EVALUACIÓN DE IMPACTO

DEL PROGRAMA UTZ CERTIFIED

EN COLOMBIA
Noviembre 2014
CrÉditos
Colaboradores: Carlos García (cgarcia@crece.org.co), Julián García (j.garcia-cardona@ids.ac.uk), Gustavo Ochoa
(gochoa@crece.org.co), Juan C. Mora (jcmora@crece.org.co), Juan F. Castellanos (jfcastellanos@crece.org.co).

Revisores: Tessa Laan (UTZ Certified); Henk Gilhuis (UTZ Certified); Francisco Bustamante (Consultor Independiente).

Las sesiones con los caficultores fueron dirigidas por el equipo del CRECE en colaboración con Tessa Laan
y Vera Espindola Rafael.

Diseño: Mariana Álvarez Matijašević.

Fotografía: Patricia Rincón Mautner - David Mauricio Bonilla Abreo. © Derechos de Autor FNC 2014. Excepto para las fotos
en las páginas 17 y 31, que se reproducen con permiso de UTZ Certified.

Entrevistados: Iván Alvarez (Coordinador de Cafés Especiales del Comité Departamental de Cafeteros de Huila), Francisco
Bustamante (anterior Coordinador UTZ en Colombia), Pedro F. González (Coordinador de Cafés Especiales del Comité
Departamental de Cafeteros de Caldas), Yaneth Peña (Directora de Implementación de Cafés Especiales de la Cooperativa
de Caficultores, Coocentral), Carlos Rodríguez (Coordinador de Cafés Especiales de la Cooperativa de Caficultores de Huila,
Cadefihuila).

Caficultores y representantes institucionales que participaron en los grupos focales:

Departamento de Caldas: Luis Guillermo Cortéz Jaramillo, José D’Lolo Gómez, Luis Armando Arboleda, Jairo Gómez Chica,
Patricia Mejía, Pedro Felipe González, Roberto Mejía, Comité de Cafeteros: Ricardo Velázquez Gómez, Angélica María Escobar,
Jorge Humberto Páez, Silvio Valdés Sánchez, Fundación Solidaridad: Carlos Isaza, Francisco Bustamante, Expocafé: Angela
María Peláez, Hacienda Venecia: Juan Pablo Echeverri, María Hoyos de Gómez, Alberto Jaramillo Botero, Roberto Gómez,
Carlos Escobar, María Teresa Delgado. Departamento de Huila: Fredy Betancourt, José Arismendi Cuaji, Juan Cuaji Velasco,
Alejandro Olaya Cardozo, Ismael Perdomo Astudillo, Luis Alfredo Rojas Fierro, Yoel Trujillo Cedeño, Esther Pastrana, Orlando
Figueroa, Didier Francisco Ávila Castrillón. Elirio Osorio Núñez, Nilson Yunda Bermúdez, Yolanda Guevara, Oliverio Pajoy,
Marialena Dago, Marco Figueroa, Dina María Nipi, Iván Álvarez. Coocentral: Mauricio Rivera, Janeth Peña, Amalia Muñoz.

Reporte original en inglés “IMPACT EVALUATION OF UTZ CERTIFIED COFFEE PROGRAM IN COLOMBIA”.
Traducido al español por Carrie Hibbard y Daniel Cifuentes.

Cita sugerida: García, C.; García, J.; Ochoa, G.; Mora, J. C. y Castellanos, J. F. (2014). Evaluación de Impacto del Programa UTZ
Certified en Colombia (2008-2012). CRECE. Manizales, Colombia.

Acerca de CRECE: el Centro de Estudios Regionales Cafeteros y Empresariales es una organización sin ánimo de lucro
con sede en Colombia, con 28 años de experiencia en la investigación socioeconómica y consultoría. Nuestro trabajo
se ha orientado en apoyar los procesos de toma de decisiones para el desarrollo a través del diseño, la recopilación,
procesamiento y análisis de información de buena calidad. Los principales temas de investigación en desarrollo regional
son la Economía Agrícola y Cafetera, Desarrollo Social e Institucional y Estudios sobre Educación. Durante la última década,
el Centro se ha dedicado al M&E de los programas de desarrollo y la medición de las iniciativas de sostenibilidad en el sector
agrícola y cafetero. Directora Ejecutiva: Marcela Ureña Gómez.

Esta evaluación fue realizada por el CRECE y financiada por UTZ Certified.
Tabla de contenido
7 1. Resumen Ejecutivo
9 2. Introducción
9 2.1. Sobre este Informe
9 2.2. La Producción de Café en Colombia
12 2.3. La Teoría de Cambio de UTZ
12 2.4. Implementación del Programa UTZ en Colombia
16 3. Metodología
18 4. Resultados
18 4.1. Características Socioeconómicas de los Productores UTZ Certified
19 4.2. Desempeño de los Productores UTZ Certified
19 4.2.1. Gestión de la Finca
22 4.2.2. Condiciones de Trabajo
24 4.2.3. Prácticas Ambientales
26 4.3. Contribución de UTZ a la Sostenibilidad a Largo Plazo
26 4.3.1. Sostenibilidad Social
27 4.3.2. Sostenibilidad Ambiental
28 4.3.3. Sostenibilidad Económica
32 4.4. Multi-Certificación
33 5. Conclusiones
35 Referencias
36 Apéndices
índice de figuras
10 Figura 1. Distribución del tamaño de las fincas de café en Colombia (% de las fincas totales)
11 Figura 2. Cosecha de café (millones de sacos de 60 kg) y precios en finca (COP/kg)
en Colombia 2005-2013
14 Figura 3. La Teoría de Cambio de UTZ
19 Figura 4. Tamaño de fincas en Grupo de Tratamiento vs Control
19 Figura 5. Área promedio de finca dedicada a diferentes usos de la tierra
en el Grupo de Tratamiento vs Control
19 Figura 6. Cambios en Especialización en Café en el Tiempo
(área cafetera como % de superficie total de la finca)
20 Figura 7. Productores que llevan registros (%)
21 Figura 8. Porcentaje de fincas con variedades resistentes a la Roya
21 Figura 9. Porcentaje de fincas con infección por Roya
21 Figura 10. Densidad promedio de árboles (árboles/ha)
21 Figura 11. Kilos de fertilizantes aplicados
23 Figura 12. Horas de capacitación
24 Figura 13. Porcentaje de mano de obra remunerada
25 Figura 14. Productores que adoptan prácticas para conservar el agua
25 Figura 15. Consumo de agua en el beneficio húmedo en el año 4 (litros/kg café pergamino)
25 Figura 16. Sistema de filtración de aguas mieles utilizado en 2011
25 Figura 17. Disposición de las aguas residuales domésticas en el Año 4
26 Figura 18. Percepciones de los productores sobre aspectos de su calidad de vida en el año 4
27 Figura 19. Índice de Sostenibilidad Social
27 Figura 20. Índice de Sostenibilidad Ambiental
29 Figura 21. Índice de Sostenibilidad Económica
29 Figura 22. Rendimiento en kilos de café verde/Ha
30 Figura 23. Costo de producción en USD por kilo de café verde
30 Figura 24. Ingresos en USD por kilo de café verde
30 Figura 25. Ingreso Neto en USD por kilo de café verde
30 Figura 26. Porcentaje de diferencia en precio y rendimiento entre el grupo Tratamiento y Control
31 Figura 27. Motivaciones principales para obtener la Certificación UTZ
32 Figura 28. Porcentaje de café vendido como Certificado y Convencional
43 Figura 29. Apareamiento de los 10 vecinos más cercanos
 índice de tablas
18 Tabla 1. Características de los productores
22 Tabla 2. Implementación de Buenas Prácticas Sociales
36 Tabla 3. Indicadores del Programa UTZ Certified 2014
43 Tabla 4. Métodos de pareo empleados
44 Tabla 5. Parámetros técnicos utilizados para el consumo de agua
45 Tabla 6. Resumen de resultados a partir de la encuesta y diferencias estadísticas simples por año

Abreviaturas
y Siglas
COP Pesos Colombianos
COSA Comité de Evaluación de la Sostenibilidad (por su sigla en inglés)
CRECE Centro de Estudios Regionales Cafeteros y Empresariales
DD o DID Doble Diferencia o Diferencia en Diferencias
DDD Diferencia en Diferencias o Triple Diferencia
FNC Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
BPA Buenas Prácticas Agrícolas
GBE Equivalente a Café Verde (GBE por la sigla en inglés para Green Bean Equivalent)
Ha Hectáreas
M&E Monitoreo y Evaluación
ONG Organización No Gubernamental
PSM Pareo por Probabilidad de Similitud
(por la sigla en inglés para Propensity Score Matching)
SICA Sistema de Información Cafetera
USD Dólares Americanos
1. Resumen Ejecutivo
El objetivo principal de este estudio es entender los resultados
de la certificación UTZ en Colombia en relación con los
objetivos del Programa, como se describe en el marco de
evaluación UTZ, la Teoría de Cambio y los indicadores clave del
Programa UTZ. Se enfoca en el desempeño de caficultores UTZ
Certified durante las épocas de cosecha de 2008, 2009 y 2011,
y evalúa el impacto del Programa UTZ en el desempeño social,
ambiental y económico de los productores.
Alcance del Estudio
El estudio evaluó las siguientes preguntas:
yy ¿Cuáles son los resultados e impactos de la
intervención UTZ a nivel de finca?
yy ¿Cuáles son las características socioeconómicas de los
productores UTZ?
yy ¿Qué factores influyeron en la implementación
del Programa UTZ?
yy ¿Cuáles indicadores relacionados con el Programa UTZ
muestran los cambios más relevantes o significativos?
yy ¿Cuáles de los requisitos del Programa UTZ influyeron de
manera más efectiva en el desempeño del productor?
yy ¿Qué beneficios de sostenibilidad fueron generados por el
Programa en el periodo estudiado?
yy ¿Cuáles de los cambios esperados no se han logrado aún?
Este informe se basa en un conjunto de indicadores
seleccionado de una serie más amplia de indicadores de COSA,
de acuerdo con la Teoría de Cambio UTZ. La base de datos fue
construida a partir de tres encuestas longitudinales para una
muestra de 857 productores de café en los departamentos de
Caldas y Huila, en el sur-occidente del país. La muestra incluye
278 productores UTZ que fueron certificados en el 2008 y un
grupo de control de 579 productores no certificados que solo
venden al mercado convencional. Las bases de datos provienen
de un estudio de investigación más amplio que se desarrolla
en Colombia desde el año 2008 en colaboración con COSA,
para comparar los cambios en el desempeño socioeconómico
y ambiental para siete iniciativas de sostenibilidad y sus
respectivos grupos de control de caficultores convencionales.
Contexto
El estudio se llevó a cabo en el contexto de cosechas decrecientes
entre 2008 y 2012 y precios históricamente altos, incluyendo un
diferencial sustancial de los precios de los Suaves Colombianos
(café cultivado en Colombia de la especie Coffea arabica), en
comparación con sus principales sustitutos en el mercado.
Las autoridades cafeteras, con el apoyo del gobierno nacional
y varios donantes, tomaron medidas de política para ayudar
a los caficultores a aumentar la producción hasta los niveles
observados a principios de siglo. Estas políticas influyeron tanto
en los productores certificados como en los del grupo de control.
La evidencia de las entrevistas de campo y otras fuentes
sugiere que las fincas de los productores UTZ en esta muestra
tienden a ser más grandes y con mayor productividad y, de
igual modo, los productores a ser más avanzados en términos
de formación y adopción de Buenas Prácticas Agrícolas que el
caficultor colombiano promedio; esto se debe a que este tipo de
productores fueron los más motivados por el Servicio de Extensión
de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) o sus
cooperativas, para participar en el programa de certificación.
Metodología
Para construir grupos de comparación estadística y estimar el
impacto del Programa en las condiciones sociales, ambientales
y económicas, se utilizó la técnica de Pareo por Probabilidad de
Similitud, o Propensity Score Matching (PSM), en combinación
con el enfoque de Diferencia en Diferencias (DID o DD). Esto
permitió el control del sesgo de selección y la influencia de
factores independientes. Se complementó la información
cuantitativa con una serie de entrevistas con las principales
partes interesadas, quienes proporcionaron una percepción del
proceso de implementación del Programa UTZ.
Principales Conclusiones
La adopción de los criterios para la certificación UTZ dio
resultados positivos para los productores. Sus puntajes
fueron significativamente mejores que los de los productores
convencionales en los indicadores clave socioeconómicos y
ambientales, y en los índices agregados utilizados para medir
el impacto global sobre las dimensiones sociales, ambientales
y económicas de la sostenibilidad. Al mirar los cambios en
la percepción de los productores sobre su situación socio-
económica, el estudio también encontró que los productores
UTZ Certified fueron más positivos y optimistas en comparación
con el grupo de control. Sin embargo, por completo estas
diferencias no se pueden atribuir a su participación en el
Programa UTZ.
CRECE - 7
Indicadores Sociales
Para los indicadores sociales estudiados hubo resultados mixtos
entre las tres encuestas. El análisis estadístico muestra que los
productores UTZ tuvieron un desempeño superior al grupo de
control en cuanto a indicadores como: un mejor acceso a ser-
vicios, disponibilidad de equipos de primeros auxilios y uso de
equipos de protección para la aplicación de agroquímicos. Sin
embargo, para otros tipos de indicadores, como el acceso a los
servicios médicos, proporción de trabajadores con contratos de
trabajo formales y acceso a agua limpia, el estudio no encontró
diferencias estadísticamente significativas entre los productores
certificados y los no certificados. Para algunos indicadores,
como el número de trabajadores capacitados en temas de
seguridad en el trabajo, inicialmente las fincas UTZ tuvieron un
rendimiento significativamente mayor, pero esto disminuyó con
el tiempo y fue significativamente menor que en las fincas de
control en el cuarto año.
Los productores UTZ Certified fueron significativamente más
positivos y optimistas sobre su calidad de vida que los produc-
tores convencionales. Sus respuestas mostraron una tendencia al
alza en aspectos como: la mejora percibida en la calidad de vida
en su hogar, la salud de la familia y las relaciones comunitarias.
Indicadores Ambientales
El análisis de los indicadores ambientales mostró diferencias
estadísticamente significativas, con los productores UTZ Certified
superando al grupo de control en la mayoría de los indicadores.
Los productores UTZ Certified consumieron menos agua en el
proceso de beneficio húmedo, así mismo, un mayor número de
productores UTZ ha adoptado métodos para el tratamiento de
vertimientos de aguas residuales en comparación con el grupo
de control. A pesar de la tendencia creciente en el número de
productores UTZ Certified adoptando prácticas de conservación
del agua en su finca, las diferencias con el grupo de control no
fueron estadísticamente significativas.
Los estudios mostraron que los productores UTZ Certified están
adoptando Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y haciendo uso
de la tecnología disponible para los procesos de producción
y post-producción en sus fincas, más que el grupo de control.
Esto incluye un número significativamente mayor de árboles
por hectárea, una edad promedio de los árboles de café
significativamente menor, mayores niveles de fertilización y una
mayor proporción de productores que aplican fertilizantes de
acuerdo con recomendación técnica. Las fincas UTZ también
tienen niveles significativamente menores de infestación
por la Broca del café e infección por la Roya. Los productores
certificados han recibido más capacitación en temas de BPA
8 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
(número de horas por año) que el grupo de control, aunque el
número de horas de capacitación disminuyó con el tiempo, y
fue más probable que mantuvieran registros en comparación
con los productores de control.
Indicadores Económicos
Se encontró que los ingresos netos por kilogramo de los
productores UTZ fueron significativamente más altos
comparados con el grupo de control, mientras que el costo
por kilogramo para los productores UTZ fue menor en
comparación con el grupo de control, debido principalmente
a mayores rendimientos. Un mayor margen bruto por
unidad producida se explica principalmente por el aumento
de la productividad en lugar del aumento en los precios
pagados al productor. En las tres encuestas los productores
UTZ consistentemente alcanzaron un rendimiento mayor,
estadísticamente significativo.
En general, a pesar de los resultados positivos identificados
en la investigación, la mejora en las condiciones de trabajo
fue menor de lo esperado. En particular, un menor número
de productores que lo esperado cumplió con los requisitos
de UTZ en temas como la capacitación en seguridad para los
trabajadores, capacitación en el manejo de agroquímicos y el
uso de contratos escritos para los trabajadores permanentes.
El estudio identificó que una creciente parte de la cosecha ahora
se vende como certificada, ya sea como UTZ u otros estándares,
como parte de una tendencia a obtener varias certificaciones al
mismo tiempo. Esto podría ser un resultado del hecho de que solo
una parte del café producido se puede vender como UTZ Certified.
Aunque esta estrategia de multi-certificación representa para los
productores una oportunidad de diversificar su mercado, también
podría potencialmente reducir los incentivos para quedarse en
el Programa UTZ. En términos de resiliencia frente a choques
externos, la producción reducida de cultivos comerciales diferentes
del café por los productores del grupo tratamiento, podría
aumentar potencialmente la dependencia económica que tienen
los hogares en el café. Al mismo tiempo, a favor de la resistencia
de los hogares, se observó el comienzo de una tendencia hacia
el aumento de la producción de alimentos básicos por los
productores de café certificados, lo que podría ayudar a mejorar la
seguridad alimentaria.
Este documento está estructurado en cinco secciones. La
primera y segunda sección incluyen el resumen ejecutivo y la
introducción. La tercera describe la metodología, la estrategia
de muestreo, encuestas y el enfoque de la evaluación. La cuarta
describe y analiza los resultados de la evaluación de impacto.
Finalmente, la quinta sección expone las principales conclusiones.
2. Introducción
2.1. Sobre este Informe
El objetivo principal de este estudio es entender los resultados
de la certificación UTZ en Colombia con relación a los objetivos
del Programa, como se describe en el marco de evaluación
UTZ, la Teoría de Cambio y los indicadores clave del Programa
UTZ. Se enfoca en el desempeño de productores de café UTZ
Certified durante las temporadas de cosecha de 2008, 2009 y
2011, y evalúa el impacto de la implementación del Programa
UTZ en el desempeño social, ambiental y económico de los
productores. Las preguntas de investigación analizadas en el
estudio fueron:
yy ¿Cuáles son los resultados e impactos de la intervención UTZ
a nivel de finca?
yy ¿Cuáles son las características socioeconómicas de los
productores UTZ?
yy ¿Qué factores influyeron en la implementación
del Programa UTZ?
yy ¿Cuáles indicadores relacionados con el Programa UTZ
muestran los cambios más relevantes o significativos?
yy ¿Cuáles de los requisitos del Programa influyeron de manera
más efectiva en el desempeño del productor?
yy ¿Qué beneficios de sostenibilidad fueron generados por el
Programa en el periodo estudiado?
yy ¿Cuáles de los cambios esperados no se han logrado aún?
A pesar de las medidas adoptadas para garantizar la buena
calidad y comparabilidad de los datos, hay una serie de factores
que podrían haber influido en los resultados del estudio.
Durante la implementación del Programa, la Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) y las cooperativas
locales invitaron a los productores mejor capacitados y con
fincas más grandes a participar. Esto se tomó en cuenta al
seleccionar el grupo de control. De esta manera, aunque los
tamaños de finca dentro de la muestra son más grandes que la
finca colombiana promedio, son comparables entre los grupos
de tratamiento y control (ver Figura 4).
Los participantes en el Programa UTZ son auto-seleccionados y
se unen voluntariamente, lo que significa que potencialmente
podría haber diferencias por no observables entre los grupos de
tratamiento y de control. Para hacer frente a un potencial sesgo
de selección, se utilizó el método de Pareo por Probabilidad de
Similitud (PSM) para asegurar que los productores del grupo
tratamiento están siendo comparados con su “vecino más
cercano” (el productor de control que es más similar).
Los productores fueron agrupados en función de su rendimiento
por hectárea (ver Anexo 2).
Los productores en los grupos de tratamiento y de control
(descritos en la sección 4.1) son similares en términos
estadísticos en relación con su experiencia en la producción de
café, tipo de propiedad de la tierra, residencia del productor
en la finca, mano de obra familiar y asistencia escolar de los
hijos. Sin embargo, persisten algunas diferencias observables
significativas en las características socioeconómicas entre
los dos grupos, a pesar del uso de PSM. Estas diferencias
favorecen a los caficultores del grupo tratamiento en una serie
de aspectos, entre ellos que pertenecen a una organización
de productores (una condición de entrada para UTZ), la edad
promedio y nivel de educación. Los productores en el grupo
tratamiento también tienen familias con más integrantes en
promedio y una proporción mayor de sus ingresos provienen
del cultivo de café.
Para estimar el impacto del Programa UTZ se empleó el
procedimiento PSM combinado con Diferencia en Diferencias
(DID o DD). Los gráficos incluyen una línea de proyección que
muestra la trayectoria que el grupo tratamiento habría tenido si
hubiera mantenido su diferencia inicial con el grupo de control.
Cuando en un gráfico se muestra que el grupo tratamiento
se ha pasado sobre la línea de proyección, esto indica que
hay un impacto del Programa en el tiempo. Si el desempeño
del grupo tratamiento está por debajo de la línea, muestra
que no ha habido ningún efecto o un efecto negativo. Por lo
tanto, la diferencia entre el porcentaje del grupo objetivo y la
proyección representa el efecto neto del Programa: la situación
en comparación con si no se hubieran unido al Programa UTZ.
Muchos caficultores en Colombia han participado en programas
de apoyo antes de convertirse en UTZ Certified o han adoptado
otras certificaciones junto a UTZ, lo que dificulta la evaluación
del impacto de la certificación UTZ aisladamente y significa
que los cambios observados en el desempeño pueden verse
afectados por otras intervenciones.
2.2. La Producción de Café en Colombia
En Colombia el café se cultiva en un área de alrededor 900 mil
hectáreas y la zona cafetera se extiende sobre 3,6 millones
de hectáreas en todo el país. El café se cultiva en más de 18
departamentos y 560 municipios (mitad del total del país). Más
de 2 millones de personas dependen de la producción de café
CRECE - 9
para su subsistencia. Los ingresos que provienen del café han
sido una influencia importante en el fomento del desarrollo
regional y la creación de la infraestructura económica y social
(Reina, Silva et al., 2007). Alrededor del 88% de la superficie del
café se siembra con variedades mejoradas, cultivadas utilizando
sistemas de producción de tecnología avanzada. El 12% restante
está sembrada con variedades no mejoradas, cultivadas
utilizando prácticas tradicionales.
Dependiendo de la región el café se cosecha durante todo el
año, teniendo la cosecha principal entre octubre y diciembre,
y una cosecha secundaria -la mitaca- entre abril y mayo. En
algunas regiones la cosecha principal es entre abril y mayo, y la
cosecha secundaria entre octubre y diciembre, lo que permite
una mayor uniformidad en el flujo de café recién producido.
Después de la cosecha el café se procesa por el método de
beneficio húmedo.
Predominan pequeñas fincas, las de 5 o menos hectáreas
representan el 79% de las fincas cafeteras en el país. Estos
pequeños productores poseen solo el 26,9% de la superficie
total agrícola, mientras que cuentan con el 50,7% de la superficie
sembrada en café (ver Figura 1). En la mayoría de las fincas
pequeñas la familia es la principal fuente de mano de obra.
Hay una clara dependencia de los ingresos del café, ya que
alrededor del 70% de los ingresos de estos hogares se derivan
del cultivo (García y Ramírez 2002, García, Ochoa et al., 2013A).
La proporción restante de los ingresos proviene de otras
actividades agrícolas, el trabajo asalariado en fincas más
grandes y los ingresos rurales no agrícolas.
La producción promedio anual de café en Colombia en los
últimos diez años ha sido alrededor de 11 millones de sacos
de 60 kg. Sin embargo, entre 2008 y 2012 una serie de factores
afectó severamente la cosecha e impulsó la producción de
café a sus niveles más bajos desde la década de 1970. En
comparación con el 2007, la tasa de producción disminuyó
cada año con una caída del 9% en 2008 y de 39% en 2012, lo
que significa que el número de sacos producidos se redujo
de 12,6 millones en el 2007 hasta 8 millones en el 2012 (FNC
2011a, FNC 2011c). Las principales causas de esta disminución
fueron: las condiciones climáticas severas creadas por los
fenómenos meteorológicos de El Niño y La Niña, incluyendo
un largo periodo de fuertes lluvias que afectaron la floración
y la formación del café; los precios extremadamente altos
de los fertilizantes en el 2007 y 2008 que desalentaron a los
productores en la aplicación de fertilizantes; la recurrencia de
infestación por la Broca del café; y un brote severo de la Roya
10 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
Figura 1 Distribución del tamaño de las fincas de café
en Colombia (% de las fincas totales)
9,6%
≥10 ha
11,2%
≥5 & 10 ha 29,4%
<1 ha
49,8%
≥1 & 5 ha
Fuente: FNC - SICA 2012
del café. El volumen de producción también se vio afectado por
la continuación del programa de renovación de café, que sacó
70 mil hectáreas de producción y tuvo como finalidad promover
la producción en Colombia hasta alcanzar unos 17 millones de
sacos para la temporada 2014-2015.
Esta fuerte reducción de la cosecha colombiana causó precios
del café históricamente altos durante el 2010 y 2011, los más
altos desde 1997, y creó un ensanchamiento de las diferencias
entre los precios indicativos de los Suaves Colombianos y Otros
suaves (los principales sustitutos de los Suaves Colombianos
en el mercado del café). Los productores locales vieron los
máximos históricos de los precios en finca, alrededor de COP
$5,886 por kg de café verde en el 2011, mientras que la prima de
los cafés especiales disminuyó. Esta subida de los precios, que
comenzó en el 2002, llegó a su fin a mediados de 2011. Desde
mayo de 2011 los precios del café han estado en continuo
descenso, alcanzando el mínimo de los últimos cinco años en
diciembre de 2013.
Las autoridades cafeteras colombianas, con el apoyo del
gobierno nacional, implementaron una serie de medidas
de política a finales de 2009, con el objetivo de aumentar la
producción y recuperar los niveles promedio anteriores de 11
y 12 millones de sacos de 60 kg (2011a FNC, FNC 2011c, FNC
2012, FNC 2013). Las medidas incluyeron: (a) el suministro
 Figura 2 Cosecha de café (millones de sacos de 60 kg) y precios en finca (COP/kg)
en Colombia 2005-2013
14 Producción de Colombia Precio al productor 7.000
12,6 (millones de sacos) COP/kg
12 11,1 10,9 6.000
Millones de sacos de 60 kg.

10 5.886 5.000

8 4.000

COP/kg
6 3.000
3.971
2.758 2.692
4 2.000

2 1.000

0 0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Producción de Colombia (millones de sacos) Tasa de cambio promedio Fuente: Estadísticas de la FNC
(COP/USD) para el periodo
Precio al productor COP/kg
fue 2.039,09

gratuito de insumos a los productores para llevar a cabo la
renovación, como fertilizantes químicos, fungicidas, semillas
de variedades resistentes, bolsas y plántulas; (b) la ampliación
del acceso al crédito para los pequeños productores para la
compra de insumos durante los periodos de clima adverso, así
como oportunidades para la refinanciación de deudas; (c) un
programa de al subsidio de precio que permitió a los productores
registrar una parte de su producción de café esperada, lo cual los
protege en la época de cosecha contra una caída de los precios
del café pergamino por debajo de COP $5,200 por kilo; (d) la
implementación de normas de calidad flexibles para los niveles
de Broca del café por encima de 5% para el café estándar y el 3%
para los cafés especiales; y (e) la cobertura contra la caída de los
precios del café utilizando el mercado de futuros.
Estas medidas de política fueron apoyadas por niveles
sin precedentes de ayuda en especie, capacitación y
asistencia técnica (Castro, Ochoa et al., 2009, 2009a ACDI
/ VOCA, Yamashita 2010, García 2014), financiadas por
asociaciones público-privadas entre FNC y organizaciones no
gubernamentales, donantes multilaterales, gobiernos locales
y agencias de cooperación. Algunos de estos recursos fueron
diseñados por los donantes para aumentar la participación
de los productores de café en los programas de certificación

CRECE - 11
y verificación. Cantidades significativas fueron invertidas en
mejorar las capacidades de los productores, la infraestructura
agrícola para la producción y la renovación de cafetales.
2.3. La Teoría de Cambio de UTZ
Durante los últimos años UTZ Certified ha desarrollado su
“Teoría de Cambio”, un marco que le facilita monitorear y
evaluar los resultados esperados del Programa UTZ e impactos
positivos o negativos no previstos. El marco de trabajo también
permite a las partes interesadas que forman parte de la cadena
de valor del café obtener una mejor comprensión de los
resultados e impactos deseados por el cumplimiento de las
normas de UTZ, y para reconocer cuáles actividades, acciones
y recursos se requieren para lograr esos resultados e impactos
(Crosse, Newsom et al., 2012, Newsom, Kennedy et al., 2012).
La meta final para los participantes en el Programa UTZ es
“hacer que la agricultura sostenible sea la norma” (UTZ Certified
2014A: 10): “La certificación UTZ requiere que los productores
utilicen mejores métodos de cultivo, mejorar las condiciones de
trabajo, cuidar mejor el medio ambiente y cuidar las próximas
generaciones. De esta manera, el Programa UTZ contribuye a
que los productores tengan mejores cultivos y generen mayores
ingresos, lo que aumenta su resiliencia mientras protege los
recursos naturales de la tierra para el futuro”. El programa de
Monitoreo y Evaluación de UTZ identificó tres áreas de impacto:
(i) la viabilidad del sector a largo plazo (ganancias); (ii)
la mejora de los medios de subsistencia de los productores, los
trabajadores y sus familias (personas); y (iii) salvaguardando los
recursos naturales del planeta (planeta).
Dentro de estas grandes áreas de impacto, UTZ ha agrupado
los resultados esperados en impactos a largo plazo y resultados
a corto y mediano plazo. Los impactos a largo plazo en cada
una de las tres categorías (personas, planeta, ganancias) son
el efecto de una serie de resultados a mediano plazo, que
se miden a través de diferentes indicadores individuales
y combinados. Estos están diseñados para realizar un
seguimiento y evaluar los impactos en las condiciones de
vida, los medios de vida de los productores y las condiciones
laborales, la rentabilidad del productor, oportunidades de
negocio, relaciones con la comunidad y las condiciones
ambientales. La versión simplificada de la Teoría de Cambio UTZ
presentada en la siguiente figura ilustra la progresión esperada
12 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
desde las actividades hasta los impactos en los indicadores
sociales, ambientales y económicos.
Los indicadores están agrupados en tres niveles. Los indicadores
del nivel uno miden principalmente los resultados inmediatos
de las actividades y los recursos que se necesitan invertir para
lograr cambios en los conocimientos, habilidades y actitudes.
El seguimiento de los indicadores de nivel uno proporciona
información sobre las prácticas y las características de los titulares
de la certificación, cambios en la oferta y la demanda, y el alcance
y la inclusión del Programa. Permiten hacer seguimiento a las
tendencias e identificar temas a resolver.
Los indicadores del nivel dos se enfocan en los resultados a
corto y mediano plazo de los cambios de comportamiento de
los caficultores, como resultado del Programa UTZ. El objetivo
principal de los indicadores de nivel dos es implementar
estudios enfocados en diferentes contextos para responder a
preguntas clave sobre lo que está funcionando, cómo y por qué,
con propósitos de aprendizaje y mejoramiento.
Los indicadores de nivel tres evalúan cómo el Programa UTZ
contribuye a cada una de las tres áreas de impacto y a los objetivos
de sostenibilidad asociados a nivel de finca. Estos indicadores
están diseñados para proporcionar una visión de la contribución
de UTZ en las áreas de impacto definidas y por lo tanto se
utilizan para estudios de impacto a profundidad (cuantitativos
y cualitativos) que comparen caficultores certificados con no
certificados (UTZ Certified 2014a, UTZ Certified 2014a). El presente
estudio se centra en los indicadores de nivel tres.
A nivel de finca, los requisitos del Programa se pueden
agrupar en las categorías Mejores Métodos Agrícolas, Mejores
Condiciones de Trabajo, Mejor Cuidado de la Naturaleza y Mejor
Cuidado para las Próximas Generaciones. Como se muestra en
la Teoría de Cambio, se espera que estos requisitos resultarán
en Mejores Cultivos en Fincas UTZ, Mejores Ingresos para los
Productores, Mejor Ambiente y Mejor Calidad de Vida.
2.4. Implementación del Programa UTZ
en Colombia
La implementación del Programa UTZ (anteriormente conocido
como Utz Kapeh) comenzó en Colombia en el año 2002 con
el apoyo de varias partes interesadas. Fue promovido como
una iniciativa privada por Expocafé, la empresa exportadora
de las Cooperativas de Caficultores. El código de conducta se
implementó inicialmente en una finca en el departamento
de Caldas. En el 2004 otra compañía, –Máximo Exportadores,
expresó interés en desarrollar su propio suministro de café UTZ
Certified en la misma región. Los exportadores locales como
FNC y Lucero Café S.A. promovieron la certificación a nivel de
finca en nuevos departamentos como Huila y Cundinamarca,
y en la región central comprendida por los departamentos de
Antioquia, Risaralda, Quindío y Valle del Cauca.
En el 2006 la cooperativa Coocentral inició el proceso de
certificación de 60 fincas en el departamento del Huila. Al
mismo tiempo, el proyecto Fast Movers comenzó a trabajar con
grupos de productores de café en Antioquia, Caldas, Risaralda
y Valle del Cauca. Este proceso se llevó a cabo con Solidaridad,
el socio estratégico de UTZ en la implementación de todas las
actividades de campo para la certificación. Desde entonces, la
implementación del Código de Conducta de UTZ Certified en
Colombia ha crecido de forma constante. El volumen de ventas
de café UTZ Certified aumentó desde 42 toneladas métricas en
el 2003 hasta 9.218 toneladas métricas en el 2012, con un pico
de 12.352 toneladas métricas en el 2008 (UTZ Certified 2008, de
Groot 2013, UTZ Certified 2014A).
Varias organizaciones apoyaron a los productores de café
UTZ para cumplir con los puntos de control del Código de
Conducta. Estas incluyeron donantes como las Cooperativas
de Caficultores, los Comités Departamentales de Cafeteros, la
FNC, el SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje), agencias de
desarrollo (Solidaridad, USAID y sus operadores en Colombia
ACDI/VOCA), gobiernos nacionales y locales, las asociaciones de
productores y compañías exportadoras.
El apoyo de estas organizaciones, incluyendo capacitación,
equipos, asistencia técnica y financiamiento para cubrir los
costos de certificación, permitió a los productores vincularse
al proceso de certificación. Los donantes también han
subsidiado el costo de la certificación, que incluye los gastos
recurrentes y de una sola vez para el cumplimiento, el costo de
las inspecciones independientes y certificación, el costo para
acceder a conocimiento técnico, habilidades y conocimientos
gerenciales sobre el proceso de certificación y sus requisitos,
y los gastos asociados con la re-certificación. Además, los
donantes han dado su ayuda en especie para apoyar las
mejoras a los sistemas de producción y las inversiones en las
instalaciones e infraestructura de producción. En muchos casos,
los donantes han subsidiado el costo de la asistencia técnica.
Una estrategia de capacitación fue implementada en el 2006
por Solidaridad y el Programa UTZ. Ambas organizaciones
proporcionaron recursos financieros y de contenido para una
iniciativa de e-learning diseñada para fomentar la creación de
capacidad para la certificación. Más de 400 extensionistas de
la FNC tomaron los cursos, que también incluyeron materiales
impresos, entre 2007 y 2009. Los temas abordaron orientación
sobre las Buenas Prácticas Agrícolas y la aplicación de los
requisitos de UTZ Certified y los Sistemas Internos de Control.
Desde el 2009, el proceso de formación tanto de entrenadores
como de caficultores ha sido apoyado principalmente por los
compradores (cooperativas y exportadores), gobiernos locales y
organizaciones multilaterales.
A partir de entrevistas con representantes de cooperativas
y comités departamentales, sabemos que los productores
que estaban más avanzados en términos de capacitación
y adopción de BPA fueron los invitados inicialmente para
lograr la certificación. Cuando se implementó el Programa
por primera vez en el departamento de Caldas, las partes
interesadas priorizaron las fincas grandes por su potencial para
proporcionar un suministro constante de café, y porque ya
habían implementado buenas prácticas de administración en la
finca. Durante la implementación en el departamento del Huila,
donde en la mayoría son pequeños productores, algunas de las
fincas más pequeñas fueron seleccionadas explícitamente por
las cooperativas que implementaron el Programa. Sin embargo,
también participaron las fincas medianas y grandes para
garantizar el suministro consistente de café.
En el grupo de caficultores estudiado en esta investigación,
es probable que los factores contextuales hayan influido en
los resultados y el impacto de implementación del estándar
UTZ. En particular, los productores más avanzados, incluyendo
aquellos que ya habían recibido capacitación en BPA, tenían
más probabilidad de participar en el Programa UTZ. Además, los
productores tanto en el grupo de control como en el objetivo
reciben el apoyo constante de la FNC y otras organizaciones
que trabajan en Colombia. Por lo tanto, no podemos atribuir
a la certificación todos los cambios a mediano y largo plazo
identificados en esta investigación
CRECE - 13
 Figura 3 La Teoría de Cambio de UTZ
TEORÍA DE
DE U
UTZ REQUIERE

MEJORES MÉTODOS
DE CULTIVO
ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN BUENAS PRÁCTICAS SUELO SALUDABLE RE
PROFESIONAL DE LA FINCA TRANSPARENTE DE GRUPOS AGRÍCOLAS

!
NIVEL DE FINCA

MEJORES CONDICIONES
CAPACITACIÓN DERECHOS DE LOS DE TRABAJO MANO DE OBRA CALIFICADA
CONDICIONES DE
TRABAJO SEGURAS TRABAJADORES Y MOTIVADA

MEJOR CUIDADO
DEL AMBIENTE
PROTECCIÓN DEL USO EFICIENTE REDUCCIÓN DE RESIDUOS USO EFICIENTE LA BIODIVERSIDAD LOS R
HABITAT NATURAL DEL AGUA Y CONTAMINACIÓN DE LA ENERGÍA ESTÁ MEJOR ESTÁ
PROTEGIDA

MEJOR CUIDADO DE LAS

NO HAY CONDICIONES DE VIDA ACCESO A GENERACIONES LOS HIJOS ASISTEN
TRABAJO INFANTIL SALUDABLES Y SEGURAS ATENCIÓN MÉDICA SIGUIENTES A LA ESCUELA

ESTRATEGIAS PRODUCTOS DIRECTOS

Desarrollo del campo Entrenadores, productores y grupos

Facilitar que los productores se conviertan están capacitados
en emprendedores Las normas de UTZ son
significativas y prácticas
NIVEL DE SECTOR

Estándares y certificaciones Las auditorías

Hacer visibles las mejoras son creíbles

Las afirmaciones de
sostenibilidad son creíbles
Trazabilidad
Conectar las partes
Se alcanzan a los socios potenciales y el público
en una cadena transparente
Los productos sostenibles son visibles/avalados
en el mercado
Desarrollo del mercado
Contar la historia y crear una demanda
 FACTORES EXTERNOS

E CAMBIO
UTZ
UTZ CONTRIBUYE A

MEJOR CULTIVO
ENDIMIENTO EFICIENCIA ÓPTIMA LA CALIDAD CUMPLE MEJOR ACCESO
ÓPTIMO EN LA FINCA CON LA DEMANDA A SERVICIOS
DEL MERCADO

AUMENTO EN MEJOR INGRESO

SALARIO DIGNO ESTANDAR DE VIDA RENTABILIDAD Y
DECENTE
PRODUCTIVIDAD

MEJOR MEDIO
AMBIENTE
RECURSOS NATURALES EMISIONES DE GEI
ÁN SALVAGUARDADOS REDUCIDAS

AUMENTO EN RESILIENCIA
SOCIAL, AMBIENTAL
Y ECONÓMICA

MEJOR SALUD INVERSIONES EN

SERVICIOS BÁSICOS MEJOR VIDA

RESULTADOS ESPERADOS IMPACTO DESEADO

Más productores aplican

efectivamente las Buenas
Mayor alcance e inclusión del Programa Prácticas Agrícolas y Sostenibilidad
administran sus fincas del sector:
de manera rentable con “La agricultura
Implementación efectiva del Código UTZ respeto por las personas sostenible
y el planeta es la norma”

Mayor confianza y transparencia en

MEJOR CULTIVO MEJOR INGRESO MEJOR MEDIO
AMBIENTE

la cadena de suministro La industria invierte en

y premia la producción
sostenible

Mayor demanda por productos UTZ Certified Los consumidores pueden

disfrutar y confiar en los
productos que compran
3. Metodología
La base de datos para este estudio proviene de una
investigación más amplia1 que se ha desarrollado en Colombia
desde el año 2008 en colaboración con COSA2; como un
estudio de Monitoreo y Evaluación (M&E) en fases anuales,
recopilando información directamente de una muestra de
3.372 pequeños y medianos productores de café en cinco
departamentos cafeteros. La información adicional se obtiene
de grupos focales con los productores y entrevistas con los
actores de la cadena de suministro de la sostenibilidad. Su
principal objetivo es monitorear y evaluar los resultados de los
programas de certificación y verificación. La muestra abarca
productores en cuatro esquemas de certificación (Fair Trade,
Orgánico, Rainforest Alliance y UTZ Certified), tres programas
de verificación (Nespresso AAA, 4C y C.A.F.E. Practices de
Starbucks) y sus respectivos grupos de control integrados por
productores de café convencionales.
Muestra
La población objetivo de la muestra original se encontraba
conformada por los caficultores que en el 2008 estaban a
punto de empezar a participar en una de las siete iniciativas
de sostenibilidad en cinco regiones de Colombia, de acuerdo
a los registros de la FNC. Las regiones de la muestra (los
departamentos de Caldas, Cauca, Huila, Nariño y Santander)
representan más del 60% de los productores certificados
en el país. Una lista de más de 20 mil fincas cafeteras del
Sistema de Información Cafetera –SICA– de la FNC sirvió como
marco del muestreo. Todas estas fincas eran candidatas a
participar en los programas de certificación, de acuerdo con
los registros de los Comités Departamentales de Cafeteros de
la FNC. Los productores de los grupos de comparación fueron
seleccionados aleatoriamente de los registros oficiales de la
FNC en los municipios vecinos. Estos productores no estaban
dispuestos a participar en las iniciativas de certificación, pero
son comparables, ya que son elegibles para recibir asistencia
técnica de la organización.
La base de datos de productores del Programa UTZ es una
submuestra del estudio CRECE-COSA, que se centró en los
departamentos de Caldas y Huila. En el 2008, la muestra estaba
1 · Este estudio está financiado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Nestlé - Nespresso S.A., USAID - ACDI/VOCA y CRECE.
2 · El Comité para la Evaluación de la Sostenibilidad (COSA) es un consorcio global neutral, con la misión de acelerar la sostenibilidad en
agricultura a través de alianzas y herramientas de evaluación que permitan avanzar en el entendimiento de los impactos sociales, económicos y
ambientales. COSA asesora y trabaja con importantes instituciones y compañías líderes para acelerar el uso de indicadores sólidos y el manejo
efectivo de los esfuerzos en sostenibilidad.
16 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
conformada por 278 caficultores objetivo (los productores
que se encontraban a punto de lograr la certificación UTZ)
y 579 productores de café convencionales que no estaban
aplicando para la certificación. Los mismos productores fueron
encuestados en el 2009 y 2011. Como algunos productores
tomaron la decisión de no renovar su certificación UTZ, en el
2011 el tamaño de la muestra se redujo a 220 productores de
café UTZ. Esta muestra de 2011 se distribuyó a través de 32
municipios en tres de las principales regiones productoras de
cafés especiales en el país: los departamentos de Caldas (30
caficultores), Huila (127) y Santander (63).
Durante las visitas de campo para entrevistar a los representantes
de las organizaciones que ayudaron a implementar el Programa
UTZ, se encontró que ninguna intervención específica (como
capacitación en el código UTZ) fue utilizada en la región de
Santander. Los productores de este departamento también
estaban participando en otras iniciativas de sostenibilidad y la
información cuantitativa demostró que ningún productor de esta
región vendió café certificado UTZ durante el periodo de análisis.
Por estas razones, se eliminaron las observaciones de Santander
del análisis. El número de observaciones útiles y comparables
también se redujo después de la implementación de PSM, como
se indica a continuación. El efecto global de estos cambios fue
que la muestra de UTZ Certified se redujo desde 278 hasta 220 en
2009 y hasta 125 en 2011 (ver Apéndice 2).
Encuesta
El cuestionario está estructurado en cuatro módulos, cada uno
con varias secciones y tablas: (i) Módulo A, cubre características
del productor y la finca; (ii) Módulo B, cubre la dimensión
económica, incluida la información sobre los costos de
producción, los bienes agrícolas, el acceso al mercado, el acceso
al crédito, los sobreprecios y los ingresos de la venta de café,
entre otros; (iii) Módulo C, cubre la dimensión social, incluyendo
la composición del hogar, bienes del hogar, la educación,
la formación, la atención médica y las condiciones para los
trabajadores; (iv) Módulo D, cubre la dimensión ambiental,
incluidas las prácticas ambientales relacionadas con el agua y la
conservación del suelo, el manejo de agroquímicos y fertilizantes,
la reutilización de los residuos y la práctica de usar árboles de
sombra. El Módulo D también permite la observación directa
de algunas prácticas ambientales, como las relacionadas con
la conservación del suelo y la medición de las plantas de café y
árboles de sombra para estimar la captura de carbono.
Enfoque de Evaluación
El estudio del Programa de certificación UTZ en Colombia se
basa en un enfoque cuantitativo cuasi-experimental utilizando
datos del panel complementados con entrevistas a agentes
clave en la etapa de implementación, como las organizaciones
de productores (OP) y las oficinas regionales de la FNC.
Manejando el sesgo de auto-selección tanto como fuera se
implementó el PSM y luego se combinó con los métodos de DID
para evaluar el impacto del Programa.
La estrategia de selección adoptada por las Organizaciones
de Productores y la FNC en el 2008 fue involucrar a los
participantes con el potencial de ser los primeros en adoptar las
prácticas y, por lo tanto, lograr mejores resultados. Esto significó
que los productores elegidos fueron, en promedio, mejor
entrenados y más capaces, con fincas más grandes y de mayor
rendimiento. La disponibilidad de una base de datos amplia
permitió seleccionar un grupo de control que fue similar en
términos de rendimiento, tamaño y formación previa. A través
del PSM, los productores objetivo pudieron ser emparejados
con su “vecino más cercano” (el productor más similar en el
grupo de control) con base a su rendimiento por hectárea (ver
Anexo 2). La flexibilidad de combinar PSM con un análisis DID
ayudó a controlar el sesgo de autoselección y mitigar el impacto
de los factores independientes que podrían haber afectado
muchos de los cambios observados.
El análisis DID compara el cambio en el grupo tratamiento con
el cambio en el grupo de control durante el mismo periodo
de tiempo, permitiendo concluir así que los cambios se deben
a la intervención. Con esta comparación, se supone que las
diferencias fuera del ámbito de estudio no cambian con el
tiempo y no son afectadas por la intervención.
CRECE - 17
4. RESULTADOS
Los resultados se presentan de acuerdo con la Teoría de Cambio
del Programa UTZ. Después de describir las características de
los productores al inicio del estudio con base en el análisis del
PSM, se discute el desempeño de los productores en función de
los requisitos de UTZ y se estiman las posibles contribuciones
del Programa para mejorar los cultivos, los ingresos, el medio
ambiente y la calidad de vida.
café, frente a 71% de los productores de control. Para la tercera
observación el 86,4% de sus ingresos provenía del café, en
comparación con el 61,1% para los productores de control, lo
que muestra que mientras los productores UTZ mantuvieron su
tasa de dependencia en los ingresos de café en comparación
con la línea base (de 84,5 a 86,4%), el grupo de control redujo su
dependencia (del 70,7 al 61,1%).

4.1. Características Socioeconómicas de los
Productores UTZ Certified
Los productores UTZ Certified de la muestra son en promedio de
mediana edad y con muchos años de experiencia en la caficultura,
pero tienen un nivel escolar relativamente bajo y vinculan sus
familias como mano de obra para las labores de la finca.
La mayor parte de los ingresos del hogar provienen de la
venta de café. No es común que los productores trabajen
en actividades rurales no agrícolas u otros tipos de trabajo
agrícola. Los productores en el grupo tratamiento tienen una
dependencia significativamente mayor por los ingresos del
café que los productores en el grupo de control: en promedio
el 85% de los ingresos de los productores UTZ proviene del
Las fincas medianas y grandes predominan en la muestra para
el Programa UTZ en Caldas y Huila, a diferencia de la finca
promedio en el país, que es principalmente pequeña y mediana
(ver sección 2.4). En la muestra, el 49,1% de los productores UTZ
Certified tienen fincas propias de más de cinco hectáreas (que
es similar al grupo de control), en comparación con el 20.7% en
el sector cafetero colombiano en general. Las fincas de menos
de una hectárea en Colombia representan el 29,4%, mientras
que para fincas UTZ esto es solo el 6,4% (ver Figura 4).
Las fincas del grupo tratamiento en la muestra tienen en
promedio 6,4 hectáreas (5,7 ha. para el grupo de control)
áreas en café de 4,1 hectáreas (2,8 ha. para el grupo de
control). La porción de la finca dedicada al café es el 64,1%
para los productores objetivo y el 50% para los de control.

Tabla 1 Características de los productores

Indicadores Tratamiento Control Sig

Edad del productor (años) 48 51 **

Experiencia del productor (años) 28 30
Productor pertenece a un grupo (%) 80% 9% ***
Propietarios (%) 95% 96%
Productores viven en la finca (%) 35% 59%
Años de educación del productor (años) 4,9 4,5 **
Alfabetismo (%) 6% 18% ***
Número de integrantes de la familia 4,9 3,8 ***
Integrantes de la familia trabajando en la finca (%) 56% 60%
Hijos (entre 6-16 años) que asisten a la escuela (%) 69% 61%
Productores- hombres (%) 87% 80% *
Participación del café en el ingreso (%) 85% 71% ***

* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

18 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Esto significa que los productores en el grupo tratamiento son
más especializados en la caficultura que los productores de
control y, por ende, tienen menores niveles de diversificación
en cultivos comerciales. Las fincas objetivo tienen una parte un
poco mayor de la finca en bosque (18% frente al 14% para los
productores de control), y una menor parte se dedica al pasto u
otros cultivos como la caña de azúcar, cacao, banano y plátano.
La tasa más alta y creciente de especialización (la relación
entre el área sembrada en café y el tamaño de la finca)
podría sugerir que los caficultores UTZ se han vuelto más
dependientes de los ingresos del café. Sin embargo, la
tendencia de los dos grupos en el tiempo sugiere que la
especialización en la producción de café no es un resultado de
su participación en el Programa (ver Figura 6).

La línea de proyección en el gráfico muestra la trayectoria que

Figura 4 Tamaño de fincas en Grupo
de Tratamiento vs Control el grupo tratamiento habría tenido si hubiera mantenido su
diferencia inicial con el grupo de control. La diferencia entre el
desempeño del grupo tratamiento y la proyección representa
Tratam. 6,4% 44,5% 34,5% 14,5%
el efecto neto del Programa. Cualquier aumento por encima de
esta línea sugiere un efecto positivo del Programa en el tiempo,
Control 6,5% 50,8% 25,0% 17,7% mientras que si el desempeño está por debajo de la línea indica
que no ha habido ningún efecto o un efecto negativo. Aunque
hay una diferencia entre la tasa de especialización del grupo
<1 ha ≥5 & 10 ha tratamiento y la línea de proyección, esta es demasiado pequeña
≥1 & <5 ha ≥10 ha para ser estadísticamente relevante. Esto significa que la creciente
especialización en café no se puede atribuir al Programa.

Área promedio de finca dedicada a

Figura 5 diferentes usos de la tierra en el Grupo 4.2. Desempeño de los Productores UTZ
de Tratamiento vs Control
Certified
Tratam. 64% 19% 11% 6% A nivel de finca, los requisitos del Programa se resumen en las
categorías de Mejores Métodos Agrícolas, Mejores Condiciones
de Trabajo, Mejor Cuidado de la Naturaleza y Mejor Cuidado de
Control 50% 14% 27% 9%
las Siguientes Generaciones.

Área en café Área en pastos 4.2.1. Administración de la Finca

Área en conservación Otros cultivos
En la adquisición de mejores métodos de cultivo, el Programa
busca la implementación de una serie de prácticas en la
Cambios en Especialización en Café en el
Figura 6 Tiempo (área cafetera como % de superficie administración transparente de grupos, la administración
total de la finca)
profesional de la finca y la implementación de BPA.

59,9% 64,0%
Transparencia en la Administración de
61,4% 63,9% 64,2%
Grupos
52,5% 49,8%
47,8%
La mayoría de los productores que participan en la certificación
UTZ (grupo tratamiento) pertenecen a una Organización de
Productores (OP), lo cual es una condición de la certificación
Año 1 Año 2 Año 3
en Colombia. Más del 95% de los productores en el grupo
Tratamiento Control Proyección tratamiento (comparado con el 80% en la línea base) afirmaron
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
que están asociados a una OP, en comparación con el 10% de
los no participantes. Un estudio realizado por CRECE-COSA

CRECE - 19
menciona que de siete programas de certificación y verificación
en el sector cafetero colombiano alrededor del 70% de los
productores participantes informaron que pertenecen a una OP,
en comparación con alrededor del 20% de los no participantes.
Todos los productores que respondieron a la encuesta
afirmaron que los líderes y miembros de las Organizaciones
de Productores fueron elegidos por votación. El número de
productores perciben que las Organizaciones de Productores
son transparentes en la manera cómo se fijan los precios
aumentó con el tiempo. En la línea base, el 25% de los
productores en el grupo tratamiento pensó que la manera
en que se fijaron los precios fue transparente. Esta cifra había
aumentado a 60% para el segundo año y alcanzó el 92% en
el cuarto año. Entre los productores en el grupo de control el
porcentaje se mantuvo estable en el 30%.
Administración Profesional de la Finca
El indicador de mantenimiento de registros fue utilizado
como una aproximación para medir la adopción de prácticas
profesionales en administración de la finca. Como se puede
observar en la Figura 7 la práctica de llevar registros ha
aumentado con el tiempo, lo que refleja la adopción de
estándares de certificación. Sin embargo, para el cuarto año los
niveles habían caído entre algunos productores, lo que podría
estar relacionado con la reducción de las horas de capacitación,
que se describe en la sección sobre condiciones de trabajo.
La práctica de mantener registros ya era de elevado uso
de acuerdo con la línea de base, dado que algunos de los
productores tratamiento ya estaban participando en otras
iniciativas institucionales (ejecutadas por FNC y otros) antes
del Programa UTZ. No obstante, el Programa dio un impulso
importante a la práctica, y el mantenimiento de registros
por parte de los productores aumentó significativamente en
el segundo año, al subir de 40,9% hasta 62,7%. A pesar de
una disminución en el cuarto año al 50%, el porcentaje de
productores que llevaron registros aumentó de 40 a 50%,
manteniendo la diferencia inicial con respecto al grupo
de control para la cuarta encuesta. En el grupo de control
los caficultores también reportaron un aumento en la tasa
de mantenimiento de registros (al pasar del 6,2 al 14,6%),
probablemente como resultado de su participación en
programas de administración de la finca ejecutados por la FNC.
3 · La mayoría de los productores de café que han renovado sus árboles viejos con variedades resistentes han recibido subsidios y fertilizantes. Como
parte del programa de renovación, la FNC, con el apoyo del gobierno nacional, ha suministrado los fertilizantes; además, más de 180 mil caficultores
han recibido de forma gratuita fungicidas y árboles resistentes a la Roya (FNC 2012, 2013).
20 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
Figura 7 Productores que llevan registros (%)
62,7% 39,8%*** 49,3%
50%
40,9%
14,6%
6,2% 5,1%
Año 1 Año 2 Año 4
Tratamiento Control Proyección
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Así que la doble diferencia (Propensity Score Matching más
Diferencia en Diferencias) mostró un efecto positivo significativo
del Programa para el segundo año, con un incremento del 22,9%
en el mantenimiento de registros entre los productores objetivo
(57,6% más que el grupo de control). Sin embargo, la última
observación (utilizando PSM más DDD) encontró que el efecto
había desaparecido y los productores del grupo tratamiento
mermaron sus esfuerzos por mantener registros.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
La adopción de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ha resultado
en un mejor uso de la tecnología disponible. Esto incluye
la siembra de variedades de árboles de café resistentes a
la Roya, una mayor densidad de árboles por hectárea, una
edad promedio menor de los árboles y mayores niveles de
fertilización. Además, los productores UTZ Certified han
recibido más capacitación en BPA (midiendo el número de
horas por año), con el fin de proporcionarles las habilidades y
capacidades necesarias para aumentar su competitividad.
Se han renovado los árboles de café con variedades resistentes
a la Roya a un ritmo creciente. El porcentaje de fincas con
variedades resistentes a la Roya aumentó de 35,8 a 51,6%
en cuatro años3. A pesar de este considerable aumento, las
mejoras en el grupo de control crecieron a una tasa más alta,
casi igualando el grupo tratamiento en el cuarto año, debido
al programa de renovación de cafetales creado por la FNC y
apoyado por el gobierno nacional. Para mantener la diferencia
inicial, el grupo tratamiento habría tenido que alcanzar al
menos el 60% de variedades resistentes (ver la proyección en la
Figura 8). Por lo tanto, no se puede atribuir al Programa ningún
efecto sobre la adopción de variedades resistentes a la Roya.
Esta conclusión es consistente con el hecho de que la adopción
de variedades resistentes es una recomendación general
para todo el sector del café en el país, y por consiguiente
se está adoptando cada vez más está practica tanto por los
productores tratamiento como los de control, sin distinción
alguna entre los dos grupos.
Figura 8 Porcentaje de fincas con variedades
resistentes a la Roya
Las fincas UTZ Certified tienen una mayor densidad de árboles
por hectárea y plantaciones de café de menor edad. Los árboles
de café tienen en promedio cuatro años, un año menos que
en el grupo de control. La densidad de los árboles fue 12,4%
más alta en la línea base del grupo tratamiento, pero fue solo
10,7% más alta al cuarto año. La proyección indica que no hay
un impacto del Programa en la densidad de siembra. De hecho,
la densidad se mantuvo casi igual en el grupo tratamiento
durante todo el periodo, mientras que en el grupo de control
aumentó, probablemente impulsada por el programa nacional
de renovación de cafetales (ver Figura 10).

60,7%*** Figura 10 Densidad promedio de árboles (árboles/ha)

37,8% 51,6% 47,7% 5.375 5.419
35,8% 36,6% 5.341 5.428 5.351
22,8% 24,8% 4.754 4.788 4.833

Año 1 Año 2 Año 4

Tratamiento Control Proyección

* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Año 1 Año 2 Año 4

Tratamiento Control Proyección

Sin embargo, probablemente como resultado de la diferencia
entre los grupos en años anteriores, la proporción de
caficultores del grupo tratamiento que reportaron infección
por Roya es significativamente menor que en el grupo de
control: para el cuarto año el porcentaje de fincas que tenían
Roya fue de 10,8% menor de lo que habría sido sin el Programa
(la diferencia entre 37,9% para la proyección y el 27,1% para el
tratamiento). Se observaron resultados similares para el nivel
de infestación por Broca del café con una reducción de 1,4%,
significativamente menor que el grupo de control.
Figura 9 Porcentaje de fincas con infección por Roya
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Los niveles de fertilizantes aplicados por los caficultores
certificados fueron consistentes y significativamente más
altos que los del grupo de control. Los productores UTZ
aplicaron 40,8, 44,9 y 77,1% más fertilizantes químicos durante
las tres encuestas. Resulta interesante la tendencia al alza en
el porcentaje de productores UTZ Certified que aplicaron
fertilizantes de acuerdo con las recomendaciones técnicas
del Servicio de Extensión, subiendo de 53 a 80% durante el
periodo. Además, la diferencia porcentual entre los grupos de
tratamiento y control aumentó de 19 a 48% (ver Figura 11).

Figura 11 Kilos de fertilizantes aplicados

37,9%***
49,6%
41,6% 1.883
29,7%*** 27,1% 1.337***
30,2% 1.142***
13,4% 25,2% 1.258
1.118 1.063
Año 1 Año 2 Año 4 844 868

Tratamiento Control Proyección

* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Año 1 Año 2 Año 4

Tratamiento Control Proyección

* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

CRECE - 21
En la línea base, una proporción significativamente mayor de los productores UTZ Certified realizaron un análisis de suelos (39%
para el grupo tratamiento y 13% para el grupo de control). Durante el periodo de cuatro años este porcentaje se redujo en ambos
grupos: al 28% para el grupo tratamiento y al 9% para el control. El porcentaje de los productores tratamiento que fertilizó con base
en recomendación técnica aumentó del 53% en la línea base hasta 80% en el cuarto año. Para los grupos de control fue 34 y 32%,
lo que significa que la diferencia entre los grupos aumentó de 19 a 48%. La diferencia de la proyección indica un efecto positivo del
Programa en la cantidad de fertilizantes aplicados. El grupo tratamiento aplicó un promedio de 1.883 kilos de fertilizantes, lo que
representa 546 kilos más de lo que hubieran aplicado en ausencia del Programa.

4.2.2. Condiciones de trabajo

Los requisitos de UTZ sobre las condiciones laborales cubren condiciones seguras de trabajo en la finca, capacitación de los
productores y trabajadores en buenas prácticas y reconocimiento de los derechos de los trabajadores. Como se puede ver en la Tabla
2, el desempeño en las condiciones de trabajo es mixto y las tendencias no pueden ser claramente identificadas, especialmente
porque algunos elementos, como el acceso al agua potable o servicios médicos, son promovidos por políticas públicas y no son
exclusivas del sector cafetero.

Tabla 2 Implementation of Good Social Practices

Año 1 Año 2 Año 3

Indicadores
Tratam. Control Sig Tratam. Control Sig Tratam. Control Sig

Productor contrata trabajadores 96,4% 79,5% *** 95,5% 73,9% *** 95,5% 66,9% ***
Productor ofrece entrenamiento gratuito 5,7% 3,6% 4,8% 2,3% 2,9% 12,6% ***
Entrenamiento en seguridad en el trabajo - - 23,8% 3,3% *** 2,7% 12,6% ***
Entrenamiento en manejo de agroquímicos 9,6% 4,3% * 33,3% 10,4% *** 2,7% 12,9% ***
Contrato laboral formal 2,8% 2,5% 2,9% 3,0% 5,7% 2,1%
Botiquín de primeros auxilios 28,2% 11,0% *** 61,0% 14,1% *** 60,0% 16,9% ***
Acceso a servicios médicos 71,8% 74,6% 69,5% 65,4% 60,0% 62,1%
Acceso a agua potable 96,2% 95,5% 97,1% 97,8% 99,1% 99,2%
Cocina en un sitio limpio 97,6% 98,7% 100% 98,5% 95,1% 81,0% ***
Aguas grises se disponen en tubería 94,0% 84,1% ** 100% 90,8% ** 81,5% 88,8% *
La finca tiene equipos de protección - - 72,5% 43,6% *** 81,4% 34,8% ***

* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

Condiciones Seguras de Trabajo tratamiento, aunque se observaron menos diferencias en

La seguridad en las condiciones de trabajo se evaluó a través
de varios indicadores: acceso a atención médica y botiquín de
primeros auxilios en caso de accidente; niveles de higiene en la
finca (por ejemplo, el acceso al agua potable y limpieza de las
instalaciones para cocinar); y seguridad en el trabajo.
Se encontraron diferencias significativas en la disponibilidad
de botiquines de primeros auxilios y equipos de protección
para la aplicación de agroquímicos en las fincas del grupo
los otros indicadores. Solo el 23,8% de las fincas realizaron
capacitación en seguridad en el trabajo durante el segundo
año y esta se redujo a 2,7% para el cuarto año. No hubo
diferencias significativas entre los grupos en indicadores
que ya estaban presentes en la mayoría de las fincas (acceso
a los servicios médicos y al agua potable, preparación de
alimentos en lugares limpios y disponibilidad de sistemas de
alcantarillado). La alta cobertura entre ambos grupos es el
resultado de políticas cafeteras anteriores apoyadas por las
instituciones oficiales del sector cafetero.

22 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Capacitación

El Programa UTZ Certified promueve la formación de

formadores y facilita la capacitación de los productores,
trabajando en colaboración con las ONG y el sector privado.
Los productores son capacitados y luego se espera que ellos
a su vez capaciten a sus trabajadores, especialmente en
materia de salud y seguridad. Al lanzar el Programa UTZ, su
implementación incluyó una estrategia de formación, pero ésta
no se mantuvo durante los cuatro años. Como resultado, se
encontraron diferencias significativas en el número de horas por
año de formación en BPA entre el primer año y los siguientes. La
diferencia entre el grupo tratamiento y de control se redujo de
76% en la línea base al 27% en el cuarto año. La brecha entre la
cifra real y la línea de proyección es considerable. Esto plantea
interrogantes acerca de cómo asegurar que se promuevan
las buenas prácticas en el tiempo si no se proporciona la
capacitación en forma permanente.

Figura 12 Horas de capacitación

110 115,5*** 105,5***

45
24 27
18 13
Año 1 Año 2 Año 4

Tratamiento Control Proyección

* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

en todas las iniciativas de sostenibilidad estudiados por el

Aunque más del 95% del grupo tratamiento (más del 66% del
grupo control) emplea trabajadores en sus fincas, no más del
5% ofrece capacitación gratuita a sus trabajadores (ver Tabla 2).
A pesar de ello, una proporción significativamente mayor de los
empleados en las fincas UTZ Certified recibió capacitación en
seguridad en el trabajo y manejo de agroquímicos en los años
uno y dos, pasando del 9,6 al 33,3%. Sin embargo, la diferencia
se había invertido para el cuarto año, cuando solo el 2,7% de
los trabajadores fue capacitado. En contraste, en el grupo de
control hubo un aumento en capacitación del 4,3 al 12,6%. Se
observó una tendencia similar en la capacitación en seguridad
en el trabajo, aunque la creciente disponibilidad de botiquines
de primeros auxilios reportados entre los productores
tratamiento es claramente positiva.
No solo en el Programa UTZ se observa este descenso en la tasa
de capacitación. De hecho, se lo ha visto como una tendencia
CRECE. Por lo general, las organizaciones dan capacitaciones
al comienzo del proceso de certificación, mas no como una
estrategia a largo plazo. Incluso cuando los productores tienen
a su disposición los recursos para capacitar a sus propios
trabajadores, muchos no lo hacen. Por ejemplo, productores con
finas con más de 10 hectáreas están en mejores condiciones para
proporcionar capacitación gratuita, pero solo un 40% lo hace.
Derechos de los Trabajadores
Celebrar un contrato de trabajo por escrito con los trabajadores
permanentes es uno de los requisitos del Programa UTZ. Casi
el 95% de los productores emplean trabajadores y alrededor
del 30% tienen empleados permanentes, pero no más del 5%
de ellos utilizan contratos escritos. Los acuerdos laborales entre
los productores UTZ Certified y sus trabajadores en general
son pactados verbalmente y en este aspecto no hay diferencias

CRECE - 23
significativas con el grupo de control. Es probable que esto
se deba a que la mayoría de los caficultores en ambos grupos
emplean trabajadores temporales, y porque los contratos
formales escritos no son de uso común en el sector cafetero,
ni en el sector agrícola en general. Los costos asociados con
la provisión de contratos escritos (que cubren la salud y la
seguridad social) actúan como un desincentivo.
Tradicionalmente los miembros de la familia trabajan en la finca y
no siempre reciben remuneración por sus labores. En momentos
difíciles la familia dejará de emplear trabajadores externos y
los reemplazará con mano de obra familiar no remunerada.
La proporción de trabajo no remunerado de los productores
UTZ Certified se incrementó de 30% en la línea base a 55% en
el cuarto año. Aunque la encuesta no investiga formalmente el
aumento de mano de obra familiar, las entrevistas de campo
indican que se trata de una respuesta pragmática entre los
caficultores a los precios bajos del café, el costo mayor de los
insumos (principalmente fertilizantes), los costos laborales y la
tendencia a la baja en la producción de café (ver Figura 13).
Figure 13 Percentage of Paid Labor
62,4%***
69,9%
52,5% 57,0%
45,1% 45,1%
Year 1 Year 2 Year 4
Target Control Proyección
* Significant at 10%, ** Significant at 5% y *** Significant at 1%.
Efectivamente, ambos grupos redujeron su porción de mano de
obra contratada durante el periodo de estudio, mostrando un
efecto negativo, con cifras por debajo de la línea de proyección
para el grupo tratamiento, lo cual es potencialmente un efecto
no deseado del Programa.
4.2.3. Prácticas Ambientales
Los requisitos ambientales del Programa abarcan la protección
de los hábitats naturales, la eficiencia en el uso del agua,
4 · En tanques tina con ángulos y esquinas redondeados se lleva a cabo el despulpado y el transporte en mucílago sin necesidad de utilizar tanta agua.
El proceso requiere casi cinco litros de agua para el beneficio de un kilogramo de café pergamino seco.
5 · Se utiliza una máquina despulpadora para separar la pulpa y el grano de café. El mucílago se elimina con fermentación en tanques y lavado.
6 · Una tecnología desarrollada por Cenicafé para evitar la pérdida de grano a través del proceso de beneficio y reducir significativamente
el consumo de agua.
24 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
la reducción de residuos sólidos y contaminación, y el uso
eficiente de energía.
Protección del Hábitat Natural
Entre el 74% de los productores del grupo tratamiento (65% del
control) que tienen fuentes de agua en su finca, la proporción
de quienes han adoptado por lo menos una práctica para
proteger las fuentes de agua aumentó considerablemente
(+27,2%) durante el periodo de estudio. Ya que los productores
de control mostraron una tasa similar de progreso (+30%),
ambos grupos alcanzaron aproximadamente 90%. Como
resultado, el cambio refleja un efecto neto no significativo del
Programa. Es probable que la respuesta del grupo de control
esté influida por los programas ambientales implementados
por la FNC (ver Figura 14).
Todos los productores UTZ Certified que tienen fuentes de agua
en sus fincas habían adoptado franjas de protección como el
método más común de conservación del agua. No se conocen
estudios al respecto, pero se ha observado que los caficultores
tradicionalmente dejan una franja protectora alrededor de sus
lotes, actividad que se evidencia en los altos niveles de uso de
estas franjas entre los productores del grupo de control. Una
proporción mucho menor del grupo tratamiento (el 2% en
55,1%*** la línea base y el 7% en el cuarto año) ha adoptado las cercas
vivas como protección de fuentes de agua. Solo un pequeño
37,8% porcentaje de los productores (16% en la línea base y 3% en el
cuarto año) realizaron reforestación.
Uso del Agua
Entre las tecnologías disponibles para procesar el café en la
finca, los caficultores UTZ utilizan principalmente tanques4
(41%) o el método de beneficio convencional5 (38%), mientras
que una proporción baja utiliza desmucilaginadores mecánicos
(10%) conocidos como Becolsub6. El uso de tecnologías de
ahorro de agua, algunas impulsadas por el Programa, ha
llevado a que los caficultores UTZ consuman en promedio 11%
menos agua durante el proceso de beneficio húmedo, unos 7,9
litros/kg de pergamino seco, en comparación con los 8.9 litros
consumidos por el grupo de control.
 Productores que adoptan prácticas Figura 16 Sistema de filtración de aguas
Figura 14 para conservar el agua mieles utilizado en 201110
90,9%
63,5%*** 87,7% 90,4%
76,5%
60,5% 60,0% 63,0% 65,1%***

6%

Año 1 Año 2 Año 4 Tratamiento Control

Tratamiento Control Proyección

7,1%
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%. Otro
21,4%
Campo de
infiltración

Figura 15 Consumo de agua en el beneficio húmedo 48,2%

Decantador 23,2%
en el año 4 (litros/kg café pergamino) S.M.T.A

8,9
7,9***
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

Disposición de las Aguas

Tratamiento Control
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Tratamiento de las Aguas Residuales del
Beneficio de Café
Una proporción significativamente mayor de los productores
UTZ Certified han adoptado métodos para el tratamiento
de aguas mieles (65,1%) procedentes del beneficio, en
comparación con el grupo de control (6,0%). El sistema
desnatador o decantador7 es empleado con mayor frecuencia
(48,2%), seguido por el Sistema Modular de Tratamiento
Anaeróbico –SMTA8– (23,2%) y el campo de infiltración9
(21,4%). Esta diferencia podría haber sido influenciada por el
apoyo de las cooperativas en el suministro de sistemas para el
tratamiento de aguas residuales (ver Figura 16).
Residuales Domésticas
La mayoría de los productores UTZ Certified utilizan tanques
sépticos (78,8%) para el vertimiento de las aguas residuales, en
comparación con el grupo de control (50,6%). Una proporción
relativamente baja de los productores (18%) vierte el agua
doméstica en zanjas o patios y solo el 2,2% la descarga cerca de
un cuerpo de agua o en sus corrientes. Las diferencias en el uso
de tanques sépticos probablemente surgen de los programas
implementados por las cooperativas (ver Figura 17).
Figura 17 Disposición de las aguas residuales
domésticas en el Año 4
Tratam. 78,7% 18% 2,2%

Los productores que no tienen ningún sistema de tratamiento Control 50,6% 32,8% 14,3%
de agua (34,9%) vierten las aguas residuales directamente al
suelo o corrientes de agua Tanque séptico Ríos, arroyos, lagunas
Zanjas o patios Alcantarillado

7 · El sistema desnatador captura y separa el material sólido de los líquidos.

8 · La tecnología SMTA fue diseñada por Cenicafé para eliminar las cargas orgánicas. Otros métodos menos comunes son: lagunas de oxidación,
tanques de decantación, filtros biológicos y el sistema de mezclar aguas residuales con la pulpa de café.
9 · Filtros en piedra y serpentines.
10 · Esta información está disponible solamente para 2011.

CRECE - 25
4.3. Contribución de UTZ a la Sostenibilidad
a Largo Plazo
De acuerdo con la Teoría de Cambio de UTZ, las mejores
prácticas de los productores, en la medida que cumplen
los requisitos del Programa, darán lugar a mejores cultivos,
niveles de ingresos, condiciones ambientales y un mejor nivel
de vida. Debido a la naturaleza multidimensional de cada
una de estas categorías, se crearon índices agregados11 para
medir el efecto que la certificación tuvo en la sostenibilidad.
El impacto estimado se basa en PSM + técnicas de DD y DDD
para cada indicador.
4.3.1. Sostenibilidad Social
Los productores UTZ Certified tuvieron percepciones más
positivas y optimistas del cambio en sus condiciones de vida.
Se pidió a los caficultores evaluar sus percepciones sobre las
condiciones socioeconómicas en una escala de 1 al 10 (han
mejorado, no han cambiado o han empeorado). Los productores
UTZ Certified dieron respuestas significativamente mejores para
preguntas relacionadas con el nivel de ingresos, la calidad de
vida, salud y situación económica de su familia, la administración
de la finca, las oportunidades para vender su café, el medio
ambiente en la comunidad y las relaciones comunitarias.

Percepciones de los productores sobre aspectos de su calidad de vida en el año 4

Figura 18 (grupo tratamiento vs control)

9,9
Opciones para vender el café** 9,3
9,8
Relaciones con los trabajadores*** 9,5
9,8
Relaciones con la comunidad** 9,4
9,2
Administración de la finca*** 7,4
9,1
Calidad de la vivienda*** 7,2
9,0
Salud de la familia*** 7,4
9,0
Cuidado del medio ambiente*** 7,8
Protección del medio ambiente 9,0
en la comunidad*** 7,2

Economía del hogar*** 8,5

4,8

Ingreso*** 8,5
4,9

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Tratamiento Control * Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%

En todos los temas consultados, las percepciones de los productores varían significativamente de las del grupo de control para el cuarto
año (ver Figura 18). En particular, la percepción de los ingresos y la situación económica de los hogares fueron considerablemente
diferentes, a favor de los productores UTZ Certified.

Así mismo, con el tiempo las percepciones de temas importantes como la salud de la familia, la administración de la finca, las
oportunidades para vender café, la protección del medio ambiente en la comunidad y las relaciones comunitarias cambiaron
positiva y significativamente. Las percepciones de la relación con los empleados mejoraron, aunque los resultados no fueron
significativamente diferentes.

11 · Con el fin de integrar los indicadores que representan las variables discretas y continuas, se utilizó el método de Análisis de Componentes
Principales Categóricos (convirtiendo todo a categorías) para el cálculo de índices para cada una de las dimensiones social, ambiental y económica.
Cada índice se compone de una lista de variables categóricas o variables convertidas de numéricas a categóricas con una escala positiva creciente para
resultados positivos, por ejemplo, la variable productividad empieza con cinco categorías en el índice, que van de menor a mayor nivel. Los índices
tienen una puntuación desde cero, que representa las condiciones más bajas, hasta un máximo de 100.

26 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Para evaluar el avance general en la sostenibilidad social, se creó
un índice agregado12 de varias categorías de la calidad de vida
relacionadas con la norma. El índice está compuesto por ocho
indicadores que representan la resiliencia, riqueza, condiciones
de los trabajadores y la calidad de vida. El único componente que
disminuyó para los productores UTZ fue el ingreso por venta de
otros cultivos agrícolas, lo cual se asocia con la resiliencia, ya que
tiene efecto sobre la capacidad de la familia para responder a las
condiciones económicas adversas que afectan el cultivo de café
(ver la sección de sostenibilidad económica).
El Figura
índice de
19sostenibilidad
Índice desocial muestra unaSocial
Sostenibilidad mejora en
55,0***
68,8
58,0 62,5
49,3 46,4
Año 1 Año 2 Año 4
Tratamiento Control Proyección
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Componentes del Índice Social
y dirección del cambio del año 1 al 4
Producción de alimentos para consumo en la finca
Ingresos por ventas de otros productos agrícolas
Posesión de activos en el hogar
No. elementos de protección usados por los trabajadores
Condiciones de vida de los trabajadores
Salud ocupacional y seguridad
Percepción de los hogares sobre la calidad de vida
Percepción de la relación con los empleados
Nota: los activos de los hogares son televisor, refrigerador, estufa,
lavadora, computador, acceso a internet y teléfono celular
las condiciones sociales generales de los caficultores UTZ,
progresando desde un nivel inicial de 58 puntos (de 100 puntos
posibles) a 68,8 puntos al final de su cuarto año de participación
en el Programa. La tendencia para el grupo de control se
mantuvo casi estable durante el mismo periodo, incrementando
de 49,3 a 52,7 puntos. Como muestra la Figura 19 el nivel del
índice superó lo proyectado para el segundo y cuarto año, lo
cual significa que el Programa tuvo un impacto positivo en las
condiciones sociales, por +7,5 puntos por encima de lo que se
habría logrado en ausencia del Programa.
4.3.2. Sostenibilidad Ambiental
El índice ambiental comprende siete categorías que
representan el reciclaje, prácticas de conservación de suelos
(agrupados en siete sub-indicadores), buenas prácticas para el
manejo de agroquímicos, percepciones de cuidado del medio
ambiente y formación sobre temas ambientales.
Figura 20 Índice de Sostenibilidad Ambiental
51,8*** 73,8
47,2***
62,5 50,4
43,0 41,3 45,5
61,3***
52,7
Año 1 Año 2 Año 4
Tratamiento Control Proyección
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Componentes del Índice Ambiental y dirección
del cambio del año 1 al 4
La finca tiene un programa de reciclaje
Prácticas de conservación de suelos
Practicas positivas para agroquímicos
Percepción del cuidado ambiental en la finca
Percepción del cuidado ambiental local
La finca tiene un mapa/plan ambiental
Entrenamiento en aspectos ambientales
Las condiciones ambientales muestran una tendencia al alza,
con un fuerte incremento entre los productores del grupo
tratamiento (+30,8 puntos) y un comportamiento relativamente
estable en los del grupo control (+4,2 puntos) entre el año de la
línea base y el cuarto año. Todos los indicadores que componen
el índice avanzaron durante el periodo de estudio, sobre todo
en la implementación de prácticas de conservación de suelos13.
12 · El método empleado para calcular los índices Sociales, Económicos,
Ambientales y Sostenibilidad se presentan en detalle en Castellanos, J.,
García, C., y Ochoa, G. (2013); y Garcia, C., Ochoa, G., Garcia, J., Castellanos,
J, Mora J, (2014).
13 · La cobertura del suelo, siembra en contorno, áreas de protección,
tanques para almacenamiento de agua, el despulpado con bajo
consumo de agua, canales o zanjas de drenaje y cercas vivas.
CRECE - 27

La implementación de prácticas ambientales condujo a un
impacto positivo en la sostenibilidad ambiental. El índice agregado,
que se situó en 73,8 puntos en el cuarto año, se incrementó
por +26,6 puntos, lo que hace una diferencia significativa en la
situación que habría prevalecido en ausencia del Programa.
4.3.3. Sostenibilidad Económica
Para evaluar la sostenibilidad económica, se creó un índice
agregado económico que contiene 19 indicadores. La
productividad y la rentabilidad fueron consideradas en detalle,
ya que son explícitas en la Teoría de Cambio del Programa.
Condiciones Económicas Generales
El índice de sostenibilidad económica se compone de
categorías que representan el mercado (la búsqueda de nuevos
clientes, la formación en mercadeo y temas relacionados con
el mercado, el conocimiento de los precios), la infestación del
cultivo de café por plagas y enfermedades (la Broca y Roya del
café), la calidad del café producido, el uso de fertilizantes, los
ingresos netos, el rendimiento y la percepción que tienen los
caficultores de los asuntos económicos.
Las condiciones económicas representadas por el índice
muestran el mejor desempeño logrado por el grupo tratamiento,
en indicadores como los ingresos y los indicadores asociados
con la productividad. Las condiciones económicas mejoraron
constantemente con el tiempo. El índice subió desde 53 puntos
en la línea base del estudio hasta 66.4 puntos en el cuarto año
para el grupo tratamiento, mientras que disminuyó ligeramente
en el grupo de control, manteniéndose alrededor de 40 puntos.
La tendencia positiva del índice fue impulsada por la mejora
28 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
de los indicadores (flechas apuntando hacia arriba en Figura
21), como el control de las plagas y enfermedades del cultivo,
las prácticas de fertilización y el avance de más caficultores a
niveles más altos de ingresos netos, así como una creciente
percepción de tener mejores ingresos, una mejor situación
económica, un mejor conocimiento de los precios de mercado y
más oportunidades de negocio (ver Figura 21).
Los indicadores que no contribuyeron a la tendencia positiva
fueron la proporción de productores que realizan un análisis
de suelo, la formación en administración y trazabilidad, la falta
de conocimiento de los precios del café, el ligero aumento de
la proporción de caficultores que venden café de baja calidad
y la disminución de la proporción de fincas en categorías
de alto rendimiento14. Como muestra la siguiente sección, la
tendencia del rendimiento para el grupo tratamiento estuvo
menos afectada que la del grupo de control por las condiciones
adversas en el momento (que se explican en la sección 2.2).
La tendencia del índice estuvo por encima de la línea de
proyección, lo que indica que el Programa tuvo un impacto
positivo en las condiciones generales de sostenibilidad
económica, logrando +9,6 puntos en el segundo año y +14,8
puntos para el último año. En consecuencia, las condiciones
económicas del grupo tratamiento son mejores de lo que
habrían sido en ausencia del Programa.
Productividad
Ante los recientes contratiempos en el sector cafetero
colombiano (ver sección 2.2), la productividad disminuyó
14 · El indicador de rendimiento se representa en el índice por una escala
de cuatro categorías. El resultado mide la proporción de fincas que han
cambiado a categorías superiores.
 Figura 21 Índice de Sostenibilidad Económica
54,6***
66,4
53,8 64,2
42,9 43,7
Año 1 Año 2 Año 4
Tratamiento Control Proyección
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
Componentes del Índice Económico y dirección
del cambio del año 1 al 4
Entrenamiento en aspectos de mercado
Entrenamiento en administración y trazabilidad
Infestación de Broca (< 3%)
Infección de Roya (<10%)
Calidad del café (<3% en defectos/pasilla)
Realiza análisis de suelos
Fertilización basada en recomendación técnica
Aplica fertilizantes orgánicos
Registra las aplicaciones de fertilizantes
Incremento en el ingresos neto
Incremento en rendimiento
Encontrar nuevos clientes
Conocimientos de los precios en el mercado
Percepción del ambiente económico
durante el periodo del estudio, como se puede observar en la
tendencia del grupo de control en la Figura 22. Sin embargo,
mientras que la productividad de este grupo disminuyó en 52%
se redujo en solo 1% la productividad del grupo tratamiento.
Esta dinámica ha ensanchado la brecha entre los grupos,
variando desde +77% en el primer año hasta +219% en el cuarto
año. Como muestra el presente informe, el rendimiento más
alto alcanzado por los caficultores UTZ Certified se asocia con
la adopción de las BPA. El programa de renovación de café ha
beneficiado a ambos grupos de forma similar y cada año casi el
20% de los árboles fueron reemplazados (ver Figura 22).
La diferencia inicial en el rendimiento entre los grupos de
tratamiento y de control fue de 523 kilos de café verde (77%).
En ausencia del Programa, se podría esperar que esta diferencia
hubiera sido la misma en el cuarto año. A pesar de la tendencia
a la baja en el rendimiento para los dos grupos, el grupo
tratamiento había incrementado la diferencia por 1,3 veces
Figura 22 Rendimiento en kilos de café verde/Ha
1.419 1.112***
51,6*** 880***
1.202
40,8 1.153
679
586
361
Año 1 Año 2 Año 4
Tratamiento Control Proyección
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.
para el cuarto año, lo que demuestra que el Programa ha tenido
un efecto positivo significativo. Efectivamente, los caficultores
tratamiento produjeron 1.153 kilos de café verde por hectárea,
lo que representa 273 kilos más que el nivel proyectado (880) si
se hubiera mantenido la diferencia de la línea base.
Rentabilidad
Se evalúa la rentabilidad por la diferencia entre el precio15 por
unidad y el costo de producción por unidad (USD por kilo de
café verde). Los costos de producción incluyen mano de obra
contratada, la recolección del café, el beneficio del café, la
renovación de árboles viejos, administración, control de plagas,
enfermedades y malezas, y los costos de insumos (agroquímicos
para fertilización y control de plagas, enfermedades y malezas).
El costo de la certificación no está incluido, ya que en general
este costo es asumido por otros, como ONG, agencias de
desarrollo, el gobierno, los compradores u OP. Casi todos los
productores participando en la certificación UTZ no tuvieron
que pagar por el costo de la certificación (ver figura 23).
El grupo tratamiento tiene menores costos de producción por
kilogramo que el grupo de control, principalmente como un
efecto de los rendimientos más altos. Ya que la diferencia del
rendimiento entre los grupo tratamiento y de control aumentó
con el tiempo, el costo equivalente en efectivo para producir un
kilo de café UTZ (USD $1,72) se volvió mucho más bajo que el
del grupo de control (USD $2,10) para el cuarto año.
15 · El precio es la relación entre el ingreso total de las ventas de café
(ingreso bruto del café) y el volumen producido. Los cálculos toman
en cuenta los diferentes precios que podrían obtenerse si el café fuera
vendido: (i) como UTZ Certified; (ii) como otra certificación; (iii) como
convencional; o iv) como granos de baja calidad.
CRECE - 29
 Como resultado de sus menores costos de producción por
Figura 23 Costo de producción en USD por
kilo de café verde unidad, junto con los precios más altos, los productores UTZ
Certified tuvieron un ingreso neto16 por kilo producido cada
2,04 vez mayor, en comparación con el grupo de control. Para el
1,54 2,10 cuarto año, se observó un impacto positivo significativo en las
1,72
1,53 1,60 1,60 ganancias promedio por kilo de café verde: los productores
1,46
objetivo obtuvieron USD +$0,45 más que lo proyectado. Ellos
ganaron USD $1,14 por kg en lugar de USD $0,69, que sería la
situación esperada en ausencia del Programa (ver Figura 25).
Año 1 Año 2 Año 4

Tratamiento Control Proyección

Figura 25 Ingreso Neto en USD por kilo de café verde
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

1,14
El costo de producción por hectárea es más alto para los 0,69***
0,77 0,53***
caficultores UTZ, reflejando su mayor uso de insumos,
principalmente fertilizantes y mano de obra para cosechar 0,56
0,39
el café por unidad de tierra. Los costos de recolección, como 0,22 0,07
proporción de los costos totales, son casi el doble de los del
Año 1 Año 2 Año 4
grupo de control. El costo por hectárea (USD $2.749) fue 66,1%
mayor para productores UTZ en la línea base y aumentó a Tratamiento Control Proyección
145,4% en el cuarto año (USD $3.219). * Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

El ingreso bruto promedio (precio por kilogramo) ha sido

influenciado positiva y significativamente por el Programa a
través de los sobreprecios que reciben los participantes. De
hecho, hay un efecto neto positivo promedio del Programa
de USD $0,13 por kilo (la diferencia entre la cifra del grupo
tratamiento y la proyección).
El mayor ingreso neto de los productores en el grupo tratamiento
se explica más por el aumento en la productividad que por los
precios del café. Mientras que la diferencia de precios en finca
(incluyendo el sobreprecio por la certificación) fue de +7,6% en el
cuarto año, la diferencia de productividad se elevó a + 219,4%.

Figura 24 Ingresos en USD por kilo de café verde Porcentaje de diferencia en precio y rendimiento
Figura 26
entre el grupo Tratamiento y Control
2,73***
2,06*** 2,86 2,66 219,4%

2,22 1,99 142,2%

1,74 1,66
77,0%

4,8% 11,9% 7,6%

Año 1 Año 2 Año 4
Año 1 Año 2 Año 4
Tratamiento Control Proyección
Diferencias en rendimiento
* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%. Diferencias en precio de venta

16 · Se calcula el ingreso neto por kilo (NIk) como la diferencia entre los ingresos por kilo (REVk) y el costo de producción por kilo (PCk). El ingreso es
el valor de las ventas de café durante el año dividido por el volumen de la producción (q) en pergamino convertido a GBE. El costo de producción es
el monto gastado en actividades cafeteras durante el año dividido por el volumen de la producción en pergamino convertido en GBE. Esto puede ser
expresado como:

30 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Este argumento contradice la idea de que el sobreprecio es el
principal motor de los efectos de la certificación. Sin embargo,
las entrevistas de campo muestran que la prima fue el principal
incentivo de las organizaciones (servicios de extensión,
cooperativas y compradores privados) para promover las
iniciativas de sostenibilidad. Las perspectivas de los productores
también muestran que recibir precios más altos por su café
(45%) y mejorar su acceso al mercado fueron sus principales
motivaciones para lograr la certificación. Sin embargo, mientras
que el sobreprecio tiene un impacto en los ingresos, un aumento
de la productividad puede impactar la rentabilidad.
Figura 27 Motivaciones principales para
obtener la Certificación UTZ
3,0%
6,1%
No obstante, la importancia de la prima para los productores,
otras motivaciones como la administración de la finca, mejorar
las condiciones ambientales e incrementar la calidad del café,
están ganando reconocimiento entre ellos. Por ejemplo, es
interesante notar que mientras hubo una tendencia al alza en
la motivación para mejorar la gestión de la finca (de 21 a 31%),
se observó una tendencia a la baja en la motivación (del 46% al
43%) por recibir los sobreprecios más altos.
Resiliencia
Se ha observado una mayor dependencia en los ingresos
procedentes del cultivo de café, debido a la reducción de los
cultivos comerciales alternativos o asociados. Así mismo, se
ha evidenciado una ligera tendencia entre los caficultores a

Año 1 45,5% 21,2% 24,2% diversificar su producción con cultivos de alimentos básicos,
lo que podría ayudar a mejorar la seguridad alimentaria
en los hogares. La proporción de caficultores que cultivan
3,8%

Año 2 43,4% 34,9% 17,0% alimentos básicos en sus fincas aumentó de 88,2% a 91,8%
(en el grupo control, 96%). Al mismo tiempo, la proporción
de los productores en el grupo tratamiento que siembran
8,4%
7,5%

Año 4 43,0% 30,8% 10,3%

cultivos comerciales aparte del café se redujo de 26,5 a 15,5%.
En contraste, un porcentaje significativamente mayor de las
Mejor precio o Mejoramiento Otro fincas en el grupo de control (61,8%) informó haber sembrado
acceso al mercado ambiental
productos (plátano, maíz, frijol, tomate, yuca) para vender en los
Mejor administración Mejor calidad
de la finca del café mercados locales y obtener algunos ingresos extra.

CRECE - 31
Esta situación, que también ha sido reportada en otros estudios
(Alvarez, G. y O. Von Hagen, 2011), podría ser analizada desde
dos perspectivas diferentes. Por un lado, se puede interpretar
de una manera positiva: los caficultores participando en los
sistemas de certificación y verificación son optimistas sobre los
precios más altos y el mejor acceso a mercado para su café, lo
que les lleva a reducir el área anteriormente utilizada para otros
cultivos comerciales. Por el otro lado, hay una desventaja: estos
esfuerzos para intensificar su especialización en café y evitar la
diversificación con otros cultivos comerciales podría agudizar
la dependencia que tienen los productores en sus ingresos
de café. Al concentrar sus actividades en una sola fuente de
ingresos, los caficultores podrían llegar a ser más vulnerables
a las fluctuaciones del mercado y el clima adverso y menos
resilientes a los choques externos.
Por otra parte, los productores del grupo tratamiento
tienen mayor demanda y acceso al crédito. El porcentaje de
productores con crédito aumentó de 65,5% en la línea base a
69.1% en el momento de la tercera encuesta (del 28 al 46,6%
para los productores del grupo control). Aunque la encuesta
no preguntó por las razones, es probable que los productores
UTZ Certified con un costo variable de producción más alto por
unidad de área necesitaran pedir más crédito. El porcentaje
de productores que solicitó préstamo y recibió el crédito fue
ligeramente mayor entre los productores UTZ Certified que
entre los de control.
4.4. Multi-Certificación
Aunque toda la producción de café en el grupo tratamiento está
certificada, la cantidad de café que se vende como certificado
representa menos de la mitad de la cantidad cosechada. La
proporción de café vendido como certificado (en cualquier
de los esquemas) por los caficultores en el grupo tratamiento
se elevó de 15,5% durante el primer año a casi 50% durante
el cuarto año. En el primer año se vendió el 13,8% como UTZ
Certified; en el cuarto año la cifra fue de 32,7%.
32 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
Figura 28 Porcentaje de café vendido como
Certificado y Convencional
Año 1 13,8% 1,7% 84,5%
Año 2 35,7% 3,6% 60,7%
Año 4 32,7% 15,4% 51,9%
Vendido como UTZ Vendido como convencional
Otras certificaciones
La participación cada vez mayor de café vendido bajo otras
certificaciones indica una tendencia hacia la adopción de
múltiples certificaciones por parte de los caficultores. Las
ventas de café certificado en otros esquemas se incrementaron
del 1,7 al 15,4% entre el primer y el cuarto año. Las entrevistas
de campo con los caficultores revelaron que la certificación
múltiple se debe al menos a cuatro factores. 1) Los productores
tratan de cerrar la brecha entre la cantidad de café sostenible
producido como certificado y la cantidad realmente vendido
como certificado, con el fin de obtener el sobreprecio. 2) Buscan
reducir el riesgo de depender de un solo esquema, asegurar
un ingreso superior a través de los sobreprecios y acceder a
nuevos mercados, mejorando su viabilidad económica y social.
3) Quieren construir economías de escala y mejorar la eficiencia
a nivel de finca. 4) Consideran que la certificación múltiple es
atractiva, ya que no tienen que pagar directamente por los
costos de la certificación y auditoría, y además reciben una
importante ayuda en especie para mejorar su infraestructura de
beneficio y secado.
5. conclusiones
Factores que influyeron en la
implementación del Programa
La colaboración con los donantes y las agencias locales
fue fundamental para asegurar que los caficultores y las
organizaciones de productores fueran receptivos al Programa.
La participación de los productores previamente capacitados
en Buenas Prácticas Agrícolas por los programas del sector
cafetero y otras iniciativas, junto con la selección de fincas
mayores que el promedio, permitió que el Programa arrancara
con el pie derecho, dado que los productores participantes ya
eran experimentados en algunas prácticas. Por el contrario,
las condiciones adversas (clima, infestación de plagas,
enfermedades y la caída en la producción) que caracterizaron a
la producción nacional de café actuaron como un freno para el
progreso, tanto para el grupo tratamiento como de control.
El problema de la atribución y los métodos
empleados
Evaluar el impacto del Programa UTZ fue un reto mayor porque
la FNC y las cooperativas hicieron partícipes a productores
del tratamiento con capacitación y conocimiento previos en
adopción de las BPA. Esta estrategia fue descubierta por el
estudio luego de aplicar la encuesta de línea base. Para abordar
el sesgo de selección, así como para controlar por factores
independientes, se llevó a cabo la evaluación utilizando
una combinación de PSM y el análisis DID. Las diferencias se
pueden atribuir a la intervención durante el periodo de la
encuesta entre los grupos de tratamiento y de control. Con
esta comparación de los cambios en el tiempo se supone que
las diferencias fuera del ámbito de estudio no cambian con el
tiempo y no son afectadas por la intervención. Sin embargo,
se debe reconocer que, a pesar de este enfoque, los resultados
todavía podrían estar influidos por diferencias no observables.
Implementación de los requisitos del
Programa por los productores participantes
Los productores UTZ han implementado mejores prácticas
agrícolas en el tiempo, lo que llevó a una mejora en las
condiciones generales en las fincas. La creciente adopción de
variedades resistentes a la Roya ha llevado a una reducción
en la incidencia de su infección. La productividad (es decir, el
rendimiento) se mantuvo casi estable durante el periodo de
observación, e incluso altos niveles fueron mantenidos a pesar de
un declive promedio a nivel nacional. El aumento en los niveles
de fertilización, que fue significativamente diferente al del grupo
de control, resultó en una ventaja para la productividad. Entre las
prácticas recomendadas para el mejor cuidado de la naturaleza
se adoptaron las prácticas relacionadas con la conservación del
agua, en particular la protección de las fuentes de agua mediante
franjas o zonas protectoras. Adicionalmente, el uso de los
productores con tecnologías de ahorro de agua en el beneficio
condujo a un uso más eficiente de este recurso.
Contribuciones a la Sostenibilidad
generadas por el Programa durante el
periodo de observación
El Programa UTZ está contribuyendo a la mejora de
la sostenibilidad social, ambiental y económica de los
productores, como puede verse en las puntuaciones de los
índices de sostenibilidad agregados. Se percibe como cada
vez más positiva la subsistencia de los productores, y se está
mejorando la dimensión social de sostenibilidad a través
de la producción de cultivos para el consumo familiar y la
creciente posesión de bienes de consumo duraderos y otros
bienes del hogar. El logro que más se destaca son los avances
en el cuidado del medio ambiente. El índice de sostenibilidad
ambiental ha mejorado significativamente como resultado de la
adopción de prácticas de conservación de suelos, el reciclaje y
un mejor manejo de agroquímicos. Con la aplicación de Buenas
Prácticas Agrícolas, la rentabilidad de los productores UTZ -uno
de los impactos esperados- fue afectada positivamente por el
Programa. Los productores lograron mantener sus altos niveles
de rendimiento durante un periodo en que las condiciones
generales no eran favorables para la producción.
Cambios esperados que aún no se han
alcanzado
Entre los cambios esperados del Programa, algunas mejoras
previstas respecto a las condiciones de trabajo todavía no
se han materializado. Solo una pequeña proporción de
los productores ofrece capacitación para sus trabajadores
en seguridad en el trabajo, capacitación en el manejo de
agroquímicos o la provisión de contratos laborales escritos para
los trabajadores permanentes. Algunos de los otros requisitos
de UTZ han sido adoptados por un número considerable de
los productores, pero aún no han sido seguidos por todos. Por
ejemplo, no todas las fincas tienen fácil acceso a agua potable
CRECE - 33
o botiquines de primeros auxilios. No todos los productores
suministran equipos de protección para los trabajadores o
siguen las prácticas de conservación de suelo y agua. Mientras
que una proporción considerable de los productores adoptó la
práctica de llevar registros desde el principio, lamentablemente
esta se redujo en el cuarto año.
Cambios no intencionales
Los caficultores son cada vez más especializados en la producción
de café mientras dedican más área de sus fincas para el café y
reducen el espacio asignado a otros cultivos comerciales. Esto
34 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia
podría afectar su capacidad futura para resistir los choques
externos, como el clima adverso o la volatilidad del mercado.
En respuesta frente a la baja cantidad de café que se vende
como UTZ Certified, los caficultores han buscado otros
mercados y se han involucrado en diversos esquemas de
certificación, con el fin de vender su café como certificado.
Aunque la multi-certificación representa una oportunidad para
los productores de diversificar sus mercados, al mismo tiempo
podría reducir el incentivo y el valor agregado percibido de
adherir a los principios de la certificación UTZ, sobre todo si hay
diferencias en el nivel de los sobreprecios pagados.
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CRECE - 35
APÉNDICES
Apéndice 1
Tabla 3 Indicadores del Programa UTZ Certified 2014

Esta lista de indicadores se encuentra en desarrollo. Para algunos de los indicadores la recopilación de datos y análisis de datos
recién comienza. La comunicación dependerá del valor y la calidad de los datos. Los datos de los nuevos indicadores serán
recopilados a partir del segundo trimestre del 2014. Esta lista se actualizará en el 2015.
Los indicadores de nivel dos y tres son una indicación de los temas prioritarios; los estudios actuales cubren muchos más
indicadores, dependiendo de las preguntas de evaluación y la metodología.

Indicadores (todos los Áreas centrales para

Área de impacto Resultados Monitoreo investigación posterior
titulares del certificado)
(nivel 2/3)
8.6 Resultados esperados Áreas de enfoque para
8.1 Metas a largo plazo (sector) (industria/sector) Indicadores (nivel 1) S/N una investigación de
Nivel 2/3

Sostenibilidad del sector: 1. Oferta asegurada y Volumen total de S

(Volúmenes/Participación creciente de productos producción certificada*
en el mercado). UTZ Certified.
Número total de titulares S
de certificado por tipo*

No. de países donde S

se producen
productos UTZ*

Número de productos* S

No. de titulares del S Razones para no renovar

certificado de Código de la certificación
Conducta que entraron
y salieron del Programa
en el último año*
Duración de la S Satisfacción del productor
participación en el miembro con su
Programa (desde el participación en
primer año de el Programa*
certificación)*
Proporción de volumen
1. La oferta certificada Relación entre oferta S que se vende como UTZ
cumple con las y demanda Certified por titular del
exigencias del mercado certificado*
(volumen, calidad,
origen) % del volumen UTZ S
Certified vendido por
origen

2. Demanda asegurada Volumen total de S

y creciente por ventas certificadas
productos UTZ Certified

Número de miembros S Satisfacción del miembro

activos en la cadena de de la industria con su
suministro participación en
el Programa

Número de países S
donde se venden
productos UTZ*

36 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia


Área de impacto
8.1 Metas a largo plazo (sector)
La industria invierte en y
premia la producción
sostenible
Sostenibilidad del sector:
Alcance/Inclusividad
Resultados
titulares del certificado)
8.6 Resultados esperados
(industria/sector) Indicadores (nivel 1)
3. Las prácticas sostenibles
son reconocidas y
premiadas por el mercado
4. Aumento de la
eficiencia, la confianza
y la colaboración en la
cadena de suministro
5. Aumento de las
inversiones en la
cadena de suministro
6. Los costos de
producción sostenible
se internalizan y
comparten
7. UTZ es reconocido
como un avalador de
marca
8. La agricultura
sostenible es inclusiva
Indicadores (todos los Áreas centrales para
Monitoreo investigación posterior
(nivel 2/3)
Áreas de enfoque para
S/N una investigación de
Nivel 2/3
Nivel de sobreprecio S Evolución y distribución
del sobreprecio a lo largo
de la cadena de
suministro
Aumento de la
eficiencia, confianza y
colaboración en la
cadena de suministro
(estudios de caso)
Inversiones hechas
(costos de entrada y
costos de mantenimiento)
para llegar al nivel de
certificación
Otras inversiones en
las cadenas de
suministro y los grupos
de productores
(proyectos más allá de
la certificación)
Assessment of costs
and benefits along the
chain (TBD)
Número de SKU's Número de marcas
(unidad de inventario) S comunicando
con logo de UTZ (por activamente sobre UTZ
determinar) (por determinar)
Número total de S
miembros certificados
en grupo
Número total de Nuevo
entidades (productores)
certificados*
Área total certificada Y
del cultivo*
Área total certificada Nuevo
Y
de la finca*
Ubicación geográfica Nuevo Evolución y distribución
del área de producción del sobreprecio a lo
certificada* largo de la cadena de
suministro
CRECE - 37
 Indicadores (todos los Áreas centrales para
Área de impacto Resultados Monitoreo investigación posterior
titulares del certificado)
(nivel 2/3)
8.6 Resultados esperados Áreas de enfoque para
8.1 Metas a largo plazo (sector) (industria/sector) Indicadores (nivel 1) S/N una investigación de
Nivel 2/3

Número de trabajadores S Número de trabajadores

(permanente/temporal) (permanentes/temporal
empleados por los es) empleados por
titulares del certificado* miembros certificados
del grupo*

Número de trabajadores S Número de trabajadores

que viven en el lugar por género*

Tasa de certificaciones S Proporción de nuevos

múltiples* productores (no
certificados) que entran
en el Programa*

Número de miembros Nuevo

del grupo que entraron
y salieron del Programa
en el último año
No. de miembros S
certificados del grupo
en el año 1, 2, 3, 4, 4+ de
la certificación

Tipo de titular del S Modelo laboral

certificado (proporción dominante en el
grupo/individual)* grupo*

Tipo de grupo de Nuevo Nivel de mecanización

productores (tasa dominante en el
comercializador /
productor) grupo*

Género de los Nuevo Edad de los miembros

miembros del grupo certificados del grupo
UTZ Certified* (categorías)*

Tamaño promedio de Nuevo Tamaño de finca de los

finca de las entidades miembros certificados
certificadas del grupo (categorías)*

8.4 Resultados Indicadores de ejemplo

8.3 Impactos deseados esperados (finca) Indicadores (nivel 1) S/N
(Nivel 2/3)

1. Viabilidad económica 1. Aumento a largo Volumen de Nuevo Estudios de caso de

a largo plazo y mayor plazo de la rentabilidad producción/ha costo-beneficio de la
resiliencia de las fincas agrícola, productividad (tendencias)* certificación; evolución
y gestión de riesgos en el tiempo

Cambio real/percibido
en ingresos brutos y
netos del cultivo
certificado*

38 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

 Indicadores (todos los Áreas centrales para
Área de impacto Resultados Monitoreo investigación posterior
titulares del certificado)
(nivel 2/3)
8.4 Resultados Indicadores de ejemplo
8.3 Impactos deseados esperados (finca) Indicadores (nivel 1) S/N
(Nivel 2/3)

Percepción de que la
agricultura es una
opción viable para sus
hijos*

Inversiones hechas en
la finca/activos
productivos*

Número y tipo de otros Nuevo % del ingreso total

cultivos comerciales procedente del cultivo
producidos en las certificado*
fincas

Percepción de
vulnerabilidad a
choques externos

2. La calidad cumple Por determinar

con la demanda del
mercado

3. Eficiencia agrícola % de variación de los

óptima insumos totales (mano de
obra, fertilizantes, pesticidas)
utilizados por kg de
producto, en comparación
con el uso recomendado

El mantenimiento de
registros y el uso de
registros para la toma
de decisiones

4. Rendimiento óptimo Volumen producido Nuevo Cambios en prácticas

relacionadas con la
(reportado)* productividad
(parámetros clave)

Acceso a insumos
(disponibilidad,
asequibilidad,
conocimiento); entorno
tecnológico

% de cambio en la Nuevo Cambio de la producción

producción (kg/ha) a nivel del miembro del
grupo (comparado con su
referente o grupo de
control)*

CRECE - 39
 Indicadores (todos los Áreas centrales para
Área de impacto Resultados Monitoreo investigación posterior
titulares del certificado)
(nivel 2/3)
8.4 Resultados Indicadores de ejemplo
8.3 Impactos deseados esperados (finca) Indicadores (nivel 1) S/N
(Nivel 2/3)

12. Grupos más fuertes Número y tipo de Nuevo Calidad de los servicios
servicios prestados por prestados
que ofrecen mejores los grupos*
servicios
% de los miembros del Nuevo % de miembros del
grupo que recibieron un grupo que hacen uso de
préstamo en efectivo de los servicios
la cooperativa en el
último año calendario

Volumen de Nuevo % de total de productos

producción comprado de miembros certificados
por el grupo* del grupo de productores
que se vende como
certificado, a través del
grupo de productores

Mejor y más Proporción del Percepción de los

Nuevo miembros del grupo, de
transparente gestión sobreprecio en efectivo
pagado a los miembros que el grupo actúa en
de grupo beneficio de sus
del grupo en efectivo miembros*

Uso del sobreprecio a Nuevo

nivel de grupo

2. Los productores Salario digno/Ingreso Salario diario mínimo Calcular el salario

para los trabajadores Nuevo digno/ingreso digno de
ganan un ingreso digno
suficiente para cubrir sus (H/M); salarios en referencia (herramienta
necesidades y tienen un efectivo y beneficios en alineada con ISEAL grupo
especie LW/LI)*
nivel de vida digno. Los
trabajadores ganan un
salario digno Ingreso neto del hogar
(comparado con el
ingreso digno)*

Nivel de salario/salario
vigente (en comparación
con salario digno/escala
salarial)*

Cambio percibido en la
situación financiera*

Cambio percibido en la
calidad de vida*

Cambios en activos
(utilizando PPI o similar)*

Inversiones en servicios
básicos e infraestructura*

5. Los trabajadores se Acuerdo de negociación Nuevo # and type of CBAs

benefician de los colectiva de los salarios (TBD)
derechos laborales y pactado con los
servicios básicos trabajadores s/n

Satisfacción de los
trabajadores

40 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

 Indicadores (todos los Áreas centrales para
Área de impacto Resultados Monitoreo investigación posterior
titulares del certificado)
(nivel 2/3)
8.4 Resultados Indicadores de ejemplo
8.3 Impactos deseados esperados (finca) Indicadores (nivel 1) S/N
(Nivel 2/3)

4. Mejor salud 6. Condiciones de vida Calidad de la vivienda S Número de incidentes

y trabajo sanas y laborales (o enfermedades)
seguras graves en el último año

5. Los niños asisten 7. No hay trabajo Medidas tomadas para S Existencia de trabajo
a la escuela infantil (ref OIT) fomentar la educación infantil y casos de
de los hijos y prevenir rehabilitación
el trabajo infantil

% de los hogares que Nuevo Asistencia escolar de los

no tienen acceso a la hijos en edad escolar de
escuela primaria* los productores certifica-
dos (comparado con
hijos de productores no
certificados) - por género

6. Los recursos naturales 8. Calidad óptima del Número y tipo de S Cantidad y tipo de
están salvaguardados suelo/suelo saludable prácticas utilizadas fertilizante aplicado.
para prevenir la erosión Número de aplicaciones
del suelo

Uso de fertilizante S Salud del suelo*

inorgánico s/n

Uso de fertilizante S
orgánico s/n

Uso de técnicas de S
compostaje s/n

8. Calidad óptima Tipo de sistema de S Calidad del agua*

del agua tratamiento de aguas
residuales (café)

Tipo de medidas de
protección de la calidad
del agua

9. Reducción de los Re-uso/reciclaje de S

residuos y la residuos orgánicos /
contaminación biodegradables (por
ejemplo, la pulpa de
café) como fertilizante

10. Uso eficiente Tipo de sistema Nuevo Litros de agua utilizados

del agua de riego por kg de producto

Tipo de beneficio Nuevo Huella hídrica

húmedo (café) (por determinar)

7. Reducción de las 10. Uso eficiente Carbon footprint (TBD)

emisiones de GEI de la energía

CRECE - 41
 Indicadores (todos los Áreas centrales para
Área de impacto Resultados Monitoreo investigación posterior
titulares del certificado)
(nivel 2/3)
8.4 Resultados Indicadores de ejemplo
8.3 Impactos deseados esperados (finca) Indicadores (nivel 1) S/N
(Nivel 2/3)

8. Contribución a la 11. Protección de los Elaboración de mapas Nuevo Densidad y diversidad de

protección de la hábitats naturales de los titulares de la cobertura arbórea
biodiversidad certificado (basado en (sistema de producción
dominante)*; metodología
coordenadas GPS) por determinar

Resultados intermedios Estrategias

Capacitación efectiva 1/2 Facilitar la Número de productores Nuevo Tipo de productores

sobre el Programa UTZ formación de capacitados en capacitados. Tipo de
formadores; preparación para entrar capacitación*
o como un requisito de
proporcionar la norma en el último
herramientas y año calendario*
orientación
Número de eventos de Nuevo Calidad de la capacitación
capacitación
Número de eventos de Nuevo Mejora percibida en los
capacitación conocimientos y prácticas
relacionados con UTZ

Código efectivo 4. Proporcionar Titulares de certificado S

/Auditorías efectivas Códigos de Conducta en el año 1, 2, 3, 4, 4+
significativos y de la certificación
prácticos

5. Administrar el Número de S
proceso de incumplimientos por
certificación criterio/tema y por CB

Fuente: https://www.utzcertified.org/images/stories/site/pdf/downloads/impact/4.%20 utz%20certified%20_program%20indicators%20version%202.pdf

42 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Apéndice 2
Pareo por Propensión de Similitud (PSM)
Tabla 4 Métodos de pareo empleados
Method of matching Common Support sd Dropped out Sig
Min - Max Trimming Min - Max Trimming Min - Max Trimming

Nearest neighbor
N (1) 375,0 373,5 117,2 112,7 18 36 ***

N (5) 332,8 355,4 90,5 85,8 18 36 ***

N (10) 360,6 336,9 84,9 80,4 18 36 ***

Maximum distance
Radius (0,005) 317,1 317,1 90,6 90,6 57 57 ***

Local lineal 298,3 329,0 . . 18 36 ***

Kernel 333,5 376,1 81,1 78,4 21 36 ***

* Significativo al 10%, ** Significativo al 5% y *** Significativo al 1%.

La tabla presenta los diferentes métodos de pareo implementados para asegurar que se cuenta con observaciones comparables
con los controles, tanto como sea posible. La variable de pareo empleada fue el rendimiento en kilos de café verde por hectárea. Un
total de siete modelos fueron implementados utilizando los métodos del vecino más cercano (nearest neighbor), máxima distancia
(maximum distance), líneal local (local lineal) y kernel. Así mismo, se corrieron rutinas bootstrapping para los modelos, obteniendo
un nivel de confianza de al menos 99%. Se seleccionó el modelo de 10 vecinos más cercanos, con un recorte de 25% y teniendo en
cuenta la desviación estándar (sd) y el coeficiente más bajo.

Como se puede ver en la siguiente figura, se descartaron algunos productores objetivo que tuvieron altos puntajes de propensión
para asegurar que se contaba con pares apropiados para el grupo de tratamiento.

Figura 29 Apareamiento de los 10 vecinos más cercanos

0 .2 .4 .6 .8 1
Puntaje de propensión

Tratamiento: con soporte Tratamiento: sin soporte Sin tratamiento

CRECE - 43
Apéndice 3
Parámetros técnicos utilizados
para el consumo de agua
La investigación contó con la valiosa asesoría de Carlos E. Oliveros y Juan Rodrigo Sanz, investigadores del Centro Nacional de
Investigaciones de Café (Cenicafé) para los cálculos de consumo de agua17.

Tabla 5 Parámetros técnicos utilizados para calcular el consumo de agua

Parámetros Observación

Tipo de tolva Clasificado en tolva seca, tolva húmeda o sin tolva

Utiliza agua para el café Si el caficultor utiliza agua en el proceso de despulpado

Transporta el mucílago al tanque de Si el caficultor utiliza agua para transportar el café

fermentación utilizando agua despulpado al tanque de fermentación

Transporta la pulpa a la fosa utilizando agua Si el caficultor utiliza agua para transportar
la pulpa a la fosa

Si el mucílago se elimina por fermentación natural

Elimina el mucílago en el tanque de fermentación en el tanque de fermentación

Elimina el mucílago en el canal de clasificación Si el mucílago se elimina por fermentación natural

en el canal de clasificación

Remueve el mucílago mecánicamente utilizando

desmucilaginador18 y calibrándolo Si el mucílago se remueve utilizando desmucilaginador

Remueve el mucílago mecánicamente utilizando

Si el mucílago se remueve utilizando desmucilaginador
desmucilaginador y no lo calibra

Si el café húmedo es transportado a la secadora

Transporta el café húmedo a la secadora utilizando agua
utilizando agua

Fuente: CRECE - Cenicafé

17 · Cenicafé es el Centro Nacional de Investigaciones de Café de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

18 · El desmucilaginador se refiere a un equipo que elimina el mucílago que se encuentra entre el grano de café y la cereza.

44 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Apéncide 4
Resumen de resultados
Tabla 6 Resumen de resultados a partir de la encuesta y diferencias estadísticas simples por año

Indicators Año 1 Año 2 Año 4

Indicadores
UTZ Control sig UTZ Control sig UTZ Control sig

Características del productor

Edad del productor (años) 48 51 ** 49 52 ** 50 53 *

Experiencia del productor (años) 28 30 32 33 31 36 ***

El productor pertenece a un grupo (%) 80% 9% *** 86% 11% *** 96% 14% ***

El productor es propietario de la tierra (%) 95% 96% 100% 96% 98% 96%

El productor vive en la finca (%) 35% 59% *** 45% 65% *** 39% 58% ***

Educación del productor (años) 4,9 4,5 ** 4,9 4,4 ** 5,1 4,5 **

Analfabetismo (%) 6% 18% *** 6% 18% *** 5% 17% ***

Número de integrantes de la familia 4,9 3,8 *** 4,8 3,7 *** 4,6 3,5 ***
Integrantes de la familia que
trabajan en la finca (%) 56% 60% 75% 70% 60% 66% *
Hijos (entre 6 y 16 años) 69% 61% 68% 62%
que asisten a la escuela (%) 70% 68%

Productores hombres (%) 87% 80% * 89% 79% ** 87% 79% *

Participación del café en los
ingresos (%) 85% 71% *** 86% 69% *** 86% 61% ***
% de productores que pertenecen
a un grupo 80% 9% *** 86% 11% *** 96% 14% ***

96%

Resiliencia del productor

Fincas con cultivos alimentarios (%) 88% 58% *** 92% 98% *** 92% 96%

Fincas con cultivos comerciales (%) 26% 28% *** 21% 75% *** 16% 62% ***

Productores que tienen créditos (%) 66% *** 52% 40% ** 69% 47% ***

Productores que pidieron préstamos (%) 100% 47% 26% *** 47% 34% **
Tasa de aprobación de crédito 98% 99% 98% 96% 88% ***
(solicitado/recibido)
Productores que reportaron 94%
eventualidades en el hogar (%)
Aumento de costos 99% 24% ** 80% 76% 50% 69% ***

Enfermedades graves 16% 85% * 7% 28% *** 17% 24%

Caída en el precio del café 91% 4% 51% 42% 4% 22% ***

Robo, violencia o inseguridad 13% 21% *** 6% 5% 2% 6% *

Cambios en las políticas del gobierno 10% 8% ** 5% 8% 2% 3%

Roya u otros factores 0% *** 0% 16% *** 4% 23% ***

CRECE - 45
 Indicadores Año 1 Año 2 Año 4

UTZ Control sig UTZ Control sig UTZ Control sig

Condiciones laborales y
seguridad ocupacional
Productores que contratan 96,4% 79,5% *** 95,5% 73,9% *** 95,5% 66,9% ***
trabajadores (%)
Productores que ofrecen 5,7% 3,6% 4,8% 2,3% 2,9% 12,6% ***
capacitación gratuita (%)
Productores que ofrecen capacitación - - 23,8% 3,3% *** 2,7% 12,6% ***
en seguridad en el trabajo (%)
Productores que ofrecen capacitación 9,6% 4,3% * 33,3% 10,4% *** 2,7% 12,9% ***
en manejo de agroquímicos
Productores que proveen contrato 2,8% 2,5% 2,9% 3,0% 5,7% 2,1%
por escrito (%)
Fincas que tienen disponible 28,2% 11,0% *** 61,0% 14,1% *** 60,0% 16,9% ***
botiquín de primeros auxilios (%)
Fincas que tienen fácil acceso a 71,8% 74,6% 69,5% 65,4% 60,0% 62,1%
servicios médicos (%)
Fincas con acceso al agua limpia (%) 96,2% 95,5% 97,1% 97,8% 99,1% 99,2%
Fincas con un lugar limpio
para cocinar (%) 97,6% 98,7% 100,0% 98,5% 95,1% 81,0% ***
Fincas que vierten las aguas negras 94,0% ** 81,5%
por tubería (%) 84,1% ** 100,0% 90,8% 88,8% *
Fincas que proveen equipos de
protección (%) - - 72,5% 43,6% *** 81,4% 34,8% ***

Características de la finca

Área total de la finca (ha) 6,2 5,5 6,0 5,8 6,4 5,7

Área en café (ha) 3,8 2,9 *** 3,8 2,8 *** 4,1 2,8 ***

Área sembrada en café (%) 61% 53% *** 64% 48% *** 64% 50% ***

Área en bosque (ha) 0,7 0,7 * 1,2 1,1 1,2 0,8 **

Área en otros cultivos (ha) 0,1 0,3 *** 0,1 0,4 *** 0,2 0,5 ***

Área en pastos (ha) 1,5 1,6 * 0,8 1,5 *** 0,7 1,5 ***

Área para otros propósitos (ha) - - * 0,1 0,1 0,2 0,0 ***

Rendimiento (kg de café verde por ha) 1.202 679 *** 1.419 586 *** 1.153 361 ***

Fertilizantes (kg/ha) 1.188 844 *** 1.258 868 *** 1.883 1.063 ***

Edad promedio del café (años) 3,7 4,8 *** 3,7 5,7 *** 3,6 4,7 ***

Promedio de variedades resistentes (%) 36% 23% *** 37% 25% *** 52% 48%

46 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Indicadores Año 1 Año 2 Año 4

UTZ Control sig UTZ Control sig UTZ Control sig

Densidad de árboles (árboles por ha) 5.342 4.754 *** 5.428 4.788 *** 5.352 4.833 ***

Fincas que renovaron árboles 59% 49% * 46% 38% 62% 56%
de café (%)
Árboles renovados (%) 17% 14% 13% 10% * 20% 19%

Lts. de agroquímicos utilizados por ha 1,6 1,7 ** 3,6 4,5 ** 4,8 3,0 ***

Kgs. de nitrógeno aplicados por ha 250,5 222,4 *** 271,8 248,8 *** 367,8 213,3 ***
Fincas infestadas por la Broca
del café (%) 55% 69% ** 65% 82% *** 49% 32% ***
Fincas afectadas con la Roya
del café (%) 57% 68% ** 80% 90% ** 81% 86%
Promedio de la finca infestada 5% 6% *** 6% 6% *** 1% 4% ***
con Broca (%)
Promedio de la finca afectada 13% 25% * 30% **
por la Roya (%) 42% 27% 50% ***

Prácticas Ambientales
Fincas con sistema de tratamiento
para aguas residuales (%) n.a n.a n.a n.a 65% 6% ***

Tipo de sistema utilizado

Campo de infiltración n.a n.a n.a n.a 21% 6% ***

SMTA n.a n.a n.a n.a 23% 17% ***

Decantador n.a n.a n.a n.a 48% 17% ***

Otro n.a n.a n.a n.a 7% 61% ***

Disposición de las aguas residuales n.a n.a n.a n.a 35% 94% ***
en fincas sin sistema de tratamiento
Vierte sobre una superficie n.a n.a n.a n.a 23% 27%

Vierte directamente al suelo n.a n.a n.a n.a 77% 73%

Disposición del agua de uso doméstico

Tanque séptico n.a n.a n.a n.a 79% 51% ***

Río, quebrada, laguna n.a n.a n.a n.a 2% 14% ***

Patio, zanja n.a n.a n.a n.a 18% 33% ***

Alcantarillado n.a n.a n.a n.a 1% 2%

Litros de agua consumida
en el beneficio n.a n.a n.a n.a 7,9 8,9 ***

CRECE - 47
 Indicadores Año 1 Año 2 Año 4

UTZ Control sig UTZ Control sig UTZ Control sig

Fincas con fuentes de agua (%) 74% 65% * 74% 65% * 74% 65% *

Fincas que implementan prácticas de 60% 60% 77% 63% 88% 90%
conservación y manejo del agua (%) *

Fincas con franjas de protección (%) 98% 91% 98% 69% *** 100% 89% ***

Fincas con cercas vivas (%) 2% 17% *** 24% 8% *** 7% 7%

Fincas con áreas reforestadas (%) 16% 22% *** 16% 16% 3% 18% ***

Otro (%) 0% 1% 0% 12% *** 0% 0%

Fincas que realizan análisis de suelo (%) 39% 13% *** 43% 16% *** 28% 9% ***
Productores que aplican fertilizantes 36%
orgánicos (%) 42% 41% 45% 64% 18% ***
Productores que fertilizan bajo 53% 34% 57% 41% *** 80% 32%
recomendación técnica (%) *** ***
Fincas que tienen un programa 40% 53% 82% 51% 82% 42%
de reciclaje (%) ** *** ***

Productores que reciclan la pulpa de café (%) 55% 90% *** 67% 84% *** 86% 77%
Productores que reciclan materia 50% 61% 67%
orgánica (%) 60% 70% 66%

Productores que reciclan plásticos (%) 96% 50% *** 96% 51% *** 76% 66%
Productores que reciclan papel 93% 47% 92% 50%
y cartón (%) *** *** 76% 46% ***
Porcentaje estimado de cobertura 92% 90% 81% 72% 88% 83%
de suelo del área en café ** **
Porcentaje estimado de la finca con 1% 2% 1% 2% 2% 2%
problemas de erosión
Productores que realizan prácticas de
conservación del suelo (%)

Riego por goteo 1% 2% 0% 1% 0% 0%

Tanques o pozos para recolección de agua 49% 57% 55% 61% 70% 42% ***

Siembra en contorno 0% 17% *** 61% 57% 50% 54%

Áreas de protección 48% 54% 71% 62% 76% 66% *

Cobertura del suelo 52% 87% *** 96% 74% *** 99% 90% ***

Despulpado con bajo consumo de agua 22% 13% ** 19% 11% ** 66% 18% ***

Canales o zanjas de drenaje 23% 19% 28% 15% *** 30% 12% ***

Terrazas 0% 4% ** 11% 22% ** 1% 1%

Cercas vivas 24% 25% 31% 42% ** 68% 43% ***

Otras prácticas 0% 0% 1% 1% 0% 2%

48 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Indicadores Año 1 Año 2 Año 3

UTZ Control sig UTZ Control sig UTZ Control sig

Economía de la Finca

Productores que llevan registros (%) 41% 6% *** 63% 5% *** 50% 15% ***
Proporción de la mano de obra 56% 59% 59% 54%
contratada en los costos de producción 58% 56%
Proporción de los insumos
en el costo total 44% 41% 41% 46% 42% 44%
Costo de producción por kilo 1,53 1,60 1,46 1,60 1,72 2,10 **
(USD / kilo de café verde)
Costo de oportunidad por kilo 0,17 1,24 *** 0,25 0,97 *** 0,41 3,03 ***
(USD / kilo de café verde)
Ingresos brutos por kilo 1,74 1,66 *** 2,22 1,99 *** 2,86 2,66 ***
(USD / kilo de café verde)
Ingresos netos por kilo 0,22 0,07 0,77 0,39 *** 1,14 0,56 ***
(USD / kilo de café verde)
Costo total por hectárea (USD) 2.663 1.603 *** 2.790 1.334 *** 2.679 1.086 ***

Costo de oportunidad por hectárea (USD) 294 762 *** 415 616 *** 514 764 ***

Ingreso bruto por hectárea (USD) 3.400 1.849 *** 5.166 1.907 *** 5.277 1.767 ***

Ingreso neto por hectárea (USD) 737 246 *** 2.377 572 *** 2.598 681 ***
Proporción de los salarios que no son 30% 47% *** *** ***
pagados o no son pagados en efectivo 43% 55% 55% 62%
Productores que emplean mano de 94% 89% 98% 98% 97% 99%
obra familiar sin remuneración
Promedio de horas de capacitación 110 18 *** 45 24 *** 27 13 ***

Estructura de costos

Recolección de café 39% 32% 38% 32% 38% 27%

Fertilización 35% 28% 31% 28% 33% 32%

Administración 11% 19% 14% 18% 10% 12%

Fitosanitario 2% 4% 6% 7% 3% 7%

Deshierbe 6% 9% 6% 8% 7% 11%

Renovación y otros 3% 4% 2% 3% 6% 7%

Beneficio 3% 3% 3% 4% 4% 4%

Mercado

Conoce el precio promedio de la zona 82% 75% 100% 89% *** 94% 95%

Conoce el precio nacional 41% 45% 78% 51% *** 38% 38%

Conoce el precio internacional 65% 45% *** 76% 48% *** 59% 49% *

CRECE - 49
 Indicadores Año 1 Año 2 Año 4

UTZ Control sig UTZ Control sig UTZ Control sig

Número de activos del hogar 5 4 *** 6 4 *** 6 4 ***

(1 a 9 activos)
Número de activos de la finca 3 2 *** 4 2 *** 6 4 ***
(1 a 15 activos)
Distancia al punto de venta 16 10 *** 13 8 *** 17 11 ***
Duración del viaje hasta
el punto de venta 50 50 34 40 ** 48 46 **

Café vendido como UTZ 14% - 36% - 33% -

Café vendido como convencional 85% 100% 61% 100% 52% 100%
Café vendido con otras 2% - 4% - 15% -
certificaciones
Productores que conocen el - - - - 60% *
valor del sobreprecio (%) 73%
Productores que venden café - - - ***
con sobreprecio - 73% 90%

Opciones de inversión del sobreprecio

Sembrar café - - - - 71% 7% ***

Pagar deudas - - - - 24% 1% ***

Comprar tierra - - - - 0% 0%

Mejorar la finca - - - - 16% 0% ***

Gastos personales - - - - 23% 1% ***

Pagar por la educación - - - - 0% 0%

Razones para obtener la certificación UTZ

Para recibir sobreprecios y 45% - 43% - 43% -

mejorar el acceso a los mercados
Para mejorar la administración 21% - 35% - 31% -
de la finca
Para mejorar la calidad 3% - 4% - 8% -
de su café
Para mejorar el medio ambiente 24% - 17% - 10% -
Porque el comprador así 6% - 0% - 1%
lo requiere -

Otras 0% - 1% - 7% -

Percepciones del productor (puntaje de 1 a 10)

Nivel de ingresos 7,3 6,0 *** 7,0 4,8 *** 8,5 4,9 ***

Calidad de vida del hogar 7,8 7,6 * 8,1 7,1 *** 9,1 7,2 ***

Salud de la familia 8,5 7,9 *** 8,6 7,3 *** 9,0 7,4 ***

50 - Evaluación de impacto del Programa UTZ Certified en Colombia

Indicadores Año 1 Año 2 Año 4

UTZ Control sig UTZ Control sig UTZ Control sig

Economía del hogar 7,5 6,0 *** 7,3 4,9 *** 8,5 4,8 ***

Cuidado del medio ambiente 8,1 8,1 8,5 7,8 *** 9,0 7,8 ***

Relaciones con los trabajadores 8,4 8,4 8,7 8,3 9,8 9,5 ***

Administración de la finca 7,9 7,6 8,5 7,3 *** 9,2 7,4 ***

Oportunidades para vender café 8,5 9,0 8,4 8,9 ** 9,9 9,3 **

Ambiente local 8,1 8,0 8,6 7,8 *** 9,0 7,2 ***

Relaciones con la comunidad 8,6 8,7 8,9 8,6 9,8 9,4 **

Índices de Sostenibilidad

Índice Social 58,0 49,3 *** 62,5 46,4 *** 68,8 52,7 ***

Índice Ambiental 43,0 41,3 *** 62,5 50,4 *** 73,8 45,5 ***

Índice Económico 53,8 42,9 *** 64,2 43,7 *** 66,4 40,8 ***

Satisfacción con la Certificación 55% - 85% - 71% -

CRECE - 51
 Centro de Estudios Regionales Cafeteros y Empresariales – CRECE
Recinto del Pensamiento Jaime Restrepo Mejía - Vía al Magdalena Km. 11
Manizales

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