Key lime pie

Foto: Mercedes Monti

Hace un tiempo una lectora me pidió una receta de key lime pie. Ya había posteado
una versión helada, pero esta que les paso ahora es más tradicional, y creo que se
acerca más a lo que aquella lectora estaba buscando.

Esta es una torta cítrica terriblemente golosa. Lleva dos latas enteras de leche
condensada que equilibran su dulzor con el jugo de lima, y que cuando en la
cocción se cuajan con las yemas logran una textura apenas firme, densa y cremosa.
Un bocado ideal para quienes pertenecen al bando de los que prefieren los yogures
“duritos”.

2 latas de leche condensada (790 grs.)

4 yemas
180 ml. de jugo de lima
Ralladura de una lima

2 paquetes (300 grs.) de galletitas vocación u otras galletitas de vainilla

100 grs. de manteca
Agua, cantidad necesaria
Para decorar, un poco de merengue o crema chantilly

Procesar las galletitas hasta que queden completamente molidas. Mezclarlas con la
manteca derretida y agregar un poco de agua para que quede un granulado que se
junte al presionarlo con la mano.

Forrar con esto los bordes y la base de un molde desmontable de 20 cm. de

diámetro. Llevar al horno por 10 minutos y dejar enfriar.

Para el relleno, mezclar la leche condensada con las yemas, el jugo y la ralladura de
lima. Verter sobre la base de galletitas y cocinar a horno bajo durante 15 o 20
minutos, hasta que esté apenas firme. No tiene que estar dorado.