosfolipídio.

4. Fundamentos dos àcidos gordos e Livres

Ácido gordo - é um ácido carboxílico cuja cadeia carbonada é formada por 4 a 36

átomos de carbono R-COOH.

A cadeia pode estar totalmente saturada ou pode conter insaturações. Em geral as

duplas ligações presentes têm uma geometria cis.
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 R-(CH2)m-CH=CH-(CH2)n-COOH m,n0

Nos ácidos gordos de origem natural, em geral, sempre que esteja presente mais do que
uma dupla ligação, essas duplas ligações estão separadas por um grupo metileno.

Os ácidos gordos fazem parte de uma grande classe de compostos químicos chamados
de lípidos. Segundo uma definição antiga, mas que ainda é utilizada, lípidos são
substâncias apolares que se dissolvem em solventes apolares. São principalmente
formados por moléculas que contêm apenas átomos de carbono e hidrogénio e
portanto dissolvem-se bem em solventes apolares, como por exemplo os
hidrocarbonetos. Os triglicéridos, que são ésteres do glicerol e de ácidos gordos e ainda
os ácidos gordos livres são os constituintes maioritários dos óleos e das gorduras. Óleos e
das gorduras são lípidos simples. Não existe diferença do ponto de vista químico entre
óleos e gorduras. A diferença é um pouco arbitrária uma vez que se chamam óleos às
substâncias líquidas à temperatura ambiente e gorduras às substâncias sólidas a essa
mesma temperatura. Óleos e gorduras são uma das principais formas de os seres vivos
armazenarem energia.

É importante saber que, os átomos de carbono dos ácidos gordos são ligados através de
ligações covalentes, quer duplas quer simples. Numa extremidade da cadeia, existe um
átomo com três ligações livres ocupadas por átomos de hidrogénio, o restante dos omos
devem ter duas ligações livres (ocupadas por outros átomos de hidrogénio). Na outra
extremidade, o grupo carboxilo, o qual é combinado com qualquer dos grupos hidroxilo
para gerar uma reacção.

A bicamada lipídica das membranas plasmáticas de células é formada por estes ácidos
gordos, pertencente ao grupo de moléculas conhecidas como glicolidos e fosfolidos.

No caso dos mamíferos (incluindo o homem), os ácidos gordos tipicamente encontrados

são os triglicéridos, os quais são depositados/acumulados no tecido adiposo.
É importante saber, além dos ácidos gordos citados acima, conforme o seu nível
químico, que podem ser divididos em três grupos principais:

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  Os monoinsaturados, que na sua maioria são derivados de frutos secos, salmão,
óleos vegetais tais como trigo, e outros;
 Os saturados, que são gorduras, podem ser encontrados em alimentos que têm
predominantemente animal como seria o caso, por exemplo, da manteiga, do
queijo, da carne, e outros;
 Os polinsaturados, por sua vez, divididos em dois conjuntos: em ómega 3 e ácidos
gordos ómega 6.

No coração, os AGL representam a principal fonte de energia em condições aeróbicas.

Os AGL aumentam em circulação durante o jejum devido à mobilização das reservas. O
glicerol sintetizado paralelamente é empregado na neoglicogênese.

 Material Biológico: Soro.

 Coleta: 1,0 ml de soro. Separar o soro das células o quanto antes e congelá-lo
imediatamente.
 Armazenamento: Congelar a -20ºC. Não estocar em freezer tipo frost-free.

4.1. Valor Normal ou de referencoia

RN Ate 2,30 mmol/l
1 a 12 Meses 0,50 a 1,60 mmol/l
1 a 7 Anos 0,60 a 1,50 mmol/l
8 a 17 Anos 0,20 a 1,10 mmol/l
Adultos 0,07 a 0,88 mmol/l

 Preparo do Paciente: Jejum de 12 a 14 horas. Água ad libitum . O paciente deve

estar com dieta habitual e peso corporal estável nas duas semanas precedentes à
coleta. Uma diminuição de peso, paradoxalmente, pode aumentar a lipemia.
 Interferentes: Descongelamentos repetidos.
 Medicamentos: Aumentam os AGL: ácido valproico, contraceptivos orais,
cafeína, anfetaminas, corticóides. Diminuem os AGL: aspirina, neomicina,
propranolol.
 Método: Espectrofotométrico. Enzimático.
 Interpretação: Essa dosagem é útil na avaliação da lipólise, da oxidação dos
ácidos graxos, na avaliação de pacientes com hipoglicemia e para fins
nutricionais.
 Aumento: jejum, anorexia, estresse, septicemia, hipertireoidismo.

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É inportante saber que o consumo dos AGL pelos músculos leva a uma diminuição da
utilização da glicose e pode provocar uma insulinorresistência por diminuição do número
de receptores de insulina. Assim, em pacientes diabéticos, pode produzir-se uma
deficiência de insulina resultante do consumo aumentado dos AGL.

5. Fundamento do Colesterol

Colesterol - é um lípido (gordura) produzido pelo fígado a partir de alimentos ricos em

gordura, e é necessário para o funcionamento normal do corpo, estando presente nas
membranas (camadas externas) de todas as células do organismo.

O colesterol é transportado no sangue por moléculas que se chamam lipoproteínas, e

que podem ser de três tipos principais:

 Lipoproteína de baixa densidade (LDL) - colesterol mau – pensa-se que é a causa

de doenças arteriais. A LDL transporta o colesterol do fígado para as células e, se
houver demasiado colesterol para uso das células, este pode ficar acumulado, o
que é prejudicial.
 Lipoproteína de alta densidade (HDL) - colesterol bom – pensa-se que evita
doenças arteriais. A HDL leva o colesterol das células para o fígado, onde é
processado e eliminado.
 Os trigliceridos - são produzidos pelo fígado e encontram-se nos lacticínios, na
carne e nos óleos para cozinhar. O risco de ter os valores de trigliceridos elevados
aumenta se tiver excesso de peso peso e se tiver uma alimentação rica em
gorduras.

5.1. Importância do Colesterol

O colesterol é uma molécula de grande importância presente em todas as células

animais e em alimentos de origem animal. Seu papel tem sido associado à incidência de
infarto agudo do miocárdio (IAM) e de acidente vascular cerebral (AVC), tornando-o o
grande vilão, embora não somente o único, das doenças cardiovasculares.

5.2. Diagnóstico e valor de Refência

Normalmente testa-se o colesterol através de uma análise ao sangue. Antes da colheita

de sangue, poderá ter de ficar sem comer durante as 12 horas anteriores, para que todos
os alimentos sejam completamente digeridos e não afectem o resultado do teste.

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A análise ao sangue será usada para determinar a quantidade de LDL (“colesterol
mau”), HDL (“colesterol bom”) e trigliceridos no sangue.

O colesterol no sangue mede-se em unidades chamadas milimoles por litro de sangue

(mmol/litro). No Reino Unido, o governo aconselha que o nível de colesterol no sangue se
mantenha abaixo dos 5 mmol/litro, e o nível de LDL deve ficar abaixo dos 3 mmol/litro.

É particularmente importante verificar o colesterol se tiver alguma das doenças tratáveis

ou dos factores de risco mencionados na secção "Causas".

Quando se avalia o risco de doença cardiovascular e o nível de colesterol, outros

factores, como o estilo de vida e doenças tratáveis serão tidos em consideração, bem
como a idade, o sexo e a etnia.

6. Fundamento dos Triglicerídeos

Os triglicerídeos, também chamados de triglicéridos, são as principais gorduras do nosso

organismo e compõem a maior parte das gorduras de origem vegetal e animal. Os
triglicerídeos presentes no nosso corpo podem ser adquiridos através da alimentação ou
produzidos pelo nosso fígado. Os triglicéridos são importantes, pois servem de reserva
energética para os momentos de jejum prolongado ou alimentação insuficiente.
Quando há um excesso de triglicerídeos a circular no sangue, dizemos que está instalada
uma hipertrigliceridemia.

Os triglicéridos - são a forma de gordura mais comum no nosso corpo, sendo usados para
fornecer energia ao nosso organismo. Quando a quantidade de triglicérides está
elevada, eles são armazenados nos tecidos adiposos (tecidos gordurosos) para o caso
de serem necessários no futuro. As gorduras acumuladas, por exemplo, nos quadris ou na
barriga, são na verdade “armazéns” de triglicéridos que estão em excesso.

Os triglicerídeos viajam pela corrente sanguínea ligados a uma proteína chamada VLDL
(Very Low Density Lipoprotein), uma lipoproteína semelhante ao HDL e LDL que
transportam o colesterol pelo sangue.

6.1. Valores Normais de Triglicéridos e Niveis Sanguíneos

Os valores da concentração de triglicéridos no sangue classificam-se da seguinte forma:

 Normal – abaixo de 150 mg/dL;

 Moderado – entre 150 e 199 mg/dL;
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  Alto – entre 200 e 499 mg/dL;
 Muito alto – maior ou igual a 500 mg/dL.

O excesso de triglicerídeos no sangue está associado à deposição de gorduras nos vasos

sanguíneos e aterosclerose, aumentando o risco de doenças cardiovasculares. Todas as
pessoas acima dos 20 anos devem medir os níveis de colesterol e triglicerídeos pelo
menos uma vez a cada 5 anos.

Os níveis de triglicerídeos podem aumentar por vários motivos. Algumas pessoas

apresentam alterações genéticas que predispõem à hipertrigliceridemia, outras
desenvolvem triglicerídeos altos secundariamente a uma dieta hipercalórica ou à
presença de determinadas doenças.

Metodos de Obtenção dos Triglicerídeos

Suplementos ricos em óleo de peixe (ômega 3) também são eficazes para redução da
hipertrigliceridemia. No entanto, para haver efeito, as doses devem ser elevadas, acima
de doses 3 gramas por dia, o que significa pelo menos 4 cápsulas por dia. Os óleos de
peixe ômega 3 mais utilizados são:

 Ácido eicosapentaenoico ( EPA );

 Ácido docosaexaenoico ( DHA ).

Alguns doentes não toleram doses muito altas de óleo de peixe, apresentando diarreia e
cólicas abdominais. Actualmente os triglicéridos podem ser medidos facilmente numa
Farmácia perto de si, após um jejum, se possivel, de 12 horas para conseguir um resultado
mais rigoroso.

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