Por Walter Vogrig

En este apunte me gustaría lograr que más gente se sume a fabricar su cerveza, lo haré tratando de
demostrar con el mínimo equipamiento que pienso se puede utilizar y evitando hacer el gasto de un
equipo sea sofisticado o no.
La idea es simplificar lo máximo posible una primera cocción y luego sí, que cada uno si le agrada,
con el tiempo vaya investigando los distintos cálculos que se deben realizar para perfeccionar su
cerveza o lograr los distintos estilos.
Les detallaré como armar lo utilizado en este apunte pero al mismo tiempo les daré enlaces que le
pueden ser útiles para lograr el mismo fin con otros utensilios.
Todo estará orientado como para lograr entre 25 y 28 litros finales de cerveza, les dejaría para
ustedes si la olla que consiguen es más chica, o no se animan a esa cantidad, hacer cuentas
utilizando la famosa regla de tres simple.

Listado de lo necesario

Muchas cosas las encontramos en nuestra casa otras hay que prepararla o adaptarla, también va a
ver que utilizar el ingenio, préstamo o algún canje como para conseguirlas, y si no se logra habrá
que comprarlas.
1. Olla de 50 litros puede ser mas chica
2. Macerador
3. Enfriador
4. Densímetro con escala de 1,000 a 1,100 o 1,200
5. Probeta para dicho densímetro
6. Termómetro hasta 100 ºC.
7. Tres sparklings
8. Dos airlooks con sus tapones o dos globos
9. Una balancita que pueda medir gramos
10. Un atomizador con alcohol al 70%
11. Mangueritas trasparentes
12. Un rollo de cocina
13. Un jarrito metálico
14. Un caño de cobre o aluminio de 3/8“ de unos 50 a 60 cm.
15. Una jarra plástica
16. Una espumadera
El resto son ingredientes
Empecemos a ver los detalles de cada punto que hace falta tener en cuenta, no voy a detallar una
espumadera pero si algunos aspectos referentes que luego necesitaremos en el momento de estar
trabajando.

La olla

Desde mi punto de vista una olla de 40 o 50 litros es

lo ideal, ya que el tiempo que insume la cocción y luego los pasos posteriores no lo justifican hacer
por menos, pero hay mucha gente que está contenta haciendo en menor escala, con ollas de 20 o aún
menos, hasta ayudé a pensar un equipo para esta capacidad, estando muy contento con su equipo
http://bonsaibrewmachine.blogspot.com:80/
Como vieron en la foto general utilicé un barril de 50 litros, fuera de circulación al que le saqué la
tapa, y lo mas abajo posible le puse una canilla, pero ya pensando que lo utilizaré para este fin
porque me gusta.
Del interior le puse un codo para que pueda tomar desde el fondo y lateralmente el producto de la
cocción o mosto.
 En el caso consigamos una olla prestada, lo más fácil
es utilizar la gravedad, en este caso doblaremos un caño de cobre en forma similar a una J que lo
podamos colgar del borde de la olla y lleguemos casi al fondo de la misma, como para poder
absorber la mayor cantidad de mosto. También se puede utilizar un caño mas largo y luego lo
utilizaremos al momento de hacer los trasvases, que sujetaremos al borde de la olla en el momento
de terminar la cocción. Algo que es de utilidad un fleje que nos indique niveles que nos pueden ser
de utilidad pero no es imprescindible.

Macerador

En este punto me referí bastante en una nota que se puede ver en

el siguiente enlace http://www.revistamash.com/detalle.php?id=92 otro mas económico puede ser el
que figura también en Revista Mash, en el siguiente enlace
http://www.revistamash.com/detalle.php?id=96 .
En la cocción que realizaremos utilizaré una heladerita de camping de 35 litros aproximadamente.
Como vemos en la foto en la salida que posee para el drenaje inserté un caño de acero ranurado en
el interior y exteriormente una manguera transparente que la sujeté en posición atándole un alambre
finito para poder colgar del borde de esta.
Si se animan adaptarle una canilla en reemplazo de la manguera será mas práctico, al momento de
efectuar los procedimientos
Sobre una de las paredes se ve el mismo fleje que usaremos como regla o nivel, al igual que en la
olla no es imprescindible
Enfriador
En este punto mucho que decir no tengo, solamente que para este caso utilizaré uno del tipo
contracorriente construido en caño de cobre de 3/8” interiormente y una manguera de riego de la
parte exterior.
Se puede también consultar http://www.revistamash.com/detalle.php?id=95 .El fin es lograr bajar la
temperatura de nuestro mosto en el menor tiempo posible.

Densímetro
Se compra en cualquier química o droguería, lo que si debe tener la escala 1,000 a 1,200 como
máximo para poder hacer una lectura correcta de los resultados, siendo el que posee la escala de
1,000 a 1,100 el ideal para comenzar y la mayor parte de las cervezas que podamos elaborar.

Probeta
Se consigue en el mismo lugar que el densímetro y debe tener el volumen tal que densímetro quede
en suspensión en agua, y no sea muy grande como para desechar mucho más mosto que el necesario
para realizar la medición. Para el densímetro con escala hasta 1,100 anda correctamente una probeta
de 100 ml.

Termómetro
Al igual que en los puntos anteriores se consigue en las mismas casas y alcanza con que podamos
medir hasta 100ºC, si es de los flotantes mejor.

Sparklings
Si la idea es hacer o producir como dije al principio unos 25 a 28 litros de cerveza, harán falta
conseguir tres, dos para el día de la cocción y el tercero para la semana siguiente que tengamos que
hacer el trasvase.
Una vez conseguidos se deben lavar cuidadosamente y enjuagar con abundante agua, luego de
terminado esto se pone dentro del mismo alcohol al 70%, aproximadamente ½ litro haciéndolo girar
y voltear de tal manera que toque todas las paredes, luego el alcohol se vuelca en un frasco o en el
bidón siguiente para seguir siendo utilizado. Cuando se le quita el alcohol inmediatamente se tapa el
bidón con un film o papel de aluminio hasta el momento de ser usado.

Airlooks
Este dispositivo es muy fácil de conseguir en la casa que nos provean de los insumos para hacer
nuestra cocción, junto a este hay que comprar los tapones para los bidones que viene perforados
para alojarlo en el pico del bidón. El propósito de esto es no permitir el ingreso de bacterias del
medio en que se encuentra el mosto fermentando y dejar salir el anhídrido carbónico producto de la
fermentación.
En el caso de no querer gastar en esto, un globo de los chicos para sus cumpleaños, se puede
adaptar, se le corta parte del labio que posee y se le hacen unas pinchaduras con un alfiler. Cumple
la misma función que el airlook, ya que cuando el gas que se produce ejerce presión, se abren los
pinchazos hechos con el alfiler y al bajar la actividad se vuelven a cerrar, no dejando ingresar las
bacterias.
Balancita
Tiene que ser del tipo que podamos pesar gramos, las electrónicas de cocina modernas lo hacen
perfectamente, ya que es la que utilizaremos para el lúpulo y el whilrfloc.
Llegado el caso se le podría pedir a algún amigo o bien pedirle a algún negocio del barrio si te
puede hacer la gauchada.
También hay unas balanzas pesa cartas que cumplen muy bien esta función que trabajan con una
pesa, suelen pesar hasta 250 gramos.

Atomizador
Debe contener alcohol al 70%, es decir 70% de alcohol y 30% de agua, puede ser el mismo que
utilizamos para los bidones y lo guardamos en un frasco.
Se lo diluye con un 30% de agua para que sea mas activo sobre las bacterias.

Mangueritas
Son las del tipo transparente que se consiguen en ferreterías, el diámetro ideal sería el que entra
justa en el caño de 3/8”

Caño de cobre
Es el que se consigue en ferreterías para gas, y con 50 a 60 cm. alcanza correctamente, puede ser de
aluminio, al igual que los bidones se debe lavar con abundante agua y dejarlo escurrir para luego
enjuagarlo con alcohol al 70%.

Otros
Los restantes puntos a tener en el momento de la cocción se encuentran en la casa, lo que si es
conveniente tenerlos a mano en el momento de hacer la cocción y no tener que buscarlos en el
momento que los necesitamos.

Ingredientes
Es el turno de pasar a los ingredientes necesarios, como dije anteriormente voy a tratar de
simplificar lo máximo posible por lo menos la primera elaboración o hasta que hayamos tenido la
confianza necesaria como para hacer nuestras propias cuentas o investigar los porque de cada cosa.
Está todo calculado como para apuntar a los 25 a 28 litros finales de cerveza terminada, para lograr
esto tenemos que pensar que siempre tendremos pérdidas en todos los procesos, evaporación, lo que
queda en la olla luego de la cocción y lo que queda en los fermentadores luego de la fermentación y
la clarificación.
Para lograr estos litros finales, pensemos en que podríamos sacar aproximadamente unos 40 litros
de mosto a cocinar, como regla general se dice que la olla tiene que tener una capacidad mayor al
volumen a cocinar de un 10% en nuestro caso alcanzaría con una olla de 45 litros.
En caso de tener una olla de menor capacidad como para la cocción, como por ejemplo una de 25
litros, para redondear pensemos que podemos cocinar cómodamente 20 litros de mosto, en este caso
utilizaremos simplemente la mitad de los ingredientes, con otros valores hagamos
proporcionalmente las cuentas de los mismos. El volumen a considerar para las cuentas de los
ingredientes es lo que vamos a cocinar.
Aclarado esto doy las cantidades para los 40 litros a cocinar de mosto
7 kilos de malta pilsen, compren ya molida
40 gramos de lúpulo cascade, separados en 25 gramos por un lado y 15 por otro.
20 gramos de whirlfloc, de los cuales utilizaremos solamente 2 gramos
2 sobres de levadura, en este caso Safale US-05
Para realizar esta cocción, mantendré la cantidad de malta total, pero pondré 6,5 kilos de malta
pilsen y ½ kilo de malta caramelo 60 ºL, es solamente para imprimirle color y un gusto distinto.
Podemos cambiar las cantidades de malta manteniendo esos 7 kilos, en forma total, de los cuales un
80% debe ser de las denominadas bases, como la pilsen, munich o pilsen alto extracto, las otras ya
se denominan especiales y no pueden intervenir en la maceración en una proporción mayor al 20%.
Pero dejémoslo para investigar mas adelante como también la incorporación de otros granos.
La malta es conveniente al comprarla molida, hacerlo en la semana previa a la cocción para no
permitirle humedecerse, con el lúpulo el requisito es mantenerlo en el freezer hasta el momento de
se usado, mientas que el whilrlfloc solamente tiene que mantenerse en un lugar fresco.

Control previo
Creo que ya puedo entrar a orientarlos en algunas pruebas que es bueno controlar antes de estar
realizando la cocción y encontrarnos con el problema.
Uno de lo mas importante es tener un mechero lo suficientemente potente como para lograr un
hervor vigoroso y que nos permita una evaporación entre el 10% y 12% en el término de 90
minutos, para esto ponemos en la olla que tenemos la mitad de su capacidad con agua y la ponemos
a hervir, a partir de que rompe el hervor controlamos 30 minutos cual fue la cantidad de agua
evaporada, dicha cantidad será constante aunque la olla esté llena. Es decir si para 30 minutos
evaporó 1 litro para el doble que es lo que la trataremos de lograr también va a evaporar 1 litro, y
para los 90 serán 3 litros. Si lo que vamos a cocinar es mayor a 30 litros esa cantidad será escasa,
habrá que conseguir otro mechero o tratar de imprimirle un poco más de potencia.
No es necesario el hervor de 90 minutos, eso si, no menor a 60 minutos, pero la cocción que detallo
es sobre 90 minutos de hervor.
Otra control a tener en cuenta es la cantidad de agua que utilizaremos en la maceración, en nuestro
caso utilizaremos 20 litros, tomamos esos 20 litros de agua fría lo volcamos en el macerador y
hacemos una marca ya sea en un fleje como está en la foto o en la heladerita, pero debe ser con algo
que se saque como una cinta o algo que no produzca gusto al estar en contacto con la maceración.
A partir de este momento podemos asignar el día que haremos la cocción.
Comencemos
 El día previo a la cocción, es conveniente tener
preparado todo lo que utilizaremos, no lo volveré a enumerar.
También tenemos que tener la olla llena de agua correctamente declorada y un bidón adicional,
también declorada.
Lo más práctico es el agua filtrada con los filtros hogareños
Otra cosa a tener a mano es la siguiente tabla de corrección de la densidad, ya que los densímetros
están calibrados para medir a temperatura de 15ºC

Para densidad tipo 1050 sumar delta

T °C Delta G T °C Delta G
0 -0,7 25 2,1
1 -0,8 26 2,3
2 -0,8 27 2,6
3 -0,9 28 2,9
4 -0,9 29 3,2
5 -0,9 30 3,5
6 -0,8 31 3,8
7 -0,8 32 4,1
8 -0,7 33 4,4
9 -0,7 34 4,7
10 -0,6 35 5,1
11 -0,5 36 5,4
12 -0,4 37 5,8
13 -0,3 38 6,1
14 -0,1 39 6,5
15 0 40 6,9
16 0,2 41 7,3
17 0,3 42 7,7
18 0,5 43 8,1
19 0,7 44 8,5
20 0,9 45 8,9
21 1,1 46 9,3
22 1,3 47 9,7
23 1,6 48 10,2
24 1,8 49 10,6

Para utilizar esta tabla es conveniente bajar la temperatura de lo que vamos a medir a temperaturas
inferiores a los 35ºC. También tenemos que tomar en cuenta que la densidad de nuestro mosto entre
nosotros la expresamos sin la coma, es decir a una densidad de 1,048 que hemos medido decimos
1048, y en el caso de que ese mosto esté a una temperatura de 30ºC le sumaremos 3,5 puntos
quedándonos una densidad de 1051 o 1052 como se lo quiera interpretar, para nuestro caso no es
para tomar en cuenta.
Ya tenemos todo preparado
Bueno, el día señalado llegó y lo primero que haremos es prender el mechero para elevar la
temperatura del agua a 75ºC.

Macerado

Cuando el agua logra la temperatura antes mencionada,

volcamos 20 litros a la heladerita.
Colocada el agua en el macerador comenzamos a incorporar la malta molida en forma progresiva y
revolviendo al mismo tiempo con la espumadera.
Lo principal a controlar en este momento es que no forme grumos, si vemos alguno lo desarmamos
contra la pared del macerador.
Lo que se busca en esta etapa es la conversión de los almidones que posee la malta en azúcares.
 Cuando finalizamos de realizar lo que llamamos el
empaste, es conveniente controlar la temperatura que tiene la maceración esta debe estar entre los
64ºC y 66ºC de ser menor es conveniente ajustar con un poco de agua hirviendo, o caso contrario
que sea más alta agregar un poco de agua fría, tapar y dejar como mínimo por espacio de 60 a 90
minutos, al cabo de ese tiempo los almidones se habrán convertido. Es conveniente tener una o
ollita luego con agua hirviendo, unos 3 a 4 litros para que promediando la maceración controlemos
la temperatura, en caso que haya disminuido considerablemente, agregamos agua hirviendo
revolviendo al mismo tiempo tratando de volver a lograr la temperatura del comienzo de esta etapa.
Agregamos a la olla el agua de reserva y la comenzamos a calentar hasta lograr los 78ºC,
temperatura a la cual necesitaremos hacer lo que denominamos lavado de granos.

Transcurrido el tiempo antes mencionado, bajamos la

manguera que tenemos a la salida del macerador y llenamos una jarrita plástica, luego la volvemos
a colgar, incorporando nuevamente el mosto al macerador, prolijamente por toda la superficie. No
se debe echar directamente sino interponiendo como se ve en la foto la espumadera para que lo haga
de forma tal para poder formar la denominada cama de granos.
Esta cama de granos es en realidad un filtro, las cáscaras que no pueden salir por el caño ranurado,
que van quedando en el fondo, y las partículas más chicas las pasamos para la parte superior de la
misma.
Este procedimiento hay que repetirlo varias veces, entre 10 y 15, al principio el mosto que sale es de
un aspecto turbio, luego se irá aclarando.
Cuando se logra, bajamos ya la manguera que tenemos a la salida del macerador, tratando de que
salga lentamente. En el caso de ser necesario, se puede colocar un broche apretando la manguera,
logrando que salga más lento el mosto.
Al mismo tiempo por la parte de arriba agregamos agua que ya la tenemos a 78ºC para producir el
lavado de granos. Lo hacemos igual que como lo efectuamos en el recirculado, interponiendo la
espumareda a la caída del agua para evitar que la cama de granos que se formó anteriormente se
mantenga intacta.
Otra de las precauciones a tener en cuenta es mantener aproximadamente unos 2 a 3 cm. de agua
sobre la cama de grano lograda.
Debemos completar para esta cocción 2 bidones es decir 40 litros, una vez logrados tiramos el agua

que nos sobró, guardando en otra olla 4 o 5 itros, por

si los llegamos a precisar al finalizar la cocción.
Una vez que tenemos la olla en que efectuaremos la cocción final vacía, vertimos en esta el
contenido del primer bidón (este siempre tendrá mayor densidad), tomamos una muestra en el
jarrito, procedemos a bajarle la temperatura, hasta cerca de los 35ºC y llenamos la probeta.
Verificamos con el termómetro su temperatura y luego medimos la densidad, tomamos la tablita de
valores de corrección y le sumamos el valor que nos indica al logrado en la medición, posiblemente
nos de una densidad cercana a 1055, puede ser un poco más o algo menos. Volcamos ese mosto que
habíamos tomado para la medición, en la olla.
Tomamos el bidón restante, lo agitamos suavemente y procedemos a retirar en el jarrito una muestra
de este mosto, repetimos el enfriado, control de la temperatura y medición, ajustándolo al igual que
antes con la tablita. En este caso nos dará una densidad bastante menor. Si el promedio de las dos
densidades nos da un valor cercano a 1044 o mayor, volcamos íntegramente el contenido de este
bidón a la olla. En el caso que sea menor esa densidad, lo haremos progresivamente y controlando
que la densidad que se va produciendo llegue a los 1044 deseados para el comienzo del hervor.
En el caso que el volumen a cocinar entre en un bidón, o entre en un recipiente, recomiendo en la
mitad del mosto recolectado tomar la primera muestra y verificar la densidad que tenemos en ese
momento, no sea cosa que por algún error o ser la primera no logremos tener la densidad necesaria
al recolectar lo calculado para el hervor. Aunque obtengamos menor cantidad, no nos hagamos
problemas, pensemos en una cerveza de calidad y no de cantidad.
Terminado este paso tapamos la olla prendemos el mechero al máximo!
Hervor
El hervor tiene el objetivo de coagular proteínas e integrar el lúpulo, o mejor dicho los aceites
esenciales del lúpulo a nuestro mosto según en el momento que se lo adicione.
El tapado de la olla es pura y exclusivamente para evitar la evaporación durante este período, y
lograr el punto de ebullición lo más rápido posible, en el caso que no tengamos la tapa
correspondiente hasta una pizzera nos puede servir para este propósito.
Mientras esperamos que llegue a punto de hervor tomamos el jarrito y colocamos aproximadamente
unos 300 ml de agua que teníamos declorada a hervir, produciendo el hervor por espacio de 10
minutos.
 Pasado ese tiempo retiramos del fuego, doblamos
una hoja del papel de rollo de cocina y la rociamos bien con alcohol al 70%, luego dejamos que se
enfríe tranquilamente. Esta agua es la que utilizaremos para hidratar las levaduras, por tal motivo
empiezan cuidados no extremos pero si con algunas precauciones.
No nos tenemos que olvidar que habíamos puesto a hervir nuestro mosto, por eso que
periódicamente levantamos la tapa, para ver si se produce. Unos minutos antes comenzará a
formarse una espuma sobre la superficie, que la mayoría de los cerveceros (me incluyo) la vamos
retirando con la espumadera, pasamos a esta suavemente por debajo de la espuma y la levantamos,
dejando que caiga lo que tomamos de mosto, y la espuma la tiramos.
Una vez que se produjo la ruptura del hervor, comenzamos a tomar el tiempo hacia atrás, es decir
vamos a hervir durante 90 minutos, cuando comenzamos es el minuto 90 y cuando terminemos será
el minuto 0, aclaro esto porque la adiciones que efectuamos durante el hervor o cualquier referencia
que haga con respecto a este tiempo serán tomadas en base a eso. A partir de este momento la olla
quedará destapada hasta la finalización del mismo.
En el minuto 60 (o sea a 30 minutos de comenzado el hervor) a tirar suavemente sobre la superficie
los primeros 25 gramos de lúpulo, si vemos que se produce una reacción formando una espuma
verde que quiere desbordar, bajemos unos instantes la potencia del mechero, es conveniente
mientras adicionamos el lúpulo en esta primera adición, por precaución mantener una manos en la
perrilla del gas y con la otra ir agregando el lúpulo, en las adiciones posteriores esta reacción no se
produce.

Como ahora disponemos de 40 minutos para la próxima

adición, vayamos ordenando y preparando el enfriador para la etapa que será luego del hervor.
Este una vez que lo construimos lo habremos probado y sanitizado hasta el momento de ser usado,
pero si tiene restos de alcohol o cualquier problema que se no hubiese escapado de las manos, no
está demás pasarle agua hirviendo o lo más caliente que nos pueda dar el calefón o termotanque por
espacio de unos 10 a 15 minutos. Esta limpieza se hace solamente por donde circulará nuestro
mosto. Terminado esto, con la manguera que le enviábamos el agua al enfriador, el extremo que
teníamos conectado en la canilla o en la fuente de agua caliente lo colocamos en el extremo por el
cual salía el agua del enfriador, de esta forma evitamos el posible ingreso de bacterias.
Otra tarea a realizar es lavar los bidones que utilizamos y enjuagarlos con alcohol al 70%, para
poder utilizarlos luego del hervor.
Faltando 20 minutos adicionamos los otros 15 gramos de lúpulo, despacio pero sin miedo ya no
reaccionará. En este momento es conveniente poner a hervir el agua que habíamos reservado de la
no utilizada en el lavado del grano.
Faltando 10 minutos espolvoreamos sobre la superficie 2 gramos de whirlfloc.
Ya estamos por terminar y a 5 minutos del final podemos tomar la densidad de lo que estamos
efectuando, como expliqué anteriormente, seguimos esos pasos y si esta nos da valores a 1050 va
todo bien, si es mucho menor no preocuparnos tanto porque igualmente saldrá cerveza pero hubo un
error de cálculo en lo que tomamos como evaporación, en el caso que la densidad sea mayor
podemos corregir con el agregado de lo necesario de agua hirviendo que teníamos aparte.
Terminado el hervor es decir en el minuto 0, procedemos a revolver enérgicamente con la
espumadera en sentido de la agujas del reloj (no es joda, es un problema gravitatorio), de esta forma
dura mas el efecto de lo que llamamos whirpool, una vez que logramos la velocidad máxima,
retiramos la espumadera y tapamos, esperando que transcurran unos 20 minutos así precipitan los
restos del lúpulo y los coágulos formados durante el hervor.

Enfriado

Ya estamos finalizando, mientras esperamos que transcurran

los 20 minutos luego del hervor, lo primero que haremos es hidratar las levaduras.
A partir de este momento tendremos que tomar las precauciones posibles para evitar la
contaminación de nuestra cerveza.
El jarrito que teníamos enfriando, lo tocamos y con la mano nos daremos cuenta que esté fresco,
una temperatura entre 25ºC y 30ºC es la adecuada. Levantamos parcialmente el papel que habíamos
puesto y vertimos el contenido de los dos sobres, mientras tomamos y cortamos el segundo sobre
mantengamos tapado el jarrito, cuando terminamos esta operación, rociamos nuevamente por arriba
del papel un poco de alcohol al 70%, no agitemos.

Luego empecemos a realizar las conexiones al enfriador, en

la imagen se detalla, como el mosto ingresará por la parte inferior, mientras que sobre ese extremo
está la salida del agua que produce el enfriado, por el extremo que saldrá el mosto frío, ahí tenemos
el ingreso de agua fría, de esta forma el mosto estará circulando en un sentido mientras que el agua
en el contrario, por donde saldrá el mosto frío pondremos una manguerita lo suficientemente larga
como para que llegue al bidón, previamente le habremos pasado interiormente alcohol al 70%.
Abrimos el paso de agua fría, y comencemos, en el caso que en la olla poseamos una canillita de
drenaje, abrimos la canilla, pero desperdiciando o tirando el agua que había quedado en le enfriador,
tengamos el dedo pulgar de una mano rociado con alcohol al 70% y en el momento que vemos que
sale mosto (cambia el color) tapemos el extremo de la manguerita con el dedo con alcohol y la
incorporamos al bidón, manteniendo el bidón tapado con un papel rociado con alcohol al 70%. En
el caso de no tener canilla, tendremos que comenzar succionando con la boca hasta que comience a
realizarse el denominado sifón.
Hay que tener la precaución de tener en cuenta que ese mosto ya le incorporaremos las levaduras, es
por eso que tocando el pedacito de caño, por donde sale el mosto nos tenemos que dar cuenta que
está alrededor de los 25ºC a 28ºC, no más.
De esta cocción quedarán utilizables unos 32 a 34 litros, que repartiremos en los dos bidones.
Al llegar a lo que estimamos a simple vista en el bidón que logramos los 16 a 17 litros, preparamos
el otro bidón al lado del primero, y procedemos nuevamente a rociarnos con alcohol al 70% el dedo
pulgar para volver a tapar el extremo de la manguerita, antes de colocarla en el otro bidón llenemos
la probeta para realizar la última medición, luego si terminemos de llenar el segundo bidón al igual
que lo hicimos con el primero siempre tapado con un papel rociado con alcohol al 70%. Llenar es
un decir, siempre tendremos que tener en cuenta de dejar un espacio disponible, ya que durante la
fermentación se puede llega a producir una espuma muy considerable, ese espacio es conveniente
que esté entre un 15% y 20%.
 La probeta la dejamos tranquila hasta que baje un poco más la temperatura, veremos
que se comenzarán a formar como unos coágulos que luego precipitarán, pero no se hagan drama
que es parte del trabajo que efectúa el clarificante. Luego tomaremos la densidad y esta nos indicará
la densidad original o inicial de nuestra futura cerveza.
Terminado de extraer todo el mosto de la olla veremos que en fondo y al centro de la misma se
formó una torta de todo lo que precipitó luego del whirpool, no sirve.
Tomamos el jarrito que teníamos hidratando las levaduras y ahora sí agitamos suavemente,
incorporamos la mitad aproximadamente en cada bidón, luego ya tapamos con el globo o con el
airlook según cual haya sido nuestra decisión. Agitamos vigorosamente para producir la
oxigenación de ese mosto por un buen rato.
Lo que resta ahora es ubicar los bidones en una parte de la casa donde estén a una temperatura
agradable o trabajen adecuadamente las levaduras. Por lo general las levaduras ale suelen hacerlo a
temperaturas que oscilan los 20ºC y 25ºC, por ser las primeras cervezas considero que tienen que
estar a una temperatura que nosotros nos encontremos confortables, si el calor es mucho producirán
sabores no deseados y si es frío se duermen y no trabajan.
Resta hacer la limpieza de lo que no fuimos ensuciando y comenzar a esperar.
Fermentación y clarificación
 En las fotos se nota
claramente el comienzo de la actividad de las levaduras, la de la izquierda muestra como tomó
forma el globo y mientras la que posee el airlook, no se aprecia en la foto pero en el interior se
producen unos globos de gas que son liberados al exterior. Esta actividad tiene que comenzar antes
de transcurridas las 12 horas de adicionada la levadura. La fermentación dura alrededor de 7 días, al
principio será más vigorosa y luego irá perdiendo fuerza.
Pasados los 7 días tendremos que tener un tercer bidón limpio y sanitizado, si la actividad es casi
nula procederemos a efectuar el trasvase para realizar la clarificación.

Colocamos el bidón para poder realizar mediante la gravedad el

paso de la cerveza al otro bidón mediante el método sifón.
Tomamos el caño de cobre y lo sanitizamos junto a la manguera correctamente por dentro y por
afuera bien rociado con alcohol al 70% la parte que estará en contacto con la cerveza.
El caño de cobre llegará lo más abajo posible, pero sin que succione las levaduras, por lo general lo
dejo a mitad del bidón y cuando se va pasando la cerveza voy acercando el extremo del caño a las
levaduras que se fueron precipitando en el fondo, al dejar de trabajar. Acto seguido tomo la probeta
y la tengo a mano junto al bidón, rocío con alcohol al 70% el extremo de la manguera que se
colocará en el bidón vacío y el dedo pulgar con que lo taparé. Succionamos y la primera cerveza
que salga la pondremos en la probeta hasta llenarla para controlar su densidad, luego ya iremos
llenando el bidón.
La densidad que tomemos será la denominada final, si todo marchó correctamente rondará los 1013,
ya que las levaduras habrán comido los azúcares fermentables y los transformaron en alcohol. Lo
que queda en la probeta ya sirve para probar el producto de nuestra cocción, no es el definitivo pero
sabemos si tiene aspecto de cerveza, luego se redondeará. No lo mezclen con lo que están
trasvasando.
Terminado de pasar todo lo posible, sin tomar los sedimentos del fondo, si tenemos un cuarto bidón
limpio y sanitizado, seguimos con el bidón que nos resta, caso contrario, retiramos el caño de cobre
y en la punta libre le colocamos la punta libre de la manguera, pasándole exteriormente un papel
rociado con alcohol al 70%, más que nada a la parte del caño y manguera que estuvieron en
contacto con la cerveza, mientras limpiamos y sanitizamos el bidón que nos quedó con las
levaduras, todo el sedimento por ser las primeras cervezas se tira. Sanitizado este bidón procedemos
a efectuar lo mismo que hicimos con el anterior, solamente sin separar en la probeta para tomar la
densidad, ya que debe ser muy similar, si lo quieren hacer no hay problema.

Trasvasados los dos bidones, se tapan como estuvieron durante

la fermentación y hay que esperar 7 días más para que se produzca la clarificación, estos bidones,
como dije para la etapa anterior, por ser las primeras cervezas no hace falta tener un control de
temperatura extremo, sino colocarlos en el lugar más fresco posible de la casa, lo ideal para esta
etapa sería que estén en un ambiente de alrededor de 4ºC, pero por ahora tratemos de que estén en el
lugar mas fresco posible.
En esta etapa lo que se produce es la precipitación de las levaduras que hayan quedado en
suspensión, o gran parte de ellas, transcurrido ese tiempo volvemos a trasvasar a bidones
sanitizados por sifón, dejando los sedimentos, como expliqué anteriormente y se ve en la foto, lo
que resta es embotellar y esperar que fermente en la botella.

Embotellado
La semana que estamos efectuando la clarificación, debemos ir preparando lo necesario, así luego
de hacer el último trasvase procedemos al embotellado.
Debemos conseguir en nuestro caso unas 30 botellas de litro, si conseguimos una tapadora, las
botellas tienen que ser de las comunes, en el caso que no tengamos, tendríamos que conseguir de las
descartables. En el primer caso, las tapas tendrán que ser del tipo corona, donde compran los
insumos se consiguen, en el segundo, las taparemos con tapas de gaseosas.
 Luego habrá que tener agua declorada aproximadamente un litro, azúcar y alcohol al
70%, en el caso de usar las descartables es conveniente tener un rollo de teflón.
También si se quiere, en las casas que venden los insumos tienen una válvula que ayuda al llenado y
se coloca en la punta de un caño de 3/8”, no hace falta comprarla.
Las botellas debemos lavarlas muy bien, podemos utilizar un poco de cloro o una solución de soda
cáustica, en el caso de hacerlo con cloro o lavandina luego debemos enjuagarla abundantemente con
agua. En el caso de utilizar soda cáustica preparamos en un bidón agua caliente y cada 5 litros de
agua le ponemos tres cucharadas de soda cáustica, con un embudo llenamos todas las botellas al ras
y las dejamos unas 24 horas, que actuará sola. Al otro día volcamos el contenido y enjuagamos con
agua caliente un par de veces. En ambos casos ya sea con cloro o cáustica luego del enjuague se
debe proceder a un enjuague final con alcohol al 70%, producido este enjuague final y volcado el
alcohol a la botella siguiente o un frasco se tapa la botella con un pedacito de papel aluminio o film
de cocina, hasta el momento de ser usadas para embotellar.

En este caso dejé solamente aproximadamente 9 litros para

explicar como se realiza. También llené la probeta para controlar cual fue la densidad final de
nuestra cerveza, y en este caso la densidad llegó a 1012.
Si queremos efectuar el cálculo de alcohol en volumen que posee se efectúa mediante el cálculo de
tomar la diferencia entre la inicial y la final multiplicada por 0,131, y nos arroja el valor en
porcentaje del alcohol que posee, para esta cocción fue de 4,98%.
Empecemos ahora con los procedimientos finales, tomamos un jarro y ponemos a hervir por espacio
de 10 minutos unos 150 ml de agua declorada, al mismo tiempo vamos pesando el azúcar por regla
general son entre 6 y 7 gramos por litro de cerveza a carbonatar, pero cada estilo puede tener otras
carbonataciones, en este caso lo haremos con 60 gramos al total de cerveza. Pasados los 10 minutos
de hervor volcamos el azúcar en el jarro, tapamos con un plato y agitamos para disolverla.

Incorporamos el almíbar tapamos, y

agitamos lo suficiente como para producir una disolución lo más homogénea posible.

Colocamos en bidón en una posición inclinada para aprovechar toda la

cerveza posible, luego preparamos las botellas para poder trabajar por gravedad. Las tapitas las
colocamos en alcohol al 70%. Preparamos el caño de cobre con la manguera y lo colocamos en el
bidón.
Succionamos y se comienzan a llenar las botellas, para no dejar pasar cerveza al llenar la botella
doblamos la manguera, en este caso la cerveza tiene que caer por las paredes de la botella, ya que si
la hacemos en posición vertical se produce demasiada espuma y posiblemente una oxidación de la
cerveza.
 Cada botella que llenamos, le volvemos a colocar el capuchón de papel
aluminio o apoyamos simplemente la tapita que luego utilizaremos.
Si poseemos la válvula, cuando ejercemos presión contra el fondo de la botella, esta libera el paso
de cerveza, mientras que al levantarla al llegar al nivel de llenado, lo cierra automáticamente.
Lo ideal está en dejar unos 6 cm libres del cuello de la botella.

Llenadas las botellas, efectuamos el procedimiento

final, el cierre de las botellas. En caso que utilicemos las descartables sobre la rosca le colocamos
unas vueltas de teflón, rociamos con alcohol al 70% y tapamos. Para las botellas con tapa corona si
le habíamos colocado la tapa directamente la tapamos, caso contrario retiramos e capuchón y le
colocamos la tapa para cerrarla.
Resta esperar solamente 15 días para que se produzca una nueva una fermentación dentro de la
botella, es decir la segunda, con esta fermentación y al retenerlo, el anhídrido carbónico producido
es el necesario para su carbonatación.
Estos 15 días las botellas deberán estar en un lugar similar al de la primera fermentación, pasados
esos días ya podemos probar nuestro producto final.
Si la carbonatación nos parece escasa, mantengámoslas una semana más a esa temperatura, cuando
haya sido agradable a nuestro paladar, es conveniente conservarlas en lugares frescos.
Como imagen final estará la foto de lo elaborado a punto de ser consumido.
Por lo extenso pareciera complicado, pero no lo es tanto, simplemente hay que decidirse y hacerlo.
Luego sabiendo este ABC, podemos empezar a investigar, sobre cada proceso descrito en este
apunte y comprender muchas de los porque hay que hacerlo. Al mismo tiempo hay infinidad de
variables que nos darán distintos perfiles, que no los interpreté necesarios, desde el control del agua
hasta las temperaturas de cada etapa del proceso, y no hablo solamente de la temperatura de
fermentación y las fórmulas que pueden encontrar para realizar sus propios cálculos. Sin hablar de
estilos e historia que también nos induce a imitar ciertas cervezas.
En la actualidad está la página de Somos Cerveceros, que tiene sus primeras notas interesantes, y al
mismo tiempo cuenta con una lista de correo, que entre todos los integrantes ayudan a quienes le
puedan surgir dudas. La dirección Web es http://www.somoscerveceros.com.ar
Otra dirección Web para encontrar mucho material de consulta en castellano es la que posee Revista
Mash http://www.revistamash.com

Este es el producto logrado luego de la fermentación en la

botella, un consejo final, enfriarlas en forma vertical, pues para esa fermentación hubo una
propagación de las levaduras que quedaban en suspensión y ahora están precipitadas en el fondo de
la botella, servir tratando que se mantengan dentro de la misma, igualmente la ingesta de ellas no es
tóxica.
Si algún cervecero les pregunta en que estilo se encuadra, pueden decir que es una American Pale
Ale, cuya densidad fue de 1050 inicial y 1012 final (luego dirán los datos obtenidos por ustedes),
con 5% de alcohol, y tiene bajos IBUS (unidades de amargor).
Suerte y éxitos, si no logran lo esperado en la primera no se desanimen y vuelvan a intentarlo, pero
deben ser prolijos en la limpieza, orden y santización.