MAKALAH

INDEKS ASAM AMINO ASENSIAL

DI SUSUN OLEH

MIFTAHUL JANNA : L221 16 509

AUNIAH AMIRUDDIN : L221 16 525

MUAWWANA : L221 16 511

JUMIDA TAHIR : L221 16 006

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR
 2018

BAB IPENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Sekitar 75% asam amino digunakan untuk sintesis protein. Asam-asamamino dapat
diperoleh dari protein yang kita makan atau dari hasil degradasiprotein di dalam tubuh kita.
Protein yang terdapat dalam makanan di cernadalam lambung dan usus menjadi asam-asam
amino yang diabsorpsi dan dibawa oleh darah ke hati. Protein dalam tubuh dibentuk dari
asam amino. Bilaada kelebihan asam amino akan di ubah menjadi asam ketoglutarat yang
dapatmasuk kedalam siklus asam sitrat.

Hati adalah organ tubuh dimana terjadi reaksianabolisme dan katabolisme. Proses
metabolik dan katabolik juga terjadi
dalam jaringan di luar hati. Asam amino yang terdapat dalam darah berasal dari tigasumber
yaitu absorpsi melalui dinding usus, hasil penguraian protein dalam seldan hasil sintesis
asam amino dalam sel. Hati berfungsi sebagai pengaturkonsentrasi asam amino dalam
darah.

Asam amino adalah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino ya
ng terdapat sebagai komponen protein mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon α dari
posisi gugus –COOH. Jenis-jenis asam amino,urutan cara asam amino tersebut terangkai,
serta hubungan spasial asam-asamamino tersebut asan menentukan struktur 3 dimensi dan
sifat-sifat biologisprotein sederhana.Sedangkan Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani
yang berarti“yang paling utama”) adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi
yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yangdihubunggkan satu
sama lain dengan ikatan peptida.

Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen,nitrogen dankadang kala sul

fur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur danfungsi semua sel makhluk
hidup dan virus.Semua protein terdapat dalam semua makhluk hidup, tanpa
memandangfungsinya dan aktivitas biologisnya, dibangun oleh susunan dasar yang
sama,2.yaitu 20 asam amino baku, yang molekulnya sendiri tidak me mpunyai
aktivitasbiologis. Lalu apakah yang memberikan suatu protein untuk aktivitas
enzimnya,protein lain untuk aktivitas hormon, dan yang lain lagi untuk aktivitas
antibodi?Bagaimana kimiawi protein-protein ini berbeda?.

Secara cukup sederhana,protein berbeda satu sama lain karena masing-masing

mempunyai deret unitasam amino sendiri-sendiri. Asam amino merupakan abjad struktur
proteinkarena molekul-molekul ini dapat disusun dalam sejumlah deret yang hampirtidak
terbatas, untuk membuat berbagai protein dalam jumlah yang hampir tidakterbatas pula.
 Nialai gizi suatu protentidak hanya ditentukan oleh salah satu asam amino esensial
yang paling defisien (seperti halnya dalam perhitungan ekor kimia), tetapi oleh semua asam
amino esensial karena masing-masing asam amino tersebut bersifat spesifik dan semuanya
sama-sama esensial. Oleh karena itu,untuk memprediksi nilai gizisuatu protein,ia
mengembangkan suatu cara perhitungan dengan mengintergrasikan semua asam amino
asensial. Metodenya tersebut diberi nama Indeks Asam Amino Esensial ( Essential Amino
Acids Index, EAA- Indez), atau diterjemahkan menjadi Indeks AAE.

B. Rumusan Masalah

1. Apakah definisi dari Asam Amino dan Peptida?

2. Bagaimana sifat fisika dan reaksi kimia Asam Amino?

3. Bagaimana sintesis Asam Amino dan Peptida?

4. Apa perbedaan struktur Asam amino dengan Protein?

5. Bagaimana klasifikasi dari Asam amino dan Protein?

C. Tujuan

1. Memahami definisi dari Asam Amino dan Peptida.

2. Mengetahui perbedaan struktur Asam amino dengan Protein.

3. Mengetahui klasifikasi dari Asam amino dan Protein.

4. Mengetahui sintesis Asam Amino dan Peptida.5. Mengetahui sifat fisika dan reaksi kimia
Asam Amino.