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Ventajas y desventajas del cacao

orgánico frente al cacao
convencional.
ID Tecnologia: 4345 Manejo Agroecológico de Cacao
Contenido
Descripción de la tecnología:
Ventaja:
Beneficio nutricional: el cacao orgánico aumenta los beneficios del cacao tradicional, como ya
se mencionó los granos de cacao orgánico han demostrado beneficios sorprendentes para la
salud. Tales como revertir el envejecimiento, reducir riesgos cardiovasculares, reducir
enfermedades coronarias e incluso actúan como antidepresivos.

Beneficio ambiental y conservacionista que ofrece el cultivo de cacao integrado con árboles
(protección del suelo), es decir favorece la conservación del medio ambiente. El impacto de
cultivar cacao orgánico es aún más positivo que el cacao tradicional, dado que no utiliza
agroquímicos para su cultivo.

Desventajas:
El cacao orgánico tiene un precio superior al cacao convencional, sin embargo el precio del
mismo estará determinado por la calidad al realizar una concreta fermentación y secado de las
almendras.

Detalles de Tecnologia

Autor Dante Guerrero; Catherin Girón; Anghella Madrid; Claudia Mogollón; C

Dhaida Villena

Institución que publica: PIRHUA

Título del Documento: DISEÑO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE ORGÁ

Link Ver documento Original

Institución o Persona que elaboró la PIRHUA

síntesis:
Páginas 15

Idioma Español

Localidad Perú

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 TÉS E INFUSIONES
 INFO CACAO Y CHOCOLATE
Chocolate Orgánico
CHOCOLATE ORGÁNICO
Las tendencias que prosperan en nuestro modo de vida nos llevan a realizar un consumo:

• Sostenible, mejorando el medioambiente

• Orgánico, mejorando nuestra salud

• Responsable, mejorando la vida de los demás

Sabor, aroma y textura. Esas son las tres virtudes indispensables que debe tener cualquier
grano de cacao orgánico que se precie de ser excelente y por ello son objeto de deseo por
parte de los maestros chocolateros.
Y, finalmente responsable, los consumidores de cacao de gran calidad europeos debemos
saber que cuando compramos una tableta de buen chocolate los productores ofrecen a los
campesinos la oportunidad de un salario digno y una exigencia de que en la elaboración de
sus productos no se ha empleado el trabajo infantil o trabajos forzados.
La industria está cada vez más interesada en el "cacao sostenible" de África. Esto supone
nuevas oportunidades para los productores de cacao de África Occidental. El cacao de
África es hasta el momento de baja calidad y alto rendimiento por lo que no es el que
nosotros queremos consumir.
Hay que buscar cacao de variedades criollo que suponen una vuelta a la pureza genética y a
las técnicas de cultivo orgánicas. Por tanto, no perdemos sino ganamos sabor y cualidades
en el cacao orgánico.
Cuando compras productos hecho con cacao de orígenes procedente de fincas que siguen
estos criterios estás colaborando a que miles de personas tengan una vida mas digna y un
entorno de futuro.
¿Quieres ver un ejemplo? video

Orgánico, responsable, sostenible… y con sabor, ¿Qué más podemos pedir?

Los pequeños productores de Latinoamérica que apuestan por el cacao de alta calidad,
consideran la producción orgánica de cacao como un “sistema integral en el que la finca de
cacao es un organismo vivo”.
Los productores de cacao orgánico cuidan su entorno, por esto decimos que es una
producción sostenible y que da importancia a los ecosistemas buscando ecosistemas
agrarios que integren la flora y fauna del lugar.
Es lo que denominamos respeto y cuidado de la biodiversidad en las zonas tropicales.
Para asociaciones como CONACADO, COAMA, y ONGs como Care Perú, la agricultura
ecológica debe “considerar la situación socio-económica de los productores de cacao”.
El objetivo es cultivar el cacao en asociación con otros cultivos. Esto produce un equilibrio
ecológico que reduce al mínimo la incidencia de plagas y enfermedades. Entre las
plantaciones de cacaoteros cítricos, guayabos y aguacates, mangos, palmeras, plátanos,
cocoteros y otros árboles. En lugares sin vegetación se plantan como yuca, yautía y ñame.
Los residuos de la cosecha y de las podas se quedan en las plantaciones como materia
orgánica para la fertilización de los suelos.
Cómo comprar
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Aviso Legal
Cacao Orgánico
El cacao orgánico producido por las comunidades del Pueblo Montubio
ahora se exporta a una empresa en Italia. Lideradas por CRACYP, 12
asociaciones productoras de cacao orgánico en 5 provincias están en
proceso de formar un nuevo consorcio de comercio justo. Su cacao
fino de aroma es de alta calidad, producido orgánicamente y el
consorcio en formación está trabajando hacia certificación de comercio
justo. Todos los bosques de cacao de nuestros productores son
antiguos y no solo producen el mejor cacao, pero también soportan
una amplia variedad de biodiversidad.

Las comunidades recién empezaron a exportar cacao orgánico en

grano. Por ahora, el comprador procesa el cacao allá en Italia para
producir chocolate en barra, una crema de chocolate para untar y otros
productos que se distribuyen en sus tiendas. CRACYP ha facilitado la
tecnología para elaboración de pasta de cacao (conocido como "licor
de cacao" en la industria). También CRACYP ha dado la capacitación
y transferencia de tecnología para agricultura orgánica, sistemas de
control de calidad, exportaciones y manejo de mercado
internacional. En el futuro, el consorcio exportará esta pasta de cacao,
chocolate elaborado y productos embotellados a Italia.

El cacao orgánico da sabor al producto más asociativo del Ecuador.

CRACYP, junto con las comunidades, ha desarrollado una crema de
cacao orgánica, con ingredientes de comercio justo bajo la marca
DELICADOR. En total se involucran más de 60 comunidades
ecuatorianas en cada botella - productoras de cacao orgánico, azúcar
orgánica, y alcohol orgánico (de CADO). La crema de cacao es
certificada orgánica y de comercio justo "Fair for Life".

La crisis del cacao: Las plantaciones antiguas de cacao fino de aroma

del Ecuador producen uno de los mejores cacaos del mundo, pero el
rendimiento es mucho menor que las nuevas variedades. Aunque las
nuevas variedades no tienen ni casi el sabor fino de las antiguas, el
mercado no hace diferencia de precio entre los dos. Así, no había
ningún incentivo económico para salvar estos bosques tradicionales
con su valiosa genética y su riqueza ambiental. Según SOS Cacao, en
menos de 20 años, el mundo podría perder completamente uno de sus
favoritos lujos. Por eso, CRACYP pretende extender este esquema de
asociatividad y conservación para comercio justo con el fin de salvar
esta herencia del Pueblo Montubio.
El Pueblo Montubio es uno de las 3 etnias reconocidas en la
constitución del Ecuador, y se encuentra en todo el litoral Ecuatoriano
y la parte subtropical de la cordillera occidental de los Andes
Ecuatorianos. Carlos Cabrera, el secretario ejecutivo de CRACYP es un
asesor de desarrollo sustentable para el Pueblo Montubio.

Ofrecemos actualmente cacao y pasta de cacao con certificación

orgánica por un precio justo. Pedidos a
cacaofinodearoma.ec("arroba")gmail.com.
CRACYP - Desarrollo Rural Sustentable y Reforestación en Ecuador
Cacao orgánico producido por comunidades del Pueblo Montubio en un proyecto asociativo para salvar los
bosques antiguos de cacao fino de aroma.