Nutrición y dietética

• Tipos de nutrientes:
– Glúcidos
– Lípidos
– Proteínas
– Vitaminas
– Agua
– Elementos minerales

Nutrición y dietética

• Tipos de nutrientes:
– Metabolismo
– Funciones
– Necesidades

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GLÚCIDOS

• Principal nutriente energético

• C6H12O6 = C6 (H2O)6
• Clasificación:
– Monosacáridos
– Polisacáridos

Monosacáridos

• Glucosa (azúcar de uva o dextrosa)

• Manosa
• Galactosa
• Fructosa (azúcar de fruta o levulosa)
• Derivados:
– Alcoholes azúcares
– Alcohol o etanol

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Monosacáridos

• Derivados:
– Alcoholes azúcares
– Sorbitol
– Manitol
– Xilitol
– Alcohol o etanol
– No necesita digestión
– 7 cal/gr
– Se metaboliza en el hígado

Disacáridos
• Son los mas abundantes
• Tipos:
– Sacarosa (azúcar de caña. Remolacha o común)
– Glucosa + fructosa
– + abundante
– Estudio de cohen
– Maltosa (hidrólisis del almidón)
– Lactosa
– Glucosa + galactosa
– La enzima lactasa no existe en el adulto

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Polisacáridos
• E glúcidica mayor ingerida
• Tipos:
– Almidón o féculas (amilasas)
• Almidón dextrina (ptialina)
• Almidón dextrina (calor, hidratación)
– Glucógeno (reserva de E)
• Hígado y músculo
• 1 kg apróx.

Polisacáridos

• Celulosa (no se digiere)

– Fibra
• Hemicelulosa
• Pectinas
• Gomas
– Pectina y carrageninas
• hipocolesteronímicos

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GLÚCIDOS

• Funciones:
– Energéticos
– Destoxificante
– Metabolismo de las grasas
– Mantenimiento funcional del tejido nervioso

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LÍPIDOS

• Glicerol + ácidos grasos

• Clasificación: (según dobles enlaces)
– Saturados
– Insaturados
– Monoinsaturados
– Poliinsaturados

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LÍPIDOS

• Fosfolípidos
– Esenciales en sistemas enzimáticos
– Membrana celular
– Transportan lípidos en sangre
– Fuente de E

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LÍPIDOS
• Ác. Grasos esenciales (ÁGE)
– Esenciales
– Precursores de los protanoides
– Prostaglandinas
– Prostaciclinas
– Tromboxanos
– Leucotrienos

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LÍPIDOS

• Prostaglandinas
– Dieta rica en ÁGE coag alta
– Dieta pobre en ÁGE coag baja
• Tromboxanos y prostaciclinas
– Fragilidad glóbulos rojos
– Anemia secundaria

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LÍPIDOS

• Ác. Grasos esenciales (ÁGE)

– Necesidades diarias:
– 5,6 gramos/24h
– Fuentes:
– Aceites de germen de trigo
– Pescado graso
– Fruta seca

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LÍPIDOS

• Colesterol:
– Importancia:
– Precursor de:
– Ácidos biliares
– Hormonas tiroideas y sexuales
– Vitamina D

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LÍPIDOS
• Lipoproteínas:
– Clasificación:
– Alfalipoproteínas o alta densidad (HDL)
– Betalipoproteínas o baja densidad (LDL)
– Prebetalipoproteínas o muy baja densidad (VLDL)

– Composición:
– Proteínas
– Triglicéridos
– Fosfolípidos
– Colesterol 20
LÍPIDOS

• Lipoproteínas:
– LDL: ricas en colesterol
– HDL:
– 20% colesterol plasmático
– No triglicéridos
– Apoproteína A

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