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TIPOS DE CARNE
Existe una categorización de la carne puramente culinaria que no obedece a una razón
científica clara y que tiene en cuenta el color de la carne. Esta clasificación es:
Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res (carne de
vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente
carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama
carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne
es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20 % de la ingesta calórica. Se
asocia a la aparición del cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente
altas.30
Carne blanca: se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se
puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz).
Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a
veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a
"toda aquella que no procede de mamíferos".
La población bovina creció a mayor ritmo que la humana: según el World Factbook de la
CIA, en 2016 vivían 3.351.016 personas, lo que implica un crecimiento del 2,1% respecto a
los datos del censo. Según el anuario del Ministerio de Ganadería, ese año había 12,1
millones de cabezas de ganado, un 12,6% más que en 2011. Esto implica una relación de
3,6 bovinos por cada uruguayo residente en su país.
Según estimaciones del Banco Mundial, en 2015 vivían en el país 6.639.000 personas. A la
vez, un memorándum del Ministerio de Ganadería estima en 14.465.581 las cabezas de
ganado en el territorio durante 2014. La relación es de 2,17 bovinos por cada paraguayo.
De 2013 a 2014 aumentó en un 8,1% el rodeo
Brasil es el principal exportador de carne bovina del mundo, pero también es el país más
poblado de América Latina. Por eso aquí la proporción entre vacas y humanos es muy
estrecha. El Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE) publicó que en 2015
vivían en el gigante suramericano 204.450.645 personas y 215.199.488 bovinos: son 1,05
vacas por habitante.
En México la relación es inversa a la del resto de los países comparados por Sputnik: hay
menos bovinos que personas. El Instituto Nacional de Estadística y Geografía de México
estableció en 28.415.337 las cabezas de ganado bovino para 2014. Las estimaciones del
Consejo Nacional de Población ubican en 119.713.203 las personas que viven en México
para ese mismo año. Esto implica 0,23 vacas por persona. O, puesto en otro modo, 4,2
personas por cada animal.
PRINCIPALES EXPORTADORES
Fuente: Bases de datos de Aduanas obtenidas desde GTIS y NOSIS. Los datos de India para 2012
son proyectados.