Pan de patata.

Receta casera para los

niños
Quién podría imaginar que con las patatas se podría hacer pan,
¿verdad? Guiainfantil.com te ofrece una receta fácil y rápida de hacer con y para los
niños, ya que sus ingredientes se mezclan todos a la vez en la batidora. El resultado es
un pan ligero y esponjoso, de color amarillo y un suave sabor a patata.
A los niños les encantará ya que la patata es uno de los alimentos preferidos por ellos.
Este pan de patata o papa es ideal para el desayuno, para la merienda, como también
para acompañar comidas y cenas de toda la familia.

Ingredientes:
 300 gr. de patata cocida y amasada
 100 gr. de mantequilla o margarina
 200 ml de leche
 3 huevos
 1 cucharada (sopera) de azúcar
 1 cucharada (sopera) de sal
 45 gr. de levadura fresca
 1 Kg. de harina de trigo

Cómo hacer Pan de Patata, paso a paso:

1- Reunir todos los ingredientes para la receta.

2- Introducir todos los ingredientes en un bol, con excepción del trigo, y batirlos hasta
que se mezclen bien. Si tienes una batidora americana, mejor.
3- Cuando esté todo mezclado, añadir la mitad (500 gr.) de la harina, poco a poco.

4- Poner la masa sobre una encimera de mármol o en la mesa previamente enharinada, y

amasarla con las manos. Añadir poco a poco el resto de la harina, sin dejar de trabajar la
masa.

5- Forrar una fuente de horno con papel vegetal, y poner la masa en el formato que más
os guste. Nosotros hemos hecho a modo de trenza.

6- Reservar la masa y dejarla descansar unos 45 minutos hasta que se doble de tamaño.

7- Pincelar el pan con la gema de un huevo.

8- Llevar la fuente con el pan al horno, a 180 grados, por unos 40 minutos, hasta que el
pan tenga un aspecto dorado. Hummm…. ¡Estará exquisito!

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Pancitos de Papa
Publicado el 12 enero, 2016por Nydia

¿Y ustedes pensaron que nuestra primera receta del año sería algo light? Pues no, es
algo un poquito más contundente.
Ya que últimamente me apasiona hacer panes, para mí la primera receta del año tenía
que ser pan, así que les dejo esta receta de unos deliciosos Pancitos de Papa.
Si hay algo de lo que los peruanos debemos sentirnos más que orgullosos y con todo
derecho, sacando pecho, es nuestro más grande regalo para el mundo: la papa. La papa
fue cultivada en épocas pre-incas y luego de la Conquista fue llevada a Europa por los
españoles. Una vez “domesticada” fuera del altiplano, la papa invadió el mundo y llegó
a ser el sustento de gran parte de la población europea allá por el siglo 19.
En el Perú hay más de 3,000 variedades de papa, sí, TRES MIL, pero no todas ellas
pueden crecer fuera de su hábitat natural, muchas solo crecen en las condiciones propias
de las alturas andinas. En el Perú, la papa sigue siendo un alimento básico en la
población y su importancia es tal que incluso tenemos el Centro Internacional de la
Papa.
Tan increíble es la papa que fue el sustento diario de Matt Damon mientras estuvo
varado en Marte…!!!
Ahora hablemos un poquito de la receta. La masa con la que se hace este pan contiene
papa cocida hecha puré, ojo, no el puré que se hace con mantequilla y leche, no, es solo
papa sancochada u horneada que se aplasta con un tenedor.
¿Qué papa pueden usar? La que quieran, yo les recomiendo usar la papa amarilla, pero
si no tienen usen papa blanca, o alguna papa nativa, la variedad que quieran. La idea es
sancochar la papa, pelarla y aplastarla, así fue como lo hice, pero creo que quedaría
mejor si se usa papa horneada, porque de esa manera no le introducimos agua a la masa.
 La idea es hacer bollitos con la masa y ponerlos tan juntos que a la hora que crezcan y
se cocinen queden todos pegados, eso hace que los costados de los pancitos queden muy
blandos. Es como lo llaman en inglés pull apart, es decir que tienes que desprender un
pancito del resto para poder comerlo. Me encanta este tipo de pan.
Otras recetas que tengo del mismo estilo son por ejemplo los Enrollados de queso
cheddar, el Pan de queso parmesano y los Pancitos rápidos (rapid rolls).
** Actualizado el 11 de mayo de 2016. He incluido un video y la receta dentro
del post. **
El paso a paso para preparar estos deliciosos Pancitos de Papa lo pueden ver en este
video.

Pancitos de Papa

 Partes: 18 pancitos
 Imprimir
Ingredientes:
 ¾ taza de papa cocida y aplastada con tenedor (100 gr.)
 1 taza de leche
 112 gr. de mantequilla sin sal derretida (½ taza)
 1 ½ tazas de harina
 4 ½ cucharaditas de levadura seca
 3 cucharadas de azúcar
 2 huevos
 1 yema
 2 ⅔ tazas de harina de fuerza
 1 cucharada de sal gruesa y un poco más para espolvorear
Preparación:
1. En el tazón de la batidora, con el aditamento de pala, colocar el puré de papa con la leche
y batir.
2. Agregar la mantequilla derretida y seguir batiendo.
3. Agregar la harina, levadura y azúcar y batir bien por unos 5 minutos. Con una espátula
raspar bien los bordes y el fondo del tazón para lograr una masa pareja.
4. La masa les quedará húmeda y pegajosa y todavía no se desprenderá de los bordes del
tazón.
5. Dejar reposar la masa en el mismo tazón por unos 30 minutos sin cubrir.
6. Cambiar el aditamento al gancho y agregar los huevos, yemas, harina de fuerza y sal y
amasar a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica y comience a
desprenderse de los bordes del tazón. En caso sea necesario, agregar un poco más de
harina de fuerza.
7. Poner un poco de mantequilla derretida en la superficie de la masa, cubrir con film y dejar
reposar 30 minutos.
8. Colocar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y dividir la masa en 18 partes.
9. Bollar cada porción y colocarlas dentro de un recipiente apto para horno de unas 13 x 9
pulgadas. Pincelar los pancitos con mantequilla derretida y dejar reposar por 1 hora.
10. Precalentar el horno en 400°F/200°C.
11. Nuevamente pincelar los pancitos con mantequilla derretida y espolvorear con sal gruesa.
12. Hornear los pancitos por unos 15-20 minutos, hasta que hayan tomado color dorado.
13. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos dentro del molde y luego pasarlos a una rejilla
para que enfríen.
Notas:
1. Si no consiguen harina de fuerza, esta receta se puede hacer con harina común.
2. Para pincelar sobre la masa, pueden usar aceite de oliva en lugar de mantequilla derretida.
3. Si quieren que los pancitos queden bien dorados, antes de meter al horno, en lugar de
pincelar con mantequilla derretida, pincelar con huevo baitdo con 1 cucharada de agua,
luego espolvorear con sal y hornear.
4. Fin de la actualización. **
5. Vamos con la receta de hoy. En un tazón de la batidora, con el aditamento de
pala, colocar el puré de papa con la leche y batir hasta que no queden grumos
(en lo posible).

6.
7. Agregar la mantequilla derretida y batir. Hagan esto a baja velocidad porque de
otro modo les va a salpicar todo.

8.
9. Agregar la harina común, levadura y azúcar y batir bien por unos 5 minutos.
Esto ya lo pueden hacer a una velocidad media. Eso sí, con una espátula hay que
raspar bien los bordes y el fondo del tazón para lograr una masa pareja.

10.
11. La masa les quedará húmeda y pegajosa y todavía no se desprenderá de los
bordes del tazón.

12.
13. Ahora hay que dejar reposar la masa en el mismo tazón por unos 30 minutos, no
es necesario cubrirla. Ojo, no duplicará su volumen, todavía no, lo que queremos
es que repose un poco. Sí verán que hay un ligero crecimiento, pequeño.
14.
15. Pasados los 30 minutos, cambiar el aditamento al gancho y agregar los huevos,
yemas, harina de fuerza y sal.

16.
17. Vamos a amasar a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica y
comience a desprenderse de los bordes del tazón. En caso sea necesario, agregar
un poco más de harina de fuerza.
18.
19. Poner un poco de mantequilla derretida en la superficie de la masa. Cubrir
con film y dejar reposar 30 minutos. Pongan el tazón en un lugar cálido y verán
que la masa crecerá un poco más, aunque no el doble, no es necesario.
20.

21. Ahora colocar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y dividir la masa en
18 partes. Pueden pesar la masa total y luego pesar cada porción, de ese modo
los pancitos quedarán más parejos, pero no es obligatorio.
22.
23. Bollar cada porción y colocarlas dentro de un recipiente apto para horno de unas
13 x 9 pulgadas. El mío era un poco más chico, así que quedaron súper pegados.
Pincelar los pancitos con mantequilla derretida y dejar reposar por 1 hora.

24.
25. Nuevamente pincelar los pancitos con mantequilla derretida y esta vez
espolvorear con sal gruesa. Una confesión: ustedes saben que no me gusta
mucho la mantequilla, así que en verdad yo todas las veces pincelé la masa con
aceite de oliva en lugar de mantequilla.
 26.
27. Hornear los pancitos en horno precalentado en 400°F/200°C por unos 15-20
minutos, hasta que hayan tomado un lindo color dorado. Retirar del horno, dejar
reposar 10 minutos dentro del molde y luego pasarlos a una rejilla para que
enfríen.

28.

Ingredientes para este pan de papas casero

 2 huevos
 1kg. de harina
 60 grs. de levadura seca
 1 cta. de sal
 250 ml. de leche tibia
 150 ml. de agua tibia
 1 cta. de azúcar
 100 grs. de manteca
 500 grs. de puré de papa

Ingredientes pan de papa

-1 papa o patata de 130-150 g
-350 g de leche
-10 g de levadura fresca
-50 g de azúcar
-500 g de harina
-1 cucharadita de sal
-50 g de manteca
-Semillas de amapola
Perú: Harina de papa para sustituir al trigo en elaboración de pan
La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería quiere evitar
que el pan suba de precio por el alza del trigo a nivel internacional

(Andina).- La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería

(Aspan) adquirió las primeras dos toneladas de harina de papa que sustituirá a la
harina de trigo en la elaboración de pan y así evitar que dicho producto suba de precio
por el alza del trigo a nivel internacional, informó hoy Sierra Exportadora.

Asimismo, se
precisó que la primera tonelada fue comprada directamente por la Aspan y la segunda
se hizo a través de la feria de Yauris que se realiza en la región Junín.
El presidente de Sierra Exportadora, Gastón Benza Pflucker, dijo que hace seis meses
pocos creían en la aventura de elaborar harina de papa, pero actualmente eso es
posible con la planta procesadora que se ubica en el distrito de Heroínas Toledo, en la
provincia de Concepción en la región Junín.
Benza Pflucker manifestó que dicha planta elabora una tonelada diaria y se espera
que a partir del próximo mes se pueda alcanzar una producción de dos toneladas
diarias de harina de papa.
"Con esto estamos contribuyendo a que el precio del pan no sufra un incremento,
beneficiando de esta manera a los consumidores porque, mientras que se siga
importando menos trigo, la demanda de harina de papa seguirá creciendo y se
beneficiarán millones de familias peruanas y los propios productores", afirmó.
Por su parte, el presidente de la Aspan, Celestino Peralta, señaló que en los próximos
días continuará la demanda de harina de papa en mayor medida ya que este producto
representa el 15% de los insumos para elaborar el papapan.
"Necesitaríamos 60.000 toneladas anuales de harina de papa sólo para cubrir la
demanda de Lima Metropolitana", agregó.
Cabe señalar que a inicios de julio comenzó la etapa de producción oficial de harina de
papa en la planta procesadora en Junín y beneficia a más de 2.000 productores de
papa de la sierra peruana.
Tomado de El Comercio

COMENTARIO: Si bien esta alternativa puede ser beneficiosa para los

productores de papa, en realidad al consumidor final de papa le llegará casi el
mismo precio. Solamente se puede reemplazar harina de trigo por harina de
papa en un 15% (es decir, de 100 kilos de harina de trigo, solo puede usarse 15
kg de harina de papa y 85 kg de harina de trigo) y el ahorro por kilo es muy poco
representativo (solo unos 0.10 centimos por kilo, 3 centavos de dolar por kilo).
Claro, cuando hablamos de toneladas ya se puede hablar de un ahorro
significativo para el productor, pero aún la oferta de harina de papa es algo
restringida. Se está haciendo lo correcto, promocionar la harina de papa y
además proporcionar equipos para producirla. Esperemos que pronto, los
beneficios no alcancen sólo a los productores de papa, de harina sino también al
consumidor final.