BAB IV

TABEL PENGAMATAN

4.1. Tabel Penilaian Kualitas Bahan Pangan

Ukuran
Bahan Warna Aroma Rasa Bentuk Berat Kekerasan
p l d
Pisang kuning tua khas pisang manis panjang 448 14,3 - 3,5 lunak
putih
Tempe kecoklatan khas tempe hambar kotak 258 12,5 - 3,5 empuk
Jagung kuning muda khas jagung - panjang 586 20,6 - 4,5 keras
Labu khas labu
Siam hijau muda siam - lonjong 306 10,5 - 7 keras
sedikit lonjong
Wortel oranye khas wortel manis memanjang 244 20 - 3,4 keras
Jeruk hijau jeruk segar asam bulat 160 3,27 - 6,54 lunak
Daging dada ayam
ayam merah muda amis memanjang 513 15,5 - - empuk
segar khas
Buncis hijau muda buncis hambat lonjong 233 16 - 0,88 Agak keras
coklat khas kentang
Kentang kekuningan segar hambar oval 420 8 - 7,29 Lunak
langu khas
Terong ungu terong lonjong 271 18 - 4,35 Lunak
Alpukat hijau tua khas alpukat hambar oval - 8,9 8 - Lunak
Bayam hijau tua aroma daun Pahit panjang - 33 4,4 - Keras
Agak
Gambas hijau tua khas gambas lonjong - 31 4 - lunak
Agak
Sawi hijau aroma daun pahit panjang - 32 12 - -
Ikan abu- abu amis - panjang - 23 6 - lunak
khas nanas manis
(kurang agak
Nanas hijau menyengat) kecut lonjong 661 12 8 8 Agak keras
segar khas
timun (agak
Timun hijau muda menyengat) hambar lonjong 158 14,5 6,55 6,55 Agak keras
Telur
ayam coklat muda amis - lonjong 66 9,05 6,8 6,8 Keras
khas ubi
(tidak oval(tidak
Ubi ungu menyengat) - beraturan) 223 8,4 6,6 6,6 Keras
khas pt:
kangkung 6,9
(tidak panjang tak pd Agak
Kangkung hijau muda menyengat) - beraturan 338 11,9 - - Lunak
4.2. Data Pengamatan BDD

Berat Jumlah Persentasi Standar

BDD Kotor BDD BDD(%) BDD (%) Selisih(%)
Pisang 112 72 64,28 70 5,72
Tempe 258 258 100 100 0
Jagung 243 143 58,85 28 27,8
Labu siam 306 263 85,95 83 2,95
Wortel 81,3 77,6 95,5 88 7,5
Jeruk 160 129 80,6 72 8,6
Daging
ayam 513 380 74,07 58 16,07
Buncis 233 223 95,7 90 5,7
Kentang 420 385 91,6 85 6,6
Terong 271 253 93,3 87 6,3
Alpukat 241 154 63,9 61 2,9
Bayam 167 145 86,8 71 15,8
Gambas 274 187 68,2 85 16,8
Sawi 288 266 92,4 87 5,4
Ikan 166 121 72,9 80 7,1
Nanas 661 332 50 53 3
Timun 158 141,5 93,3 70 2,2
Telur ayam 66 57,5 87 89 2
Ubi jalar 223 208 89,6 86 3,6
Kangkung 388 244 72,2 70 2,2
4.3. Perhitungan Nilai Gizi

No Bahan Energi(kkal) Protein(g) Lemak(g) Kh(g)

1 Pisang 94,08 0,94 0,16 24,93
2 Tempe 387 36,12 19,86 23,47
3 Jagung 87,78 2,79 0,89 20,6
4 Labu siam 66 1,52 0,25 17
5 Wortel 30 0,85 0,21 6,65
6 Jeruk 51,84 1,036 0,2304 12,9024
7 Daging ayam 449,28 27,07 37,19 0
8 Buncis 2,22 0,15 0,01 0,48
9 Kentang 84,66 2,04 0,102 19,48
10 Terong 28,18 1,29 0,23 6,45
11 Alpukat 130,9 1,4 15,4 11,9
12 Bayam 52,5 5,1 0,7 9,4
13 Gambas 33,7 1,5 0,4 7,7
14 Sawi 58,5 6,1 0,8 10,6
15 Ikan 136,7 20,6 5,4 0
16 Nanas 182,172 1,40132 0,10066 47,9952
17 Timun 13,272 0,7742 0,1106 2,9862
18 Telur ayam 90,4596 90,4596 7,28376 6,34392
19 Ubi jalar 235,889 3,45204 1,34246 53,50662
20 Kangkung 68,614 7,098 0,7098 12,7764