Compoziţia chimică a componentelor boabelor de cacao fermentate-uscate

Componentul Miez , % Coajă, % Germeni,%

Apă 4–6 6 - 12 5–7
Grăsime 45 – 54 1,2 – 4,0 2,3 – 3,5
Substanţe proteice 11,8 – 15,2 12,2 – 15,8 24,5
Amidon 6,5 – 10,0 3,0 – 5,4 -
Substanţe tanante 3,2 – 7,0 0,7 – 1,3 -
Teobromină 0,8 – 1,7 0,4 – 1,0 1,7
Cafeină 0,1 – 0,3 0,1 – 0,2 0,2
Celuloză 2,8 – 3,5 13,0 – 18,0 2,6 – 3,0
Zaharuri 1,0 – 2,0 7,5 – 10,5 -
Acizi organici 0,7 – 2,3 - -
Cenuşă totală 2,2 – 3,0 6,5 – 9,0 6,2 – 7,2
Cenuşă insolubilă în HCl 0,1 -0,2 0,2 – 1,1 0,02 – 0,04
Substanţe neazotoase extractibile 7,0 – 10,0 - 44,3 – 46,4