Вы находитесь на странице: 1из 33

Менеджмент безопасности пищевых

продуктов: сертификация согласно


признанным стандартам
Глобальная Инициатива по Пищевой Безопасности (GFSI)

наивысшая структура в Европе и мире, которая устанавливает


политику пищевой безопасности.
Миссия:
непрерывное улучшение СМПБ для обеспечения
уверенности в предоставлении безопасных пищевых
продуктов для потребителей во всем мире

Цели:
1. Снижение рисков безопасности пищевых продуктов,
обеспечивая эквивалентность и сближение эффективных
систем управления безопасностью пищевых продуктов
2. Управление затратами в глобальной продовольственной
системе путем устранения избыточности и повышения
операционной эффективности
3. Развитие компетенций и потенциала в области
безопасности пищевых продуктов для создания
Создана последовательной и эффективной глобальной
в мае 2000 г. продовольственной системы
4. Обеспечение уникальной международной платформы
заинтересованных сторон для сотрудничества, обмена
знаниями и создания сетей
Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 22
Схемы сертификации, признанные GFSI

•BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD


SAFETY ISSUE 7 •IFS FOOD STANDARD
•BRC/IoP Global Standard for Packaging and
Packaging Materials Issue 5 •IFS LOGISTICS
•BRC Global Standard for Storage and
Distribution
•IFS PACSECURE

Сертифицирован один раз, признан во всем мире


Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 33
Менеджмент безопасности пищевых
продуктов: международная схема
FSSC 22000
Foundation for Food Safety Certification
Фонд сертификации пищевой безопасности
(Нидерланды) создан в 2004 г.

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000 /


Сертификация Системы Пищевой Безопасности
22000) –
Схема сертификации производителей пищевых
продуктов, которая принадлежит Фонду
Сертификации Пищевой Безопасности.

Схема предназначена для аудита и сертификации


производства и переработки пищевых продуктов.

Разработка при поддержке Европейского торгового


объединения пищевой и питьевой
промышленности (the Confederation of the Food
Признана GFSI 23.02.2010 and Drink Industries of the European Union) (CIAA).

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 55
Три компонента FSSC 22000

Общий стандарт для


всех участников
цепи производства
пищевых продуктов
Принципы НАССР

Стандарты программ-
предпосылок для
области деятельности

Дополнительные
требования FSSC

FSSC 22000 - Q
Модуль ISO 9001:2008
Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 66
FSSC 22000, version 4

Дополнительные требования :
1. Менеджмент услуг
2. Руководство и наблюдение за персоналом
3. Менеджмент поставленных материалов
4. Менеджмент природных ресурсов (только для животноводства)
5. Защита продукта
6. Предупреждение пищевого мошенничества
7. Разработка продуктов (только для кормов для кошек и собак)
8. Менеджмент аллергенов
9. Маркировка продуктов
10. Мониторинг среды
11. Использование логотипа

(FSSC 22000, часть 2, п. 2.1.4 )

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 77
PAS 96:2014

TACCP

Temptation Assessment Critical Control Point


(Анализ соблазнов и критические точки управления)

Необходимо идентифицировать, где в цепочке создания стоимости


есть соблазн для мошеннической деятельности, где можно добавить
наибольшую ценность, каковы преимущества и какова возможность
обнаружения.

Экономическое искушение

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 88
PAS 96:2014

От кого нужно защищать?


► Изгоев или недовольных сотрудников

► Террористов, идеологически мотивированных индивидуумов или


групп
► Преступников и мошенников

► Протестующих - антикапиталистических демонстрантов

► Бунтовщиков, радикалов, диверсантов

► Групп давления

► ЛЮДЕЙ

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 99
PAS 96:2014
Подсолнечное масло с частичной
добавкой минерального масла
Продукты вымыты непитьевой / Белок гидролизата кожи в молоке
опасной водой
Оливковое масло разбавлено
потенциально токсичным
маслом чайного дерева Курица с инъекцией
Замена гормонов для сокрытия
болезни
Опасная окраска фруктов
Разбавление для сокрытия дефектов
Сокрытие

Копии популярных Просрочен, небезопасное


продуктов, Пищевое происхождение
произведенные без мошенничес Токсичный японский
обеспечения должного Подделка тво бадьян маркирован как
уровня безопасности Неправильная китайский бадьян
маркировка Неправильно
маркированное
восстановленное
Меламин добавлен для растительное масло
увеличения белка
Использование Несанкциониро Производство
несанкционированных ванное на серый
добавок (судан в специях) улучшение рынок
Продажа избыточного
количества
незарегистрированного
продукта

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 10
10
FSSC 22000, version 4

►ISO 22000:2005 Система менеджмента


безопасности продуктов питания. Требования к
организациям цепи производства и поставки
8 разделов:
1 – Область применения
2 – Нормативные ссылки
3 – Термины и определения
4 – СМБПП
5 – Ответственность руководства
6 – Управление ресурсами
7 – Планирование и создание безопасных продуктов
8 – Валидация, верификация и улучшение СМБПП

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 11
11
Ключевые области менеджмента безопасности
продуктов питания согласно ISO 22000

►Управление (ISO 9001)


 Политика, обязательства, организация, ресурсы,
мониторинг

►Базовые программы (программы-предпосылки)


 Гигиена как основа

►Связь
 Результативная внутренняя и внешняя связь

►HACCP план
 Критические Точки Управления
Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 12
12
БПР и принципы НАССР
Принцип 4
Установить
Систему
мониторинга
Принцип 3
Принцип 5
Установить
Критические
Корректирующие
пределы
действия

Принцип 2
Определить КТУ Принцип 6
Валидация и верификация

Принцип 1 Принцип 7
Анализ опасностей Установить
документацию

Помещения Гигиена персонала

БПР
Оборудование Обучение

Чистка
Упаковка
Дезинфекция

Вода Отходы

Тепловая
Транспорт
Обработка

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 13
13
FSSC 22000, version 4
Программы - предпосылки
►ISO/TS 22002-1 производство пищевых продуктов

►ISO/TS 22002-2 кетеринг

►ISO/TS 22002-3 животноводство

►ISO/TS 22002-4 производство упаковки

►PAS 222 и ISO/TS 22002-6 производство кормов

►NEN NTA 8059:2016 транспортировка и хранение

►PAS 221:2013 розничная торговля

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 14
14
FSSC 22000, version 4
►Аккредитованная схема сертификации согласно

ISO 17021 (сертификация систем менеджмента)


Все аудиты с 01.01.2018 будут проводиться только по
новой версии стандарта.
Основные изменения версии 4
►проведение внезапных (необъявленных) аудитов

►введение критических несоответствий

►шаблон отчета по аудиту

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 15
15
Аккредитации Группы Бюро Веритас

BRC
FSSC 22000
ISO 22000

IFS
GMP+
EFISK

GLOBAL G.A.P.

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 16
16
FSSC 22000 Часть 3: требования к сертификации
3.2.4 Применение логотипа
Не допускается указывать наличие сертификата FSSC
22000 или делать какие-либо пояснения типа
«произведено компанией, сертифицированной в
соответствии FSSC 22000" на этикетке продукта,
упаковке и т.д.

Переверяет орган по сертификации

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 17
17
Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 18
18
Менеджмент безопасности пищевых
продуктов: международный стандарт
GLOBAL G.A.P.
GLOBAL G.A.P.
General Regulations
Part I - General Requirements
VERSION 5.0
VALID FROM: 1 JULY 2015
OBLIGATORY FROM:
1 JULY 2016

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 20
20
GLOBAL G.A.P.

►Цель

безопасное и устойчивое производство


сельскохозяйственной продукции в интересах

фермеров,
розничных торговцев и
потребителей

во всем мире.

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 21
21
Сертификация по GLOBALG.A.P. охватывает:

►Пищевую безопасность и прослеживаемость


►Экологию (включая биоразнообразие)
►Здоровье работников, их безопасность и обеспечение
►Обеспечение животных
►Включает в себя:
 Комплексный Менеджмент Урожая (культур) (ICM),

 Комплексную Борьбу с Вредителями (IPC),

 Систему менеджмента качества (СМК) и

 Систему анализа опасностей и критических точек управления

(НАССР)

Стандарт требует также:


 повышать эффективность производства

 применять лучшие практики земледелия в интересах будущих

поколений.

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 22
22
GLOBAL G.A.P. СТАНДАРТЫ
Животноводство
Растениеводство Аквакультура Integrated Farm Assurance
Crops for Processing (CfP) Aquaculture (IFA)

Гармонизированная Производство
безопасность овощей комбикормов
Цепь поставок
Harmonized Produce Compound Feed
Chain of Custody (CoC)
Safety Standard (HPSS) Manufacturing (CFM)

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 23
23
GLOBAL G.A.P. СТАНДАРТЫ

►Растениеводство

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 24
24
GLOBAL G.A.P. СТАНДАРТЫ
►Животноводство

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 25
25
GLOBAL G.A.P. СТАНДАРТЫ

Для аккредитованной сертификации применим


стандарт
Комплексное обеспечение фермы (Integrated Farm
Assurance IFA)
Он содержит:
Общие правила и точки управления и критерии
соответствия (General Rules and Control Points and
Compliance Criteria - CPCC)
и модуль для применения в 3 отраслях:
растениеводство, животноводство и аквакультура.

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 26
26
GLOBAL G.A.P. История

GLOBAL GAP — современный стандарт безопасности


сельскохозяйственной продукции
В конце ХХ века была разработана новая система безопасности
сельскохозяйственной продукции, получившая название EurepGAP (Euro-
Retailer Produce Working Group — Европейская рабочая группа по
вопросам розничной торговли продуктовыми товарами)

Стандарт был построен на основе концепции «надлежащей


сельскохозяйственной практики» (GAP — good agricultural practice).
В конце 2007 года была разработана новая версия стандарта, он получил
название GlobalGAP.
В Европе первые хозяйства сертифицированы в 2003 году.
Сейчас по GlobalGAP сертифицированы производители более 90 стран,
около 100 тыс. хозяйств:
растениеводство 74%, животноводство 17, аквакультура 9%

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 27
27
GLOBAL G.A.P.

Сегодня главный двигатель стандарта GlobalGAP — торговые сети,


перерабатывающие предприятия и предприятия общественного
питания. Гарантия безопасности продуктов, находящихся на
полках, — одно из главных требований.
В Украине членами GlobalGAP являются:
«Метро Кэш энд Кери» (подразделение METRO Group),
«Billa» (подразделение REWE Group),
«МакДональдз Юкрейн Лтд.» (McDonald’s Europe).

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 28
28
GLOBAL G.A.P. Сертификация

► Внедрить применимые требования

► Выбрать орган по сертификации

► Подать заявку / заключить контракт

► Пройти сертификационный аудит

►Схема сертификации согласно ISO 17065

(сертификация продукта)

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 29
29
GLOBAL G.A.P. Сертификация

Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 30
30
GLOBAL G.A.P. Сертификация

Логотип

►Не применять на продукте и розничной упаковке

►Не применять на подарочных предметах

►Можно на паллетах, если они не стоят в торговом зале


Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 31
31
GLOBAL G.A.P. Сертификация

Код быстрого реагирования (QR code logo) и


номер GGN

►Можно применять на продукте и розничной упаковке


Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 32
32
Бюро Веритас 2017 Менеджмент безопасности пищевых продуктов - Global G.A.P. - FSSC 22000 33
33