SENA AGROPECUARIO

Documento simulación de
la trazabilidad de los
procesos logístico
TECNOLOGÍA GESTIÓN LOGÍSTICA
ALDEMAR ALEJANDRO CASTRILLÓN
16/03/2018

BUENAVENTURA
 SIMULACIÓN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS LOGÍSTICO

Existe cierta falta de uniformidad en muchos conceptos logísticos. Por ejemplo, no

Existe unidad en lo que se entiende por trazabilidad. A continuación, presento mí
Propuesta de concepto a través de una revisión de las referencias más importantes
Que conozco y todo lo que de ellas se deriva.

El término trazabilidad es definido por la Organización Internacional para la

Estandarización (ISO), en su International Vocabulario of Basic and General Termsin
Metrología como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un
Estándar donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas,
Usualmente estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena
Continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas”.

Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende trazabilidad

Como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que
Permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de
Productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de
Unas herramientas determinadas

El término apareció en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores,

Quienes se implicaron fuertemente a raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron en
Europa y del descubrimiento de la Vacas Locas (encefalopatía espongiforme
Bovina). La agencia de estandarización GS1 define como trazabilidad, para dejar
Claro este origen, como “la habilidad de trazar o dejar huella de los movimientos y
Procesos por los que pasa un determinado producto principalmente destinado al
Consumo humano, aunque la trazabilidad es también muy aplicable al manejo
Logístico de almacenes, inventarios, procesos de producción de cualquier producto
etc., en la actualidad existen implantaciones en sector alimenticio, salud, transporte,
Textil, juguetes, animales, vidrio, cerámica entre otros”.

Componentes de la trazabilidad

Los componentes del sistema incluyen:

Los dispositivos de identificación.
Operadores que generan bases de datos.
Administradores que llevan adelante y auditan el sistema.
Empresas u organismos que certifican el sistema.
Para que todo esto funcione, es imprescindible un marco regulatorio que establezca
“las reglas de juego”
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a
Través de su cadena de suministro o de su rama logística, el concepto de trazabilidad
Se divide en dos partes bien diferenciadas:
La Trazabilidad de Proceso o Interna, que no es más que poder obtener la traza que
Va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus
Manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura,
Su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto
Para el consumidor final.

Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las

Operaciones o procesos que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras,
Mezclado, división etc.) Dentro de la misma y los productos finales que salen de ella.

Qué información conviene registrar:

¿Cuándo los productos se dividen, cambian o mezclan?

¿Qué es lo que se crea?
¿A partir de qué se crea?
¿Cómo se crea?
¿Cuándo?

La Trazabilidad Externa, que no es más que poder externalizar los datos de la traza
Interna y añadirle algunos indicios más si fuera necesario, como una rotura del
Embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.

Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto, hay

Que ir registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la
Cadena, ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logística
Inversa). Existen múltiples formas de registrar los indicios, como sensores de
Temperatura, humedad, etc.; pero existen pocos métodos de transmitir estos indicios
De una forma estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena, entre los que
Destacan la codificación GS1‐128 y el EPC.

Según el sentido en que se estudie la trazabilidad nos encontramos:

La trazabilidad hacia atrás, se refiere a la recepción de productos de los
Proveedores. En este momento los registros son la clave necesaria para que pueda
Seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier
Punto a su etapa anterior-
La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de
Unos buenos registros cuando recién se elaboran o reciben los productos.

Qué información conviene registrar:

¿De quién se reciben los productos?
¿Qué se ha recibido exactamente?
¿Cuándo?
¿Qué se hizo con los productos cuando se recibieron?
¿Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción?

La trazabilidad hacia delante, es la trazabilidad de los productos preparados para la

Expedición y del cliente inmediato al que se le entregan. Qué y a quién se entregan
los productos. A partir de este punto los productos quedan fuera del control de la
Empresa.

Qué información conviene registrar:

¿A quién se entrega?
¿Qué se ha vendido exactamente?
¿Cuándo?
¿Medio de transporte?
¿Controles logísticos?
¿Qué es rastreabilidad?

Es la lectura de registros de trazabilidad, su función es ser el detonador e indicador

De cualquier sistema de trazabilidad ya que pone a prueba su desempeño y es el
Encargado de dar respuestas ante contingencias o situaciones de emergencia en la
Retirada de alimentos y planes de acción.

La eficiencia y la rapidez con la que se utilice la rastreabilidad determinan la calidad

De todo un sistema de trazabilidad. La rastreabilidad es el mecanismo que otorga
Respuestas sobre los procesos en toda la cadena según su trazabilidad.

¿Qué ventajas aporta la trazabilidad y quiénes se benefician de ella?

El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras

Prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la mejora y agilización
Del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía.
Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de
Trazabilidad, ya que supone:

Control individualizado por partida y lote.

Mejora de la gestión de Stocks y Producto almacenado.

Controlar la evolución del producto. Herramienta fundamental del sistema de

Calidad.

Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.

Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.

Un formato estándar para la trazabilidad

En la actualidad existe una propuesta de formato estándar para contener, transmitir

y compartir la trazabilidad.

Son los archivos ILE de trazabilidad encapsulada. Estos archivos pueden contener
La historia completa de cualquier producto, de acuerdo con las restricciones formales
De cualquiera de las legislaciones vigentes en cuanto a trazabilidad y seguridad
Alimentaria. Estos archivos de trazabilidad encapsulada se pueden ver y editar de
Manera gratuita con el software freeware ilEAN Writer 4.0 e ilEAN Reader 4.0
Además de con una larga lista de sistemas estándar de los más importantes
Fabricantes de software